餐饮门店区域督导巡店记录表

检查分店所使用的资料
1、培训资料
是否编排新员工培训进度表
2、人事资料及营运表格填写
新入职员工档案资料是否完成
新员工健康证办理是否齐全
是否完成卫生检查表/消毒检查表
是否完成值班检查表/早晚班检查表
分店：
巡视时间：
出品部总分：
最高当值（店长/主管）签名：
区域经理：
总分数％:
注：每项标准分“3”分（食品原材料标准分“6”分），达成100%按标准为标准3分（6分），90%为2分（4分），80%为1分（2分），70%为0分，总分80%或以上为通过，检视过程涉及已影响食品安全视为本次巡视不通过。
连锁店区域主管巡店检查表
检查内
存在问题
分数
解决建议
完成情况
清晰各部门人员情况
部门人员配比情况
寿司吧合理人员配比：
厨房合理人员配比：
人员是否准时在岗
岗位安排是否合整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
回转拉开拉时间是否合理
回转拉种类是否齐全
冰箱清洁卫生要求情况
所有货物是否先进先出
岗位备料合理
出品标准：寿司类
刺身类
五常法执行情况
寿司吧食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）
厨房营运情况
整体卫生清洁情况/仪器设备
工作台/刀具
家私/垃圾桶
地面、死角位、下水道
冰箱清洁卫生要求
货物先进先出
岗位备料合理
出品标准，
煮饭登记表是否登记
五常法执行情况
厨房食品原材料是否总公司提供（蔬果类除外）

服务 与技 能 着装及礼仪
精神饱满、注意力集中、不依不靠和无不规范 每发现一人次违反 动作，经常巡视工作区域。 上述规定扣1分 劳动纪律 聚众聊天；依靠货架或者商品；着便装在卖场 每出现一例扣1分 内销售 平均解决周期小于1 解决周期：以公司规定的投诉处理要求及时顾 天得4分，大于2天 客投诉受理及解决 小于7天得2分，大 于7天得0分 合计 100
音乐 氛围 温度及照明
所有照明设施完好，非促销期一次照明开启 100%。二次照明定时开启关闭；节假日、大 型促销一次、二次照明全开 消防栓、灭火设施、报警器的前面不能有阻 挡，并有黄色警示线 防火卷帘门的下面无任何物品
消防安全
每发现一处违规扣1 分
安全
货架是否完好无损，每一块层板是否都无安全 隐患 商店高位存货不能超高摆放，高处存放物品必 每发现一处违规扣1 须有依靠和固定 分 商品出样展示应安全稳固 设备安全 吧台、桌椅损坏 设备损坏应在当天报修 吧台、桌椅等损坏应及时报修 未及时报修扣1分 未及时报修扣0.5分 10
卫生间 其他 店外标识 标识系统
标识
各部类畅销单品（TOP10）缺货未知会采购， 每出现1个单品缺货 未进行订货申请 且未下订单扣0.5 货架展示无明显空缺（未贴缺货标识） 出现一例扣0.5分 出现一例扣0.5分
样品、道具无破损 样品无破损，道具按规范使用 排面整齐出样丰满 商品 陈列 商品外包装 仓库区 宣传单页
排面整齐、出样丰满（牌面杂乱，没有遵循商 出现一处扣0.5分 品陈列规范；出样商品太少，甚至排面空缺） 陈列商品的外包装无破损、无污渍，适合销售 出现一例扣0.5分 存货区有区隔，有遮挡，应干净，整齐，遮挡 出现一例扣0.5分 物无破损； 产品说明、宣传单页，我司活动单页应统一码 出现一例乱贴乱放 放，不得随处乱扔乱放 扣0.5分 播放公司曲库范围内的音乐，音量适中。 违反一例扣0.5分 4 不按要求扣2分 18

