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苏打（化工原料）—搜狗百科
中文名称：碳酸钠
中文别名：苏打，纯碱；碱粉；碱面；重灰(重质碳酸钠)；轻灰(轻质碳酸钠)；高纯碳酸钠；食用面碱(食用碳酸钠)
（小苏打：碳酸氢钠；大苏打：硫代硫酸钠）
碳酸钠英文名称：Sodium Carbonate
英文别名:Sodium carbonate anhydrous; Sodium carbonate solution;
sodaash; disodium carbonate; Sodium carbonate-12C, 13C-depleted; calcined soda; Carbonic acid disodium salt; Sodium carbonate,high-purity; Sodium carbonate,dense; SODA ASH LIGHT
CAS号：497-19-8
EINECS 231-867-5
中文别名（俗称）：纯碱、块碱、苏打(Soda) 、口碱（历史上，一般经张家口和古北口转运全国，因此又有“口碱”之说。
）、碱面（食用碱）。
存在于自然界（如盐水湖）的碳酸钠称为天然碱。
无结晶水的碳酸钠的工业名称为轻质碱，有一个结晶水碳酸钠的工业名称为重质碱。
碳酸钠属于盐，不属于碱。
碳酸钠的水溶液呈碱性，因此又名纯碱等说法。
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？在我们制作面点的时候经常都会用上小苏打、食用碱和泡打粉这样的食品添加剂，这三种添加剂都可以起到中和面粉中的乳酸，让使面粉的酸碱度更平衡，并可以让面粉膨发，让口感更好。
要想知道这三样哪种可以让油炸食物酥脆，我们就要先来认识下这三种具有神奇力量的粉末。
小苏打、食用碱和泡打粉是什么：1、小苏打我们平常用的苏打粉就是小苏打，在世界上通用的名字叫碳酸氢钠（NaHCO3），小苏打在和水结合后会释放出二氧化碳（co2），如果和带有酸性的液体结合时反应就会更快，并会随着所处环境温度的升高，反应就会越强烈，释放出来的气体的就越大。
我们常在制做油炸食物的时候，适量的加入些小苏打，油炸出来的美食颜色会更好看，也更香脆。
看上去也会让人更有食欲。
小苏打在我们的日常生活中都有很广泛的作用，比如在面点发酵、去除农药残留、简单除臭、去除油垢、清洗衣物、清除水锈等都能起到非常好的效果。
2、食用碱碳酸钠（Na2CO3）就是我们平常用的食用碱，主要在面点中使用，我们在发面时酵母粉发酵时会产生酸味，而食用碱就能起到中和的作用，让酸性更平衡，食用碱还可以作为食品疏松剂和肉类嫩化剂来使用，在食品中适量的添加，可以让食品更香更好看。
食用碱主要应用于食品加工，如制作面条、面包、馒头等。
食用碱不可过量或者长期食用。
3、泡打粉用小苏打、酸性材料和用玉米粉作为填充剂制成的一种复合型蓬松剂，或者说是一种快速发酵剂，我们把这种叫做泡打粉，泡打粉主要用在粮食制品上，比如制作蛋糕、面包、包子、馒头、发糕、酥饼和油条等油炸类的食品。
在食用碱的配料中含有钾明矾的物质，这种物质过量或者长期食用会对人体健康都不是一件好事。
虽然现在有无铝食用碱和不含明矾的配方，但还是要多注意，少食用。
在制作面点时，一定要主要食用碱的用量，一般按面粉的2-3%的比例来添加，添加的量太多了会产生苦涩味。
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？我们对小苏打，食用碱和泡打粉这三种添加剂做了简单的了解，可以知道泡打粉可以让油炸食物更加酥脆，颜色也更好看，其次是小苏打也能让油炸美食也有和泡打粉一样的效果。
苏打，小苏打和大苏打的区别是什么纯碱苏打碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，相信这句话大家都不陌生，然而同学们是否知道苏打，小苏打，大苏打是什么，分别代表什么化学物质？它们在生活中都有哪些用途？【苏打】苏打是soda的音译，化学公式是Na2CO3。
化学用语中我们叫做碳酸钠，除了苏打的名字外，还叫苏打粉或苏打粉。
其中带有结晶水的我们称为水合碳酸钠。
性质：无水碳酸钠是白色粉末或细颗粒，溶于水，它的水溶性是呈碱性性质的。
具有较强的吸湿性，能吸收空气中的水分，形成块状。
生活用途：（1）在三种汽水中，碳酸钠的使用最为广泛。
它是一种非常重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、皮革等行业的重要原料。
（2）它也被用于冶金工业和纯净水。
（3）它也可以用于制造其他的钠化合物。
