全套川北凉粉制作工艺

川北凉粉怎么做？川味小吃令人垂涎
川北凉粉怎么做？川北凉粉，原为农家小吃，起源于清末，距今已有90多年历史。

其味道红辣味醇、鲜香爽口。

一般销售的成品凉粉，可以自己添加佐料，吃辣或者吃酸随意。

川北凉粉的做法
·原料准备·
主料：豌豆凉粉500克。

配料：花椒粉2克，冰糖2块，黄瓜200克，花生豆、植物油、生抽、蒸鱼豉油、蒜末、食盐、香醋、鸡精、豆瓣酱、葱花各适量。

·操作步骤·
1、在碗中倒入生抽和蒸鱼豉油，放入冰糖，放进微波炉用中高火加热，至冰糖溶化。

2、豌豆凉粉洗净，切条人盘。

3、炒锅内放油烧热，放入蒜末和食盐，用小火炒香，即得蒜油。

4、将蒜油与碗中的生抽、蒸鱼豉油混合，加醋和鸡精拌匀，制成调味汁。

5、在炒锅内稍微倒一些油，放入豆瓣酱，用小火炒香，然后放入花椒粉煸香，直至炒出红油。

6、将调味汁、红油泼在凉粉上，然后将黄瓜切丝；另起锅，将花生豆用油稍微炸一下，放一些香醋后取出放在凉粉上，再撒一些葱花即可。

·营养贴士·
豌豆中含有优质的蛋白素、胡萝卜素，能提高人体的抗病能力及免疫功能。

·操作要领·
除了豆瓣酱，还可以添加一些豆豉。

老家的味道――川北凉粉
时间：2018-11-30 11:47:02 | 作者：李奕萱
我最喜欢的一道美食是川北凉粉，在很多饭店里都能点到它。

可我以前居然一直都不知道原来那是我老家的特色菜呢！
回老家过年的时候，看到大大小小的巷子里到处都是川北凉粉店，有李凉粉、谢凉粉、陈凉粉……我便疑惑地问爸爸：“街上怎么这么多家专门卖川北凉粉的呢？这不就是一道普通的菜么？”爸爸说：“因为川北凉粉是我们四川南充的特色美食，我们南充人对它特别热爱，常常会把它当饭吃的。

”我恍然大悟，原来是这么回事啊！
老家凉粉的做法和其他地方的做法不一样：将呼啦圈大小、两块砖头厚度的凉粉放在案上。

制作的时候，用一把像漏勺的东西围着划一圈，刮出一碗细长的凉粉，放进碗里，拌上辣椒油、小葱等调料，看起来辣红葱绿，闻起来香气扑鼻，吃起来麻辣鲜香、满口生津。

劳累一天的时候，来上一碗这样的凉粉，不管多么疲惫的人都能立刻生龙活虎。

如果充饥的话，还可以加上老家另外一道特色食品——椒盐锅盔：将拌好的凉粉灌入刚出炉的锅盔里。

咬上一口，外壳香脆热腾夹着面甜味，里面是清凉香辣的凉粉，两种不同的口感给人无穷的回味。

离开老家后，我们就再也没有吃到过那样地道的川北凉粉了，望着爸爸略有些失望的表情，我好像明白了乡愁的滋味。

让知识带有温度。

川北凉粉做法和步骤整理川北凉粉做法和步骤1、将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌匀称。

把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊渐渐的倒入锅中，2、同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透亮。

将煮好的凉粉汤汁倒入预备好的容器中，放凉。

轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分别，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。

3、蒜和姜切成末，小火将洁净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。

锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。

4、捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。

黄瓜切成细丝。

中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，5、加入芽菜末和姜末连续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒匀称，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。

6、调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。

将预备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。

7、小贴士：1、事先要预备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高胜利率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。

3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。

4、假如想吃到正宗的川北凉粉就必需用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，假如超市没有的卖，第1页/共2页千里之行，始于足下。

那只能求助万能的淘宝网了。

8、一碗特色小吃能勾起许多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的`人对一个生疏的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。

