红烧川味牛肉面

红烧牛肉的做法和故事做写作文的未尝过水煮牛肉以前，我对吃的最爱一直是四川牛肉面.在我们市内存在着一个古老地标，圆环大庙，其边缘小巷内有个不起眼的四川牛肉面老店.它没有醒目招牌，面门也非常平凡.每回要来到市区，都会情不自禁赶来这里，吃一碗又大又辣的四川牛肉面，那熟悉的牛肉汤香味，早巳飘散在空气中，远远地即可以嗅到，它真像是个勾魂的无形烟，牵引着人的鼻子往店里坐.这个老店不知开了多久？印象中，自从我会走路以来，它就存在了.依稀记得，老板是几个老兵们所共同集资开设的，店里的陈设十分古意，红桧桌椅、木筷瓷碗，很有古代客栈的味道.掌橱的师傅有二位，一胖一瘦，一高一矮，身材炯异，好似默剧时代的喜剧泰斗劳来与哈台.另外在旁专事收钱点帐的小二也有二位，这二个我不太有印象，因为不是我付钱.去这里喝面的客人通常都就是内行人，连点面也很专业.“老板去碗小青红”或“大特红”那并不是面名，就是缩写.小紫红指的就是大碗-辣味拎葱的牛肉面，而大特红指的又就是大碗-特辣牛肉面.中国人就是精明的，懂言简意该之理，话无此多，贵在重点，双方一听到就懂得，免得花费唇舌，不如省下力气多喝几口面，多喝几口汤.来自我的百度空间早期，我都就是亲自上座，喝上几口才可以在脑袋里推论对味是否，台湾的牛肉面有个普遍现象，无人知晓何故，似乎喝牛肉面都必须加之一些酸菜.有的人，大把大把酸菜往面里摆，酸菜砌过了牛肉，鲜艳夺目，我就是未尝先发酸，碰到都不敢碰到.有的牛肉面汤汁浑浊，想必焖卤充份，但有些色重味淡，也有的红里透黑，酱油味多於牛肉味.这间老店的牛肉面味道独特，汤头的熬煮，则是店里的家传秘方，外人不得而知，从小吃到大，始终未变.它肉韧面q，汤香味浓，由於标榜四川，所以麻辣在所难免.它的汤色乾净单纯，黑而不重，红而不油，十分爽口，尤其它的牛肉，乃货真价实，大小一致，每一块皆带筋，半筋半肉，口感十足.所以来这里光是吃“汤面”那真是美中不足，它的汤和肉都不可错过.不仅如此，老店的面是手工特制，韧度很好，久煮不烂，许多人想单独买他们的生面，老板都坚持面能在店里煮，不外卖.或许自小就对牛肉面情存有富豪之家锺，所以每回看见牛肉面看板，总会不禁进来豆腐一番，同样就是牛肉面，味道可是各家相同，喝了多年的牛肉面，多少训练出来辨识牛肉面味道与否因是的要诀.我的鼻子似乎对牛肉面自然培养一种识别能力，辨别优劣，不必享用法，而用鼻吸，必须在店门口，嗅闻一下，真章九阶！不好的牛肉面，它的香味就是浑然天成，C99mg杂味，那种梦幻分子女团，就是无可替代，它可以紧紧地割开胃，搓着魂，把人爱好者得神魂颠倒，存有这种感觉就对了.每次我都是用这种方法，在店门口小站一下，如果鼻子没反应，大可放心离去.其实真正好吃的牛肉面，它的配料不见要花俏或多，配料过多反而混淆了原汤汁的美味，而汤头是关键.纯正浓郁的牛肉香，足以让人垂涎三尺，原汁原味才是好的牛肉面.四川牛肉面的香、辣，正对准了我的胃口，於是我像扣大麻地为它上了瘾，金榜题名时，想起它，不得志伤心时想起它，客游异乡也想起它.不管就是晴就是忧，总想喝一口牛肉面，它可以尽早宽慰肚里的胃.曾经几次卧病在床，脑子里竟然如此地渴求，不好想好想要喝那老字号牛肉面.妈妈告诉我翰林广场旁边新开了一家豪客来牛排店。

软糯香嫩，汤汁浓郁，多做点，用保鲜盒放起来，吃的时候热一下拌面”
食材明细
∙牛肉半斤
∙葱段适量
∙姜片适量
∙八角适量
∙香叶适量
∙草果适量
∙冰糖适量
∙盐适量
∙十三香适量
∙料酒适量
∙生抽适量
∙老抽适量
∙味精适量
∙五香口味
∙烧工艺
∙数小时耗时
∙普通难度
红烧牛肉面的做法步骤
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牛肉焯水洗净捞出控干。

