东北正宗烀肉做法

东北正宗锅包肉的做法材料准备猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克操作步骤步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。

肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。

搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。

炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。

猪肉的家常菜做法有关猪肉的家常菜做法锅包肉锅包肉属于东北菜，主要食材里脊，口味酸甜，工艺炸，中级难度。

原料:里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水淀粉一勺、香菜一把中间切断、胡萝卜切丝若干。

特色:东北菜里最销魂的一道菜――可作为中秋节美食。

操作:1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟。

2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用。

3、锅里放比较多的油，小火烧开。

4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色。

5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍。

6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。

7、锅里留底油，放入葱姜碎，倒入步骤6的调料碗，大火开，汤汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡萝卜丝、香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。

雪梨南北杏炖里脊雪梨南北杏炖里脊属于羹/汤，主要食材里脊、梨、杏，口味甜，工艺炖，中级难度。

原料:雪梨2个、猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、盐1勺半、过滤水适量。

特色:初秋润肺清燥生津化痰最佳养生汤――雪梨南北杏炖里脊。

操作:1、南北杏仁浸泡至涨发，洗去表面杂质，蜜枣备用。

2、猪里脊肉切成2CM见方的小块。

3、将里脊肉过沸水抄至断生后捞出。

4、雪梨去皮，去核，切成大块。

5、取一汤煲，下入雪梨、里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏，加入过滤水至九成满。

6、盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火后加少量盐调味即可。

贴士：1、此汤主味清甜，所以盐不可加多，也不可过早加盐，汤炖好后再加亦可，早下盐会破坏汤的味道。

2、清淡本味的汤水若想味道更鲜纯，煲汤时最好使用纯净水或者过滤水，象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤，壶和滤芯都是德国进口的，经过过滤自来水中的氯气，水垢，杂质都大大减少了，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善。

12道经典东北菜的做法东北菜的口感浓郁，味道浓香，绝对是吃了就忘不掉的美味，吃货健康美食菜谱大全小编这就带大家一起来看看东北的经典菜品。

今天店铺就为大家推荐几款，并附上做法，拿走不谢!经典东北菜东北一锅出猪肋排(适量)，土豆(适量)，南瓜(适量)，油豆角(适量)，玉米(适量)，葱姜(适量)，香菜(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，鸡精(适量)，香油(适量)，八角(适量)1、排骨焯水备用2、玉米切段，土豆和南瓜切滚刀块3、焯好的排骨入热油锅，加生抽、老抽、葱姜、八角翻炒入味4、.加入没过排骨的水，煮开后转小火炖煮约40分钟5、加入豆角、土豆、玉米炖15分钟，最后加入南瓜炖5分钟，加入少许盐6、关火，淋入香油，撒鸡精，放上香菜即可小窍门：1、后盐法做菜容易控制食盐的摄入量。

