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老年人的健康饮食和营养需求随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题成为社会关注的焦点。
老年人的健康饮食和营养需求对于维持他们的健康和生活质量至关重要。
本文将为您介绍老年人健康饮食和营养需求的相关知识。
一、老年人身体的变化和饮食需求随着年龄增长，老年人的身体会出现各种生理上的变化，这些变化会直接影响到他们对饮食的需求。
1. 代谢率减慢：随着年龄的增长，老年人的代谢率逐渐减慢，他们的基础代谢率较低。
因此，老年人的饮食应该控制总热量的摄入量，以避免体重增加和肥胖。
2. 蛋白质需求增加：老年人的蛋白质代谢率也会下降，这意味着他们需要更多的蛋白质来满足身体的需求。
蛋白质是维持肌肉质量和功能的关键营养素，老年人的饮食应该包含高质量的蛋白质来源，如鱼、鸡肉、豆类和坚果。
3. 钙和维生素D的需求增加：老年人骨骼健康是一个重要的健康问题。
随着年龄的增长，他们的骨密度可能会下降，因此需要更多的钙和维生素D来保持骨骼的健康。
奶制品、豆类、鱼类和晒太阳是良好的钙和维生素D来源。
4. 膳食纤维的摄入：老年人因为消化系统的变化，容易出现便秘的问题。
增加膳食纤维的摄入可以提高肠道健康，并预防便秘。
蔬菜、水果和全谷类食物是良好的膳食纤维来源。
二、老年人的饮食建议针对老年人的健康饮食需求，以下是一些基本的饮食建议：1. 多样化的饮食：老年人应该摄入多样化的食物，包括各种蔬菜、水果、全谷类食物、豆类、坚果、鱼肉等。
这样能够保证他们获得各种营养素的需求。
2. 控制总热量的摄入：老年人的能量需求较年轻人减少，因此他们应该控制总热量的摄入，以避免体重增加。
合理的饮食结构和适当的运动是控制总热量的关键。
3. 增加蛋白质的摄入：老年人需要更多的蛋白质来维持肌肉质量和功能。
他们可以选择鱼、鸡肉、豆类、坚果等高质量蛋白质的来源，并适当增加蛋白质的摄入量。
4. 补充钙和维生素D：老年人的饮食应该包含充足的钙和维生素D，以维护骨骼的健康。
奶制品、豆类、鱼类和适度的日光暴露都是良好的钙和维生素D来源。
老年人膳食营养需求的特点分析随着年龄的增长，老年人的身体机能逐渐下降，生理和代谢发生了一系列变化，对膳食营养的需求也与年轻人有所不同。
了解老年人膳食营养需求的特点，对于保障他们的健康、提高生活质量具有重要意义。
一、能量需求的变化老年人的基础代谢率降低，身体活动量减少，导致能量消耗减少。
因此，老年人所需的能量较年轻人有所下降。
然而，需要注意的是，能量摄入过低可能导致营养不良，影响身体的正常功能；能量摄入过高则容易引起肥胖及相关慢性疾病。
所以，为老年人制定合理的能量摄入方案至关重要。
二、蛋白质需求蛋白质对于维持老年人的身体组织、修复损伤以及免疫系统的正常功能都起着关键作用。
虽然老年人对总蛋白质的需求可能没有明显增加，但优质蛋白质的比例应适当提高。
优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
这些食物中的氨基酸组成更接近人体需要，易于被吸收和利用。
三、脂肪需求老年人对脂肪的消化和吸收能力下降，同时过多的脂肪摄入可能增加心血管疾病的风险。
因此，应适当减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入，增加不饱和脂肪酸的比例。
例如，橄榄油、鱼油、坚果等富含不饱和脂肪酸的食物对老年人的健康有益。
四、碳水化合物需求碳水化合物是提供能量的重要来源，但老年人应选择复杂碳水化合物，如全谷物、薯类和豆类等，避免过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白面包。
复杂碳水化合物富含膳食纤维，有助于维持肠道健康，预防便秘等问题。
五、矿物质需求1、钙老年人容易出现骨质疏松，因此对钙的需求增加。
奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等都是良好的钙源。
同时，适当补充维生素 D 可以促进钙的吸收。
2、铁老年人对铁的吸收能力下降，且容易出现缺铁性贫血。
可通过食用瘦肉、蛋类、绿叶蔬菜等富含铁的食物来补充。
3、锌锌对于维持免疫系统功能和味觉正常非常重要。
老年人可从海鲜、肉类、豆类等食物中获取锌。
六、维生素需求1、维生素 D除了促进钙吸收，维生素 D 还对肌肉功能和心血管健康有影响。
老年人的营养需要和摄入量要求随着我国人口老龄化的加剧，老年人的健康问题已经逐渐引起人们的重视。
而在保证老年人健康的过程中，营养是一个非常重要的方面。
老年人的营养需要和摄入量要求是怎样的呢？本文将从老年人的基本特点、营养需求、饮食建议等多个方面进行探讨。
一、老年人的基本特点老年人的身体机能下降，机体代谢减缓，体能下降等。
同时，老年人还容易出现失眠、精神忧郁、免疫力下降等问题。
因此，老年人的饮食和健康问题需要特殊关注。
二、老年人的营养需求1. 蛋白质老年人的身体需要蛋白质来进行组织修复和更新，同时也需要蛋白质来保持肌肉质量。
而老年人的摄入量一般需要大于年轻人，每天的蛋白质摄入量应该在 1.2克/公斤体重以上，可以通过吃鱼、肉、禽蛋、奶类等食物来保证。
2. 脂肪老年人的脂肪摄入应该控制在适量的范围内，一般来说每天脂肪摄入量应该在30%左右。
不过，老年人需要摄入足够的不饱和脂肪酸来保护心血管健康，可以通过食用橄榄油、亚麻籽油等来达到补充的效果。
3. 碳水化合物老年人摄入碳水化合物的需求和年轻人差别不大，每天需要摄入其身体质量的5~6倍的碳水化合物。
不过，老年人需要控制摄入含糖量比较高的食物，避免对身体造成不良影响。
4. 矿物质和维生素老年人容易缺少一些微量元素和维生素，因此需要注意饮食营养的搭配。
老年人需要摄入足够的钙、锌、铁等矿物质来保持身体的健康，同时还需要摄入足够多的维生素B、维生素C等维生素。
三、老年人的饮食建议1. 增加蛋白质摄入老年人可以多吃含有高品质蛋白质的食物，如牛奶、豆类、肉类、鸡蛋等。
为了让老年人摄入足够的蛋白质，可以在每顿饭中摄入不少于10克的蛋白质。
2. 增加膳食纤维摄入老年人一般摄入的膳食纤维不足，容易出现排便不畅、便秘等问题。
因此，老年人需要摄入足够的膳食纤维，可以通过吃蔬菜、水果、全麦面包等来达到补充营养的效果。
3. 控制饮食的热量老年人的代谢减缓，一般来说热量的需求量也会相应下降。
老年人营养保健健康指导一、老年人的营养需求老年人由于身体机能的下降，需要更多的营养来维持身体健康。
根据世界卫生组织的建议，老年人每天应该摄入以下营养素：1. 蛋白质：每公斤体重需要0.8克蛋白质，以帮助维持肌肉和骨骼的健康。
2. 碳水化合物：碳水化合物是身体主要的能量来源，老年人应该每天摄入约130克。
3. 脂肪：脂肪是必需的营养素，但应该限制摄入量以避免过度摄入导致肥胖和其他健康问题。
4. 维生素和矿物质：老年人需要更多的钙、维生素D、B12和叶酸等营养素来帮助预防骨质疏松、心血管疾病和认知功能下降等问题。
二、老年人营养保健指导1. 多吃高蛋白食品老年人应该多吃高蛋白食品，如鱼、豆类、坚果、乳制品和瘦肉等。
这些食品可以帮助维持肌肉和骨骼的健康，预防营养不良和其他健康问题。
2. 控制碳水化合物摄入量老年人应该控制碳水化合物的摄入量，以避免过度摄入导致肥胖和其他健康问题。
他们应该选择高纤维、低糖的碳水化合物食品，如全麦面包、燕麦片、水果和蔬菜等。
3. 增加蔬菜和水果的摄入量老年人应该增加蔬菜和水果的摄入量，以帮助满足维生素和矿物质的需求。
他们可以选择各种颜色的蔬菜和水果，如红色、橙色、黄色、绿色和紫色等。
4. 保持适当的体重老年人应该保持适当的体重，以避免过度肥胖或营养不良。
他们可以通过控制饮食和进行适当的身体活动来实现这一目标。
5. 补充维生素和矿物质老年人可能需要额外补充一些维生素和矿物质，如钙、维生素D、B12和叶酸等。
这些营养素可以帮助预防骨质疏松、心血管疾病和认知功能下降等问题。
