下载文档原格式
水果贮藏与保鲜技术研究水果是人们日常生活中常见的食物之一，但由于其易受环境条件和时间的影响而变质腐烂，为了延长水果的保鲜期和保持其品质，研究水果贮藏与保鲜技术变得十分重要。
本文将探讨水果贮藏与保鲜技术的研究进展，包括低温贮藏、包装技术和控制病害的方法等。
一、低温贮藏技术低温贮藏是目前最常用的水果保鲜方法之一。
通过将水果存放在低温环境下，可减缓水果代谢作用的速度，延缓其成熟和腐烂的过程。
一般来说，水果的最佳贮藏温度为0-5摄氏度，但不同种类的水果对低温的要求有所不同。
1.1 适宜低温贮藏的水果一些水果如苹果、梨、橙子、葡萄等适合在低温下贮藏。
其中，苹果和梨可以在0摄氏度下长期贮存，而橙子和葡萄则对贮藏温度稍高一些。
此外，一些热带水果如香蕉、芒果等则不适宜低温贮藏，因为它们对低温比较敏感，容易受损。
1.2 贮藏条件的控制除了贮藏温度外，湿度和通风也对水果的贮藏起到重要作用。
适宜的湿度能防止水果失水，保持其质地和口感，一般来说湿度在80%-95%之间。
而通风则是为了避免气体累积和病害发生，保持贮藏环境的新鲜。
二、包装技术包装技术是水果贮藏与保鲜中的重要环节。
适当的包装能够保护水果免受机械损伤和霉菌侵袭，延长其保鲜期。
2.1 塑料袋包装塑料袋包装是一种常见的水果保鲜方法。
选择透明的塑料袋，能够让人们看到水果的颜色、形状等，增加购买欲望。
同时，塑料袋还能够减少水果与外界环境的接触，减缓水果的新陈代谢。
2.2 涂蜡包装一些水果如苹果和柑橘等可采用涂蜡包装。
涂蜡能够形成一层保护膜，减少水果表面的蒸发和呼吸，延缓水果的腐烂速度。
此外，涂蜡还具有一定的抗菌作用，能够减少病害的发生。
三、控制病害的方法水果在贮藏过程中容易受到病害的影响，因此如何控制病害也是水果贮藏与保鲜技术研究的重点之一。
3.1 消毒处理对水果进行适当的消毒处理能够杀死潜在的病菌和真菌，减少病害的发生。
常用的消毒方法包括漂白剂浸泡和紫外线照射等。
3.2 气调贮藏气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中氧气和二氧化碳的浓度，控制水果呼吸作用的方法。
食品保鲜技术的现状与发展随着人民生活水平的提高，人们的对食品质量和卫生的要求也越来越高。
食品保鲜技术的发展与应用已经成为了各个国家和地区的共同关注的话题。
本文将阐述目前食品保鲜技术的现状和未来发展趋势，为食品企业制定保鲜策略提供参考。
一、食品保鲜技术概述食品保鲜技术是指为延长食品贮存期和保持食品原有品质和风味而采取的各种生物、物理、化学等方法和手段的总称。
目前主要的保鲜技术包括低温保鲜、真空保鲜、氧化还原保鲜、辐照保鲜、高压保鲜和酸奶菌保鲜等。
二、食品保鲜技术的现状1. 低温保鲜技术低温保鲜技术是目前最常用的保鲜技术之一。
通过将食品存储在低温环境下，可以抑制细菌的繁殖，延长食品的贮存期。
主要应用于肉类、水产品等易腐食品的保鲜。
近年来，随着冷链物流行业的快速发展，冷链物流成为了该技术发展的重要推动因素之一。
2. 真空保鲜技术真空保鲜技术是将食品放入真空容器中进行保鲜，通过减少食品表面的氧气含量来防止食品腐败。
目前已经广泛应用于干果、肉类制品等领域的保鲜。
3. 高压保鲜技术高压保鲜技术是指将食品放入高压容器中进行保鲜，高压环境下可以破坏食品中的微生物和酵素活性，从而延长食品的贮存期。
目前主要应用于果汁、乳制品等领域。
4. 氧化还原保鲜技术氧化还原保鲜技术是指在食品的加工和包装中采用氧化还原电位来调节食品的氧化还原环境，防止细菌的繁殖，从而延长食品的贮存期。
目前已经广泛应用于蛋糕、面包等领域的保鲜。
5. 辐照保鲜技术辐照保鲜技术是指利用电离辐射对食品进行杀菌和保鲜的技术。
目前已经广泛应用于新鲜水果、水产品等领域的保鲜。
三、食品保鲜技术的未来发展趋势1. 绿色保鲜技术将得到广泛应用随着人们对食品安全和环保的要求越来越高，环保型、绿色型保鲜技术将逐渐成为主流，例如无害化气体保鲜、复合型保鲜膜等。
