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化学选修五4.3《蛋白质和核酸(第一课时)蛋白质》课件

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4.3蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5

4.3蛋白质和核酸》课件(新人教版选修5

练习
1、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 、下图表示蛋白质分子结构的一部分， 图中A、 、 、 标出了分子中不同的键 标出了分子中不同的键， 图中 、B、C、D标出了分子中不同的键， 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ 当蛋白质发生水解时，断裂的键是（ ）
C
2．生活中的一些问题常涉及到化学知识， ．生活中的一些问题常涉及到化学知识， 下列叙述不正确的是（ ） 下列叙述不正确的是（AC （A）糯米中的淀粉一经水解反应，就酿造 ）糯米中的淀粉一经水解反应， 成酒 （B）福尔马林是一种良好的杀菌剂，但不 ）福尔马林是一种良好的杀菌剂， 可用作消毒饮用水 （C）棉花和人造丝的成份都是纤维素 ） （D）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、甲 ）室内装饰材料中缓慢放出的甲醛、 苯等有机物会污染空气
3、蛋白质的化学性质 、
（6）灼烧时有烧焦羽毛的气味 ）
蛋白质的燃烧（组成元素 、 、 蛋白质的燃烧（组成元素C、H、 O、N、S、P等）一般生成 、 、 、 等 一般生成CO2、 H2O、N2、SO2、P2O5等物质。 等物质。 、
怎样鉴别丝织品和棉织品? 问:怎样鉴别丝织品和棉织品 怎样鉴别丝织品和棉织品
1、什么是酶？ 、什么是酶？ 2、酶的催化作用有什么特点？ 、酶的催化作用有什么特点？ 3、什么是核酸？什么是 、什么是核酸？什么是DNA? 什么是RNA？ 什么是 ？ 4、DNA和RNA在生命现象中 、 和 在生命现象中 各起什么作用？ 各起什么作用？
酶也是蛋白质 酶的催化特点：（ 酶的催化特点：（P91） ：（ ） 1.条件温和，不需加热 条件温和， 条件温和 2.具有高度的专一性 具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 具有高效催化作用
3、蛋白质的化学性质 、
（1）两性: 两性:

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共28张PPT)

NH2CH2COOH+NaOH→NH2CH2COONa+H2O
CH2COOH+HCl→CH2COOH
NH2
NH3Cl
（2）、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合形成 肽键的化合物的反应
R
+
肽键
酶或酸 或碱
+ H2O
二肽、三肽、……多肽
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。
实验现象：
试管中产生 沉淀，加入 蒸馏水后沉 淀不溶解！
实验结论：
蛋白质的变性 是一个不可逆 过程！
变性：在某些物理因素或者化学因素的 影响下，蛋白质的理化性质和生理功 能发生改变的现象称为蛋白质的变性。
物理因素：加热、加压、搅拌、振 荡、紫外线照射、超声波等。
化学因素：强酸、强碱、重金属盐、 三氧乙酸、乙醇、丙酮等。
2
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠状病毒， 有自 己的核酸和蛋白质。它进入人体后， 借助人体内的原料合成病毒。当我们 人体发病时，就是它的蛋白质对我们 起了作用。
“生蛋命白是质蛋是白质最存重在要的的方营式养”物—质—恩格斯
思考讨论：
1、蛋白质在人体内起什么作用？
（1）对生物反应起催化作用的： 酶 （2）运输作用的： 血红蛋白 （3）保护作用的： 毛发、皮肤、指甲等; （4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：抗体 （5）构成动物大部分结构的纤维物质：软骨、肌肉
可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等； 组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。
3、α-氨基酸结构： NH2 O

