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中国古代黄酒的酿造——概述中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
一、黄酒酿造原料：黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。
在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。
在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。
由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。
目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。
二、黄酒的名称黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。
黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。
所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine＂.其实这并不恰当。
黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。
黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。
黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。
现在通行用“RiceWine＂表示黄酒。
在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。
黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。
在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。
蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。
酒中奇迹中国黄酒的历史与传承酒中奇迹：中国黄酒的历史与传承中国是一个拥有悠久历史和文化传统的国家，而中国黄酒作为中国酒文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和传承的匠心，成为一种真正的酒中奇迹。
本文将为您介绍中国黄酒的历史沿革、制作工艺以及传承的重要意义。
一、历史沿革中国黄酒作为世界上最古老的酒类之一，其历史可追溯至远古时期。
据考古学的发现，早在新石器时代晚期，我国就已经开始酿造黄酒。
而随着历史的演变和社会的发展，中国黄酒的制作工艺逐渐成熟。
黄酒的酿造主要以稻米、小麦、糯米等为原料，选用高品质的酒曲和水进行发酵。
通过一系列的工序，如蒸饭、酿造、发酵、贮存等，使原料中的淀粉转化为糖分，再经过酵母菌的作用，最终转化为酒精。
在这个过程中，不仅需要精细的操作和丰富的经验，还需要酿酒师傅对黄酒的理解和把握，这也是中国黄酒独特的地方。
二、制作工艺中国黄酒的制作工艺可谓复杂且繁琐，经历了数千年的沉淀和发展，形成了独特的制作工艺。
首先，选择合适的原料是制作黄酒的基础。
不同的地域和酿造工艺使用的原料也有所不同，比如江南地区偏爱用糯米，而北方地区则偏向小麦。
其次，糯米和小麦会进行蒸煮，将原料中的淀粉糊化并转化为糖分，然后与酒曲和水混合制成酒曲糊。
酒曲是有益菌的混合物，能够促进发酵并赋予黄酒独特的风味。
接下来，酒曲糊进行发酵，需要控制适当的温度和湿度。
发酵过程中，酵母会将糖分转化为酒精和二氧化碳，产生微量的酸，这些因素共同作用，赋予了黄酒醇厚的口感和芳香的香气。
