红薯白酒的制备工艺及甲醇的控制方法 发表定稿

红薯酒制作方法简介红薯酒是一种以红薯为主要原料制作的酒类饮品，风味独特，深受人们喜爱。

其制作过程需要一定的技巧和耐心，下面将为您介绍一种简单的红薯酒制作方法。

原料准备制作红薯酒的原料主要包括红薯和酒曲。

在开始制作之前，我们需要准备以下材料和工具： - 500克鲜红薯 - 20克酒曲 - 100克米饭 - 适量的开水 - 一个大碗 - 一个密封容器 - 纱布或过滤网制作步骤第一步：准备工作1.将鲜红薯洗净，去皮，切成小块。

2.将米饭煮熟。

3.准备一个密封容器，确保容器洁净，无异味。

第二步：混合原料1.将切好的红薯放入大碗中。

2.将20克酒曲撒在红薯上。

3.将煮熟的米饭倒入碗中。

4.用干净的手将红薯、酒曲和米饭充分混合均匀。

第三步：发酵过程1.将混合好的料倒入密封容器中。

2.用纱布或过滤网将容器口覆盖住，确保容器通风透气，防止异味进入。

3.将容器放置在室温下，避免阳光直射的地方。

4.每隔一天，打开容器，用干净的手或勺子搅拌均匀，促进发酵过程。

第四步：发酵完成1.经过5-7天的发酵，红薯酒的味道会逐渐变甜，同时会有酒香飘出。

2.当酒液表面有一层白色泡沫或者出现小气泡时，表明红薯酒已经发酵完成。

3.此时可以用干净的容器将红薯酒过滤倒入，将杂质去除。

第五步：陈酿和享用1.将过滤好的红薯酒倒入干净的容器中，封闭好。

2.放置在阴凉干燥的地方，进行陈酿，时间越长，口感越好。

3.红薯酒可冷饮、热饮均可，根据个人口味选择。

注意事项•制作红薯酒的过程中要注意卫生，避免外界的污染。

•发酵过程中，要每天搅拌一次，以保证发酵均匀。

•制作出的红薯酒不可过量饮用，适量饮用才能起到保健作用。

这是一种简单的红薯酒制作方法，您可以根据自己的口味和偏好进行调整。

希望您能尝试制作并享受红薯酒带来的美妙滋味！。

甘薯制取白酒和酒精（1）白酒的制法：取薯丝加入20%粗糠拌匀→蒸煮→取出摊晾→加4%～6%麸曲和1.5%～2%酵母→发酵4昼夜→蒸馏即成白酒。

（2）酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入4%～8%粗糠→分层加料→蒸煮→出料、摊晾→加2%麦芽→拌匀，入箱糖化24小时→摊晾→加入曲料→发酵→蒸馏即得。

薯渣制柠檬酸钙用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。

（1）原料的选择制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。

湿渣含水量70%，即可供制曲用。

若原料为干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为2毫米～4毫米的粗料和2毫米以下的细料。

黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最好，麸皮次之。

用井水、河水、自来水皆可。

（2）制曲工艺柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。

培养基：麸皮5公斤、碳酸钙0.5公斤、硫酸铵25克、水5公斤。

灭菌、接种，30℃～35℃培养3天～4天。

制曲配料：原料按50公斤薯渣、5.5公斤米糠或9.5公斤麸皮、1公斤碳酸钙、2.3%乙醇、40公斤水（细料用水35公斤）的比例混合。

蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。

常压下一般蒸煮90分钟。

料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。

接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度4厘米～7厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。

（3）曲室培养曲室湿度保持85%～90%。

第一阶段：发酵18小时前，以27℃～31℃为宜。

第二阶段：18小时～48小时，以38℃～43℃为宜。

第三阶段：48小时～96小时（结束）以30℃为宜。

培养48小时后应每隔12小时测定酸度一次，一般培养96小时，柠檬酸生成量达最高，必须出曲，停止发酵。

（4）柠檬酸的提取出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。

经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在0.5%以下时不再浸取。

浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到65℃，除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在60℃下搅拌，徐徐加入碳酸钙。