蛋白质和核酸化学PPT课件.ppt

蛋白质和核酸化学PPT课件.ppt
试问100g大豆中含蛋白质多少克？
▪ 2. 用凯氏微量定氮法测得0.2ml血清中含
氮2.1mg，问100ml血清中含蛋白质多少克？
二、蛋白质的基本单位—氨基酸
▪ 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。 ▪ 20标准氨基酸 ▪ 氨基（-NH2）和羧基（-COOH）
COOH H2N—Cα—H
R
不带电形式
COO+H3N—Cα—H
2.空间结构与功能的关系
▪ 蛋白质的空间
结构一旦改变 就会影响蛋白 质的生物活性。
▪ （如右图）牛
核糖核酸酶的 空间结构与功 能。
•牛脑海绵状病，简称BSE。1985年4月，医学家 们在英国发现了一种新病，专家们对这一世界 始发病例进行组织病理学检查，并于1986年11 月将该病定名为BSE，首次在英国报刊上报道。 •食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有 可能染上致命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症 （简称克－雅氏症），其典型临床症状为出现 痴呆或神经错乱，视觉模糊，平衡障碍，肌肉 收缩等。病人最终因精神错乱而死亡。 医学 界对克－雅氏症的发病机理还没有定论，也未 找到有效的治疗方法。
(1)
(2)
（二）
一级结构是空间结构的基础。结构与功能密切相关，蛋白质的一级 结构一旦确立，其空间结构以及生理功能也基本确立。
四、蛋白质的空间结构
▪ 多肽链需通过各种方式卷曲成特定的空间
结构。蛋白质肽链通过折叠、盘曲，使分 子内部原子形成一定的空间排布及相互关 系，称为蛋白质的构象，即空间结构。
（2）分子病
——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与 正常有所不同的遗传病。
镰状细胞贫血（sick-cell anemia） 从患者红细胞中鉴定出特异的镰刀型或月牙型细胞。

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共20张PPT) (1)

人教化学选修5第4章第三节蛋白质和核酸(共20张PPT) (1)

A.蛋白质的盐析
B.蛋白质的变性
C.酯的酸催化水解 成氨气
D.氮气与氢气合
5.市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉 中加入少量的碱性蛋白酶制成的。蛋白酶 的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹等遇 到它，都能被水解而除去，下列材料中不
能用加酶洗衣粉洗涤的是（ D ）
①棉织品 ②毛织品 ③尼龙织品 ④丝织品 A. ①④ B. ①③
2、成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形 成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
多肽又叫肽链。多肽与蛋白质没有明确 的界限，一般把相对分子量小于10 000 的就叫多肽，相对分子量在10 000以上 的，并具有一定空间结构的多肽，称为 蛋白质。
氨基酸 → 多肽 → 蛋白质
二、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由的氨 基与羧基.
C. ②③ D. ②④
6．某期刊封面上有如图所示的一个分 子的球棍模型图，图中“棍”代表单键 或双键或三键，不同颜色的球代表不同 元素的原子，该模型图可代表一种( C )
A．卤代羧酸
B．酯
C．氨基酸
D．醇钠
+ 7、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下 发生缩合反应生成的二肽共有( )
+ A．4种
B．3种
1.下列物质中不属于天然高分子化合物的是
（B）
A.淀粉
B.油脂
பைடு நூலகம்
C.蛋白质
D.纤维素
2. 下列物质中不能发生水解反应的是
( AA.葡) 萄糖
B.蛋白质
C.油脂
D.淀粉
3.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
性质应加入（ C ）
A.甲醛溶液

人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张ppt)

人教版化学选修五4.3《蛋白质 核酸》课件 (共59张ppt)

⑥颜色反应
1．用试管取 2mL鸡蛋白溶 液；
2．滴加几滴 浓硝酸，微热
实验结果报告
鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄。 含有苯基的蛋白质均能发生别蛋白质。
颜(显)色反应与焰色反应
颜(显)色反应： 一般指有明显颜色变化的化学反应。 如：Fe3+(aq)与苯酚或SCN－(aq)；
3、核酸的重要功能
（1） DNA是主要遗传物质，是遗传信息 的载体，蛋白质的合成的模板，指挥着蛋 白质的合成、细胞的分裂和制造。
（2） RNA根据DNA提供的信息，参与蛋 白质的合成。
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ）
A.蛋白质的盐析 B.酯的水解
C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
归纳蛋白质的性质：
1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。
2. 水解：水解生成氨基酸。
3. 盐析：
O
4. 变性
CH2 C N CH2
5. 颜色反应 NH2
H
6. 灼烧产生烧焦羽毛的气味
小结：
1、氨基酸的结构特点： 含有-NH2 及-COOH
2、氨基酸的性质： （1）具有两性：碱性和酸性 （2）成肽（缩合）反应
二、蛋白质的结构与性质
1、组成： 蛋白质是由C、H、O、N、
S 等元素构成的氨基酸分子通过 肽键结合成相对分子质量很大 （几万到几千万）的有机高分子 化合物。
人体内所具有的蛋白质种类达到了10 万种以上。
铜、汞、铅等重金属盐类、 醛、浓乙醇、丙酮等有机物； 物理：加热、剧烈震荡或搅拌、紫外线、 X射线、超声波等。

人教版化学选修五课件：蛋白质和核酸(共48张PPT)

人教版化学选修五课件：蛋白质和核酸(共48张PPT)

