四川猪头肉的做法

猪头肉用这个方法卤，肥而不腻，味道比肘子都好吃，简单实
用
卤猪头肉在大家看起来，好像做法挺复杂，其实真正做起来倒也很简单。

学会卤猪头肉后，在家里用来切片炒菜，做饭就简单多了，也可以美美的吃上浇卤汁的卤肉饭了。

这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦！有点罗嗦了，直接制作介绍方法吧！喜欢的盆友也赶紧试试吧！
卤猪头肉
食材准备：
猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒
步骤：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。

（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖，水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。

成品图
卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，口感良好，色香味俱全。

味道也不比肘子差哟！。

熏猪头肉的做法
熏猪头肉的做法精选
熏肉一般在云南、贵州、四川、湖南等地方比较常见。

猪头肉因其色泽红润，香糯浓醇，肥而不腻而早就在民间声名鹊起，熏猪头肉的闻到也是相当不错的。

不过说起其做法，对于生活在城市里的人来说，条件所限，就不适合自己做熏猪头肉了。

自制熏猪头肉适合在乡下做。

下面给大家介绍熏猪头肉的做法。

要做选猪头肉，首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，慢慢咕嘟这。

大约煮三个小时，用筷子一扎，都透露了，就可以捞出来了。

因为煮熟之后还要熏，所以不能煮太烂，否者熏出来不好吃。

在院子里支起一个小锅，刷干净，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，小心翼翼把猪头肉放上去，严严实实盖上盖子，锅底加大火开始熏。

熏得浓浓的`黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。

不要马上揭开盖子，要稍微放置一下，主要是让肉上色。

揭开盖子的时候，肉色酱红，香气四溢，冷置之后放到冰箱保存。

熏猪头肉的吃法很多，一般做凉菜，也可以做热菜，比如熏猪肉肉炒笋片、熏猪肉肉炒黄花菜，都是不错的美味。

五香秘制猪头肉」制作流程与操作细节1.吊高汤65千克水，清水调汤35千克开水秘制猪头肉的六种原料组合（1.）香料：白豆蔻100克，八角，山奈各60克，荜拨，草果（剪开去籽）各500克，干辣椒40克，花椒，千里香，桂皮，肉豆蔻，小茴香各30克，砂仁，甘草，草豆蔻各20克，丁香，排草各10克，黄栀子刀拍一下，100克，香料要用温水泡洗半个小时再用！（2.）汤料的组合汤料：老母鸡3500克，筒子骨，五花肉各1500克，猪脊骨，猪肉皮，凤爪各1000克。

（3.）调料：川盐，鸡精各600克，冰糖，泰国鱼露，东古一品鲜各500克，料酒250克，味精300克。

（4.）油料：炼熟的菜籽油3000克，提前炼香的鸡油2000克。

（5.）麻辣料：四川牧马山二荆条干辣椒500克，大红袍花椒200克。

（6.）蔬菜料：生姜块拍松，大葱段拍松各1000克，独头蒜500克。

（7.）飞水上色：水12斤，红曲米100克装入鲍鱼袋，冷水下锅放入原材料飞水6分钟完全上色，冲水冲凉即可。

4步熬制：1.老母鸡，筒子骨，五花肉，猪脊骨，猪肉皮分别切成大块，放入冷水锅中，大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净放入汤桶内，凤爪飞水后洗净放入汤桶内，倒入清水50千克，最后放入姜片30克，大火烧开，改小火熬制4个小时，下入火腿（放入烤箱内烤香）继续用小火熬制2小时，再改大火冲汤30分钟，离火过滤。

2.香料用温水洗下，锅内放入1000克混合油，烧制三四成熟时放入香料小火炸香，放入鲍鱼袋，放入汤桶中。

3.净锅上火，注入剩余的混合油，烧制四五成熟时先放入蔬菜料爆香，随机放入干辣椒段，（用水煮5分钟）和花椒改小火炸至颜色红亮，切有麻辣味时，起锅将油脂和原料一并倒入汤桶中。