【小苏打】小苏打的化学式是NaHCO3。
化学用语读作碳酸氢钠，我们俗称它为小苏打。
性质：碳酸氢钠是一种白色晶体，溶于水，弱碱性在水溶液中。
在热空气中，它会缓慢分解并释放一些二氧化碳。
当加热到270度时，它释放出二氧化碳。
生活用途：（1）小苏打在生产和生活中有许多重要的用途。
在灭火器中，它是产生二氧化碳的原材料之一；（2）在食品工业中，它是发酵粉的主要原料；（3）它也是制造冷饮的常见原料（4）它是治疗胃酸过多的药物。
【大苏打】碳酸钠是硫代硫酸钠的俗称，也被称为大苏打，它含有5种结晶水(Na2S2O3.5H2O)。
所以也叫五水硫代硫酸钠。
性质：碳酸钠是无色透明晶体，溶于水，不溶于水。
它在33摄氏度以上的干燥空气中风化，并失去了结晶水。
它在中性和碱性溶液中比较稳定，在酸性溶液中快速分解。
生活用途：(1)具有较强的络合能力，可与溴化银复合。
它可以用作固定剂。
(2)碳酸钠也有很强的可还原性，可以恢复氯和其他物质。
(3)它也可作为棉织物漂白后的脱氯剂。
同样，织物上的碘染色也可以去除。
(4)此外，大苏打还可用于鞣革、电镀和从矿石中提取银。
在初中化学知识学习中，我们主要接触到的是苏打和小苏打，对于大苏打不做强调，因此我们同学只要掌握前两种物质的性质以及用途即可。
酵母泡打粉和小苏打的区别彻底打消疑惑让你成为烘培
达人
小苏打颜色为纯白色，是一种非常细小的粉末物质，而酵母菌颜色呈棕黄色，是较小的颗粒物质，二者外观并不相同；
小苏打又叫苏打粉，主要成分为碳酸氢钠，是一种化学物质，而酵母粉又叫酵母，是一种没有经过分解的真菌微生物，二者成分完全不同；
小苏打的发酵方式为化学发酵，主要利用小苏打遇水易产生二氧化碳的化学反应进行膨发面团的发酵，而酵母菌的发酵方式则为生物发酵，是利用酵母菌遇水吃水后吐出气体的呼吸反应来膨发面团发酵，二者发酵方式不同；
小苏打主要用于苏打水、面团膨发以及各式汽水饮料当中使用，而酵母粉主要用于面包、包子、馒头这些面食发酵，因此二者作用主要范围不同。
泡打粉是一种复配型发酵粉，颜色也是白色，主要原料就是小苏打，而其他成分柠檬酸、苹果酸、淀粉等辅料是起着帮助苏打稳定发酵且不留碱味的作用，让泡打粉在食物中不影响食物的原味的作用。
常见化学物质俗称大全话题:晶体硫酸钙教育学习四。
其他类:1.白垩: CaCO32.石灰乳:Ca(OH)23.熟石灰: 2CaSO4.H2O4.足球烯: C605.铜绿:Cu2(OH)2CO36.纯碱(碱面): Na2CO37.王水: HCl,HNO3 (3:1)8.水玻璃(泡火碱) :Na2SiO39.小苏打:NaHCO310.苏打:Na2CO311.大苏打(海波):Na2S2O312.盐卤:MgCl2.6H2O13.雌黄:As2S314.雄黄:As4S415.朱砂:HgS16.石棉:CaO.3MgO.4SiO217.砒霜:As2O318.泻盐:MgSO4.7H2O19.波尔多液:CuSO4+Ca(OH)220.钛白粉:TiO2氯化钠;食盐 NaCL氯化镁;盐卤MgCL2*6H2O碳酸钠;苏打.纯碱 Na2CO3碳酸氢钠;小苏打 NaHCO3氢氧化钠;烧碱.苛性钠 NaOH氢氧化钾;苛性钾 KOH氢氧化钙;熟石灰 Ca(OH)2高锰酸钾;灰锰氧 KMnO4氟化钙;萤石.氟石 CaF2二硫化亚铁;黄铁矿.硫铁矿 FeS2硫酸铜晶体;胆矾.蓝矾CuSO4*5H2O硫酸锌晶体;皓矾 ZnSO4*7H2O硫酸亚铁晶体;绿矾 FeSO4*7H2O硫酸铝晶体;明矾 kAL(SO4)2*12H2O硫酸钙晶体;(生)石膏 CaSO4*2H2O硫酸钙晶体;熟石膏.烧石膏(CaSO4)2*H2O硫酸钡晶体;重晶体 BaSO4硫酸钠晶体;芒硝 NaSO4*10H2O硫酸镁晶体;泻盐MgSO4*7H2O硫代硫酸钠;大苏打.海波 Na2S2O3硝酸钾;智利硝石.火硝 KNO3硫酸钙和硫酸二氢钙;过磷酸钙(普钙)Ca(H2PO4)2和2CaSO4磷酸二氢钙;重过磷酸钙.重钙 Ca(H2PO4)2一氧化碳和氢气;水煤气 CO和H2一氧化碳和二氧化碳;发生炉煤气 CO和CO2二氧化碳(固体);干冰 CO2碳酸钙;石灰石.方解石.大理石.白垩CaCO3氧化钙;生石灰 CaO碳化钙;电石 CaC2碳化硅;金刚砂 SiC二氧化硅;石英.水晶 SiO2硅酸钠溶液;水玻璃.泡花碱 Na2SiO3氧化铝;刚玉 AL2O3亚铁青化钾;黄血盐K4铁氢化钾;赤血盐k33亚铁氢化钾;普鲁士蓝 K4Fe(CN)6碱式碳酸铜;铜绿 Cu2(OH)2CO3漂白粉; Ca(CLO)2和CaCL2王水; 浓HNO3和浓HCL(1:3)氧化砷;砒霜 As2O3硫化砷:雄黄 As2S3氯化汞;升汞 HgCl2氯化亚汞;三仙丹 HgO硫化汞;辰砂 HgS。
