《食品安全风险评估》复习指导题

食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案食品安全风险监测试题单项选择题及参考答案1、制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是（）A.保证食品安全B.保障食品生产者利益C.保护食品正常出口D.严惩违法行为2、《食品安全法》规定，食品的含义是（）A.在商店里出售的，可供吸食的物品B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品C.历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类D.供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品3、国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立（）A.食品安全风险监测制度B.食品安全风险评估制度C.食品抽检制度D.食品风险预警制度4、负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员）会，进行食品安全风险评估的部门是（．A.卫生行政部门B.工商行政管理机关C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门5、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督部门、工商行政管理机关和国家食品药品监督管理部门应当依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营，并且（）A.提醒消费者谨慎食用B.告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.立即拘留相关责任人6、统一公布国家食品安全信息的部门是（）A.国务院办公厅B.国务院卫生行政部门C.国家食品安全委员会D.国务院新闻办公室7、食品安全标准的性质是（）A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准．8、负责制定、公布食品安全国家标准的部门是（）A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国家食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门9、生产经营的食品中可以添加（）A.药品B.任何中药C.少数西药D.按照传统既是食品又是中药材的物质10、按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由哪个部门制定、公布（）A.国务院卫生行政部门B.国务院工商行政管理部门C.国务院办公厅D.国务院质量监督部门11、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。

食品安全复习题及答案一、选择题1. 食品在加工过程中，以下哪项不是食品安全的主要风险因素？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超标D. 食品包装材料答案：D2. 食品中常见的致病菌包括以下哪些？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D二、填空题1. 食品安全的基本原则包括_______、_______和_______。

答案：预防原则、风险评估原则、风险交流原则。

2. 食品标签上应包含的信息包括_______、_______、_______等。

答案：产品名称、净含量、生产日期。

三、简答题1. 请简述食品加工过程中如何预防微生物污染？答案：预防微生物污染的方法包括：保持加工环境的清洁卫生，定期对设备进行消毒；确保食品加工人员有良好的个人卫生习惯；使用适当的温度控制食品的储存和加工过程；采用适当的包装材料和方法以防止微生物的侵入。

2. 食品安全监管机构的主要职责是什么？答案：食品安全监管机构的主要职责包括：制定和更新食品安全标准；监督食品生产和销售过程，确保符合食品安全法规；对食品进行定期或不定期的抽检，评估食品安全风险；对违规行为进行处罚；向公众提供食品安全信息和教育。

四、案例分析题某食品加工厂在生产过程中发现一批产品存在微生物污染问题，请分析可能的原因及应采取的措施。

答案：可能的原因包括：加工环境不卫生，设备消毒不彻底，食品原料本身存在污染，加工人员个人卫生不达标，产品储存或运输过程中的温度控制不当。

应采取的措施包括：立即停止生产，对生产环境和设备进行彻底消毒；检查原料来源，确保原料安全；加强员工的卫生培训；改进产品储存和运输条件，确保适宜的温度控制。

五、论述题请论述食品添加剂的合理使用对食品安全的重要性。

答案：食品添加剂在合理使用的情况下，对食品安全具有重要意义。

食品安全风险监测试题多项选择题及参考答案1、国家建立食品安全信息统一公布制度。

下列信息由国务院卫生行政部门统一公布（）A、国家食品安全总体情况；B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；C、重大食品安全事故及其处理信息；D、近期食品的价格涨跌幅度2、卫生部会同哪些部门本着及时性、代表性、客观性和准确性的原则制定、实施国家食品安全风险监测计划。

（）A国家质量监督总局 B 国家工商行政管理总局C 国家食品药品监督管理局 D工业和信息化部3、下列关于食品检验的内容，哪项是错误的？（）A、食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定B、食品安全监督管理部门对可以免检的食品实施免检C、食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行D、只要有检测能力，食品检验机构就可从事食品检验活动。

．4、生产经营下列哪些食品不违反《食品安全法》的规定。

（）A、未超过保质期的食品B、使用无毒、清洁的包装材料包装直接入口的食品C、用非食品原料生产的食品D、有标签的预包装食品5.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。

A.准确B.及时C.客观D.公平6. 国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中下列哪些危害进行风险评估。

（）A.生物性B.化学性C.物理性D.辐射性7、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即采取下列哪些措施（）。

