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银耳，又被称为白木耳、雪耳等，是一种营养丰富的食用菌类。
在中国，银耳的生产与销售受到农业部的严格监管，以确保其质量和安全性。
以下是关于银耳的标准的一些基本信息。
首先，银耳的种植环境必须符合农业部的规定。
这包括土壤、水源、空气质量等方面的要求。
例如，银耳不能在重金属污染严重的地方种植，因为重金属会通过食物链进入人体，对人体健康造成威胁。
其次，银耳的生产过程也需要遵循农业部的标准。
这包括采摘、清洗、烘干、包装等环节。
例如，银耳在采摘后需要立即进行清洗，以去除表面的灰尘和杂质；在烘干过程中，温度和时间都需要严格控制，以保证银耳的口感和营养成分。
此外，银耳的质量标准也是由农业部制定的。
这包括银耳的颜色、形状、大小、含水量、蛋白质含量、糖分含量等方面的要求。
例如，优质的银耳颜色应该是乳白色或淡黄色，形状完整，大小均匀，含水量适中，蛋白质含量高，糖分含量低。
最后，银耳的安全性标准也是由农业部设定的。
这包括农药残留、重金属残留、微生物污染等方面的要求。
例如，银耳中的农药残留量不能超过农业部规定的标准，否则将被视为不合格产品。
总的来说，农业部对银耳的标准设定非常严格，旨在保护消费者的权益，确保人们能够吃到安全、健康的银耳。
同时，这也为银耳的生产者提供了明确的指导，帮助他们提高产品质量，提升市场竞争力。
银耳熬多久胶质会出来炎炎夏日吃一一口银耳羹，在口齿留香的同时，还有助于身体健康银耳是消暑，去除，清热的好食品，在民间素有“贫民燕窝”的美称，可见其丰富的营养价值。
研究表明银耳熬出胶质后，其口感更佳，更入味，营养也更为丰富，更有利于发挥养生保健功效。
那么需要怎么熬，熬多久才能熬出银耳的胶质呢？银耳为什么熬不粘稠1银耳问题有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
时间太短银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
水放太多银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
锅的问题对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。
银耳熬不出胶怎么办2多熬一下煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系，当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没啥办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。
用高压锅熬煮高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的，比较简单方便。
银耳熬多久胶质会出来3正常情况下，银耳中的胶质煮1小时就能煮出来。
银耳中富含胶质，需要在高温条件下，才能将其熬制出来，因此，正常情况下，1小时的时间是完全可以熬煮银耳胶质的。
银耳熬不出胶能吃吗4能吃。
在实际生活中，不是每次煮银耳都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳熬不出胶质来，那其实这样的银耳也是可以吃的，只是说在食用口感和食用价值上，没有出胶的银耳好。
熬煮银耳的正确方法1、准备适量的银耳、冰糖、红枣等。
2、提前将银耳泡发，泡3小时左右，去掉银耳的蒂部，然后将银耳剪碎或者是撕成很小一朵。
3、然后将银耳放入锅中，加入适量的清水，大火煮开，转小火慢炖。
银耳熬不出胶怎么回事银耳不出胶吃了有用吗熬的好的银耳羹，应该是粘稠的，会出现胶质的，这样的银耳羹喝起来口感爽滑，非常有质感，但是有的人熬的银耳羹就是不出胶，那么银耳熬不出胶怎么回事呢？一、银耳熬不出胶怎么回事银耳熬不出胶，考虑和下面几个原因有关：1.泡发不充分一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。
2.银耳太大块银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶，因为很多人煮的银耳汤中没有出胶是因为银耳太大了。
3.水放太多银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，所以说水适量很重要。
