商用厨房设计要点2

商用厨房设计方案一、厨房布局1、直线型布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

这种布局将烹饪设备沿着一条直线排列，工作流程简单直接，从食材准备到烹饪、装盘一气呵成，减少了厨师的走动距离。

2、 L 型布局如果厨房空间较为宽敞，可以选择 L 型布局。

它将工作区域分为两个直角部分，增加了操作台面和存储空间，使工作流程更加流畅。

3、 U 型布局对于较大型的商用厨房，U 型布局是一个不错的选择。

它围绕三面墙设置设备和工作台，形成一个高效的工作三角区，最大化利用空间，方便厨师在各个区域之间快速移动。

二、功能区域划分1、食材存储区包括冷藏库、冷冻库和干货仓库，用于存放各类食材和调料。

冷藏库和冷冻库应具备良好的温度控制和通风系统，以保证食材的新鲜度。

干货仓库要保持干燥，防止食材受潮变质。

2、食材准备区配备洗菜池、切菜台和加工设备，如切片机、搅拌机等。

这个区域要宽敞明亮，方便食材的清洗、切割和初步加工。

3、烹饪区根据菜品的需求，合理配置炉灶、烤箱、蒸锅、炸锅等烹饪设备。

炉灶的数量和类型应根据餐厅的客流量和菜品类型来确定。

4、出餐区用于将烹饪好的菜品进行装盘和装饰，然后传递给餐厅服务员。

出餐区要靠近烹饪区，以减少菜品的传递时间。

5、洗碗消毒区设置洗碗机、消毒柜和餐具存放架，确保餐具的清洁和卫生。

洗碗消毒区要与厨房其他区域隔离开，以避免污水和热气对其他区域的影响。

三、设备选型1、炉灶商用炉灶有燃气炉灶和电磁炉灶之分。

燃气炉灶加热速度快，适合需要大火爆炒的菜品；电磁炉灶则更加节能环保，易于清洁。

2、烤箱烤箱的种类繁多，如普通烤箱、对流烤箱和旋转烤箱等。

根据菜品的需求选择合适的烤箱类型，如烤制面包、蛋糕等可以选择普通烤箱，烤制肉类可以选择对流烤箱。

3、蒸锅蒸锅可以分为燃气蒸锅和电蒸锅。

燃气蒸锅蒸汽产生速度快，适合大量蒸煮；电蒸锅则更加精确控制温度和时间。

4、冷藏设备冷藏库和冷冻库应选择知名品牌，确保温度稳定和制冷效果良好。

商用厨房设计方案商用厨房是餐饮业的核心部分之一，一个合理、高效的商用厨房设计方案可以提高厨房工作效率，降低运营成本，并确保食品安全和卫生。

以下是一个针对商用厨房设计的方案，旨在满足餐饮企业的需求。

I. 布局设计商用厨房的布局设计非常重要，它直接影响到工作流程和整体效率。

以下是一个经典的商用厨房布局设计。

1. 烹饪区：烹饪台和炉灶应靠近原材料储存区，方便取用，同时与出品区相连，减少食物搬运过程。

2. 出品区：出品区应位于烹饪区旁边，有足够的空间放置食品加工设备，确保食品分配和装饰的顺利进行。

3. 洗涤区：洗涤区应设在准备区的附近，并确保有足够的空间用于清洗和消毒设备以及餐具。

4. 储存区：储存区应分为原材料储存和成品储存两个部分，并根据存储需求来设计储物柜、货架和冷冻设备的位置。

II. 设备选购商用厨房的设计方案还需要考虑到合适的设备选购，这些设备应能够提供高效的工作环境，并满足食品加工的要求。