降低白酒中甲醇含量的措施王雷.酿酒工程0801.学号：0613080118摘要根据国家对蒸馏酒及配制酒卫生标准规定中对甲醇含量的具体要求，对降低白酒中甲醇含量的措施进行了详细地论述。

关键字白酒甲醇降低措施甲醇是无色透明的液体，对人体的中枢神经有抑制作用，尤其对视网膜神经系统具有毒性。

甲醇可经消化道、呼吸道以及粘膜渗透侵入人体而导致中毒，甲醇在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，两者毒性都大于甲醇。

据此，国外对食用或药用酒精及酒精饮料中的甲醇含量均严加控制，这也就要求我们在白酒和酒精生产中严格控制甲醇的含量。

白酒中甲醇的主要来源有二个:一是原料中果胶质受热分解产生甲醇;二是由于糖化酶中的果胶酶将果胶分解产生甲醇。

据测定:薯干含336%、马铃薯皮4.15%、麸皮含1.22%、谷糠含1.07%，腐败的水果中以及野生植物如橡子土茯苓等原料中，果胶质含量也很大。

果胶质在酸、醇和加热的条件下，水解生成甲氧基，甲氧基还原生成甲醇。

所以，要降低白酒中的甲醇含量，必须采取相应的措施：1.通过改良生产原料降低甲醇含量1.1 原料的堆积处理将收购的新鲜原料堆积起来,使其发热待三个月后翻动一次,第二年开始使用。

此方法可使果胶产生甲醇除去,同时也除去部分杂质和怪味,提高酒的质量。

1.2 对原辅材料进行预处理对含果胶质高的原辅料，可采用通蒸汽闷料以去掉其中的果胶质。

例如填充料谷壳在使用前先用蒸汽蒸30min左右，以除去谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味。

1.3 用浸渍方法处理原料将粉碎的原料加水浸8-10小时,然后除去上清液,这样可以除去单宁,可溶性果胶等杂质,同时由于淀粉颗粒膨胀,在蒸煮时易糊化。

另外经浸渍过原料,发酵醪酸度低,发酵过程升酸缓慢,发酵快,残糖少,酒精度高,质量好。

2.控制相关生产工艺条件降低甲醇含量2.1 降低蒸煮压力和增加排放气次数甲醇主要产生在蒸煮阶段,特别是在高压条件下果胶质水解成为甲醇。

压力愈高温度愈高,产生的甲醇量愈多,因此降低蒸煮压力对降低白酒中甲醇的含量具有一定的作用。

红薯白酒的制备工艺及甲醇的控制方法郝萍萍1黄玉莲1张楷正2 1张文学1*宋宝珠3郑天力3邹光友3(1 四川大学轻纺与食品学院四川成都 610065; 2 四川理工学院生物工程学院四川自贡 643000;3 四川光友薯业有限公司四川绵阳 621000)摘要：本文介绍了红薯白酒的主要制作工艺，并总结了红薯酒生产中甲醇产生的原因，同时阐述了控制和减少甲醇的主要方法。

关键词：红薯白酒；制备工艺；酒母；感官评定；甲醇Technology of Sweet Potato Liquor and Control of MethanolHAO Ping-ping1, HUANG Y u-lian1, ZHANG Kai-zheng21, ZHANG Wen-xue1*,SONG Bao-zhu3, ZHENG Tian-li3, ZOU Guang-you3(1 College of Light Industry & Textile & Food Engineering, Sichuan University, Chengdu 610065;2 College of Biotechnology Engineering, Sichuan University of Science and Engineering, Zigong 643000;3 Sichuan Guangyou Sweet Potato and Food Products Co., Ltd., Mianyang 643000)Abstract:This article describes the main production process of sweet potato liquor, the cause of methanol during the production , it also illustrates the control and reduction of the primary means of methanol.Key words: sweet potato liquor; making process; yeast culture; sensory evaluation; methanol;红薯（学名：Ipomoea batatas），又名甘薯、番薯、白薯、地瓜、山芋、红苕等，在我国分布较广，除西藏和东北的部分地区外，其他各省都有栽培，在四川、山东、河南、安徽、河北等省产量较多。

