以下属于人体必需微量元素的是（）A．氢B．锌C．钙D．氧题目和参考答案

全国2018年7月自考食品营养学真题课程代码：00988一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．以下属于人体必需微量元素的是（）A．钙B．钾C．碘D．磷2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）A．60 kcal B．120 kcalC．240 kcal D．540 kcal3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）A．大米B．大豆C．牛肉 D．鸡蛋4．以下属于人体必需氨基酸的是（）A．甘氨酸B．苏氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）A．增强肠道功能B．预防大肠肿瘤C．降低血胆固醇D．提供能量6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。

对老人来说，补钙主要可以（）A．预防佝偻病B．提高骨密度1C．提高骨矿含量D．减缓骨矿物质丢失的速度7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）A．食物的生重B．某种具体食物的重量C．食物的熟重D．每日必须摄入的食物数量8．暗适应时间延长是因为缺乏（）A．维生素A B．维生素B1C．维生素B2 D．维生素C9．下列食物中铁吸收率最低的是（）A．新鲜蔬菜B．动物肝脏C．动物血D．瘦肉10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）A．多吃新鲜蔬菜水果B．蔬菜进行长时间熬煮C．现吃现做，不吃剩菜D．烹调蔬菜不可加碱11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）A．维生素A B．维生素B2C．维生素C D．维生素D12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）A．控制总能量摄入B．限制钾的摄入C．摄入充足的钙D．摄入富含膳食纤维的食物13．以下不属于油籽类坚果的是（）A．西瓜子B．银杏C．杏仁 D．南瓜子14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）A．豆腐B．圆白菜C．菠萝 D．苹果15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）2A．猪脑B．猪心C．猪肝 D．猪里脊肉16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）A．半胱氨酸B．酪氨酸C．牛磺酸D．组氨酸17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）A．奶脯肉B．肋条肉C．后臀尖肉D．里脊肉18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）A．蛋氨酸B．色氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸19．以下豆制品中钙含量最低的是（）A．白腐乳B．豆腐干C．豆豉 D．内酯豆腐20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）A．蒸B．明火烧烤C．电烤 D．微波21．以下不适于辐照保藏的食物是（）A．洋葱B．土豆C．鸡蛋 D．草莓22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）A．冷藏B．预冷冻C．冷冻储存D．解冻23．在食物成分表中，“Tr”表示（）A．未测定B．未检出C．微量 D．不含有324．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）A．消瘦B．正常C．超重 D．肥胖25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）A．10~40毫米B．20~50毫米C．30~55毫米D．30~60毫米二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)请在每小题的空格中填上正确答案。

公共营养师三级考试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于微量元素的是（）。

A、钾B、铁C、氯D、银正确答案：B2、膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A、蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D、蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%正确答案：A3、为保证儿童的摄入量，除必需使用碘强化食盐烹调食物外，还建议每周膳食至少安排（）次海产食品。

A、1B、3C、2D、4正确答案：A4、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。

A、重叠性B、互斥性C、包含性D、重复性正确答案：B5、下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、体重B、年龄C、血型D、身高正确答案：C6、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

A、鸡蛋蛋白质B、大豆蛋白质C、大米蛋白质D、牛乳蛋白质正确答案：A7、尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

A、碳酸钠B、甲苯C、浓盐酸D、氯仿正确答案：D8、档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、24～30B、35～45C、14～24D、30～35正确答案：C9、人体营养状况的测定和评价，一般是通过综合的评价进行，以下不适于综合评价的是（）。

A、生化检验B、临床用药C、膳食调查D、人体体格测量正确答案：B10、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、成人消瘦，工作能力下降B、老年人影响大不C、儿童生长发育停滞D、心脑血管病危险性增加正确答案：B11、下列血液抗凝剂中最常用的是（）。

A、肝素B、草酸钾C、EDTA钠盐D、枸橼酸钾正确答案：B12、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

