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曲靖高原爨鸡产业化发展现状及对策建议曲靖市位于云南省东北部，是一个以农业为主的地区。
由于地处高原，气候条件适宜，加之曲靖土地丰富，特别是高原爨鸡资源非常丰富。
“爨鸡”是云南本地土鸡，以美味、肉质鲜嫩、营养丰富而闻名。
近年来，曲靖市逐渐推进了爨鸡的产业化发展，但仍面临一些问题。
本文旨在介绍曲靖高原爨鸡产业化发展的现状并提出对策建议。
1.生产规模小，单一饲养方式目前，曲靖高原爨鸡的生产规模相对较小，以家庭式养殖为主，在食品市场上占有一定的销售量。
但长期以来，农户采用传统的散养方式，导致了生产规模不断的瓶颈，对市场的供应无法满足需求。
2.缺乏统一的品牌和标准由于曲靖市爨鸡产业化发展相对滞后，之前多数农户采用散养方式进行饲养，缺乏统一的品牌和标准，导致产品难以品牌化、特色化。
3.饲养技术落后，生产效率低农户普遍缺乏养殖知识，饲养技术过于落后。
在繁殖、饲养、管理等方面都存在问题，导致生产效率低下。
4.营销渠道不畅，市场占有率低由于曲靖市爨鸡产业化的发展较为滞后，缺乏统一的品牌和标准，在营销渠道上存在一定的难度，市场占有率比较低。
1.提高生产规模，逐步推广标准化养殖为了进一步发展爨鸡产业，需要重点支持规模化养殖，通过土地流转、家庭组织等方式提高生产规模，同时逐步推广标准化饲养模式，提高产品品质，进一步满足市场需求。
2.加大科技投入、提高饲养效率为了提高品质和生产效率，需要加大科技投入，研发新型饲料和新型养殖技术，提高饲养效率和生产效益。
为了进一步提高爨鸡的品质和占有市场份额，需要在全市范围内建设和推广统一的品牌和标准，提高产品的档次和附加值。
4.开拓多元化营销渠道，提高市场竞争力通过加大宣传力度，扩展销售渠道，增加多元化的营销方式，提高市场竞争力，从而加速实现爨鸡目标市场的占有率。
总之，曲靖市作为高原爨鸡的生产地，拥有得天独厚的条件。
为了进一步发展爨鸡产业，需要加快推进标准化养殖、加强技术培训、建设统一品牌、拓展销售渠道等方面的工作，积极引导和推动爨鸡产业的绿色、优质、特色化和可持续发展。
中国最好的土鸡品种随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，对土鸡的消费量在不断增大，养土鸡的场(户)也越来越多。
为了让更多的养殖场(户)了解我国好的地方鸡品种，特收集、编辑、整理了这份资料，希望大家能喜欢。
1.鹿苑鸡鹿苑鸡产于江苏省张家港市鹿苑镇。
以鹿苑、塘桥、妙桥和乘航等乡为中心产区,属肉用型品种。
该地是鱼米之乡,主产区饲养量达15万余只。
贡品供皇室享用,并作为常熟四大特产之一。
常熟等地制作的叫化鸡以它做原料,保持了香酥、鲜嫩等特点。
鹿苑鸡体型高大、身躯结实、胸部较深、背部平直,全身羽毛黄色、紧贴身体,主翼羽、尾羽和颈羽有黑色斑纹。
公鸡羽毛色彩较浓,梳羽、蓑羽和小镰羽呈金黄色,大镰羽呈黑色并富光泽,胫、趾为黄色。
成年公鸡体重3.1千克,母鸡2.4千克。
1980年观测90日龄公母鸡活重分别为1475.2克、1201.7克。
半净膛屠宰率3月龄公母鸡分别为84.94%和82.6%。
1990年上海市农业科学院畜牧兽医研究所经选育后,70日龄活重鹿苑1系和2系公母鸡平均体重分别为1203.6克、1213.4克。
屠体美观,皮肤黄色,皮下脂肪丰富,肉味浓郁。
母鸡开产日龄180天,开产体重2000克,年产蛋平均144.72个,蛋重55克。
公母鸡性别比例为1∶15,种蛋受精率94.3%,受精蛋孵化率87.23%,经选育后受精率略有下降。
30日龄育雏成活率97%以上。
2.丝羽乌骨鸡丝羽乌骨鸡以其体躯披有白色的丝状羽,皮肤、肌肉及骨膜皆为乌(黑)色而得名。
原产我国,主要产区以江西省泰和县和福建省泉州市、厦门市和闽南沿海等县较为集中。
它在国际上被承认为标准品种,称丝羽鸡,日本称乌骨鸡。
在国内则随不同产区而冠以别名,如江西称泰和鸡、武山鸡,福建称白绒鸡,两广称竹丝鸡等。