6. 控制盐的摄入量老年人应该控制盐的摄入量，以避免高血压等健康问题。
他们可以选择低钠食品，并减少食用加工食品和咸味零食。
7. 增加水的摄入量老年人应该增加水的摄入量，以帮助维持身体液体平衡。
他们可以选择喝水、茶或其他低热量饮料，并避免过多饮用含咖啡因或含酒精的饮料。
三、老年人常见的营养问题及解决方案1. 蛋白质不足老年人可能会出现蛋白质不足的问题，导致肌肉和骨骼健康受损。
护理学中的老年人营养需求随着社会的老龄化趋势加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
在护理学中，老年人的营养需求被认为是维护其整体健康的重要方面。
正确的饮食和营养摄入对老年人的护理至关重要，能够改善其生活质量并预防多种与年龄相关的疾病。
本文将重点探讨护理学中的老年人营养需求及相关的护理措施。
一、老年人的营养需求分析老年人的身体代谢功能逐渐下降，同时由于各种原因导致营养摄入的不足，使营养供应不均衡，从而引发疾病。
因此，了解老年人的营养需求对于提供有效的护理非常重要。
1. 热量需求：老年人的活动水平相对较低，身体代谢慢，因此热量需求相对较低。
根据老年人的身体状况和活动水平，科学合理地调节热量摄入可以帮助控制体重并维持身体健康。
2. 蛋白质需求：老年人对蛋白质的需求相对较高，因为蛋白质是组成骨骼、肌肉和器官的重要营养物质。
同时，蛋白质也有助于老年人的免疫功能和修复组织。
在老年人饮食中应包含适量的动物性蛋白和植物性蛋白，保证蛋白质的全面摄入。
3. 碳水化合物需求：碳水化合物是老年人主要的能量来源，也是促进肠道蠕动的重要物质。
合理增加碳水化合物摄入可以提供足够的能量给老年人的身体代谢需求。
4. 脂肪需求：老年人的脂肪需求相对较低，但适量的脂肪摄入对维持正常的代谢功能和维生素吸收有积极的作用。
应尽量选择健康的脂肪来源，如植物油和鱼油。
5. 维生素和矿物质需求：老年人对维生素和矿物质的需求并不比其他年龄段的人降低，甚至更高。
因此，营养丰富的食物，如新鲜水果、蔬菜、全谷物和坚果等，是老年人饮食中不可或缺的部分。
二、针对老年人营养需求的护理措施为了满足老年人的营养需求并保障其健康，护理人员应采取以下护理措施：1. 营养评估：护理人员应对老年人进行全面的营养评估，包括身高、体重、疾病史、饮食史等。
通过评估，可以了解老年人的营养状况，从而为制定个性化的饮食计划提供依据。
2. 制定个性化的饮食计划：根据老年人的具体条件，制定适合其身体状况和口味偏好的饮食计划。
老年人食品营养需求及建议随着时代的变迁，老年人的生活方式也在发生变化。
有的老年人继续工作，有的老年人退休后也开始尝试新事物。
对于老年人而言，良好的饮食习惯是维持身体健康的重要方面之一。
老年人的身体需要的是适合自己年龄的营养素，以满足身体对营养的需求。
本文将探讨老年人的食品营养需求及建议。
一、老年人的营养需求在老年人的饮食中，蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质是必不可少的营养素。
老年人的身体需要更多的蛋白质，以减缓肌肉和骨骼的流失。
同时，饮食中也要注重碳水化合物的摄入，因为它是人体能量的主要来源。
适量的脂肪也不能被忽视，它是人体的重要能量来源，同时也帮助身体吸收必需的脂溶性维生素。
维生素是人体必需的营养素，有助于人体的健康发展。
老年人摄取维生素的量应符合其身体需要。
维生素C和维生素E有保护身体免受自由基侵害和保护细胞的功能。
老年人需要更多的维生素D，因为它有助于维持骨骼的健康。
老年人也需要摄取足够的矿物质。
钙、镁和锌对于维持骨骼和牙齿的健康非常重要。
钠和钾的平衡也非常重要，尤其是对于那些有高血压和其他相关健康问题的老年人。
二、老年人的饮食建议1. 多食用高蛋白食物老年人摄取高蛋白质的食物可以减缓肌肉和骨骼流失，也可以提高身体免疫力。
适合老年人食用的高蛋白质食品有鸡胸肉、鱼、豆腐等。
2. 少食用高糖和高脂肪食物高糖和高脂肪食品会增加老年人肥胖、糖尿病等风险。