大学医用化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种元素不属于人体必需微量元素？A. 铁B. 锌C. 铜D. 铅答案：D2. 人体中含量最多的无机元素是？A. 钙B. 钠C. 钾D. 氯答案：A3. 以下哪种化合物是人体无法合成，必须从食物中获取的？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：D4. 以下哪种物质不是蛋白质？A. 血红蛋白B. 胰岛素C. 核酸D. 肌红蛋白5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素D答案：C6. 以下哪种物质是酶的辅酶？A. ATPB. DNAC. RNAD. 辅酶A答案：D7. 以下哪种物质是细胞膜的主要成分？A. 蛋白质B. 脂质C. 碳水化合物D. 核酸答案：B8. 以下哪种物质是人体必需的氨基酸？A. 谷氨酸B. 精氨酸C. 赖氨酸D. 丙氨酸答案：C9. 以下哪种物质是人体主要的能量来源？B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C10. 以下哪种物质是人体主要的储能物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：B二、填空题（每空1分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括______、______、______、______等。

答案：铁、锌、铜、碘2. 人体中含量最多的无机元素是______。

答案：钙3. 人体无法合成，必须从食物中获取的化合物是______。

答案：维生素4. 蛋白质是由______、______、______等元素组成的。

答案：碳、氢、氧、氮5. 以下维生素是脂溶性的：______、______、______。

答案：维生素A、维生素D、维生素E三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述酶的催化作用机制。

答案：酶是一种生物催化剂，能够降低化学反应的活化能，从而加速反应速率。

酶通过与底物结合形成酶-底物复合物，改变底物分子的构型，使其更容易发生反应。

第二部分模拟试卷基础知识考核模拟试卷（一）基础知识考核模拟试卷（一）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（二）基础知识考核模拟试卷（二）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（三）基础知识考核模拟试卷（三）参考答案及说明基础知识考核模拟试卷（四）基础知识考核模拟试卷（四）参考答案及说明公共营养师基础知识试验性考核方案备注：1、三级公共营养师（国家职业资格三级）证书，四级公共营养师（国家职业资格四级）证书鉴定考试，分为理论知识考试、专业能力考核两个部分。

成绩皆达到60分及以上者为合格，可获得相关证书。

其中单项成绩不合格者可在以后举行的考核鉴定时进行补考。

2、上述理论知识考试题目包括基础知识和三级（或四级）理论知识的相关内容。

3、本册题目复习以国家职业资格培训教程《公共营养师（基础知识）》为参考，着重营养师基础知识部分的理解和提高。

是实际的理论考试内容的一部分，形式上增加了理论叙述题目。

基础知识考核模拟试卷（一）（197）一、判断题1、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制2、遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

3、公共营养师可以不必学习其他知识。

4、公共营养师职业道德具有法律约束力。

5、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。

6、职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

7、社会主义职业道德基本规范内容包括：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

8、面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。

9、营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

10、道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

11、实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。

12、资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。

13、我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。

14、道德是一定社会、一定阶级调解人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

化学与人类健康一、选择题1．下列属于人体必需微量元素的是（）A．铁 B．汞 C．镉 D．铅【答案】A【解析】人体必需的微量元素有铁、锌、硒、碘、氟等，汞、镉、铅都是重金属，重金属元素有毒,对人体有害，所以选项A正确；故选A。

2．为了防止缺铁性贫血,人体必须摄入的元素是（）A．铁B．钙C．碘D．锌【答案】A【解答】解：A．铁是合成血红蛋白的主要成分，缺铁易患贫血．故正确；B．钙是构成骨胳和牙齿的主要元素，缺乏幼儿和青少年会患佝偻症,老年人会患骨质疏松，故错误；C．碘是合成甲状腺激素的主要成分,缺乏会患甲状腺肿．故错误;D．锌影响身体发育,缺乏会引起食欲不振,生长迟缓，发育不良，故错误．3．防治佝偻病和骨质疏松症需适量补充的元素是（）A．铁 B．锌 C．碘 D．钙【答案】D【解析】 A．铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏铁会易患缺铁性贫血，故A错误;B．锌是促进人体生长发育的重要元素，缺乏锌会影响食欲，并影响生长发育,故B错误；C．碘是合成甲状腺激素的主要元素,缺乏碘会患甲状腺肿大，俗称“大脖子病”，故C错误;D．钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架，幼儿和青少年若缺乏钙易患佝偻病，老年人若缺乏钙易患骨质疏松，故防治佝偻病和骨质疏松需适量补充的元素是钙元素，故D正确。

