国外水果保鲜的技术

要求进行冷处理的进口水果进口水果是指从国外进口的新鲜水果，通常经过冷链运输系统保持其新鲜度和质量。

冷处理是指在水果采收后通过低温保鲜技术，延长其货架期和储存寿命。

这样的处理可以减少水果腐烂和损失，并保持其营养价值和口感。

对于进口水果而言，冷处理具有重要意义。

首先，进口水果需要长时间的运输过程，而冷链技术可以在水果运输过程中降低温度、保持湿度和适当增加氧气浓度，以延缓水果生理活性和成熟过程。

其次，冷处理可以减少水果的挫伤和损伤，提高水果的品质和口感。

最重要的是，冷处理可以抑制细菌和真菌的生长，减少水果的腐烂和损失。

一些进口水果常进行冷处理，以确保其质量和新鲜度。

以下是几种常见的冷处理进口水果的示例：1.苹果：苹果是常见的进口水果之一，常见的品种有富士苹果、红玉苹果等。

它们在采摘后，通常会通过冷链运输系统被冷冻或冷藏，以延缓其成熟过程。

这可以确保苹果在运输和储存期间保持其新鲜度和口感，并减少腐烂的风险。

2.香蕉：香蕉通常在未完全成熟时就被采摘，并利用冷链技术进行运输和储存。

冷处理可以延缓香蕉的成熟过程，使其在运输和销售期间保持坚固和质量稳定。

这对于远距离运输的进口水果尤为重要。

3.葡萄：葡萄在采摘后也通常进行冷处理。

冷藏和冷冻技术可以延缓葡萄的成熟和腐烂过程，并保持其水分和风味。

这也有助于保持葡萄的新鲜度和质量，以适应市场需求。

4.橙子：橙子是受欢迎的进口水果，在采摘后也经常进行冷处理。

橙子的冷藏和冷冻可以延缓果肉的老化和腐烂，保持其水分和风味。

这可以确保橙子在运输和销售期间保持其新鲜度和质量。

除了上述水果之外，其他常见的进口水果如蓝莓、草莓、芒果、柠檬、樱桃等也常进行冷处理。

通过低温保鲜技术，可以延长这些水果的货架期和储存寿命，并保持它们的营养价值和口感。

在冷处理进口水果时，应注意适当的温度和湿度控制，以及适当的包装和储存条件。

这些因素都对冷处理效果和水果的质量有重要影响。

此外，冷链运输系统的良好运作和及时的物流服务也是确保进口水果冷处理成功的关键。

国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。

本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。

本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。

通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。

二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。

目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。

冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。

通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。

目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。

气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。

这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。

减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。

这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。

辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。

这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。

化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。

国外水果保鲜的新技术
近年来，美国、日本利用高新技术和新兴材料和设备来进行水果储存和保鲜，以下是它们采用的几种新方法:
1.可食用的水果保鲜剂美国爱米尔农业食品公司研制出一种可食用的水果保鲜剂。

它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物调配制成的半透明液状物，可用喷雾、浸渍、涂刷的方法成膜后覆盖在苹果、梨、柑橘、香蕉、番茄等果蔬表面。

由于这种保鲜剂在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻断大部分氧气进入水果内部、抑制了水果的熟化过程，而起到延长储存和保鲜期的作用，保鲜储存期可达160—220天，这种保鲜剂对人无毒害。

2.塑料透湿性保鲜膜日本日菱化学公司已商业化生产了一种专用于水果储存保鲜的透湿性保鲜塑料膜。

这种保鲜膜是由两层水透性极好的半透明膜组成，两层之间压合了一层渗透压很高的多糖糖浆，用这种膜包装的水果，既能保鲜，又能使水分平衡，保鲜效果更好。

3.负离子保鲜法负离子和臭氧是气态保鲜水果的又一新方法。

日本已普遍采用负离子保鲜机，利用高压负静电子场产生大量负氧离子和臭氧。

负氧离子可以抑制水果代谢过程中酶的活力，降低水果内部具有催熟作用的乙烯的生成量。

同时，臭氧还可以灭菌和抑制并延长有机物的分解，从而延缓水果的熟化期。

采用这种方法保存水果，75天以后仍新鲜如初，保好率达99%以上。

4.低压保鲜储存法这种方法是采用真空泵将储藏室或仓库里的大部分空气抽掉，控制在750千帕以下(最好在75—150千帕)的低压环境里，用增湿器调节相对湿度在90%左右。