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配料图如图。

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底油融化冰糖，倒入牛肉翻炒一会，把牛肉的水分炒稍微干一些。

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放入各种香料，生抽，老抽，十三香，翻炒一两分钟。

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兑水，转砂锅焖一小时后调味，再闷，到自己细化的程度，煮好面，连汤浇在面上。

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如果放点香菜和青菜就更好了。

小窍门
红烧类是一个很家常的做法，一定要学会并熟练掌握，实用又美味。

其中关键就是糖色。

所属分类：老人壮阳面条其他菜系午餐工作餐。

红烧牛肉面的五种做法红烧牛肉面的五种做法做法一材料:牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。

做法:1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。

做法二材料:牛腱肉300克，切面150克，番茄两个。

葱段一中匙，姜三片，酱油两大匙，味精一中匙，绍酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。

做法:1、将番茄去皮切片，辣椒切片。

2、将所有调料放入沸水中，高火4分钟，制成汤汁。

3、汤汁中放入牛腱肉、番茄，加盖中火40分钟，然后将牛肉取出切片。

4、面条放入汤汁中，高火5分钟至沸，取出后摆上牛肉片即可。

做法三材料:牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量。

料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯做法:1.牛肋条肉先氽烫过，捞出后冲净血水和泡沫。

2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。

3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。

4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。

做法四:美式红烧牛肉面材料1.牛腩 1斤蕃茄(大) 1颗白萝卜 1/2条葱 2支老姜数片大蒜 5粒八角少许高汤适量2.拉面适量青菜适量酸菜适量葱花适量辣豆瓣酱 3大匙酱油 1/2杯冰糖少许卤包 1个做法:1、先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。

2、煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。

川味牛肉面的做法大全浓香又醇厚
牛肉面很霸道哟，汤头特别正，浓香、醇厚，面身筋道，嚼起来黑有口感，川味牛肉面怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

食材准备
做法步骤
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺东北大酱爆香出红油
7.倒入牛肉翻炒
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)
9.转入陶瓷煲中小火炖1.5小时
10.秋笋剥皮焯水后斜切成块
11.1.5小时后加入秋笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可
12.小葱和香菜切成细末
13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中
14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道
15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜。

16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了
小贴士
1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

2.吃牛肉一定不要少了香菜。

康师傅红烧牛肉面的做法1、牛肋条肉洗净，整块儿凉水下锅，中小火煮开后保持沸腾2分钟，让血水充分析出;2、捞出肉块儿，用温水冲洗干净备用;3、所有香料放进茶包袋备用;4、西红柿洗净切成小丁不用去皮，往下看;5、葱姜蒜切片;6、起炒锅，下入食用油，热锅凉油爆香葱姜蒜;7、下豆瓣辣酱，改小火慢慢煸炒出红油;8、下入西红柿丁，转中大火，煸炒。

9、待西红柿丁煸炒至出浓汤，下入番茄酱，煸炒均匀;10、加入水;11、待水沸腾后，下冰糖;12、下香料包和整块儿牛肉;13、加入其它调味料：酱油2大勺、酱膏或蚝油2大勺，芝麻酱1小勺，白胡椒粉2小勺，五香粉1小勺，花雕酒或料酒2大勺;14、煮至沸腾;15、转入比较深的炖锅;16、大火煮开后，转小火，加盖焖煮约1小时;关火，焖到凉。

17、取出牛肉;18、切成方便的大块儿;19、过滤汤汁，除去调味料不要;20、汤汁和牛肉重回锅中;21、大火煮开后，转小火，加盖焖煮20—30分钟，汤头即成;22、煮熟面条;23、洗净香菜并切碎;24、面条入碗，加入汤汁和牛肉，撒上香菜碎即成。