4.再将调料放入汤桶中，用小火慢加热（保持汤汁沸而不腾）熬制40-60分钟过滤料渣即成川式卤水。

五香麻辣卤水「香料包」多久更换一次比较好一般是3-5天更换一次，卤制的原料如果很多，那么3天就要更换一次，如果卤制原料很少，5天更换一次也可。

制作猪头肉的方法简介猪头肉作为一道传统的食材，不仅味道美味且营养丰富。

制作猪头肉不仅能提供丰富的蛋白质和营养物质，还能带来独特的口感和美味。

本文将介绍制作猪头肉的方法，让您能够在家中轻松享受美味的猪头肉。

材料准备制作猪头肉需要以下材料：•猪头：1个•姜：适量•料酒：适量•盐：适量•八角：适量•桂皮：适量•花椒：适量•味精：适量步骤1. 清洁猪头首先，将猪头洗净，去除杂质和血迹。

然后，将猪头切成合适的大小块，并用清水冲洗一遍，确保整个过程的卫生。

2. 水煮猪头肉将清洗干净的猪头肉放入锅中，加入适量的水，大火煮沸。

待水沸腾后，猪头肉浸泡在水中几分钟，然后捞出，用清水冲洗，去除表面的血水和杂质。

这个过程有助于使猪头肉更加美观。

3. 煮猪头肉将清洗干净的猪头肉放入锅中，加入足够的水，放入适量的姜片和料酒，大火煮沸。

然后，将火调至中小火，继续煮猪头肉，煮约1至2个小时。

4. 腌制猪头肉煮熟的猪头肉捞出后，用清水冲洗干净。

然后，将猪头肉切成片状或块状，放入容器中，加入适量的盐、八角、桂皮和花椒，适量的料酒，用保鲜膜将容器封好，放入冰箱腌制4至6小时。

5. 烹饪猪头肉在炒锅中加热适量的食用油，放入腌制好的猪头肉，用中小火煎炒至表面微黄。

然后，倒入适量的清水，加入适量的盐、八角、桂皮和花椒，盖上锅盖，用小火炖煮40至50分钟，直到猪头肉变得酥烂可口。

6. 出锅并调味炖煮好的猪头肉捞出，撒上适量的味精进行调味。

根据个人口味可以添加适量的辣椒、葱花等作为装饰。

7. 享用猪头肉最后，将制作完成的猪头肉装盘，可以搭配米饭或酸辣汤享用。

整个过程简单易行，让您在家中也能品尝到美味的猪头肉。

结束语制作猪头肉需要一些耐心和细心，但通过以上的步骤，您可以轻松在家中制作美味的猪头肉。

无论是作为家庭日常菜肴，还是款待亲朋好友，制作猪头肉都能带来非常满意的效果。

希望本文能够帮助到您，让您在家中享受到独特的猪头肉美味。

四川卤猪头肉怎么做？
在四川、重庆卤菜中猪头肉是比较受欢迎的产品之一，浓郁的五香味配上四川红油使猪头肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川卤猪头肉，
如何保证猪头肉更入味
一、猪头肉本身就是肉大、肉厚，如果直接卤制是很难入味的，不管我们是制作猪头肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保证成品充分入味，腌制主要有两个方法：1、盐100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均匀涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤香料包一个煮制一分钟关火加料酒一瓶每斤水加45g盐即可！
二、猪头肉卤制一小时后关火在卤水中浸泡30小时再捞出，这样口感会更好更香，
卤水制作及配方
一、制作高汤
清水50斤鲜鸡1只牛骨3斤筒子骨3斤五花肉2斤姜片100g 将所有材料清洗干净倒入清水中大火烧开打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小时，打去所以材料残渣，加入食盐1300g 鸡精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分钟卤猪头肉时加入料酒500g 姜片50g
二、香料配方
八角 30g 桂皮 25g 香叶 18g 黄栀子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香 30g 白扣 15g 砂仁15g 广香 15g 千里香 8g 陈皮6g。

黄瓜适量、猪头肉适量凉拌猪头肉调料：食盐适量、味精少许、蒜适量、干辣椒适量、香油少许、白糖少许、花椒油(葱)适量凉拌猪头肉的做法1、猪头肉切薄片2、步黄瓜切象眼块，将原料与佐料倒在一起拌均匀即可TAG标签：猪头肉成都腊猪头的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：咸鲜味工艺：烤腊猪头的做法原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克制作方法：1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