2、南瓜容易烂，所以最后放3、蔬菜入锅的时候可能显得汤少些，炖煮一会儿蔬菜软了就好了，炖排骨时一次添足水，中途最好不要再加水“猪肉炖粉条，地球人都知道。

天气寒冷，吃上一锅热腾腾的杂烩菜，就能让人从舌尖一直暖到胃里。

东北地区，炖菜就很风行，如：猪肉炖粉条，，，，不仅能温暖身体，而且营养丰富。

连汤带菜同吃，营养不浪费。

杂烩菜的食材和调料充分作用，味道浓郁可口。

还能能保证很多营养素充分溶出后，被人体利用。

杂烩菜的主料一般是荤菜，肉类炖煮，能减少油脂。

配菜多样化。

多样原料有益健康。

既能保证营养均衡，还可减少油和盐的摄入。

在冬季我家经常炖点红烧肉，放入冰箱，犯懒不爱做饭的时候就拿出来，做上一锅杂烩菜猪肉炖粉条。

端上餐桌上大家一抢而光，又好吃，又解馋，还暖和。

哈哈主要是我懒。

昨天做了腐乳海带红烧肉，没吃完。

今天就用他来做猪肉炖粉条，里面还有海带哟。

”海带烧肉【红烧肉】 (1碗) 粉条 (100克)，冻豆腐 (100克) 白菜(100克) 盐 (适量)，1、准备好红烧肉。

2 、把粉条剪短冲洗干净。

3 、白菜洗净切成块。

最好菜帮和菜叶分开。

东北名菜（杀猪菜）
食材食谱热量：4995.5(大卡)
主料五花肉适量猪血肠150克猪肝50克猪大肠50克冻豆腐150克酸菜150克粉条若干
方法/步骤
熟猪五花肉切成片；最好再添加些骨头肉；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入汤?内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成
注意事项
一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

酸菜，放点猪血，烀肉的汤加点作料。

杀猪菜名菜营养。

东北菜谱大全家常小炒东北菜无论是从菜名、刀功、制作手法一直到盛菜的器皿都是粗糙豪放的。

这么腻害的东北菜，是不是很想进一步了解他的一些经典菜呢?今天小编就发福利了，给你们免费普及一下。

东北菜谱家常小炒--东北乱炖这是东北大炖菜中殿堂级的名菜，估计没有人能说出来“乱炖”中具体都有什么菜，总之就是平时能看见的菜都能在里面找到。

大锅炖菜凉得慢，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然热乎。

材料：五花肉、东北大酱、宽豆角、土豆、胡萝卜、大料、花椒、桂皮、大酱、葱、白菜、蘑菇、玉米做法：1、锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒断生，2、放入大酱、葱花翻炒，放入西红柿继续煸炒出红油，3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟4、先放入土豆，陆续放入其他蔬菜(白菜、蘑菇、粉条先不放) 翻炒均匀5、加少许水，盖上锅盖小火炖大概5分钟6、放入粉条和白菜，继续炖至汤汁浓稠，放入适量的盐和鸡精。

北京东北菜2--锅包肉原料：猪里脊，葱丝，姜丝，蒜片，香菜，淀粉，盐，酱油，香油，白糖，白醋。

制法：将猪里脊切片，用湿淀粉抓匀，待用;锅入油烧热，入里脊肉炸至外焦里嫩，捞出控油;将白糖、盐、白醋、酱油、香油对成酸甜口的碗汁;炒锅烧热，入葱丝、姜丝、蒜片爆香，下入炸好的肉片，放入胡萝卜丝，浇碗汁翻匀，起锅装盘，撒香菜即可。

招牌原因：锅包肉是检验一个东北厨师基本功是否过关的标准之一。

这道锅包肉酸甜适口，颜色漂亮，口感保持酥脆，很受顾客欢迎。

北京东北菜3--小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种。

榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，是名副其实的山珍野味，东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料：童子鸡750克-1000克，蘑菇75克(最好是东北的榛蘑)，葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法：1.将小仔鸡洗净，剁成小块;2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

东北汆白肉的好吃做法东北汆白肉的烹饪时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。

东北汆白肉具有咸鲜酸，利口开胃的特点。

你想了解好吃美味的东北汆白肉要怎么做吗?接下来店铺给你推荐东北汆白肉的4种好吃做法。

东北汆白肉的好吃做法一汆白肉的材料主料：猪肋条肉(五花肉)150克，辅料：酸白菜150克，粉条50克，调料：盐5克，味精1克，花椒2克，韭菜5克，香菜5克汆白肉的做法1.将五花肉洗净煮熟后切成9厘米、厚0.3厘米的薄片;2.酸白菜切成丝;3.锅内放入肉汤500毫升，汤烧开后把白肉、酸菜放入锅内，加入盐、味精、花椒水、香菜、咸韭菜，炖2分钟后，加粉条，移到小火炖5分钟左右，出锅装碗。

