2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C2、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B3、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A4、普通成人适宜的运动强度是（）。

A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B5、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D6、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B7、通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。

A.钙B.镁C.铁D.钠【答案】 D8、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A9、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A10、青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。

A.钙B.维生素AC.锌D.碘【答案】 C11、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D12、肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D13、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A14、粪便样品的保存方法为加入（）。

A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A15、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B2、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。

A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B3、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B4、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A5、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A6、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。

A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。

A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D8、已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。

A.0.5B.1C.0.8D.1.6【答案】 B9、对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。

A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C10、有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A11、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C12、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共48题）1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。

A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C2、胃炎患者的饮食应（）。

A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】D3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】D4、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。

A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C5、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C6、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】B7、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D9、下列说法不正确的是（）。

A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A10、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A11、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

2023年公共营养师之三级营养师通关试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

B.由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C.氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。

D.一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近【答案】 C2. 肝昏迷前期应控制的食物是（）。

A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D3. 我国水产品中的寄生虫主要是（）。

A.囊虫和旋毛虫B.肝吸虫和肺吸虫C.肝吸虫和旋毛虫D.肺吸虫和囊虫【答案】 B4. 骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】 D5. 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A6. 下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D7. 下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。

A.脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B.脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%C.脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D.脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%【答案】 C8. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D9. 混溶钙池是指（）。

A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】 D10. 人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C11. 从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附答案)单选题（共50题）1、维生素D缺乏可导致（）。

A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C2、下列表述中，正确的选项是（）。

A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C3、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C4、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。

A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C5、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A6、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A7、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】 D8、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。

A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl【答案】 C9、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D10、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C11、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。

A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B12、老年人每天钙的适宜摄入量是（）。

A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg【答案】 D13、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A14、营养教育的特点是（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D2、轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 A3、中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D4、皮褶厚度可用来衡量（）。

A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】 D5、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C6、治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。

A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗【答案】 C7、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素【答案】 A8、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B9、下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 B10、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B11、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A12、食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C.食品在生产过程中受到杂物的污染D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染【答案】 B13、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关测试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A3. 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B4. 食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C5. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A6. 下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B7. 关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。

A.一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成B.营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C.营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D.中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群【答案】 D8. 关于配餐下列说法不正确的是（）。

A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C9. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B10. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。

A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A11. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C12. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共40题）1、（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。

其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。

A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭【答案】 B2、制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。

A.加热前B.加热后C.成熟后D.成熟时或出锅前【答案】 C3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。

A.100B.150C.200D.250【答案】 D4、营养教育的特点是（）。

A.成本高B.覆盖面小C.途经多D.难以大规模开展【答案】 C5、蔗糖摄人过多的危害主要是（）。

A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都包括【答案】 D6、膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。

A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂【答案】 A7、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。

A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D8、痛风病人需严格限制的食物是（）。

A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤【答案】 D9、学龄儿童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A10、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。

A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C11、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%B.10%C.15%D.20%【答案】 B12、引起促进胰液素释放的最强物质是（）。

A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B13、食物的消化吸收的主要场所是（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。

A.2154B.2253C.2099D.2110【答案】 A2、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A3、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D4、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

【答案】 C5、维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。

A.低纬度地区B.中纬度地区C.高纬度北方地区冬季D.低纬度南方地区夏季【答案】 C6、保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B7、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。

A.50克C.150克D.200克【答案】 B8、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B9、脂肪肝患者宜采用（）。

A.少渣饮食B.低脂饮食C.低嘌呤饮食D.低蛋白质饮食【答案】 B10、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。

A.pH6.0B.lpH7.0C.pH7.5【答案】 A11、促进铁吸收的因素是（）。

A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C【答案】 D12、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C2、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

【答案】 C3、“脚气病”的病因（）。

A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C4、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。

A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B5、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A6、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。

A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D7、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C8、老年人饮食应注意（）。

A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A9、非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D10、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B11、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C12、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。

A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C13、卧式标准量床或量板适用于（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关提分题库及完整答案单选题（共48题）1、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】A2、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。

A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】B3、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。

缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。

这种维生素是（）。

A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】A4、下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。

A.《食品卫生法》B.《预包装食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》【答案】B5、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI 为（）。

A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】C6、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】B7、对高血压的评价正确的是（）。

A.控制体重是防治高血压的重要原则B.土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C.喝低度酒不会导致高血压D.牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶【答案】A8、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】C9、亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸B.n—6系脂肪酸C.n—7脂肪酸D.n—9系脂肪酸【答案】B10、能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。