然后进行腌制。

2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。

但最上一层皮面向上，肉面向下。

腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克，熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。

成都腊猪头的制作材料：主料：猪头肉5000克调料：盐450克,花椒50克,糖色20克成都腊猪头的特色：色泽明亮，美观，醇香味美，肥而不腻。

教您成都腊猪头怎么做，如何做成都腊猪头才好吃1.整理：先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。

然后进行腌制。

2.腌制：晾凉后拌入调料（盐、花椒、硝5克、糖色），均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹扦扎孔，使盐和调料进入肉的内部。

擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面朝下，依次装满为止。

但最上一层皮面向上，肉面向下。

腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒1次缸。

3.洗净、控干：出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

猪头肉的5种经典做法，一起来看看吧一：卤猪头肉1、把猪头洗净收拾干净，放到清水中浸泡三四个小时2、锅内加入水，冷水的时候把猪头肉下锅3、然后在锅里面放入料酒，烧开4、将猪头肉放入开水当中，煮五分钟左右6、捞出后，再把猪头收拾干净，把猪头放入高压锅7、加入调料，加入热水，水量没过肉面就可以了8、上汽后，压二十分钟，到时间后，关火9、放在汤汁中浸泡几个小时入味，吃时切片即可二：红烧猪头肉1、猪头肉刮干净杂毛和污垢2、难以清理的地方，用炉头上的小火烤一下3、冲洗干净，切成小块4、热锅倒入食用油，将大蒜和姜颗粒炒出香味5、倒入猪头肉大火炒至发白6、加入红油腐乳、老抽、冰糖、料酒、盐继续炒至上色7、加入开水，大火煮沸后，连汤汁一起盛入电饭锅中8、用锅铲拌匀猪头肉，盖上电饭锅盖子，按下煮饭功能9、煮到用筷子戳得进去舀出，撒点葱花即可食用三：猪头肉拍黄瓜1、猪头肉是在熟食店买的熟的卤猪头肉，切成片2、把黄瓜和香菜洗净，沥净水3、把大蒜切成末，香菜切成小段4、黄瓜用刀背拍裂开，按着裂缝顺长切成两半5、然后采用抹刀法切成小抹刀块，斜刀切成块也可以6、把黄瓜和猪头肉放在容器内7、加蒜末、香菜、辣椒油、香油、盐、酱油、白糖、米醋8、用筷子从下往上翻拌均匀，盛出装盘四：双椒炒猪头肉1、彩椒切片，猪头肉切薄片2、热锅倒油，下入辣椒略炒一会3、加入猪头肉翻炒4、加一点点盐调味，出锅五：葱爆猪头肉1、猪头肉切成片2、香葱切长段，姜去皮切丝3、起锅热油，加入猪头肉翻炒至微焦4、加入葱段，姜丝，豆豉炒出香味5、加入料酒，白糖翻炒均匀即可。

卤猪头肉，正宗的农村味道，揭开锅盖飘香四溢卤猪头肉卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。

猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

用料猪头半个，6斤左右姜一大块葱5根蒜6瓣香叶5克白芷5克小茴香13克桂皮3克花椒5克八角5克草果5克黄豆酱4勺盐5勺生抽30克老抽1勺冰糖50克油炒菜两倍料酒2汤勺香菜2棵卤猪头肉的做法1.买猪头的时候一定要挑选新鲜的，不要被骗了猪头让卖家给烧一下，这样回家处理比较方便。