由于在这种低压环境中，水果的催化过程维持在最低水平上，因而有利于水果的长期保鲜储存，一般储存200天的损失率只有3%—5%，是目前国际上大批量储存和运输水果时采用的方法。

国外果蔬多种保鲜技术蔬菜、水果是鲜活食品，为延长其保鲜期，国外科研人员发明了多种保鲜技术。

纸箱保鲜法：这是由日本食品流通协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）的石粉作为纸浆的添力。

这种石粉对各种气体独具良好的吸附作用，且价格便宜，又不需高成本的低温设备，特别是具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的果蔬重量不会减轻。

微波保鲜法：这是由荷兰一家公司对水果、蔬菜和鱼肉类食品进行低温消毒采取的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间（10秒）内将需保鲜的食品加热到72度，然后将这种经处理后的食品在0～4度环境条件下上市。

这样可储存4～45天不会变质，十分适宜淡季供应“时令苹果”，倍受人们青睐。

加压保鲜法：这是由日本京都大学研制成功的利用压力制作食品的方法。

蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道。

用这种方法储存咸菜和水果最为理想。

陶瓷保鲜袋保鲜法：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的粟蔬保鲜袋。

主要是在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，通过陶瓷释放出来的红外线与蔬菜、水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而保持蔬菜、水果的新鲜度。

微生物保鲜法：乙烯具有促进果蔬老化和成熟的作用，所以要使粟蔬能达到保鲜的目的，就必须去掉乙烯。

科学家经过筛选研究，分离出一种NH—10菌株，这种菌株能够制成“乙烯去除剂N—T”物质，可防止葡萄在储存中发生的变褐、松散、掉，对番茄、辣椒可起到防止失水、变色和松软的作用，保鲜效果明显。

烃类混合物保鲜法：这是英国一家生物工艺公司研制出的能使番茄、辣椒、梨、葡萄等果蔬储藏寿命延长1倍的“天然可食保鲜剂”。

它是一种烃类混合物，使用时将它溶于水中成溶液状态，然后将需保鲜的果蔬泡在溶液中，使果蔬表面很均匀地涂上一层液剂，这样就大大降低了果蔬对氧的吸收量，使果蔬所产生的二氧化碳几乎全部排出。

因此，在这种保鲜剂的作用下，酷似给果蔬施了“麻醉药”，使其处于休眠状态。

水果保鲜技术脐橙保鲜技术在采收后尽快将已分级的脐橙果实用800-1000倍的“鲜宝”或“特克多”药液中浸1分钟，捞出后，放在阴凉通风处预贮存1-2天，果面水分干后，再放入贮藏室内贮藏。

将经处理后的果实堆放在稻草或红沙之上，果实堆放高度不超过60CM。

2-3天后覆盖稻草，通过开关窗户通风调节湿度，干燥时用盆装开水放在室内以增加湿度，室内空气相对湿度85%-90%为最好。

果实在入贮30天之内，一般不翻果，以后，要根据贮藏效果好坏情况灵活掌握翻果或卖果。

若贮藏较差，要提前卖果。

脐橙保鲜技术采后作贮藏用的脐橙果实，一般在,,,果面着色，果实未变软时采摘最佳。

采摘过早，色香味均差;采收过迟则风味变淡，不耐贮藏。

采前半个月不宜追施化肥和大量灌水;大雨过后三四天内也不宜采收;采摘时间以晴天最好。

采果人员不能喝酒，指甲剪平，穿软底鞋。

采收技术的好坏直接关系到脐橙果实的耐贮性，无伤采果是减少果实贮藏期病害的关键。

要用两剪法采果:第一剪应在离果蒂,厘米处下剪，第二剪齐果蒂剪平。

采摘时要做到先外后内、先上后下，不能硬拉乱扯，以免拉伤果蒂。

采收过程中要做到轻拿轻放、轻装轻卸，尽量避免人为的机械损伤。

同时应将病虫果、裂果、畸形果剔除，避免混装。

使用,，,—,,,,,倍液加甲基托布津,,,倍液作浸果杀菌保鲜液。

先将药液(,，,—,用热水溶解)盛在大缸或水池中，再用竹木筐(篓)装果实浸于药液中，待果实表面全部浸到药液中，约,,秒钟即可拿出沥干多余药水，堆放于通风、干燥、阴凉处，也可散堆于库内，堆放高度以,,—,,厘米为宜，开窗通风，自然凉干，经,—,天预贮即可包装。