最后，发酵后的黄酒通过过滤、贮存、调配等步骤，使其口感更加丰富和柔和。
三、传承的重要意义黄酒不仅是中国酒文化的组成部分，更是中国传统文化的重要代表之一。
黄酒的制作工艺凝结了世代酿酒师傅的智慧和创新，传承着酒文化的精髓。
随着时代的变迁，中国黄酒的传承面临着一些困境。
如今，逐渐流行的啤酒和葡萄酒等酒类产品使得黄酒的市场份额逐渐减少。
为了保护和传承中国黄酒的独特魅力，国家和相关机构开始加强黄酒的保护和推广工作。
中国十大黄酒品牌在中国，黄酒是一种传统的发酵饮料，也是一道保存了许多中华文化精髓的饮食文化。
随着时代的变迁，中国的黄酒不再只是居民的日常饮料，也成为一种国际化的食品。
那么，什么样的黄酒才是真正的“中国十大黄酒品牌”呢？本文将为大家介绍。
第一名：广之旅黄酒广之旅黄酒是一家有着百年历史的黄酒品牌，以浓香型黄酒为主打产品，其制作过程独特，糯米采用多隔水蒸汽蒸煮，让酒香更醇。
此外，广之旅黄酒还配备了高标准的生产流程，加上精挑细选的酿酒原料，品质无可挑剔。
第二名：金六福黄酒金六福黄酒是来自中国四大名酒之一的福建金淘沙集团旗下品牌，其制作秉承了福建古老传统制酒工艺，浓香型黄酒容易被人们接受。
金六福黄酒选用天然糯米、麸曲、泉水作为酿酒原料，在长达数秒的酿制过程中，发酵、贮藏、调配等过程都严格把控，保证了产品质量。
第三名：今世缘黄酒今世缘黄酒是华润雪花啤酒旗下的品牌，自导自演、自产自销。
今世缘黄酒选用优质米、麸曲、泉水等原材料酿制，拥有独特的米香和酒香，口感醇厚幽雅，是广大消费者的首选黄酒品牌。
第四名：莲花清茶莲花清茶黄酒是江苏苏泊尔旗下的品牌，选用优质大米、麦曲、泉水等酿酒原料，通过传统工艺的酿制和发酵技术，使莲花清茶更加的醇厚，柔和，具有人们特别喜欢的口感。
第五名：西泠月下黄酒西泠月下黄酒，是杭州西泠印社传统文化庇护品。
选用优质大米、麸曲、泉水酿制，不经冷冻过滤，粗磨大米，酒香浓郁，口感醇和，是常见的酒中之王，因其闻名于世。
第六名：沱牌黄酒沱牌黄酒产于四川泸州，以米香和花香突出为主打特色，产品清爽口感，口感醇和，是四川省特产之一。
传言“香度一千泸州老窖”。
第七名：君之黄酒君之黄酒是武夷山市君山酒业有限公司的新型黄酒品牌，选用天然糯米、优质小麦、麦曲、泉水等原料，以生态文明酒业理念，配以现代化酿酒技术制作的黄酒。
君之黄酒口感顺畅，回味悠长，有着非常好的口感和浓郁的香气。
第八名：红星黄酒红星黄酒是陕西黄酒的代表之一，是陕西侨兴酒业集团旗下品牌，已有一百多年历史。
一、2024-2024年中国黄酒市场现状
1、综述
2024-2024年中国黄酒市场规模在不断增长，其出口量和消费量不断
增加，以及历史文化的持久延续，充分展示了中国黄酒的强势地位。
中国黄酒以其独特的色泽、香味和口感，赢得了消费者的赞赏。
由于
中国黄酒采用了滋味浓郁、细腻绵柔的发酵工艺，以及有别于传统白酒的
历史文化，使得它在短时间内拥有了迅速的发展。
2024-2024年中国黄酒市场发展的改善推动力量不断增强，中国酒水
产业不仅仅是中国经济发展的客观体现，而且是人们健康生活的重要元素。
2、市场规模
2024年中国黄酒市场规模将达到5347.6亿元，较2024年增长11.1%。
其中，黄酒行业出口量达到27.9万吨，比2024年增长10.6%，出口总额
达到6.5亿美元，比2024年增长14.2%。
2024-2024年，中国黄酒市场消费量稳步增长，消费对象主要是酒店、娱乐、食品外卖等消费群体，消费人群购买的类型主要是庆典、会议、休闲、聚会等。
2024年，中国黄酒消费量超过4500万升，比2024年增长
了11.1%。
二、2024-2024年中国黄酒市场发展趋势
1、可持续发展战略
中国黄酒市场将根据实际情况，采取可持续发展的战略，加快对黄酒
行业的发展与完善，主要包括：
（1）保护原。
黄酒的古代分类黄酒是一种古老的传统酒类，被誉为中国大陆的“国酒”。
它分为多个分类，不同的分类方式以及不同种类的黄酒，都有着独特的特点和美妙的口感。