丝羽乌骨鸡由于体型外貌独特,曾在1915年送往巴拿马万国博物展览会展出,从此誉满全球,世界各地动物园多用做鸡种。
丝羽乌骨鸡在国际标准品种中列入观赏鸡。
头小、颈短、脚矮、体小轻盈,具有十全特征,即桑葚冠、缨头(凤头)、绿耳(蓝耳)、胡须、丝羽、五爪、毛脚(胫羽,白羽)、乌皮、乌肉和乌骨。
云南美食文化——云南特产六大名鸡2011年，云南省农业厅针对云南省特色禽类，评选了具有云南特色的“六大名鸡”。
分别是：武定鸡、盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡、大围山微型鸡、南涧无量山乌骨鸡、茶花鸡。
本文给大家系统地介绍云南特产六大名鸡的历史文化及烹饪应用。
第一名鸡：清代的进贡上品——武定鸡武定鸡，云南省楚雄彝族自治州武定县特产，包括武定土鸡（乌骨鸡、白肉土鸡）、武定壮鸡（乌骨壮鸡、白肉壮鸡）。
武定鸡的乌骨鸡是纯粹的本地土鸡品种，壮鸡是土鸡在性成熟时阉割去除生殖器官后继续饲养成的出栏商品壮公鸡（阉公鸡）、壮母鸡（阉母鸡），其中乌骨壮母鸡却是武定县独有的，故称为“壮鸡”，早已享誉国内。
武定鸡是全国农产品地理标志，是武定人民在特定的地理气候环境、饲料条件和饲养习惯下，经过长期的自然选择和人工选育而形成的地方品种。
武定鸡已有600多年的发展历史，明朝就有养殖，清代为进贡上品。
据《新篡云南通志》记载：“武定鸡为云南省优著，明末即驰名全滇”。
20世纪80年代，武定鸡已被载入《云南省畜禽品种志》。
2012年08月03日，原中华人民共和国农业部正式批准对“武定鸡”实施农产品地理标志登记保护。
武定鸡主产区为云南省楚雄彝族自治州武定县、禄劝县等地。
体大健壮，羽毛亮丽，外观优美，善于奔跑，行动敏捷。
武定鸡武定鸡营养价值高，富含多种氨基酸，其中：天门冬氨酸≥1.80%，苏氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%，赖氨酸≥2.0%；氨基酸总量≥19%。
富含铁、锌、硒等微量元素。
武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥，多用于炖煮后喝汤食肉，原汁原味，鸡汤浓郁，香气扑鼻，鸡肉嫩而不腻，补益作用较好。
也适用于炒、蒸、烤等技法。
近年来，也有白斩鸡的食用方法。
武定白斩鸡第二名鸡：乌皮、乌肉、乌骨及内脏均乌黑的大型鸡——盐津乌骨鸡盐津乌骨鸡是云南省昭通市盐津县特产，全国农产品地理标志。
盐津乌骨鸡因起源并主产于云南省盐津县而得名。
云南土鸡的介绍及养殖方法
云南土鸡是云南省当地常见的一种土鸡品种，具有鲜美的肉质和独特的味道。
以下是云南土鸡的介绍及养殖方法：
介绍：
1. 体形特点：云南土鸡体形较小，颈部较长，背部稍微隆起，羽毛呈黑褐色，光泽度较好。
2. 肉质特点：云南土鸡的肉质细嫩，味道鲜美，富含独特的土鸡香味。
3. 抗病性强：云南土鸡对一些常见的家禽疾病具有较高的抗病能力，容易养殖。
养殖方法：
1. 圈舍建设：选择通风良好、光照充足、无积水的环境建设鸡舍，确保鸡舍的卫生环境。
2. 饲养管理：云南土鸡对于环境要求不高，食性适应性强，可采用混养方式，与其他家禽共同放养。
3. 饲料供给：云南土鸡的饲料主要以粗粮为主，加上适量的饲料及蔬菜、水果等进行补给。
同时，要注意饲喂的卫生与营养合理。
4. 防疫管理：定期对云南土鸡进行疫苗接种，并加强卫生消毒工作，预防各类传染病的发生。
总体来说，云南土鸡适应性强，养殖管理相对简单，适合农村家庭或者农场养殖。
养殖云南土鸡可以提供食用鸡肉，并具有一定的经济效益。
云南省特色地方鸡产业发展研究——以腾冲雪鸡为例作者：李敏李业荣来源：《乡村科技》 2018年第8期1 腾冲雪鸡简介腾冲雪鸡，又名苗仓鸡，分布在云南省腾冲市高丽贡山西麓的沿线乡镇，主要产于腾冲市街头、曲石等乡镇，是经过长期自然繁育所形成的本地土鸡。