脐橙所用的贮藏保鲜包装袋为市售专用的无色透明高压聚氯乙烯薄膜袋。

选用规格可视果实大小而定，一般用,,×,,厘米(,?,丝)、,,×,,厘米(,?,—,?,丝)两种型号即可。

将果实装袋后旋紧袋口，交头处应在脐部或蒂部。

包装时若发现病果、伤果一律剔除;果面有水的要抹干再包。

果蔬含有人类生活所需要的多种营养物质，但是果蔬生产存在着较强的季节性、区域性及果蔬本身具有易腐性，这同广大消费者对果蔬的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾[1]，因此依靠先进的科学和技术，尽可能长地保持果蔬的天然品质和特性成为食品领域中一项重要的课题。

作者主要论述影响果蔬贮藏质量的外界因素以及国际果蔬保鲜技术的发展状况，并分析了果蔬保鲜的发展趋势。

采收后的果蔬一直保持着鲜活状态，仍是一个生命的有机体，还会进行休眠、水分蒸发、呼吸作用等复杂的生命活动，仍维持消耗O 2、排出CO 2和C 2H 4的新陈代谢。

果蔬新陈代谢是糖酵解、三羧酸循环（TCA ）和电子传递链等系列酶反应的复杂过程。

这些活动都与果蔬的贮藏密切相关，影响和制约着果蔬的贮藏寿命，其中影响果蔬新陈代谢活动及贮藏效果的外界因素主要是温度、气体成份和湿度[2]。

1.1温度温度影响果蔬贮藏中的物理、生化及诱变反应，是决定果蔬贮藏质量的重要因素。

低温可以降低果蔬的呼吸和其它一些代谢过程，减少水分子的动能，使液态水的蒸发速率降低，从而延缓衰老，保Study on Present Situation and Development Trends of Fruit &VegetablePreservation in the WorldZHANG Min ，LIU Qian（School of Food Science and Technology ，Jiangnan University ，Wuxi 214122，China ）Abstract ：This paper described the physiological characteristic ，storage properties of the fruit and vegetable postharvest and advanced preserving technology in the world ，mainly emphasized on the characteristics and significance of various types of preservation technology.Some common problems emerged during the preservation and developments in the future were discussed.Keyword ：Fruit and vegetable ，storage properties ，preserving technology摘要：作者简述了果蔬采后生理、贮藏特性以及国际上先进的果蔬保鲜技术，重点介绍了各类保鲜技术的特点与意义，并综述了目前果蔬保鲜存在的问题及今后发展的方向。