烧过的猪头直接用钢丝球擦一下，所有的地方都要擦到。

耳朵一定要剪开，单独收拾。

因为比较脏。

1.用钢丝球蹭完，二师兄很白净了1.浸在清水里两个小时，去除血腥味，中间换一次水。

1.锅中加清水，一半姜片，一半葱段，一勺料酒，猪头，沸水。

直接冷水下锅，不盖锅盖煮开，撇掉浮沫。

1.锅中加油，放入冰糖炒糖色，记得全程小火防止烧焦，炒到这样冒小泡了，关火再加水。

一定先关火再加水。

加水小心别烫伤1.颜色是漂亮的枣红色1.香叶，小茴香，花椒，八角，白芷，桂皮，草果，装在一起做成料包。

没有调料包就用了水槽过滤网1.猪头放入糖色水中，水要沒过猪头，将盐之外的所有调料放入水中。

大火烧开后，煮小火，全程不盖锅盖煮，这样没有草药味。

煮一个小时后加盐，不能一开始就放盐，盐会让肉皮紧致不入味。

加完盐继续煮一小时。

煮完不要立马捞出来，继续闷一下味道。

可以浸泡五六小时或者一夜。

现在天凉了不会坏1.拆掉骨头，这就完成了1.颜色是不是很漂亮？1.切盘，开吃小贴士买回的猪头放在清水中浸泡2-3小时，锅中放入适量的水烧开后将猪头放入预煮15分钟后捞出，将猪头从中间劈开，用刀刮净表面污物，用清水冲刷干净。

猪头肉制作方法
猪头肉是一道美味可口的传统美食，它口感鲜嫩，肉质饱满，香气扑鼻，是很多人喜爱的家常菜。

下面，我将为大家介绍一下猪头肉的制作方法。

首先，我们需要准备好新鲜的猪头肉。

选择新鲜猪头肉是制作美味猪头肉的第一步。

猪头肉的选购要选择肉质饱满，皮肤有一定的厚度，颜色鲜艳的猪头，这样制作出来的猪头肉口感会更好。

接下来，我们需要对猪头肉进行处理。

将猪头肉放入锅中，加入适量的水，放入葱姜料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后改小火炖煮2小时，直到猪头肉变软。

煮好的猪头肉捞出晾凉，晾凉后将其切成薄片，然后将切好的猪头肉片码放在盘中。

接着，我们需要准备腌制料。

将葱姜蒜末、盐、白糖、生抽、料酒、鸡精、五香粉、胡椒粉放入碗中，调匀成腌制料。

将腌制料均匀地抹在猪头肉片上，然后将腌制好的猪头肉片码
放在盘中，码放时尽量让每一块猪头肉片都均匀地裹上腌制料。

最后，将码好的猪头肉片蒸熟即可。

将蒸锅烧开后，放入码好
的猪头肉片，大火蒸10分钟即可。

猪头肉制作完成后，可以根据个人口味配上一些葱花、香菜等
作为点缀，增加美味。

此外，猪头肉可以搭配一些酱料或者蘸料一
起食用，口感更佳。

总的来说，制作猪头肉并不复杂，只需要选购好新鲜的猪头肉，进行简单的处理和腌制，就能制作出一道美味可口的猪头肉。

希望
大家能够按照以上的步骤尝试制作，享受美食的乐趣。

猪头肉的制作方法
一、选料：鲜猪头
二、清洗：用喷灯去掉表面猪毛，从中间切开，去掉脏鼻子及
反锐骨、脑子，放在清水内泡一晚上，后备用。

三、卤制：1、首先调制老汤、盐味、鲜味及颜色
将猪头放入汤中，猪脸朝上，骨头朝下，第一次中料每斤3克，第二次减半；将称好的料包放入汤中。

2、同时放入姜片、大葱3-5棵。

3、盐的用量：每斤7克；味精用量每斤2.4克
4、护色素少许（可不用）
5、白糖：每斤2.5克
6、不定期放上辣椒
7、粉开锅前放每斤1克，膏小火焖时放每斤1克
四、卤制：大火开锅15分钟，小火焖制1小时10分钟
五、成品：剔去骨头（火候小可回锅20分钟上色）后即为成品。

猪头肉的16种吃法，圆子厨房教你做，学会再也不用买着吃了1.卤猪头肉用料：桂皮1块；老抽小半碗；白糖3大勺；姜半块；生抽2勺；盐一点点；料酒小半碗；花椒20粒；干辣椒1-2个；卤猪头肉的做法：猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。

