凉菜热菜的做法

粤菜菜谱大全列表一、开胃凉菜类：1. 清蒸冰糖芥兰材料：芥兰、冰糖、生姜、蒸鱼豉油做法：将芥兰择洗净后焯水，捞出沥干水分备用。

预热蒸锅，放入冰糖、生姜和蒸鱼豉油拌匀的水，然后将芥兰放在蒸锅上，蒸5分钟即可。

2. 拌凉粉材料：粉皮、黄瓜、胡萝卜丝、花生碎、辣椒油做法：将粉皮切成丝状，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

将粉皮和蔬菜丝放入开水中焯水，捞出沥干水分。

加入花生碎和适量辣椒油拌匀，即可食用。

二、热菜类：1. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、姜末、辣椒、五香粉做法：将四季豆洗净后切成段状，锅中放入油烧热，将四季豆放入炒至微焦。

然后加入蒜末、姜末、辣椒和五香粉翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 红烧狮子头材料：猪肉、虾仁、水淀粉、鸡蛋、葱姜末做法：将猪肉剁成肉泥，加入虾仁、葱姜末和适量的水淀粉搅拌均匀。

然后分别取适量的肉泥搓成圆球状，放入开水中焯水备用。

预热锅，倒入油，将肉球煎至两面金黄。

最后加入调味料烧开，稍微焖煮片刻即可。

三、汤类：1. 桂花糖水材料：桂花、冰糖、山药做法：将桂花和冰糖放入开水中煮溶，加入山药煮至山药熟透即可。

2. 老火靓汤材料：蟹壳、柴鱼虾皮、猪骨、枸杞、姜片、葱段做法：将猪骨焯水后洗净，蟹壳切小块。

将锅中加入水，放入所有材料，煮开后转小火慢炖2小时。

最后加入适量盐调味即可。

四、主食类：1. 广式炒米粉材料：米粉、鸡胸肉、虾仁、蛋、豆芽、黄鳝、青菜做法：将鸡胸肉和黄鳝切成丝，虾仁洗净备用。

锅中加油，打入鸡蛋炒成小块。

将米粉放入开水中焯水，捞出沥干水分。

锅中加入油，放入葱姜末炒香，再加入所有材料翻炒均匀，调味后即可出锅。

2. 叉烧包材料：面粉、酵母、糖、奶粉、盐、叉烧做法：将酵母、糖、奶粉、盐和面粉放入容器中拌匀。

逐渐加入温水，揉成光滑的面团发酵至双倍大小。

将叉烧切成小块，包入面团中。

待发酵完成后上锅蒸15分钟即可。

以上为粤菜菜谱大全列表的部分菜品，希望对您的饮食指导有所帮助。

您可以根据自己的喜好选择其中的菜品进行制作，一起享受美食的乐趣吧！。

年夜饭必备的十二道菜春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜，12道菜谱分为四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。

四道凉菜，开胃爽口，然后才是正式的热菜上桌。

以下了解更多关于春节菜谱12道菜春节菜谱12道菜1推荐一：白切鸡第一道凉菜，过年吃鸡，大获成功。

凉菜可以选择做白切鸡、白切鸡、口水鸡、椒麻鸡等。

白切鸡做法：1.处理材料:选择新鲜的三黄鸡，鸡毛清洗干净，去除鸡油和内脏，鸡头不要去除。

生姜洗净，切片一半，搓成姜泥，小葱洗净一半，打结一半，切成葱段备用。

2、烧一大锅开水，锅里放葱结合姜片，加少许黄酒，水烧开前，拎着鸡头把鸡身浸入水中烫10秒，然后拎起等5秒左右，再次把鸡身浸入锅中再次烫10秒，再取出，再放入锅中，再取出。

这个进进出出反复操作3次，粤菜师傅称做“3进3出”，第4次就把鸡全部放入水中，盖上锅盖，关火，焖30分钟左右3、浸泡的时候准备冰水，浸泡好之后，把鸡捞出来，迅速放入冰水中降温，捞出来沥干水分，在鸡身上均匀的涂抹上葱油，最后把鸡切小块，摆盘即可。

推荐二：灯笼虾虾：第一个正式菜，开门红，红红火火过大年；灯笼虾做法:1。

先把虾线去掉。

将姜片放入水中，倒入1汤匙料酒和1茶匙盐，大火烧开。

放虾，变色后取出，去壳，虾留下；2、胡萝卜切2个半圆和几个花形状，半圆的放在虾仁底部，虾做成灯笼的形状，灯笼底部放入红椒丝；推荐三：酱猪手3、酱猪手，谐音就手，通常在年夜饭中加一些发菜红焖，取名为发财就手。