巡店记录（表一） 巡店记录（表一）
店名： 电话： 项目 收 银 台 序号 1 2 3 4 5 卖 场 6 7 8 9 店 面 卫 生 货 品 模 特 试 衣 间 仓 库 着 装 妆 容 站 资 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 服 务 礼 仪 30 31 32 333 34 35 商 情 维 系 其 他 36 37 38 39 仪 容 仪 表 收银台整洁、有序 办公用品摆放整齐 报表，帐本及无关销售的物品不得摆放 货架清洁无灰尘 玻璃板、不锈刚货架无手印、污渍 灯箱画、形象墙无灰尘、浮灰 店内装饰品干净整洁、无灰尘 地面无赃物、杂物 货品整洁、无线头、浮灰 货品、衣架清洁无灰尘 长装款不得拖地 模特保持干净 模特台保持清洁 模特有无损坏 试衣间内干净整洁、无卫生死角 试衣镜明亮 试衣间内干净整洁、无脱落 仓库内干净整洁、无卫生死角 货品摆放整齐、易拿取 杂物摆放整齐 工服统一 、干净、整洁、无异味、工鞋洁净无暇 发型整洁大方，不得梳怪异发行 化妆淡妆（眉、眼影、腮红、唇膏）自然、不得浓妆艳抹 不戴夸张首饰 站资端正、挺胸抬头、不前伏后靠、不背对客人 静立时双手自然下垂交叉在后 面对客人面带微笑（露八颗牙齿） 语言表达 无论手上再做任何事，先要招呼客人，不得怠慢 言谈举止礼貌文明 卖点的掌握程度 面料、工艺、设计的介绍 产品的推介 顾客尺码的推算 附加推销的程度 在商场的排名情况 对在职营业员的综合评述 目前营业中欠缺的部分 活动商函及活动条款跟近
巡店报告
内容明细
到店： 离店： 差 一般Fra bibliotek日 日 好
时 时
分 分 很好

门店巡店绩效考核表
具体说明：
1、以下表格为终端门店巡店考核表；
2、部门经理每月巡店2家；督导每月必须进行交叉巡店；
3、以下巡店打分表统一交给行政统计存档，并作为终端门店绩效考核的得分参考重要指标；
4、为了达到相关制度及流程的全面熟知、考核将针对所有店铺在岗员工执行；
5、店长可根据本打分表对员工进行考核训练检查；
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（2分）
（3分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（1分）
（5分）
（2分）
（2分）
（2分）
（2分）
（1分）
（2分）
（2分）
（5分）
1、商品是否按照陈列标准整齐摆放、卖相合格？
2、标签是否干净、整洁、清晰、无错放？
3、货架、储存柜及店内是否有发现过期商品？
4、货架上是否有操作不合格的商品？
5、原料、酱料、物料是否按照规定定期盘点？ 四、商品评核（20分）
6.上柜产品是否陈列饱满充足？（旺销时段）
7.是否全品项陈列？（依据店铺销售时间段评估）
6、相关巡店管理制度见附表；
店铺名称：
当班人员：
店长：
督导：
巡店考核人：
巡店时间：
项目
考核内容：优1分 良0.5分 差0分
1、营业人员穿着工装是否统一、干净整洁？

餐饮具清洗、消毒、存放等情况
6.2
集中消毒餐饮具单位资质、检测报告或消毒合格凭证等情况
7.1
专间管理间
设有独立密闭专间，并有更衣洗手消毒的预进间，及专用工用具、食品传送窗、清洗池、空气消毒、冷藏设施，室内温度符合要求
7.2
专间内不得存放非直接入口食品、未经清洗的水果、蔬菜及其他杂物
8.1
废弃物处理
是否有符合要求的垃圾存放设施
有与供应品种数量相适应的冷藏、热保存设施，能满足生熟分开存放，设施正常运转
4.2
有与许可范围相适应数量的操作台、排烟、通风、洗手等加工设施、用具
4.3
加工经营出入口纱窗、纱门、防鼠网等“三防”设施完整、有效
4.4
粗加工清洗池是否分类，并有标识
4.5
根据需要配备专用留样冰箱.重要活动和集体供餐食品须留样并记录
2.3
患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列有碍食品安全疾病的人员从事直接入口食品工作
3.1
布局流程与场所环境
布局流程是否符合要求，场所面积是否满足经营需要
3.2
场所内是否有鼠迹、蟑螂或苍蝇等害虫，物品是否分类和分区域按要求存放。
3.3
墙面、天花板、门窗、地面材料（含颜色）是否符合规范要求
4.1
设施设备
8.2
废弃食用油脂是否合法处理
5.1
库房及操作
按规定落实食品及原料，食品添加剂、食品相关产品进货查验和索证、索票，并做好台账记录
5.2
不使用、加工、经营国家禁止生产经营的食品及原料
5.3
仓库内食品分类存放，隔墙离地，通风防潮，无过期变质、标识不合格的食品
5.4
食品添加剂管理使用符合要求（未使用非食用物质和滥用现象等）