1. 炉灶：炉灶的数量和类型应根据菜单和烹饪需求来确定，其中包括燃气炉、电磁炉和蒸汽灶等。

2. 烤箱和微波炉：烤箱和微波炉是商用厨房中必备的设备，可以用于烘焙和加热食物。

3. 烟机和风管：商用厨房中会产生大量的油烟和热气，因此需要安装适当的烟机和风管系统，确保室内空气质量。

4. 冷冻设备：商用厨房需要冷冻设备来储存食材和成品，可以选择冰柜、冰箱和制冷冷库等设备。

III. 安全与卫生商用厨房设计方案还需要考虑到安全与卫生，确保员工和顾客的安全，同时满足相关法规和卫生标准。

1. 通风系统：商用厨房应安排合适的通风设备，保持室内空气清新，并排除有害气体和油烟。

2. 防火措施：商用厨房应设置防火设施，并进行定期的检查和维护，确保火灾风险最小化。

3. 防滑地面：商用厨房的地面应采用防滑材料，以减少员工在潮湿环境下滑倒的可能性。

4. 废物处理：商用厨房应设有垃圾分类设施，并保持定期清洁，确保废物的妥善处理和环境的清洁。

商业厨房设计标准要求是什么商业厨房设计标准是指为了保障食品安全、提高效率和提供舒适工作环境等方面的要求。

下面将介绍一些常见的商业厨房设计标准要求。

1. 面积要求：商业厨房的面积应根据餐饮经营的规模和类型来确定。

通常情况下，炉灶、油烟排放设备和操作区域的占地面积应占整个厨房面积的50%-60%左右。

2. 空气流通和通风：商业厨房应设计有良好的空气流通和通风系统，以排除热量、湿气、烟雾和异味。

通风设备应设置在厨房靠近产生热量和蒸汽的设备附近，并符合相关安全和卫生标准。

3. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，并适合厨房工作。

照明设备应采用适用于高温、潮湿或有油脂存在的环境的特殊灯具。

4. 设备间距：商业厨房中的各种设备，如炉灶、烤箱、油炸机等应设置适当的间距，以防止设备之间的相互影响和意外事故发生。

5. 耐用性和易清洁：商业厨房的墙壁、地板、设备和工作台面等应选用耐用、耐高温、耐磨损和易于清洁的材料。

设备设计应便于清洗和维护，并确保易于移动和拆卸。

6. 防火安全：商业厨房应配置防火设施，如灭火器、消防安全出口等。

炉灶、油烟机和切割设备等易引起火灾的设备应远离可燃物，并配备合适的防护设施。

7. 排水系统：商业厨房应设置合适的排水系统，确保有效排除废水和油脂，避免污染和滑倒事故的发生。

8. 储存和工作空间：商业厨房应预留足够的储存和工作空间，以确保食材、调料和工具的摆放、存储和取用的便利性。

9. 卫生要求：商业厨房应符合卫生标准，包括墙壁和地板的耐洗、防滑要求，设备表面易清洁，员工需穿着清洁的工作服，操作区域应设置洗手间。

10. 安全设施：商业厨房应设置安全设施，如紧急停电按钮、紧急救援设备、疏散通道等，以应对紧急情况。

总结起来，商业厨房设计标准要求包括但不限于：合理的面积分配、良好的通风和空气流通、适合的照明设备、设备间适当的布置、耐用易清洁的材料选用、防火安全设施、合适的排水系统、充足的储存和工作空间、卫生合格等。