东北汆白肉的好吃做法二汆白肉的材料猪大骨5个，五花肉1000克，正宗东北酸菜一包，盐，大料，葱段，姜片，花椒，十三香汆白肉的做法1.将猪骨头和五花肉洗净，放入开水锅中焯烫下，撇去浮沫捞出2.准备一个高压锅，把大骨头放入锅中，添清水要没过打骨头，放入葱段、姜片、大料、盐和少许花椒盖上锅压10分钟3.酸菜倒入盆中，用清水冲洗几下，捞出备用4.将压好的骨头捞出，另起炒锅将大骨头和骨头汤一同倒入，然后将五花肉切片也一同倒入锅中，加入调料。

炖20分钟入味即可东北汆白肉的好吃做法三汆白肉的材料骨头汤半锅，五花肉半斤，酸菜1颗，海米1小把，葱3节，姜5片，花椒20粒，八角2粒，草果1颗汆白肉的做法1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。

2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。

切成薄片备用。

3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。

将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿。

4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。

5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可。

东北汆白肉的好吃做法四汆白肉的材料五花肉1斤，蒜末3大匙，葱花2大匙，姜末3大匙，辣椒末少许，盐1大匙，白醋5大匙，味精少许，糖少许，水1/2杯汆白肉的做法(1)准备1锅水，煮开后放入五花肉煮5分钟，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余温焖10分钟，开火再煮5分钟，熄火再焖几分钟。

东北正宗烀肉做法
烀肉是一道东北地区非常经典的传统菜肴，通常以五花肉为主料，配以辣椒、大葱等调味料炖制而成。

以下是一份正宗的东北烀肉做法：
材料：
- 500克五花肉
- 5颗干辣椒
- 3根大葱
- 3瓣大蒜
- 1片姜
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量白糖
- 适量盐
- 少许五香粉
- 适量清水
步骤：
1. 将五花肉洗净，切成小块，用开水焯水去掉血水和杂质。

焯水过程中加入料酒，去腥味。

2. 取一个炒锅，倒入适量的油，烧热后加入五花肉块，翻煎至两面金黄。

3. 加入姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒炒煸出香味。

4. 加入适量的料酒，炒匀后加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 加入足够的清水，没过五花肉块，然后加入白糖、少许五香粉和盐，翻匀。

6. 改用小火煮炖1-2小时，关火前尝一尝肉的咸淡，根据个人口味加入适量的盐调整。

7. 汤汁收浓后，将烀肉盛入盘中，撒上葱花即可。

烀肉可以作为主食或配菜搭配米饭、馒头等。

香辣的烀肉肉质酥烂入味，是一道美味可口的东北传统佳肴。

白菜猪肉炖粉条的作法
中国有句古话叫做名以食为天，在中国各种菜系的美食层出不穷。

让人们常常觉得怎么吃也吃不完。

在八大菜系之外其实还有很多我们平时喜欢吃的菜系。

东北菜就是其中一种。

而在东北菜中比较出名也比较受人欢迎的一道菜，就是白菜猪肉炖粉条，那么今天就来跟大家说一下这道菜的做法是怎样的吧。

白菜猪肉炖粉条为中国东北地区汉族传统菜，主料有猪五花肉，土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒。