老年人应少食用油炸、糖果等高热量食品。
3. 多食用优质碳水化合物老年人应多食用粗粮、水果、蔬菜等含有优质碳水化合物的食物。
这些食品可以提供身体所需的能量和纤维质，有助于维持身体健康。
4. 适当补充维生素和矿物质老年人应根据自身需要补充适量的维生素和矿物质。
有些老年人应当服用维生素和矿物质的添加剂来满足身体的需求。
三、结语营养均衡是身体健康的重要保障。
老年人应根据自身情况合理安排饮食，并注意那些“禁忌的食品”。
推荐老年人饮食进一步的掌握，避免不当饮食的影响，更好的享受晚年生活。
老年人营养需要的特点随着年龄的增长，老年人的身体状况和营养需求发生了变化。
正确认识和满足老年人的营养需求对于维持他们的健康和提高生活质量至关重要。
以下是老年人营养需要的特点。
1.能量需求减少：老年人的新陈代谢率降低，因此他们相对于年轻人来说需要的能量较少。
过多的能量摄入可能导致体重增加和慢性疾病的风险增加，因此老年人需要适量控制总体能量的摄入。
2.蛋白质摄入增加：老年人对蛋白质的需求相对增加。
蛋白质是构建和修复身体组织所必需的，对于老年人来说尤其重要，因为他们的肌肉组织容易丢失。
增加蛋白质的摄入可以帮助维持肌肉质量、提高免疫功能和促进康复。
3.钙和维生素D：老年人需要更多的钙和维生素D来维持骨骼健康。
随着年龄的增长，骨质疏松和骨折的风险增加。
摄入足够的钙和维生素D可以帮助预防这些问题。
鱼类、奶制品和绿叶蔬菜是良好的钙和维生素D的来源。
4.膳食纤维：老年人需要适量的膳食纤维来促进消化系统的正常功能。
膳食纤维可以预防便秘和其他肠道问题，还有助于控制血糖和胆固醇水平。
全谷物、水果、蔬菜和豆类都是良好的膳食纤维来源。
5.水分摄入：老年人的水分需求可能增加，因为他们的身体对脱水更加敏感。
水分不足可能导致尿路感染、便秘和其他健康问题。
老年人应该保持充足的水分摄入，尤其是在炎热的天气或运动后。
6.营养均衡：老年人的饮食应该尽可能均衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
多样化的饮食可以确保获得全面的营养，并减少特定营养素的不足或过剩。
在满足老年人的营养需求时，还应考虑到个体差异和潜在的健康问题。
老年人应根据自身情况制定个性化的饮食计划，并与医生或营养师咨询，以确保获得最佳的营养状况和健康效益。
总之，老年人营养需要的特点包括减少能量摄入、增加蛋白质摄入、增加钙和维生素D的摄入、摄取足够的膳食纤维、保持充足的水分摄入以及均衡的饮食。
了解和满足老年人的营养需求对于维持他们的健康和幸福至关重要。
护理中的老年人营养需求分析随着人口老龄化趋势的加剧，老年人的健康护理需求也日益受到关注。
在老年人的护理过程中，营养是一个至关重要的方面。
合理的营养摄入能够保证老年人身体健康，预防和缓解一系列慢性病且提高生活质量。
本文将对老年人的营养需求进行分析，并探讨护理中如何满足这些需求。
一、老年人的能量需求老年人的能量需求通常比年轻人要低，因为老年人的新陈代谢率较低。
根据老年人的生活方式、身体状况和体力活动水平的不同，他们的能量需求也有所不同。
一般来说，老年人每天的能量摄入量应在1200-1800卡路里之间。
二、老年人的蛋白质需求蛋白质在老年人的生活和健康中起着重要作用。
它们是身体组织的重要组成部分，可以帮助修复和维护身体功能。
老年人的蛋白质需求量相对较高，每天的摄入量应在1-1.2克/千克体重之间。
三、老年人的钙和维生素D需求钙和维生素D是老年人骨骼健康所必需的营养素。
随着年龄的增长，老年人的钙吸收能力减弱，骨质疏松的风险增加。
因此，老年人每天的钙摄入量应在1000-1300毫克之间。
维生素D的主要来源是日照，老年人通常在室内活动时间有限，很难获取足够的维生素D。
因此，他们的维生素D摄取可能需要通过补充来达到推荐的摄取量。
四、老年人的纤维素需求纤维素对老年人的消化系统和肠道功能非常重要。
它可以促进正常的肠道运动和排便，并预防便秘的发生。