商用厨房设计方案一、概述商用厨房是餐厅、酒店等餐饮场所的核心工作区域，合理的设计方案能够提高工作效率、确保食品安全，并为厨师提供良好的工作环境。

本文将介绍一个商用厨房设计方案，以期满足以上需求。

二、流程布局1. 准备区：用于食材准备、清洗和贮存食物的区域。

它应包括储藏室、冷藏室、切菜区和准备操作台。

食材的储藏室和冷藏室应根据具体需求合理选用冷藏设备，并确保食材的储存条件符合卫生要求。

2. 烹饪区：用于加热、烹饪和炒制食材的区域。

它应包括炉灶、烤箱、油炸机等设备，并根据具体需求合理设置燃气管道和通风系统，以确保有效的烹饪操作和排除烟雾。

3. 配餐区：用于将烹饪好的食品进行摆盘和装饰的区域。

它应包括准备菜品的操作台、餐盘和餐具的储存区域，并根据具体需求设置食品储存设备和打包台，以保证食品的出品质量和卫生条件。

4. 洗涤区：用于清洗餐具、厨具和清理工作区域的区域。

它应包括清洗槽、烘干设备和储物柜，以确保餐具和厨具的卫生条件，并满足高效清洗的需求。

三、设备选择1. 冷藏设备：根据经营规模和需求，选择适量的冷藏设备，如冰箱、冷藏柜、冷冻柜等。

需保证设备温度稳定、制冷效果好，并配备合适的储存容量、智能控制和容易清洁的设计。

2. 炉灶设备：根据实际需要选择炉灶类型，包括电磁灶、燃气灶等，并确保设备大小适应食材加热方式。

设备应具备均匀加热、高热效率和易于操作的特点。

3. 通风设备：商用厨房需要专业的通风系统，以排除产生的烟雾和油烟，并确保厨房空气流通。

通风设备应具备高效过滤、低噪音、易于清洁和维护的特点。

4. 清洗设备：根据场所大小选择洗碗机、烘干设备等清洗设备，并确保其具备高效节水、多功能和易于操作的特点。

同时，配备合适的储物柜，以便储存清洗好的餐具和厨具。

四、安全考虑1. 防火安全：商用厨房应配备消防器材，并确保其易于操作和使用。

同时，需采用阻燃材料、配置烟雾报警器和火灾报警系统，以应对突发火灾事件。

2. 防滑安全：厨房地面应选用防滑材料，以减少工作人员摔倒的风险。

商用厨房布局设计技术要点一、方案设计要点A、厨房设备配备国际上流行的沟风式燃烧器，加强力鼓风机，确保燃烧值可达到高效率运转的需求。

B、厨房排烟系统建议选用符合环保和消防要求的运水烟罩+油烟净化器复合式油烟治理系统，确保除油烟效果达到国家环保局《大气》所要求的排放标准。

C、厨房通风技术应采用先进的双进风式、低噪音、强力环保式抽风机技术，充分考虑中餐设备热值高，油烟多等特点。

D、厨房污水处理系统采用地沟及单级及多级隔油处理方式。

E、确保厨房设计流程符合卫生防疫部门的要求。

二、深化设计要点（一）方案设计确定后进二次深化设计，提供如下技术图纸：①厨房设备平面布置图②厨房设备土建隔断图③厨房设备地沟图④厨房设备上水预留接点图⑤厨房设备下水预留接点图⑥厨房设备电力预留接点图⑦厨房排风、送风走向图⑧厨房设备天然气预留接点图二）相关技术参数提要如下：1）总电量为：2）天然气：(总热值为)KW/HR3）排油烟总量：M3/H4）补新风总量：M3/H三、厨房筹建施工中注意的问题及解决措施（一）注意的问题：1、排/送风的问题2、排水地沟的问题3、油烟环保问题4、厨房施工各专业方面的配合问题（二）解决方法：l．厨房排/送风系统的问题：厨房排烟效果的好坏，主要取决排送风系统的技术是否到位，通常我们会看到在厨房之中油烟四处弥漫，而造成这种原因是厨房排送风的正负压系数有误所致，正确的系统应为排风量为10000m3/小时，而送风量为8000m3/小时。

为了达到国家环保局规定的油烟排放标准，厨房需增加油烟净化器设备，对排风效果产生严重阻力，这样对风机要求更高，因此，需采用目前国际流行的双离心混合抽风柜，同时可将油烟进行直排，设备可室内、室外安装。

2．排水地沟的问题：采用明沟垫层的方法来处理，如垫层需垫至350mm/H，如空间高度足够，可设地沟隔油池；如条件不够，可建议采用下排式的方法，将主下水管穿透楼层，从下层楼顶端穿过达到排水之目的；也可采用设备下隔油池方式。