猪五花肉，土豆粉条，大白菜，调料：大葱，姜，蒜，八角，花椒，小茴香，酱油，白糖，盐，绍酒
做法
1、五花肉洗净用刀子刮净肉皮，切大块。

2、大白菜洗净切块。

3、土豆粉条提前用温水泡软。

4、五花肉凉水下锅，烧开，焯水祛除血末，捞出待用。

5、锅中做开水加入葱姜蒜、八角、茴香、花椒、烧开。

6、烧开后放入五花肉，大火烧开，烹入绍酒。

7、烧开后盖盖，改中火烧40分钟，待汤汁变白。

8、加入酱油盐、白糖调味。

9、捞去葱姜蒜，待五花肉入味大约10分钟，捞出一些肉。

10、放入粉条子炖5分钟。

11、加入切好的白菜炖3分钟。

12、放入捞出的肉搅拌将猪肉，粉条、白菜在锅中拌匀即可装碗出锅。

通过上述文章的介绍，相信大家都应该了解了这道菜的做法。

那些爱动手做美食的人就可以自己在家里动手尝试了。

其实东北菜好吃的并不止这一道菜哦，大家也可以去学习其他的菜品。

东北常做的大头菜咸菜怎么做和牛肉一起烀的那种【麻辣脆】：听名字就是道很不错的小吃,原料大头菜是在洗净,晒干,切片,加入盐和花椒熬制的水腌制,然后装坛。

到一定火候再取出晒干,再加入很早就用新鲜红辣椒磨好的辣椒酱。

一片耀眼的红色给你的不只是喜庆的感觉，还会让你胃口大开，脆香，辣麻。

让你吃过就忘不了。

另外还有茶食、糍粑包豆腐、烙锅系列等。

大头菜烧肉大头菜切成条猪肉切成块猪肉焯水，撇沫然后加入大头菜加点酱油和辣椒干煮啊煮煮到肉烂了味道就出来了大头菜很开胃的大头菜末煎蛋大头菜切成末鸡精加点水，溶化了倒入菜末中和鸡蛋打在一起起油锅将鸡蛋爆一下将香菜末撒在蛋上好了大头菜切成条和腐乳一起上锅蒸烂早上过粥很好开胃清神大头菜烧白菜大头菜切条大白菜竖着切，一整个切两刀大白菜和大头菜蒸熟浇点红油和蒜泥、麻酱在上面把肚子里的油水刮掉真是很不错玫瑰大头菜炒肉丝玫瑰大头菜炒肉丝需要原料猪里脊肉200克，猪肥膘50克，玫瑰大头菜100克，韭菜头50克，红辣椒30克，鸡蛋一个，甜酱油30克，味精1克，蚕豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟猪油100克。

制作过程是先把猪里脊肉、肥膘切成丝，用蛋清、水淀粉上浆；玫瑰大头菜、红辣椒切为丝，韭菜头切成段。

把炒锅置火上，加入熟猪油，待油烧到四成熟时，下肉丝滑散，倒入漏勺内；原锅留油50克，倒入玫瑰大头菜、韭菜头、红辣椒稍炒；再下肉丝、甜酱油、白糖、味精簸炒均匀，淋入麻油，装盘即成。

名称：火爆大头菜制作工艺：炒锅放油烧热，（注：一定要很热）放辣椒末，花椒粒爆香(喜欢吃辣也可以放几颗干辣椒)，放入切好的大头菜（有人叫包菜），迅速翻炒（垫勺），放盐，不再加其他作料，出勺。