恶搞纯碱、小苏打、酵母、泡打粉和塔塔粉的区别及用法1、纯碱性状:白色颗粒状的无水物，易溶于水，常温时暴露在空气中能吸收CO2和水，并放出热量，逐渐转成NaHCO3且结块。
用途:重要的基本化工原料之一。
在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。
在食品发酵中的作用:纯碱是不能发酵的，它只是可以在用酵母或面种做馒头时放一点点，可以往除酸味。
2、食用小苏打名称:苏打粉又称"小苏打"、"梳打粉"或"重曹"，化学名为"碳酸氢钠"，英文名BakingSoda，简称B.S，也是西点膨大剂的一种。
性状:白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。
受热易分解。
在潮湿空气中缓慢分解。
用途:食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
发酵原理:小苏打是通过受热分解产生二氧化碳气体使面蓬松，属于化学反应。
它的俗称也叫"焙烧苏打"，并能与酸中和，消除酵面中的酸味。
在食品发酵中的作用:家庭中经常用它当发酵粉做馒头。
但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好;另一方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，光彩发黄，维生素被破坏，效果很不理想。
如果在小苏打中加进一定量的醋酸(食用醋)就可弥补以上的不足。
不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
苏打粉在作用后会残留重碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打粉与油脂直接混合时，也会产生皂化，强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质，使用时需留意。
苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。
巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。
小苏打和泡打粉的区别在我们的日常生活中，经常会用到泡打粉，而我们又经常把它们混为一谈。
那么，它们究竟有什么区别呢？现在，我就来介绍一下吧！小苏打是碳酸氢钠，主要成分是NaHCO3。
这种物质也叫做“苏打粉”或“发酵粉”，它能除去鱼、肉类食物中的腥臭味，还能增加食物的酥脆感。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要由小苏打粉，玉米淀粉，白糖等制成，也含有明矾和碱性氧化铝。
经过烘焙加工后可释放出二氧化碳，使饼干疏松多孔。
泡打粉呈弱碱性，在体内代谢中生成酸性物质硫酸铝钾，所以当尿液中排泄出的硫酸铝钾过多时，会使人出现各种不适。
但这不是绝对的，如果人体摄入足够多的硫酸铝钾，就能把多余的硫酸铝钾转变为无毒物质，因此尿液检查正常就可以放心食用。
，用量不可过多，若长期食用会使胃酸过多，导致铝在体内蓄积，从而影响身体健康。
尤其是老年人更不宜长期食用含有泡打粉的食品，对于儿童和青少年也尽量少吃或不吃。
吃太多泡打粉可能产生的症状：骨质疏松症、肝肾损害等。
而且它并不能替代酵母的作用。
而酵母则被称为发酵粉，也称做发酵菌，它可以提供蛋白质和B族维生素，具有很强的补水保湿能力，具有抗衰老的作用。
二、用途不同。
小苏打有防止面食发酸的作用，用于各种面食中，而且它价格便宜，所以受到很多人的喜爱。
而泡打粉则有膨大、上色、香甜、松软的作用，使制成的点心体积膨大、松软可口。
三、危害不同。
小苏打有轻微毒性，可通过改变胃肠道PH值影响微生物菌群，引起恶心、呕吐、腹胀等胃肠道反应，也有部分人会因高血压和碱中毒导致手指和脚趾关节疼痛。
而泡打粉属于碱性膨松剂，因为其中含有氧化苏打，虽然无毒，但容易引起人体的钠、钙、镁离子等元素流失，破坏机体的酸碱平衡，不利于人体健康。
如果我们长期食用泡打粉制作的点心，会造成体内钙、钠等金属元素缺乏，造成骨质疏松、龋齿等症状。
三、用量不同。
泡打粉的添加量只需按照使用说明书上的指示进行，并非越多越好。
否则将直接导致苏打粉中的碱性残留，对人体造成损害。
高三化学必修知识点：俗名知多少生活中有许多东西其实在化学中都有学名，可能学化学的小伙伴知道学名或者知道俗名，但是学名和俗名就是对不上号。
今天学科网就给大家整理了高三化学必修知识中要知道的化学式的俗名。