需要一点儿时间，坐下来守着锅慢慢炖，准备材料也需要点儿耐心哦。

可是，真的很入味，天冷的时候来上这么一碗，从里到外都暖和啊杯面食用方法：打开商品包装，将杯盖掀开，取出所有调味包及叉子。

将调味包打开后依个人喜好，依次适量放入蔬菜牛肉包、调味料包、酱料包。

加入约550ml热水。

将杯盖盖好密封。

等候约5分钟后，打开杯盖略微搅拌即可食用。

袋装食用方法：冲泡法：打开商品包装，将调味包及面饼取出备用。

取干净碗类容器，将面饼及各调味包打开后，依个人喜好适量放入碗中。

视容器大小加入适量热水，以刚好淹没面饼为宜。

用防水物品如盘子将其盖好密封。

等候约5分钟后，移开所覆盖物品，略微搅拌即可食用。

煮面法：打开商品包装，将调味包及面饼取出备用。

将适量饮用水视盛放容器而定倒入锅中，煮沸。

将调味料包打开，依个人喜好适量与面饼一并放入锅中。

红烧牛肉面文化介绍红烧牛肉面是中国传统的名吃之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。

它是中国面食文化的代表之一，也是中国人民饮食文化中的重要组成部分。

红烧牛肉面的制作工艺独特，口感鲜美，深受广大消费者的喜爱。

红烧牛肉面的历史可以追溯到宋代，当时的红烧牛肉面是以面为主，配以鲜嫩的牛肉、香菜、豆腐皮等配料，以及酱油、花椒等调料炖煮而成。

随着时间的推移，红烧牛肉面逐渐演变成了现在我们所熟知的形式，成为了一道颇具特色的美食。

红烧牛肉面的制作过程繁琐，需要经过多道工序。

首先，选用优质的面粉制作面团，经过揉搓、发酵等步骤制作成面条。

其次，将牛肉切成薄片，用酱油、料酒、姜蒜等调料腌制一段时间，以增加牛肉的鲜嫩口感。

然后，将腌制好的牛肉放入锅中煎炒，将牛肉的鲜香味释放出来。

最后，将炒制好的牛肉与炖好的面条一同盛入碗中，浇上热气腾腾的牛肉汤，撒上香菜等配料，一碗香喷喷的红烧牛肉面就完成了。

红烧牛肉面的味道鲜美，香气扑鼻。

牛肉经过煎炒后，更加鲜嫩多汁，口感丰富。

面条韧劲十足，入口滑嫩，回味无穷。

配料丰富多样，不仅增加了口感层次，还增添了色彩和营养。

而牛肉汤更是红烧牛肉面的灵魂所在，浓郁的鲜香味让人垂涎欲滴。

红烧牛肉面作为中国传统美食之一，已经深入人心，成为了中国人日常饮食中的重要组成部分。

无论是在大街小巷的街边摊，还是高档餐厅中，红烧牛肉面都是人们的首选。

它不仅是一种美食，更是一种文化的体现。

红烧牛肉面所蕴含的文化内涵丰富多样。

首先，它体现了中国人民对美食的热爱和追求。

中国人民对美食有着独特的情感和情怀，红烧牛肉面作为其中的代表之一，成为了人们表达情感的一种方式。

其次，红烧牛肉面也体现了中国饮食文化的传承和创新。

红烧牛肉面的制作工艺源远流长，但在不断的发展和创新中，又不断地吸收了其他地方的特色和元素，使其更加丰富多样。

再次，红烧牛肉面也蕴含了中国人民的团结和亲情。

在中国家庭中，红烧牛肉面常常是一家人团聚时的必备美食，它不仅能够满足人们的口腹之欲，更能够拉近亲人之间的距离。

牛肉面的制作方法
牛肉面是一道美味可口的传统中式面食，其口感鲜美，汤汁浓郁，深受广大食
客的喜爱。

下面我将为大家介绍一下牛肉面的制作方法。

首先，我们需要准备食材。

主要食材包括，牛肉、面条、葱姜蒜、香菜、辣椒、八角、桂皮、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精等。