2. 智能化、数字化保鲜技术将逐渐成为发展方向随着物联网等技术的广泛应用，将会出现各种智能监测、预警、控制等保鲜技术，保障食品质量安全，提高生产效率。
国内外果蔬保鲜技术及其发展趋势一、本文概述随着人们生活水平的提高，对食品新鲜度的要求也日益增加，果蔬保鲜技术因此成为了国内外研究的热点。
本文旨在全面梳理和评述国内外果蔬保鲜技术的研究现状和发展趋势，以期为推动相关技术的进步和应用提供参考。
本文将首先介绍果蔬保鲜的重要性及其在现代生活中的地位，然后概述国内外在果蔬保鲜技术方面的主要研究成果和现状，接着分析当前果蔬保鲜技术面临的挑战和问题，最后展望未来的发展趋势和可能的创新方向。
通过本文的综述，我们希望能够为读者提供一个清晰、全面的果蔬保鲜技术全景图，并为相关领域的研究和实践提供有益的启示。
二、国内果蔬保鲜技术在国内，果蔬保鲜技术的发展历程虽然较国外稍晚，但随着我国农业和食品工业的迅速发展，以及科技投入的不断增加，国内果蔬保鲜技术已经取得了显著的进步。
目前，国内果蔬保鲜技术主要包括冷藏保鲜、气调保鲜、减压保鲜、辐照保鲜、化学保鲜以及近年来兴起的生物保鲜技术等。
冷藏保鲜技术：冷藏保鲜是国内应用最广泛、技术最成熟的果蔬保鲜方法之一。
通过降低果蔬的贮藏温度，延缓其呼吸作用，从而延长保质期。
目前，我国已经建立起较为完善的果蔬冷藏体系，包括冷库、冷藏车、冷藏船等。
气调保鲜技术：气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
国内的气调保鲜技术主要包括低氧高二氧化碳保鲜、真空保鲜等。
这项技术在国内得到了广泛应用，尤其是在一些大型果蔬基地和果蔬加工企业中。
减压保鲜技术：减压保鲜是通过降低贮藏环境的压力，抑制果蔬的呼吸作用，延缓腐败变质。
这种技术在国内虽然起步较晚，但发展迅速，已经在一些高端果蔬产品中得到应用。
辐照保鲜技术：辐照保鲜是利用电离辐射对果蔬进行处理，杀灭或抑制果蔬表面的微生物，延长保质期。
这项技术在国内也得到了广泛应用，特别是在一些出口果蔬产品的保鲜处理中。
化学保鲜技术：化学保鲜是通过使用化学药剂对果蔬进行处理，延缓其腐败变质。
生物保鲜技术在水果贮藏中的应用研究近年来，随着科技的不断进步和人们对健康生活的追求，生物保鲜技术在水果贮藏中的应用也越来越受到关注。
生物保鲜技术作为一种有效延长水果保鲜期的手段，其原理基本上是通过改变水果内部的生理过程和延缓果实的成熟与腐烂过程，以达到延长水果货架期、减少损耗的目的。
首先，生物保鲜技术在水果贮藏中最常见的应用就是采用气调贮藏技术。
这一技术通过调节水果存储环境中的氧气、二氧化碳和乙烯浓度，从而控制水果的成熟和腐烂过程。
例如，对于一些易产生乙烯的水果，如香蕉、苹果等，通过将其存放在低温低氧的环境中，可以抑制乙烯的产生，延缓其成熟速度，从而延长水果的货架期。
而对于其他一些水果，则可以通过调节存储环境中的气体浓度，来控制水果的呼吸作用，减慢果实的新陈代谢速率，达到延长保鲜期的效果。
另一方面，生物保鲜技术还可以通过应用生物防腐剂来延长水果的保鲜期。
生物防腐剂指的是一类源于自然界的生物活性物质，其具有抑制微生物生长、减少氧化反应和水分蒸发的能力。
例如，某些味道较浓的植物提取物可以直接以涂料的形式添加到水果表面，形成一层保护膜，从而延缓水果的腐烂速度。
此外，也有一些微生物，在酶类的作用下可以产生抗菌成分，具有抑制水果腐败病原菌的能力。
将这些微生物制剂喷洒在水果表面，能起到抑制病原菌生长的效果，延长水果的保鲜期。
此外，生物保鲜技术中的前沿研究还包括利用基因工程手段来改善水果的贮藏性。
目前，已有一些基因改造的水果品种应用于市场，如转基因蕃茄和转基因苹果等。
通过改变水果内部基因的表达，这些水果在采摘后能够更长时间地保持新鲜。
然而，由于目前公众对基因工程食品持有异议，因此该研究仍然存在一定的争议。
