番茄的营养及保鲜技术

专题讲座中国蔬菜CHINA V EGETABL ES2003(3):57～58常　敏,中国肉类食品综合研究中心,北京100075蔬菜贮藏保鲜实用技术(二)———番茄的贮藏技术常　敏 番茄又称西红柿,属于茄科番茄属一年生草本,原产于秘鲁,在我国已有悠久的栽培历史。

1　贮藏特性番茄为呼吸跃变型果实,其呼吸高峰始于变色期,半熟期达到最高值,此时果实品质最佳,然后呼吸强度下降,果实衰老,完成转红过程。

若采取措施,抑制这个过程,就可延长贮藏期。

不同成熟度的番茄适宜的贮藏条件和贮藏期也是不同的。

番茄多以未充分成熟的绿熟果入贮,经过后熟的成熟果供食用。

因此,贮藏温度的控制应以尽量延缓后熟和减少腐烂,使贮藏期得以延长为目的。

在一定温度范围内,番茄后熟的速度随温度的下降而减慢,腐烂也随之减轻。

但另一方面,番茄是对低温敏感的果实,温度过低会发生冷害。

番茄对低温的敏感程度因成熟度不同而有差异,绿熟果较红熟果不耐低温,低于8℃会遭冷害,果实呈现局部或全部水浸状软烂或蒂部开裂,表面出现褐色小圆斑,不能正常后熟,易感病而腐烂,因此在10～13℃下贮藏最适宜。

半熟期果实在9～11℃下贮藏最适宜。

红熟期只能短贮,在0～2℃下贮藏最适宜。

绿熟果实贮藏时间最长,可达30d (天)左右,若配合气调措施,进一步抑制后熟过程,贮期可达2个月。

在11～13℃下,绿熟番茄气调指标是氧和二氧化碳均为2%～5%,当氧的含量过低或二氧化碳含量过高时会产生伤害。

2　对品种和栽培的要求用于贮藏的番茄,一般应选用果皮较厚、果肉致密、心室小、干物质含量高、抗病性强的品种,因为这类品种耐藏性强。

相反,果皮薄、易裂果的品种不耐贮藏。

适于贮藏的番茄品种有佳红4号,佳红5号,苏抗5号,以色列的144、189、加西亚以及适于加工用的红杂25、东农706等。

在栽培过程中应避免过多施用氮肥,适当施用有机肥和磷钾肥。

还应避免缺钙缺水,以减少脐腐病的发生。

水分管理应做到浇水均匀,不要忽干忽湿,既经常保持湿润又不积水。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是常见的蔬菜之一，由于其营养丰富，口感鲜美，受到广大人们的喜爱。

为了保证番茄的品质，很多消费者在购买番茄时会考虑其储藏和保鲜技术。

本文将针对番茄的储藏和保鲜技术进行分析和探讨。

1. 储藏技术番茄的储藏技术主要有以下几种：低温储藏是一种常见的储藏方式，通常是将番茄放在低温环境下，使其长期保持新鲜状态。

低温环境下，番茄会进入休眠状态，从而减缓其呼吸率，延长其寿命，并且减少品质损失。

一般来说，番茄的储藏温度建议在12-15℃之间，储存时间不宜过长，一般不超过7天。

1.2 精密温控储藏精密温控储藏是一种新型的储藏方式，其利用先进的温控设备和技术，可以对番茄的储藏温度、湿度进行精确控制，从而使其获得更好的储存效果。

这种储藏方式可以延长番茄的储存寿命，并且可以减少品质损失。

一般来说，建议在13-15℃之间进行储存，储存时间一般不超过2周。

1.3 化学处理储藏化学处理储藏是一种较为极端的储藏方式，其利用化学剂等方法将番茄尽可能多地延长保鲜期。

这种方式的缺点是可能会对人体产生不良影响，并且可能会影响番茄的品质和口感。

因此，建议不要采用这种储藏方式。

2. 保鲜技术真空保鲜是一种消除氧气的保鲜技术，其利用真空袋将番茄置于高压环境下，形成真空状态，保证番茄不受氧气影响。

这种方式可以延长番茄的保鲜期，并且保持其营养和口感的完整性。

2.2 湿度调节保鲜番茄是属于喜湿作物，其在保鲜期间需要合适的湿度环境来保持其水分含量。

因此，可以通过湿度调节的方式来保鲜番茄。

一般来说，保鲜室的湿度应该在80-85%之间，这样可以保障番茄的水分含量，并且减少其失水率。

2.3 病虫害控制保鲜番茄在保鲜过程中容易受到各种细菌和病虫害的影响，从而导致其品质和口感受损。

因此，在保鲜过程中需要做好病虫害防治措施。

建议将番茄进行充分清洗和消毒，以杀灭病菌和病虫，从而保证番茄的口感和品质。

总之，番茄的储藏和保鲜技术对于其品质和口感的保持至关重要。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种被广泛种植的果蔬，富含多种营养成分，如维生素C、维生素A、钾、纤维素等。