A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法8、食品安全事故，指下列哪些源于食品，对人体健康有危）害或者可能有危害的事故。

（．A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素9、卫生部负责食品检验机构的下列哪些工作（）。

A.资质认定条件制定B.检验规范制定C.计量认证D.审查认可10、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：（）。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.保质期内的食品C.无标签的预包装食品D. 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；11、在什么情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围（）A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠可以掩盖食品的色、香、味D.12、对于下列那些情形，卫生部可以做出不予评估的决定：（）A 通过现有的监督管理措施可以解决的；B 通过检验和产品安全性评估可以得出结论的；C 国际政府组织有明确资料对风险进行了科学描述且适于我国膳食暴露模式的。

食品安全试题库+参考答案1、《食品安全法》规定，对食品安全风险评估结果证明食品存在安全隐患，需要制定、修订食品安全标准的，在制定、修订食品安全标准前，( )应当及时会同国务院有关部门规定食品中有害物质的临时限量值和临时检验方法，作为生产经营和监督管理的依据。

A、国务院卫生行政部门B、国务院标准化行政部门C、国务院食品安全委员会D、国家质检总局答案：A2、进口利用新的食品原料生产的食品或者进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，未通过安全性评估，由（）依据《中华人民共和国食品安全法》相关规定给予处罚。

A、上级主管部门B、县级以上人民政府食品安全监督管理部门C、县级以上人民政府卫生行政部门D、出入境检验检疫机构答案：D3、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（）的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍B、价款十倍或者损失三倍C、价款五倍或者损失十倍D、价款三倍或者损失三倍答案：B4、食品安全监督抽检的检验结论合格的，承检机构应当在检验结论作出后（）个工作日内报告组织或者委托实施抽样检验的市场监督管理部门。

A、7B、2C、5D、10答案：A5、根据《食品安全实施条例》，依照《食品安全法》地八十八条申请复检的，申请人应当向复检机构先行支付复检费用。

复检结论证明产品合格的，复检费用由（）承担。

A、实施抽样检验的食品安全监督管理部门B、申请人C、检验机构D、以上选项均不正确答案：A6、禁止生产经营的食品目录由（）制定，报同级人民政府批准后施行。

A、省卫生行政管理部门B、县级食品安全监督管理部门C、市食品安全监督管理部门D、省食品安全监督管理部门答案：D7、近日，网红奶茶“茶百道”被爆出将过期原材料更换标签继续使用，相关部门也对当地茶百道门店进行了突击检查，仍有不少商家存在食品安全问题，针对这些存在不良信用记录的生产经营者，食品安全监管部门应当（）。