老年人每天的纤维素摄入量应在25-35克之间。
五、老年人的液体需求老年人的身体水分含量通常会随着年龄的增长而下降。
此外，老年人的肾功能也会减弱，导致尿液浓缩能力下降。
因此，老年人需要保持充足的水分摄入，每天应饮用约6-8杯水。
六、护理中如何满足老年人的营养需求1. 提供均衡的饮食：为老年人制定合理的饮食计划，确保他们获得充足的营养物质。
这包括提供多种食物，保证膳食多样性，并遵循“五谷杂粮、五颜六色、五谷杂豆”的原则。
2. 确保足够的摄水量：鼓励老年人多喝水，每天饮用足够的水量，保持水分平衡。
营养学——老年人营养与膳食随着社会的发展和人口老龄化的加剧，老年人的健康问题越来越受到关注。
饮食是维持老年人健康的关键因素之一，合理的膳食结构和营养摄入对老年人的健康和幸福至关重要。
本文将重点讨论老年人的营养需求和膳食建议。
一、老年人的营养需求老年人由于代谢功能的减弱和身体机能的衰退，对营养素的需求与年轻人不同。
他们需要更多的蛋白质、维生素、矿物质和纤维素等营养素来维持身体的正常功能。
1. 蛋白质：老年人由于身体组织的代谢率下降，对蛋白质的需求较年轻人略有增加。
适量的蛋白质摄入能够帮助老年人维持肌肉和骨骼的健康，预防肌肉萎缩和骨质疏松等问题。
2. 维生素和矿物质：老年人由于吸收和利用维生素和矿物质的能力下降，容易出现缺乏的情况。
维生素D、维生素B12、钙等营养素特别重要，能够维护老年人的骨骼健康、促进免疫功能和血液循环。
3. 纤维素：老年人由于肠道功能的减弱，需要摄入足够的纤维素来促进肠道蠕动，减少便秘的发生。
二、老年人膳食建议了解老年人的营养需求后，我们可以从以下几个方面给出膳食建议，以帮助老年人保持健康。
1. 增加蛋白质摄入：老年人应适量增加蛋白质的摄入，可以选择瘦肉、鱼类、蛋类、豆类和乳制品等富含蛋白质的食物。
每天建议摄入0.8克/公斤的蛋白质。
2. 多摄入新鲜蔬果：蔬菜和水果是老年人膳食中不可或缺的组成部分，富含维生素、矿物质和纤维素。
建议每日摄入5份水果和蔬菜，以保证充足的营养摄入。
3. 补充维生素和矿物质：老年人往往对维生素D、维生素B12和钙等物质有较大的需求，可以通过食物或补充剂的方式进行补充。
但在使用维生素和矿物质补充剂之前，最好咨询医生或专业营养师的意见。
4. 控制盐和脂肪摄入：老年人应尽量限制盐和脂肪的摄入量，以预防高血压和血脂异常。
建议每天食用的总脂肪和饱和脂肪摄入量不超过总热量的30%。
5. 充足水分摄入：老年人体水含量相对较低，对水分的需要较大。
他们应保持足够的水分摄入，每天饮水量不少于1500毫升。
老年人营养需求随着社会的发展和医疗水平的提高，人们的预期寿命不断延长。
这也意味着越来越多的人进入了老年阶段。
老年人的身体机能逐渐衰退，对营养的需求也有所不同。
因此，了解和满足老年人的营养需求非常重要。
一、能量需求老年人的能量需求会随着年龄的增加而减少。
一般来说，男性老年人每天需要约2000-2400千卡的能量，而女性老年人则需要约1600-2000千卡的能量。
可根据老年人的具体情况进行适当调整。
二、蛋白质需求适量的蛋白质对老年人来说非常重要。
蛋白质可以帮助维持肌肉强度和功能，有助于预防肌肉萎缩。
老年人每天的蛋白质摄入量应为每公斤体重0.8克。
例如，一个50公斤的老年人，每天需要摄入40克的蛋白质。
三、维生素和矿物质需求老年人对某些维生素和矿物质的需求可能会增加。
例如，钙和维生素D对于骨骼健康非常重要。
老年人每天需要1000-1300毫克的钙和10-20微克的维生素D。
此外，维生素B12、叶酸和维生素C等也是老年人所需的重要营养素。
四、纤维需求老年人消化系统的功能可能会出现问题，比如便秘的发生率较高。
纤维对于促进肠道健康非常重要。
老年人每天摄入25-30克的纤维可以帮助预防便秘和其他消化问题。
五、液体需求老年人的体液调节能力可能会下降，容易引发脱水问题。
因此，老年人需要保持充足的水分摄入。
推荐每天喝6-8杯水，或者根据个人情况饮水。