番茄的保鲜储藏技术对于确保其品质和延长保存时间至关重要。

本文将介绍番茄的保鲜和储藏技术。

1. 储藏环境在储藏过程中，环境的湿度和温度是关键因素。

一般来说，番茄的储藏温度应该在13℃左右，湿度在90%左右。

过高或过低的温度和湿度都会对番茄产生不良影响。

温度太低会导致番茄变软且口感变差，温度太高则会加速番茄的成熟并导致其易腐烂。

同时，湿度太低会使番茄表面干燥，湿度太高会导致水分增多从而影响番茄的新鲜度。

因此，在储藏番茄时，应该选择适宜的储藏环境。

2. 包装技术包装是番茄储藏和保鲜的重要环节之一。

一般来说，包装材料可以选择塑料薄膜袋、泡沫塑料盒、纸盒等。

包装的目的是保护番茄不受碰撞和挤压，并防止它们过多的水分蒸发。

塑料薄膜袋方式包装，通过包装能够从外部保护番茄受潮，避免了雾露淀粉的着重度，增加了番茄的摩擦系数，可以避免多个番茄组合的时候，残留的空气会出现腐烂现象。

泡沫塑料盒方式包装，利用了泡沫的保温性能，可以将番茄放在盒子里面，既可以保持新鲜度，又可以更有效地保护番茄。

纸盒方式包装，通过纸盒包装方式，其优点是可循环和环境友好，而且不会损坏番茄。

3. 降温技术番茄在采摘后会继续自我呼吸，释放热量和水分，这会导致其发生质量变化。

因此，采用降温技术将番茄的温度迅速降到适宜的储藏温度可以防止番茄过热导致品质流失。

通常，冷却方法可以采用水冷却、空气冷却、真空冷却等方式，这些方式可以帮助番茄快速降温，避免过热损失质量。

真空包装技术是一种常用的保鲜技术。

其原理是利用真空的状态将含氧包装袋内的氧气去除，从而延长食品的新鲜度和保质期。

在真空环境下，番茄中的氧气被排出包装袋外，从而减缓番茄的呼吸作用，延长番茄的保鲜期。

综上所述，番茄的储藏和保鲜技术是我们生活中不得不面临的问题。

正确的储藏和保鲜方法可以保证番茄的质量，为消费者带来持久的美味。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，它含有丰富的维生素C、胡萝卜素、番茄红素等营养成分，对人体有着重要的保健作用。

由于番茄易受到外界环境的影响而导致腐烂、变质，因此需要进行储藏和保鲜处理，以延长其货架期。

番茄的储藏和保鲜技术涉及到多个方面，包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

番茄的储藏需要适宜的环境条件。

番茄对温度和湿度有一定的要求，一般来说，番茄的储藏温度应控制在8~15摄氏度之间，湿度应控制在85%左右。

过高或过低的温度和湿度都会导致番茄腐烂或变质。

番茄还对氧气和二氧化碳的浓度敏感，因此储藏室内的通风和气氛调节也很重要。

番茄的保鲜处理包括采摘后的处理和储藏期间的管理。

采摘后的番茄要进行清洗、除沙、除去烂果等处理，然后进行分级、分类和包装。

储藏期间要定期检查番茄的质量状态，及时处理腐烂或变质的番茄，并对储藏环境进行调整。

番茄的保鲜技术还包括运输方式的选择。

番茄是一种易破损的蔬菜，因此在运输过程中要注意避免压损和碰撞，选择适当的包装材料和容器，确保番茄的完整性和质量。

还有一些辅助性的保鲜技术可以应用在番茄的储藏和保鲜中。

在储藏室中可以设置适当的冷藏设备和湿度控制装置，利用冷藏、干燥等技术手段延长番茄的货架期。

还可以利用一些保鲜剂和防腐剂来保持番茄的新鲜度和质量。

番茄的储藏和保鲜技术包括适宜的环境条件、适当的处理方法和运输方式等。

在储藏和保鲜过程中，要注意控制温度、湿度和气氛，进行采摘后的处理和储藏期间的管理，选择适当的包装材料和容器，利用辅助性的保鲜技术，以延长番茄的货架期，确保其新鲜度和质量。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，含有丰富的维生素、矿物质和抗氧化物质，被广泛用于各种烹饪和食品加工中。