公共营养师考试食品安全风险评估历年真题2024全解近年来，食品安全问题成为社会关注的焦点之一。

为了保障公众的饮食健康，公共营养师起到了重要的作用。

而在公共营养师考试中，食品安全风险评估成为了一道必考题。

本文将为大家解析2024年公共营养师考试食品安全风险评估的历年真题，帮助考生更好地准备考试并掌握相关知识。

真题一：请简要说明什么是食品安全风险评估，并列举其主要内容。

食品安全风险评估是指对食品中的有害物质或微生物对人体健康可能产生的风险进行评估的过程。

其主要内容包括以下几个方面：1. 食品危害因素的识别：评估的第一步是鉴别可能存在的食品危害因素，例如化学物质、生物毒素、重金属等。

2. 食品摄入量的估计：评估中需要确定人们在摄入食品时可能暴露于的危害物质的量，这需要结合人们的食品摄取情况进行估计。

3. 健康效应评估：评估的核心是确定食品危害物质对人体健康的影响，包括急性效应和慢性效应。

这需要综合考虑毒性水平、毒性机制、剂量响应关系等因素。

4. 风险特征描述：对食品中的危害物质及其健康效应进行描述，包括潜在风险、急性和慢性风险等。

5. 风险评估的不确定性分析：评估过程中存在不确定性，需要对评估结果进行不确定性分析，为决策提供可靠依据。

真题二：食品安全风险评估的主要方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。

食品安全风险评估的主要方法包括定性评估和定量评估。

其中，定性评估是通过对相关信息和专家意见的综合分析，基于常识和经验来评估食品安全风险。

这种方法适用于初步评估风险或缺乏可靠数据的情况。

在定性评估中，专家利用自身的专业知识和经验，对相关因素进行评估，并给出相应的风险等级。

以健康风险评估为例，定性评估可以通过了解食品的原料、加工工艺、储存条件等，结合食品中的潜在有害物质和暴露情况，判断是否存在食品安全风险，并估计其严重程度。

在评估过程中，专家可以依据自身经验和专业知识对风险进行分类，确定不同风险等级的阈值，为后续决策提供依据。

食品安全复习题（含参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（）。

A、质量监督部门B、食品安全委员会C、食品科研机构D、国务院卫生行政部门正确答案：D2、申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所、（）和管理制度。

A、食品安全管理人员、专业技术人员B、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员C、生产设备或者设施D、生产设备或者设施、食品安全管理人员正确答案：B3、违反食品安全法规定，未按要求进行食品贮存、运输和装卸的，由县级以上人民政府食品安全监督管理等部门（）；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款。

A、按照各自职责分工责令改正，给予警告B、责令改正C、按照各自职责分工责令改正D、责令改正，给予警告正确答案：A4、国务院卫生行政部门依照《食品安全法》第九十三条的规定对境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商提交的相关国家（地区）标准或者国际标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用并予以公布；暂予适用的标准公布前，不得进口尚无（）的食品。

A、食品安全国家标准B、卫生要求C、食用习惯D、相关法律、行政法规规定正确答案：A5、保健食品的标签、说明书不得涉及（），内容应当真实，与注册或者备案的内容相一致，载明适宜人群、不适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等，并声明“本品不能代替药物”。

保健食品的功能和成分应当与标签、说明书相一致。

A、服用剂量B、保健功能C、疾病预防功能D、疾病治疗功能正确答案：C6、医疗机构发现其接收的病人属于食源性疾病病人或者疑似病人的，应当按照规定及时将相关信息向（）报告。

A、所在地县级人民政府质量监督部门B、所在地县级人民政府食品安全监督管理部门C、所在地县级人民政府D、所在地县级人民政府卫生行政部门正确答案：D7、散装熟食销售须配备具有加热或冷藏功能的（）立体售卖熟食柜、专用工用具及容器，设可开合的取物窗（门）。

1. 我国首部《食品平安法》实施几年后启动的修订？（）A、2年C、4年B、3年D、5年您的答案：D 正确答案：C单选题：2. 国务院哪个部门依照食品平安法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：B单选题：3. 国家对农药的运用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，激励运用何种性质的农药？（）A、高效低毒低残留C、剧毒、高毒、高残留农药的替代品B、低效低毒低残留D、无毒、无害、无残留您的答案：D 正确答案：A单选题：4. 食品平安风险评估结果由国务院哪个部门公布？（）A、卫生行政部门C、县级以上人民政府B、食品药品监督管理部门D、进出口检疫部门您的答案：B 正确答案：A多选题：5. 新修订的食品平安法被称为“史上最严食品平安法”，以下描述哪些正确？（）A、最严谨的标准C、最严厉的惩罚B、最严格的监管D、最肃穆的问责您的答案：ABCD 正确答案：ABCD多选题：6. 在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品平安法规定？（）A、食品添加剂的生产经营C、供食用的源于农业的初级产品（食用农产品）的质量平安管理B、食品的贮存和运输D、食用农产品的市场销售、有关质量平安标准的制定、有关平安信息的公布和食品平安法对农业投入品作出规定的您的答案：ACD 正确答案：ABD多选题：7. 经食品平安风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品担心全结论的，相关部门对该食品平安风险评估结果的处理方法，以下描述哪些正确？（）A、应当依据各自职责马上向社会公告C、确保该食品、食品添加剂、食品相关产品停止生产经营B、告知消费者停止食用或者运用D、须要制定、修订相关食品平安国家标准的，应当马上制定、修订您的答案：ABCD 正确答案：ABCD推断题：8. 2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品平安法。