因其肉质鲜美可口、乌骨黑肉、羽毛雪白，深受市场欢迎，属于肉、蛋兼药用型家禽，具有肉质好、耐粗饲、风味独特等特点［1］。
雪鸡通体生长着雪白的扇羽，鸡骨、鸡皮、鸡肉均为黑色，内脏和脂肪是相对较浅的灰色；体型中等，头尾向上昂扬，肌肉紧致；头小清秀，眼睛大而有神，个别雪鸡有缨头，多为六七个锯齿的单冠，也有少数长成玫瑰冠［2］。
雄鸡冠及肉垂为紫红色，母鸡则是深紫色，母鸡冠大多呈Z 型折叠；喙、趾为黑色，跖部分有毛和无毛2 种。
生性胆小，行动敏捷。
成年母鸡体质量在1 532.86～1 932.14 g，成年公鸡体质量在2 048.52～2 117.48 g。
母鸡150～180 日龄性成熟并产蛋，公鸡120～165 日龄性成熟鸣啼，母鸡年产蛋100～150 个，蛋质量50 g，蛋壳颜色浅绿白色，受精蛋孵化率75.92%。
雏鸡成活率在80%左右［3］。
2 调查情况据全市不完全统计，目前品种特征典型的腾冲雪鸡存栏约8.0 万羽。
其中，成年雌鸡4.1 万只，占51.3%；成年雄鸡0.6 万只，占7.5%；雏鸡1.0 万只，占12.5%；育成鸡2.3 万只，占28.7%（见表1）。
大多数农户采取林下养殖，雪鸡白天自由寻找昆虫、野草为食，养殖户期间用稻谷、玉米、小麦进行补饲，夜晚在鸡舍内或是树枝、栅栏上栖息。
腾冲市当地自然条件决定了雪鸡林下放养的环境污染小，养殖户只需每年对鸡进行2 次鸡新城疫的防疫注射，就能保证鸡群的健康生长。
另外，雪鸡对白痢、球虫病有较强的抵抗力，是当地其他家禽不具备的优势。
结合云南省发展高原特色农业的背景，投入300 万元专项资金用于雪鸡的保种和育种，在腾冲市界头镇建原种场1 个，界头镇和曲石镇建设扩繁场4 个。
美食与文化探索云南的石头鸡云南，这片神奇的土地，以其独特的地理环境和多样的文化而闻名。
而在云南的美食中，石头鸡一道独具特色的菜品，更是吸引了众多吃货们的目光。
本文将带您探索美食与文化相融合的云南石头鸡之旅。
1. 云南石头鸡的由来云南石头鸡这一传统菜品起源于云南的彝族地区，彝族人民以其独特的饮食文化而著称。
据传，早在古代，彝族人民就发现了一种独特的烹饪方式，那就是用石头烹制鸡肉。
由于石头具有较高的热传导性，可以快速将鸡肉烤熟，同时还可以将鸡肉的鲜美味道完美地保留下来。
随着时间的推移，石头鸡逐渐成为云南地区的一道美食代表。
2. 石头鸡的制作方法云南石头鸡的制作方法相对简单，主要需要准备鸡肉、石头和一些调料。
首先，将鸡肉切成块状，加入适量的盐、料酒和酱油腌制片刻。
然后，在火炉上放上事先烧热的石头，待石头温度适中后，将腌制好的鸡肉块放在石头上进行煎烤。
烹饪过程中，用铲子不断翻动鸡肉，确保均匀受热。
待鸡肉煎至金黄色时，即可食用。
这样制作出来的石头鸡，鸡肉鲜嫩多汁，外焦里嫩，香味四溢，被誉为云南美食中的瑰宝。
3. 石头鸡的文化内涵云南石头鸡不仅是一道美食，更是云南文化的重要组成部分。
在彝族文化中，鸡象征着吉祥和幸福，而石头则被视为充满能量和灵气的物体。
因此，石头鸡的制作过程被认为是一种祈福和祝愿，人们相信通过烹制石头鸡，可以为自己和家人带来好运和好兆头。
此外，石头鸡还常常出现在彝族的传统节日和婚礼等重要场合，成为了彝族文化的象征。
4. 石头鸡的地域特色在云南的不同地区，石头鸡也有着不同的变化和特色。
比如，在大理地区，石头鸡常常配以当地特产的苦荞酒，将其独特的风味完美展现出来。
而在丽江地区，石头鸡则常常添加一些当地的特色调料，如鲜花和香草等，使其更加芳香可口。
每一种地方的石头鸡都有其独特的特色和风味，使人流连忘返。
总结：云南石头鸡是一道独具特色、美味可口的云南传统菜品。
它既是云南美食的代表，也是彝族文化的象征。
景东县农村散养土鸡存在的问题及对策摘要分析了景东县农村散养土鸡存在的问题,并提出了对策,以期为该县土鸡生产提供参考。
关键词散养土鸡;问题;对策;云南景东近年来,农村生态土鸡深受消费者青睐,在市场上一直处于供不应求状况,养殖土鸡可获得较可观的效益。
