20种猪肉做法

20种好吃猪肉的做法猪肉千百年来一直是中国家庭的首选肉食，由猪肉作为主菜的美食更是数不胜数，下面为大家分享20种猪肉的做法。

1.琉璃珠玑原料:主料：将桂鱼肉250克。

配料：猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。

调料：料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。

制作方法:1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。

如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。

待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。

2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。

将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。

3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。

用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。

4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie 开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。

然后将其分成三份，分放在三个碗中。

其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。

5.汤锅中注入凉水。

用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。

然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。

2.莴笋拌白肉原料:猪肉（后臀尖）250克，莴笋100克，蒜泥1汤匙，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，盐、醋、味精各适量，葱段、姜片各适量，香油少许。

制作方法:1、将莴笋去叶、去皮洗净，切成薄片，用少许盐拌匀，腌制15分钟，挤干水分，平铺在盘底待用；将猪肉洗净，在开水锅中烫一下，捞出洗净。

一.毛氏红烧肉主料：带皮猪五花肉850克配料：四季青500克调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

做法：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

二.简易红烧肉用料五花肉250克，老抽，生抽，黄酒，白砂糖，葱花做法1.五花肉切块，洗干净，晾干2.点火把锅烧热，大约手放在锅上方感觉有热气就可以，然后倒入五花肉煸炒，表面断红后，到一点黄酒，在炒一会，直到你能闻到酒香酒可以了。

3.到一汤匙老抽，二汤匙生抽，然后让入凉水，水淹过肉就可以了，然后放入适量白砂糖（一开始最好少放，因为不甜可以加，过头就没法补救了，当然如果你喜欢吃糖那就随便咯）4.盖上锅盖，大火烧开，然后改成中小火焖，中间你可以开锅盖翻炒一下，尝尝味道，什么不够自己加点，如果不够咸再加点生抽，不过我提醒你这个菜是越烧越咸的哦。

5.最后直到汁水收干挂上酱了，就可以出锅了。

再撒点葱花。

这道菜是靠肉本身的味道，所以五花肉一定要新鲜.三.土豆红烧肉主料：五花肉1.5斤左右（据说五花肉的层数越多就越好，我这次买的4层，还可以），剔除肥油，切麻将大小的块，浸在冷水里半小时左右，中途可以换2、3次水，目的是使肉里的血水渗出辅料：2个中等大小的土豆去皮切滚刀块准备葱段、姜片适量，花椒、大料、陈皮、肉寇、草果各少许(个别可省)。

调料：生抽、老抽、料酒、绵白糖、鸡精1.飞水：泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇净浮沫备用2.炒糖色：炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖(我用了大概2、3勺)，以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡(如上图)，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色3.加入刚才煮肉后的汤(喜欢多汤就多放少汤则少放)，倒生抽老抽(我都没放盐，就靠酱油的咸度)，下葱段、姜片、花椒大料陈皮肉寇草果。

20年大厨教你秘制锅包肉的做法，色香味全，外焦里嫩酸香可口！锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。

一、秘制锅包肉 原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克 调料：番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量，水淀粉50克 制作工艺： 1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄色捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。

4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。

5、小窍门：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看 二、烹饪技巧 1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆 2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点 3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂 4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来 5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒，切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可 三、锅包肉调汁 1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。

把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行突出甜酸口，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。

记得，水一定要少! 2、咸口味：放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多，调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用 四、古法锅包肉 主料:里脊肉200克 辅料:老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量 制作工艺： 1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊 2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝 3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以 4、锅里放入大量的油，油温在五成热时开始炸肉片。