要实现生物保鲜技术在水果贮藏中的广泛应用，除了技术本身的研究和发展，还需要专业人员的培训和市场秩序的规范。
同时，政府和企业也应加大对生物保鲜技术的支持和投入，推动其在水果行业的推广。
只有通过全社会的共同努力，生物保鲜技术才能真正地服务于人们的生活，为我们带来更多健康新鲜的水果。
我国水蜜桃保鲜与贮藏冷链物流建设现状问题及其展望一、水蜜桃保鲜与贮藏现状问题1. 传统贮藏方式存在缺陷目前，我国水蜜桃的贮藏方式主要以传统的冷藏和储存为主。
传统的贮藏方式存在许多缺陷，比如温度控制不精准、湿度控制不合理、空气流通不畅等，容易造成水蜜桃变质腐烂，影响水果的品质和口感。
2. 运输瓶颈制约水蜜桃销售水蜜桃的运输环节也存在问题。
传统的运输方式容易受天气、路况等因素的影响，导致水蜜桃在运输过程中受到挤压、震动等因素影响，容易受损变质，进而影响销售。
3. 浪费严重由于保鲜技术和物流运输环节存在问题，我国水蜜桃的浪费问题十分严重。
据统计，每年我国水蜜桃的浪费数量高达数百万吨，给农民和商家带来了不小的损失。
二、冷链物流建设展望1. 应用先进的保鲜技术为了解决水蜜桃保鲜与贮藏问题，可以采用先进的保鲜技术，比如控温储藏技术、大气调节包装技术等，保证水蜜桃在贮藏过程中能够保持新鲜度和口感。
2. 建设完善的冷链物流系统冷链物流是指在整个采摘、分拣、储存、运输、销售的全过程中，对商品（如水蜜桃）采取低温、恒温、冷冻等手段逐级保鲜和保持产品新鲜度的运输方式。
建设完善的冷链物流系统可以有效解决水蜜桃在运输过程中受损变质的问题，提高水果运输效率，降低水果损耗率。
3. 提高水蜜桃贮藏与物流环节的管理水平还需要提高水蜜桃贮藏与物流环节的管理水平。
比如加强设施设备的维护保养、加强冷链运输车辆管理、规范冷链物流操作流程等，确保水蜜桃在贮藏和运输过程中能够得到充分的保护。
三、发展趋势与对策建议随着我国农业技术的不断进步，现代化冷链物流技术在我国得到了广泛应用。
未来，可以通过引进国外先进的冷链物流技术和设备，加强对水蜜桃保鲜和贮藏技术的研发和应用。
2. 完善相关政策支持政府可以出台相关政策，鼓励企业加大对冷链物流设备和技术的投入，提高水蜜桃保鲜与贮藏水平。
加大对冷链物流系统建设的资金支持，鼓励企业推行更加健康、绿色的冷链物流体系。
果蔬保鲜技术的研究现状及发展趋势果蔬保鲜技术的现状及发展趋势研究一、现状1、冷冻保鲜为果蔬保鲜的一种常见方法，具有成本低、耗费能源少的优点，但是对果蔬内部结构的冲击很大，不利于保持食品的细节和营养价值。
2、气调保鲜通过调节温度、湿度、气体组合等多种方式实现食品的保藏，可以有效控制果蔬发酵、腐烂褐变以及失水、萎蔫等变质现象，从而保持食品原有的鲜美口感，对于寿司、生鱼片等海鲜饮食保鲜有着重要的应用价值。
3、超声波保鲜超声波技术依靠其高效且不伤害食物外观的特性，可以防止食物发芽、变质和变质等过程，可以将食物的保鲜期延长更长的时间。
4、辐射保鲜运用物理辐射的方法来阻止果蔬细菌的繁殖，有效抑制和杀灭它们，并且可以有效保护果蔬保鲜品质和营养成分，延长食品保鲜期。
二、发展趋势1、整体果蔬保鲜体系结合冷藏处理和食品添加剂，如抗氧化剂、防腐剂和微生物活性物质等，将综合营养素的安全性、适合性和营养价值不受破坏的果蔬保鲜技术推广发展。
2、功能性果蔬保鲜运用功能性配方止腐剂、抗氧化剂等产品的形式来改善果蔬的保鲜特性，以及提高食品的长期安全性，开发出营养价值更高的果蔬保鲜品，以扩大果蔬保鲜品消费量。
3、活性包装材料开发活性包装材料，控制果蔬中湿度、氧气浓度、过氧化氢、臭氧，拥有延长果蔬保鲜期、节省空间和能源等优点，进而延长果蔬质量及口感。
4、冷冻保鲜技术改进和发展后现代的冷冻保鲜技术，应用一系列特殊冷冻保鲜工艺来实现果蔬的低温保鲜，改善果蔬口感，并得到更好的保鲜效果。
总结：随着消费者对食品质量的提高，如何有效的保障果蔬的新鲜度和安全程度成为现代食品工业研发的一个重点，目前果蔬保鲜技术有冷冻保鲜、气调保鲜、超声波保鲜以及辐射保鲜，发展趋势是整体果蔬保鲜体系建设,开发功能性果蔬保鲜、活性材料包装，以及改进冷冻保鲜技术等。
