HACCP手册范本

HACCP手册文件编号：版本：A/0编制：审核：批准：生效日期：发放编号：受控状态：X X有限公司公司地址：邮政编码：传真：电话：目录0.1 目录 (02)0.2 HACCP手册颁布实施令 (03)0.3 企业简介……………………………………………………………………….04行政0.4 HACCP小组任命书…………………………………………………………...05行政0.5 认证范围…………………………………………………………………….06行政0.6 HACCP手册的管理 (07)0.7 HACCP手册的分发控制 (08)0.8 HACCP手册的修改记录 (09)1.0 管理职责 (10)1.1 饲料安全方针、目标………………………………………………………….10行政1.2 组织结构及部门职责………………………………………………………….11行政1.3 生产技术人员名单…………………………………………………………….15行政1.4 主要设备清单…………………………………………………………….16生产/质检2.0 产品描述…………………………………………………………………….20小组/技术3.0 制程资讯 (21)3.1 厂区平面图、车间布局图、XXXXXX……………………………………21生产3.2 产品加工流程描述…………………………………………………………….29生产3.3 现场流程图书面确认 (33)4.0 前期计划 (34)5.0 HACCP计划描述 (36)5.1 危害分析与控制措施 (36)5.2 确定关键控制点 (37)5.3 关键限值设立 (38)5.4 关键控制点（CCP）监控 (39)5.5 纠偏行动 (41)5.6 文件控制与记录保存系统 (42)5.7 验证 (44)6.0 危害分析工作单和HACCP计划表……………………..46小组/技术/生产/质检/采购7.0 HACCP体系的维护 (62)8.0 附录 (63)8.1 程序文件目录 (63)8.2 质量记录目录 (65)0.2 HACCP手册颁布实施令为全面贯彻公司饲料安全方针，进一步增强公司产品的饲料安全保证能力，提高全员饲料安全意识，实现饲料安全目标，提高公司的信誉度，增强市场竞争力，公司根据中国认证机构国家认可委员会《基于HACCP的食品安全管理体系规范》的要求和《饲料行业实施产品认证和HACCP安全管理体系认证指南》的要求，编制了《XX有限公司HACCP手册》（以下简称HACCP手册），现予以颁布实施。

清净食品HACCP体系文件QJ-HACCP01-2012HACC手册编制:审核:批准:0.1 目录0.1 目录. (1)2012年1月30日发布2012 年2月1日实施0.2 HACCP手册颁布令 (2)0.3 前言 (3)0.4 任命书 (4)0.5 食品安全方针和食品安全目标 (5)05.1 食品安全方针： (5)05.2 食品安全目标 (5)1 HACCP体系适用围 (6)2 引用文件 (7)3 术语和定义 (8)4.1 总要求 (9)4.2 文件要求 (10)4.2.1HACCP 体系文件： (10)4.2.2HACCP手册 (10)4.2.3 文件控制 (10)4.2.4 记录 (11)0.2 HACCP手册颁布令本HACCF手册是依据GB/T27341-2009 和GB14881-1994 标准、相关技术规及法律、法规及顾客的要求编制，它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACC体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻采的加工。

本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年02月1日起实施，公司所有员工必须遵照执行。

总经理:2012 年02月01日0.3前言清净食品是由国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的国独资公司。

公司位于高密市城北经济新区，地理位置优越，交通便利。

高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市90公里，到机场60公里，到海港80 公里。

公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。

速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。

主要产品有辣椒系列制品、元葱、大等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，式泡菜等，其产品60%肖往国，40%在国销售。

企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。

公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。

现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。

XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。

卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。

公司前身—X●●●●邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。

协调员是QA的客服主管XXXX。

1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。

对CCP 的数量有影响的HACCP计划的变动必须由ZBS重新确认。

2.2每月开展一次小组活动，确保•HACCP小组参与所有新的工序和/或设置。

•对CCP点进行现场验证。

前提控制方案1目的a)控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b)控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染；c)控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。

2范围适用于公司啤酒生产和服务提供的全过程。

3职责4.1GB8952 4.2加4.3.1.4糖化室1楼：地面铺设地砖，坡度大于2%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖高于1.5米。