【解析】 根据有机物的元素组成和球棍模型可知其
分子的结构简式为：
。该有机物的名称为α­
氨基丙酸，分子式为C3H7O2N，分子之间发生缩聚反应形
成多肽；羧基中的C===O很难发生加成反应。
【答案】 C
1．在四种化合物：①NaHCO3、②Al(OH)3、
③(NH4)2S、④HN2—CH2COOH中，跟盐酸和氢氧化钠溶
氨基酸官能团的化学性质。
蛋白质的化学性质及应用。
①医用酒精、84消毒液、紫外线杀菌消毒的原理是什么？
【提示】 使病毒细菌(蛋白质)变性。
脱氧核糖核酸(DNA)
既能与酸又能与碱反应的物质：Al、Al O 、 脱氧核糖核酸(DNA)
③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？ ③解救误服重金属盐中毒的病人时，应服用什么物质进行解毒？
②影响因素 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X
物理因素 射线等 强酸、强碱、重金属盐 、乙醇、丙酮、甲
化学因素 醛、苯酚、三氯乙酸等
③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是 不可逆 过 程。
(5)颜色反应 分子中含有 苯环 的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一 般天然蛋白质都含有苯环 ，常用此性质来鉴别蛋白质。 (6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛 的气味，也可以用此性质鉴别 蛋白质。
A．水解
B．变性
C．盐析
D．颜色反应
【解析】 杀菌消毒的原理是使蛋白质变性。
【答案】 B
4．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造
丝”可选用的方法是( )
A．滴加浓盐酸
B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精
D．灼烧
【解析】 含有苯基的蛋白质的颜色反应是滴加浓硝
酸，不是浓盐酸或浓硫酸；蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味，

高中化学选修五：4.3《蛋白质和核酸》ppt课件


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【解析】 L－多巴胺分子中含有氨基和羧基，还含有两个酚羟基，等物质 的量的L－多巴胺最多消耗NaOH和HCl的物质的量之比为3：1，故A
不正确；苯环与H2按1：3的比例加成，—COOH中
与H2不反
应，故B不正确；L－多巴胺属于氨基酸，通过缩聚反应形成高分子
化合物，故C不正确；D项，L－多巴胺中有酚类结构，酚具有较强还
原性，可被酸性高锰酸钾氧化。
【答案】 D
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跟踪练习 1．(2015·西安高二检测)据最新的美国《农业研究》杂志报道， 美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病病毒感染者的免疫力，对控 制艾滋病病毒的蔓延有奇效。已知半胱氨酸的结构简式为
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则下列说法错误的是( ) A．半胱氨酸属于α－氨基酸 B．半胱氨酸能与盐酸反应 C．半胱氨酸可与NaOH溶液反应 D．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为
含有肽键(
)的化合物，称为成肽反应。
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③二肽： 由两个氨基酸分子脱水后形成的含有肽键的化合物称为二肽。 ④多肽： 二肽可以继续与其他氨基酸分子脱水生成三肽、四肽、五肽以至 生成长链的多肽。如
多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千 百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在10 000以上的，并且具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。
整理版ppt
2
在医院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒液，在伤口处涂抹 酒精溶液等方法来杀菌、消毒。
你知道其中所依据的原理是什么？请让我们一起走进教材第三

高中化学4-3《蛋白质和核酸》课件人教版选修546张

精编优质课PPT高中化学4-3《蛋白质 和核酸 》课件 人教版选修5(共46张PPT)(获奖课 件推荐 下载)
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1、蛋白质的结构
一级结构： 蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白 质的一级结构。
一、氨基酸 α-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。
赖氨酸的结构简式
βα
O
H2N CH2 CH2 CH2 CH2 CH C OH
氨基 什么叫氨基酸？
NH2
羧基
羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基 酸。
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其中P在各种核酸中的含量比较恒定：
●酸性 CH -COOH + OH CH -COO + H O - CH3-CH-COOH:丙氨酸，b个C3H7NO2
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2 蛋白质分子中亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局称为蛋白质的四级结构
阅读与交流（P.88) 1、组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质有多少种？
组成元素为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等而 种类达十万种以上。
2、各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？ 取决于组成多肽链的氨基酸种类、数目及排列顺序和其
特定的空间结构。即蛋白质的结构。 3、什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？
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人教版高中化学选修5第四章4.3蛋白质和核酸上课课件