为了延长番茄的储藏期和保持其品质，人们采用了多种储藏和保鲜技术。

一、番茄储藏技术1. 温度控制：番茄的最适储藏温度为13-16摄氏度，低于10摄氏度会导致番茄腐烂，高于18摄氏度则会使番茄变软。

在储藏过程中需要控制好温度，以保持番茄的品质。

2. 湿度控制：番茄对湿度要求较高，储藏湿度应保持在85%-90%左右，过高或过低的湿度都会对番茄的品质产生不良影响。

湿度过高容易引起番茄霉变，湿度过低则容易导致番茄脱水。

3. 通风管理：番茄储藏过程中要保持良好的通风条件，以排除储藏室内的二氧化碳和水蒸气，防止霉变和腐烂的发生。

4. 包装方式：番茄可以使用纸箱、蓝色薄膜袋、泡沫网套等进行包装，以减少外界环境对番茄的影响。

包装还可以减少番茄间的相互摩擦和碰撞，减少损伤和腐烂。

5. 防腐剂处理：在番茄储藏过程中，可以使用一些天然的防腐剂，如柠檬酸、山梨酸、二氧化硫等，来延长番茄的储藏期和保持其新鲜度。

这些防腐剂可以抑制微生物的生长和代谢，减少番茄的腐烂。

二、番茄保鲜技术1. 冷藏保存：将番茄放入冰箱冷藏室中，可以延长番茄的保鲜期。

冷藏温度一般设定在4-8摄氏度之间，保持番茄的新鲜度和口感。

2. 热处理：番茄在储藏和运输过程中容易受到病菌的侵染，通过进行热处理可以杀灭番茄表面的病菌和孢子，延缓番茄的腐烂速度和减少病害的发生。

3. 冷冻保存：将番茄切片或切块后，进行冷冻保存，可以延长番茄的保鲜期。

冷冻温度通常设置在-18摄氏度以下，可以有效抑制番茄内部的生物活性，保持其口感和品质。

4. 脱水处理：将番茄切片或切块后，进行脱水处理，可以降低番茄的水分含量，延长番茄的保鲜期。

脱水处理可以通过自然风干、太阳曝晒、烘干等方式进行。

5. 高压处理：高压处理是一种新兴的食品保鲜技术，可以通过应用高压力使番茄内部的细胞破裂和微生物死亡，从而延长番茄的保鲜期和保持其品质。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是我国常见的蔬菜之一，具有丰富的营养成分，但是由于其易腐烂的特性，储藏和保鲜技术对番茄的质量和保质期可起到至关重要的作用。

下面将对番茄的储藏和保鲜技术进行分析。

番茄的储藏主要有以下几种方式：1. 低温储藏：番茄在低温条件下（12°C - 15°C）可以延长储存时间，并且能够保持较高的品质。

过低的温度（低于12°C）会引起番茄的失重和变软，从而降低了其质量。

2. 控温储藏：番茄在适宜的温度（13°C - 15°C）下储藏可以延长保质期，并保持较好的品质。

在储藏过程中进行通风换气，可以有效减少番茄的水分蒸发，延缓其的老化过程。

3. 露点控制储藏：露点控制是指在储藏过程中，控制储存环境的湿度，使其维持在80% - 90%的相对湿度。

这样可以减少番茄表面的水分蒸发，降低其失重率，延长保质期。

储藏过程中的危险物质释放及其对品质的影响也是需要考虑的因素。

4. 包装储藏：采用透明的塑料薄膜或瓶罐包装能够将番茄与外界环境隔绝，有效地防止番茄的蒸发和水分流失，延长保鲜期，但是包装盒的通透性也需要控制，过低的通透性会导致二氧化碳积聚，加速番茄的腐烂。

1. 预冷处理：在采摘后对番茄进行快速冷却，可以延缓番茄的成熟和老化过程，减少呼吸作用，降低内部呼吸速率，从而延长保鲜期。

2. 增加抗氧化物质：添加适量的维生素C、维生素E等抗氧化物质可以减少番茄的氧化反应，防止番茄维生素和色泽的流失，延长保鲜期。

3. 微生物防治：在番茄采摘后，表面常常会滋生细菌和霉菌，通过使用适量的防腐剂或者微生物防治剂可以有效抑制细菌和霉菌的生长，延长保鲜期。

4. 气调保鲜：通过调节包装环境中的气体成分，例如加入一定量的氧气和二氧化碳，可以减缓番茄内熟和老化的速度，延长保鲜期。

番茄的储藏和保鲜技术对于延长番茄的保质期、保持其品质和营养成分至关重要。

在储藏过程中，适宜的温度、湿度和包装方式能够减少水分蒸发和露点控制，延缓番茄的老化和腐烂。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，其新鲜度和储藏保鲜技术直接影响着市场供应和消费者口感。