1. 黄酒按照原料分类根据黄酒的原料不同，可以分为大麦酒、小麦酒、粳米酒、薏米酒、糯米酒、玉米酒等。
其中，大麦酒是用大麦为原料，经过加工酿制而成。
这种黄酒香气浓郁，口感醇厚。
小麦酒则是选用精选的小麦为原料，经过加工后发酵而成，具有明显的麦香和清爽的口感。
粳米酒则是常见的黄酒，它酒体颜色清淡，口感柔绵，香味浓郁；薏米酒则是一种药物兼饮品，具有清热解毒、利水消肿等功效，常作为夏季解暑饮料；糯米酒的口感甜润，极易被人们所接受；玉米酒则是近年来非常火爆的一种黄酒，其茅台酱香的口感，深受广大消费者喜爱。
2. 黄酒按照地理区域分类根据黄酒产区的不同，可以分为江南黄酒、广东黄酒、山东黄酒、福建黄酒等。
江南黄酒是中国南方酒文化的代表，以浙江、江苏、上海、安徽为主要产区。
江南黄酒较为清香，口感醇厚，是饭桌上不可或缺的佳酿。
广东黄酒是指广东省茂名市所产的黄酒。
广东黄酒对环境要求非常严苛，因此其口感极佳，不论是本地居民还是游客都对其赞誉有加。
山东黄酒是中国北方黄酒的代表，以济南市的“古越龙山”黄酒最为出名。
山东黄酒口感干净，清新，是煮海鲜时的最佳配酒。
福建黄酒是以福建南安为代表地区酿制的黄酒，也称为闽南黄酒。
其酒味清雅，口感柔和，被誉为福建人民的“祭酒”，广受欢迎。
3. 黄酒按照酿造工艺分类根据黄酒的酿造工艺不同，可以分为酱香型黄酒、清香型黄酒等。
酱香型黄酒是以“何香”“酱香”为代表的一种黄酒。
其主要特点是发挥浓郁的酱香味，香气浓郁，酒体厚重，口感醇厚。
清香型黄酒是以“淡雅清香”为主题的一种黄酒。
其主要特点是香味清新，口感柔和，适合食品搭配广泛，成为家庭酒席的必备品。
黄酒作为中国传统的饮品之一，自古以来被人们所喜爱。
不同分类方式下的黄酒，都拥有自身独特的特点，不同的口感，而且用途也不尽相同。
中国黄酒回味久远的家乡风情中国黄酒是一种历史悠久的传统酒品，其独特的风味和浓厚的家乡情怀使其在中国酒文化中占据重要地位。
无论是在大街小巷的酒楼餐馆，还是在家庭聚会和重要场合，黄酒都是人们喜爱的饮品之一。
本文将探讨中国黄酒的历史渊源、制作工艺以及与家乡风情的紧密联系。
一、历史渊源中国黄酒源远流长，可以追溯到数千年前。
根据考古学家的研究，早在酿酒技术出现之前，中国就已经开始采用自然发酵的方式来酿制黄酒。
这种发酵过程能够将米、麦等谷物转化为酒精，从而产生独特的风味。
相传，黄酒最早起源于中国的中原地区。
在古代，《诗经》、《山海经》等文献中都记载了关于黄酒的文字。
随着时间的推移，黄酒逐渐传播到全国各地，并形成了各地独特的酿制工艺和口味。
二、制作工艺黄酒的制作工艺独特而复杂，需要精湛的技艺和耐心。
首先，选用优质的小麦、白米、黄米等原料，经过清洗、浸泡、蒸煮等步骤后，将其研磨成粉，并与黄酒曲接种。
黄酒曲是黄酒酿造中至关重要的一环。
它是由米曲、麦曲等多种微生物混合而成，不同地区的黄酒由于使用的曲型不同而味道有所不同。
接种完毕后，将发酵好的浆水放入陶罐或槽中进行静置发酵，时间一般在1个月以上。
经过发酵后的黄酒需要进行过滤、贮存和陈酿。
过滤是为了去除杂质，保持黄酒的纯净度。
贮存和陈酿时间越久，黄酒的味道越醇厚。
有些名酒甚至需要数年才能完全陈酿出最佳口感。
三、家乡风情中国各地的黄酒具有浓郁的家乡风情，体现了当地的特色和文化。
例如，山西的老酒窖、广东的岭南文化、四川的红糟酒等，都是中国黄酒文化的重要组成部分。
黄酒在中国的饮食文化中占有重要地位。
它不仅作为美食的佐酒之物，还被认为是当地风味的代表。
无论是阳澄湖的青花湖酒、山西的汾酒，还是浙江的绍兴黄酒，每一种黄酒都有着独特的味道和故事。
黄酒也是人们家庭聚会和传统节日不可或缺的饮品。
在中国的春节期间，人们喝黄酒的习俗尤为盛行。
每逢佳节，亲朋好友围坐在一起，品味着家乡酿造的黄酒，分享着浓浓的家乡情怀。
中国8大顶级黄酒，第一品牌价值13.91亿，被指定为国宴专
用