4.3.1.5糖化室二楼入口处加装塑料门封；4.3.1.6所有物料输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.1.7所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.1.8配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.1.9配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置不锈钢托盘存放辅料；4.3.1.10配置捕鼠盒和灭蝇灯；4.3.1.11车间内应划分人流物流通道4.3.2发酵、过滤区：4.3.2.1地面铺设地砖或花岗岩，坡度大于1%，向不锈钢明沟方向倾斜；墙壁瓷砖或光滑石材贴到顶；天棚贴瓷砖；窗户加20目不锈钢纱窗，窗台倾斜度大于30度；阀阵下面加设不锈钢接水槽，各阀门泄漏口加装观察管；取样口和所有料管管口加装封盖；4.3.3.4清酒输送管均采用内表面抛光度≤0.4微米的薄壁不锈钢管并离地铺设；4.3.3.5所有生产用容器均采用不锈钢材料并加盖4.3.3.6清酒输送管路和酒机配备卫生型阀门、压力表、流量计、温度传感器和探头4.3.3.7配置专用运输车或专用容器运输工器具和辅料，设置钢质或塑料材质的托盘存放包装材料或辅料；4.3.3.9配置捕鼠器和灭蝇灯；4.3.3.10配备密闭式废弃物贮存容器；4.3.3.11设置参观通道并与生产现场隔离；4.3.3.12洗瓶机至灌酒机输送带两侧各一米距离内不允许堆放物品4.3.3.13冷凝水的控制：4.3.3.14车间内应划分人流物流通道；必须划分包装物与垃圾通道。

食品企业HACCP手册(范本)Q/WS2012-08-20发布2012-8-25实施**公司发布目次0.0目录0.1颁布令0.2公司简介0.3食品安全方针和目标0.4食品安全小组组长任命0.5组织机构图1 范围2 规范性引用文件3 术语和定义4 食品安全管理体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1管理承诺5.2食品安全方针5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回6.8 应急预案7 HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3危害分析和制定控制措施7.4关键控制点（CCP）确定7.5 关键限值的确定7.6 CCP监控7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8确HACCP计划的确认和验证7.9 记录的保持8 食品安全管理体系过程职责分配表前言本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。

本手册由**公司负责修订。

本手册主要起草人：。

本手册审核人：。

食品安全管理手册0.1发布令为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。

本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。

HACCP计划手册编制审核批准发放号２００6年 4 月 1 日发布２００5年4 月1日实施********食品企业总经理办公室发布1、目录1．目录 (1)2．颁布令 (2)3．食品安全方针 (3)4. HACCP小组组长任命书 (4)5．公司概况 (5)6．公司组织结构图 (6)7．H A C C P小组与职责 (7)8．目的与适用围 (8)9. 引用文件 (9)10．术语和定义 (10)11．HACCP管理体系要求 (12)12. 管理职责 (14)13. 饼干HACCP计划 (21)14. 良好生产规(GMP) (32)15. 卫生标准操作程序(SSOP) (37)16、验证程序 (50)17．监控程序 (52)18．纠偏程序 (53)19.培训控制程序 (55)20. 产品可追溯性控制与召回程序 (57)21．文件控制程序 (60)22．记录控制程序 (64)23．不合格品控制程序 (66)24．测量设备和监视装置控制程序 (69)25．审管理程序 (72)26．管理评审控制程序 (75)27．设备与检验设备清单 (78)28．法律法规清单 (80)30．记录清单 (83)31．更改一览表 (85)2、颁布令为保证本公司产品的安全卫生，加强对饼干加工过程中的安全卫生质量控制，本公司特依据《HACCP体系与其应用准则》，《CAC食品卫生通则》《中华人民国食品卫生法》，《食品企业通用卫生规》等法律法规的要求，结合公司饼干生产的实际编制完成了《HACCP计划手册》，本计划现予批准颁布，并自即日起正式实施。