4．下列物质通常不会．．损害人体健康的是（）A．一氧化碳B．黄曲霉素C．水D．甲醛【答案】C【解析】此题主要考查的是化学物质与人体健康.A．一氧化碳易与人体血液中的血红蛋白结合而造成人体中毒，故不合题意;B．黄曲霉素是一种致癌物，一般是由霉变的食物产生，不能食用，不合题意C．水是人体必需的六大营养素之一，是没有毒性的物质，故符合题意；D．甲醛有毒，能破坏人体蛋白质的结构,使蛋白质变性，故不合题意；故选C．5．下列人体所必需的元素中，缺乏会引起贫血的是( )A．铁B．钙C．碘D．锌【答案】A【解析】此题考查人体必需微量元素缺乏的症状，A．铁是合成血红蛋白的主要元素,缺乏会患贫血,故选项正确；B．钙是构成骨胳和牙齿的主要成分，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，导致骨骼畸形,老年人缺乏会患骨骼疏松，故选项错误；C．碘是合成甲状腺激素的主要成分,缺乏会患甲状腺肿,故选项错误；D．锌影响人的发育，缺乏会食欲,生长迟缓,发育不良,故选项错误．故选A。

3.2 组成物质的化学元素（第二课时）1．市面上很多高钙奶，补铁剂，加碘食盐等等，其中的钙、铁、碘指的是（）A．元素B．物质C．原子D．离子【答案】A【解析】市面上很多高钙奶，补铁剂，加碘食盐等等，其中的钙、铁、碘指的是元素，故选：A。

2．地壳中含量最高的元素（）A．硅元素B．氧元素C．铝元素D．铁元素【答案】B【解析】地壳中元素含量多到少：氧元素→硅元素→铝元素→铁元素。

故选B。

3．乐平桃酥主要成分是面粉、鸡蛋，含有钙、钾、磷、硒元素，被誉为“中国桃酥王”。

下列属于人体微量元素的是（）A．钙B．钾C．磷D．硒【答案】D【解析】微量元素是指含量在人体内占体重的0.01%以下的元素，硒元素为人体必需微量元素，常量元素是指含量在人体内占体重的0.01%以上的元素，钙、钾、磷属于常量元素。

故选D。

4．（2024·山东枣庄·中考真题）均衡膳食有利于维持人体中各元素的平衡。

因摄入量不足易导致骨质疏松的元素是（）A．铁B．硒C．锌D．钙【答案】D【解析】A、铁是合成血红蛋白的主要成分，缺乏会患贫血，故A错误；B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏会引起表皮角质化和癌症，故B错误；C、锌影响人的生长和发育，缺乏会食欲不振，生长迟缓，发育不良，故C错误；D、钙是组成骨骼的主要成分，幼儿和青少年缺乏会患佝偻病，老年人缺乏会患骨质疏松，故D正确；故选D。

5．加铁酱油可以为人体补充铁元素，人体缺铁会引起的疾病是（）A．贫血B．甲状腺肿大C．骨质疏松D．食欲不振【答案】A【解析】铁是合成血红蛋白的主要元素，人体缺铁会引起缺铁性贫血，故选：A。

6．从生活走进化学，让化学元素服务于健康生活。

贫血患者可能缺乏的元素是（）A．钙B．铁C．锌D．硒【答案】B【解析】钙元素是构成骨骼和牙齿的主要成分，它使骨骼和牙齿有坚硬的结构支架，缺乏时幼儿和青少年患佝偻病，老年人患骨质疏松；铁元素是合成血红蛋白的主要元素，缺乏时会患贫血；锌元素影响人的生长和发育，缺乏会食欲，生长迟缓，发育不良；硒元素有防癌、抗癌作用，缺乏可能引起表皮角质化和癌症，过量会使人中毒，故选B。

专科医用化学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪个元素不属于碱金属元素？A. 钠B. 钾C. 钙D. 锂答案：C2. 人体中含量最多的元素是？A. 碳B. 氧C. 氢D. 氮答案：B3. 以下哪种化合物是蛋白质？A. 葡萄糖B. 脂肪酸C. 核酸D. 氨基酸答案：C4. 以下哪种物质是维生素？A. 钙B. 铁C. 维生素CD. 钾答案：C5. 以下哪种元素是人体必需微量元素？A. 钠B. 钙C. 铁D. 锌答案：D6. 以下哪种物质是人体主要的储能物质？A. 葡萄糖B. 脂肪C. 蛋白质D. 核酸答案：B7. 以下哪种物质是酶？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 糖答案：A8. 以下哪种物质是人体必需的无机盐？A. 钠B. 钾C. 钙D. 所有选项答案：D9. 以下哪种物质是人体必需的维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D10. 以下哪种物质是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 谷氨酸D. 所有选项答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些元素是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 硒D. 铜答案：ABCD2. 以下哪些物质是人体必需的维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：ABCD3. 以下哪些物质是人体主要的储能物质？A. 葡萄糖B. 脂肪C. 蛋白质D. 核酸答案：B4. 以下哪些物质是酶？A. 蛋白质B. 核酸C. 脂肪D. 糖答案：A5. 以下哪些物质是人体必需的无机盐？A. 钠B. 钾C. 钙D. 镁答案：ABCD三、填空题（每题2分，共20分）1. 人体中含量最多的元素是________。