其次，我们来看一下制作步骤。

首先，将牛肉切成块状，放入锅中焯水，去除
血水和杂质。

然后将焯水后的牛肉捞出备用。

接着，将葱姜蒜切成末，香菜切碎，辣椒切段。

锅中放入适量的食用油，加入葱姜蒜末煸炒至香。

再将牛肉放入锅中翻炒至变色。

接着，加入适量的料酒、八角、桂皮，炒出香味。

然后加入适量的生抽、盐、胡椒粉、鸡精，炒匀。

接下来，倒入适量的清水，大火煮沸后转小火炖煮至牛肉变得酥烂。

同时，将
另一锅水煮沸，放入面条煮熟，捞出备用。

将煮好的面条放入碗中，浇上煮好的牛肉及其汤汁。

最后，撒上香菜和辣椒段即可。

最后，我们来总结一下。

牛肉面的制作方法并不复杂，但需要掌握好火候和调
料的搭配。

通过适当的烹饪技巧和精心的调味，制作出来的牛肉面口感鲜美，汤汁浓郁，香气四溢，让人食欲大开。

希望大家在家也能尝试制作一下这道美味的牛肉面，享受美食带来的愉悦和满足。

以上就是关于牛肉面的制作方法的介绍，希望对大家有所帮助。

祝大家制作美
味的牛肉面成功，开启美食之旅！。

做红烧牛肉面的作文
哎呀呀，今天我要给你们讲讲我做红烧牛肉面的事儿，可有意思啦！
周末的时候，我特别想吃红烧牛肉面，就缠着妈妈教我做。

妈妈笑着说：“好呀，那咱们就开始吧！”
我们先去买了新鲜的牛肉，那牛肉红红的，看着就特别诱人。

回到家，妈妈让我把牛肉洗干净，切成小块。

我拿着刀，小心翼翼地切着，心里还挺紧张呢，这要是切到手可咋办呀！妈妈在旁边鼓励我：“别怕，慢慢来。

”
切好牛肉后，就该下锅啦！锅里倒上油，等油热了，我把牛肉块放进去，“噼里啪啦”，油花四溅，吓得我赶紧往后退。

妈妈说：“没事，大胆点！”我这才又凑过去，拿着铲子不停地翻动牛肉，看着它们在锅里慢慢变色，真神奇呀！
接着，妈妈让我放入各种调料，什么酱油啦、盐啦、八角啦、桂皮啦，哇，好多呀！我一边放一边问：“妈妈，这样就行了吗？”妈妈说：“还早着呢！”哎呀，做个红烧牛肉面可真不容易呀！
调料放好后，要加水开始炖啦！我看着锅里咕嘟咕嘟地冒着泡，想象着等会儿美味的红烧牛肉面，口水都快流出来了。

在炖牛肉的时候，我们又开始煮面条。

我看着面条在锅里翻滚，就像一群调皮的小孩子在玩耍。

等牛肉炖得差不多了，把煮好的面条捞出来，浇上香喷喷的牛肉汤，再放上几块牛肉，哇塞，我的红烧牛肉面终于做好啦！
我端着自己做的红烧牛肉面，得意地对爸爸说：“爸爸，快来尝尝我做的红烧牛肉面！”爸爸尝了一口，竖起大拇指说：“嗯，真不错，我家宝贝真棒！”我听了，心里美滋滋的，比吃了蜜还甜呢！
我觉得呀，自己做的红烧牛肉面吃起来就是香！以后我还要学做更多好吃的，你们等着瞧吧！。