猪肉的做法大全家常菜1. 糖醋排骨:- 排骨切段，用开水焯水后捞出备用。

- 长豆切段，青椒切块，姜蒜切末备用。

- 热锅加油，放入排骨煎至两面金黄，放入糖、醋、料酒、酱油、盐、胡椒粉炒匀。

- 加入适量清水，放入炖锅中，加入豆角、青椒、姜蒜末，炖煮30分钟至汤汁收浓即可。

2. 酱煎猪扒:- 猪扒用刀背拍松后，用盐、胡椒粉腌制15分钟。

- 锅中放油烧热，放入猪扒煎至两面金黄。

- 加入蚝油、料酒、酱油、糖、清水炖煮10分钟。

- 汤汁收浓后，撒上葱花即可。

3. 红烧肉:- 猪肉块用开水焯水后，捞出备用。

- 锅中放油，加入糖炒化。

- 放入葱姜蒜爆炒出香味后，加入猪肉块翻煎至两面金黄。

- 加入料酒、酱油、冰糖、生抽、老抽、盐、清水，炖煮30分钟至汤汁浓稠。

4. 蒜香烤肉:- 猪肉切薄片，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。

- 蒜切末，葱切段备用。

- 锅中放油，加入蒜末炒香。

- 加入腌制好的猪肉片煎至两面金黄。

- 加入葱段翻炒均匀，调入适量盐、胡椒粉即可。

5. 梅菜扣肉:- 猪肉切块，用开水焯水后捞出备用。

- 锅中放油，加入冰糖炒化。

- 加入猪肉块煎至两面金黄。

- 加入梅菜、料酒、酱油、盐、糖、清水，炖煮40分钟至汤汁收浓。

6. 糖醋里脊:- 里脊肉切片，用盐、生抽、料酒腌制15分钟。

- 淀粉加水调成糊状备用。

- 热锅加油，放入里脊肉煎至两面金黄。

- 加入糖、醋、番茄酱、盐、生抽、清水炒匀。

- 倒入淀粉糊勾芡，加入青椒、红椒翻炒均匀即可。

7. 炖猪蹄:- 猪蹄切块，用开水焯水后捞出备用。

- 葱姜蒜切末备用。

- 锅中放油，加入腌制好的猪蹄块煎至两面金黄。

- 加入葱姜蒜末爆炒出香味，加入料酒、酱油、冰糖、盐、清水，炖煮2小时至猪蹄肉烂糯。

8. 排骨炖豆角:- 排骨切段，用开水焯水后捞出备用。

- 豆角切段备用。

- 锅中放油，加入葱姜蒜爆炒出香味。

- 放入排骨煎至两面金黄，加入豆角煸炒均匀。

- 加入料酒、酱油、盐、清水炖煮20分钟至豆角熟软。

定襄蒸肉的做法
定襄蒸肉的制作方法
主料：猪肉（肥瘦适宜，建议猪五花肉）
辅料：土豆、红薯粉、葱、姜、八角、胡椒粉
定襄蒸肉的详细做法如下：
将猪肉切成一寸长、筷子粗细的条状，备用。

洗净土豆，放入锅中煮20分钟，煮至熟透后去皮，用饸饹床反复压制三次，制成土豆泥，备用。

将切好的猪肉放入大碗中，加入适量的红薯粉，快速搅拌，直至肉条表面均匀裹上一层白色的糊状物。

加入适量的葱、姜、八角、胡椒粉等调味品，与猪肉一起搅拌均匀。

将拌好的猪肉放入蒸锅中，大火蒸制约40分钟。

蒸制过程中注意观察锅中的水量，如需加水应从蒸锅边缘加入，避免影响蒸肉的成型。

蒸制完成后，将定襄蒸肉取出，放置至自然冷却后即可食用。

定襄蒸肉色香味美、口感绵润且多食不腻。

在制作过程中，需要注意火候和时间，以及各种调味品的用量。

此外，猪肉的选择和处理
也是制作定襄蒸肉的关键步骤之一，建议选择肥瘦适宜的猪肉，切成适当的大小和形状，以保证蒸肉的味道和口感。

红烧肉的15种经典做法红烧肉这道家常菜，可说是好吃又美味又有故事的菜，而且不同的地方，做法也不同，千变万化，变着花样做。

最有特色的肉类菜要数红烧肉，要知道当年毛泽东也是最喜欢吃这道菜的，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，并美其名曰“毛氏红烧肉”。