巡店记录
店铺区域
店铺名称
店铺级别
巡店人
巡店日期
到店时间
离店时间
天气
到店时的销售额
离店时的销售额
巡店时进店人数
人员情况
店铺当班负责人
应在岗人数
实际在岗人数
缺勤原因
是否有新人
带教情况
团队士气情况
影响士气的原因及解决办法
培训情况
《终端运营手册》抽查内容
《终端运营手册》抽查结果
上次辅导情况反馈
本次辅导内容
销售情况
督导巡店记录finalapprovaldraftnovember222020巡店记录店铺区域店铺名称店铺级别巡店日期到店时间离店时间天气到店时的销售额离店时的销售额人员情况店铺当班负责人应在岗人数实际在岗人数缺勤原因是否有新人带教情况团队士气情影响士气的原因及解决办法培训情况终端运营手册抽查内容终端运营手册抽查结果上次辅导情况反馈本次辅导内容销售情况当前促销活动内容促销活动效果新品畅销款号畅销原因新品畅销款号服装畅销原因新品滞销款号滞销原因新品滞销款号服装滞销原因抽查台账情况抽查款号台账数量实际数量差异数量区域内竞品经营情况及促销活动内容上次巡店发现问题的解决情况本次巡店发现的问题及解决方案上级批阅店铺当班负责人
当前促销活动内容
促销活动效果
新品畅销款号
（鞋）
畅销原因
新品畅销款号
（服装）
畅销原因
新品滞销款号
（鞋）
滞销原因
新品滞销款号
（服装）Hale Waihona Puke 滞销原因抽查台账情况
抽查款号
台账数量
实际数量
差异数量
区域内竞品经营情况及促销活动内容
上次巡店发现问题的解决情况

督导巡店检查表
店铺名称：级别：店铺负责人：巡店日期：
开店时间：店铺面积：第几代形象：巡店督导：
项目
标准
评估
店员素质
店员形象
店员制服统一，整洁，是否挂牌。
□达标□不达标
店员是否化妆，仪容看起来是否舒服，合乎标准。
□达标□不达标
服务态度与技巧
微笑服务，主动且有耐心；员工是否对进出的顾客热情打招呼。
□达标□不达标
□达标□不达标
货架上陈列数量是否合理，整齐；
□达标□不达标
资讯管理
能熟练操作POS系统；报表作业及时有效
□达标□不达标
价格管理
售价严格执行系统零售价
□达标□不达标
促销管理
无新品上市2个月内打折现象
□达标□不达标
质量管理
是否出现质量投诉，如有请在副表中详细列出
□达标□不达标
以上检查内容凡不达标项目，均写入整改报告，由店铺负责人签字整改，后期由公司督导跟进
店铺信息了解及时
晨（晚）会是否有记录，店员是否明确会议内容。
□达标□不达标
店员是否清楚本组及店铺的本日、本周、本月目标及完成情况。
□达标□不达标
商品管理
当季产品是否有完整的FAB，全店人员是否熟悉。
□达标□不达标
全店人员是否熟悉店内当季产品的销售分析（上周）和库存情况（现在）
□达标□不达标
商品结构是否合理，是否及时补货。
能运用FAB法为顾客介绍产品，善于运用附加推销。
□达标□不达标
能熟记产品基本资料，价格及库存量，拿取商品的速度迅速。产品、陈列知识丰富且应用熟练。
□达标□不达标
店员站、行、拿、递、放商品等姿势规范，流程正确。