无机部分：纯碱、苏打、天然碱、口碱：Na2CO3小苏打：NaHCO3大苏打：Na2S2O3石膏(生石膏)：CaSO4.2H2O熟石膏：2CaSO4·.H2O 莹石：CaF2重晶石：BaSO4(无毒)碳铵：NH4HCO3石灰石、大理石：CaCO3生石灰：CaO食盐：NaCl熟石灰、消石灰：Ca(OH)2芒硝：Na2SO4·7H2O(缓泻剂)烧碱、火碱、苛性钠：NaOH绿矾：FaSO4·7H2O干冰：CO2明矾：KAl(SO4)2·12H2O漂白粉：Ca(ClO)2、CaCl2(混和物)泻盐：MgSO4·7H2O胆矾、蓝矾：CuSO4·5H2O双氧水：H2O2皓矾：ZnSO4·7H2O硅石、石英：SiO2刚玉：Al2O3水玻璃、泡花碱、矿物胶：Na2SiO3铁红、铁矿：Fe2O3磁铁矿：Fe3O4黄铁矿、硫铁矿：FeS2铜绿、孔雀石：Cu2(OH)2CO3菱铁矿：FeCO3赤铜矿：Cu2O波尔多液：Ca(OH)2和CuSO4石硫合剂：Ca(OH)2和S玻璃的主要成分：Na2SiO3、CaSiO3、SiO2过磷酸钙(主要成分)：Ca(H2PO4)2和CaSO4重过磷酸钙(主要成分)：Ca(H2PO4)2天然气、沼气、坑气(主要成分)：CH4水煤气：CO 和H2硫酸亚铁铵(淡蓝绿色)：Fe(NH4)2(SO4)2溶于水后呈淡绿色光化学烟雾：NO2在光照下产生的一种有毒气体王水：浓HNO3与浓HCl按体积比1：3混合而成。
铝热剂：Al+Fe2O3或其它氧化物。
酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母与小苏打、臭粉、明矾、泡打粉的区别酵母和化学发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。
酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害；而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)等几种物质。
下面，就以上几种物质以及酵母作一个详细的介绍，以便读者更加清楚酵母和化学发酵粉的区别：一、化学蓬松剂—发酵粉：1、小苏打（碳酸氢钠）：在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用。
但小苏打释放气体的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
由于这些原因，小苏打很少作为蓬松剂单独使用，一般都作为复合蓬松剂的成分之一。
2、臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候一般会用到臭粉。
臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。
由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。
由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。
在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。
3、明矾（硫酸钾铝或硫酸钾铝，S.A.S.）：常用的明矾其实是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小苏打作用时放出气体，起蓬松作用。
一般也是作为复合蓬松剂的酸的成分。
特点是要在高温下才能快速反应。
常见的例子是用来炸油条。
4、泡打粉(baking powder)：是一种复合蓬松剂，有很多不同的种类。
一般是将固体的碱和酸的粉末混合，在干燥的条件下它们不接触，也不发生反应，一旦遇水就会溶解接触，反应放出气体。
固体碱粉常用小苏打，固体酸粉有酒石酸盐（塔塔粉，tartar)和磷酸盐（phosphate, 如磷酸钙和焦磷酸钠），它们的反应速度都很快；另外，还有用明矾(S.A.S.)作为固体酸的，反应速度要慢很多，但在高温下很快。
今天才知道，酵母粉、泡打粉、食用碱与小苏打之间的区别，很多人都不知道，怪不得没效果！导读：平时在做面食时，很多朋友都会被食用碱、小苏打、酵母粉、泡打粉，这几种食材搞混，不知道它们到底有什么作用，什么情况下该使用食用碱？什么情况下又该使用小苏打或者酵母粉、泡打粉？虽然它们都是白色粉末状，从外观看起来也很相近，但是这几种食材的作用和用途是有很大区别的。
如果使用得不恰当，会导致做出来的面食，无论口味还是成品颜色，都和原本的样子不同。