沙洲优黄酿造技术在光绪年间就形成一定的规模和影响，经过几代人不断的摸索和总结，具有江南水乡特点的以已半干半甜为特点的黄酒酿造工艺逐渐形成，并在长江三角洲风靡，寻常百姓以每天能饮一杯沙洲优黄酒为时尚。
嘉善黄酒是中国历史最悠久、古老的特种黄酒之一，至今已有5000多年的历史，是中华民族的瑰宝，嘉善黄酒的酿造在清朝时就已经非常发达，由于营养丰富富含多种氨基酸，深受大众喜爱。
即墨老酒有着悠久的历史和独特的酿造工艺，是中国古典名酒之一，其酒液清亮透明、呈深棕色、香气浓郁、微苦，因其营养丰富，被称为“营养酒王”。
塔牌黄酒作为我国黄酒中的精品，因其口味独特、营养价值丰富、文化底蕴深厚，一经问世就受到了来自社会各界的广泛关注，多次荣获国内外金奖，深受世界人民的喜爱。
女儿红属于一种发酵酒黄酒，用糯米，红糖等发酵而成，含有大量人体所需的氨基酸，江南的冬天空气潮湿寒冷人们常饮用此酒来增强抵抗力，有养身健体的功效。
石库门酒是上海金枫酿酒有限公司生产的一种新型黄酒，由于包装精美、口感独特、酒瓶造型新颖，一经问世就受到了消费者的接受
和喜爱。
会稽山黄酒有会稽山绍兴酒有限公司生产制造，会稽山黄酒酒度适中、营养丰富、含有多种氨基酸，是一种符合世界潮流的滋补型低度酒，每年生产的会稽山黄酒销往世界各地。
古越龙山黄酒是浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司生产的优质黄酒，享有“东方名酒之冠”的美誉，在2015年《中国500最具有价值品牌》排行榜中，以13.91亿元位列第355位，被指定为国宴专用黄酒。
十大知名黄酒品牌十大知名黄酒品牌 1 古越龙山 (始创于1664年,中国驰名商标,中国名牌产品,中国500最具有价值品牌,浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司)2 会稽山 (创建于1743年,中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,国家地理标志产品,会稽山绍兴酒股份有限公司)3 石库门-和酒 (中国驰名商标,中国名牌产品,上海市著名商标,上海名牌产品,中国黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)4 塔牌 (中国驰名商标,中国名牌产品,中华老字号,浙江省著名商标,中国十大黄酒品牌,浙江塔牌绍兴酒有限公司)5 女儿红 (创建于1919年,中国驰名商标,中华老字号,浙江省著名商标,浙江省高新技术企业,绍兴女儿红酿酒有限公司)6 即墨 (成立于1949年,中华老字号,黄酒绿色食品,山东名牌产品,中国黄酒十大品牌,山东省著名商标,山东即墨黄酒厂)7 西塘 (创业于1618年,中国驰名商标,国家原产地标识,国家地理标志保护产品,浙江名牌产品,浙江嘉善黄酒有限公司)8 沙洲 (于1886年,中国名牌,中华老字号,中国驰名商标,黄酒国家标准起草制定单位之一,江苏张家港酿酒有限公司)9 善好 (始创于1958年,中国驰名商标,浙江著名商标,中国黄酒十大影响力品牌,中国十大黄酒品牌,浙江善好酒业集团)10 古越楼台黄酒的喝法温饮温饮的显著特点是酒香浓郁，酒味柔和。
温酒的方法一般有两种：一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。
但黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。
一般，冬天盛行温饮。
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
在黄酒烫热的过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的甲醇、醛、醚类等有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，同时，脂类芳香物则随着温度的升高而蒸腾。