六、饮食建议为了满足老年人的营养需求，以下是一些建议：1. 多吃蔬菜和水果，以获得丰富的维生素和矿物质；2. 每天摄入适量的蛋白质，包括鱼、鸡肉、豆类等；3. 多选择全谷物食物，如全麦面包、糙米等；4. 控制食用高糖和高脂食物的摄入，以预防慢性疾病的发生；5. 避免或限制酒精的摄入；6. 尽量减少盐的摄入，有助于控制血压。
总结了解老年人的营养需求对于他们的健康至关重要。
老年人需要适量的能量、蛋白质、维生素、矿物质和纤维，同时保持充足的水分摄入和健康的饮食习惯。
通过合理的饮食调整，可以帮助老年人保持良好的健康状态，提高生活质量。
第二节老年人的营养配餐制人类为了维持生命与健康，必须每天摄取一定数量的食物，提供合理营养的需要。
所谓合理营养，首先是膳食中应该含有机体所需要的一切营养素，即蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水和食物纤维；其次，人类摄入的食物应该易于消化，并能促进食欲；再次，食物中不能含有对机体有害的物质。
人类在进化过程中，人体的营养与膳食之间建立一种动平衡的关系。
这种平衡一旦被打破，就会造成各种营养素缺乏或超，营养性疾病。
当营养素缺乏，如热量蛋白质供应不足，婴儿生长停滞发育迟缓，成人也会患程度不同的营养不良，如精神萎靡，易于疲劳，工作效率低等。
缺乏维生素A、D、B、PP、C等，可分别引起夜盲症、软骨病、脚气病、癞皮病、坏血病等；缺乏无机盐中的钙、磷、铁、碘等，会引起软骨病、缺铁性贫血和甲状腺肿大等。
当某种营养素过剩也可发生疾病，如热量超或膳食中有大量的肉类、油脂、和糖类，缺少蔬菜和水果，又没有劳动和运动，可引起肥胖症、高血脂症、高血压病、冠心病、糖尿病等。
随着我国生活水平日益提高，营养过剩引起的上述疾病日渐增多，因此合理营养尤为重要。
老年人的营养就是通过营养和膳食的改善，适应老年人代谢的特点，充分利用各种营养素综合作用以增强老年人体质，保持充沛体力和从事生活和一般劳动的能力，防止老年病，从而达到延年益寿的目的。
老年人在营养需要方面与一般人群相比是有差异的。
对于老年人来说，营养不仅是维持基本生命的需要，还是预防疾病，减少衰老进程的需要。
所以在这些方面，对老年人的营养素需要量提出了新的要求。
本课详细介绍了老年人的主要营养素需要量情况，通过学习要掌握各种营养素对老年人的作用、推荐摄入量、食物来源等。
思考老年人在生理方面有哪些变化？一、老年人的主要生理变化老年人消化功能减退,营养素吸收降低，出现牙齿松动,牙龈萎缩；食管、胃、小肠、大肠肌肉细胞老化、肌肉萎缩，运动能力下降。
老年人胃黏膜有萎缩，10-30% 的老年人患有萎缩性胃炎。
肝、胆、胰腺体积缩小，重量减少，各种消化酶都减少。
老年人内分泌系统也出现衰退性变化。
男性性激素分泌在40岁达到高峰后逐渐减低，到老年，性功能下降，出现前列腺肥大。
女性50岁后逐渐停止排卵和终止月经；老年妇女因雌激素减少而影响骨质成分，尿钙排出增加，骨质逐渐变疏松。
雌激素可降低血浆胆固醇，对抑制动脉粥样硬化有作用。
老年人会出现甲状腺功能下降，表现为甲状腺激素分泌减少，基础代谢降低；蛋白质的分解代谢常大于合成代谢，蛋白质消耗增多；胰岛功能减退，胰岛素分泌减少。
老年人免疫系统功能也有所降低,随年龄增加,胸腺逐渐萎缩；如10岁时为50克，到60岁时约为15克。
二、老年人的主要营养素需要量（一）能量老年进入老年期以后活动量逐渐减少，能量消耗降低，能量需要量降低。
有研究显示，老年人基础代谢要比青壮年时期降低约10～15％；75岁以上老可降低20％以上。
对于老年人的营养素推荐量，从上表可以看到男性要高于女性，不同身体活动也会不一样。
营养协会推荐的老年人能量摄入量，对于50岁左右的老年人轻度活动，大概是2300卡左右，女性在1900卡左右。
随着活动强度的增加，能量的需要也增加。
对于60岁的老年人，整体上是比50岁年龄段要降低。
到70岁、80岁依次都是降低的。
应该注意的是：在没有特意增加身体活动，控制饮食的情况下，体重持续下降，如6个月内降低10%, 3个月内降低7.5%或1个月内降低5%以上，应及时到医院检查身体，尽早发现疾病。
