当前位置：文档之家 › 葡萄酒知识普及课程-全集

葡萄酒知识普及课程-全集

  • 格式：ppt
  • 大小：20.29 MB
  • 文档页数：205

下载文档原格式

  / 205

合集下载

葡萄酒知识培训(完整版)

葡萄酒知识培训(完整版)

与他人交流分享
与他人交流分享品鉴心得 和体会，能够拓宽视野， 提高自己的品鉴水平和鉴 赏能力。
03 葡萄酒的配餐与搭配
CHAPTER
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
确保葡萄酒与食物的风味 相互补充，达到平衡和谐 。
口感协调
根据食物的口感，选择相 应口感的葡萄酒，如选择 较干的葡萄酒搭配甜食。
颜色搭配
在选择配餐时，需要了解食物和葡萄酒的特点，如食物的口味、 口感和颜色等，以及葡萄酒的产地、年份、口感和风味等。
灵活运用搭配原则
在实践中，需要根据具体情况灵活运用搭配原则，以达到最佳的配 餐效果。
不断尝试和创新
尝试不同的食物和葡萄酒的搭配组合，发现新的搭配方式和口感体 验，不断丰富自己的配餐经验。

04 葡萄酒的市场与文化
如何合理搭配饮食与饮用葡萄酒
搭配高脂肪食物
如红肉、奶酪等，可以适量饮用葡萄酒以促进脂 肪的消化。
搭配海鲜
如鱼类、贝壳类等，可以饮用白葡萄酒以增添清 爽口感。
控制饮用量
男性每天饮用不超过两杯，女性每天的安全饮用 量大约为一杯。
谢谢
THANKS
掌握一些常用的品鉴术语，如香气、 口感、余味等，有助于更准确地描述 和评价葡萄酒。
品鉴与鉴赏的实践应用
01
02
03
参加品鉴活动
参加专业的品鉴活动，如 葡萄酒比赛、品鉴会等， 能够提高自己的品鉴水平 和鉴赏能力。
积累实践经验
多品尝不同类型的葡萄酒 ，积累实践经验，逐渐形 成自己的品鉴风格和鉴赏 标准。
考虑食物和葡萄酒的颜色 搭配，以营造视觉上的美 感。
不同类型葡萄酒的配餐建议
01
02
03

《葡萄酒培训课程》课件

《葡萄酒培训课程》课件
产区
产区是葡萄酒的重要标志，可以告诉 消费者葡萄酒的产地和特点。
如何读懂葡萄酒标签？
品种
01
品种是决定葡萄酒口感的重要因素，酒标上会标注主要葡萄品
种。
年份
02
年份表示葡萄酒的采摘年份，对葡萄酒的品质和口感有一定影
响。
生产商/酒庄
03
生产商或酒庄是葡萄酒的酿造者，知名生产商或酒庄的葡萄酒
品质通常更有保障。
如何判断葡萄酒的新鲜度？
在此添加您的文本17字
判断葡萄酒的新鲜度可以通过观察葡萄酒的颜色、气味 和口感等方面。
在此添加您的文本16字
•·
在此添加您的文本16字
颜色：新鲜的葡萄酒颜色较为鲜艳，随着时间的推移，颜 色会逐渐变淡。
在此添加您的文本16字
气味：新鲜度较高的葡萄酒气味较为浓郁，有果香和花香 等香气，而陈年的葡萄酒则会有更为复杂的香气。
总结词
了解葡萄酒的酿造过程，包括采摘、压榨、发酵、陈酿等环节，有助于品鉴葡萄酒的品质和特点。
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟度合适的葡萄，进行去梗和压榨得到葡萄汁，然后加入酵母进行发酵 ，最后经过陈酿和装瓶等环节。不同环节的处理方式和时间都会影响葡萄酒的品质和特点，例如陈酿 时间的长短会影响葡萄酒的香气和口感。
01
02
03
颜色描述
如红宝石色、黄绿色等。
香气描述
如果香、花香、草本香等。
味道描述
如酸甜平衡、酒体丰满等。
04
余味描述
如悠长、短暂等。
品鉴葡萄酒的步骤
倒酒
将酒倒入酒杯中， 一般倒入1/3至1/2 满。
闻香
轻轻摇晃酒杯，然 后深吸气，感受葡 萄酒的香气。