9、凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。

做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。

文档内容到此结束，欢迎大家下载、修改、丰富并分享给更多有需要的人。

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【厨师长教你：正宗川北凉粉技术配方大公开...
【厨师长教你：正宗川北凉粉技术配方大公开！一看就会！好吃味道赞！值得收藏】【调料汁配方比例】
姜丝100克，蒜片240克，纯净水250克，鸡精48克，味精64克，白糖40克，盐20克，酱油80克，东古一品鲜酱油160克，保宁醋240克，熟花椒面12克，花椒油72克，油泼辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份），酥椒油200克（只取油），香油24克，老干妈80克（剁碎）。

【凉粉配方制作方法】
（1）取绿豆淀粉100克，加入100克纯净水调成粉浆。

（2）锅烧热，加入600克清水烧开，调小火，将粉浆倒入并迅速搅拌，直到搅拌至全部透明且无疙瘩，关火。

倒入内壁事先刷好油的方形容器中，晾凉后入冷藏柜中存放3小时以上即成。

（喜欢透明度高的朋友，可以适当多加50～100克水）
【拌凉粉】
取出做好的凉粉400克，根据个人喜好，可切薄片或者细条，切好后整齐码入盘中，均匀浇入约100克调味汁，撒上熟花生碎、白芝麻、香葱末点缀即成。

（亦可加入小米椒圈、香菜末、肉末等调味点缀）
【酥椒油的制作】
取辣椒段500克（二荆条，辣椒，石柱红3号，等香而微辣的辣椒都可以），入开水锅中煮5分钟，捞出沥干水份，放入不锈钢盆中。

锅中加入8斤色拉油，烧至180度关火，泼入盆中即成。

#美食战疫# #战疫必胜##吃在阳泉#。

凉粉的工艺流程和要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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四川凉粉的用料
四川凉粉的做法
步骤1
准备好豌豆粉和一个空碗
步骤2
将一碗豌豆粉和一碗凉水混合，搅拌至无颗粒
步骤3
锅里放6碗水
步骤4
大火烧开
步骤5
将火转到小火，将混合好的粉浆缓慢倒入锅里，边倒边搅拌，防止糊锅
步骤6
搅拌6分钟左右，至锅内出现大泡，盖锅盖小火焖炖6分钟，关火
步骤7
将煮好的粉浆倒入容器内，自然晾凉，我放置了一晚上
步骤8
第二天一早的成品图，完美
步骤9
用买豌豆粉送的小工具制作凉粉丝
步骤10
碗里放入蒜泥，小葱，盐和白芝麻，用烧热的熟油炝一下，随后放入生抽，米醋，蚝油，白糖，辣椒油搅拌均匀
步骤11
拌好即可食用，美味儿
步骤12
切块，用同样的调料汁拌成川北凉粉，瞬间抢光
步骤13
撒上我刚种好的豌豆苗，完美，香辣酸爽的四川凉粉绝对不容错过。

特色美食-四川漏漏凉粉介绍：曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇，经过多年的探索，采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”，被评为米易县餐饮名小吃。

传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。

锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内。

用红油、大豆油、姜、蒜水、芝麻油、花椒油、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上豆豉、芝麻末、花生末制成，突出颜色红亮、回味浓厚的特点。

独特的“曾凉粉”分米凉粉、漏漏凉粉、豌豆凉粉等种类。

它是采取原始的手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手推石磨磨成米浆，再用炭火慢慢熬制成熟，搅匀，晾凉，用甘蔗汁自制的糖醋水、自制豆瓣酱等调料拌制而成，突出别具一格的甜酸味和豆香味。

原料：优质大米200克。

调料：A料（自制豆瓣酱22克，自制糖醋水12克，红油10克，花椒油5克，熟大豆油、川盐、味精各3克），芝麻、葱花各4克。

自制豆瓣酱配方：将净胡豆加水浸泡一周，用生铁锅煮至成熟，剥皮，洗净，放入草果面、胡椒面、花椒面、八角粉、白蔻末、香菜籽粉与胡豆瓣拌匀，装入坛中，密封腌制一年左右，出坛即可作为调料。

糖醋水的制作：选用农家肥种植的川蔗六号甘蔗，去皮，压制成甘蔗水，然后舀入大铁锅内，小火熬成糖水，放入坛中密封半年，发酵产酸后即成糖醋水，作为凉粉调料。

制作方法：（1）将优质大米用农家井水600克浸泡24小时，控水，把泡好的大米加水500克，用石磨磨成米浆，下入锅中，用小火煮制，并不停地搅拌均匀，至成熟时舀起，装入带眼的木桶内挤压成米线状，放入盛器中，加盖焖制2小时，晾凉即成漏漏凉粉。