（二）蛋白质人体蛋白质由20种氨基酸组成，大约有一半是人体自身不能合成的或合成速度很慢，必须从食物中摄取。
这些氨基酸是必需氨基酸。
营养学上将含有必需氨基酸种类齐全，数量充足，并易于消化吸收的蛋白质称为优质蛋白。
人体衰老的过程中蛋白质代谢以分解为主，合成代谢逐渐减缓，体内蛋白质被逐渐消耗，老年人胃肠等器官生理功能下降，影响蛋白质的吸收利用，所以只有膳食中提供较多的优质蛋白质才能保证机体的正常运转。
如果必需氨基酸缺乏，血清中具有抗氧化功能的氨基酸浓度降低（如蛋氨酸），致使原料不足，将导致体内合成清除自由基的酶与相关的代谢酶受影响。
而且蛋白质营养不良引起的代谢和功能改变能影响食物中抗氧化物质的摄入和利用。
所以，老年人需要合理的蛋白质营养。
中国营养学会制订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议无明显代谢性、消化性疾病的老年人蛋白质摄入量为男性每天75g，女性每人每天65g。
如果按公斤算，每天每公斤体重为1.27克，占总能量12-15%。
老年人氮平衡结果差异大，代谢机能降低，退行性疾病的产生使如何供给蛋白质问题更加复杂。
在营养素蛋白质的需要上面，除了参考最基本的对于正常老年人的蛋白质的推荐以外，还应该结合自己的身体状况，要听临床医师或者营养医师的指导，摄取适量的符合自己特点的蛋白质食物。
来自动物性食物的优质蛋白占一定比例,所以在饮食中要保证一定量的动物性食物,对于摄入充足的优质蛋白是非常必要的。
（三）碳水化合物碳水化合物易消化吸收是人体最重要能源物质。
推荐其提供的能量占总能量的56-68％之间。
老年人胰岛素对血糖调节作用减弱，有血糖升高趋势。
某些简单碳水化合物过多摄入体内可转化为甘油三酯易诱发高脂血症。
所以老年人应控制糖果、精制甜点心摄入量；一般认为每天摄入蔗糖量不应超过30～50克。
碳水化合物主要来源为淀粉，大部分可从谷类、薯类中获取；此外，还有水果、蔬菜。
还有一些糖果、饮料。
（四）脂肪、脂肪酸以脂肪提供的能量占膳食总能量的比例作为参考，一般脂肪摄入量占膳食总能量的20-30%，具体量推荐是25-30克。
更为受关注的是组成脂肪的脂肪酸，根据其结构、肽链长短、饱和程度、对人体的作用分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于动物性和植物性的油脂中，能较快地向人体提供能量，有升高血脂的作用。
所以饱和脂肪酸不宜过多，推荐量是在6%-8%。
不饱和脂肪酸分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
单不饱和脂肪酸只含有一个不饱和键，在橄榄油、茶油中含这种单不饱和脂肪酸。
很多研究认为，单不饱和脂肪酸一方面能为人体提供能量，也容易消化，另外对血脂的影响是有利的一方面，它可能有升高高密度脂蛋白胆固醇的作用，所以推荐是在10%左右。
还有一种是多不饱和脂肪酸，由于有多个不饱和键，容易受到氧化攻击，产生一些过氧化物，所以多不饱和脂肪酸的摄入量没有推荐得很高，8%到10%左右。
多不饱和脂肪酸还要分两类。
一个称为6系列的，一个称为3系列的。
这两种系列在人体内应该是一个相互平衡的作用。
鉴于现在这种饮食情况，6系列的脂肪酸摄入量比较多，3系列的脂肪酸相对来说比较少，所以一些营养学会的权威机构推荐把二者的比例调整到4：1之间。
还要注意的是在3系列的不饱和脂肪酸中,特别突出有功能的就是EPA和DHA，也就是20碳5烯酸和22碳6烯酸。
这两种脂肪酸被认为对人体正常的生长发育，从脑发育、神经系统发育到预防慢性疾病，包括血脂异常，心脑血管疾病甚至对糖代谢，都是有着重要的作用。
所以国外很多医学或营养学权威机构，都对此作出了推荐。
比如美国医学会，推荐男性每天160毫克EPA加DHA，女性是110毫克；国际脂肪酸协会的推荐是在每天500毫克，就是说特别是对于有血脂异常的老年人，增加这两种脂肪酸的摄入是有很大益处的。