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件

01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。

葡萄酒基础知识培训优秀课件

葡萄酒基础知识培训优秀课件
以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用蒸馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，是其终产品酒精
度第为一1节5.认识萄葡萄酒酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒。
③具有抗血小板凝集、抗血栓作用。
利特口殊葡 称萄谓酒的：葡干由萄葡酒葡萄—生—萄成品总种酒酒葡度萄：为酒12含vol. 糖量小于或等于4.0g/L的葡萄酒。或者
白葡萄酒——用白色或红色酿酒葡萄品种按照白葡萄酒工 艺酿造的葡萄酒，其色泽多为：近似无色、浅禾秆黄色、 禾秆黄色、绿禾秆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色。
葡萄酒的分类
根据酒中二氧化碳含量（以压力表示）和加工 工艺将葡萄酒分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒 和特种葡萄酒。
平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于 0.5巴的葡萄酒为平静葡萄酒。
②助消化作用——葡萄酒有利于蛋白质的同化；红葡萄 酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的 收缩性。
③利尿作用——些白葡萄酒的酒石酸钾和硫酸钾含量较 高，可以利尿，防治水肿。
④杀菌作用——可能主要是由于它含有多酚类物质。防 治感冒或流感的传统方法之一就是喝一杯热葡萄酒。
⑤防治心血管疾病、抗衰老作用——主要体现于白藜芦
于或等于2.0 g/L时，含糖量最高为18.0 暗紫红、瓦红。
目前我国还未颁布庄园酒的标准，但有关专家对庄园葡萄酒应满足的条件做了相关规定，即
g/L的葡萄酒。
（若G劳B动1强50度37特-半2别00大6甜），每葡天可萄饮用酒1L。：含糖量大于半干葡萄酒，最高为45 g/L
的葡萄酒。
甜葡萄酒：含糖量大于45 g/L的葡萄酒。
葡萄酒的成分
葡萄酒的成分主要是酒精，此外还含有很多营养物质， 如氨基酸、矿质元素（包括微量元素）和人体必需的维 生素等。葡萄酒的风味取决于很多其他含量较少的物质， 如有机酸、芳香物质、多酚等。

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt

世界各地的葡萄酒文化
01
02
03
法国葡萄酒文化
法国人对葡萄酒有着深厚 的情感和知识，他们有着 严格的葡萄酒产区和等级 制度。
意大利葡萄酒文化
意大利人同样热爱葡萄酒 ，他们有着丰富的葡萄酒 品种和产区，以托斯卡纳 和皮埃蒙特最为著名。
美国葡萄酒文化
美国加州是世界上最大的 葡萄酒生产地之一，其葡 萄酒风格多样，口感丰富 。
02
葡萄品种与种植
葡萄的种类与特点
葡萄种类
红葡萄、白葡萄、黑葡萄等。
特点
不同种类的葡萄具有不同的口感、香气和颜色，适合酿造不同类型的葡萄酒。
葡萄的种植条件与地理分布
种植条件
土壤、气候、地形、光照等。
地理分布
法国、意大利、西班牙、澳大利亚等国家拥有丰富的葡萄种植资源。
世界著名的葡萄酒产区
01
02
详细描述
葡萄酒的酿造过程包括采摘成熟的葡萄，将葡萄破碎成葡萄 汁和葡萄皮混合物，压榨葡萄汁并去除杂质，加入酵母菌进 行发酵，陈酿等步骤。在每个步骤中，都需要严格控制温度 、湿度等环境因素以保证葡萄酒的质量。
葡萄酒的营养价值与健康效益
要点一
总结词
要点二
详细描述
葡萄酒中富含多种营养成分，如多酚类物质、维生素和矿 物质等，适量饮用对身体健康有益。
品尝葡萄酒的口感，包 括酸度、甜度、单宁、
余味等。
回味
在品尝后，感受葡萄酒 余味的持久程度和整体
平衡感。
葡萄酒的香气与口感
香气
葡萄酒的香气是其品质的重要标 志之一，包括果香、花香、橡木 香等。
口感
葡萄酒的口感包括酸度、甜度、 单宁、余味等，这些因素相互作 用，影响葡萄酒的整体感受。