今天，二丫就与大家分享一下这几种食材的用法和区别。
【区别和用法】1.食用碱食用碱化学成分为碳酸钠（Na2CO3），不具备蓬化的效果，所以经常使用在面食中，它能让面食变得更加筋道，更加爽滑，例如当我们在制作面条，饺子皮，馄饨皮这些食材的时候，就可以往里面加入适量的食用碱。
食用碱能综合发酵而形成一种酸味，从而让菜肴味道变得更好吃。
食用碱的用处虽然很多，但是在对其进行使用的时候，一定要把握好用量，过少，面会发酸；过多，面会发黄开花。
2.小苏打小苏打化学成分为碳酸氢钠（NaHCO3）不属于专门的蓬发剂，需要大量的小苏打才能起到一定的蓬发作用，小苏打在使用的过程当中，如果加入太多的话，就会导致食材的味道变得发苦，除此之外，还容易让食材变得偏黄。
3.泡打粉泡打粉是通过小苏打进行改良的，不会像小苏打使用了以后，会让食材的味道变得发苦，使用的时候，也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。
但是在泡打粉中具有了很多的其他化学物质，正因为如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以当我们在对泡打粉进行购买的时候，要选择无铅的泡打粉去进行购买。
4.酵母粉酵母粉是继泡打粉之后，推出来另外一种膨松剂。
酵母粉不是人工合成的化学物质，它是植物自然发酵出来的一种菌类，安全性高。
正因为酵母粉纯天然、安全性高，所以最近几年很多家庭都习惯了用酵母粉来发面。
酵母粉相对于泡打粉唯一的缺点，就是发酵的时间比较长，当然口感上来说也是稍微差一点，但是考虑到安全性，一般家庭用酵母粉来发面，还是最合适的。
苏打（俗称“碱面”）、小苏打、大苏打、泡打粉、明矾、酵母粉苏氏三姐妹在奇妙的化学王国里，住着小有名气的“苏氏三姐妹”--苏打、小苏打和大苏打。
别看它们的名字这样相似，它们的脾气(性质)却不一样，对人类的贡献(用途)也各不相同。
1.苏打(碱面)苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。
它的名字颇多，学名叫碳酸钠，俗名除叫苏打外，又称纯碱或苏打粉。
带有结晶水的叫水合碳酸钠，有一水碳酸钠(Na2CO3·H2O)、七水碳酸钠(Na2CO3·7H2O)和十水碳酸钠(Na2CO3·10H2O)三种。
十水碳酸钠又叫洗濯苏打、洗濯碱或晶碱。
无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。
它有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。
十水碳酸钠是无色晶体，室温下放置空气中，会失去结晶水而成为一水碳酸钠。
无论十水碳酸钠还是一水碳酸钠，加热都会变成无水碳酸钠。
碳酸钠很稳定，受热不易分解。
遇酸能放出二氧化碳：Na2CO3+2HCl====2NaCl+H2O+CO2↑碳酸钠溶液还能吸收二氧化碳而成碳酸氢钠：Na2CO3+H2O+CO2====2NaHCO3在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。
它是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。
冶金工业以及净化水也都用到它。
它还可用于其他钠化合物的制造。
早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。
在日常生活中，苏打也有很多用途，比如它可以直接作为洗涤剂使用，在蒸馒头时加一些苏打，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。
2.小苏打小苏打的化学式是NaHCO3。
它的名字也有很多，学名碳酸氢钠，又称重碳酸钠或酸式碳酸钠。
俗名除小苏打外，还有焙烧苏打、发酵苏打和重碱等。
小苏打是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。
在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全部分解放出二氧化碳。
2NaHCO3====Na2CO3+H2O+CO2↑，它也能与酸(如盐酸)作用放出二氧化碳：NaHCO3+HCl====NaCl+H2O+CO2↑小苏打的这些性质，使它在生产和生活中有许多重要的用途。
在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一；在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃酸过多的一种药剂。