4.炖煮时间不对很多人认为，将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，其实并不是这样的，虽然说太短无法出胶，但是时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏，颜色也会变差，所以最佳的时间，建议在两个小时左右。
5.火候没掌握好银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质。
二、银耳不出胶吃了有用吗有用，照样很有营养。
银耳味甘、淡，性平，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，即使没有出胶，平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳，也同样含有上述营养成分，只是其口感和脆的银耳不同，而且润肺效果也不如出胶的好。
三、软银耳与脆银耳的区别两者之间区别不大，主要是口感上会有所差异。
软银耳口感细腻，回味甘甜；脆银耳口感清爽，回味较短。
在选择银耳的时候，要选择白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整的银耳。
表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质。
银耳并不是越白越好，很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的，所以选银耳应选白中略带黄色的。
优质银耳应该没有什么异味，手捏上去没有发粘的感觉，如闻上去有酸臭等异味的建议不要购买。
四、银耳煮烂的妙招准备食材：银耳，枸杞，莲子，百合，红枣，黄冰糖。
银耳为何熬不出胶银耳煮不出胶是假的吗想要炖银耳来吃，但试了几次做出来的银耳都是脆的，没有那种软糯出胶的口感，这是怎么回事呢？正确的银耳炖煮方法是怎样的呢？一、银耳为何熬不出胶如果你做的银耳不出胶，可能跟做法不当有关，如：1、泡发时间银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。
温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。
2、银耳形状银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。
太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。
最佳炖煮时间2~3小时即可。
6、辅料放入顺序很多人吃银耳汤喜欢和冰糖、红枣、枸杞、桂圆等食材一起放进去煮，但这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。
枸杞、红枣、莲子对银耳出胶都有一定的影响，经常煮不出胶的姐妹，检查一下是否是这三样东西放多了。
二、银耳快速出胶的窍门食材：银耳一朵、红枣一把、枸杞少许、冰糖少许。
做法步骤1、银耳提前用清水泡发，泡银耳的时候很多人为了快捷会用热水来浸泡，这是错误的做法，用热水浸泡虽然能使银耳快速泡发膨胀，但也会影响大大银耳的口感，银耳中的胶质也很难被煮出来。
正确的方法是用凉水来浸泡，浸泡2小时左右，让银耳慢慢吸收水分而变大，这样可以锁住银耳中的营养成分，而且在接下来煮银耳汤的时候也更容易出胶，口感也更好。
2、红枣放在碗中，加入适量温水，浸泡2小时备用。
3、把泡发好的银耳用清水冲洗几遍，冲掉表面的杂质和灰尘，然后用手撕成小块，越小越好。
（银耳撕得越小，出胶会越丰富。
）4、锅中坐水，凉水下入撕好的银耳，烧开后转为小火煮5分钟。
银耳是怎么生长出来的
1、银耳是腐生菌类，原来是生长在深山野岭、原始森林中死亡的树木上，需要散光照射和适当的温度和湿度环境。
后来，人们用新鲜的木耳、银耳用培养基进行人工育种，开始也用段木来种植，后来经过摸索，还可以使用木糠、高粱、玉米杆等作物纤维经粉碎，装袋、消毒、接种，置于菇房培养，这样工厂化生产，经济效益比较高。
2、我们日常买到的银耳，基本都是人工袋栽培植出来的，福建古田就是袋栽银耳最大的生产基地。
所谓代料，就是用棉籽壳、废弃的木屑、石灰粉、营养液及其他不明物混合在一起，装在塑料袋里，将人工提取的银耳菌种点进袋中，放置在生产银耳的室内工厂，人工控温控湿，为了防虫，在菌袋开头撕布时，再喷洒过农药就可以了，不久银耳就会大朵大朵密密匝匝地长出来，30天就可以收割了。