葡萄酒知识培训(完整版)

维生素和矿物质
葡萄酒中含有人体所需的多种维生素和矿物质， 如维生素C、维生素E、钾、镁等，对维持人体正 常生理功能至关重要。
酚类化合物
葡萄酒中的酚类化合物具有抗炎、抗氧化的特性 ，有助于降低心血管疾病、糖尿病等疾病的风险 。
适量饮用葡萄酒对身体的益处
促进血液循环
01
适量饮用葡萄酒可以扩张血管、降低血压，促进血液循环，减
葡萄酒知识培训( 完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-25
目录
• 葡萄酒的历史与文化 • 葡萄酒的种类与酿造 • 葡萄酒的品尝与鉴赏 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的收藏与投资 • 葡萄酒的健康与养生
01
葡萄酒的历史与文化
葡萄酒的起源与发展
葡萄酒起源于公元前6000年左 右，据考古发现，最早的葡萄酒 酿造证据来自伊朗的扎格罗斯山
酿造工艺
香槟和其他起泡酒的酿制需要经 过两次发酵，第一次是在瓶中进 行，第二次是在装瓶后添加酵母 和糖，经过再次发酵产生气泡。
特点
起泡酒通常具有细腻的气泡和爽口 的口感，同时还有果香和轻微的酵 母味。
著名产区
法国香槟区、西班牙卡瓦、意大利 普洛塞克等。
其他特殊类型的葡萄酒
贵腐酒
由感染了贵腐菌的葡萄酿 制而成，具有浓郁的果香 和较高的糖分。
葡萄酒在文艺复兴时期达到了 鼎盛，许多伟大的艺术家都以 葡萄酒为主题创作了不朽的作 品。
葡萄酒的礼仪与文化
01
葡萄酒的礼仪包括开瓶 、倒酒、品鉴等环节， 每个环节都有一定的规 矩和技巧。
02
品鉴葡萄酒需要观色、 闻香、品味，通过感官 体验来评价葡萄酒的品 质和特点。
03
不同国家和地区的葡萄 酒文化有所不同，形成 了丰富多彩的葡萄酒世 界。

葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件

详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒

葡萄酒(红酒)基础知识培训课件


品味技巧与口感描述
品味方法
用舌尖品尝葡萄酒的甜度、酸度、单 宁等口感要素，并用口腔感受其平衡 度和余味。
口感描述
使用专业术语描述葡萄酒的口感，如 “丝滑”、“饱满”等，以及口感的 整体印象。
品鉴礼仪与文化内涵
品鉴礼仪
了解并遵守品鉴过程中的礼仪，如如何倒酒、如何敬酒等，以体现对葡萄酒和品鉴过程 的尊重。
03
酚酸类物质
葡萄酒中含有丰富的酚酸类物质，如没食子酸、类黄酮等，具有很强的
抗菌、抗炎作用，能够有效地预防和延缓衰老。
不同类型葡萄酒的搭配建议
红葡萄酒
红葡萄酒通常与红肉、烤肉等食 物搭配，因为其浓郁的口感和丰 富的单宁可以中和食物中的油腻
感，增加口感的层次感。
白葡萄酒
白葡萄酒通常与海鲜、家禽等食 物搭配，因为其清爽的口感可以 突出食物的鲜美，同时不会掩盖
文化内涵
了解葡萄酒背后的文化内涵，包括酿造工艺、产区特色等，以更好地理解和欣赏葡萄酒 。
04
葡萄酒储存与保管方法
储存环境要求
温度
葡萄酒的理想储存温度 为10-15℃，避免极端
温度。
湿度
适宜的湿度能够防止软 木塞干燥和收缩，保持
瓶内空气的密封性。
光线
避免直接阳光照射，以 免破坏葡萄酒中的成分
。
通风
05
葡萄酒健康功效与搭配建议
葡萄酒中的营养成分与健康功效
01 02
抗氧化物质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
葡萄酒中含有丰富的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有很强的抗 氧化性能，能够有效地对抗自由基，保护身体细胞和组织不受损伤，有 利于预防和延缓衰老。
维生素和矿物质
葡萄酒中含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、钙、铁 等，能够满足人体对这些营养素的需求，促进身体健康。

葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件


02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。 乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。
一般成分
存在于所有发酵饮料中
特有成分
葡萄特有的构成成分
糖分 含氮物质
矿物质 发酵产物
葡萄酒的 基础品质:
平衡
酚类：
花色素、单宁
芳香物质
葡萄酒的
个性+风格
葡萄酒的 味道 骨架 结构 颜色
葡萄酒知识 普及课程
沉淀与酒质
3000瓶 100米
100米 1公顷
9000瓶 100米
100米 1公顷
葡萄酒的定义和分类 葡萄酒的历史 葡萄的种植 葡萄酒的酿造 葡萄酒的存放 葡萄酒的品鉴 葡萄品种 产酒国
法国 西班牙 德国 意大利 澳大利亚 智利 新西兰
葡萄酒的定义和分类
酒
酿造酒
蒸馏酒
混配酒
酒标
品牌名\酒庄名\产品名
产地
品种 级别年份
旧世界
表现地区特色 地区命名法
葡萄的种植
葡萄酒产地
N50° N30°
德国 匈牙利 奥地利 法国 意大利 西班牙 葡萄牙
中国
加拿大、美国
大西洋 S30°
S50°
印度洋
南非
澳大利亚
新西兰
太平洋 智利、 阿根廷
地理气候条件
地理位置：北纬25°—55°均可种 土壤：沙质、砾土、石灰岩。不能肥沃，贫瘠的土壤的优势。 气候：温差大、阳光足
详见我的香槟课程
香槟
法语中，香槟 champagne 可以有多个解释： 一种酒——带气泡的葡萄酒 一种土壤——白垩土 一个地理概念——法国的香槟大区
将这三种解释相结合，就自然白垩土壤给出了香槟酒的定义： 香槟酒是由法国香槟地区所特有的土壤中生长出来的葡萄，经 过特殊酿造而成的一种气泡酒。
葡萄酒的历史
2. 起泡酒：香槟、其他起泡酒
强化酒 3.
：Sherry雪莉酒、Porto波特酒、Madeira马德拉酒等
4. 蒸馏酒（如白兰地等）
5. 无醇葡萄酒
起泡酒
传统法：Bottle-fermented,Fermented in this bottle, Traditional method 转移法：二次发酵完，倒入压力罐，批量过滤。 罐式发酵法：罐中二次发酵。 Asti法：直接一次性压力罐内发酵。 可乐法：你懂的。
葡萄酒的分类
二氧化碳的压力 静止酒
起泡酒（包括香槟）
葡萄酒的分类
含糖量：干型，半干型， 半甜型，甜型
1、干型：含糖量<=4克/升。 2、半干型：含糖量介于4－12克/升。 3、半甜型：含糖量介于12－45克/升。 4、甜型：含糖量大于45克/升。
甜味--糖？
葡萄酒的分类
按酿造工艺：
1. 普通葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红酒（桃红酒）
食用葡萄与酿酒类葡萄的区别
酿酒葡萄（Wine Grapes）
果粒小 果汁多，果肉少 果皮较厚 高糖高酸 产量适中或较低 欧亚种为主
鲜食葡萄（Table Grapes）
果粒大 果汁少，果肉多 果皮较薄 糖度适中 酸度较低 产量高 欧亚种，美洲种，杂交种都有
葡萄酒的分类
颜色： 白葡萄酒 桃红葡萄酒 红葡萄酒
印度洋
南非
澳大利亚
新西兰
太平洋
智利、 阿根廷
新旧世界划分
欧洲传统酿酒国家，被称为旧世界。
1. 悠久的历史； 2. 严格的等级划分制度； 3. 对葡萄的种植、葡萄酒的酿造有着严格的法律规定； 4. 着重于体现土壤的风味；
France、Spain、Italy、Germany、Portugal、Hungary 以及地中海附近的欧洲国家。(请记住这几个单词，你会在酒标上看到它们的)