本手册是公司关于食品安全的法规性文件，是指导公司建立并实施HACCP控制体系的纲领和行动准则。

公司全体员工自发布之日必须遵照执行。

总经理：2006年 4 月 1 日3、食品安全方针食品安全方针:诚信为本、客户满意、科学管理、品质一流、不懈追求、第一品牌食品安全目标：生产过程中产品合格率大于98%，产品出厂合格率100%，客诉率小于0.3%，产品交货与时率大于98%。

xxxx/HACCPxxxxxxxx有限公司（HACCP体系手册）编制：食品安全小组审核：批准：版本：B版受控状态：受控发放编号：发布日期：xx月xx日实施日期：xx月xx日目录0.1 颁布令0.2 公司简介0.3 引用标准及相关法律法规0.4 手册管理说明1. 范围2. 规范性引用文件3. 术语和定义4. HACCP体系4.1 总要求4.2 文件要求5 管理职责5.1 管理承诺5.2 食品安全方针5.3 职责权限与沟通5.4 内部审核5.5 管理评审6. 前提计划6.1 总则6.2 人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度6.6 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回计划6.8 应急预案7. HACCP计划的建立和实施7.1 总则7.2 预备步骤7.3 危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点（CCP）的确定7.5 关键限值（CL）的确定7.6 CCP的监控7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8 HACCP计划的确认和验证7.9 HACCP计划记录的保持附录1：公司组织机构图附录2：公司职能分配表附录3：程序文件清单附录4：SSOP清单附录5：记录清单附录6：公司公司区平面图附录7：公司车间平面图0.1颁布令本手册是依据GB/T27341-2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》和GB 14881-2013《食品企业通用卫生规范》及相关法律法规，结合公司实际情况编制了产品的生产加工和服务全过程的HACCP体系手册及其HACCP计划书。

本文件亦可作为顾客和第三方（包括认证机构）对我公司HACCP体系进行评审、认证、注册、审核验证的依据。

本文件以及卫生标准操作程序、程序文件，支持性文件等经总经理批准，现予以颁布并于xx年xx月xx日起正式实施，我公司全体员工必须认真遵照执行。

某餐饮企业HACCP管理手册范本1. 引言本手册旨在为某餐饮企业制定HACCP（危害分析和关键控制点）管理计划提供指导。

本手册的目的是确保食品安全，并为员工提供处理危害的可行方法。

2. 公司概述2.1 公司信息- 公司名称：- 公司地址：- 联系人：- 联系2.2 经营范围请简要说明餐饮企业的经营范围和所提供的食品种类。

3. HACCP管理责任制定和执行HACCP计划的责任分配如下：- 高层管理层的责任：- 食品安全负责人的责任：4. HACCP流程图请提供一个HACCP流程图，详细描述每个步骤和各个关键控制点。

5. 危害分析5.1 识别潜在危害列出可能存在的潜在危害和可能导致食品污染的因素。

5.2 评估风险评估每种危害对食品安全的潜在风险和严重程度。

6. 关键控制点6.1 确定关键控制点根据危害分析的结果，确定关键控制点。

6.2 设定监测程序针对每个关键控制点，制定监测程序以确保危害得到控制。

6.3 制定纠正措施确定当关键控制点监测结果超出控制限制时应采取的纠正措施。

7. 记录和文件描述记录和文件的要求，包括监测记录、教育培训记录和卫生检查记录等。

8. 教育培训计划制定教育培训计划，确保员工了解HACCP计划并具有相关操作技能。

9. 审核和验证制定审核和验证计划，确保HACCP计划的有效性和符合性。

10. 审查和更新确保定期审查和更新HACCP计划，以适应新的食品安全要求和法规。

以上为某餐饮企业HACCP管理手册的范本，具体细节应根据实际情况进行调整和完善。

危害分析与关键控制点（HACCP）体系手册HA01·001·01编制：日期：审核：日期：批准：日期：拷贝号：持有部门：生产部□技术质量部□采购□仓储□工程设备部□行政人事部□市场部□财务部□发布日期：实施日期：目录0.1目录 (1)0.2颁布令 (2)0.3食品安全方针 (3)0.4食品安全小组长任命书 (4)0.5公司简介 (5)0.6组织机构图 (6)0.7 HACCP小组名单及职责 (7)1.0目的及适用范围 (9)2.0引用标准 (10)3.0术语和定义 (11)4.0 危害分析与关键控制点（HACCP）体系 (12)5.0管理职责 (14)6.0前提计划 (21)7.0 HACCP计划的建立和实施…………………………………………………………………………248.0手册更改记录 (31)0.2颁布令公司依据《GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》、《GB 14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、编制完成了本公司的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系手册》。