红薯酒的做法关于《红薯酒的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

酒，可以说在中国有很悠久的历史了。

最初，我们会运用谷物制酒。

可是伴随着大家中酒的要求持续提升，许多的地区刚开始出現了各种各样水果酒。

不一样的酒水考虑了不一样人的追求。

可是科技的发展，也让大量的酒水出現在我们的日常生活之中。

红薯酒，一种大伙儿并不了解的酒水。

那麼大伙儿了解红薯酒的做法吗？1、原材料选择：最先对地瓜开展选择，规定地瓜个人新鮮、干净、无发霉、无病害，并尽可能挑选含残渣较少的地瓜2、原材料解决：地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎混和，用冷水充足将地瓜洗干净。

将地瓜煮开（削皮切片后更非常容易煮开），去皮，地瓜蒸制以后变松，有益于以后的破碎和混和。

3、酵母挑选：制酒生产中的酵母规定具备下列特性：（1）带有极强的酒化酶，发醇工作能力强，发醇速度更快；（2）活力强，繁育速度更快，繁衍工作能力强；（3）在一定自然环境中有极强的抵御霉菌工作能力；（4）耐热性能好，能够在较高的溫度下开展繁育和发醇；（5）耐酸性工作能力强；（6）耐乙醇工作能力强，在较浓度较高的的酒精发酵醪中仍能开展发醇（因此制酒选择好的酵母十分关键，仅有可以发醇彻底了，才可以确保纯粮酒的品质）4、发醇：将煮开的地瓜倒进发醇缸中发醇，缸中数最多只有装2／3的红薯泥，不可以放满，用木棍搅拌成糊状。