（2）将凉粉装入碗中，浇入A料调成的汁，撒上葱花、芝麻即成。

关键：1、凉粉虽然凉拌而成，却不能放入冰箱冷冻，以免失去弹性。

2、大米泡好后要控出水分，这样可以去掉杂质和异味。

厨房美食菜谱：川北凉粉的做法
川北凉粉是采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。

再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。

凉粉制作法有很多种，可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别，及营养价值与凉粉的影响。

食材
主料：
白凉粉300g
麻辣花生20g
蒜泥12g
鲜味酱油2茶匙
白糖3g
辣椒酱1茶匙
盐1/2茶匙
红油适量
葱花少许
花椒粉适量
芝麻适量
步骤
1.将白凉粉切成长条，装入碗中，麻辣花生碾碎备用。

2.取一小碗，加入蒜泥、盐、味极鲜特级酱油、白糖、鸡精、花椒面、红油、锦上鲜桂林风味辣椒酱、花生碎、清汤搅拌均匀，制成调味汁。

3.将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒、芝麻。

4.最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉一份了。

小贴士：粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味；
调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多；
当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱；。

川北凉粉的做法[]粉在制作过程中需要放明矾，而明矾有很好的絮凝、透明、筋道的作用，但它里面的铝元素对人脑神经系统有一定的损害作用，多食会引发老年痴呆，记忆力减退等病症。

所以一定要少吃或者不吃。

这次我用豌豆粉不放明矾，也熬制出好吃的凉粉，很是高兴地说。

下一步，我要去买芥末粉，来做一碗炒凉粉的说。

川北凉粉鈥斺敳环琶鞣材茏龀隼吹暮昧狗原料:豌豆粉、水、盐、油、生抽、醋、糖、花椒粉、香葱、花生米、蒜泥、香油、芝麻、红油、步骤:1、取一个煮锅，倒入700克水，放入60克豌豆粉，加少许盐，少许油，搅合均匀后开小火慢煮，并不断搅拌。

2、过几分钟后，粉水开始慢慢地变得透明，冒泡泡，待全部都变透明后，倒出来，放在小盆里降温静置，等待凝固。

3、凝固后的凉粉，倒扣在盘子里，用旋子，慢慢地旋出细细的凉粉，放入凉水中浸泡。

4、取一个盘子，下面放生抽、醋、糖、花椒粉、蒜泥、香油摆上沥干水分的凉粉，倒上几勺红油、少许盐、一些香葱末，几粒花生米碎。

川北凉粉鈥斺敳环琶鞣材茏龀隼吹暮昧狗唠叨几句1、因为没有明矾，确实凉粉的韧度不高，不能过度搅拌，但味道很棒。

2、不用旋子也可以，自己切粗条，应该比这个弄出来的更好。

3、别的牌子的豌豆粉我没试过，看过一些人说的凉粉失败经历，我估计跟牌子也有关，所以可以试试这个友加牌的，一袋250克，我在淘宝买的是5.4，后来看到旋子，买了套装8.6元。

4、川味的东西，重在调料，所以调味料不省，不减，味道自然好吃是一样的。

所以红油一定别省，蒜泥一定别省，就是那个花生，也非常重要。

5、这凉粉出水，一定要控干了，我今天再试试别的房子，做另外一种凉粉。

TAG标签：凉粉川北移动址：。

川北凉粉的制作流程Making Sichuan Liangfen is a traditional process that requires careful steps to create the unique texture and flavor of this popular dish.制作川北凉粉是一个传统的过程，需要小心翼翼的步骤来制作这道美味的菜肴。

First and foremost, the process begins with soaking mung bean starch in water for several hours to allow it to fully hydrate.首先，这个过程从将绿豆淀粉浸泡在水中数小时开始，让它充分吸水。

Once the mung bean starch has fully hydrated, it is then steamed over high heat to cook the starch and form a gelatinous texture.一旦绿豆淀粉充分吸水，然后在高温下蒸煮淀粉，形成一种胶状的质地。