农村土鸡可在核桃园林、果园中的草山、草坡自由放养,以五谷杂粮、青绿饲料、蝇蛆昆虫等为主要饲料来源,饮水资源为洁净的山泉水,选择园林果木的枝梢作为休憩地点。
由于土鸡运动量大、生活环境保持原生态,具有肉质细嫩、口感风味极好、营养较为丰富的特点,是深受消费者喜好的绿色安全肉食品[1-2]。
但是,由于土鸡饲养者文化素质不高、科学意识薄弱等原因,一般农村土鸡在饲养中成活率都偏低,粗放的饲养管理模式使土鸡品质受损,乃至市场价格受挫[3]。
笔者在从事多年的畜牧兽医科技指导基础中,对当地土鸡饲养存在的问题进行分析,提出相应对策,以供养殖户参考。
1存在的问题1.1饲养品种差养殖户在选购鸡苗时,忽视了对优良土鸡品种选择的重要性,一般是就地取材。
农村市场上提供的很多土鸡苗品种差、杂、乱,还有很多土鸡苗属于严重的老化、退化品种。
1.2基础设施简陋,消毒和免疫意识差大部分土鸡饲养户由于文化素质偏低、科技知识接受能力差、家庭经济基础薄弱等原因,使鸡舍和养殖场所出现过于简陋,或存在设计、布局不合理现象;因缺乏消毒防病意识,未定期进行养殖场所消毒和对土鸡进行预防、免疫接种;由于养殖环境质量差,散养土鸡经常感染高传染性疾病。
1.3缺乏专业知识,饲养管理水平低散养土鸡受自然环境因素影响较大,特别是受气候、温湿差影响较为明显,如因季节性变化经常引发土鸡流感等疫病,使土鸡生长受到严重制约;很多养殖户在小土鸡出窝时便直接放出散养,不了解雏鸡习性和特点,没有科学的育雏设施,致使饲喂方式过于随意,使雏鸡成活率降低;很多养殖户因缺乏专业养殖知识,没有按照土鸡各个阶段的生理特性进行科学合理地饲养管理;饲喂成本低、营养供给不全面,农村土鸡散养户多数以劣质粗饲料长期饲喂,影响了土鸡生长发育和长势,更影响了土鸡肉的品质。
喂养什么给土鸡吃好
时间:2010-03-23 16:30 来源:jkll1987 作者:陈明点击: 8145次
如果您喜欢吃土鸡，一定喜欢那土鸡的味道鲜美，其肉质紧致爽口，在市场上得到消费者的亲睐，在鸡市场上买上一只正宗土鸡，回家煲汤炖菜，那滋味可是只因人间有，无人羡神仙。
土鸡虽好吃，但有点不足，就是土鸡的生长周期比较漫长，一只土鸡从鸡苗到育成，这中间至少要耗费7~8个月的时间，一年下来，一个养鸡场也才出懒1~2批土鸡，这让土鸡在市场上是供不应求。
有没有什么办法让土鸡快速长呢？这方法还确实有。
湖南怀化新民养殖场的张中权，他就是饲养土鸡的快手，他养的土鸡只需3~4个月就可以出栏，效率是别人的2倍，而且他的土鸡质量达标、外观清秀，是正宗的“土鸡”，而营养价值比普通土鸡还要稍胜一筹。
这是为什么呢？这饲料成了关键因素之一。
专家介绍的散养土鸡在放养阶段喂的不是纯饲料，而是由他自己配置的“全能饲料”，他在饲料中配置了“黄粉虫、蚯蚓”等干粉，让饲料的营养更加全面，促进了土鸡的生长，而原本黄粉虫、蚯蚓就是高蛋白物质，所以鸡除了生长快之外，营养会还更的好。
/ 2010-03-23。
由于其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐，价格不断攀升。
土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。
由于品种间相互杂交，因而鸡的羽毛色泽有“黑、红、黄、白、麻”等，脚的皮肤也有黄色、黑色、灰白色等，市场消费也不一样。
故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。
土鸡是指国内地方鸡种。
若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了。
土鸡的辨别。
介绍
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。
仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。
快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