冰镇黄酒在年轻人中盛行一种冰黄酒的喝法，尤其在我国香港及日本，流行黄酒加冰后饮用。
自制冰镇黄酒，可以从超市买来黄酒后，放入冰箱冷藏室。
如是温控冰箱，温度控制在3℃左右为宜。
我国黄酒的酿造方法
黄酒是中国传统的一种发酵酒，其酿造历史可追溯到几千年前。
在我国，黄酒的酿造方法因地域和传统工艺不同而有所差异，下面将介绍一般的黄酒酿造方法。
首先，制作黄酒的原料主要包括糯米、大米、小麦、高粱等，其中糯米是最重要的原料之一。
酿造黄酒的过程主要分为糖化、发酵和陈化三个步骤。
在糖化阶段，将选择好的原料浸泡于足够温暖的水中，使其充分吸水后，通过蒸煮将淀粉糊化成可被酵母发酵的糖。
然后，在一定温度条件下，加入黄酒曲（酵母和其他微生物的混合物），让其发酵产生酒精和香味物质。
接下来，发酵的糊状物会被装入陶制或木制的发酵器中，进行初次发酵。
这个过程常常持续数天至几周不等，要保持适宜的温度和湿度条件，以促进酵母的生长和糖的转化。
在此过程中，黄酒中的糖会被酵母转化成酒精，同时产生复杂的香气物质。
最后，将初次发酵完成的糊状物进行细致加工。
通常会通过过滤、榨取和沉淀等步骤来提取清澈的酒液，并将其贮存于陶制或木制的酒缸中进行陈化。
黄酒的陈化是一个至关重要的过程，它使得酒液更加醇厚，香气更加浓郁。
陈化过程通常需要数月至数年不等，时间越长，黄酒的质量和口感越好。
最后，黄酒酿造的方法可以因不同地域和生产工艺的差异而有所变化，但以上所述是黄酒一般的酿造方法。
黄酒作为中国的传统酒类，其制作工艺代代相传，保留着浓厚的文化传统和历史韵味。
无论是餐桌上的美酒佳酿还是文化交流的象征，黄酒都是我国独特的酿酒技艺的重要组成部分。
黄酒是中国的民族特产，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。
酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。
其中以中国绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品。
它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。
不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。
不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。
山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
黄酒与啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒，其产品核心卖点十分突出，销售主张也很容易提炼。
另外，现代消费趋势也有助推黄酒销售的迹象，因为黄酒比之于白酒，其更健康、低度，具有保健作用。
因此，黄酒的竞争优势应该是非常明显的。
但残酷的市场现实并非如此，根据《2013-2017年中国黄酒行业产销需求与投资预测分析报告》[1]统计数据，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中，仅占4%，一直徘徊在130万吨上下，而绍兴黄酒基本维持在25万吨左右，约占黄酒行业的20%。
与国内白酒、啤酒、葡萄酒行业规模相比较，黄酒业较为弱小。
黄酒产业在经历长时间沉寂之后于2002年起重现生机，黄酒产量年均增长近10%。
这一时期的快速发展与宏观经济的带动，海派黄酒于2002年起的营销发力，以及以古越龙山和会稽山为代表的老牌浙江企业的全国市场拓展努力有关。
黄酒产品与生俱来的健康属性，以王老吉为代表的诸多区域性消费品成功走向全国市场的启示，以及黄酒产品升级趋势表明黄酒行业未来发展空间依然巨大。
但由于2002年以来黄酒行业已经历了一轮产销量快速扩张阶段，因此未来几年黄酒产销量预计将回落至低个位数增长，短期内行业主要看点仍是产品结构提升。