番茄储藏和保鲜技术一直是农业领域的研究热点之一，通过科学的储藏和保鲜技术，可以延长番茄的保鲜期，保持其营养成分和口感，满足市场需求，减少资源浪费。

本文将对番茄储藏和保鲜技术进行分析和探讨，以期为生产者和消费者提供更多有益的信息和指导。

一、番茄储藏基础知识1.番茄的储藏条件番茄的储存条件是影响番茄保鲜效果的重要因素之一。

一般来说，番茄的最佳存储条件应为温度在10-13℃，相对湿度为85-90%，空气流通量大，排除番茄产生的乙烯气体，这样可以保持番茄的新鲜度和口感。

2.番茄的保鲜原理番茄的保鲜原理主要是通过控制番茄的呼吸速率，减缓其新陈代谢过程，防止品质的下降。

番茄的成熟过程中产生的乙烯气体会导致番茄的衰老和品质变差，因此需要控制番茄所处的环境条件，减少乙烯的积聚，从而延长番茄的保鲜期。

二、番茄储藏和保鲜技术的研究现状1.气调储藏技术气调储藏技术是一种通过控制储藏环境气氛氧气浓度、二氧化碳浓度和乙烯浓度的技术。

该技术可有效延长番茄的保鲜期，其核心原理是通过控制番茄的呼吸速率，延缓其新陈代谢过程，从而起到保鲜的效果。

目前，气调储藏技术已经被广泛应用于番茄的储藏和保鲜中，并取得了良好的效果。

2.包装技术包装技术是一种通过包装材料的选择和包装方式来保护番茄免受外界环境的影响，延长其保鲜期的技术。

一般来说，采用透气性好、抗菌性强的包装材料，采用适当的包装方式，可以最大限度地减少番茄的损耗和腐烂，延长其保鲜期。

1.技术研发不足目前，虽然番茄储藏和保鲜技术取得了一定的进展，但仍存在着部分问题和挑战。

对于番茄的储藏环境控制技术、保鲜包装材料的研发等方面仍存在一定程度的不足，需要加大科研力度，进行更多的技术研发和创新。

2.产品质量不稳定番茄储藏和保鲜技术在实际应用中存在着产品质量不稳定的问题。

一些生产者在使用储藏和保鲜技术时，由于缺乏专业知识和技术经验，导致番茄的品质不稳定，影响市场销售。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄的储藏和保鲜需要考虑的因素有很多，比如温度、湿度、气体成分、生理特性等。

不同的因素对番茄的储藏和保鲜有着不同的影响，因此需要采取相应的措施。

温度是影响番茄储存期和品质的重要因素之一。

一般来说，通过控制储藏温度，可以延长番茄的保鲜期。

研究表明，番茄在低温（4-10℃）下储藏可以有效地延长保鲜期，降低呼吸速率和乙烯产生量，减少水分散失和腐烂程度。

储藏温度过低也会导致番茄的冷害，损害番茄的外观和品质。

在储藏番茄时，需要根据品种和储藏期的不同，选择适宜的温度来进行储藏。

湿度是另一个影响番茄储藏和保鲜的重要因素。

适当的湿度可以减少番茄的水分散失和失重，保持番茄的外观和风味。

研究表明，相对湿度保持在80-90%时，能够有效地延缓番茄的衰老和腐烂。

湿度过高则容易导致番茄腐烂和霉变，因此需要定期通风和控制湿度。

气体成分对番茄储藏和保鲜也有着重要的影响。

番茄中的乙烯和二氧化碳是两种关键的气体。

乙烯是一种促进番茄成熟和衰老的气体，在番茄储藏和保鲜过程中，需要控制乙烯的产生和散失。

一种常用的方法是利用乙烯吸收剂和活性炭等材料吸收乙烯分子，减缓番茄的衰老和腐烂。

二氧化碳是一种呼吸产物，过高的二氧化碳浓度会抑制番茄的呼吸作用，减缓番茄的衰老和腐烂。

在储藏番茄时，需要控制二氧化碳的浓度，保持适宜的气氛环境。

番茄的储藏和保鲜技术研究较为丰富，涉及到温度、湿度、气体成分、生理特性等多个方面。

通过控制这些因素，可以延长番茄的保鲜期，减少腐烂和质量损失。

不同的番茄品种和不同的储藏期，对储藏和保鲜的要求也有所不同，因此需要根据具体情况选择合适的储藏和保鲜技术。

未来的研究还需进一步深入探索，提高番茄的储藏和保鲜技术水平，满足市场需求和消费者的期望。

番茄常用贮藏方法番茄,多年生草本，其形状、大小、颜色都因产地不同而不一、通常为圆形、扁球形、长椭形、色泽则以红色为主，表面平滑而肉汁多。

【1】番茄含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收剑剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝结成不易溶解的块状物。

这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张而使人感到胃胀痛。

番茄属于喜温性蔬菜，较耐低温，但不耐炎，在月平均温度18～25℃的季节里生长良好，但不同的生育段对温度的要求及反应是有差异的。

【2】番茄是喜光性作物，生长发育需要充足的光照，充足的阳光不仅有利于植物的光合作用而且对花芽分化和结果都是有利的。

水分是番茄的重要组成部分，果实中有90％以上的物质是水分。

水又是番茄进行光合作用的主要原料和营养物质运转的载体。

番茄植株高大，叶片多，果实多次采收，对水分需要量很大，要求土壤湿度在65％～85％之间，一般在湿润的土壤条件下生长良好。

番茄的根系发达，主要根群分布在30厘米的耕作层内，最深可达1.5米，根群横向分布的直径可达1.3～1.7米，根系再生能力强，幼苗通过移栽，主根被截断，容易产生许多侧根，从而使整个根系的吸收能力加强，因此，番茄对土壤条件要求不严格，但为了获得优质高产，肥沃的壤土比较好。