答案：氧2. 人体必需的微量元素包括________、________、________等。

答案：铁、锌、硒3. 维生素是人体必需的有机化合物，其中维生素C的化学名称是________。

2023年-2024年生命环境与健康知识竞赛题库（含答案）一、单选题1.人每天都要补充一定数量的蛋白质，理由是()A、每天都有蛋白质需要更新B、蛋白质是生长发育所必需的主要物质C、蛋白质在体内不能贮存D、蛋白质全部由脂肪和糖类在人体内转变而成参考答案：A2.水分进出植物体的主要途径依次是()A、根毛．导管．气孔B、根毛．筛管．气孔C、气孔．根毛．导管D、根毛．气孔．导管参考答案：A3.肝脏位于身体的哪一位置？()A、腹腔内右上方B、腹腔内左上方C、腹腔内正中参考答案：A4.培养新冠病毒时，应选用()A、冷却的牛肉汤B、含有多种无机盐的营养液C、固体培养基D、活的鸡胚参考答案：D5.根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重()㎏属肥胖体型。

A、71B、83C、65D、55参考答案：B6.声称具有特定保健功能的食品，其标签．说明书不得涉及()。

A、适宜人群B、不适宜人群C、功效成分D、治疗功能参考答案：D7.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的（）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋参考答案：D8.细胞的胞间连丝是()A、微丝B、微管C、居间纤维D、原生质丝参考答案：D9.下列说法中不正确的是()。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B、空腹不宜饮茶C、死鳝鱼．死甲鱼．死螃蟹只要做熟了还是能吃的D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒参考答案：C10.洗手采用正确方法，时间在()秒以上。

A、50B、40C、30D、20参考答案：B11.发热门诊与感染性疾病科室医务人员的防护级别为()A、一般防护B、一级防护C、二级防护D、三级防护参考答案：B12.人体皮肤的主要成分为()，因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。

A、脂肪B、钙质C、碳水化合物D、蛋白质参考答案：D13.如果要对家中进行消毒，可以使用()酒精或84消毒液A、45%B、60%C、75%D、90%参考答案：C14.细菌性食物中毒一般在()月份最多见。

营养与食品卫生学［100403］练习题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、以下通常被称为“类维生素”的是（）。

A、叶酸B、生物素c^肉毒碱D、烟酸E、泛酸正确答案：C2、上述食品添加剂中,发色剂是（）。

A、没食子酸丙酯B、亚硝酸钠C、亚硫酸钠D、山梨酸钾E、览菜红正确答案：B3、高温巴氏消毒效果好,但不能杀灭（）oA、沙门菌B、酵母菌C、繁殖型微生物D、芽泡型微生物E、大肠杆菌正确答案：D4、当血浆维生素A含量在正常范围时（）。

A、说明维生素A营养状况良好B、不能肯定维生素A营养状况良好C、说明肝脏有充足的维生素A储存D、肝脏维生素A储存量减少E、视黄醇结合蛋白含量偏低正确答案：B5、AFB1在体内代谢后的增毒产物是（）。

A、AFP1>AFQ1、AFH1B、AFM1>AFBI-2,3环氧化物C、AFB1-2,3环氧化物D、AFP1E、AFM1、AFQKΛFH1正确答案：B6、下列哪种是引起含氟贰植物中毒的常见食物？（）A、鲜黄花菜B、花生仁C、苦杏仁D、变质银耳E、马铃薯正确答案：C7、常用消毒杀菌温度为（）。

A、IOO0CB、100"120o CC、＞150℃D、120"150o CE、60~95°C正确答案：A8、某小学校170名学生,在饭店订课间餐,学生在当天上午8:50^9:00食用。