After steaming, the gelatinous mass is cut into thin strips and then cooled to room temperature before being transferred to a refrigerator to set.蒸煮之后，胶状的物质被切成薄片，然后在室温下冷却，然后转移到冰箱中进行冷却。

Meanwhile, a savory and spicy dressing is prepared by combining ingredients such as soy sauce, black vinegar, sesame oil, garlic, and chili paste to create a flavorful sauce for the liangfen.与此同时，通过将酱油、黑醋、香油、大蒜和辣椒酱等配料混合制成一种美味的酱汁来为凉粉调味。

川北凉粉实验报告意义凉粉是一种川菜系，是由豌豆或绿豆制作而成的凉粉类小吃，是以豌豆为主要原料，辅以鲜牛肉片、鲜鸡肉片、干烧肉片、香菇、金针菇、木耳等配料，佐以花椒、辣椒、蒜泥、酱油、醋、糖、味精、香油等调味品，然后通过特殊方法制成的食品。

食用时以热开水烫面，放凉后加盐、醋、味精即可食用（有的用凉开水）川北凉粉、凉面的制作方法：将原料装入容器中加入适量水浸泡24小时后加入调料蒸熟即可食用（也可加水加糖拌匀后放凉）。

川北凉粉口味麻辣鲜香，口感柔韧而有弹性，回味无穷。

很多人都非常喜欢川北凉粉和凉面里面的酱汁，因为它既能下酒也能提鲜。

但是很少有人知道川北凉粉里面还有其他非常独特的酱料――香菜和香油。

香菜在川北凉粉这里是一种调味调料，它在一定程度上可以起到提味的作用。

而且香菜还具有降血压、保护心脏及抗衰等功效；对于那些血压不稳者也有很好的辅助治疗作用；对于那些血液循环不佳导致出现心慌、头晕、头痛等症状的患者也有很好的治疗作用；另外香菜中所含有的营养成分十分丰富而且还能够抗氧化、防止动脉硬化和冠心病等等对人体有益的物质。

是一种具有保健功能和治疗作用于一体的植物性调味汁。

四川北北凉粉味道怎么样？1、川北凉粉的口感，在我们平时的生活中，大家是非常喜欢吃凉粉的，因为它比较方便又省事，而且它本身还比较有嚼劲，因此非常受人们的欢迎，也受到了很多人的喜爱。

同时它还有着很高的营养价值，是很多人都喜欢的。

不管是平时在工作中还是在生活中，都喜欢吃一些凉粉，而且吃起来还非常的爽口。

很多人也都已经养成了吃一碗凉粉来解馋的习惯，而且凉粉非常便宜，一碗只要5块钱。

这样不仅可以满足人们的饮食需求，而且还能够节约生活成本很多，所以受到了很多人的欢迎。

而川北凉粉虽然也是属于中国食物里面比较常见的食品，但是它并不算是特别美味。

在我们生活中大家知道吗？那么这道美食就很有吸引力了。

川北凉粉采用传统工艺进行制作，这种工艺也有着自己独特的味道。

在制作过程中我们可以使用食用盐、酱油等各种调味品进行调味，这样能够很好地保证其食用效果。

四川凉粉制作工艺（附秘制调料配方）虽然一碗小小的凉粉是几元钱的小吃，但是让很多吃过它四川人赞不绝口，流连忘返，更是让在外的川人想念不已！因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候会掉眼泪，会冒汗。

冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。

一般的外地人还直说吃了会麻晕过去~~而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。

喜欢辣的川人就不怕，一想起就流口水呢！“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。

它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。

其所以被称为“伤心凉粉”，原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已，下面胡师傅就教大家特色凉粉制作。

凉粉的制作：凉粉有米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉三种，颜色分别为米黄色、浅褐色和绿色，以绿豆凉粉口感最为上佳。

在制作时，绿豆淀粉和水的比例大约是1：5，先用少许水将绿豆淀粉完全溶解开，剩余的水倒入锅中上火加热，开锅后，在沸水中放入少量的白矾（2500克水加500克淀粉，用1克矾），马上将刚刚搅拌均匀的水淀粉倒入锅中，用手勺不停地搅动，以防止糊锅。