用长白山地区生长的千峰草喂食的蛋鸡，在很多方面都有明显的优势：抵御疾病的免疫力强，能够适应多变的野外环境;动作敏捷视力好，骨骼健壮、羽毛丰盈;最重要的是它们所产的鸡蛋也保留了千峰草的精华成分，在营养价值高的同时也具有显著的药用功效。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。
土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。
仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。
而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。
土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。
土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
生产周期
土鸡性成熟时间较晚，受季节影响大，春天饲养的土鸡性成熟早，秋季饲养的土鸡开产晚，一般开产日龄为150～180 日龄。
自然条件下，土鸡的产蛋性能具有极强的季节性，主要受营养、温度和光照的影响，每年春、秋季是其产蛋率较高的时期。
而在光照时间缩短、气温下降、营养供应不足的冬季会停止产蛋。
所以，土鸡的年产蛋量低，一般只有100～130 枚。
科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人的健康有重大影响。
营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。
胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。
所以，想真正补身体，建议还是多吃些有营养的水果蔬菜，最好减少吃鸡肉了！
由于“速成鸡”事件的持续冲击，近期国内鸡肉市场处于持续动荡状态，最突出的表现为白羽鸡价格持续走低、安徽土鸡走俏市场。
而这种市场格局的变化，也意味着白羽鸡产业正面临艰难的“寒冬”期，而土鸡产业则借此契机趁势而上，迎来了产业发展的春天。
白羽鸡作为目前最常见的肉鸡产品，具有生长速度快、养殖成本低、供应量大的特点，深获各大养殖户、养殖企业和诸多著名洋快餐品牌的青睐，曾牢牢占据市场的大部分份额。
然而随着白羽鸡养殖过程中诸多不规范环节的曝光，这一格局将被改变。
价格走势昭示市场选择
通过对白羽鸡和土鸡价格走势的调查发现，白羽鸡价格仍在持续走跌，从此前全国均价9.8元/公斤的高位，下挫至2012年12月21日的7元/公斤，下降了2.8元/公斤。
而与之形成鲜明对比的是土鸡价格的持续走高。
据农产品(5.90,0.10,1.72%)价格信息网数据显示，全国土鸡价格已攀升到21元/公斤，而在安徽合肥等地，一只传统土鸡在农贸市场的价格，已经接近25元/斤。
土鸡如今在市场上紧俏的态势可见一斑。
此消彼长之下，凸显的是市场选择的变化，由需求量的增加所带来的价格攀升，也符合市场的规律。
而深入探讨带来这种变化的原因，其根源还是在于土鸡所拥有的纯天然的营养价值。
白羽鸡速成内幕的曝光，让消费者转而追求更为营养、美味、让人放心的传统土鸡。
基于对“速成鸡”的担忧，消费者如今更愿意购买天然、健康的土鸡，而价格已经不再是消费者选择时的第一要素。
以安徽最著名的肥西老母鸡为例，如今在安徽各地市场均十分畅销，对于价格的上涨，消费者也有自己的看法。
“我们买土鸡，本意就不是图便宜，主要是看重它营养价值高，现在天冷了，回去煲汤给老人小孩补一补。
”一位合肥当地的消费者向记者表示。
在业内专家看来，消费者这种消费习惯的转变，原因是多个层面的。
业内人士透露，首先是消费水平的提高，决定了消费者越来越注重品质的生活;其次安徽土鸡确实有着无可比拟的营养价值和口感;并且当下消费者对许多大规模生产的食品持观望态度，更愿意相信一些传统工艺的食品，正是这几个方面的合力，促成了当下安徽土鸡大受欢迎的现状。