（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。

煮着。

令起锅，油小火加热加白糖，不要急不要大火，熬成焦糖色。

加老抽，生抽。

全程小火。

猪头肉下锅，正反面沾色均匀，这时煮的那锅水也开了，猪头下煮汤锅，炒锅里的酱油汤倒入煮锅。

开煮了，大火15分钟，尝一下盐味，适当加盐，小火35分钟，要保证猪头浸在汤里，要确保汤锅一直在沸腾状态。

现在你可以休息一下了。

时间到，关火。

猪头肉放凉了再切噢。

现在半个奥克兰上空都飘荡着猪头肉香味了，是我煮的噢。

烹饪技巧：我的材料有限，没放八角，小茴香，香叶……你可以添加。

2.幸福猪头肉用料：猪头半个；葱；盐；酱油；酱扒炖调料；幸福猪头肉的做法：猪头半个。

大耳朵很值钱用刀砍成几大块，不砍不行，高压锅装不下。

我力气太小，这活由我妈代劳了锅里烧开水，把猪头放里面焯一下，撇去血沫。

焯水是酱前预制常用方法,其目的是排除血污和腥膻异味。

猪头经过这样的处理后，再入酱制，其成品表面光洁，味道醇香，质量好高压锅里添水，放入焯好的猪头，加葱叶，姜片，盐和酱油还有酱扒炖调料。

这袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一高压锅冒气后压了十五分钟，关火。

待气放净后打开锅盖，把耳朵捞出来，因为猪耳朵较薄，易熟，压得太软烂了就失去脆感了。

剩下的猪头翻一下个儿，盖紧锅盖继续开火压十五分钟。

关火，待头肉不烫手时，把骨头和肉分离。

这些步骤都由妈妈代劳，说实在的，我自己还真干不来去骨的肉放到汤锅里，继续开火压五分钟，关火等凉后取出。

半个猪头花了三十元，取了一大盘子肉，太值了3.香辣腊猪头用料：腊猪头；泡椒或剁椒；葱姜蒜；生抽；盐油；黄酒(可选)；香辣腊猪头★附预处理方法的做法：腊猪头的预处理：买来的腊猪头一般是一整片干不拉几的，先把它简单刷洗一下，再分成大片（主要是为了蒸煮和后续切割方便，不切也可以，锅大任性），放在冷水锅里煮，煮至水开1～2分钟，捞出来再仔细刷洗一遍。

炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！一、四川卤猪头肉食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。

要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。

开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。

出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。

酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。

捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

二、白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。

食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

制作：1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。

洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。

3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。

先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。

旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。

4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

猪头肉制作方法引言猪头肉是一道传统的美食，其口感鲜美，肉质香嫩，受到众多人的喜爱。

本文将详细介绍猪头肉的制作方法，供喜欢猪头肉的朋友参考。

材料准备制作猪头肉所需的材料如下：•猪头肉：2.5公斤•姜块：3块•料酒：适量•酱油：适量•盐：适量•花椒：适量•八角：适量•丁香：适量•豆瓣酱：适量•蒜瓣：适量制作步骤步骤一：煮猪头肉1.将猪头肉洗净，切成大块。