商用厨房设计方案一、厨房布局设计1、直线型布局这种布局适用于小型餐厅或厨房空间有限的场所。

炉灶、水槽和储物柜沿着一条直线排列，操作流程简单直接，减少了员工在不同区域之间的移动距离，提高了工作效率。

2、 L 型布局L 型布局在转角处进行功能分区，将烹饪区和洗涤区分别设置在两个直角边上。

这种布局充分利用了角落空间，增加了操作台面的面积，适用于中等规模的厨房。

3、 U 型布局U 型布局环绕三面墙壁，形成一个“U”字形的工作区域。

它提供了大量的存储空间和操作台面，适用于大型商用厨房，能够容纳多个厨师同时工作，互不干扰。

4、岛型布局岛型布局在厨房中央设置一个独立的工作台或烹饪岛。

这种布局适合宽敞的厨房空间，便于食材的准备和分配，但需要较大的面积来保证通行顺畅。

二、设备选型与配置1、炉灶商用炉灶种类繁多，包括燃气炉灶、电磁炉灶和电陶炉灶等。

根据厨房的能源供应和烹饪需求选择合适的炉灶类型。

同时，要考虑炉灶的功率、炉头数量和控制方式，以满足不同菜品的烹饪要求。

2、烤箱烤箱是商用厨房中常用的设备之一，有电烤箱、燃气烤箱和蒸汽烤箱等。

根据菜品的烤制需求选择合适的烤箱类型和规格，如容量、温度控制范围和功能模式等。

3、蒸箱蒸箱用于蒸煮食物，保持食物的营养和口感。

选择蒸箱时要关注其容量、蒸汽产生速度和温度控制精度等参数。

4、冷藏设备冷藏设备包括冰箱、冷藏柜和冷库等，用于存储食材和半成品。

要根据食材的存储量和种类选择合适的冷藏设备，确保食材的新鲜度和质量。

5、洗涤设备洗涤设备包括水槽、洗碗机和消毒柜等。

水槽要选择尺寸合适、材质耐用的产品；洗碗机要根据餐具的数量和洗涤速度选择合适的型号；消毒柜要确保消毒效果符合卫生标准。

6、通风设备良好的通风系统对于商用厨房至关重要。

通风设备包括排风扇、油烟净化器和通风管道等。

要根据厨房的面积和烹饪设备的功率选择合适的通风设备，确保厨房内空气清新，减少油烟和异味的积聚。

三、厨房给排水设计1、给水系统商用厨房的给水系统要保证充足的水量和稳定的水压。

商用厨房方案商用厨房是商业企业、饭店、宾馆和大型组织机构等所使用的专业厨房。

这种类型的厨房不仅需要具备能够提供高质量食品的设备，还需要保证颠覆食品安全的要求。

为了满足这些要求，商用厨房需要合理的规划和设计。

本文将介绍商用厨房的规划和设计方案,以帮助拥有或正在新建商用厨房的企业或机构明确如何规划和设计具有高效性和卫生性的商用厨房方案。

商用厨房设计要点1. 布局设计商用厨房应该按照食品制作的顺序进行布局。

餐具、烟道、存储、加工和烹饪区域之间的距离和相互排列的位置必须考虑清楚。

此外，需要确保轻易进出和交通隔离通道的设计，以尽量减少人员杂乱和设备交叉，确保厨房的效率和安全性。

2. 设备选择商用厨房所需的设备种类比普通家庭厨房多得多。

设计商用厨房时不仅需要考虑基本的厨房设备，如灶具、炉具、烤箱、制冷设备、切菜设备等，而且需要考虑是否安装冷库和冷藏室、污水处理设备、排气设备、防护设备、清洗设备和灭火措施等。