大约3小时后,其中有79人出现头晕、腹痛、腹泻、恶心、呕吐。

腹泻主要是黄绿色水样便，一日数次至十余次。

腹痛多在上腹部，伴有压痛,体温一般在38C~40C.以下哪项是其发病的可能原因？（）A、蛋类被污染B、熟制品被污染C、奶类被污染D、家畜、家禽肉类被污染E、以上都是正确答案：E9、根据下列哪项,确定食物中毒时的可疑食物？（）A、发病者的呕吐物和排泄物B、病人在潜伏期特有的中毒症状C、发病者吃得最多的食物D、在同一场所同一时间未发病者未吃的食物E、发病者的临床症状正确答案：D10、下列哪种营养素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分？（）正确答案：D11、下列哪种物质是杂醇油的主要成分？（）A 、甲醛B 、甲爵C 、丙醇D 、乙醉E 、不纯的油脂正确答案：C12、下列哪种不是AFB1在体内羟化的代谢产物？（）A 、 AFM1B 、 AFQ1C 、 AFP1D 、 A FH1E^AF 毒醇正确答案：C13、与克山病有关的营养素是（）oA 、维生素AB 、珞C 、硒D 、维生素PPE 、碘正确答案：C14、哺乳期判断奶量是否充足的指标是（）。

315化学练习题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪个元素是人体必需的微量元素？A. 氧B. 铁C. 碳D. 氢2. 根据元素周期表，元素的原子序数与下列哪个属性无关？A. 原子量B. 电子数C. 中子数D. 质子数3. 酸雨的pH值通常低于多少？A. 4.5B. 5.6C. 7.0D. 8.04. 以下哪种化合物不是有机物？A. 乙醇B. 乙酸C. 碳酸氢钠D. 葡萄糖5. 氧化还原反应中，失去电子的物质被称为：A. 氧化剂B. 还原剂C. 还原物D. 氧化物6. 以下哪个化学方程式表示了水的电解过程？A. 2H2O → 2H2 + O2B. H2O + CO2 → H2CO3C. 2H2O + 2e- → H2 + 2OH-D. 2H2O → 2H2O2 + O27. 什么是化学平衡的表达式？A. 反应速率B. 反应物浓度C. 反应物与生成物浓度的比值D. 反应物的摩尔质量8. 以下哪种物质是强碱？A. 碳酸钠B. 氢氧化钠C. 氨水D. 硫酸氢钠9. 什么是摩尔浓度？A. 物质的质量B. 物质的体积C. 物质的量与溶液体积的比值D. 物质的量与溶剂体积的比值10. 以下哪个是化学键的类型？A. 离子键B. 共价键C. 金属键D. 所有选项都是二、填空题（每题2分，共20分）11. 元素周期表中，元素按照____排列。

12. 化学方程式2H2 + O2 → 2H2O 表示的是____反应。

13. 一个水分子由____个氢原子和____个氧原子组成。

14. 物质的量单位是____，符号为____。

15. 酸碱中和反应生成的产物通常是____。

16. 根据勒夏特列原理，当一个处于平衡状态的系统受到外部条件的改变时，系统会调整自身以减少这种改变的影响，这种现象称为____。

17. 化学反应速率的快慢受多种因素影响，其中包括反应物的浓度、温度、催化剂等，此外还受____的影响。

18. 一种物质的溶解度是指在一定温度下，该物质在____溶剂中达到饱和状态时所溶解的质量。

医用化学试题库及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 以下哪种元素不是人体必需的微量元素？A. 铁（Fe）B. 锌（Zn）C. 铜（Cu）D. 铅（Pb）答案：D2. 人体中含量最多的元素是什么？A. 氧（O）B. 碳（C）C. 氢（H）D. 氮（N）答案：A3. 以下哪个化合物是人体中的主要储能物质？A. 葡萄糖B. 脂肪酸C. 糖原D. 蛋白质答案：B4. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素B1B. 维生素CC. 维生素AD. 维生素D答案：C5. 以下哪种氨基酸是人体必需氨基酸？A. 甘氨酸B. 丙氨酸C. 赖氨酸D. 精氨酸答案：C6. 以下哪种药物属于β-内酰胺类抗生素？A. 红霉素B. 青霉素C. 四环素D. 磺胺类药物答案：B7. 以下哪种药物是抗凝血药物？A. 阿司匹林B. 华法林C. 硝酸甘油D. 胰岛素答案：B8. 以下哪种物质是人体中的主要缓冲系统？A. 碳酸氢盐缓冲系统B. 磷酸盐缓冲系统C. 蛋白质缓冲系统D. 血红蛋白缓冲系统答案：A9. 以下哪种物质是人体中的主要抗氧化剂？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素K答案：C10. 以下哪种物质是人体中的主要电解质？A. 钠（Na+）B. 钾（K+）C. 钙（Ca2+）D. 镁（Mg2+）答案：A二、填空题（每空1分，共10分）1. 人体中的三大营养物质是________、________和________。