优势企业开始关注高价酒营销，年份酒市场逐渐扩大以及近期通胀背景均为黄酒企业携手改善产品结构、提高产品售价提供契机。
从发展前景来看，黄酒产业实现二次腾飞（指产销量再次达到甚至超过02-07年水平）的关键仍在于突破江浙沪传统消费市场。
中国黄酒分布全国20多个省市，产地较广，品种繁多，较为著名的有浙江绍兴老酒、山东即墨老酒、福建老酒、江苏丹阳封缸酒、浙江金华寿生酒、江西九江封缸酒、大连黄酒等。
截止2006年，全国共有各类黄酒生产企业700多家，年产量1000千升以下的企业占80%，年产量在1万千升以上的有近30家，年产量在5万千升以上的企业不到5家，年产量10万千升以上的仅会稽山一家。
2006年，全国黄酒产量突破250万千升，占饮料酒总产量比重5.3%左右。
目前，中国黄酒行业已拥有了会稽山、古越龙山、塔牌、汾湖、石库门、和酒等一批具有一定品牌基础的企业。
截止2007年底，中国黄酒已拥有会稽山等7个中国名牌，6个中国驰名商标、10个国家免检产品。
随着市场进程的加快，黄酒的品牌优势日趋明显，品牌效益日趋集中，规模经济逐步呈现，会稽山等主要品牌已完成全国市场战略布局。
出口方面，目前，黄酒年出口量已超过3万千升，其中绍兴酒出口占全国黄酒出口总量的40%以上，据统计，绍兴酒出口每年为国家创汇2000多万美元，日本市场上，由于绍兴酒地理标志（原产地域）保护政策的实施，台湾产黄酒在国际市场逐步减少，并日趋消亡。
黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。
约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。
黄酒产地较广，品种很多，著名的浙江绍兴黄酒有会稽山、塔牌、古越龙山等、著名的如皋白蒲黄酒有水明楼、古渡村、巨龙等。
故有“南绍兴、北白蒲”之称。
现覆盖整个中国市场的四大产地为；浙江绍兴黄酒、如皋白蒲黄酒、上海海派黄酒、江苏苏派黄酒。
黄酒以稻米、黍米为原料，一般酒精含量为10%—20%，属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。
黄酒的“绿色、健康、养生”的特性早已深入人心。
是长江三角洲地区人们最为日常饮用的酒品之一。
在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类：干型黄酒："干"表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的国家标准中，其含糖量小于 1.00 g/100 ml (以葡萄糖计) 。
这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。
发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。
酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。
在绍兴地区，干黄酒的代表是"元红酒"。
半干型黄酒："半干"表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖份。
在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为 "加饭酒"。
酒的含糖量在1.00~3.00%之间。
在发酵过程中，要求较高。
酒质厚浓，风味优良。
可以长久贮藏。
是黄酒中的上品。
我国大多数出口酒，均属此种类型。
半甜型黄酒：这种酒含糖份3.00~10.00%之间。
这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中的产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高。