在根据实际需求选择适当的设备时还需要考虑设备品牌、性能、维护和维修、维护保养频率和价格等因素。

3. 环境卫生厨房是与食品加工、保存和制作有关的地方。

因此，环境卫生对于商用厨房至关重要。

良好的卫生条件铸就食品安全。

商用厨房不仅要有卫生保持的标准，管理人员还必须组织好员工的健康检查和日常培训，确保员工清洁工作、物品使用、排放物管理等方面达到卫生要求，减少食品安全问题的隐患。

4. 立体设计为了使商用厨房更加舒适和易于准确的操作，厨房的立体设计很重要。

例如，把工作台、水槽和烤箱等，按照人的活动及身高分布去分布、设置。

根据不同的操作需求，分配工作空间, 将不同的设备按照使用要求和工作流程分别设置。

此外，还需要合理设计空气与水的流通系统, 以确保良好的通风、温度和湿度控制，防止雾气、异味和烟雾的危害，维护厨房中人员的身体健康。

商用厨房规划建设流程1. 确定使用需求商用厨房规划的第一步是确定所需的设备和空间面积, 以及雇员数量等。

商业厨房设计标准要求规范商业厨房是指用于商业目的的厨房，如餐厅、酒店等场所。

商业厨房设计的标准要求规范如下：1. 厨房布局：商业厨房的布局应合理，确保各个工作区域之间的流线顺畅，并符合食品安全和卫生标准。

通常包括食材储存区、食品加工区、备餐区和洗碗区等。

2. 卫生要求：商业厨房应具备良好的卫生条件，包括墙壁、地面、天花板等表面要易清洁，材质要耐腐蚀。

厨房设备要易清洗，并且应设置足够的通风设施，以确保空气流通和排污。

3. 配置合适的厨房设备：商业厨房的设备配置应符合实际需求，并且要选用符合国家标准和法规的产品。

常见的厨房设备包括炉灶、蒸箱、烤箱、油炸机、冷藏设备等。

4. 消防安全：商业厨房要设置合适的消防设备，如灭火器、消防水带等，以应对火灾风险。

同时，厨房应符合烟雾探测和排烟系统的要求，以保障员工和顾客的安全。

5. 通风要求：商业厨房应配置有效的通风系统，以确保烟雾、油烟等有害气体及时排除，保持良好的室内空气质量。

通风系统还应具备噪音控制措施，以减少对厨房周边环境的干扰。

6. 照明要求：商业厨房的照明应明亮、均匀，以确保员工在工作过程中的安全和舒适。

应选择符合食品卫生要求的照明设备，并设置防水和防破坏措施。

7. 环境保护：商业厨房应遵守环保法规和标准，尽量减少对环境的污染。

厨房设备应选用节能和低碳排放产品，合理使用水、电、气资源，减少碳排放和废物产生。

8. 食品安全：商业厨房要严格遵守食品安全法规和标准，确保食品的安全和卫生。

设计时应考虑食材的储存方式、食品加工的流程和温度控制等问题，以防止食品变质和交叉污染。

综上所述，商业厨房设计的标准要求规范包括厨房布局、卫生要求、厨房设备配置、消防安全、通风要求、照明要求、环境保护和食品安全等方面。

遵循这些规范可以确保商业厨房的安全、高效、环保和符合法律法规要求。

商用厨房方案设计原则一、功能性优先原则。

1. 流程合理。

你得像安排一场美食接力赛一样。

从食材的进入（收货区）开始，到清洗（洗菜区、洗肉区），再到切配（切菜区、配菜区），烹饪（炉灶区、蒸箱区、烤箱区等），最后到出餐（出餐口），这一条龙的流程得顺顺当当的。