【3】主要品种有浙粉202、英石大红、博玉368、粉红天—80等。

美国、苏联、意大利和中国为主要生产国。

在欧、美洲的国家、中国和日本有大面积温室、塑料大棚及其他保护地设施栽培。

番茄贮藏条件1)温度绿熟番茄比红熟番茄对低温敏感。

前者在低于10 ℃下稍长时间贮藏易发生冷害。

绿熟果和顶红果贮存温度为11～13 ℃，成熟果为0～2 ℃。

2)湿度番茄保水能力较强，贮藏环境相对湿度可控制在90%左右。

气调贮藏对抑制番茄的后熟，延长贮藏期有良好的作用。

3)气体成份氧2%～5%，二氧化碳2%～5%。

2.2番茄贮藏的技术措施1)品种选择番茄贮藏一般应选用果皮较厚、果肉致密、子实少、干物质含量高、含糖量在3.2%以上，抗病性强的品种。

番茄储藏和保鲜技术分析【摘要】番茄是一种常见的蔬菜水果，具有丰富的营养价值。

本文通过对番茄储藏和保鲜技术进行分析，包括番茄的生长和采摘、贮藏方式、保鲜技术、常见问题以及改进技术。

通过研究发现，正确的储藏和保鲜方法可以延长番茄的保鲜期并保持其营养价值，避免出现腐烂和失去口感。

本文总结了目前存在的问题和对未来的展望，强调了番茄储藏和保鲜技术的重要性。

在未来，通过不断探索创新技术和不断改进现有技术，可以更好地解决番茄贮藏和保鲜过程中的难题，为消费者提供更加新鲜、健康的番茄产品。

通过对番茄储藏和保鲜技术的研究和实践，可以更好地满足市场需求，促进番茄产业的发展。

【关键词】番茄，储藏，保鲜，技术，分析，生长，采摘，贮藏方式，保鲜技术，问题，改进，结论总结，未来展望，重要性1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬果，也是人们日常饮食生活中不可或缺的食材之一。

在农业生产中，番茄的储藏和保鲜技术一直是一个备受关注的话题。

有效的储藏和保鲜技术可以延长番茄的保鲜期，减少损失，提高经济效益。

本文将对番茄的储藏和保鲜技术进行深入分析和探讨。

番茄的生长和采摘是影响番茄贮藏和保鲜效果的首要因素。

在生长过程中，番茄的品质和成熟度直接影响其后续的储藏效果。

正确的采摘时间和方法对番茄的储藏和保鲜至关重要。

接下来，本文将详细介绍番茄的贮藏方式和保鲜技术。

不同的贮藏方式和保鲜技术可以有效延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养价值。

本文将分析常见的番茄储藏和保鲜问题，并提出改进番茄储藏和保鲜技术的建议。

在本文将总结讨论过的内容，并展望未来番茄储藏和保鲜技术的发展方向。

本文将强调番茄储藏和保鲜技术的重要性，为农业生产和食品加工提供参考和指导。

番茄的储藏和保鲜技术将继续成为农业领域的研究热点，为促进番茄产业的健康发展提供技术支撑和保障。

2. 正文2.1 番茄的生长和采摘番茄是一种常见的蔬菜，生长周期一般为60-80天。

番茄植株需要充足的阳光和适量的水分才能健康生长。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜水果，富含维生素C、维生素A和纤维素等营养物质，具有多种保健功效。

由于番茄热量低、富含纤维，因此成为了日常生活中不可或缺的食材。

但番茄成熟期较短，保存时间有限，而且易受到氧化、腐烂、变质等问题的困扰。

对番茄的储藏和保鲜技术进行分析研究，对于确保番茄的质量和口感具有重要意义。

番茄储藏技术主要分为低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。

低温贮藏是一种常见的番茄储藏技术，通过降低温度能有效抑制番茄的呼吸作用和酶活性，延缓番茄呼吸强度和呼吸作用峰值时间，从而减少番茄的自发呼吸作用，延长番茄的货架期。

一般来说，番茄在4℃的低温下贮藏4周，能有效减少番茄的腐败，并保持较好的质量。

低温贮藏还能改善番茄的口感和外表，减少番茄表面的水分蒸发，防止番茄细胞脱水，从而减少番茄的老化和失水。

保鲜膜包装是一种简单而有效的番茄保鲜技术。

通过将番茄包装在透明的保鲜膜中，可以有效阻挡外界空气和水分的侵入，减少番茄的水分蒸发和氧化反应，从而延长番茄的货架期。

保鲜膜的密封性能好，能够有效防止番茄的水分流失和感染细菌，延缓番茄的腐败速度，提高番茄的贮藏和保鲜效果。

气调贮藏是一种较为先进的番茄储藏技术。

通过调节贮藏环境中的气氛成分，如氧气、二氧化碳和乙烯等，可以调节番茄的呼吸强度和代谢活性，延缓番茄的生理老化和腐败过程。

一般来说，将番茄贮藏在2%~5%的氧气和5%~10%的二氧化碳环境中，能够有效降低番茄呼吸速率和呼吸强度，延长番茄的保鲜期。

气调贮藏还可通过控制贮藏环境中的乙烯含量，来调控番茄果实的成熟速度和糖度变化，从而延长番茄的货架期和口感。

番茄的储藏和保鲜技术主要包括低温贮藏、保鲜膜包装和气调贮藏等。

这些技术能够有效延长番茄的货架期，保持番茄的质量和口感，提高番茄的市场竞争力。

在实际应用中，可以根据不同的储藏条件和需求，选择适合的储藏和保鲜技术，以确保番茄的质量和食用价值。

还需要进一步研究和改进番茄的储藏和保鲜技术，以适应市场上对于番茄品质的不断提高的需求。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，它既可生食也可做成各种菜肴。