食品安全风险评估培训试卷及答案一、选择题（每题5分，共25分）1. 下列哪项属于食品安全风险评估的基本步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险控制D. 所有以上选项答案：D2. 食品安全风险评估中，哪一项是评估潜在食品安全危害的严重程度和可能性？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险交流答案：B3. 在食品安全风险评估中，哪一项是指对食品安全危害进行系统和连续的监测？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险管理D. 风险监测答案：D4. 下列哪项不属于食品安全风险评估的三个基本步骤？A. 风险识别B. 风险评估C. 风险监测D. 风险控制答案：C5. 下列哪项不属于食品安全风险评估的输出结果？A. 风险评估报告B. 风险管理建议C. 食品安全标准D. 食品加工工艺答案：D二、填空题（每题5分，共25分）1. 食品安全风险评估的三个基本步骤依次是________、________、________。

答案：风险识别、风险评估、风险管理2. 食品安全风险评估的主要目的是对________进行系统和连续的监测。

答案：食品安全危害3. 在食品安全风险评估中，________是指对潜在食品安全危害的严重程度和可能性进行评估。

答案：风险评估4. 食品安全风险评估的输出结果主要包括________和________。

答案：风险评估报告、风险管理建议三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要说明食品安全风险评估的基本步骤及其作用。

答案：食品安全风险评估的基本步骤包括风险识别、风险评估和风险管理。

- 风险识别：识别可能的食品安全危害，为后续评估提供依据。

- 风险评估：评估潜在食品安全危害的严重程度和可能性，为制定风险管理措施提供依据。

- 风险管理：制定并实施风险控制措施，以降低食品安全危害的风险。

2. 请简要说明食品安全风险评估的主要输出结果及其应用。

答案：食品安全风险评估的主要输出结果包括风险评估报告和风险管理建议。

1+X粮农食品安全评价复习题及答案1、液体倾翻污染型,污染物向低洼处流动的同时向深度方向渗透并向两侧横向方向扩散,每个紛层踩样,事故发生点样品点较密,采样深度较深,离事故发生点相对远处样品点较疏,采样深度较浅。

采样点不少于。

()A、5 个B、10 个C、15 个D、20 个答案：A2、下列哪项不属于农业化学投入品A、生物源农药B、化学肥料C、转基因种苗D、保鲜剂答案：C3、县级以上食品药品监督管理部门和其他有关部门对发生影响重大的食品安全事故或者情况紧急、可能引发突发事件的,应当采取()等控制措施。

A、责令暂停生产、销售、购进相关食品及原料B、发布消费警示C、告知消费者停止购买或者食用相关食品D、以上都是答案：D4、关于水土比对提取土壤有效养分的影响,下列说法中错误的是()。

A、水土比越大,提取出来的有效养分量越多。

B、水土比越大,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

C、水土比越小,提取的有效养分量与作物生长的相关性越好。

D、比较多个土壤样品间的某有效养分含量时,提取时的水土比应保持一致。

答案：B5、对食品质量潜在的要求是指A、无毒、无害B、有营养价值C、有良好的色、香、味、型等感官性状D、以上都是答案：D6、食品安全风险评估结果由下列哪个部门公布A、国务院食品药品监督部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量监督部门D、国务院农业行政部门答案：B7、食物中毒实验室检验的采样原则是A、及时性B、针对性C、不污染D、以上都是答案：D8、关于土壤样品的制备,下列操作正确的是()。

A、剔除植物残茬、石块、铁锰结核、石灰结核等非土壤成分。

B、为加速干燥,将土样置于105℃下烘干//太阳下暴晒。

C、将风干土样直接过 20 目筛,通过部分即可用于有效养分分析。

D、将 20 目样品直接过 100 筛,通过部分即可用于全量养分分析。

答案：A9、常压烘干法不适用于()土壤含水量的测定。

A、矿质土和有机土B、石膏性土壤和有机土C、矿质土和有机质含量<20%的土壤D、有机土和有机质含量<20%的土壤答案：B10、一般农田土壤环境监测采集()土样。

食品安全训练评估问题和答案问题1：为什么食品安全训练对企业至关重要？食品安全训练对企业至关重要，原因如下：- 保障消费者安全：食品安全训练可以提高员工对食品安全的认识和意识，减少食品安全事故的发生，从而保障消费者的安全和健康。

- 遵守法规要求：食品安全训练可以帮助企业了解和遵守相关的法律法规要求，避免违规行为，降低法律风险。

- 提高企业声誉：通过进行食品安全训练，企业可以建立良好的食品安全管理体系，提高自身的形象和声誉，赢得消费者的信任和选择。

问题2：食品安全训练应该包括哪些内容？食品安全训练应该包括以下内容：- 食品安全法律法规：培训员工了解国家和地区的食品安全法律法规，包括食品卫生法、食品安全法等，以便他们能够遵守相关法规要求。