将酵母拌水，混和匀称后，添加发醇坛内与地瓜混和，搅拌均匀，使充足触碰，搅拌成稀粘稠，有利于糖化汽化和加酒母发醇。

糖化发酵设备用塑料薄膜盖严，用轻绳扎紧，使其发醇，控制溫度为28～32℃，发酵时间一般为8～15天。

留意发醇全过程中每日拌和1-2次，至排量降低以致无排气管觉得时，表明已彻底发醇。

5、水蒸气蒸馏：当发醇化合物释放出较浓的香醇时就可以开展水蒸气蒸馏。

水蒸气蒸馏时，将原材料放进加有冰的蒸馏设备中，留意：原材料和水的总容积不超过蒸馏设备容积的2/3。

红薯酒酿造方法红薯酒是一种具有浓厚乡土气息的传统酿制美酒。

它不仅口感醇厚，而且充满了红薯的独特香甜，是许多人喜爱的美味佳酿。

在家中自制红薯酒，不仅可以享受到纯正的味道，还能感受到酿酒的乐趣。

下面，我将为大家介绍一种简单易行的红薯酒酿造方法。

首先，准备好所需的材料和工具，红薯、糯米、小米、白糖、酒曲、清水、大坛子或密封桶等。

选择新鲜的红薯，将其洗净去皮切成小块。

将糯米和小米混合后浸泡在水中，约需浸泡4-6小时，使其变软备用。

接下来，将浸泡好的糯米和小米蒸熟，然后晾凉备用。

将红薯放入锅中煮熟，捞出晾凉后压成泥状备用。

将煮熟的红薯泥和蒸熟的糯米小米混合均匀，加入适量的白糖搅拌均匀，然后加入适量的酒曲，搅拌均匀。

接着，将混合好的红薯糯米小米糊倒入干净的大坛子或密封桶中，轻轻拍实，然后加入清水，使其淹没在水中。

盖上盖子，放置在通风干燥的地方，每天搅拌一次，防止发霉。

发酵的时间一般为15-20天，待发酵完成后，就可以享用美味的红薯酒了。

制作红薯酒的过程并不复杂，但需要耐心和细心。

在酿造过程中，要注意卫生，避免细菌污染。

另外，发酵的时间和温度也会影响到红薯酒的口感和质量，因此要注意控制好发酵的环境条件。

红薯酒不仅可以直接饮用，还可以用来烹饪各种美食，增添风味。

在酿造红薯酒的过程中，也可以根据个人口味的不同进行调整，例如加入桂皮、八角、干姜等香料，增添酒的香气。

总的来说，自制红薯酒是一项有趣的酿酒活动，不仅可以享受到美酒的乐趣，还能感受到传统酿酒的魅力。

希望通过这篇文档的介绍，大家能够掌握制作红薯酒的方法，尝试在家中酿造属于自己的红薯酒，享受酿酒的乐趣和美味。

现代酿酒工艺——红薯酒的酿造步骤酿酒是以淀粉为原料，通过发酵微生物的作用，使淀粉及糖转化为酒精的过程。

酿酒原料除谷物（大米、高梁）外，主要以红薯为原料。

用红薯为原料酿酒，其淀粉利用率和出酒率比其它谷物高，而酒的成本低。

简单介绍红薯酿酒传统家庭制作的工艺。

家庭酿制红薯，又叫甘薯、番薯、地瓜、山芋等，各地叫法各异，主要在我国四川、云南、广东、湖南等地大量种植，其他地方也有种植。

红薯淀粉含量极高，含有丰富的膳食纤维和多种维生素、微量矿质元素等，营养价值丰富，被誉为最健康的绿色食物之一。

常吃红薯不仅可以排毒养颜，减肥瘦身，还可以减少患肠道癌症等的几率。

红薯除了做出各种花样的食物品尝之外，还可以酿制红薯酿酒。

好的红薯酒清亮透明，酒香醇正，且醇香味持久。

在湖南永州南部与两广接壤的几个县，红薯酿酒的家庭传统酿制已经延续了很久，红薯酿酒是当地家庭和市场的主要消费酒。

红薯酿酒的工艺非常简单，现在就传统的家庭酿制红薯酿酒的工艺作简单的叙述。

红薯酿酒的制备工艺大致流程：红薯的预处理——红薯蒸熟——红薯泥与酒曲混合——封装发酵——蒸馏——红薯白酒贮存。

1、红薯的预处理首先要挑选好的红薯，要求红薯没有腐烂，没有大的机械损伤，有机械损伤和腐烂等坏掉的地方要削掉。

选好的红薯清洗几遍，洗至红薯表面干净即可。

最后将洗净的红薯切块，都处理成半个至一个拳头大小的块头就可以了，这样可以在蒸煮时红薯会熟的更快。

2、红薯的蒸煮将经过预处理的红薯蒸熟（一定要熟透）。

红薯蒸熟之后会变软，有利于粉碎成泥与酒曲更好的混合。

并且，在经过长时间的蒸煮过程中，红薯内外的有害微生物大部分被杀死。

蒸煮之后，红薯的细胞破碎使淀粉大量释放，高温下淀粉吸水膨胀糊化，以利于后面的糖化和液化。

3、红薯泥及其糖化和酒曲的混合蒸熟之后的红薯取出臵于铺有薄膜的地上，趁热用耙把红薯压碎成泥。

因为由淀粉质原料来酿酒，必须要先将淀粉糖化之后，酵母菌才能利用糖发酵产酒精。

糖化时用的糖化剂是红薯酒酿制前自家用大米接种酒曲霉制的。

红薯酒精工艺生产的摘要
红薯酒精是一种由红薯为原料生产的酒精产品。

红薯酒精的生产工艺包括红薯清洗、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏和精制等步骤。

首先，红薯需要经过清洗处理，去除表面的杂质和土壤。

然后，将红薯切割成适当大小的块状，经过蒸煮处理，使其软化。

接下来，将蒸煮好的红薯进行糖化处理，加入酵母和适量的水进行发酵。

发酵过程通常需要一段时间，使红薯中的淀粉转化为酒精。

随后，将发酵液进行蒸馏，以去除其中的杂质，得到的酒精液称为原酒。

最后，对原酒进行精制处理，去除其中的不纯物质，得到纯净的红薯酒精产品。

红薯酒精生产工艺注重原料处理、发酵过程和精制环节的控制，以确保生产出高质量的红薯酒精产品。

用红薯制造酒精划算,红薯原料来源广,价格便宜,工艺简单.红薯制酒精工艺酒精又叫乙醇，是重要的化工原料，可制造多种有机试剂和溶剂，也是制染料、涂料、医药、香料、合成材料、洗涤剂等的原料。