水果保鲜技术的研究现状及发展IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】CQWU/JL/JWB/ZY084-02学年论文（课程论文、课程设计）题目：水果保鲜技术的研究现状及发展小组成员：陈盼盼、张珍妮、袁锐杨善丽、罗云雾、张玲专业年级： 2010级化学（师范）成绩：指导教师（职称）：邓小红（副教授）2012年11月13日摘要：水果贮藏保鲜是水果产业化生产时减少损失，保值、增值的基础，本文是叙述了水果保鲜与贮藏业的现状及我国保鲜技术存在的问题。
随着人们生活水平的提高，对新鲜高质量和高营养食物的需求不断增加，从而推动了新鲜水果贮藏方法的发展。
为此，主要探讨了国内外水果贮藏保鲜应用的各种技术，分析了水果贮藏保鲜技术研究方面的新情况与新进展。
关键词：水果保鲜；储藏；现状引言：果品营养丰富, 是人们生活中不可缺少的食品。
由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性, 给水果的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。
特别是在水果的生产中, 由于采摘不当、贮藏不善, 或由于生理病害、微生物病害的影响, 往往导致大量水果的腐烂损失。
许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化。
1 水果保鲜与贮藏业现状目前，随着科学技术的进步和经济的发展，人们对食物要求越来越高，人们的饮食已从温饱型向营养型转变，对食品的需求不但追求数量，而且关心质量和花色品种，经济、实惠、方便的食品必将成为消费者选择的对象[1]。
新鲜的水果是我们日常生活中的必需品，其含水量高，且具有我们所必需的维生素、矿物质和膳食纤维。
但水果组织柔嫩，含水量高，容易腐烂变质，不耐储存，采后极易失鲜，从而导致品质降低，丧失商业价值。
因此，水果低温贮藏保鲜产业是水果生产的继续，是可持续水果产业发展的重要保证，也是我国目前农业产业结构调整中重点发展的产业。
同时水果低温贮藏保鲜产业，对果品的采后增值、保值，农民致富和促进农村的经济发展都具有十分重要的意义[2]。
冷藏场所及装置是水果贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足水果贮藏保鲜的要求。
现代温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等。
其中机械冷藏占贮藏水果产量的1/3左右，我们可以通过控制温度和湿度进行人工调节和控制，已达到良好贮藏[3]。
我国的气调贮藏起步很晚，主要的气调贮藏技术是小包装、大帐自然降氧和硅窗气调等且仅限于少量的水果。
常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法等。
化学保鲜剂的研究及应用发展很快，目前，已有多种化学杀菌剂、生物活性调节剂及生物涂膜类等防腐保鲜剂在贮藏保鲜中推广使用，对提高贮藏效果具有明显的辅助促进作用。
此外，某些前沿高新技术，如采后生物技术正逐步应用于水果产品的贮藏保鲜。
2 我国水果保鲜技术存在的问题目前，我国水果保鲜业虽然有了一定的进步，但与发达国家相比距市场经济发展的要求还有相当大的差距。
其中表现在：(1)、技术与设备落后。
我国水果保鲜技术和设备整体水平仍较落后，采后损失较为严重。
据统计，我国水果采后损失率占20%～40%，而有些发达国家只占5%左右。
2000年4月24日的《海南日报》就有《万箱海南香蕉烂新疆》的报道。
发达国家农产品的加工程度一般在80%～90%，果品总贮量1200万t，约占总量的20%，其中冷藏量800t，约占总产的13%。