- 卫生标准和操作规程：培训员工正确使用和清洁设备、器具，掌握卫生标准和操作规程，确保食品的安全和卫生。

- 食品安全风险识别和控制：培训员工识别和评估食品安全风险，学习采取相应的风险控制措施，确保食品安全。

- 食品安全管理体系：培训员工了解和实施食品安全管理体系，包括HACCP系统、ISO 22000等，提高食品安全管理水平。

- 事故应急处理：培训员工应对食品安全事故的应急处理措施，包括报告和处理食品安全事故的程序和要求。

问题3：如何评估食品安全训练的效果？评估食品安全训练的效果可以采用以下方法：- 考试和测试：通过开展考试和测试，评估员工对食品安全知识的掌握情况，以及他们在实际操作中的应用能力。

- 观察和记录：通过观察员工在实际工作中的表现，记录他们是否按照培训内容和要求进行操作，以及是否存在食品安全方面的问题。

- 反馈和调查：定期向员工征求对食品安全培训的反馈意见，了解他们对培训内容和方式的满意度和改进建议，以及培训对他们工作的影响。

- 食品安全指标：通过监测食品安全指标，如食品质量、卫生状况等，评估食品安全培训对企业整体食品安全水平的影响。

问题4：如何持续改进食品安全训练？持续改进食品安全训练可以采用以下方法：- 定期回顾和更新培训内容：根据法律法规的变化和企业实际情况，定期回顾和更新培训内容，确保培训内容的准确性和有效性。

1. 食品安全风险管理的核心目标是：A. 确保食品供应链的透明度B. 减少食品中的微生物风险C. 确保食品的安全性D. 提高食品的营养价值2. 下列哪项不是食品安全风险评估的步骤？A. 危害识别B. 危害描述C. 暴露评估D. 市场调研3. 在食品安全管理体系中，HACCP代表什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和持续改进D. 健康分析和持续改进4. 食品安全风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率5. 下列哪项是食品安全风险管理中常用的工具？A. SWOT分析B. PESTEL分析C. HACCPD. 五力模型6. 食品安全风险评估中的“风险”是指：A. 食品中的营养成分B. 食品中的添加剂C. 食品中的有害物质D. 食品中的微生物7. 在食品安全风险管理中，风险评估和风险管理的关系是：A. 风险评估先于风险管理B. 风险管理先于风险评估C. 两者同时进行D. 风险管理可以独立于风险评估8. 食品安全风险管理的主要责任者是：A. 食品生产商B. 食品零售商C. 政府监管机构D. 消费者9. 下列哪项不是食品安全风险管理的原则？A. 预防为主B. 风险可接受C. 持续改进D. 利润最大化10. 食品安全风险管理中的“风险交流”是指：A. 风险评估结果的内部交流B. 风险管理措施的内部交流C. 风险信息与公众的交流D. 风险信息与供应商的交流11. 食品安全风险管理中，风险评估的目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求12. 食品安全风险管理中，风险管理的目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额13. 食品安全风险管理中，风险交流的目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率14. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估15. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进16. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进17. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型18. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型19. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型20. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求21. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额22. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率23. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估24. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进25. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进26. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型27. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型28. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型29. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求30. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额31. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率32. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估33. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进34. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进35. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型36. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型37. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型38. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求39. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额40. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率41. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估42. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进43. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进44. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型45. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型46. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型47. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求48. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额49. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率50. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估51. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进52. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进53. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型54. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型55. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型56. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求57. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额58. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率59. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估60. 食品安全风险管理中，风险管理的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进61. 食品安全风险管理中，风险交流的步骤包括：A. 风险评估、风险管理、风险交流B. 风险评估、风险管理、风险控制C. 风险评估、风险管理、风险监测D. 风险评估、风险管理、风险改进62. 食品安全风险管理中，风险评估的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型63. 食品安全风险管理中，风险管理的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型64. 食品安全风险管理中，风险交流的主要工具是：A. HACCPB. SWOT分析C. PESTEL分析D. 五力模型65. 食品安全风险管理中，风险评估的主要目的是：A. 确定食品中的所有成分B. 评估食品中的风险水平C. 确定食品的生产工艺D. 评估食品的市场需求66. 食品安全风险管理中，风险管理的主要目的是：A. 消除所有食品风险B. 控制和降低食品风险C. 提高食品的营养价值D. 增加食品的销售额67. 食品安全风险管理中，风险交流的主要目的是：A. 提高公众对食品安全的认识B. 减少食品生产成本C. 增加食品销售量D. 提高食品加工效率68. 食品安全风险管理中，风险评估的步骤包括：A. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险管理C. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险交流D. 危害识别、危害描述、暴露评估、风险评估答案1. C2. D3. A4. A5. C6. C7. A8. C9. D10. C11. B12. B13. A14. A15. C16. A17. A18. A19. A20. B21. B22. A23. A24. C25. A26. A27. A28. A29. B30. B31. A32. A33. C34. A35. A36. A37. A38. B39. B40. A41. A。

