我国主要养殖鲟鱼的特性鲟鱼是大中型的经济鱼类，不但个体大，肉质鲜美，而且其卵子可做成名贵的鱼籽酱。
因此，鲟鱼不但具有很高的学术研究价值，而且具有很高的经济价值，前景十分诱人。
目前，鲟鱼的人工繁殖技术、营养需求和饲料等的研究已取得了一定的成果。
1、国内外鲟鱼养殖现状对于鲟鱼的资源及其增殖的研究，在国外已有100多年的历史，1869年前苏联学者已开始研究小体鲟的生物学及其繁殖。
到本世纪70年代前苏联已建鲟鱼繁殖场超过20余个，年产幼鲟达1亿尾以上，后美国、意大利、德国、法国及比利时等国家也相继强化欧洲鲟、杂交鲟等遗传工程研究及实行现代化养殖生产。
然而，近10年来随着工业化的高速发展带来的水污染，影响鲟鱼生存，1990年世界鲟鱼总产量约2万吨，至1993年后下降到1万吨。
在国内，我国的鲟鱼研究也有几十年的历史。
由于长江沿江的建闸筑坝，阻碍了中华鲟的调游和产卵，使这一种类涉临灭绝。
为对其进行保护，从50年代，我国的科学工作者开始对其生态及生物学方面展开研究，70年又开始人工繁殖及放流增殖，目前已建立起大规模的繁殖治工处。
目前，主要养殖品种有俄罗斯鲟，史氏鲟和匙吻鲟。
2、几种主要养殖鲟鱼的生物学特征（1）俄罗斯鲟外形特征：个体延长，呈妨锤形，体高为全长的12%-14%，头长为全长的17%-19%，吻长为全长的4%-6.5%，吻短而钝，略呈圆形。
触须4根，位于吻端与口之间，更近吻端。
须上无伞形纤毛，口小、横裂、较突出，下唇中央断开。
背鳍不分枝，鳍条27-51根，臀鳍不分枝，鳍条18-33根。
体色背部灰黑色、浅绿色、墨绿色，体侧灰褐色，腹部灰色或柠檬黄色。
幼鱼背部呈兰色，腹部白色。
生态习性：俄罗斯鲟主要分布在里海、亚速海和黑海，以及流入该海域的河流。
除洄游种群外部分是终生在淡水生活的定栖性种群。
食性：底栖软体动物，虾、蟹等甲壳类及鱼类。
幼鱼以糠虾，摇蚊幼虫为食，雌鱼生长快于雄鱼。
繁殖：雌鱼性成熟多在12-16龄，重14-18kg,雄鱼性成熟11-13龄。