A.身高、体重C.腰围、臀围D.皮褶厚度【答案】A11、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】C12、职业道德具有（）。

A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B13、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共60题）1、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A2、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B3、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。

A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C4、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D5、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A6、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。

A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月【答案】 B7、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C8、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D9、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。

A.15B.20C.24D.30【答案】 D10、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

A.蔬菜B.水果C.肉类D.谷类【答案】 D11、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。

A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D12、农药的生物富积作用主要通过（）。

A.直接污染B.间接污染D.仓库使用【答案】 C13、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共35题）1、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。

A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C2、孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D3、癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D4、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C5、采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

A.10B.3C.5D.30【答案】 D6、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7、下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。

A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D【答案】 B8、关于道德的说法中，正确的是（）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B10、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B11、纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B12、下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。

A.食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。

2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共45题）1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】C2、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】C3、复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸【答案】D4、具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。

A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.反式脂肪酸D.胆固醇【答案】A5、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。

A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D6、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】D7、下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】D8、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】C9、（）中富含最理想的天然优质蛋白质。

A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】C10、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】B11、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】A12、一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。

2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共50题）1、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C2、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C3、关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。

A.不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。

B.异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。

C.对于大量不均匀样品可采用几何法D.粉末状样品可采用四分法【答案】 B4、我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C5、我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B6、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C7、氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B8、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。

A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9、以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B10、为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D11、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。

A.350B.380C.400D.450【答案】 C12、学龄前儿童膳食中应以（）为主。

2023年公共营养师之三级营养师通关试卷附带答案单选题（共20题）1. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C2. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D3. 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。

A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A4. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。

A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D5. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C6. 肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（）。

A.1.2～2.0gB.2.2～2.5gC.3gD.3.5g【答案】 A7. 湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B8. 食物的消化吸收的主要场所是（）。

A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C9. 纵向测量指标主要与（）的生长有关。

A.心脏B.骨骼C.头颅D.牙齿【答案】 B10. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月B.2个月～3个月C.4个月～6个月D.7个月～8个月【答案】 C11. 大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖【答案】 D12. 氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C13. 下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A14. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

2023年公共营养师之三级营养师通关练习题库含答案讲解单选题（共20题）1. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C2. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D3. 下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。

A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C4. 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。

A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C5. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。

A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D6. 蛋白质消化率为（）。

A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A7. 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA.800B.900C.1000D.1100【答案】 C8. 完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C9. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D10. 非血红素铁吸收率为（）。

A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D11. 黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A12. 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】 B13. 维生素A缺乏症可引起（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 选购蔬菜应注意其是否（）。

A.软化B.掺杂C.有哈喇味D.清亮透明【答案】 A2. 保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。

A.膳食纤维B.大豆多肽C.植物甾醇D.中草药中的成分【答案】 B3. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A4. 婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。

A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B5. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C6. 下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D7. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B8. 中国青少年比胸围标准值为（）。

A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D9. 中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A10. 1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。

A.50g瘦猪肉B.25g牛奶粉C.25g肥瘦羊肉D.200ml酸奶【答案】 B11. 女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B12. 下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A13. 含胆固醇量最高的动物组织是（）。

2023年公共营养师之三级营养师通关检测卷附有答案详解单选题（共20题）1. 癞皮病是由于缺乏（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】 D2. 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。

A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C3. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D4. 有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。

B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。

【答案】 C5. 已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B6. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C7. 蔬菜初加工时，应（）。

A.尽量切小块B.先切好，不管什么时候烹调C.切后再洗D.尽量在临烹调前切【答案】 D8. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。

A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D9. 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B10. 下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。

A.叶黄素B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.辣椒红素【答案】 C11. 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

A.最低B.中等C.最高D.适中【答案】 C12. 食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。

2022-2023年公共营养师之三级营养师通关测试卷包括详细解答单选题（共20题）1. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A2. 孕期补充叶酸最有效的食物是（）。

A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物【答案】 D3. 一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。

A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C4. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。

A.维生素B12B.叶酸C.维生素B2D.维生素C【答案】 D5. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

A.货架时间B.加工方式C.微生物D.食品性质【答案】 C6. 营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。

A.维生素、矿物质B.蛋白质C.脂肪D.糖【答案】 A7. 氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B8. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D9. 几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge【答案】 D10. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B11. 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。

A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C12. 对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D13. 下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。