价值理念
“速成鸡”事件的爆发，看似偶然，但其背后也有一定的必然性。
随着人们消费水平的不断提高，如今消费者不再单纯的以价格作为导向，而是更多的看重营养的价值。
也正是价值理念的重塑，主导着当下和未来的市场走向。
土鸡产业如今所迎来的“暖春”，不仅仅体现在土鸡受关注、安徽土鸡受欢迎，还表现在一系列以土鸡为主打的餐饮品牌的持续热销。
如安徽省最大的鸡肉米饭快餐品牌老乡鸡，由于坚持使用自主养殖的传统土鸡，正以其高品质的菜肴，大获消费者青睐。
老乡鸡市场部负责人表示，2012年12月初至今，老乡鸡各门店销量同比上涨42%。
老乡鸡这家位于安徽的快餐连锁品牌，经过30年的发展，已经建立了大规模的养殖园，自己养殖的土鸡需要精心照料180天才出栏，并且配套发展出了一系列品质监管体系，“由于我们坚持自己养殖、自己生产，且均选用优质的土鸡，近期销量有较大幅度上升。
”一位企业管理人员表示。
无论是有口皆碑的传统土鸡，还是受消费者热捧的土鸡餐饮品牌，价值理念的重塑是一大关键因素，而另一因素还是在于对消费者利益的重视。
如今越来越多的餐饮企业都纷纷主打传统土鸡，也正是出于这一点。
著名的肥西老母鸡热销也罢、以优质土鸡为代表的老乡鸡快餐连锁热销也罢，这股持续至今的热销浪潮，只是市场的一个缩影。
其背后所昭示的，是中国土鸡产业所迎来的巨大发展契机。
产业已经叩开了高速发展的大门，如何把握住这个机会，最根本的还是在于对价值理念的重塑，即从田园到餐桌，如何把每一份美味与营养忠实地呈现给消费者，这才是关键。
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留
土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
5.土鸡蛋口感更好
土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。
而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。
土鸡蛋的口感更好。
农业部家禽品质监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。
这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见的那些批量生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。
一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。
这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比“洋鸡蛋”要贵许多。
我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。
这种科学配
方的饲料也可以囊括多种食物和营养物质，假如这种鸡饲料中能够保证不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡蛋的营养也还算可以，价格却是最便宜的，只不过实际生产过程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的。
适合人群
一般人均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养；适宜婴幼儿发育期补养；
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多
食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
所以我推荐昆明有关于土鸡的一家火锅店
朋友们可以扫二维码关注了解下，。