3.大苏打大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。
大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶液显弱碱性。
它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。
在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速分解。
Na2S2O3+2HCl====2NaCl+H2O+S↓+SO2↑大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。
反应式：AgBr+2Na2S2O3====NaBr+Na3［Ag(S2O3)2］，根据这一性质，它可以作定影剂。
洗相时，过量的大苏打跟底片上未感光部分的溴化银反应，转化为可溶的Na3［Ag(S2O3)2］，把AgBr除掉，使显影部分固定下来。
大苏打还具有较强的还原性，能将氯气等物质还原。
Na2S2O3+4Cl2+5H2O====H2SO4+2NaCl+6HCl，所以，它可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。
类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。
另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。
从上面的介绍可知，“三姐妹”的名字虽然只有一字之差，但它们的性质和用途却又如此不同。
在使用它们时，要名实统一，避免张冠李戴。
明矾十二水合硫酸铝钾(Alum) ，又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
无色立方晶体，外表常呈八面体，或与立方体、菱形十二面体形成聚形，有时以{111}面附于容器壁上而形似六方板状，属于α型明矾类复盐，有玻璃光泽。
密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。
64.5℃时失去9个分子结晶水，200℃时失去12个分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。
明矾性味酸涩，寒，有毒。
故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。
明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
学名：十二水合硫酸铝钾(Alum)CAS：7784-24-9分子式：KAl（SO4）2·12H2O（有时亦可写作K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O ）英文命名：Aluminium potassium sulfate dodecahydrate是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。
化学式KAl(SO4)2·12H2O，加合式是K2SO4·Al2(SO4)3·24H2O，相对分子质量为474。
在20度，1个标准大气压下，明矾在水中的溶解度约为5.90g。
明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：KAl(SO4)2= K+ + Al3+ + 2SO4 2-而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：Al3+ + 3H2O = Al(OH)3+ 3H+ （可逆）氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。
所以，明矾是一种较好的净水剂。
明矾与小苏打的反应如下：2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O 明矾可由明矾石经煅烧、萃取，结晶而制得。
我国产地有安徽省庐江矾矿.我国最大的明矾产地应该是浙江省苍南县矾山镇矾矿（占世界总储量的67%）。
明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。
明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用，中医认为明矾具有解毒杀虫，燥湿止痒，止血止泻，清热消痰的功效。