国内外果蔬保鲜技术及设备发展现状及应用保鲜技术和设备是果蔬行业的重要组成部分，它们的发展对于果蔬的质量和市场竞争力有着重要影响。

本文将介绍国内外果蔬保鲜技术及设备的发展现状及应用。

国内果蔬保鲜技术的发展主要集中在冷藏、冷冻、真空包装、调节气氛保鲜和化学保鲜等方面。

冷藏是最常见的果蔬保鲜技术之一，通过将果蔬存放在低温环境中延缓果蔬的老化和变质，从而延长果蔬的保鲜期。

目前，国内果蔬冷藏设备的发展较为成熟，包括冷库、冷藏车等。

除了冷藏，冷冻也是一种常用的果蔬保鲜技术。

冷冻可以迅速将果蔬的温度降低到低温，有效地延缓果蔬的氧化和酶解反应，从而实现果蔬的长期保存。

真空包装技术则是通过将果蔬包装在无氧条件下，减少果蔬与空气接触从而延缓氧化反应的进行，达到保鲜的目的。

调节气氛保鲜技术是一种通过调节果蔬存放环境中的气氛成分来保鲜果蔬的方法，常用的气体有二氧化碳、氮气等。

化学保鲜技术是利用化学品来延缓果蔬的变质，常用的化学品有抑菌剂、抑腐剂等。

国外果蔬保鲜技术的发展较为先进，主要集中在新鲜度保持、薄膜包装、智能控制等方面。

在新鲜度保持方面，国外研究人员通过利用生物传感器、分子印迹技术等手段，可以实时监测果蔬的新鲜度，从而准确判断果蔬的保鲜期。

薄膜包装技术是一种将果蔬包装在特殊薄膜中的方法，可以有效地减少果蔬的呼吸作用和水分散失，从而延长果蔬的保鲜期。

智能控制技术则是利用传感器和计算机控制系统，对果蔬的温度、湿度、气氛等进行实时监测和控制，保证果蔬的存储环境处于最佳状态。

在果蔬保鲜设备方面，国外先进的果蔬保鲜设备主要有智能仓库、智能监控系统和保鲜网箱等。

智能仓库可以通过传感器、计算机控制系统等手段，实时监测和控制果蔬的存放环境，确保果蔬的质量和安全。

智能监控系统则可以通过视频监控、温度湿度监测等手段，实时监测果蔬的变化情况，及时发现问题并采取措施。

保鲜网箱是一种用于果蔬保鲜的特殊容器，可以通过调节气氛和湿度，延缓果蔬的老化和变质。

水果是鲜活食品，采收后易腐烂，为延长保鲜期，各国科研人员发明了多种保鲜新技术，现介绍10种。

1、保鲜纸箱：这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。

研究人员用一种“里斯托瓦尔石”（硅酸岩的一种）作为纸浆的添加剂。

因这种石粉对各种气体，独具良好的吸附作用，且价格便宜又不需低温高成本设备，特别具有较长时间的保鲜作用，而且所保鲜的水果分量不会减轻，所以商家都爱用它，对进行远距离贮运更是独具一筹。

2、微波保鲜：这是由荷兰一家公司对水果进行低温消毒的保鲜办法。

它是采用微波在很短的时间（120s）将其加热到72℃，然后将这种经处理后的食品在0～4℃环境条件下上市，可贮存42～45天，不会变质，十分适宜淡季供应“时令水果”，倍受人们青睐。

3、可食用的水果保鲜剂：这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。

它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”，既可喷雾，又可涂刷，还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面，其保鲜期可长达200天以上。

这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”，完全阻止了氧气进入蔬果内部，从而达到延长水果熟化过程，增强保鲜效果的目的。

4、新型薄膜保鲜：这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜，它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成，并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆，能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分，达到保鲜作用。

5、加压保鲜：是由日本京都大学粮科所研制成功的，利用压力制作食品的方法。

水果加压杀菌后可延长保鲜时间，提高新鲜味道，但在加压状态下酸无法发挥作用，因此掌握在最好吃的状态下，保存水果为最理想。

6、陶瓷保鲜袋：这是由日本一家公司研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋，主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质，于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动，从而促使水果得到保鲜作用。

美国：研发延长樱桃保质期技术
作者：暂无
来源：《中国果业信息》 2019年第5期
一家受美国农业部资助研发新鲜农产品保质期延长技术的科技公司Hazel Technologies近日推出新鲜樱桃的保鲜技术,即在樱桃包装箱中放入生物可降解及食品级安全的包装插入物。

太平洋西北地区的樱桃包装厂已成功试用了该技术,康奈尔大学则进一步验证了该技术的有效性。

这项樱桃保鲜技术有助于保护樱桃果柄品质,降低商用新鲜樱桃的腐烂率。

樱桃一直是最难保鲜的一种水果,但因其在全球市场的高价值,出口量很大。

2018年产季过后,新鲜樱桃的包装厂反馈了使用该樱桃保鲜技术时樱桃品质有所提升。

此外,康奈尔大学在2018年7—8月的效果研究中发现,与未经处理的对照组相比,使用Hazel科技公司樱桃保鲜技术的樱桃,其果柄质量更好,腐烂率更低,腐蚀斑也更低。

(资料来源:hazeltechnologies,童彤/摘译)。

三种先进的果蔬保鲜法
1、冷温高湿储藏法日本研究出一种新水果保鲜法。

它能较大幅度地延长水果保鲜时间，而且不会给水果造成不良影响。

其作法是：把冷库的温度调到0～1℃，湿度调到95%，并注入负离子和臭氧的混合气体。

它的益处在于：有些水果不能承受低温，但高湿度可解决这一难题；低浓度臭氧不能杀菌，但加上负离子后杀菌能力有了明显提高，对水果也不会产生不良影响。

这种保鲜法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鲜时间可延长5倍；柑橘摘下后保鲜5个月后仍能食用。

2、高温处理保鲜法英国科学家发明了各种鳞茎蔬菜的高温贮藏技术。

该技术利用高温对鳞茎类蔬菜发芽的抑制作用，把贮藏室温度控制在23℃，相对湿度维持在75%，这样就可达到长期贮藏保鲜的目的。

3、新型塑料保鲜膜日本研制成功一种一次性新型塑料保鲜膜，它由两层透水性极好的尼龙半透明膜组成，两层之间装有渗透压高的砂糖糖浆。

用这种塑料膜来包装果蔬，能缓慢地吸收从果蔬表面渗出的水分，从而达到保鲜目的。