本手册是公司食品安全管理的纲领性文件，是指导公司建立、实施并改进其食品安全管理体系的纲领和行动准则。

为提高公司的质量和食品安全管理水平，贯彻公司的质量和食品安全管理方针，实现公司的质量和食品安全管理目标确保产品质量和食品安全，保证在食品加工过程中任何可能出现的食品安全危害能够被有效的控制，以防止危害顾客健康问题的发生，满足顾客和相关方要求。

本手册自年月日颁布，2016年10月08日实施，望公司全体员工认真贯彻执行。

总经理：年月日0.3食品安全方针关注客户需求，做良心食品食品安全目标质量目标及内容：产品出厂合格率100%客户投诉率小于3%质量目标分解：1.行政人事部：培训计划实施率达100%；考核合格率≥98.0%。

2.生产部：生产工艺参数确定误差率为0。

企业简介XX公司是全球领先的啤酒酿造商——XX集团斥资近XX人民币兴建的节能环保型绿色啤酒厂。

公司位于XX，占地面积达XX平方米（XX亩）。

现有员工XX人，设酿造部、包装部、人事行政部、技术服务部、品质部、财务部、采购部、物流部等部门。

XX公司是XX集团成立之后在中国北方开业的第一家酿酒厂。

卓越的品质、优质的包装及严格的安全环保管理使XX公司始终雄居业内翘楚。

公司前身—X公司秉承XX集团酿造更加美好的绿色环境和未来的理念，将环境保护及节能减排作为企业发展的重中之重，积极响应国家提出的“发展循环经济、创建资源节约型企业”号召，把握生产的每一个环节，采用环保行业内先进的工艺技术，力争生产过程对周边环境造成的影响最小。

●投资近900万元建造先进的污水处理系统，确保污水处理达标排放●安装天然气锅炉，在操作安全可靠的同时，有效去除烟尘、二氧化硫等有害物对环境的影响●应用冷凝水回收技术，回收效率达90%以上，有效地节约了能源●采用二氧化碳低纯度回收设备，确保在啤酒发酵过程中产生的二氧化碳尽可能被回收再利用，大大减少了资源浪费XX公司还是一家对员工负责的企业。

我们注重环境、安全与健康，务求为员工营造一个良好的工作环境。

同时，我们成立有工会组织、党委组织，从思想上、生活上关心关怀员工，构建员工的归属感和企业的凝聚力。

让员工与公司一同成长。

“XXXXXXXXXX”就是我们公司上下的使命和奋斗的航标！公司名称：XX公司公司地址：XXXXX电话：XX传真：XXX邮编：XXX食品安全小组组员名单及职责1.HACCP小组组成要求1.1QA经理XXXX任HACCP的小组组长。

协调员是QA的客服主管 XXXX。

1.2对各生产区域而言，下列人员（最低限度）必须参与：•来自生产区域的有经验的代表•来自质量部门的代表•来自维护/工程部门的代表2.HACCP小组的活动2.1工厂必须每年一次以及在生产工序有重大变化时对所有工厂HACCP计划进行审查。

目录0.1颁布令 (4)0.2 手册说明 (5)0.3 HACCP小组组长任命书 (6)0.4手册管理 (6)61010101112121212131516171717171818181919202020200.1 颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP 的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，ReV.3(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。

手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。

现予以颁布，自即日起实施。

望全体员工认真学习，贯彻执行。

总经理:年月日0.2 手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。

2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：2.1中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》2.2 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）2.3 GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。

4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。

行政部负责手册的发放和管理。

5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。

6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为浙江姿芳娜食品有限公司HACCP小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。