红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道糖而不腻。

冬笋炒腊肉，是以腊肉为主原料，配以营养丰富的嫩冬笋佳制而成，如果再加些白辣椒、大蒜茎叶、豆豉便配制成了一份很有特色的菜肴，作为佐酒佳膳。

特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

介绍介绍这15计做法吧香浓软糯红烧肉原料：五花肉500克桂皮1根八角（也称大料）3颗姜5片红枣6颗（也可不放）调料：老抽2汤匙（30ml）盐1茶匙（5克）糖3茶匙（15克）做法：1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

游氏红烧肉主料：五花肉．配料：葱，姜，八角，香叶（吃辣的筒子可以适当加点辣椒）调料：老抽，生抽，白糖，料酒（要多点来增加酒香）制作：１）五花肉刮洗干净，切成块，焯水后再清洗干净．２）炒锅上火加油，将葱和姜炒香，然后关火，把五花肉排放在葱姜上，再加入香料和所有的调料，开火将调料和肉融合一下，上点色，然后加入适当的沸水（必须沸水），盖上锅盖，烧开后，转小火来焖制．３）等到肉质变酥烂，汤汁变稠浓的时候，转大火来收一下汁，让汁和油融合一起，然后撒上葱段就可以出锅．菜肴特点：酥烂软糯，酱香浓郁．粗犷拌饭式红烧肉一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。

十种猪头肉家常做法（过年家宴，体面好吃）一配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

二配料：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。

原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。

清洗原料方法：(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；(2)开猪头，需从猪头前额直接切开，(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。

(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

制作原汤料：(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色，色料制作好后，倒入热水半锅融化后，直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。

100种纯素饺子馅的配方饺子虽是北方的主食，但在南方也同样受欢迎，饺子好不好吃，里边的馅是关键。

那么，饺子馅怎么做好吃呢？今天，给大家带来各种饺子馅的做法大全，荤素搭配的馅料，大家可以根据自己喜好来搭，在家轮流着做，过足嘴瘾哦~猪肉饺子馅•20种基础搭配▲配方1：猪肉玉米饺子馅猪肉剁馅，玉米用刀刮下来，葱切葱花，姜剁碎；所有馅料混合，加入一匙盐，糖，油，一勺酱油，蚝油，淀粉，顺时针拌匀。

▲配方2：猪肉白菜饺子馅猪肉馅切碎，葱切末，葱花切末；白菜切碎，加盐，宰5分钟，冷水浸泡2分钟，用漏勺捞出，沥干水分，放入盆中；加入肉馅和葱花，加入2勺盐、1勺鸡精、1勺胡椒粉、2勺食用油、1勺香油和1勺糖拌匀。

▲配方3：猪肉香菇饺子馅香菇去蒂洗净开水焯一下，沥干水分后切碎备用；猪肉剁馅，加入盐、胡椒粉搅拌均匀备用；油烧至7成热，加入花椒3-5粒，八角一枚，油开捞出花椒八角，倒入肉馅中，沿一个方向搅拌均匀，加入酱油、鸡精继续搅拌调匀；加入香菇搅拌均匀；加入葱末、姜末拌匀。

▲配方4：猪肉韭菜饺子馅韭菜洗净，沥干，切碎备用；猪肉馅剁碎，加少许料酒，用筷子朝一个方向冲肉沫；加入姜末，同向搅拌；加入韭菜沫，加入适量盐、蚝油、酱油、鸡粉、胡椒粉、香油，拌匀。

▲配方5：猪肉芹菜饺子馅将芹菜叶洗净，用开水焯一下，捞出过凉水，沥干后切成细粉，然后将芹菜中的水分挤出；将葱、蒜、姜剁成粉备用；将猪肉馅剁碎，加入香油、蒜粉、酱油、盐，朝一个方向搅拌均匀。

然后把葱花和芹菜放入肉里，继续搅拌均匀。

▲配方6：猪肉大葱饺子馅大葱洗净切粒放入盆中，加入一勺盐拌匀，静置10分钟后用手捏搓大葱；准备葱姜末各一小勺，放入容器，加200g水，用手搓捏使葱姜汁液溶于水中，滤去葱姜即为葱姜水；猪肉剁馅，按个人口味加入酱油，盐，糖，拌匀；取1/3的葱姜水倒入肉中，顺同一个方向搅拌上劲；再分两次加入余下的葱姜水，使肉馅搅拌上劲；再将大葱馅与鲜肉馅拌匀。