现代
明：1368-1644
17世纪- 19世纪 ：技术、玻璃瓶、巴斯德杀菌
葡萄酒的历史：大航海时代
15-16世纪，英国、法国、西班牙－>北美
13-18世纪
葡萄酒的历史：葡萄酒的新旧世界
N50° N30°
德国 奥地利 匈牙利 法国 意大利 西班牙 葡萄牙
中国
美国、加拿大
大西洋 S30°
S50°
中华人民共和国 国家标准
以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含一定 酒精度的发酵酒。
用100%的葡萄汁或新鲜葡萄酿制而成。 葡萄酒是经过发酵的葡萄汁，要经过一个发酵的过程，把糖份转化为酒精 除特种葡萄酒外，多数葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其它物料。
葡萄酒的组成
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：
天气--土壤—水分—温度—养分
霜冻（Frost）：冬春季，低于－4℃ 。烧火、风扇、喷水。 大风（Wind）：花粉、强风。三角架。 冰雹（Hail）：保护网、化学剂。 光照（Sun）：喜阳光。1500-1600小时/年（葡萄树），红葡萄>白葡萄。 降水量（Rain）：不喜水。 700mm左右/年。新世界，灌溉合法，但在欧洲，被禁止。 土壤（Soil）：土壤带来的风味无法复制。贫瘠－>优质葡萄（矿物质＋养分）。 朝向和坡度（Aspect and Slope）：阳光、排水、不适合采摘。 风土（Terroir）：土壤、气候、地形等综合条件，甚至如今的种植、酿造、葡萄品种、橡木等。
新旧世界划分
特色 态度 产区
酿造
命名 风格
传统 做自己
旧世界
种植地较小，固定 手工 风土特色 传统方法 酿酒过程避免干扰 酷似艺术 产区命名
味道柔和、果味清淡
创新 做市场
新世界
广泛灵活 工业化 品种特色 重视技术 经过控制的 酷似科学 品种命名
味道香甜、果味十足
新旧世界划分
新世界
表现葡萄特性 品种命名法
葡萄酒的历史：原始-形成-现代葡萄酒
雏形
公元前6000年：里海-黑海 公元前2500年：爱琴海 公元4世纪：地中海-欧洲（前27-395）
汉东-三国魏晋：25-420
成形
中世纪：1000年（467-1453）西欧南北：304-581
文艺复兴：13世纪末-16世纪
唐：618-907 宋：960-1279
新旧世界划分
欧洲以外的新兴酿酒国，被称为新世界。
1. 法律条例相对宽松； 2. 酿出的酒相对表现品种特点，果香浓郁，口感柔顺，容易获得更多新消
费者的喜爱。
Canada、America、Chile、Argentina、 South Africa、Australia、New Zealand
(请记住这几个单词，你会在酒标上看到它们的)
水
谷
果
物
单
复
一
合
发
发
酵
酵
其 葡他 萄水 酒果
酒
啤黄 酒酒
水
谷
其
果
物
他
类
类
类
蒸
蒸
蒸
馏
馏
馏
酒
酒
酒
其
白
他 水
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
兰果
地
蒸 馏
酒
威 士 忌
伏 特 加
金 酒
中 国 白 酒
朗特 姆基 酒拉
混
配
合
制
酒
酒
鸡 尾 酒
开 味 酒
利 口 酒
中 国 药 酒
葡萄酒的定义
国际葡萄与葡萄酒组织
葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁，经完全或部分 酒精发酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5％（体积分数）。