haccp质量管理手册HACCP（危害分析和关键控制点）是一种食品安全和质量管理系统，通过从源头到消费者的整个食品生产过程中的危害分析和控制来确保食品安全。

以下是一个简要的HACCP质量管理手册的范例，用于帮助组织开发和实施其食品安全和质量管理系统。

1.引言：介绍HACCP以及手册的目的和范围。

2.公司简介：介绍组织的背景、历史和食品业务的范围。

3.食品安全政策：陈述公司对食品安全的承诺，以确保产品安全和合规性。

4.法规和标准要求：列出适用的食品安全相关法规和标准，并承诺遵守它们。

5. HACCP团队：介绍负责HACCP实施和监督的团队成员的职责。

6.危害分析：详细描述主要生产过程中的可能危害，并确定其潜在的风险和控制措施。

7.关键控制点(CCP)：确定在生产过程中需要进行监控和控制的关键控制点，以确保食品安全。

8. CCP监控：定义每个CCP的监控措施和频率，以便及时检测潜在的食品安全问题。

9.纠正措施：制定纠正措施和计划，以应对监控中发现的问题，并避免类似问题再次发生。

10.记录和文件管理：确定所有与HACCP相关的记录和文件，并说明其管理和保留的要求。

11.培训和教育：制定培训计划，确保员工了解HACCP的要求，以及如何实施和维护食品安全。

12.审查和改进：规定定期审查食品安全和质量管理系统的要求，并确定改进机会。

13.紧急处理：描述应对食品安全事件和紧急情况的计划和程序。

14.附录：包括相关的参考文件、术语和定义等。

这只是HACCP质量管理手册的一个简单示例，实际手册的内容和结构可能会根据组织的具体情况和要求而有所不同。

然而，无论是哪种情况，手册的目标是确保食品安全，以满足客户和法规的要求，并不断改进食品质量管理体系。

*******有限公司精制干制香菇H A C C P计划手册文件编号：****-HACCP-2011 发放号码：版本编号： A受控状态：编制:*** 审核：*** 批准：***发布日期：****年**月**日HACCP计划手册第一章、目录第一章、目录第二章、发布令第三章、管理者代表任命书第四章、公司简介第五章、HACCP计划手册修订页第六章、组织结构图第七章、总则第八章、HACCP手册正文一、HACCP小组成员及职责二、手册适用范围三、产品描述和识别预期用途四、工艺流程图和工艺描述及工艺流程图的现场确认五、危害分析工作单六、关键控制点和关键限值确定七、关键控制点的监控程序及纠偏行动控制程序八、验证控制程序九、记录保持程序十、HACCP计划表HACCP计划手册第二章、发布令HACCP是预防性的，用于保护食品，防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制体系。

本手册是根据联合国法典委员会（CAC）HACCP体系及其应用准则标准，依据美国FDA的HACCP法规要求，结合本公司的实际进行编写，目的是对香菇、木耳等产品安全生产，确保公司生产的香菇、木耳等产品符合国家规定。

******有限公司制定的《干制香菇HACCP计划书》的主要目的是：在生产加工的过程中，经过危害分析找出关键控制点，制定科学合理的HACCP计划，并通过HACCP的有效运行实施，达到预期控制，降低和消除生物的、物理的、和化学的显著危害，确保产品的安全卫生。

经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的要求，公司全体员工必须遵照执行。

现予以批准发布，并定于****年**月**日实施。

总经理：********年**月**日HACCP计划手册第三章、管理者代表任命书公司各部：现任命公司***为管理者代表，其职责是：1．负责组织建立、实施和保持公司的质量管理体系；2．向总经理报告质量管理体系业绩和改进的需求；3．通过培训不断提高员工满足顾客要求的意识；4．代表公司就质量管理体系有关事宜与外部各方面联络工作。

编号：DSHB/H-2023状态：■受控□非受控版本号：A/0HACCP手册编制：HACCP小组审核：XXX批准：XXX2023年1月1日发布 2023年1月1日实施XXXXXXXXXXX有限公司发布001、手册目录002管理手册修订状态一览表003、HACCP管理手册发布令为了证实本厂有稳定地控制食品安全和适用的食品安全法规要求的能力，并通过体系的有效应用，包括体系持续改进的过程以及保证符合食品安全和适用的食品法律法规要求。

通过建立HACCP管理体系，用以组织在食品生产过程中控制食品危害，向顾客提供安全食品，从而达到消除或减少因组织的活动或产品而使顾客面临安全风险。

本公司HACCP 小组依据《中华人民共和国食品安全法》、《GB14881-2013 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、CCAA 0021-2014(CNCA/CTS 0013-2014)食品安全管理体系运输和贮藏企业要求、《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求V1.0 》，根据本厂实际情况及相关法律、法规的要求，建立HACCP管理体系，编制了本管理手册。