等到锅中的淀粉变粘稠、呈半透明状时，就可以关火了，然后倒入容器中冷却，晾凉后取出，把凉粉切成小块或条，或用一种特制的刮网刮成丝条状。

客家伤心凉粉味汁（麻辣味汁）：锅上火，注入红油50克，投入干辣椒末、青红椒粒各50克煸香，再依次下入水泡青花椒末100克、小米辣椒蓉200克、野山椒120克、泡灯椒末75克、泡仔姜100克和三五香辣酱500克、辣妹子酱100克炒匀，调入盐3克、糖80克、味精30克、鸡精10克炒匀，晾凉后淋上花椒油75克即可。

开心凉粉味汁：生抽15克，柠檬汁5克，白醋10克，熟白芝麻2克，红糖25克，味精2克，辣椒酱5克，精盐3克，香油3克。

其他派生味汁品种：蒜蓉味汁：大蒜200克用刀拍裂，放入蒜臼内捣烂，再加入盐5克捣成泥状，放入不锈钢器皿内，加入米醋500克、鸡粉5克搅匀，再加入青椒末15克、酥花生碎粒20克、榨菜粒20克，淋香油35克即可。

凉粉的制作工艺凉粉这玩意儿，那可是咱老百姓餐桌上常见的美味啊！制作凉粉的过程，就像是一场奇妙的魔法之旅。

先说说这原料，一般就是豌豆粉或者绿豆粉啦。

就好像盖房子得有好砖头一样，这粉的质量可得靠谱。

然后就是加水啦，这水可不能随随便便加哦。

得像给花浇水一样，恰到好处，多了稀了，少了稠了。

把粉和水搅和均匀，这时候就得拿出你的耐心和力气啦，要搅到没有小颗粒为止，这可不是个轻松活儿呢！你想想，就跟揉面团似的，得揉得匀匀的。

接下来，就是点火煮啦。

把这和好的糊糊慢慢倒到锅里，小火慢慢煮。

这就好比是孵小鸡，得小心翼翼地照顾着，不能着急。

边煮还得边搅拌，不然可就糊锅啦，那可就前功尽弃咯！看着这糊糊慢慢变得浓稠，从稀稀的水一样变成黏黏的一团，真的很神奇呀。

等煮得差不多了，就可以关火啦。

把它倒进容器里，让它静静地待着，等它凉下来，凝固成凉粉。

这就像是让孩子去睡觉，等睡醒了就精神了。

凝固好的凉粉，倒扣出来，哇，白白嫩嫩的，就像一块大豆腐。

这时候，你就可以发挥你的创意啦！切成条，切成块，随你喜欢。

然后就是调味啦！来点生抽，提提鲜；来点醋，增加点酸味；再来点蒜末，那香味一下子就出来了；辣椒油可不能少，红红的看着就有食欲；撒上点葱花，哎呀，那叫一个香啊！这调料一放，就好比给一个素颜的姑娘化了个美美的妆，一下子就变得光彩照人啦。

你可以捧着一碗凉粉，坐在院子里，吹着小风，慢悠悠地吃着。

那口感，滑溜溜的，就像在嘴里跳舞一样。

凉粉这东西，真的是又简单又好吃，还特别解腻。

咱老百姓就爱这一口，便宜又实惠。

你说，这么好的凉粉，咱能不喜欢吗？自己做出来的凉粉，吃着就是香，就是有成就感！还等什么呢，赶紧动手试试吧，保准你会爱上做凉粉的感觉，也会爱上这美味的凉粉哟！。

川北凉粉
食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油
做法
1)取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀。

2)倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

3)当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌。

4)直至淀粉全部变透明时，关火。

5)再搅拌一会儿，感觉粘稠即可。

6)淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7)将成型的凉粉倒扣，切成细条。

8)将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上。

9)将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。

小贴士
1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。

2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。

凉粉;用豌豆粉和水调匀，冷 却即可． 青瓜和胡萝卜切丝后，浸于 水中十分钟可令其更爽脆； 凉粉汁是用陈醋和生抽按2： 1的比例加上蒜茸、高汤调制 而成； 凉粉酱则用宜宾芽菜、老干 妈和辣椒搅拌制成。
片凉粉
刮条凉粉
旋子凉粉
•渝乡人家 •麻辣诱惑 •川办餐厅 •龙人居 •兄弟川菜 •眉州东坡酒楼 •西蜀豆花庄 •沸腾鱼乡（燕莎店） •蜀乡阁 …………
白凉粉胡萝卜丝来自黄瓜丝葱花辣椒、花椒、生姜、冰糖等掺合制作的红油， 以及有精选大蒜捣制的蒜泥，凉粉汁、凉粉 酱、油炸黄豆各适量。
1、将白凉粉放入沸水中， 出水后捞出，在冷水中 浸30分钟，然后沥干水 分，装盘。 2、先将凉粉汁淋于凉 粉上，再淋上凉粉酱， 蒜泥和红油，最后撒上 葱花、油炸黄豆和青瓜 丝即成。