答案：碳水化合物、脂肪、蛋白质2. 人体中的主要储能物质是________，而主要的即时能量来源是________。

答案：脂肪、葡萄糖3. 人体必需的微量元素包括铁、锌、铜等，其中铁是构成________的主要成分。

答案：血红蛋白4. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也称为________。

答案：硫胺素5. β-内酰胺类抗生素通过抑制细菌细胞壁的合成而发挥作用，其中青霉素是这类药物的代表。

化学趣味试题及答案1. 以下哪种元素是人体必需的微量元素？A. 氧B. 铁C. 碳D. 氢答案：B2. 化学中，哪种物质被称为“生命之源”？A. 水B. 氧气C. 氮气D. 二氧化碳答案：A3. 以下哪种反应属于氧化还原反应？A. 酸碱中和反应B. 置换反应C. 复分解反应D. 化合反应答案：B4. 根据元素周期表，下列哪种元素的原子序数最大？A. 氢B. 氧D. 金答案：D5. 以下哪种化合物是人体中最常见的碳水化合物？A. 葡萄糖B. 蔗糖C. 淀粉D. 蛋白质答案：A6. 化学实验中，通常使用哪种仪器来测量液体的体积？A. 烧杯B. 试管C. 量筒D. 漏斗答案：C7. 以下哪种物质在室温下是气态的？A. 水B. 铁C. 氧气D. 硫磺答案：C8. 以下哪种物质具有强氧化性？A. 氢气C. 氮气D. 氦气答案：B9. 以下哪种物质是人体中含量最多的无机盐？A. 钠盐B. 钾盐C. 钙盐D. 镁盐答案：C10. 根据化学键理论，以下哪种键属于共价键？A. 离子键B. 金属键C. 共价键D. 范德华力答案：C11. 以下哪种物质是强酸？A. 醋酸B. 柠檬酸C. 碳酸D. 硫酸答案：D12. 以下哪种物质是强碱？A. 氢氧化钠B. 氢氧化钾C. 氢氧化钙D. 氢氧化铵答案：A13. 以下哪种物质是强还原剂？A. 铁B. 铜C. 银D. 金答案：A14. 以下哪种物质是强氧化剂？A. 氯气B. 氧气C. 氮气D. 氦气答案：A15. 以下哪种物质是强电解质？A. 醋酸B. 乙醇C. 葡萄糖D. 氯化钠答案：D。

2022-2023-2-《健康教育学》-6-健康饮食-练习题学号：_________姓名：_________班级：_________ [填空题] *空1答案：请设置答案空2答案：请设置答案空3答案：请设置答案1. 下列营养物质中在不能经人体消化吸收产生能量的为（）。

[单选题] *A.蔗糖B.果糖C.纤维素(正确答案)D.酪蛋白2. 人体缺乏（）会引起脚气病。

[单选题] *A.Vit B(正确答案)B.Vit CC.Vit ED.Vit K3. 下列属人体必需微量元素的是（）。

[单选题] *A.PB.CaD.Zn(正确答案)4. 人体所必需的七大营养物质中，单位重量产能最高的是（）。

[单选题] *A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪(正确答案)D.膳食纤维5. 霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。

[单选题] *A.三聚氰胺B.多氯联基C.二嗯英D.黄曲霉素(正确答案)6. 下列属人体必需微量元素的是（）。

[单选题] *A.MgB.CaC.Se(正确答案)D.Cl7. 下列食物属《中国居民膳食指南》建议每天食用的为（）。

[单选题] *A.土豆B.牛奶(正确答案)D.大米8. 牛奶中（）极易被人体吸收，促进骨骼发育。

因此，牛奶是该矿物质的理想来源。

[单选题] *A.Ca(正确答案)B.ZnC.FeD.Mg9. 下述（）属于人体必需脂肪酸,人正常生命代谢不可缺少,但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。