本手册描述我厂HACCP管理体系架构，是贯彻本厂食品安全方针，实现本厂食品安全目标，确保食品生产安全的文件，是我厂食品安全管理活动的依据，全体员工必须以本手册和相关支持性文件来规范和协调本厂的食品安全管理活动，并采取必要的改进措施，确保本厂食品安全方针和目标的实现。

本厂其它文件要与之保持相容，不能相抵触。

本手册自 2023年1月1日发布，从 2023年1月1日起实施。

此令!厂长：日期： 2023年1月1日004、任命书为了贯彻执行HACCP管理体系标准要求，加强对管理体系运作的领导，特任命 XXX为公司的HACCP小组组长。

HACCP小组组长的职责是：a）确保建立、实施、保持和更新HACCP体系；b）带领HACCP小组工作；c）确保HACCP小组成员能够胜任，必要时，组织HACCP小组成员的相关培训和能力提升活动；d）向组织的最高管理者报告HACCP体系的有效性和适宜性；e）就管理体系第二、三方审核有关事宜，负责与外部方联络与沟通。

某食品包装厂HACCP管理手册范本目录1. 引言2. 某食品包装厂概述3. HACCP管理体系4. 危害分析与关键控制点5. HACCP计划6. 质量控制与监测7. 文件记录与培训8. 食品安全风险评估9. 食品包装厂监督与改进10. 总结1. 引言本管理手册旨在指导某食品包装厂制定和实施HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系，以确保食品包装过程中的食品安全。

本手册针对某食品包装厂的特点和风险进行了设计和编制。

2. 某食品包装厂概述某食品包装厂是一家专注于食品包装生产的企业，拥有先进的生产设备和技术团队。

产品范围涵盖常规食品包装和特殊食品包装。

3. HACCP管理体系HACCP管理体系是一种系统性的方法，用于识别和控制食品安全风险。

某食品包装厂将根据HACCP原则和标准建立、实施和维护HACCP管理体系。

4. 危害分析与关键控制点某食品包装厂将进行全面的危害分析，评估可能存在的食品安全风险，并确定关键控制点（CCPs）。

针对每个CCP，将制定必要的控制措施以确保食品安全。

5. HACCP计划基于危害分析和CCPs的确认，某食品包装厂将制定HACCP计划。

该计划将包括监测、纠正措施、验证和记录等方面，以确保食品包装过程中的食品安全。

6. 质量控制与监测某食品包装厂将建立严格的质量控制措施，包括原材料检验、工艺控制和成品检测等。

通过监测和评估，确保产品符合国家和行业标准的要求。

7. 文件记录与培训某食品包装厂将建立完善的文件记录系统，记录所有相关信息，如HACCP计划、质量检测报告等。

此外，还将进行员工培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

8. 食品安全风险评估某食品包装厂将定期进行食品安全风险评估，以确保管理体系的有效性。

评估结果将用于不断改进和优化公司的食品安全管理工作。

9. 食品包装厂监督与改进某食品包装厂将接受内部和外部的监督与审查，确保管理体系的合规性和有效性。

同时，将根据监督结果进行必要的改进和调整。

++**饮品有限公司___________________________________________________HACCP手册(根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制)QQ-HACCP2003年12月18日发布发放编号：2003年12月20日实施受控状态：++**饮品有限公司发布第0.1章目录第0.2章手册颁布令第0.3章公司概况第0.4章安全卫生方针、目标批准令第0.5章组织机构图第0.6章HACCP小组成员及职责第1章范围第1.1章目的第1.2章应用第1.3章适用产品范围第2章引用标准第3章术语和定义第4章HACCP体系第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制第5章GMP计划第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划第6.2章人员培训计划第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划第7章HACCP计划第7.1章设立HACCP小组第7.2章产品描述第7.3章识别确定用途和消费者第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认第7.6章危害分析工作单第7.7章HACCP计划表第8章HACCP手册管理第9章HACCP手册修改页第10章附录附录1 HACCP程序文件清单附录2 HACCP支持文件清单附录3 HACCP记录表格清单附录4 厂区、车间平面图附录5 人流、物流图附录6 给水、排水网络图附录7 鼠点分布图附录8 主要生产设备明细表附录9 主要监测设备明细表为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。

本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。