要是这个流程乱了，就像接力赛选手跑错了道，整个厨房的效率就会大打折扣。

比如说，你不能让厨师做完菜了，还得抱着盘子穿过整个厨房去出餐，那得多折腾呀。

2. 设备齐全且适用。

这就好比组建一个超级战队，每个成员（设备）都有自己的作用。

炉灶要火力够猛，适合各种烹饪方式，不管是爆炒还是炖汤。

烤箱要温度均匀，这样烤出来的点心或者肉类才好吃。

还有冷藏设备，得足够大，能把食材保鲜好。

要是开个西餐厅，没有合适的扒炉，就像战士上战场没带武器一样，那可不行。

二、空间利用原则。

1. 布局紧凑。

要把商用厨房想象成一个拼图，每一块（设备和工作区）都得严丝合缝地放好。

不能有大块的空间浪费，像过道不能太宽，只要能让工作人员正常通行和搬运食材、餐具就行。

设备之间的间距也要恰到好处，既能方便操作，又不会留出太多空地。

就好比在一个小房间里放家具，要放得满满当当又不显得拥挤杂乱。

2. 立体空间利用。

不能只盯着地面那点地方，头顶上的空间也是宝藏。

可以安装吊柜来存放不常用的物品，像备用的餐具或者特殊的调味料。

分层的货架也能把空间利用得更充分，把食材按照种类和使用频率分好层存放，常用的放在容易拿到的地方，不常用的放在高处或者深处。

这就像搭积木，要把每个小空间都利用起来。

三、安全卫生原则。

1. 防火安全。

厨房可是个容易着火的地方，就像个小火药桶。

所以炉灶周围的材料得是防火的，不能用那些易燃的东西。

灭火设备要配备齐全，灭火器得放在显眼又容易拿到的地方，就像给厨房请了一群随时待命的消防员。

抽油烟机也要定期清理，要是油垢太多，那可是个火灾隐患，就像一颗随时会爆炸的小炸弹。

2. 食品安全。

食材的存放和加工要分开，生熟也要分开。

商用厨房工程设计方案一、项目背景随着餐饮行业的快速发展，商用厨房的设计和规划变得越来越重要。

商用厨房工程设计需要考虑到厨房的功能性、安全性和卫生条件。

一流的商用厨房工程设计方案可以提高厨房的工作效率，减少浪费，提升厨房的整体形象，促进餐厅的长远发展。

二、功能要求1.烹饪区：根据厨房的使用需求，设计合理的燃气灶、炉具、油烟排风系统等设备，确保烹饪区的通风和隔热效果；2.洗涤区：设置洗碗机、洗菜槽和烘碗柜等设备，保证餐具的清洁和卫生；3.储藏区：设计合理的储藏设施，包括冰箱、冷冻室、餐具储藏柜等，确保食材和餐具的保存和整理；4.配菜区：设置切菜台、烹饪调料储藏柜等设备，保证烹饪过程中的配菜和调味需求；5.服务区：设计合理的食品分发和传递设备，确保餐厅菜品的及时送达。

三、设备选型1.燃气灶、烤箱：选择品质可靠、节能环保的燃气灶和烤箱，满足厨房的烹饪需求，确保食品的质量和口感；2.油烟排风系统：选择高效、静音的油烟排风系统，有效减少厨房的油烟和异味，保护厨房工作人员的健康；3.洗碗机、洗菜槽：选择性能稳定、耗能低的洗碗机和洗菜槽，确保餐具和食材的清洁和卫生；4.冰箱、冷冻室：选择能效比较高、冷藏效果好的冰箱和冷冻室，确保食材的保存和新鲜。

四、厨房设计1.布局规划：根据厨房的使用需求和空间条件，设计合理的厨房布局，确保各个功能区域之间的流畅连接和通风换气；2.材料选择：选择防火防腐、易清洁的墙面和地面材料，确保厨房的卫生和安全；3.照明设计：合理的照明设计方案可以提高厨房工作的效率，减少误操作和事故发生；4.排水设计：设计合理的排水系统，确保厨房的排水畅通和卫生条件。

五、安全卫生1.安全标识：设置清晰明确的安全标识，提示厨房工作人员和顾客注意安全；2.消防设施：设置灭火器、安全出口等消防设施，确保厨房的火灾安全；3.卫生管理：制定严格的卫生管理制度和操作规范，确保厨房的清洁卫生和食品安全。

六、节能环保1.设备选型：选择能效比较高、节能环保的厨房设备和灯具，减少能源消耗和对环境的污染；2.垃圾处理：设计合理的垃圾处理设施，确保厨房产生的垃圾的分类和处理。