这种酒，酒香浓郁，酒度适中，味甘甜醇厚。
是黄酒中的珍品。
但这种酒不宜久存。
贮藏时间越长，色泽越深。
甜型黄酒：这种酒，一般是采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒娘，当糖化至一定程度时，加入40-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用，酒中的糖份含量达到10.00-20.00 g/100ml之间。
由于加入了米白酒，酒度也较高。
甜型黄酒可常年生产。
浓甜黄酒，糖份大于或等于20 g/100 ml。
加香型黄酒:这是以黄酒为酒基,经浸泡(或复蒸)芳香动、植物或加入芳香动、植物的浸出液而制成的黄酒。
黄酒和白酒一样，是一个大酒种，是一类酒而非一种酒。
黄酒是发酵原汁酒，不经过蒸馏，而白酒是蒸馏酒。
◆ 根据黄酒酿造工艺的不同，可分为传统工艺黄酒和机械化新工艺黄酒二种。
采用机械化新工艺酿制而成的酒称为新工艺黄酒。
采用传统工艺酿制而成的酒又分为淋饭酒、摊饭酒和喂饭酒三种：淋饭酒：在酿酒过程中，如果米饭蒸好后需用冷水淋凉，那么这种方法就叫做淋饭法，采用淋饭法酿成的酒就叫做淋饭酒。
这种酒的口味比较淡薄，但出酒率比较高。
在绍兴酒的酿造过程中，“淋饭酒”主要用作酿酒时接种用的酒母，所以又叫做“淋饭酒母”。
摊饭酒：在酿酒过程中，如果将蒸熟的米饭摊在竹篦上，依靠自然温差使米饭冷却降温，这种操作方法就叫做摊饭法。
采用摊饭法酿成的酒就叫做摊饭酒。
绍兴酒中的元红、加饭、善酿和仿绍酒都采用摊饭法酿制而成。
喂饭酒：这是我国古代留下来的一种非常合乎科学道理的酿酒方法，由于在发酵过程中采取分批加入米饭，以便酒的发酵菌繁殖培养，同时控制好发酵温度，所以叫做喂饭法。
采用喂饭法工艺酿成的酒叫做喂饭酒。
◆ 根据酿酒用曲种类的不同，黄酒可以分为：麦曲黄酒、麸曲黄酒、小曲黄酒、红曲黄酒等◆根据酿造用原料的不同，黄酒可分为稻米黄酒和非稻米黄酒。
其中，稻米黄酒又可以分为：糯米黄酒、粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、黍米黄酒等非稻米黄酒可分为：黍米黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒、荞麦黄酒等每说到中国的黄酒人们自然会想到绍兴老酒、即墨老酒、福建老酒、兰陵美酒等地方特色极浓的黄酒酒种，尤其是绍兴酒;至于象江苏江西的封缸酒、福建龙岩的沉缸酒、广东的珍珠红、辽宁的大连黄酒、黑龙江的响水米酒、湖北的孝感米酒、陕西的黑米酒、谢村黄酒等其知名度普及率较低，一般只有在本地及本地附近的消费者才了解和消费，且消费总量又极小，难成气候，使专家学者发出“黄酒不能走向全国何以走向世界”的叹息。
然后黄酒不因其本土产品其貌不扬而消沉，也不因其只有中国生产而迸发。
许多热心于黄酒事业的人士，爱其优秀的文化底蕴和传统的独特风格，又怒其不温不火，小富即安的不思进取。
黄酒界依然是我行我素，虽无白酒的普及张扬，也无啤酒的飚升扩张，更无葡萄酒的高雅脱俗，深感作为“国酒”的痛苦，但是黄酒又不象白酒那样的大起大落，不象啤酒那样的需要规模，也不象葡萄酒那样要赚取高额利润，它以一个中年人的成熟思维，脚踏实地地悠悠向前，全行业亏损的企业在整个中国酒行业是最低的。
所以黄酒又是那么痛并快乐的活着。
---★文章来源：中国佳酒招商网黄酒市场现状黄酒发展至今生产企业已有700家左右，平均年产量280—300万吨，但主要以作坊式生产为主，仅有1/4左右的企业实现了机械化和半机械化生产。
据统计，黄酒行业生产规模在千吨以下的企业占80%，万吨以上的有近30家，4万吨以上的企业只有5家。
2004年，黄酒行业规模以上企业的数量增加了11家，伴随新进入者的进入，预计未来两年黄酒行业内厂商的竞争将进一步加剧。
尽管目前行业内销售收入前5位的企业已获得全行业55%左右的收入，但是前5位企业的产量规模仅占行业的14%左右，从规模化生产看，黄酒行业的集中度仍然较低。