(2)、质量不稳定。
我国园艺生产仍以小农户家庭生产为主，规模化和现代化生产仍未形成气候，给安全卫生和质量标准管理带来了很多困难。
加上市场监督管理不严和商检制度不完善，致使我国水果卫生和质量标准问题较为突出，出口产品被拒收、扣留、索赔等现象时有发生，成为扩大出口的主要障碍。
此外，国外绿色壁垒的设置限制了我国农产品出口。
(3)、设备与技术不匹配。
我国有些企业购置了一些进口或国产的先进采后设备以及保鲜剂，但未收到相应的效果。
先进的设备和高效的保鲜剂对于提高水果的保鲜效果非常重要，但却不是万能的，因为贮运保鲜是一项系统工程，设备和技术必须配套使用才能收到理想效果。
采后技术必需与采前技术相匹配，才能取得好的效果。
有先进的冷库或气调库，却没有预冷和冷链流通的配合；有高效的保鲜剂，却没有采后的一系列技术配合等。
都会影响贮运保鲜水果。
3 水果保鲜的技术3．1气调保鲜技术气调贮藏(Controlled Atmosphere)简称CA，气调贮藏设备主要由气调机、制冷系统、加湿器和气密保温材料组成．其原理是把水果放在特殊的密封库房内，同时改变贮藏环境的气体成分，在水果贮藏中降低温度、减少氧气含量、提高二氧化碳浓度，降低水果的呼吸强度和自我消耗，从而达到长期贮藏保鲜的目的。
目前，常用的气调保鲜方法主要有4种：塑料薄膜帐气调、自然降氧法、混合降氧法和人工改变空气组成法[4]。
例如，美国和以色列的柑橘总产量50％以上是气调保鲜；新西兰的苹果和猕猴桃气调贮藏量为总产量的30％以上；法国、意大利以及荷兰等国家气调贮藏苹果均达到总贮藏的50％--一70％，证实了气调贮藏保鲜水果的光明前景。
气调包装已获广泛的应用，但能够完好的维持最佳气调环境的包装材料仍未开发成功[5]。
3．2防腐剂保鲜技术防腐剂按其来源不同可分为2类，即化学合成防腐剂和天然防腐剂。
化学合成防腐剂由人工合成，种类多，包括有机和无机的防腐剂50多种，其中世界各国常用的主要化学合成防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、亚硫酸盐、丙酸盐及硝酸盐和亚硝酸盐等。
我国批准可使用的化学合成防腐剂只有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等少数几种。
使用化学合成防腐剂虽有较好的保鲜效果，但对人体健康却有一定的影响，甚至出现致癌、致畸等毒性。
天然防腐剂是生物体分泌或体内存在的防腐物质。
经人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、无毒、高效和增进食品风味、品质等特点。
目前，在国内外常用的天然水果保鲜剂主要有茶多酚、蜂胶提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、植酸、连翘提取物、大蒜提取物、壳聚糖等[6]。
例如用壳聚糖处理番茄，常温下可贮藏30 d左右，几丁质用于苹果保鲜可达数月；用它处理草莓，结合低温贮藏，也具有较好的保鲜作用；用粮姜蒸液处理甜橙，贮藏130 d后，总腐果率为零，干疤果率为0．3％；从当前的发展情况来看，水果的防腐保鲜剂的研究在向天然、安全、有效的方向发展。
此外，美国研制出一种由焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙等4种安全无毒的成分组成的高效多功能水果保鲜剂，可延缓水果氧化和酶促褐变。
英国研制出一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食水果保鲜剂一森柏保鲜是由植物油和糖组成，可抑制水果呼吸作用和水分蒸发。
我国中科院武汉植物研究所从73种植物的173个抽提物中筛选出代号为EP的猕猴桃天然防腐保鲜剂，试验表明保鲜效果较佳[7]。