然而，番茄无论是生食还是加工，都易于腐烂和变质，因而需要采取妥善的储藏和保鲜技术，以延长其保存期限和提高其品质。

本文就番茄储藏和保鲜技术进行分析。

一、储藏条件（一）温度：番茄的储藏温度为12~15℃，存放时需避免过低或过高的温度。

过低的温度会使番茄遭受冷害而变软，过高的温度则易使番茄失水、腐烂。

（二）湿度：番茄的储藏湿度应保持在90%以上，以避免其失水和皮肤皲裂。

储存时可用湿棉布或泡沫塑料保持湿度。

（三）通风：番茄储存过程中需要通风，以保持空气新鲜和减缓番茄内部的呼吸作用。

防止过度蒸发水分，增加相对湿度。

（四）光照：番茄应存放在避光的地方，以避免阳光的照射和氧化作用，导致番茄变质，色泽变深。

二、储藏容器（一）纸盒：纸盒有良好的透气性和吸湿性，可避免番茄受潮和发霉。

同时，纸盒中的番茄不会相互挤压，有利于保持其形状和品质。

（二）网兜：网兜可保持适宜的通风和湿度，便于检查和取出番茄。

但是，网兜的网孔过大可能导致番茄外观受损，影响售卖。

（三）塑料盒：塑料盒可保持适宜的湿度和防潮性，易于清洗和消毒。

但是，过度密封的塑料盒可能导致番茄受损、腐烂。

三、保鲜技术（一）低温保鲜：番茄在低温下可保鲜较长时间。

将番茄置于冰箱中（温度5~10℃），可使番茄在1~2周内保持新鲜，但需避免冷冻。

（二）化学处理：对番茄进行适当的化学处理可延长其保鲜期。

如可尝试用适量的透明质酸钙、匀水汽化，处理后使番茄表面呈白色，其保鲜期可延长2倍以上。

（三）有机保鲜：利用一些天然的有机材料，如天然橙香或茶叶、生姜等贴在番茄上面，可以减缓番茄的成熟速度，也可以增加番茄的香气和口感。

总之，储藏和保鲜技术是影响番茄质量和存货期的重要因素，正确的储藏条件和适宜的保鲜技术可延长番茄的保存时间，提高其品质和食用价值。

番茄储藏和保鲜技术分析1. 引言1.1 番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，是人们饮食中不可或缺的一部分。

番茄的储藏和保鲜一直是一个备受关注的问题。

随着科技的不断发展，各种储藏和保鲜技术也在不断涌现，为番茄的保存提供了更多的选择和可能性。

在过去的几十年里，人们已经开发出了许多传统的番茄储藏技术，比如冷藏、真空包装、控制湿度等方法。

这些技术在一定程度上有效地延长了番茄的保鲜期，但仍然存在一些不足之处，比如容易导致品质下降、风味丧失等问题。

与此一些新兴的番茄储藏技术也开始受到关注，比如气调储藏、微生物处理等方法。

这些技术通过调控环境气氛、利用益生菌等手段，可以更好地保持番茄的新鲜度和营养成分。

在番茄保鲜技术方面，除了传统的冷藏、腌制等方法外，一些新兴技术如纳米包装、辐照处理等也开始被研究和应用，为番茄的长期保存提供了新的思路和可能性。

通过比较现有的番茄储藏和保鲜技术，可以发现它们各自的优缺点，为未来的研究和发展提供了参考。

番茄储藏和保鲜技术的不断创新和完善，将为人们提供更多更好的番茄产品，促进番茄产业的健康发展。

【内容结束】2. 正文2.1 现有的番茄储藏技术现有的番茄储藏技术主要包括冷藏、气调储藏和真空包装等方法。

冷藏是最常见的番茄储藏技术，通过控制温度和湿度来延长番茄的保鲜期。

冷藏可以减缓番茄的成熟速度，从而延长其货架寿命。

另一种常用的技术是气调储藏，通过调节储藏环境中的氧气和二氧化碳浓度来延长番茄的保鲜期。

气调储藏可以减缓番茄的呼吸速率，延缓气味变质和失重的过程。

真空包装技术也被广泛运用于番茄的储藏，通过排除包装袋中的空气，减缓番茄的新陈代谢过程，延长番茄的保鲜期。

虽然现有的番茄储藏技术已经取得了一定的成果，但仍然存在一些问题，比如冷藏可能导致番茄变软或失去口感，气调储藏需要精确控制气体浓度等。

研究人员不断探索新的储藏技术，以提高番茄的贮藏效果并减少食品浪费。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是家庭中常见的蔬菜，它含有丰富的营养成分，如维生素C、胡萝卜素、番茄红素等，具有预防癌症、增强免疫力、美容养颜等多种功效。