2.锅中加入适量的水，放入猪头肉块、姜块和料酒。

3.大火煮沸后，撇去浮沫。

4.将火调至小火，煮30分钟。

5.取出煮熟的猪头肉，放入冷水中冷却。

步骤二：腌制猪头肉1.取一个大碗，将猪头肉切成薄片或块状，放入碗中。

2.加入适量的酱油、盐、料酒、花椒、八角、丁香和豆瓣酱，搅拌均匀。

3.腌制时间为4-6小时，以保证猪头肉入味。

步骤三：蒜蓉拌酱制作1.取一个碗，将适量的豆瓣酱、蒜瓣、酱油、盐、糖和蒜蓉放入碗中。

2.搅拌均匀，制作成蒜蓉拌酱。

步骤四：蒸猪头肉1.取出腌制好的猪头肉，放入蒸锅中。

2.开启大火，将猪头肉放入蒸锅上，蒸煮1-2小时（根据猪头肉的厚度而定）。

步骤五：切片装盘1.取出蒸熟的猪头肉，放在切板上。

2.使用刀具将猪头肉切成合适的厚度。

3.将切好的猪头肉摆放在盘子中。

步骤六：享用美食1.将蒜蓉拌酱均匀地涂抹在切好的猪头肉上。

2.可根据个人口味适量添加辣椒油、醋等调料。

3.开动吧，尽情享用这道美味的猪头肉吧！小结以上便是制作猪头肉的详细步骤，希望这份文档对您有所帮助。

制作猪头肉需要一定的时间和耐心，但最终的美食绝对值得等待。

祝您制作成功！。

煮猪头肉有哪些配方煮猪头肉是一道非常传统的菜肴，不同的地区有不同的做法。

下面给出几种常见的煮猪头肉的配方。

1.醉猪头：材料：猪头肉、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、白胡椒粉、味精等。

做法：1)将猪头肉切块后放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。

2)锅中加入适量的水，加入猪头肉、料酒、姜块、葱段、八角和香叶，大火烧开。

3)捞出猪头肉，清洗干净后放入压力锅中，加入适量的清水，盖上锅盖煮20分钟。

4)将猪头肉取出，切成薄片，摆放在盘中。

5)锅中加入盐、白胡椒粉、味精，煮开后熄火，趁热浇在猪头肉上即可。

2.粤式煮猪头肉：材料：猪头肉、老姜、蜜枣、红枣、生姜、蒜瓣、花椒等。

做法：1)猪头肉切块后放入冷水中，加入生姜、蒜瓣、花椒煮沸后撇去浮沫，继续焯水。

2)焯水后的猪头肉捞出沥水备用。

3)砂锅中加入清水，放入猪头肉，加入老姜、蜜枣、红枣等煮沸。

4)将火调至小火，炖煮2小时，直到猪头肉软烂。

5)将煮好的猪头肉捞出切片，摆放在盘中，蘸花椒盐食用。

3.四川酸菜猪头肉：材料：猪头肉、酸菜、花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒等。

做法：1)猪头肉切块后放入锅中焯水，捞出后洗净备用。

2)锅中加入适量的清水，加入猪头肉，姜块、葱段、料酒、盐，开火煮沸。

3)熟猪头肉捞出，切片备用。

4)锅中加入适量的猪油，放入花椒、辣椒炒香，加入酸菜炒匀。

5)锅中加入适量的酱油、盐、糖，倒入少量的猪骨汤炖煮片刻。

6)将酸菜炖煮好的汤汁倒入猪头肉上，撒上蒜末即可。

以上是煮猪头肉的几种常见配方，每一种都有其独特的风味和特点。

根据个人口味和喜好，选择适合自己的配方，煮出一道美味可口的猪头肉。

腊猪头肉怎么做好吃
腊猪头肉虽然不健康，但是我们在平时还是可以偶尔吃一些的，那么腊猪头肉怎么做好吃呢？最简单的方法就是小炒，喜欢吃川菜的人一定不可错过小炒腊猪头肉，这道菜用干辣椒和花椒炒出辛辣的腊猪头肉，是一道美味的川菜，如果你怕太咸的话，也可以在烹制之前先把腊猪头肉浸泡一段时间。

说了这么多，还是让我们来看看小炒腊猪头肉的做法吧，食欲不振的时候给自己来个重口味佳肴。

准备材料：腊猪头肉、干辣椒、花椒、姜、蒜、油
做法：
1、将猪头肉放内锅内加清水煮15分钟左右，切薄片备用，这样是为了让猪头肉不那么咸；
2、将猪头肉取出后切成薄片备用；
3、在锅中放油烧热，烧至7成熟的时候加入干辣椒、花椒、姜、蒜爆香；
4、将猪头肉片下到锅中翻炒，大火快炒至猪头肉至透明状即可出锅。

由于腊猪头肉在制作的时候已经加入了不少食盐，因此在烹制这道菜时可以不用加盐，以免太咸，如果想要菜肴更加丰盛，可以再在里面加一些黑木耳，这是很好吃的哦！。

卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘，这样卤出的猪头肉才叫香猪头肉的卤制方法（一）——食材的预处理方法1:浸泡。