▲配方7：猪肉酸菜饺子馅将猪肉馅切碎，加入少许水，顺时针搅拌，让肉馅吸水；加入十三香、鸡精、酱油和葱姜末，顺时针搅拌；然后加入香油、色拉油、盐，顺时针搅拌均匀，静置10分钟，让肉充分吸收调料的香味；将酸菜切碎，浸泡在水中，挤出水分，放入搅拌好的肉里，顺时针方向将酸菜和肉馅混合。

本菜所需材料介绍：五花肉五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。

这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红青椒青椒它的维生素c含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。

它特有的味道有味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增进食欲，帮助消化，防止便秘。

辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率浏阳豆豉湖南浏阳生产的豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心，无杂质，无异味，无灰尘，为调味佳品。

它营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素b1b2等。

浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000余年。

唐代，浏阳道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰制作时间：30分钟制作简易度：★★口味：咸鲜材料：偏瘦五花猪肉350克，新鲜青椒2颗，新鲜红椒2颗，生姜10克，大蒜10克腌料：蚝油1/2大匙，盐1/8小匙，老抽1小匙调味料：盐1/8小匙，生抽1大匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，豆豉10克制作方法：1用利刀将五花猪肉切成3mm左右的大薄片。

2将猪肉放入碗内，加入腌料中的蚝油，盐，老抽。

3用手将腌料抓匀，放置腌制10分钟。

4青椒去蒂，从中间剖开，剔除椒蕊和椒籽。

5将青椒切成条状。

红椒也如此方法处理，切成条状。

6大蒜，生姜切碎，豆豉用清水洗一次沥净水备用。

7炒锅烧热，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒。

8煸炒至肉片出油，并微微卷起，捞起肉片备用。

9锅内剩下的油，放入豆豉，姜，蒜末，小火炒出香味。

10加入青红椒丝，盐1/8小匙，中火炒至椒丝变软身。

二十种好吃的炖菜做法一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

这道菜中，西红柿的番茄红素、南瓜的β-胡萝卜素、西红柿和茄子的生物类黄酮、青椒中的维生素C等都是强大的抗氧化剂，蘑菇中含有大量的B族维生素和矿物质，豆泡含有优质蛋白质，可以提供多种营养素和抗氧化剂，对于增强人体免疫力和抵抗力大有裨益。

几十种猪蹄的制作方法(绝密)1.卤猪蹄2.葱炖猪蹄3.红烧猪蹄4.猪蹄瓜菇汤5.大蹄扒海参6.卤水猪蹄7.红扒猪蹄8.冰糖元蹄9.白云猪手 10.香辣蹄花11.猪蹄冻 12.猪蹄醋 13.冰糖猪蹄花生14.花生炖猪爪15.猪蹄煲黑豆16.酝扎猪蹄17.猪蹄黄豆汤18.香辣美容蹄19.醋姜猪蹄一、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。

味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。

制作：1.猪蹄切块后，用水烫过取出。

2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。

二、葱炖猪蹄原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。

制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

功效：补血消肿。

适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。

三、红烧猪蹄原料：猪蹄750克。

调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。

姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

四、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。

猪肉 (1)1、青椒肉丝 (1)2、咸烧白： (2)3、红烧肉： (2)4、生爆盐煎肉： (3)5、茄子肉丝 (3)6、麻辣肉片： (4)7、蒜薹炒肉丝 (4)8、水煮肉片： (5)9、芝麻肉丝： (6)10椒盐里脊： (6)11、鱼香肉丝： (6)12、回锅肉： (7)13、小炒肉： (7)14、糖醋排骨 (7)15、辣子肉丁: (8)16、蒜泥白肉卷 (8)17、鱼香茄盒 (9)18、辣炒三丁 (9)19、川味土豆烧排骨 (9)20、香煎五花肉： (10)猪肉1、青椒肉丝材料：猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克制作方法：1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片，一把锋利的刀是切好肉丝的必备条件，我用的是多乐可千日红菜刀。