与蛋白质共同构成核糖体，作 为蛋白质生物合成的场所。
课堂小结
1、氨基酸的结构，氨基酸的两性和成肽反应
2、蛋白质的结构特点，蛋白质的两性，盐 析及变性。 3、酶的概念，酶促反应的特点 4、核酸的组成，分类及功能。
课堂练习
1．根据氨基酸中氨基和羧基的相对数目，可将氨基 酸分为__酸__性__、__中__性___和__碱__性___氨基酸。 2.核酸可分为可分为_核__糖__核__酸___和_脱__氧__核__糖__核__酸_两类 。
（3）二级结构的几种类型：
• -螺旋 ( -helix ) • -折叠 ( -pleated sheet ) • -转角 ( -turn ) • 无规卷曲 ( random coil )
-螺旋
-折叠（ -片层）
-转角
3、 三级结构 定义
多肽链上所有原子在三维空间的排布。
只含一个肽链的 蛋白质，只具三级结 构。如：肌红蛋白 (Mb)
H OH
甘氨酸
O NH-CH-C
H H OH
甘氨酸
-HOH
O
O
NH2-CH-C-N-CH-C
H H H OH
肽键
甘氨酰甘氨酸
归纳概念：
肽键：由一个氨基酸的-羧基与另一个氨基酸的 -氨基脱水缩合而形成的化学键。 肽：由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。 两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基 酸缩合则形成三肽…… 由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽， 由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽。
NH2
（二）氨基酸的性质
1、物理性质：
无色晶体， 熔点较高，约在230℃以上，
在水中溶解度不一，一般难溶于乙 醇、乙醚，而溶于强酸或强碱溶液中。
2、化学性质：
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结晶牛胰岛素
蛋白质更是现代生命科 学研究的重点和关键。
【趣味思考】： 松花蛋的腌制原理
【练习】
1、下列过程中，不可逆的是（ C ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铝的水解
2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ C ）
A.甲醛溶液 C.饱和Na2SO4溶液
身体健康，
学习进步！
B.CuSO4溶液 D.浓硫酸
我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 一切伟大的行动和思想，都有一个微不足道的开始。 勤奋好学会使你更优秀！——王光凤 眼要看远，脚要近迈。 承认自己的伟大，就是认同自己的愚疑。 白发无凭吾老矣！青春不再汝知乎？年将弱冠非童子，学不成名岂丈夫？俞良弼 要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多。——洛克 宁可自己去原谅别人，莫等别人来原谅自己。 内外相应，言行相称。——韩非 对自己不满是任何真正有才能的人的根本特征之一。 不要自卑，你不比别人笨。不要自满，别人不比你笨。 无所求则无所获。
第四章 生命中的基础有机化学物质
病毒，
细菌 蛋白质
酶， 激素 抗体
细胞， 组织， 肌体
第四章 生命中的基础有机化学物质
第三节 蛋白质和核酸 第一课时 蛋白质
成肽反应：
氨基酸分子之间脱水缩合，形 成含有肽键的化合物
二肽
+
肽键
+ H2O
蛋白质的组成
组成元素：C、H、O、N、S、P和 少量的Cu、Fe、Zn、M滴加(NH4)2SO4 溶液
鸡 蛋 清 溶 液
金 属 盐 重 金 属
滴加Na2SO4溶 液
滴加醋酸铅溶 液
盐
强 酸
滴加浓硝酸 稍加热
实验 现象
步骤2
加蒸馏水 振荡
加蒸馏水 振荡
加蒸馏水 振荡
实验 现象
有奖问答
你能说出三种以上生活中与蛋白质变 性有关的事例吗？
有奖问答
当重金属盐中毒时，应该怎样处理？
主要存在于生物体内，如肌肉，毛发， 皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒； 在植物种子中也很丰富，比如大豆，花 生，谷物。
蛋白质的结构
一级结构
独特而稳定
二级结构
三级结构
四级结构
亚基
盘旋
折叠
3、蛋白质的性质
在多肽链的两端存在着自由 的氨基与羧基.
蛋白质→ 多肽 →二肽 →氨基酸
[实验探究]
请同学们根据水槽中所提供的试 剂分组对学案表格中的实验进行 探究，并记录实验现象。
有奖问答
在生物实验室里用福尔马林来保存动 物标本，生活中能用该物质来保鲜食 物吗？
三鹿奶粉事件
2008年9月，中国爆 发三鹿婴幼儿奶粉 受污染事件，导致 食用了受污染奶粉 的婴幼儿产生肾结 石病症，其原因是 奶粉中含有三聚氰 胺。
蛋白质
1965年我国科技工作者 成功合成了具有生物学 活性的—结晶牛胰岛素