它可以降低血清甘油三酯水平，减缓血栓形成的趋势，从而降低心脑血管疾病发生的风险。
在脂质成分中还有一类就是胆固醇。
胆固醇对于老年人，如果膳食中摄入过高，对于发生心脑血管疾病的风险会大大增加。
因此，通过饮食控制胆固醇的摄入是非常重要的。
对胆固醇的摄入量也做了一个限制,每天最好低于300毫克。
对于血脂异常的有高胆固醇血症的老年人这个限制更为严格,应该在200毫克。
（五）膳食纤维膳食纤维包含成分复杂，主要指不能被人类胃肠道中消化酶所消化，人体无法吸收利用的多糖。
主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物。
原来营养学上用的“粗纤维”是食物经酸和碱加热处理后的剩余残渣，并不代表人体内不可利用的膳食纤维。
膳食纤维对刺激唾液和胃液分泌，降低高血糖、高血脂，促进排便，防治便秘及痔疮等有很好的保健作用。
根据能量摄入的不同，总膳食纤维的推荐摄入量在每天20-35克之间。
过多地摄入膳食纤维有一定的副作用。
如降低消化系统酶活性，影响蛋白质和其它营养物质在体内的消化和吸收。
增加肠道蠕动和产气量，引起腹部不适。
（六）维生素A维生素A具有抗氧化，抗癌，增强免疫力，保护视力的作用。
推荐摄入量同成年人男每天800微克视黄醇当量，女每天700微克视黄醇当量。
维生素A的食物来源有动物的肝脏，蛋黄，鱼肝油。
植物性食物如菠菜，空心菜，青辣椒，杏，柿子，橘子等。
思考维生素D有哪些生理作用？通过哪些方式可以进行补充？（七）维生素D维生素D的主要生理作用是促进钙的吸收。
维生素D的缺乏，会严重影响钙和磷的代谢，使血钙、血磷浓度下降，所以补钙的同时要补充维生素D。
维生素D的食物来源有动物的肝脏，鱼肝油，蛋黄。
经常晒太阳是机体获取维生素D的重要途径。
但是老年人由于户外活动减少,皮肤光反应减弱以及常服用某些药物,易缺乏维生素D。
一些研究显示老年人的维生素D是缺乏的。
老年人低血清25-(OH)3的比例较高,英国一项研究表明老年女性为14%,男性为6%。
多项研究建议增加老年人的维生素D摄入量,从成年人的5微克/天,增加到10或15微克/天。
中国营养学会的推荐摄入量是每天10微克。
八）维生素E维生素E具有抗氧化、抗衰老的作用。
当多不饱和脂肪酸增加时相应增加。
维生素E推荐摄入量为每天14毫克。
如从预防慢性退行性疾病的角度考虑,可以摄入更高剂量的维生素E。
维生素E的食物来源是各种植物油，麦胚，坚果类，种子类，豆类。
（九）叶酸叶酸在动物肝脏、种子类（葵花籽、西瓜子等）、黄豆、绿豆等豆类食物中含量丰富；而谷类、肉类、鱼类、水果中含量较少。
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人的叶酸摄入量与成年人相同, 为每人每天400微克。
三．老年人营养餐的配制原则（一）老年人的膳食原则1. 饮食多要样化吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作用，达到全面营养的目的。
不要因为牙齿不好而减少或拒绝蔬菜或水果，可以把蔬菜切细、煮软、水果切细，从而容易咀嚼和消化。
2. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮粗杂粮包括全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮含有更多的维生素、矿物质和膳食纤维。
3. 每天饮用牛奶或食用奶制品牛奶及其制品是钙的最好食物来源，摄人充足的奶类有利于预防骨质疏松症和骨折，虽然豆浆在植物中含钙量较多，但远不及牛奶，因此不能以豆浆代替牛奶。
4. 吃大豆或其制品大豆不但蛋白质丰富，对老年妇女尤其重要的是，其丰富的生物活性物质大豆异黄酮和大豆皂苷可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失，增加冠状动脉和脑血流量，预防和治疗心脑血管疾病和骨质疏松症。