大头菜食疗方-家庭药膳与食疗保健【性味】辛、甘、平、无毒。

【归经】入脾、胃。

【功效】下气消食，清热除湿，利尿解毒。

【主治】根、茎、叶：治乳痈，疮肿，小儿头疮、秃疮。

种子：治黄疸，腹胀，便秘，小便黄赤或不通，肝虚目暗。

【说明】大头菜，又称大头芥，根如圆萝卜，盐腌晒干作咸菜名梳菜。

原料：处理好的猪腿骨4块（300-350克／块），煮熟的鲜玉米750克，春笋200克，红枣10克，枸杞3-5克。

调料：猪骨汤1干克，冰糖20克，盐、鸡粉各5克。

蘸料：沙茶酱、酱油各1小碗。

猪骨汤二次成汤工艺：第1步选好骨。

制作猪骨汤一定要选择富含骨髓的猪大骨，我们一般都会选择猪后腿骨，这是熬出好汤的首要条件。

第2步斩骨。

猪后腿骨洗净，从中间一分为二，使骨髓外漏。

第3步浸泡。

斩好的猪骨一定要放入清水中浸泡，时间最少也要1个小时。

如果浸泡的猪骨量比较多（我们酒店一般一天需要浸泡150千克的猪骨），那么一般要浸泡1夜才能使用。

如果不泡净血水，熬出的汤色泽发黄，而且有异味。

第4步汆水。

将猪骨放入冷水锅中，大火烧开，改中火加热10分钟，边加热边去掉产生的黑沫，直至水中无沫，才可将猪骨捞出，否则也会影响汤色的洁白度。

第5步第一次熬汤。

猪骨10千克放入不锈钢桶内，加入清水40千克，大火烧开，改中火煮1小时（切记以开锅为准计算时间），捞出煮熟的猪骨，用作各类猪骨煲的原料，熬好的猪骨汤过滤后留用。

第6步第二次熬汤。

将第一次熬好的猪骨汤放入不锈钢桶内，再下入经过前四个步骤处理的猪骨（汤与猪骨的比例为10：1），大火烧开，改中火煮3小时，过滤。

这种骨头不可再用。

熬汤五关键：关键一一定要选用猪后腿骨。

其他骨头中骨髓含量比较少，而且肉质也少，熬出的汤汁不够白，营养成分也不多，鲜味不充足。

关键二汆水时一定要冷水下锅。

冷水下锅可以保证猪骨内部的血沫在慢慢升温的过程中全部溢出。

如果是热水下锅，血沫去不净，汤色发黄，而且带有异味。

关键三第一次熬汤，水开1小时。

第一次熬汤时，一定要在水烧开后中火煮制，煮制时间控制在1个小时。

这个时间一定要控制好，否则骨头上的肉容易脱落。

另外，我们都是用大桶煮骨，每次煮猪骨的数量超过了50千克，所以从冷水下锅，到水开大概需要1.5个小时。

关键四二次熬汤放新骨。

第一次熬好的猪骨汤下入锅内后，一定要用经过前四个步骤处理的猪骨（骨头上的肉可以剔下留作他用）继续熬汤，这样汤汁才能鲜味充足，汤色奶白，而且一定要控制好汤与骨的用量和煮制时间。

烀肉的做法都放什么料
烀肉是一道非常具有传统风味的家常菜，下面是制作烀肉所需要的食材和步骤：
食材：
1. 猪肉五花肉500克
2. 生姜适量
3. 大葱适量
4. 料酒适量
5. 生抽适量
6. 盐适量
7. 白糖适量
8. 酱油适量
9. 八角适量
10. 干辣椒适量
11. 其他调味料根据个人口味添加
步骤：
1. 将五花肉切成块状，并用开水焯水，去除血水和腥味。