0.3
8、电话、对讲机是否能正常使用，等位号，等位记录表，订餐卡、DM券充足
0.1
9、是否于铃声响起３声内必须接起电话
0.5
10、询问两位以上的领位员工领位职责（如只有一人，只询问一人）
2
11、将顾客引领至座位后领位员有标准拉椅让座
2
12、顾客入座后是否为顾客打开菜单
2
13、顾客入座后是否与当区域服务员交接顾客人数及需求
荣晟元运营部巡视督查表
到店时间：2014年 月 日 10 ：00 离店时间：2014年 月 日
：
分店名称：
检查内容
清洁
一、领位区（门外、领位区）
1、大门外及停车场是否清洁 2、领位工作台是否干净整齐（无私人物品，水杯除外） 3、门厅玻璃和侯位区地面是否明亮干净、整洁无水渍 4、店铺各宣传品是否干净整洁且摆放整齐无脱落 5、侯位区地面整洁无水渍、纸屑、烟头 6、餐厅门口装饰物的清洁及完好
服务
总分50分 实得分（ ）
迎宾员 收银员
总分2分 实得分（ ）
电话接听用语
1、接听电话：你好，XXXX店！很高兴为您服务！
2、未听清楚：不好意思！我这边有点吵，麻烦您重复一遍可以吗！
3、需等待：不好意思！请您稍等片刻，我马上回来（得到允许）谢谢！
2
4、再次接听：您好！不好意思！非常感谢您的耐心等待
3、手：保持手部卫生，指甲清洁，不留长指甲。 4、衣服：整洁（无褶皱、无异味、无破损），衣扣要扣好，衬衣要干净，衣领、袖口 没 5、袜子：袜子无破损，穿深色或黑色袜子。 6、鞋：穿黑色皮（布）鞋，皮鞋光亮鞋袜清洁无异味。
0.2分/0.2分 0.2分/0.2分 0.2分/0.3分 0.2分/0.2分

店面巡查记录表
店名： 环节 日期： 项目
大厅通道地面 餐桌、椅 点餐台 大厅墙面 门窗 厨具清洁/摆放 厨房地面 墙面 储存设备外部、周围地面 废弃物堆放 排水沟 地面 墙面 是否有异味 卫生纸 卫生间外地面 洗手台面 镜面 统一性 整洁性 头发 面部 手部 饰物 纪律性 服务态度 服务效率
年
月
（1-10）
大厅卫生
厨房卫生 卫生情况
洗手间/ 洗 手台卫生
服装 仪容仪表 面容
服务效果 采购流程
服务员
平整、无变形、无污迹、无异味、干净光亮 摆放整齐、无污迹、无异味、干净光亮 平整、无变形、无污迹、无异味、干净光亮 平整、无破损、无脱落、无污迹、 无破损、无变形、无划痕、玻璃明亮、无灰尘 摆放整齐、无污迹、无异味、干净光亮 平整、无变形、无污迹、无异味、干净光亮 平整、无破损、无脱落、无污迹、 平整、无变形、无污迹、无异味、干净光亮、无废弃物 堆放有序、无溢出 通畅使用、无堵塞、无溢出 平整、无变形、无污迹、干净光亮 平整、无破损、无脱落、无污迹 通风、无强烈异味 充足 平整、无变形、无污迹、干净光亮 无污迹、无异味、干净光亮、无大量水迹 无破损、无污迹、干净光亮、无大量水迹 统一店内工服、女性员工佩戴发带、挂胸牌 工服无污迹、整齐穿戴 男员工无长发，怪异发型、女员工盘统一头花、梳理整齐 男员工不留胡须、女员工不浓妆艳抹 不留长指甲、不涂有色指甲油、干净无油腻、无污迹 不带除手表外其他饰物 无聊天、玩手机、擅离岗位现象 热情、礼貌、耐心提供服务 快捷、准确、无差错 是否按流程派送 合计：