猪把手，搂钱耙子，走四方，用手抓钱，寓意八方来财。

酱猪手推荐四：四喜丸子肉圆：寓意团团圆圆。

可以选择做糯米丸子、四喜丸子，生汆丸子、清蒸或红烧狮子头等。

南方一啊不能是四喜丸子，寓意出门见喜，可以是4颗丸子，也可以是四彩四种丸子，简单的就是肉丸或者鱼丸，想吃素一点可以用萝卜丸、鹌鹑蛋等。

肉丸配上油菜或者花菜，油菜寓意”有财“，花菜寓意”发财”。

推荐五：五彩缤纷主食五彩缤纷主食，光鲜亮丽，东北吃大拉皮，南方可以吃五彩饭或者粉丝，有条件就吃螃蟹粉丝；推荐六：酱牛肉，牛气冲天。

50个热菜的做法一：茄汁香菇番茄番茄酱香菇做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的香菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。

当然换做其他的蘑菇也可以哦！二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯ ：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯ ：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯ ：选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

一：茄汁香菇番茄番茄酱香菇做法：1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒2、倒入炸好的香菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅。

这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了。

当然换做其他的蘑菇也可以哦！二：凉拌嫩豆腐盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

三：豆角小炖肉原料：猪后肘肉，土豆，豆角做法：1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅四：酸豆角炒肉末≮美食原料≯ ：酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。