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银耳的虫害主要有哪些，如何防治危害银耳的害虫很多，但以谷盗和食酪螨为主要，受害的结果，可严重地影响出耳率，并造成烂耳现象。
今天我们告诉你银耳的虫害主要有哪些，以及银耳如何防治。
一、银耳两种最主要的害虫
1、谷盗
谷盗多潜存于粮食仓库内，以稻米，小麦、面粉，豆类为食粮。
冬季在粮仓的木板内越冬，当外界气温上升到18℃以上时即开始活动，以春宋及夏秋季节危害最为严重。
谷盗危害银耳主要是在敞开培养后，进入接种口咬食银耳幼嫩菌丝（白毛团）。
而且，它爬行很快，往往为害一个接种口后，又爬到另一个接种口继续为害，被谷盗咬食后的发育菌丝逐渐萎缩，严重地影响出耳率。
2、食酪蝻
食酪螨全身洁白晶莹，体积较小，肉眼看不见，需用10倍以上的放大镜才能观察其活动情况。
它多潜藏于接种口内，蚕食银耳的幼嫩菌丝，银耳受害后造成菌丝萎缩，影响子实体形成或导致耳基霉烂．
发生食酩螨危害的主要原因是栽培室环境不卫生，或因菌种生活力衰退。
二、银耳虫害的防治方法
防治银耳虫害，应抓好以下几条措施：
(1)培养室避免设在仓库的附近，若利用旧房屋栽培时，应在栽培前清洗干净，并用浓度l：5的敌敌畏或乐果溶液进行喷杀，随后
再用福尔马林熏蒸消毒。
(2)高温季节栽培，栽培室的木架应距离墙壁15厘米左右，木架的四脚要撒上六六六粉，以防止害虫爬上架子。
(3)栽培过程中，局部发现虫害时，应把受害的瓶（或袋）搬出栽培室，利用日光曝晒2小时左右，再搬进室内继续培养。
(4)保持室内外的环境卫生，严禁把已采收后的旧培养基堆积在栽培室周围。
农药对银耳生长发育的影响及残留情况分析摘要选用6种杀虫剂和2种杀菌剂，采用拌料处理和子实体喷雾两种方法，测定银耳（Tremella fuciformis）子实体中的农药残留量，观察不同处理对银耳生长发育的影响。
结果表明：8种农药不同处理银耳农药残留量差异较大，其中480 g/L毒死蜱3种浓度（240，480，960 mg/kg）拌料处理农残量最高，分别为0.33、0.42、0.39 mg/kg，子实体阶段喷施（480，960，1920 mg/kg）的残留量在0.33～184 mg/kg之间。
80%敌敌畏拌料处理或子实体阶段喷施，各处理均未检出其残留量。
在4种菊酯类农药拌料处理中，添加50 mg/kg和100 mg/kg 的10%氯氰菊酯和10%联苯菊酯、12.5 mg/kg和25 mg/kg的25 g/L溴氰菊酯的残留量低于0.05 mg/kg，其余处理的农药残留量均高于0.05 mg/kg。
供试的6种杀虫剂，拌料、喷施均对银耳生长发育无显著的不良影响。
无论拌料处理还是喷雾处理，供试各浓度50%多菌灵和70%甲基托布津均会导致残留超标，而且导致银耳菌丝生长停滞、不出耳、子实体畸形或腐烂。
关键词银耳；杀虫剂；杀菌剂；残留；培养料；子实体银耳（Tremella fuciformis），又名白木耳、雪耳，在分类上隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌纲（Basidiomycetes）、银耳目（Tremellales）、银耳科（Tremellaceae）、银耳属（Tremella），属中温、好气性真菌，主要分布于亚热带，也分布于热带、温带和寒带[1]。
银耳在我国已有悠久的历史，具有较高的营养价值和药用价值，深受人们喜爱。
然而银耳生产过程也易遭受病虫为害，主要病害为霉菌侵染；虫害主要是螨、菇蚊等，发生较严重时常用化学农药来防治[1-5]。
农业上化肥和农药的大量使用造成环境不断恶化，食用菌产品的质量安全问题也越来越受到重视[6]，尤其是近年来不断发生的重大农产品质量安全事件警示我们，食品质量安全问题不仅严重威胁人类的身体健康与生命安全，损害消费者的利益，而且也影响生产经营者、甚至整个农产品行业，如果是出口产品还会影响整个国家的声誉[7]。
银耳的栽培银耳,隶属于担子菌纲，银耳目，银耳科，银耳属，又名白木耳、雪耳。
新鲜的银耳子实体纯白、胶质、半透明，柔软有弹性，直径3—15厘米，干后的银耳收缩，角质，硬而脆，呈黄色。
银耳是著名的食用兼药用菌，具有补肾、生津、润肺等功效，营养十分丰富。
因而具有较高的药用价值，还含有多种人体必需氨基酸。