番茄的季节性较强，保鲜储存是非常重要的，以下是番茄储藏和保鲜技术的分析：一、番茄储存环境1、温度番茄的最适储存温度为12℃-15℃，过高或过低的温度都会影响其品质。

储存时应保持温度恒定，尽量避免大温度变化和霉菌的滋生。

2、湿度番茄的最适湿度为90%-95%，湿度太低容易使番茄失水和脱水，湿度过高则容易滋生霉菌和细菌，影响品质和口感。

在储存时应该适当提高空气湿度，防止番茄的水分流失。

3、通风性保持空气流通是保持番茄新鲜的重要环节。

一定要保证储存室的通风性，才能避免菌斑和霉菌的养殖。

1、整箱包装可以将番茄分别用报纸包好，然后装在纸箱里进行储存。

也可以用纸箱直接装番茄，然后在箱内垫上干燥的木屑或稻草，以保持空气流通。

2、氧化提取法将番茄放在盐水里浸泡8-10分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干后放入保鲜袋中储存，这种方法可以使番茄保鲜时间延长。

3、蜡包装法将番茄浸泡在70℃的蜡液中，在室温下晾干即可。

蜡层可以减缓番茄的水分蒸发和氧化，保持番茄的质量和口感。

三、番茄保鲜技巧1、不要摆放在阳光直射的地方番茄非常怕热，所以不要将番茄摆放在阳光直射的地方，避免番茄软化和变质。

潮湿的环境容易增加番茄的腐烂速度，储存时要保持干燥清洁的环境。

3、不要和其他物品混放番茄与其他水果或蔬菜混合放置会交叉感染，影响番茄的味道和品质。

最好将它们分别储存，避免交叉污染。

总之，番茄的储存和保鲜技术是与番茄的品质和口感直接相关的。

只有遵循正确的储藏方法和技巧，才能使番茄保存更长的时间，并且更加新鲜美味。

番茄贮藏保鲜技术番茄原产拉丁美洲热带地区，性喜温暖，其成熟过程分为以下5个时期：绿熟期（果皮由绿色转为绿白）、微熟期（果顶变红）、半熟期（果实半红）、坚熟期（果实红而硬）和完熟期（果实红而软）。

一、采收适期番茄采收的成熟度与耐贮性有密切关系，用于中长期贮藏及远距离运输的果实应在绿熟期至微熟期采收，贮藏中应设法使其保留在这个生理阶段；用于短期或远距离运输的果实可选择在微熟期至半熟期采收。

贮藏用的番茄采收前2~3天不宜灌水，以增加果实干物质含量及防止果实吸水膨胀，膨胀后果皮易产生裂痕，微生物易从此感染，引起腐烂变质。

采收应选择植株中部着生的果实，因*下层的果实接连地面容易带病菌，植株顶部的果实内物质不充实而不耐贮藏。

二、消毒杀菌番茄贮藏中易发生多种病害，如软腐病、炭疽病、早疫病、灰霉病等，采后入贮前果实要用杀菌剂洗果消毒，如0.1%次氯酸钙或0.2%苯甲酸钠或250~500毫克/公斤特克多等。

另外用于装番茄的筐或箱等用具也要用0.5%漂白粉预先消毒，贮藏室要用高镒酸钾。

5克/米3）加福尔马林提前2天消毒。

三、分级包装用于贮藏的果实要求完整无损，无机械伤，未表现病症，成熟度一致。

挑选好后的番茄按每袋10-20公斤用0.02毫米厚的聚乙烯薄膜袋分封好（农家贮藏可用0.03毫米厚的袋子，在袋口扎紧处插入一根两端开通的细竹筒），然后每袋装一箱，每箱装果以占总装重量的3/5为度，不宜装满，以防挤压损伤及通气不良而腐烂。