≮美食做法≯ ：1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。

2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。

锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。

≮美食特色≯ ：选料丰富，色泽红亮。

爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻。

五：酿青椒≮美食原料≯嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

2022年夜饭18道吉祥菜谱，6道凉菜，12道热菜，吉祥如意过大年。

今天是1月4日了，这个月底就是除夕夜了。

每年的春节除夕夜都是我们中国人非常重视的节日。

除夕夜是我们中国人都会一起团团圆圆吃年夜饭的重大节日。

年夜饭很多人都弄得非常丰盛，各种鸡鸭鱼都是必须有的，最好是每个菜都有好名字，那就更好了。

今天我来分享年夜饭的18道吉祥菜谱，有荤有素，6道凉菜，12道热菜非常丰富，而且每道菜都有寓意，非常不错哦。

一、6道吉祥凉菜1、五香熏鱼（年年有余）五香熏鱼寓意是年年有余，是非常好的寓意。

年夜饭上这凉菜也是不错的选择。

五香熏鱼是一道非常好吃的凉菜，五香熏鱼是江浙沪等地人爱吃的名菜。

五香熏鱼一般是用草鱼做成原料，经过腌制，烧制而成的美食。

五香熏鱼的外观颜色黑褐色，香味扑鼻，口感：香咸软嫩入味，非常入味，好吃有嚼劲。

五香熏鱼2、蛋黄鸭卷(吉祥富贵)蛋黄鸭卷的寓意是吉祥富贵，是非常好的寓意。

年夜饭上这凉菜也是不错的选择。

蛋黄鸭卷是选用鸭肉和玉米粉，咸蛋黄等食材做成的美食。

蛋黄鸭卷是好看又好吃的山东名菜。

蛋黄鸭卷的颜色金黄，香味可口，口感：外脆里软，香咸可口，非常好吃。

蛋黄鸭卷3、凉拌毛豆(青春永驻)凉拌毛豆的寓意是青春永驻，是女性朋友非常喜欢的寓意。

年夜饭上这道凉菜，也是不错的选择。

凉拌毛豆是将新鲜的嫩毛豆用清水洗净后，用剪刀剪去毛豆头和尾，加入调味料烧煮至熟后装盘，经过冷藏后食用是非常好吃的。

凉拌毛豆的口感：毛豆酸辣脆嫩，入味爽口又好吃。

凉拌毛豆4、蜜汁山药片(甜甜蜜蜜)蜜汁山药片的寓意是甜甜蜜蜜，是一道小孩子都爱吃的凉菜，年夜饭这道菜也是非常不错的选择。

蜜汁山药片是选用山药削去外皮洗净切薄片装盘，连盘子一起放入锅里隔水蒸熟，端出俩，淋上蜜汁，番茄酱放凉后就可以食用了。

蜜汁山药片的口感：软糯脆嫩，香甜可口，非常不错。

蜜汁山药片5、糯米橙汁藕（八方来财)糯米橙汁藕的寓意是八方来财，是一种香甜软糯的凉菜，这道是女性和小孩子最爱的凉菜。

2023春节凉菜清单，比满桌鱼肉受欢迎，10道凉菜图解，开胃解腻，简单易学2023年春节凉菜清单，比满桌鱼肉更早光盘，10道详细图解，简单易学。

大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。

还有几天就春节了，家里老人开始准备新年菜单了，凉菜、热菜、汤菜、甜菜等，随着各地风俗习惯的不同，菜品也不同。

比如在我们东北凉菜里，卤肉菜肯定是量最大的，像卤猪蹄、卤牛肉、肘花、扒鸡等荤菜比较多，缺少的是爽口开胃解酒的凉菜。

由于春节大鱼大肉数量多，家里的爽口凉菜每次都最先光盘，比荤菜还受欢迎，下面琦哥分享10道清爽可口的拌菜，既爽口开胃还下酒，喜欢的朋友可以计划做一做，在家人面前露一手。

一、洋葱拌木耳主要食材：洋葱（紫皮）、干木耳、红尖椒、干辣椒、香菜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、蚝油①干木耳洗净，用温水加少许食盐，迅速搅拌泡发开，这样大概十多分钟就可以泡发得又大又好。

洋葱洗净切丝、尖椒切丝、干红辣椒洗净晾干。

②锅内烧水，水开下入木耳焯烫2分钟捞出投凉沥水，朵大地撕成小朵备用。

③将适量的食盐、米醋、白糖、生抽、蚝油、2勺清水放入碗中，搅拌化开成碗汁备用。

④把洋葱丝、黑木耳、尖椒丝、香菜段放入盘中，碗汁浇在上面。

⑤把干辣椒下锅炸香，捞出干辣椒放在盘上，锅内油继续加热到6成热，浇在盘上即好。

二、拌大白菜心主要食材：大白菜心、尖椒、香菜、大蒜调料：食盐、生抽、米醋、白糖、鸡精、香油①挑选水嫩大白菜心清洗干净，放入清水中浸泡一会，捞出沥水，这样使大白菜口感更脆。

②尖椒、香菜、大蒜分别洗净切丝。

③把上述食材放入盆中，加入食盐、米醋、白糖、鸡精、香油，抓拌均匀入味，装盘即可。

这道菜还可以加入泡好的粉丝和炒好的肉丝，再加少许澥开的麻酱，口味更好哦。

三、陈醋菠菜花生米主要食材：嫩菠菜、生花生米、芝麻调料：陈醋、食盐、白糖、鸡精①先把花生米用厨房用纸擦去表面灰尘，下入锅中加少许油，小火翻炒3分钟左右，听到有“噼啪”的响声，花生颜色变红捞出，趁热撒上食盐拌匀备用。