新鲜猪头肉买回家之后，先用清水浸泡3-4小时，在浸泡过程中可以加点盐在水里，这样血水出的更干净。

在成都这边，购买的猪头肉都是切割好的，买回家可以直接浸泡。

而有的地方是整猪头售卖，拿回家需要自己剖开再浸泡。

血水浸泡得越干净，猪头肉的腥味越小，颜色也越好看。

2:清洗。

猪头肉浸泡好以后，用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗干净。

在售卖过程中，无论你味道多好，如果猪毛没有清理干净，顾客看到了一样的倒胃口。

所以，这个环节尤为重要。

猪头肉去毛也可以用火烧，只不过烧过的猪头肉皮色不太好看，有点影响卖相。

还有一个方法可以去除猪毛，而且不影响皮色。

在猪头肉浸泡好以后，挂起来晾干表面水分备用。

再取高度白酒倒碗里点燃，用筷子夹一小块碎布，蘸上点燃的白酒涂抹到肉皮表面，让白酒在肉皮表面燃烧，这样也可以烧掉肉皮表面的猪毛。

这个方法不但可以去除表皮的猪毛，而且还有很好的去腥效果。

3:腌制。

腌制是为了让猪头肉更好地入味。

在腌制的时候，按照每10斤猪头肉用盐125克，香料粉10克，花椒10克，生姜片，葱，料酒适量。

具体做法是：先将盐炒至微黄色，稍微晾凉一下，放入香料粉和花椒，用盐的余温烫出香料粉和花椒的香味即可。

在腌制猪头肉时，先将料酒均匀的抹匀猪头肉，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头肉表面并码放在盆里，放入姜片，葱，冬天腌制24小时，夏天腌制12小时。

4:焯水。

腌制好的猪头肉取出后用温水洗干净备用。

取不锈钢锅加入清水，放入生姜，料酒，葱，下入猪头肉，大火烧开转中火焯水10-15分钟，期间边焯水边用勺子撇去水面的血末。

5:焯水后的猪头肉捞出锅，放入清水中再次清洗干净，用镊子拔尽残留的猪毛，再用小刀刮掉嘴角白色的一层皮，然后冷冻保存，随卤随取。

也有的卤友在腌制后不焯水直接下锅卤制的，只是这样的话，卤水中的血末会很多，如果对卤水的清理不到位，容易引起卤水变质，尤其是夏天。

红油猪头肉---意犹未尽一辈子
红油猪头肉
红油猪头肉-意犹未尽一辈子
【红油猪头肉】这道菜是火哥从小就很喜欢吃的一道凉拌菜，还记得80年代那时候成都凉拌菜小摊一份猪头肉起拌是两块钱。

那个年代打包还没有塑料袋，每次去拌凉拌菜都需要自己带碗，两块钱的【红油猪头肉】可以装三两那种面碗大半碗。

我喜欢吃里面的芹菜所以每次都让老板多加芹菜，吃完了拌猪头剩下那碗红油汤还不会倒掉。

直接烧开水煮点面条加下去就是一碗香辣的红油面。

现在回想起都意犹未尽啊！
红油猪头肉的做法
1、菜市场的生猪头（拍于龙泉大面铺菜市场）
2、生猪头买回后经过去毛、去骨、分割、煮熟（煮猪头参照煮回锅肉的方法）、晾冷后就是这样了。

这块是整个猪头的精华部分——拱嘴。

3、切片后装盆
4、加入芹菜节（最好是黄芹菜）
5、加入葱节和蒜粒（大蒜不要剁得太细）
6、加盐
7、加入酱油和醋（酱油适量少加）
8、加入汉源花椒面
9、适量加入味精（当然你也可以不加）
10、加入辣椒油（辣椒油底子和红油都要加，这样才香）
11、拌匀
12、最后撒上油酥花生米装盘。

凉拌核桃肉的川味做法Hello，大家好！今天准备的这个东西不知道大家认不认识，我一早去赶场的时候看到猪肉档的猪脑肉卖的好便宜，所以我就买了一个猪脑肉回来，那么我今天准备的猪脑肉大家应该都认识，都不陌生吧！我买的这个猪脑肉已经是去过皮的，那么今天我就用它来给大家分享一下四川特色的核桃肉是怎么做的，保证你们吃了会纷纷赞不绝口。