3．3生物保鲜技术生物保鲜技术是一种正在兴起的食品保鲜技术，目前应用较多的是酶法保鲜，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素对食品的不良影响，从而保持食品原有的品质[8]。
酶的催化作用具有专一性、高效性和温和性，因此可应用于各种水果保鲜，有效防止氧化和微生物对水果所造成的不良影响。
当前用于保鲜的生物酶种类主要有葡萄糖氧化酶和细胞壁溶解酶。
彭穗等采用乳酸链球菌素nisin与复合生物酶对辣椒在常温下生物保鲜工艺进行了研究，结果表明能有效抑制辣椒的发酵，延长保质期，也有人从真菌与放线菌等微生物菌种发酵液中提炼萃取的生物保鲜液用于荔枝、草莓等水果保鲜，效果也很理想。
3．4臭氧保鲜技术臭氧的氧化能力很强，它与微生物细胞中的多种成分产生不可逆的反应，达到杀灭微生物的作用。
臭氧能够有效地快速分解乙烯，将乙烯分解为二氧化碳和水，从而减缓了水果的新陈代谢，降低了成熟速度，同时还可促进创伤愈合，增加对霉菌传染的抵抗力，延长水果的贮藏期。
L．Palou等采用臭氧处理经人工接种青霉的柑橘和柠檬，果实腐烂率显着降低[9]。
我国科研工作者采用臭氧技术对荔枝、银杏、甜玉米等水果进行保鲜研究的结果表明，防腐效果好，且对水果的Vc等营养成分无影响。
另外还有研究表明，臭氧水也能够抑制芒果病害的发生，并能影响贮藏期芒果的生理活动和新陈代谢，降低芒果的呼吸强度，减缓芒果可溶性固形物、可滴定酸和Vc含量的变化，延缓芒果的后熟过程，从而延长贮藏期。
使用臭氧保鲜时，结合包装、冷藏、气调等手段可以提高水果保鲜效果[10]。
3．5辐照保鲜技术辐照保鲜技术是利用电离辐射产生的射线及电子束对产品进行加工处理，使其中的水和其它物质发生电离，生成游离基或离子，产生杀虫、杀菌、防霉、调节生理生化等效应，从而达到保鲜目的的一种方法[11]。
它具有高效、安全可靠、无污染、无残留、保持食品原有色、香、味等优点。
新鲜水果的辐射处理选用相对低的剂量，一般小于3kGy否则容易使水果变软、变味并损失大量的营养成分。
草莓是低剂量辐射预处理保鲜中有代表性的例子, 以～ kGy剂量辐射处理, 可以抑制草莓腐败, 延长货架期, 并且保持原有的质地和风味。
樱桃、越橘均可以通过低剂量辐射来达到延长货架期, 提高贮藏质量的目的[12]。
越橘以、、 kGy 辐射, 在1℃条件下分别贮藏1、3、7 d，风味和质地不会受到影响[13]。
我国目前已有上百个小型食品辐射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全国最大的辐射基地。
电离处理主要是基于电离产生的臭氧的杀菌作用和对呼吸的抑制作用。
空气负离子发生器是利用空气电离法来处理水果，从而起到杀菌、保持水果新鲜度的作用。
3．6中草药植物浸提液保鲜水果许多植物可以入药, 以煎煮、浸泡的方法提取成分,并配合其它药剂, 用于处理采后水果, 有一定的保鲜效果[14，15]。
毛琼等人以具有优良防霉抑菌作用的几种天然中草药为原料制成保鲜剂, 并对河北水晶梨进行了贮藏试验, 结果表明, 这些中草药具有良好的保鲜效果, 在室温下, 样品能保持较好的鲜度, 生理变化推迟, 营养成分损失减少[16]。
植酸是广泛存在于植物种子中的一种有机酸, 以植酸为原料配制的水果防腐剂, 可用于易腐水果及食用菌的防腐保鲜。
用植酸配制的保鲜剂涂覆在葡萄、草莓、哈密瓜、香蕉、菠萝、荔枝等瓜果上, 不仅可以维持新鲜微弱的生理作用, 达到理想的透水、透气性能, 而且还可以提高瓜果的光泽, 抵御外界病菌的侵入, 并能显着抑制酶的活性。
在食用菌的保鲜上,植酸用于极不耐贮的鲜樱桃的保鲜, 也取得了较好的效果[17]。
4 水果保鲜贮藏的发展趋势4．1建立完善的保鲜系统我国水果总产量逐年上升，从1980年的几百万吨增加到现在的几千万吨甚至上亿吨，而相应的贮运能力却很落后，此外，每年因腐烂造成的损失高达水果总产量的20％一30％，因此必需建立完善的流通保鲜系统，使我国水果损失率降低到20％以下。