2.再将肉片切成长约7厘米的丝。

3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。

4.将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。

5.将青椒切成和肉丝同长的细丝。

6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；7.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。

8.加入青椒丝炒断生；9.加入调好的芡汁，炒匀即可。

多说两句：1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。

炖菜菜谱篇一：各种炖菜做法大全~~~一.猪肉炖粉条的做法二.东北乱炖三.李记坛肉四.毛家红烧肉五.冬瓜排骨汤六.胡萝卜炖羊肉七.清炖羊肉八.小鸡炖蘑菇九.大盘鸡十.滋补乌鸡汤十一.土豆炖牛肉十二.家常炖鱼十三.炖鲫鱼十四.鱼头汤十五.豆花鱼十六.小白菜炖豆腐十七.雪梨炖冰糖十八.土豆炖茄子尖椒十九.白菜豆腐汤二十.白菜粉丝炖豆腐猪肉炖粉条的做法１、五花肉切大块；２、葱、姜切片，花椒、八角备用；３、锅中水沸后，放入五花肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污；４、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀；５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；６、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时；７、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道；８、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

这个猪肉炖粉条用宽粉最好，没有宽粉用这种粗粉条也行，不能用粉丝。

俺买了宽粉，但闻着味儿不对，就用了原来买的粗粉条。

据说用土豆粉条最好，俺用的是红薯粉条也很好吃！“猪肉炖粉条，可劲儿造吧！”东北乱炖乱炖的详细做法：西红柿一个、扁豆一点，要切成段（不要太多）、土豆一个，切成菱形块、红署粉一点、豆腐一块或是茄子一个都可以，切成小方块（豆腐最好是能炖的那种）。

然后就是调料了，葱、姜、大料、大蒜四五辨要准备好。

下面就开始做了。

把锅烧热，加入食用油（如果喜欢吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加热后，放入葱、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。

炒出香味后，再放入一点酱油，再翻炒一会，加入水，水的多少是漫过菜就好了，这时再放入几辨大料角，就开始盖上锅盖炖吧。

等到水开了，再放入红署粉、盐，再盖上盖开始炖，中间要隔一会就翻搅一下，让菜均匀的熟。

在八成熟时加入切好的豆腐。

等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再炖一会，等蒜的香味出来了，就可以加入味精，出锅吃了。

锅包肉主料:里脊肉、葱、香菜、醋、白糖、盐、淀粉(土豆淀粉)、番茄酱、油;1、配料备好、改刀待用;2、将肉用淀粉抓匀,记住,淀粉不能一次放足,要逐渐放。

肉片上沾得均匀,且淀粉要有一定的厚度才行。

3、锅中放油,烧至6、7成热,放入肉片炸熟;捞出控干油后,将油烧至8、9成热,再炸一次,待用;4、将醋、白糖、盐、番茄酱调成汁,锅中加少量油,加入葱丝、姜丝和香菜段爆香,倒入调好的汁,再放入炸好的肉片,翻几下,汁挂得均匀即可出锅。

注:肉片要炸两次,一次炸熟一次炸脆。

锅包肉1、先将肉切成厚片,用盐味精白糖花椒粉料酒掩上半小时。

2、准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱。

3、淀粉和面粉以1:1的比例拌匀,小心地加入水调和,千万不能太稀了哦否则挂不了糊了。

最后一步了:用一个碗将番茄酱,白糖(多一点),味精,少许盐、水(少许),调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉一会勾芡。

将炸肉的油乘出,留少许即可,将姜末蒜泥倒入锅内炒香,改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉勾芡,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花,可以出锅喽。

酸甜锅包肉1、肉切厚片,用盐、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小时2、准备葱段,蒜泥和姜末,番茄酱,淀粉和面粉以1:1的比例,加水调和,别太稀3、将番茄酱,白糖,味精,少许盐,水,调成混和汁,另外一个碗做一点水淀粉。