2. 生姜切片，大葱切段备用。

3. 在锅中加入适量的油，油热后放入姜片和葱段煸炒出香味。

4. 加入切好的五花肉块煸炒至两面金黄。

5. 加入适量的料酒炒匀，去腥。

6. 倒入足够的热水，水量稍高于肉块，加入适量的生抽和盐搅拌均匀。

7. 加入一小勺白糖，增加肉的鲜美口感。

8. 加入八角和干辣椒，可以根据个人口味调整辣度。

9. 改用小火慢炖煮至肉变得软烂入味，约一个半小时左右。

10. 根据个人喜好，可将炖好的烀肉拿出后再切成薄片或者大块。

注意事项：
1. 烀肉的煮制过程要慢慢炖煮，以便使肉更加入味，口感更加鲜美。

2. 炖煮时火候要掌握好，避免煮时间过长而导致肉变得过烂。

3. 调味料的使用要适量，可以根据个人口味加减或者添加其他调味料。

以上就是烀肉的制作步骤和所需食材，希望对您有所帮助。

青春·悦／食事造英雄SHISHIZAOYINGXIONG中学生博览·青春纪◎文/李鹏修每年的国庆前后，都是东北农民最忙碌的时候——秋收。

当成片的大豆、高粱、玉米被一一收割，像刚刚剪了短发的少女，田地一下子清爽了许多。

此时，山间田野中的大部分绿意已经退去，落叶松和柞树被秋风一吹，已换上了暖黄和橙红。

但那一块一块大片的翠绿是什么？那是待收的秋白菜，在瑟瑟秋风中，在光秃秃的田野中，它们的叶绿素依然高傲地展现着勃勃生机。

不过，这种生机也仅限于霜降之前。

所以，每年赶在落霜之前，父亲都要带着我们把白菜用小车收回来，这些可是一个冬天的主要蔬菜。

收回来的大白菜有两个去处：一个是为它们准备好的地窖——冬季温度在0℃左右，可以将白菜保鲜；一个是为了腌渍它们准备的大缸。

陶缸有一米多高，直径也差不多有一米。

母亲将大白菜一棵棵洗净，然后烧上一大锅开水，将大白菜放到开水锅里稍微煮一下捞出，我们姐弟们便将捞出的白菜拿到屋外的障子上晾一下，控掉多余的水分。

这时的场面还是很壮观的，清冷的空气中，一排排的大白菜呼呼地冒着白的热气直上青空。

控干水分的大白菜被母亲一棵棵紧挨着码放在缸里，码一层，撒一层粗粒的盐，再码一层，再撒一层盐……直到大白菜高出缸沿，再用一块清洗干净的巨石压在上面，剩下的工作就交给时间了。

经过30天的酝酿，当天空飘起雪花时，酸菜差不多就可以吃了。

可母亲平时做的酸菜我并不太喜欢吃——母亲不舍得放肉，经过发酵的酸菜除了酸味，真的没什么可吃的。

直到快过年了，可以吃上一顿“杀猪菜”了，酸菜才展现出它独特的美味。

大铁锅烀的肉，远远地就能闻到香气，加入酸菜，一炖半锅，全家人可劲儿造（东北话，可劲吃的意思）。

五花肉香而不腻，酸菜酸爽可口……我是非常喜欢那汤汁的，酸香下饭，可不是“老干妈”能比的，泡上大米饭，能吃好几碗……歌手雪村在《东北人都是活雷锋》中将东北人对酸菜的热爱有直白的体现：“……翠花，上酸菜！”《舌尖上的中国3》曾在《转化的灵感》那一集也介绍过这道菜。

东北家常菜烀肉怎么做
烀(hū),也就是半蒸半煮,把食物弄熟的意思,就是把食物放在加少量的水的锅里,盖紧锅盖,加热使食物变熟。

下面是店铺精心为你们整理的东北烀肉菜谱，希望你们会喜欢!
东北烀肉的食材准备
东北烀肉的操作步骤
1.猪瘦肉
2.放入锅里，多添水
3.放入姜丝
4.放料酒
5.烧开
6.煮熟，用筷子很容易就扎透，并无血丝
7.如果汤少了可以添开水加入酱油
8.煮至变色
9.用手撕开沾蒜泥，也可以就吃肉
东北烀肉的小贴士
准备蒜泥
添水，一定要添开水
一定要用手撕开，用刀切口感不一样的。

野猪肉的做法野猪肉的做法野猪肉是人们喜爱吃的野味，肉质要比家养的.猪肉要更好，味道也要更香，那么你知道野猪肉怎么做吗?野猪肉怎么做才更好吃吗?如果你想了解一下的话，就随店铺一起去了解一下吧。

湘式野猪肉材料：野猪肉、姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、香葱。

做法1、野猪肉提前一晚上用清水泡出多余的盐份。

2、所以原材料切好备用。

3、热油炸香花椒粒后滤出。

4、下姜蒜末炒香。

5、下野猪肉炒。

6、加入少许料酒。

7、加入干辣椒。

8、加入香葱段。

9、翻炒均匀即可出锅。

小诀窍1、这种袋装野猪肉是腌制好的煮熟的半成品，盐份较重，吃之前必须要泡，而且整个炒制过程不用再加盐。

2、这种野猪肉也是熏过的所以特别香，不用放太多的调料就行。

野猪肉炖千张结材料：五花肉，半斤千张结，料酒，酱油，生姜，少许盐，2块冰糖，2小碗热水，2滴香醋，葱花。

做法1、起锅上油至七八成热时,入八角两颗炸一下，倒入肉翻炒至变白，放料酒，酱油翻炒后，放拍好的生姜两小块，添凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢烧。

