食品安全风险评估及其在农药残留上的应用

[文章编号]100123601(2008)032018820169204食品安全风险评估及其在农药残留上的应用邹小南1,2,谭红2,钟英鹏3,李占彬1,2,何锦林2(1.贵州大学化学工程学院,贵州贵阳550003;2.贵州省理化测试分析研究中心,贵州贵阳550002;3.东北大学材料与冶金学院,辽宁沈阳110004) [摘　要]食品安全风险评估是实施食品安全监管的重要措施,是当前实现食品安全最有效的手段之一,加强食品安全风险评估可以保证食品质量,确保人类健康。

通过对食品安全风险评估的定义、风险评估的基本模式及风险评估过程的阐述,介绍了食品安全风险评估的原理和方法。

根据目前农产品中农药污染问题的严重性,对农产品中农药残留进行了风险评估,简要阐明了食品安全风险评估的应用。

[关键词]食品安全;风险评估;农产品;农药残留[中图分类号]X836[文献标识码]ARisky Asse ssment of Food Safety and It s ApplicationZOU Xiaonan1,TAN Hong2,ZHON G Yingpeng3,L I Zhanbin1,2,H E Jinlin2(1.I nstit ute of Chemical Engineering,Guizhou Universit y,Guiya ng,Guizhou550003;2.Guizhou Center f orPhysico2chemical Test and Analysis,Guiya ng,Guizhou550002;3.School of Material and Metallur gy,Nort heaster n Universit y,Shenya ng,Liaoling110004,China) Abstract:The food safety risky assessment is the important measure for food safety supervision and is one of the most effective means for realizing food safety.The paper introduces the principle and methods of food safety risky assessment, expounds the f undamental model and procedure of food safety risky assessment by defining food safety risky assessment to ensure food quality and keep human being healthy,and explains the application of food safety risky assessment by carrying out the risky assessment of pesticide residues in agricultural products in the light of the severe problem of pesticide residues in agricultural products.K ey w ords:food safety;risky assessment;agricultural products;pesticide residues 食品安全已成为全球关注的焦点。

近年来,食品安全事件在国内外接连不断的发生,如日本镉米引起的“痛痛病”、多氯联苯污染造成的“米糠油”、甲基汞污染鱼导致的“水俣病”、大肠杆菌O157污染事件及英国“疯牛病”、比利时“二恶英”、美国“李斯特菌”、全球“苏丹红”事件等[1,2]。

1998～2001年,国内消费者关于食品安全的投诉达50万件,占总投诉量的20%左右,瘦肉精事件、毒菜事件、粮豆类食品的“吊白块”、有毒奶粉事件及引发广州管圆线虫病的福寿螺、多宝鱼药物残留超标事件等[3,4],不断被媒体曝光。

这些事件都曾对受害人群的生命和健康造成了严重的后果,引起人们对食品安全问题的关注。

《实施卫生与动植物检疫措施协定》(SPS协定)中明确规定,各国政府可以采取强制性卫生措施保护该国人民健康免受进口食品带来的危害,不过采取的卫生措施必须建立在风险评估的基础上[5]。

因此,展开食品安全的风险评估,建立以食品安全为基础的标准体系,推行食品安全科学的管理模式,将成为当前食品安全工作的重点。

1风险评估的定义与基本模式1.1定义食品风险由三个方面因素决定:食物中含有对健康有不良影响的可能性,这种影响的严重性以及由此而导致的危害。

即食品的风险可以看成是概率、影响　[收稿日期]　2007211202;2008203218修回　[基金项目]　国家“863”计划项目子课题“农产品产地安全数字化预警系统”(2006AA10Z27023)　[作者简介]　邹小南(1982-),女,在读硕士,研究方向:农业地质环境安全。

E2mail:5aima@基础,这一系列事件的发生也对万峰湖的水质管理提出了警示。

[参考文献][1]国家环境保护总局《水和废水监测分析方法》编委会.水和废水监测分析方法(第4版)[M].北京:中国环境科学出版社,2002:4092415.[2]金相灿,屠清瑛.湖泊富养化调查规范(第二版)[M].北京:中国环境科学出版社,1990.[3]金相灿.中国湖泊环境[M].北京:海洋出版社,1995.[4]张乃群,杜敏华,庞振凌,等.南水北调中线水源区浮游植物与水质评价[J].植物生态学报,2006,30(4):6502654.[5]韦三立.水生花卉[M].北京:中国农业出版社,2004.[6]Bole,J.B.and J.R.Allan.Uptake of phosphorus from sedi2ment by aquatic plant s,Myriophyllum spicatum and Hydrillaverticillata[J].W ater Research,1978,12(5):3532358.[7]Cao L,Guisen D,Bingbin H,et al.Biodiversity and waterquality variations in constructed wetland of Y ongding Riversystem[J].A cta Ecologica S i nica,2007,27(9):367023677.[8]Fogg G E.Phosphorus in primary aquatic plant s[J].W aterResearch,1973,7(122):77291.(责任编辑:杨　林)　贵州农业科学　2008,36(3):169～172　Guizhou Agricultural Sciences和危害的函数[6,7]:风险=f(概率,影响,危害)。