中国的十大牛肉面1 兰州牛肉面。

正宗的兰州牛肉面有五大标准：一清（汤清）、二白（萝卜白）、三绿（香菜、蒜苗绿）、四红（辣椒油红）、五黄（面条黄亮）。

细面口感柔和，粗面宽大有嚼劲，各有各的风味。

手工抻出的面条浸泡在汤里，煮得通透薄软的萝卜，开胃红亮的辣椒，再有香菜和蒜苗的画龙点睛，这样一碗完美的牛肉面下肚后，整个人都神清气爽。

2 内江牛肉面内江牛肉面，注重臊子。

北方叫面卤。

内江牛肉面里的臊子本身就是一道硬菜，煮熟的牛肉切成小块，再用热油将老姜、大蒜、花椒炒香，再加入豆瓣酱翻炒，最后放入香料，小火慢炖直至软烂。

内江牛肉面用的是机制碱面，不黏口也很有嚼劲。

调料也是重头戏，里面有小葱、姜蒜水、酱油、花椒粉、味精、醋和熟油海椒。

这样一碗重油重辣的内江牛肉面，汤的鲜美、油泼辣子的辣、牛肉的软烂，色香味俱全。

3 乐山牛肉面乐山的牛肉面是手工抻的，依然是熟悉的浓厚红油汤底，里面的牛肉和牛筋炖得软烂入味，还会配上乐山马边县的腌笋，辣得过瘾。

4 襄阳牛肉面厚切的大块牛肉、爽滑劲道的碱面、脆爽的豆芽和扑鼻香的牛油，这些组成了一碗襄阳牛肉面。

牛油是襄阳牛肉面的灵魂，厚厚一层牛油看上去红通通的，但不全是辣椒，和牛油火锅锅底味道一样，襄阳牛肉面鲜、咸、辣。

正宗的襄阳牛肉面，蒜瓣、牛油碱面和黄酒，三者缺一不可。

5 荆州泡椒牛肉面新鲜的牛肉切条切片，裹上面粉，油炸，再入锅炖煮，再加上泡椒、蘑菇和小丸子，就组成了这碗牛肉面。

牛肉一抿就化，蘑菇和丸子脆嫩相交，汤里隐隐释放泡椒的酸爽味，太妙。

6 广东牛腩面牛腩带筋带肥，肉香浓郁。

煮面的火候是关键，入锅后滚几下便要出锅，才能保证其弹牙程度。

配菜，番茄、萝卜或是绿色青菜，都是绝妙的搭配。

7台湾牛肉面台湾牛肉面分为川味和清炖两个派系，川味的汤头香浓醇厚，清炖则除了牛肉外，其他食材能不加就不加。

红烧牛肉面是台湾牛肉面的主流，牛肉块大料足。

8临汾牛肉丸子面牛肉丸子面吸收了川陕麻辣的饮食特点，和自制的牛肉丸子结合，特色就是辣。

正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹正宗成都⽜⾁⾯的秘⽅，严格的配⽅，保证满⼝留⾹，吃过都说好！主料⽜腩(750克)，菜籽油(300克)，⼲辣椒段(10克)，花椒(6克)，⽣姜(6克)，⼤葱(1棵)，桔⼦⽪(1个)，⽩糖(2块)辅料⼭楂⼲(3.5克)，砂仁(2.5克)，⾹果(0.5个)，⾹草叶(3.5克)，⼋⾓(1.5个)，⽩蔻(1.5克)，⼩茴⾹(5克)，桂⽪(2.5克)，⽢草(3克)，草果(0.5个)，三萘(1个)，红蔻(10克)，排草(2克)1、⽜⾁清⽔洗⼲净，锅中加⼊清⽔、葱段、姜⽚及少许胡椒粉，⼤⽕煮2、⼤葱切段，姜切⽚，⾖瓣剁碎备⽤3、将⾹料⽤温⽔浸泡20分钟左右，泡软的⾹料沥⼲，⽤料理机打成粉末状备⽤4、⽜⾁煮25分钟左右，捞出切成⼤块状，煮⽜⾁的⽔留着备⽤5、锅中倒⼊菜籽油，冷油放⼊葱段、姜⽚，⼩⽕⾄变软后捞出6、将剁碎的⾖瓣放⼊锅中，炒⾄⾖瓣酥脆、发焦7、将⽜⾁倒⼊翻炒，5分钟左右倒⼊打碎的⾹料末，继续翻炒，5分钟左右加⼊2勺糖，炒化后放⼊花椒、辣椒段、桔⼦⽪翻炒15分钟左右8、倒⼊煮⽜⾁的⽔，⼤⽕烧开15分钟左右，⼩⽕熬70分钟左右，关⽕，第⼆天煮⾯味道更好哟9、锅中放⼊清⽔，⽔开放⼊⾯条、蔬菜10、碗⾥放⼊剁碎的姜蒜少许、⽣抽1、5勺11、放⼊杨爸爸纯⼿⼯秘制辣椒酱1勺，再放⼊⽜⾁原汤，少许鸡精12、⾯条起锅放⼊碗中，再放⼊⽜⾁块，加上⾹菜叶、葱；⼀碗⿇辣鲜⾹的杨爸爸重庆⽜⾁⾯出炉啦零失败的豪华早餐----【红烧⽜⾁⾯】【红烧⽜⾁⾯】烹饪⼯具：炖锅，汤锅。

材料：⽜⾥脊500g（喜肥⼀些的就买⽜腩），胡萝⼘800g，葱姜蒜适量图1-2、⽜⾁洗净切块后冷⽔下锅，煮沸去⾎沫后捞出待⽤。

图3-4、锅烧热油后，放⼊葱姜蒜炒⾹，放⼊⽜⾁炒⾄变⾊。

图5-7、⼀次调⼊适量料酒、⽼抽和100ml烧卤汁，翻炒均匀。

图8-9、往锅中注⼊开⽔以没过所有材料为佳，然后放⼊⼀⼩块陈⽪，盖上锅盖，⼤⽕煮沸后再转⼩⽕慢炖。