一句话说，就是中国目前的黄酒市场大而不强。
此外，由于传统的消费习惯影响，黄酒的生产、消费主要集中在江浙沪地区，三地合计黄酒产量、消费量分别占全国黄酒总产量、总消费量的83％和70％。
2003年以来，黄酒市场的多元化发展倾向逐渐显现，目前黄酒的传统销售区域之外的销售额迅速上升。
此外，2004年黄酒的出口量同比增加了20％左右。
统计数据显示，2001年以来，黄酒产量的增长率回升，2003年和2004年分别达到7.1％和20％。
2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额 2.98亿元，同比增长10.23％和14.18％。
这也一定程度上反映出中国的黄酒行业正步入一个新的成长期。
目前国家酿酒行业政策对于发展黄酒来说是积极的。
根据“十五”计划和2015年规划，黄酒产量要从2000年的145万吨增加到2015年的400—450万吨。
黄酒行业仍然有很大的增长空间。
黄酒作为酒类产品中消费税负最轻的品系，也体现了国家对黄酒行业的扶持.黄酒市场分析目前国内黄酒市场主要由；绍兴古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红。
如皋白蒲的水明楼、巨龙、古渡村、等品牌。
上海的和酒、石窟门、上海老酒等品牌在各自销售地区都有不错业绩。
黄酒既葡萄酒之后，将时尚化、高档化的概念融入到产品当中，改变了传统黄酒产品的保守、古板印象，吸引了一批跟随潮流、消费潜力较大的年轻消费群体。
黄酒的消费群体也逐步由原本的低收入阶层向高收入阶层拓展。
在上海、北京、广东等经济发达省市，以及成都、长沙等消费型城市，中高档黄酒的消费量迅速上升。
2004年全行业销售收入37.7亿元，利润总额2.98亿元，同比增长10.23%和14.18%。
随着中高档黄酒产量在产品结构中比重的增大，黄酒行业收入和利润的快速增长趋势将继续保持。
据调查数据显示，目前国内年度黄酒人均消费为1.4升，年度白酒人均消费为2.6升，年度啤酒人均消费为21升，葡萄酒人均消费为0.26升。
与白酒、啤酒相比，黄酒的年度人均消费仍存在较大的差距，只比葡萄酒高。
这也从侧面反映出黄酒行业面临着极大的发展空间。
如以上海年人均10.5公斤黄酒消费量来测算，国内黄酒市场容量的乐观预测可以达到1300万吨；如按照江浙沪地区人均8.8公斤／年黄酒消费预测，国内黄酒市场容量可以达到1100万吨。
而四川地区在2000年黄酒市场的销量也只有100多万元，消费形态以烹调为主，但是到了2003年，四川黄酒市场的总销量就狂飙突进到1000万元，成为江浙以外另一个黄酒主销区。
而从2005年的消费状况来看，在前两年的高速增长基础上，去年四川黄酒市场的总销量再一次突飞猛进，预计达到近2000万元左右，开始进入成熟期。
因此，中国黄酒行业存在着很大的增长空间。
黄酒虽然在年销量上达到280万吨，大大高于葡萄酒销量的43万吨，但中国黄酒却大而不强，绝大部分产品是低档的调料酒，影响力也局限于江浙沪一带地区。
我们对中国黄酒的发展前景非常看好，认为它应该以葡萄酒为竞争对手，向葡萄酒学习，并与葡萄酒、啤酒一同分享中国日益扩大的低度、营养保健酒精饮品市场。
随着中国经济的日益国际化，葡萄酒消费将逐步影响国人的消费文化，市场将持续快速增长，不过黄酒也存有较大机会，主要在于中国国力之强盛、人民币的持续升值，黄酒市场扩大根源于国人的民族自豪感。
我们认为黄酒作为低度酿造酒，与葡萄酒在酒精度方面相若、在营养性上各具特色（黄酒含有丰富氨基酸与微量元素，红葡萄酒的白藜芦醇，有抗氧化、防心血管疾病之效）、在口感上实际好于葡萄酒（红葡萄酒的单宁酸涩感不是那么容易接受的），可见，黄酒与葡萄酒竞争的基本条件都没有问题，关键在于如何营销，可以预见2010年开始率先走出经济的中国，在国家大力扩大内需的经济政策下黄酒市场容量将以几何级膨胀。