精选六个冷菜八个热菜一道汤，宴请宾客不用去饭店，快点收藏吧端午佳节快要来临了，在过节期间最重要的事情就是宴请亲朋好友，如何在家里做一桌丰盛美味大餐呢今天就跟大家分享一桌色香味俱佳的美味佳肴，一共精选一六道凉菜和八道热菜和一个砂锅下面我就把这些凉菜、热菜和砂锅的具体烹饪方法来做一个详细的介绍，希望大家能够喜欢酱萝卜【一】准备食材白萝卜1根、白糖、老抽、麻油【二】食材加工白萝卜去皮，竖着切成四根长条把萝卜条横放在砧板上，顺着萝卜外皮面切成连刀薄片把连刀的萝卜片切成小段【三】菜品制作把切好的萝卜放盆里，加适量的老抽和白糖拌匀腌制一个晚上腌制好的萝卜捞起挤干水份，放入盆里加少许麻油拌匀即可装盘【四】注意事项做酱萝卜选择大的白萝卜最佳，萝卜大能切出好看的花刀，如果用小萝卜也是可以的如果不会切萝卜花刀，可以用最简单的方法切成小萝卜条也可以腌制500克酱萝卜放50克老抽和100克白糖即可放白糖可以去除萝卜的生味，放老抽起上色效果，另外老抽是咸的可以吸出萝卜含有的水份，使得酱萝卜吃起来口感清脆爽口香辣牛百叶【一】准备食材牛百叶、香葱、香菜、麻油、辣椒油、胡椒粉、盐【二】食材加工牛百叶清洗干净切成细条，放入清水中浸泡香菜切成段，香葱切成末【三】菜品制作锅里倒入适量清水，烧开后放入牛百叶汆烫一下，立刻捞出放入凉水中浸泡冷却后捞出沥干水份把沥干水份的牛百叶放入盆里，倒入适量的麻油、辣椒油，加适量的盐、少许胡椒粉搅拌均匀拌好的牛百叶装盘，用香菜打底上面撒上葱花即可【四】注意事项牛百叶放入开水里烫十秒即可，时间长就会萎缩变老，失去牛百叶的脆嫩的口感凉拌黄瓜【一】准备食材黄瓜2根、蒜瓣、红椒、盐、麻油【二】食材加工黄瓜切成薄片，红椒切丝，大蒜瓣剁成泥【三】菜品制作黄瓜片放入盆里，加适量的盐搅拌均匀腌制半小时腌制好的黄瓜片挤干水份，放入盆里放少许麻油、糖拌均装盘即可【四】注意事项腌制黄瓜片盐不要放多，有咸味就可以了腌制好了，水份一定要挤干，吃起来口感特别清脆爽口蒜泥白肉【一】准备食材五花肉、香葱、生姜、蒜头、白芝麻、辣椒油、麻油、花椒油、黄酒、生抽【二】食材加工五花肉清洗干净，切成两到三段香葱切末，大蒜头剁成蒜泥白芝麻放入锅里小火炒熟【三】菜品制作五花肉放锅里出好水，清洗干净后再放锅里，加适量清水和香葱段、姜片、黄酒，小火煮至肉熟把五花肉煮熟捞出冷却，切成薄片放盘里摆好造型生抽、辣椒油、蒜泥一起倒入碗调好味后浇在五花肉片上，撒上葱花即可【四】注意事项做蒜泥白肉要挑选肥瘦相间的中段五花肉，不喜欢吃肥肉的可以选里脊肉也可以用同样方法做肉不要煮的过烂，煮的过程中用筷子戳一下，能戳进肉里就可以了皮蛋豆腐【一】准备食材绢豆腐1盒、皮蛋1个、榨菜20克、辣椒油少许、生抽少许、盐少许、香菜20克、麻油少许【二】食材加工皮蛋去壳切碎，榨菜切成末，香菜洗干净切碎【三】菜品制作绢豆腐去包装倒入盘子里，用刀先竖着切八刀向两侧分开，再横着切十二刀左右撒上榨菜末，淋上少许麻油，少许辣椒油，少许生抽，放少许盐，最后放上香菜末即可食用【四】注意事项绢豆腐倒入盘里之前先用刀在豆腐盒的一角切个小口，再用刀在盒底拍打几下这样比较容易倒出豆腐，而且豆腐也不会破损皮蛋可以先煮熟后再切成小粒，生皮蛋里面的心是软的不好切，容易粘刀在食用皮蛋豆腐之前先搅拌一下，让酱料和豆腐相互交融在一起。

15 道荤菜热菜做法， 10 道凉菜下酒菜做法，快收藏起来待客备用！开屏武昌鱼食材 /武昌鱼 1 条、红尖椒 2 个、芝麻油 20 克小葱 20 克、蒜泥 10 克、姜 10 克白胡椒适量、料酒 15 克、食盐 1 小勺醋 30 克、鸡精半小勺、蒸鱼豉油 20 克 / 步骤 /1 、武昌鱼清理干净，中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍）； 2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍 5-10 分钟； 3 、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸 8-10 分钟左右； 4、小红尖椒斜切成圈，小葱切末，将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可。

五香带鱼【材料】带鱼 400 克，大蒜 5 颗，生姜 4 片，八角 2 颗，花椒 8 颗，香叶 2 张，大葱 2 段，盐 1 小匙，料酒 2 大匙，生抽 20 克，老抽 5 克，冰糖 20 克，陈醋 20 克，五香粉少量【具体做法】 1.在带鱼段两面都刻上花刀，以便入味，用盐 1 小匙，将鱼块腌制 10 分钟 2. 炒锅烧热，放入油加入香叶，八角，姜，蒜，花椒小火炒出香味，加入带鱼段，用小火煎至表面金黄色，翻面再煎另一面，直至两面成金黄色 3. 加入热开水，水量至鱼的 1/2 处，加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陈醋 4.大火煮开后，加盖小火焖 20 分钟，10 分钟时将鱼翻面一次 5.将里面的香料夹出，大火煮至汤汁浓稠即可，盛盘后在表面洒上少量五香粉豉汁蒸排骨材料猪肋排、干豆豉、生姜、葱、陈皮、八角、桂皮、花椒、蒜、红椒、盐、糖、蚝油、生抽、干生粉、鸡精做法 1. 排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡 10 分钟备用； 2. 陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎； 3. 洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、碎陈皮；4. 调入一点点盐、 1 汤匙蚝油、 1 汤匙生抽；5. 继续调入少许糖， 1 汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制 30 分钟；6. 30 分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；7. 入开水锅里中大火蒸 15 分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。