近年来的研究证实，明矾还具有抗菌，抗阴道滴虫等作用。
一些中医用明矾来治疗高脂血症、十二指肠溃疡、肺结核咯血等疾病。
此外，明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。
明矾是传统的净水剂，一直被人们所广泛使用。
明矾有时被用于冒充水晶。
明矾晶体与水晶极其相似，但由于二者的硬度不同，明矾晶体见水后会有些许溶解，溶液呈乳白色，并且会有晶体脱落。
明矾晶体放在空气中会有一定的挥发，但不会对人体有什么伤害。
近年来发现，明矾中含有的铝对人体有害。
长期饮用明矾净化的水，可能会引起老年性痴呆症。
现在已不主张用明矾作净水剂了。
明矾作为膨化剂炸油条（饼）或膨化食品时，若在面粉里加入小苏打后，再加入明矾，则会使等量的小苏打释放出比单放小苏打多一倍的二氧化碳，这样就可以使油条（饼）在热油锅中一下子就鼓起来，得到香脆可口的油条（饼）了。
泡打粉泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。
泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。
泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。
快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。
一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉，它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末，避免它们过早反应。
泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。
配料：钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素。
适用范围：可用于面包、糕点、饼干的面制食品的快速制作。
使用方法：先将泡打粉与干粉（干面粉）拌匀，再加适量的30°C左右的水搅拌即可蒸烤。
使用量：根据GB2760规定，按生产需要适量使用。
保质期限：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月，有的可能是3个月或5个月。
配料中的钾明矾有毒害,现在被医学证明不宜食用.会导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
及引起老年性痴呆症。
常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。
酵母粉酵母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛市场销售饲料酵母有数种规格。
中华人民共和国轻工部行业标准中规定的饲料酵母（ yeast for feeds ）专指以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料，经液态通风培养酵母菌，并从其发酵醪中分离酵母菌体（不添加其他物质）经干燥后制得的产品，属单细胞蛋白质饲料之一。
并指明主要酵母菌有产朊假丝酵母菌（ Candidautilis ）、热带假丝酵母菌（ Candida tropicalis ）、圆拟酵母菌（ Torula utilis ）、球拟酵母菌（ Torulopsis utilis ）、酿酒酵母菌（ Saccharomyces cerevisiae ）。
感观要求项目级别优等品一等品合格品色泽淡黄色淡黄至褐色气味具有酵母的特殊气味，无异臭味粒度应通过 SSW 0.400/0.250mm的试验筛杂质无异物理化要求项目级别优等品一等品合格品水分（ % ）≤8.0 9.0灰分（ % ）≤8.0 9.0 10.0碘价（以碘液检查）不得呈蓝色细胞数（亿个 / 克）≥270 180 150粗蛋白质（ % ）≥45 40粗纤维（ %）≤1.0 1.5卫生要求项目级别优等品一等品合格品砷（以 As计， mg/kg）≤ 10重金属（以Pb 计， mg/kg ）≤ 10沙门氏菌不得检出市场上与酵母抽提物同为鲜味料且又是竞争对手的主要是：味精；动植物浸出物；植物水解蛋白（HVP）和动物水解蛋白（HAP）。
酵母抽提物鲜味比味精醇厚，后味好，相比之下味精虽能立刻感觉到鲜味，但持续时间短，缺乏满足感,而使用酵母抽提物可大幅度提高和改善鲜味的表现力，延长味感持续时间，使人获得味觉上的满足。