风险评估是食品安全风险分析三部分内容之一,是一种系统地组织相关技术信息及其不确定度的方法,用以回答有关健康风险的特定问题。

要求对相关信息进行评价,并且选择模型根据信息做出推论。

风险评估是整个风险分析体系的核心和基础。

风险评估的基本模式主要按照危害物的性质分为化学危害物、生物危害物和物理危害物风险评估;过程可以分为四个不同的阶段:危害识别、危害描述、暴露评估和风险特征描述。

危害识别主要是指要确定人体摄人某种物质的潜在不良效果,产生这种不良效果的可能性,以及产生这种不良效果的确定性和不确定性进行鉴定。

由于资料不足,目前采用“证据力”方法。

这种方法要求从合适的数据库、同行评审的文献以及可获得的其它来源(如企业界未发表的研究)中得到的科学信息进行充分评议。

通常按照下列顺序对不同的研究给予不同的重视:流行病学研究、动物毒理学研究、体外实验以及最后的定量结构2反应关系[8]。

危害描述一般是将毒理学试验获得的数据外推到人,计算人体的每日允许摄入量(ADI值)。

严格来说,对于食品添加剂、农药残留和兽药残留,制定ADI值;对于环境污染物,针对蓄积性污染物如铅、镉、汞,制定暂定每周耐受摄入量(P TWI值),针对非蓄积性污染物如砷等制定暂定每日最大耐受摄入量(PM TDI值);对于营养素,要制定每日推荐摄入量(RDI值)。

暴露评估的目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短、路径及范围,主要根据膳食调查和各种食品中化学物质暴露水平调查的数据进行。

进行暴露评估需要有关食品的消费量和这些食品中相关化学物质浓度两方面的资料,一般可以采用总膳食研究、个别食品的选择性研究和双份膳食研究。

因此,进行膳食调查和国家食品污染监测计划是准确进行暴露评估的基础。

风险特征描述是就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计,是危害识别、危害描述和暴露评估的综合结果。

对于有阈值的化学物质,就是比较暴露量和ADI值(或者其它测量值),暴露量小于ADI值时,健康不良效果的可能性理论上为零;对于无阈值物质,人群的风险是暴露量和效力的综合结果。

同时,风险特征描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。

根据近年来国内食品流通领域出现的检出二氧化硫、苏丹红、砷铅重金属、抗菌素等有毒有害物质的实例,按照世界贸易组织SPS协定的要求将风险评估(特别是暴露评估和生物标志物)技术引入食品安全管理,可重点对各种化学污染物、生物因素风险评估开展暴露评估研究,获得膳食摄入量和机体负荷状况,并探索其健康效应。

1.2基本模式1.2.1化学危害物的风险评估化学危害物包括食品添加剂、农药残留、兽药残留、天然毒素、重金属、环境污染物以及食品加工过程形成的有害物质(如二恶英、氯丙醇、丙烯酸胺、亚硝胺、多环芳烃等)等的风险评估。

1.2.2生物危害物的风险评估致病性细菌对食品安全构成的危害是最显著的生物性危害,在食品的加工、储存、运输和销售过程中由于原料受到环境污染,杀菌不彻底,储运过程中的温、湿度卫生条件控制不力以及产品过期保存,造成细菌和致病菌的污染。

食品真菌危害的产生主要是由于在食品供应链中各项操作的卫生性控制不过关,将常见的生物性危害如单增李斯特菌、沙门氏菌、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌、出血性大肠杆菌等作为重点分析对象,确定其对不同人群和个体的致病剂量。

在进行定性分析的基础上,逐步对生物性危害产生的不良作用进行半定量、定量评估。

把重点放在进行人群暴露与健康效应的定量评估以及涉及食品安全突发性事件的安全评估。

应对具有公共卫生意义的致病性细菌、真菌、病毒、寄生虫、原生动物及其产生的有毒物质对人体健康产生的不良作用进行科学评估。