一、银耳的生物学特征及生活条件银耳的生长需依赖香灰菌丝，在银耳生长过程中，香灰菌丝先向培养料中伸长，将培养料中的粗营养物质供应银耳生长。
简单地说，香灰菌丝在银耳生长中起着开拓先锋的作用。
香灰菌丝拌合的好坏，直接影响银耳的生长及产量，银耳的生长发育与生长环境有着密切的关系。
影响银耳环境因素有物理因素、化学因素和生物因素，其中最主要的有营养、温度、湿度、空气、PH值和一定的光照条件。
（一）营养银耳所需的碳源主要有纤维素、半纤维素、木质素、淀粉等。
氮源主要有蛋白质、氨基酸等。
微量元素主要有磷酸氢二钾、无机盐、硫酸钙、硫酸镁等。
银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过香灰菌的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。
（二）温度银耳是一种中温型真菌，菌丝最适生长温度为22—25℃，因此银耳母种接种最好在秋季。
当温度低于18℃时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢，菌丝生长缓慢；当温度高于28℃时，银耳菌丝生长不良，大量分泌黄水，而香灰菌的菌丝则生长旺盛，因为香灰菌的菌丝最适宜生长温度为25—26℃。
由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长。
银耳子实体生长的最适宜温度为20—25℃，低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长。
（三）水分与湿度银耳菌丝生长木屑培养料含水量以60－65％为宜。
水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对香灰菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而香灰菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。
银耳如何种植_银耳栽培技术银耳为门担子菌门真菌银耳的子实体，银耳是由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成。
银耳子实体纯白至乳白色，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性，由数片至组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3～15厘米。
干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
子实层生瓣片表面。
担子近球形或近卵圆形，纵分隔，夏秋季生于阔叶树腐木上。
温度温度是银耳生长发育的重要因素，银耳属中温性真菌，菌丝在16℃～30℃内均能生长，其中20℃～28℃生长正常，23℃～25℃生长最好，低于20℃或高于28℃菌丝纤弱。
子实体分化的温度在16℃～28℃之间，低于16℃生长迟缓，高于28℃分化不良，最理想的温度应是22℃～25℃。
湿度银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛。
菌丝粗短成束，子实体分化正常。
在过湿的环境中，菌丝生长柔弱纤细稀疏，子实体分化不良或胶化成团。
所以要根据银耳在其生长各个阶段对湿度的不同要求，给予适当的水分，在过湿条件下，银耳不易萌发成菌丝，而是以芽殖形式出现。
光照强烈的直照光，会不利银耳菌丝的萌发及子实体的分化。
散射光能促进孢子萌发和子实体分化。
不同的光照对银耳子实体的色泽有明显关系，暗光耳黄子实体分化迟缓，适当的散射光，银耳即白品质也优。
酸碱度银耳是弱酸性真菌，培养时的pH值应在5.2～5.8之间，过酸或者过碱对银耳都会有一定的影响。
银耳是中国的特产，野生银耳主要分布于中国四川省、浙江省、福建省、江苏省、江西省、安徽省、台湾省、湖北省、海南省、湖南省、广东省、香港特区、广西壮族自治区、贵州省、云南省、陕西省、甘肃省、内蒙古自治区和西藏等地区。
栽培环境银耳不但可用段木栽培，而且还可利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠、石膏等为辅助原料，进行室内瓶栽和袋栽。
这种室内代料栽培，可以充分利用树枝，短木或边角木料经切碎磨粉后为原料，节省大量木材。