〖家宴美食〗12道热菜，8道凉菜，过年必不可少的20道菜俗话说“过了腊八就是年”，距离过年越来越近了，很多人也开始办理年货了，那么年夜饭到底吃什么菜好呢？下面就给大家推荐20道菜，12道热菜，8道凉菜，不仅味道好，而且男女老少都爱吃！白灼虾用料：虾300克、生姜适量、大蒜适量、小葱适量、辣椒粉适量、芝麻适量、花椒适量、蒸鱼豉油2勺、陈醋1勺、油适量、盐适量、水适量做法：1.将虾剪掉须和虾枪清洗干净备用2.准备好生姜大蒜小葱3.将大蒜切末放入碗中，同时加入辣椒粉和芝麻备用4.锅里放入适量的油烧热后放入花椒煸香，随后关火捞出花椒即可将热油浇在碗里5.将热油浇在碗里后用勺子搅均，随后加入2勺蒸鱼豉油，1勺醋搅拌均匀备用6.锅里放入适量的水加入生姜小葱和少许的盐7.水开后放入虾8.在次沸腾1分钟左右即可关火捞出虾9.捞出后迅速放入提前准备好的凉水中两分钟左右，捞出控干水份摆盘即可腊肠炒荷兰豆用料：腊肠2条、荷兰豆150克、盐适量、鸡粉适量、油适量做法1、腊肠切片，荷兰豆去筋冼净备用2、锅中加入水烧开后倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色即可捞出3、荷兰豆捞出过凉水捞干水分备用4、锅中倒入适量的油烧热后倒入腊肠，炒至腊肠变透明5、加入荷兰豆，翻炒均匀6、加入鸡粉，盐翻炒均匀即可关火干煸豆角主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许做法：1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可珍珠丸子食材：猪肉馅 250g／糯米 1碗，鸡蛋 1个／料酒 15ml／生抽 15ml，蒜／盐／油／清水。

做法：1.糯米用冷水浸泡1小时后沥干水份，备用。

家宴菜谱12个菜1. 开胃凉菜：麻辣黄瓜丝材料：黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香醋、白糖、盐、香油做法：将黄瓜切成细丝，加入腌制的小米椒、大蒜、生姜，调入适量香醋、白糖、盐、香油拌匀即可。

2. 汤品：鲜虾冬瓜汤材料：虾仁、冬瓜、鲜贝、姜片、高汤、盐、胡椒粉做法：将冬瓜切块待用，鲜虾切成小块备用。

炒锅加热，放入姜片炒香，加入高汤煮沸后放入鲜贝和冬瓜熬煮片刻，再加入虾仁，烧开后调入盐和胡椒粉即可。

3. 热菜：宫保鸡丁材料：鸡脯肉、干辣椒、花椒、鸡精、盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉做法：将鸡脯肉切成小丁，用盐、糖、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、淀粉腌制片刻。

炒锅烧热，放入少量食用油，加入干辣椒和花椒煸炸出香味，放入腌制好的鸡丁翻炒至熟透，最后加入鸡精调味即可。

4. 热菜：香煎鲈鱼材料：鲈鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将鲈鱼从中间开口，放入盐、生抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入适量油，放入姜片和葱段煸炒出香味，将腌制好的鲈鱼放入煎至两面金黄，调入盐和香油即可。

5. 热菜：麻婆豆腐材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、姜末、蒜末、盐、鸡精、料酒、淀粉做法：将豆腐切成小块备用。

炒锅烧热，放入适量食用油，加入牛肉末炒至变色，加入姜末、蒜末、豆瓣酱和辣椒粉炒出香味，加入豆腐煮沸后调入盐、鸡精、料酒和淀粉勾芡即可。

6. 热菜：清蒸鱼材料：草鱼、姜片、葱段、盐、生抽、料酒、香油做法：将草鱼清理干净，用盐、生抽、料酒腌制片刻。

蒸锅加热，放入姜片和葱段，将腌制好的草鱼放在上面蒸熟，最后淋上盐和香油即可。

7. 热菜：酱烧排骨材料：猪排骨、生姜、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、豆瓣酱、香油做法：将猪排骨切成小块，用盐、生抽、老抽、料酒腌制片刻。

炒锅加热，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入豆瓣酱和冰糖炒匀，放入腌制好的排骨炒煮片刻，最后加入香油调味即可。

8. 蔬菜：清炒菜心材料：菜心、蒜末、盐、生抽、鸡精、香油做法：将菜心清洗干净，切段。