四、贮藏运输贮运温度控制在10~20C o,控制在10~13C。

*为适宜，相对湿度保持80%~90%o 贮藏中注意室内通风透气（排除乙烯），无冷库条件的在果实贮藏15天左右放风*,贮藏过程中检查2~3次，贮藏期约40天。

由于番茄自然完熟速度很快，因此采后要迅速进入贮前的各项处理工作，使室温尽快降至接近贮温，及时进库贮藏。

五、出库催熟未转色的绿熟期番茄出库后可用1000-2000毫克/公斤乙烯利水溶液浸5分钟凉干，装于箱中，用塑料薄膜覆盖，然后放在25~28C。

番茄储藏和保鲜技术分析番茄是一种常见的蔬菜，也是我们日常饮食中的重要食材之一。

它富含维生素C、番茄红素、膳食纤维和多种矿物质，有助于增强免疫力、防止氧化和减肥。

番茄的储藏和保鲜一直是人们关注的问题。

随着科学技术的进步，人们不断探索以延长番茄的储存期和保持其新鲜度的方法。

本文将对番茄储藏和保鲜技术进行分析，以期为大家提供更多的选择和建议。

传统的番茄储藏方法主要包括晾晒、烟熏和腌制。

晾晒是将番茄切片或整个晾晒在阳光下，使其水分蒸发，从而降低细菌和真菌的生长速度。

烟熏是将新鲜的番茄放入烟囱内进行熏制，以杀死细菌和虫害，延长保鲜期。

腌制则是将番茄进行浸泡或加入盐、糖、醋等材料进行处理，以达到防腐保鲜的目的。

以上传统储藏方法存在一些问题。

晾晒需要阳光充足的环境和较长的时间，且易受到天气和环境因素的影响。

烟熏会改变番茄的口感和味道，且对人体健康不利。

腌制会使番茄失去原有的营养成分，且易产生有害物质。

我们需要寻找更科学的方法来储藏和保鲜番茄。

目前，真空包装技术和冷藏技术被广泛应用于番茄的储藏和保鲜中。

真空包装技术是将番茄放入真空袋内，排除袋内空气并封口，以减缓番茄的呼吸作用，延缓番茄的成熟和腐烂速度。

这种方法可以有效地保持番茄的新鲜度和营养成分，延长其保鲜期，且不会影响番茄的口感和味道。

冷藏技术是将番茄放入低温环境下进行储藏，以减缓番茄的新陈代谢和微生物的生长速度，延长番茄的保鲜期。

冷藏不仅可以有效地抑制番茄的腐烂，还可以保持番茄的口感和营养成分。

冷藏是一种较为理想的番茄储藏和保鲜方法。

除了以上技术，近年来，新型保鲜剂和包装材料也被应用于番茄的储藏和保鲜中。

新型保鲜剂如乙酸乙酯、硫酸钙等可以起到抑制微生物生长、减缓果品成熟和腐烂的作用。

而新型包装材料如生物降解包装、抗菌包装等则可以有效地减少番茄与外界环境的接触，减缓番茄的呼吸作用，延长其保鲜期。

随着科学技术的不断进步，番茄的储藏和保鲜技术也在不断创新。

我们可以根据自己的实际情况选择合适的储藏和保鲜方法，从而延长番茄的保鲜期，保持其新鲜度和营养成分。

不同季节番茄贮藏的保鲜技术(一) 夏季番茄贮藏保鲜番茄春季栽培，无论是保护地和露地栽培，由于炎热夏季的影响，一般在7月底8月初拉秧，而在这之前则是番茄果实采收的旺季，常常供过于求，而在这之后则是8、9月份的蔬菜淡季。

通过贮藏旺季番前，使之延后上市，可缓解蔬菜淡季。

进行贮藏的番茄，应在果实绿熟期采收。

若在绿熟期以前采收，则种子发育不好，红熟后颜色不鲜艳，品质差；若在绿熟期以后采收，果实红熟太早，贮期短。

番茄的耐贮性与品种有关，一般晚熟品种抗病性强，果皮厚，耐贮藏。

采摘果实时宜轻摘轻放，不留果柄，避免损伤。

贮藏前，要对果实再选择一次，宜选择生长充实、无病虫害、无机械损伤、大小均匀的绿熟期果实进行贮藏。

1.简易筐贮法绿熟期果实采收后，轻轻地放在衬有蒲包的条筐中，并迅速运至室内再行挑选，重新装入筐底垫有一层泡沫塑料碎块的筐中，然后码放堆垛。

垛底要用砖、板垫起，也可在垛下摆放一层筐底向上的空筐，以利空气流通。

贮藏期间每隔7～10天倒动一次，倒动时及时挑出红熟果和腐烂果实。

要注意室温管理，经常通风降温，温度控制在11～13℃。

采用这种方法，果实可贮藏20天左右。

2.架贮法将选好的绿熟期果实摆放在架上，每层厚度3～4个果高，保持温度11～13℃、相对湿度80％～90％。

采用架贮法可使番前果实贮藏、个月左右。

贮藏期间检查发现红熟果和腐烂果要及时处理。

3.塑料袋贮藏法将绿熟期果实装入聚乙烯塑料口袋内，每袋装2．5～5公斤，将袋口扎紧，置于阴凉处，每隔2～3天将袋口打开10～15分钟，排除其中CO2，补入新鲜空气。

如果口袋内壁有水珠，应将其擦干，然后将袋口扎好，一般可贮藏两周以上。

也可在扎袋口时，放入直径1．5～2厘米的圆木棍，扎好后将木棍抽出，这样可以自行排放二氧化碳、补充氧气，不必经常开启袋口换气。

4.地下贮藏法将选好的绿熟期番茄果实装筐，放入土窖、地下室或防空洞内，置于平地上或竹木架上，每隔3～5天翻拣一次，将腐烂果实拣出，防止感染，并将红熟果及时上市。