某些动植物油脂富含该类脂肪酸。

[单选题] *A.油酸、亚麻酸B.硬脂酸、亚油酸C.亚油酸、亚麻酸(正确答案)D.软脂酸、花生四烯酸10. （）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收:在大肠中还可吸收水分，软化粪便起到防治便密的作用。

[单选题] *A.淀粉B.膳食纤维(正确答案)C.脂肪D.蛋白质11. 人体缺乏( )会引起夜盲症。

食品营养学模拟题含参考答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、人体必需微量元素包括( )A、碘、镁、氟B、铁、铬、钴C、硫、铁、氯D、钙、锌、碘正确答案：A2、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是( )A、肌肉B、水分C、皮肤D、脂肪正确答案：D3、在食物成分表中，符号“…”表示( )A、微量B、未检出C、未测定D、不含有正确答案：C4、孕妇在孕早期叶酸摄入不足或缺乏，以生出( )。

A、脊柱裂儿第十二章营养与疾病B、无脑儿C、神经管畸形儿D、兔唇儿正确答案：C5、下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸( )。

A、牛磺酸B、精氨酸C、酪氨酸D、组氨酸正确答案：C6、微量元素具有下列哪些特性( )。

A、人体利用率很低B、人体吸收率很低C、人体需要量很少的D、自然界含量很少正确答案：C7、维生素B1以辅酶形式参与( )A、蛋白质代谢B、脂肪代谢C、赖氨酸代谢D、糖代谢正确答案：D8、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中( )。

A、粮谷类B、肉类C、蔬菜水果类D、乳类正确答案：A9、对高脂血者，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

A、100B、400C、300D、200正确答案：D10、胃溃疡患者不宜过多食用的食物是( )A、圆白菜B、苹果C、菠萝D、豆腐正确答案：C11、高血压发病的危险因素之一是摄入过多的( )A、钙B、磷C、钾D、钠正确答案：D12、WHO和中国营养学会建议，单不饱和脂肪酸摄入量应占膳食脂肪总能量的( )左右。

A、20%B、10%C、15%D、5%正确答案：B13、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是( )。

A、维生素B1B、维生素CC、维生素DD、维生素PP正确答案：C14、根据体质指数(BMI)判断成人理想体重的正常范围是( )A、＜18.5B、18.5～24.9C、25～29.9D、≥30正确答案：B15、粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多( )。

健康饮食食谱|健康饮食选择题及答案健康饮食选择题1、下列营养物质中在人体不能产生能量的为( C )。

A、蔗糖B、果糖C、木质素D、酪蛋白2、人体缺乏(A )会引起脚气病。

A、VB1B、VCC、VED、VB23、下列属人体必需微量元素的是( D)。

A、PB、CaC、MgD、Zn4、下列食物属《中国居民膳食指南(2007)》建议每天食用的为(B )。

A、大米B、大豆及其制品C、面粉D、红薯5、下列哪种状态不符合WHO的健康标准( A)A、精力充沛，夜不能寐。

B、体重适中，能抵抗各种传染性疾病。

C、牙齿清洁，齿龈颜色正常。

D、肌肉丰满，皮肤富有弹性。

6、根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重(B )㎏属肥胖体型。

A、71B、83C、65D、557、收缩压和舒张压分别为(D )mmHg人群，属中度高血压患者。

A、185;79B、120;85C、120;80D、140;1068、人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是(C )。

A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、膳食纤维9、下列食物蛋白中，除(B )外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。

A、瘦肉中的肌蛋白B、肉皮中的胶原蛋白C、奶中的酪蛋白D、大豆中的大豆蛋白10、瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。

A、VA和VEB、VA和VDC、VD和VED、VE和VB111、在人体中，(A )被称作血管清道夫;;血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。

A、高密度脂蛋白B、低密度脂蛋白C、乳糜微粒D、极低密度脂蛋白12、散装白酒;引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。

A、甲醇B、甲醛C、甲酸D、乙醇13、在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含(B )，适量摄入有益健康。

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸14、胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年;(B )糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%～90%，发病前多肥胖。