4、把肉放入锅中炸;锅中留少许油,姜末蒜泥改小火,倒入番茄酱混和汁翻炒,适时倒入水淀粉,将炸好的肉倒入挂汁,洒上葱花咕咾肉材料:里脊肉五两,菠萝罐头1,青椒1个,胡萝卜1个,番茄酱,淀粉(也可以买脆炸粉),蛋清做法:先把里脊洗干净后切小块,放大碗里,之后放淀粉、盐和蛋清搅拌均匀。

把菠萝、青椒、胡萝卜切小块备用炒锅内加油,八成热时将里脊块下块炸一分钟,然后关小火,炸至金黄,一般三至五分钟就成,具体时间还要看肉块的大小,然后将肉块拿出后,将切好的青椒、胡萝卜也放到油锅稍炸一下。

将油倒出后稍留底油,加入适量番茄酱和糖进行翻炒,炒一分钟番茄酱开始冒泡就成了,然后将所有的材料包括菠萝一起下锅快速翻炒后就可以出锅。

22种猪肘的做法，猪⾁中的很好吃的⼀部分卤焖猪肘材料：猪肘1个、美味鲜酱油4汤匙、草菇⽼抽半⼩碗、蚝油3汤匙、黄酒1⼩碗、⾹叶适量、盐适量、⼋⾓5朵.⽣姜1⼩个.蒜头1头、花椒20⼀30个、孜然粉适量、⼗三⾹适量、花椒⾯适量、胡椒粉适量、⼲红辣椒10个、单晶冰糖10个制作过程:1. 猪肘⼀个洗⼲净。

2. ⽤剪⼑将猪肘沿看⾻头剪下去，剪的时候⼩⼼点，别剪到⼿，要剪⼑快⼀点也不难剪。

3. 这样就剪好了，买猪肘时算瘦⾁多点，就不会太油，我去买只有⼀个没得算啦。

4. 这样放美味鲜酱油4汤匙，姜末，蒜末，孜然粉，花椒⾯，胡椒粉，⼗三⾹末均匀。

5. 翻⾯焖着腌制，放冰箱冷藏⼀个⼩时以上。

6. 腌制好的猪肘⽤砂布包上，包的时候⾁放横的这样包起来就好 , 再⽤线扎起来，可要扎紧点，⾁可结实⼀点，⼝感也会好，将包扎好的猪肘下锅放⽔，⽔位⼤约快没到猪肘，放上⾹叶，黄酒，姜⽚，⼤⽕煮开10分钟后关⽕，将猪肘捞出来放凉⽔冲凉。

有⼤葱放点更好，因我忙了买就没放！7. 再次将猪肘放锅，放⽔没过猪肘，放上黄酒，草菇⽼抽，蚝油，⼲红辣椒，花椒，姜⽚，单晶冰糖，⾹叶，蒜头，盐，⼋⾓⼤⽕煮开专⼩⽕半⼩时，关⽕半⼩时，再开⼩⽕40⼀50分钟就关⽕冷却，放冰箱冷藏泡⼀个晚上，就可以切⽚开吃，切⽚时发出来浓浓⾹味，吃起来凉凉的，软软的味道真美味…8. 这样成品上桌，9. 开吃：哇⾹喷喷好吃港式酿三宝材料：茄⼦.苦⽠.青椒、猪肘⾁.葱、酱油、鸡精、油、⽣粉、蚝油.姜.蒜、陈⽪、⾖豉制作过程:1. ⾁我选了肥瘦刚好的猪肘⾁，有些许肥⾁吃起来更嫩，⾹⽽不腻。

⾄于青椒，不能吃辣的童鞋，买的时候要问清楚⽼板哟。

2. ⾸先把⾁切成⽚，剁成⾁糜。

3. 加⼊少许盐、酱油、⽣粉、鸡粉、蚝油搅拌均匀，腌制15分钟。

4. 接着处理苦⽠、茄⼦、青椒，苦⽠洗净切段去籽、茄⼦洗净切厚⽚，中间不要切段、辣椒对半切开去籽。

5. 腌制好的⾁糜，酿进蔬菜⾥6. 酿好后就是煎了，热锅下少许油，将酿好的蔬菜放⼊锅中，中⼩⽕煎⾄两边表⽪微黄，盛出备⽤。