添凉水至淹没肉块，大火烧开转至小火慢烧2、当汁水逐渐转稠时放少许盐，两块冰糖，添两小碗热水，滴两滴香醋，入千张结。

3、大火烧开后转小火慢烧，当肉酥烂时放入葱花，转大火翻炒收汁即可。

爆炒野猪肉材料：野猪肉。

辅料：香芹、野山椒、红椒、葱姜。

调料：盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。

做法1、野猪肉洗净后切丝备用。

2、肉丝用盐、料酒、水淀粉上浆备用。

3、香芹切段、红椒切轱辘、葱姜切末备用。

4、锅中做油，6成热时下入葱姜炒香。

5、下入野猪肉丝大火爆炒至断生后烹料酒。

6、下入野山椒、红椒炒匀后加盐、味精、糖调味。

7、继续翻炒约30秒后勾薄芡即成。

小诀窍1、野猪肉丝要切得均匀一些。

2、注意全程旺火爆炒才能炒出香浓的味道。

烀猪肉材料：猪肉500G、八角、料酒、盐、姜做法1、猪肉洗净，切成大小适中的块。

2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。

3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。

满族食俗中的白煮肉白煮肉，也叫烀肉，切白肉等，看似简单，其实它颇有历史渊源的。

《后汉书．挹娄传》中记载“挹娄，古肃慎之国也……好养豕，食其肉，衣其皮”，挹娄，就是满洲人的古称，可见满族养猪的历史是相当长了。

而那么多家禽家畜，满族人尤其喜欢吃猪肉，除了对猪的饲养的历史悠久外，据《满文老档》记述，清太宗皇太极即位后，就明令禁止宰牛，下诏规定“今自大内及诸贝勒府，以入庶民，凡大祀上陵用牛外，其屠宰马骡牛驴，考悉令禁止……自汗及诸贝勒，以至小民，凡祭祀、筵宴、殡葬及市卖等，只许用山羊、豕、鸡、鸭、鹅”，这是基于大力发展当时农业经济的需要。

满洲人嗜食肉，这样一来，猪肉无论在祭祀中还是日常食用中，自然首当其中，白煮肉更是常见的做法。

最开始的白煮肉来源于胙肉。

胙肉就是用来祭祀的肉，也称福肉。

满族崇尚祭祀，以前无论家境贫富，每年在冬月里都要杀猪祭祀，称为大祭。

用来祭祀的猪要纯黑的，通体无杂毛。

除将碎肉和内脏祭索罗杆外，剩下的切成四方块，白水煮熟，称之为福肉，这时在院中搭起高棚，铺上毡布，将白煮肉置于其中，不备盐酱，这是因为盐在以前对于满洲人来说，是稀罕物，二是由于满洲民风嗜食原汁原味儿的食物。

凡是路过祭礼这家的人都走进院子中，到棚子里坐下来，用随身的小刀切着白煮肉吃，以切的肉片越薄越齐整为佳。

路人吃的越多，主人越高兴，吃的时候不能抹嘴、擦嘴，吃过之后不用致谢，直接走人。

这是白煮肉最早的发端。

北京“砂锅居”的白肉的来源不外如此，就是满清时北京各王府祭祀后的白肉，被主事拿出来，兜售到民间小店中入馔，平民得以美餐饱腹，那些王府的佣工也好得点外捞，换点日常用度。

这种白煮肉的做法也体现了满族原始食风的粗犷。

据史料记载直到明初满族人的烹饪方法仍多用煮、烧、煎。

因为那时的女真人铁器奇缺，手巧不如家什妙，没有什么好家什，当然在作法上要简单些了。

据说很古老的一种白煮肉的做法特别有趣。

那时的女真人家什大多是木制，连盆子也是。

做白煮肉时，将肉洗净，切成方块，放入到大木盆子中，加清水没过肉块，然后将石头烧热，夹几块来抛入木盆中，反复几次，直至将盆中的肉煮熟。