猪脑肉中间把它剁开一下，因为一个太大了，一个锅装不下，然后还有猪牙齿，牙齿我们叫天梯，也是很美味的，先把它焯一下水。

猪脑肉焯开后给它煮五分钟的时间，猪脑肉里面还有很多的血没有爆出来，我们一定要冒一点就把它撇掉一点，然后我们把它捞出来再次洗干净备用。

点击加载图片清洗好的猪脑肉给它下入汤锅中，今天我用的是高压锅，如果用的是普通铁锅的话，一般就是烧开之后用小火炖四十分钟的时间，高压锅的话上气之后用小火压五分钟即可。

下面准备点做核桃肉的香料，干花椒，陈皮，八角，当归片一片，山奈，香叶，桂皮，丁香，干辣椒，小茴香，砂仁一颗，这就是做简单的家庭卤水所用到的香料，家里没有的可以备点放着，非常的简单。

这个猪脑肉已经煮熟了，下面我们要把这个肉给它取下来，直接把骨头掰掉就可以，要趁热的时候才取得掉，如果冷了之后就取不好取了，大家在取的时候一定要注意，因为是刚刚拿出锅的，还是很烫的，要小心不要把自己的手烫到了。

点击加载图片里面如果没有煮熟的话，是会有点难取的，我们可以用刀轻轻的割一下，这样子一颗完整的核桃肉就已经把它取出来了，剩下的这个骨头不要丢掉，把它拿回去继续熬汤，放点萝卜在里面煮着吃，也是非常的好吃，今天我们就用这一块核桃肉。

锅烧热后下入盐，然后把准备好的香料也倒进去，用小火一起把它们炒一下，炒至香料味非常浓郁的时候，加入刚刚煮至核桃肉的汤，然后下入点姜片，小葱，蚝油，老抽，因为今天是比较简单的家庭卤制，所以我就没有炒糖色，直接用的老抽，黄豆酱油，再来一颗冰糖，把它转入汤锅中。

点击加载图片接着把核桃肉放进汤锅中，盖上盖子，用最小火卤二十分钟的时间，核桃肉已经卤来差不多了，下面关火先把它捞出来晾凉。

卤猪头肉、熏酱猪头肉猪头肉是我们常见的卤肉食材，猪头肉的做法也是多种多样。

按照做法分为：卤猪头肉、酱猪头肉、熏猪头肉、烤猪头肉、猪头肉炒菜等。

若按照口味，则分为：五香猪头肉、酱香猪头肉、麻辣猪头肉、熏味猪头肉等。

这里将重点为大家介绍一下卤猪头肉的做法、酱猪头肉的做法及熏猪头肉的做法。

猪头肉的卤、酱、熏三种做法即有相同的地方，又有不同之处。

卤猪头肉卤猪头肉的做法：1、将准备好的卤水加热，放入香料包，再调入料酒、味精、盐等调味料进行调味。

再加入糖色或红曲米进行调色，烧开卤水。

2、将按照猪头肉处理方法与技巧处理好待用的猪头肉逐个放入卤水中，大火烧开。

改小火卤制40分钟，再改微火焖制60分钟，即可。

香喷喷的猪头肉就卤制好了。

此时的猪头肉色泽红润，肥而不腻，回味无穷。

卤猪头肉酱猪头肉的做法：酱猪头肉的做法与卤猪头肉的做法整体操作过程一样，不同的地方就是卤水不同，酱猪头肉用的是酱卤水。

两种口味也不同，一个是卤香味，一个是酱香味。

酱猪头肉熏猪头肉的做法：1、将卤制好的猪头肉（若带骨猪头肉，则需要把骨头剔除），摆放在竹箅子（铁笆子）上，将猪头肉表面的水分控干，待用。

（不滴水即可）2、起火，将白糖放入熏猪头肉的锅内，再放入辅料。

3、将竹箅子（铁笆子）连同猪头肉一起放入熏锅内，盖上锅盖，熏制3分钟。

打开锅盖，将食材翻身，盖上锅盖加热，继续熏制3分钟即可。

金黄靓丽的熏猪头肉就做好了。

猪头肉的做法是有一定程序流程的，只要你学会猪头肉的处理方法与技巧、猪头肉熟食配方。

就可以轻松掌握熟食猪头肉的做法了。