(1)工艺流程：制曲—制酒母—蒸煮糊化—糖化发酵—蒸馏。

(2)工艺操作要点：①制曲:此工艺流程所用的糖化剂多为固体培养基所培养。

在麸皮中添加5%，10%谷糠或细稻皮作培养基，培养黑曲霉菌或黄曲霉菌作为糖化剂，称麸曲法。

麸曲法的曲霉菌一般经试管培养、培养皿培养、制种曲和制曲等几个阶段逐步扩大培养，直至满足生产需要。

试管培养：常用的黑曲霉菌菌种(如黑曲霉菌轻研2号)由专门研究单位提供。

试管培养所用的培养基有多种，可用小米培养基。

将小米培养基分装于清洗、灭菌的试管中，每管约10毫升，间隔蒸煮灭菌三次，每次间隔1昼夜，蒸煮1小时。

最后一次灭菌后，将试管斜置过夜，用接种针接人少量黑曲霉菌菌种，在30-32摄氏度的温度下，经5-7天即繁殖旺盛。

检验合格后即可提供扩大培养用。

培养皿培养：可在培养皿或三角瓶中进行。

培养基可用5%-10%的谷糠或细稻皮制成，麸皮和谷糠加1—1.2倍的水浸泡2小时，上锅蒸30-40分钟后，分别装入已灭菌的培养皿或三角瓶中，装料厚度0.2-0.3厘米，继续蒸30分钟，即成培养基。

培养基冷至40摄氏度以下时，在无菌室中用接种针接人少量试管培养的黑曲霉，充分搅匀，放人恒温箱中，在30—32摄氏度的温度下培养约3-5天，菌种即可繁殖旺盛。

检验合格后，将培养皿或三角瓶中的水倒出，在35-40摄氏度的温度下干燥。

干燥后，存放于阴凉干燥处，保存备用。

制曲种：曲种又叫种曲，是用于制曲的曲霉菌菌种。

制曲种应在专门的曲种室进行。

接种前一天，先将曲盘及工具放人室内，密封后，燃烧甲醛，进行药物杀菌，约1昼夜后敞开天窗，让药物气体逸出。

制曲种的原料可为麸皮、大米、小米和高粱等。

常用的配方为：麸皮70%—80%，谷糠或稻皮10%，含水约60%的鲜酒糟20% -30%。

自酿白酒去甲醇的方法
嘿，自酿白酒的时候，甲醇就像一个小捣蛋鬼，得想办法把它赶跑呢。

嘿，你们知道吗？有几种简单的方法可以去除甲醇哦。

首先是延长蒸煮时间。

就像做饭一样，把酿酒的原料多煮一会儿。

因为甲醇的沸点比较低，在蒸煮过程中，甲醇会比乙醇（我们想要的酒的主要成分）先跑出来。

我们可以把粮食等原料在锅里蒸煮得久一点，让甲醇充分地挥发掉。

就像打开窗户，让屋子里的小烟雾飘出去一样。

还有一个很好用的方法是掐头去尾。

在蒸馏酒的时候，刚出来的那一小部分酒液里甲醇含量比较高，这部分就像酒的小脑袋，要把它去掉。

同时，蒸馏到最后的那一点酒液也不要，这是酒的小尾巴。

因为刚开始和快结束的时候，甲醇容易混在里面。

就像我们吃甘蔗，把头和尾去掉，只吃中间甜甜的部分一样，这样就能减少甲醇啦。

吸附法也很有效呢。

我们可以用活性炭来吸附甲醇。

活性炭就像一个小小的吸附魔法棒，它有很多小孔隙，可以把甲醇抓住。

把适量的活性炭放在酒里，让它们待一会儿，就像活性炭和甲醇在玩捉迷藏，甲醇藏进活性炭的小孔隙里，然后把活性炭过滤掉，酒里的甲醇就减少
啦。

不过要注意，活性炭的用量要合适，不能太多也不能太少，不然
会影响酒的口感或者不能很好地吸附甲醇。

另外，我们还可以通过稀释的方法来降低甲醇的含量。

如果自酿的酒甲醇含量有点高，我们可以把它和其他已经处理好的、甲醇含量低的酒混合在一起。

就像把两杯水倒在一起一样，这样可以让甲醇的浓度降低，让酒变得更安全、更好喝呢。