长春新东方：美食推荐——川北凉粉
长春新东方烹饪学校为您推荐夏季美食——川北凉粉，让您在炎热的夏季享受清凉美食。

川北凉粉
材料：凉粉、豆瓣酱、豆豉、花椒粉、生抽、蒸鱼豉油、冰糖、蒜瓣、盐、香油鸡精、辣椒油、米醋、香菜
长春新东方解读制作方法：
1.准备好所有的食材。

2.取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。

3.再放入两粒冰糖。

4.入微波高火1分钟冰糖溶化。

5.凉粉洗净切成小条。

6.锅中加油烧热放入蒜末再加少许盐。

7.炸出蒜香，再把蒜油倒入生抽碗中搅拌均匀。

8.再在碗中加入米醋搅拌均匀。

9.炒锅再加少许油倒入郫县豆瓣酱和豆豉。

10.加入花椒粉炒香。

11.所有食材出香关火。

12.把炸好的蒜油和豆豉浇在凉粉上，再加少许香油，辣椒油，撒香菜即好。

长春新东方温馨提示：
榨汁蒜油和豆豉的时候都要用小火，以免食材糊了影响口感。

川味凉粉的做法凉粉自制法：自家做的凉粉，不含矾以及各种添加剂，吃起来放心好多。

材料：绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml 淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。

调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml凉水放入锅中；2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。

当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。

川北凉粉中会用到一种非常香浓的豆豉酱，调料中的豆豉酱是关键，豆豉酱的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎；2、锅烧热放油，将郫县豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精调味，用水淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。

四川小吃三丝锅盔四川的锅盔其实跟北方的烧饼差不多是同一个东西.为什么叫锅盔,我可就没有考究过喽~~ 成都满街都有锅盔卖,素的肉的,炸的烤的,摆摊的开店的~~ 春熙路那块儿有很多连锁的锅盔店,口味多多,自由选择.到底都有那些口味.哈哈好吃嘴们肯定相当关心哈，我就做个好人多讲一点吧,什么凉拌牛肉的啦,猪耳朵的啦.猪头肉的啦.五花肉的啦,等等等等，嘿多滴...但是我最最最喜欢的却偏偏是那最最简单的,从小到大不知道充当了多少餐早点的三丝锅盔.三丝是可以根据自己的喜欢自由搭配的,豆芽，白萝卜,胡萝卜,粉丝,海带丝,莴笋丝....我的最爱就是粉丝加海带加豆芽的搭配啦.先从做锅盔开始,好久没练手啦.关节不活络哩.开工~~~1-4.温水加酵母和面,发酵至两倍大后分成小剂子.(250g面粉做6个锅盔的分量最合适了)5.取一块剂子,搓成长条,压扁.6.从面条的一端开始往另一端卷起.7-8.卷到头后把尾巴塞到一端里面去.9.被塞到里面的尾巴正面照*^_^*打箭头那块儿就是尾巴啦.10.把卷好的面团竖着放平.也就是把塞了尾巴的那一面放最底下.11-12.用手掌把面团压平,用擀面杖赶开成为适合的大小.13-14.把赶好的面饼表面拍薄薄一层面粉(一定只能是薄薄的一层就可以了),平底锅不用放油,把面饼烙熟成为白面锅盔.15-16.白面锅盔用刀切开二分之一圈成为口袋状,把三丝用酱油,醋,白糖,盐,味精,油辣子等调料拌匀塞进白面锅盔中就OK啦.喜欢吗~~ 这可是陪伴我多少青春岁月的早餐哦.也是常见的一款四川小吃.如果你来四川,建议尝尝三丝的和夫妻肺片的这两种口味的就可以了,其他味道的都不咋地,不是太肥腻就是猪毛还没拔干净.西西~~~。