《食品安全风险评估》复习
指导题
-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
1 食品危害因子、食品中的危害因素、食品危害因素的特点：食品安全风险分析的框架、风险的概念、食品安全保障体系，食品安全风险分析法在食品安全管理中的应用。

2 风险评估、风险评估的组成部分、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述、风险评估的目标、风险描述的目的、风险评估原则、食品风险评估的程序、风险评估数据不确定性的来源：风险评估中的可变性，危害识别的主要步骤。

3化学性风险评估的对象，论述化学性风险评估过程。

4 预测食品微生物学的概念、预报微生物学的数学模型及其模型应用软件、一级模型二级模型三级模型目前世界上已开发的预报微生物学软件、数学模型建立的步骤、预测微生物学在食品工业中的应用。

5常见标记基因，转基因食品标记基因的评价内容、转基因食品实质等同五项原则。

6 风险管理的概念、风险管理的组成部分、食品安全风险管理的原则、食品安全风险管理的主体和参与者。

7 食品安全预警概念、食品安全预警系统的功能、食品安全预警数据分析系统基本框架、食品安全预警分析系统的建立。

8 食品风险交流，风险交流的要素及风险交流的目的，食品召回的概念、食品召回的目的、食品召回计划。

食品安全风险监测试题简答题及参考答案1、简述食物中毒诊断标准？2、2012年国家开展食源性疾病主动监测的各省需要选择多少家哨点医院？其原则是什么？3、简述细菌性食物中毒的特点？4、简述细菌性食物中毒预防控制。

5、请列举常见的化学性食物中毒的原因。

6、简述化学性食物中毒的特点。

7、简述真菌毒素中毒特点。

8、动物性食物中毒的主要诊断依据有哪些？9、简述植物性食物中毒的主要特点？10、国家食品安全风险监测的目的是什么？11、国家食品安全风险监测的技术培训主要包含了哪四个方面的培训？12、从事食品安全风险监测的人员包括哪些？有何主要要求？13、理化检验方法的确证性概念是什么？简答题1、参考答案：（1）中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后，发病很快停止。

（2）潜伏期较短，发病急骤，病程亦较短。

（3）所有中毒患者的临床表现基本相似。

（4）一般无人与人之间的直接传染。

（5）食物中毒的确定应尽可能有实验室诊断资料，但由于采样不及时或已用药或其他技术、学术上的原因而未能取得实验室诊断资料时，可判定为原因不明食物中毒，必要时可由三名副主任医师以上的食品卫生专家进行评定。

、参考答案：2．（1）每个省需确定诊疗水平较好的10家医院作为食源性疾病主动监测的哨点医院。

其选择原则是：（2）省会城市选择急性胃肠炎病人就诊较多的综合医院和儿童医院各1家；（3）在3个人口密度较高、具备一定工作基础的地级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的城市综合医院和儿童医院各1家，没有儿童医院的地级市选择2家综合医院；（4）在2个具备一定工作基础的县级市，分别选择急性胃肠炎病人就诊较多的县中心（人民）医院1家；（5）优先选择具备临检能力的医院；（6）优先选择现已开展急性胃肠炎病例监测的医院；（7）优先选择承担疑似食源性疾病异常病例/异常健康事件的试点医院；3、参考答案：细菌性食物中毒特点：四季都可发生，尤以夏秋季节为主。