安阳工学院 食品营养学试卷2

某大学《食品营养学》课程考试试卷专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1.营养2.能量系数3.混溶钙池4.蛋白质互补作用5.氨基酸化学分二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1.维生素B 6在体内主要参与（ ）的代谢过程。

A.能量 B.脂肪 C.蛋白质 D.碳水化合物2.具有抗衰老作用的营养素有（ ） A.锌 B.维生素PP C.维生素E D.维生素D3. 具有防、抗癌作用的营养素有（ ）。

A. 维生素DB.维生素B 2C. 维生素PPD.维生素A 4.三“D ”症状（皮炎、腹泻、痴呆）是由于缺乏（ ）引起的。

A.锌 B.维生素PP C.碘 D.维生素B 25.下列氨基酸中属于半必需氨基酸的有（ ）。

A.苯丙氨酸 B.酪氨酸 C.丝氨酸 D.胱氨酸6.佝偻病主要是因为缺乏（ ）引起的。

A.维生素D B. 锌 C.铁 D.碘7.大豆的限制性氨基酸是（ ）。

A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.胱氨酸 8.蛋类食品较缺乏的营养素有（ ）。

A.钙 B.维生素A C. 蛋白质 D. 脂肪9.我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素有（ ）。

A. 蛋白质 B.核黄素 C.磷 D.维生素PP10.供给量和能量成正比的维生素是（ ）。

A. 核黄素 B.吡哆素 C.维生素E D.维生素D三、填空题（每空1分，共40空，共40分）1.人体每日的能量消耗主要由 、 及 三方面组成。

2.胆固醇在体内的作用是合成 、 及 。

3.三大产热营养素是 、 及 。

4.膳食纤维主要包括 、 、 、 等。

5.维生素A 的主要生理功能是 及 。

6.在体内以TPP 形式发挥生理功能的维生素是 ，缺乏症表现为 。

7.铁在体内的主要存在形式为 ，缺乏时易患 ；铁在食物中的存在形式主要分为 和 两类，其中 更容易被人体吸收。

8.果蔬可以为人体提供的维生素（或其前体物质）有 、 和 ，此外，果蔬还可以为人体提供 和 。

*营养：指机体通过摄取食物，经过体内消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。

*营养素：指具有营养功能的物质，包括蛋白质，脂类，碳水化合物，维生素，矿物质，水六大类。

*营养价值：指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

*膳食营养素参考摄入量DRI：指一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

包括（平均需要量EAR指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平；推荐摄入量RNI=RDA指满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中97-98%个体需要量的摄入水平；适宜摄入量AI指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量；可耐受最高摄入量UL指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何不良反应和危险的平均每日营养素最高摄入量）*营养不良：或称营养失调，指由于一种或几种营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。

表现为营养缺乏和过剩。

*亚健康：指身体存在某种或多种不适，但无身体器质性病变的状态。

最早最全面的膳食指南：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充现代营养学奠基于18世纪中叶。

营养学之父：Lavoisier。

第一种氨基酸：1810年，亮氨酸。

最后一种必需氨基酸：1935年，苏氨酸。

提出蛋白质：1838年。

发现第一种维生素：B1。

我国居民膳食状况(熟悉)改善状况：居民膳食质量明显提高；儿童青少年生长发育水平稳步提高；儿童营养不良患病率显著下降；居民贫血患病率有所下降。

存在的问题：城市居民膳食结构不尽合理，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费过低；一些营养缺乏病依然存在；慢性非传染行疾病患病率迅速上升。

工作重点：预防营养不良，全面提高国民身体素质；预防慢性病，增进健康，延长寿命；科学的发展农业和食品工业，满足人们对食物营养的需要；加强营养学与食品科学的基础与应用研究，为进一步改善居民膳食营养状况提供理论与技术支持；加强国家公众营养改善措施，普及食物与营养科学知识。

食品营养学知识习题＋参考答案l、被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B2B、维生素B12C、维生素B6D、维生素Bl答案：A2、新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇在孕期缺乏()A、叶酸B、锌C、维生素CD、维生素A答案：A3、谷类食物中矿物质含量最高的是()A、镁B、磷C、钙D、铁答案：B4、我国人群最常见的糖尿病类型为()A、妊娠糖尿病B、非胰岛素依赖型糖尿病C、感染诱发糖尿病D、胰岛素依赖型糖尿病答案：D5、以下蛋类加工品中可能含铅的是（）A、糟蛋B、咸蛋C、皮蛋D、冰蛋答案：C6、下列物质中，可降低体内血糖和血胆固醇的是（）A、纤维素B、淀粉C、糊精D、糖元答案：A7、维生素A的生理功能是（）。

A、抗侚倭病B、抗于眼病C、促进血液凝固D、预防脚气病E、预防唇舌炎答案：B8、在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为（花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C, 6. 4克D、50克答案：B9、通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、记账法B、回顾询问法C、化学分析法D、称重法答案：B10、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是（）。

A、动物内脏B、瘦肉C、植物油D、猪油答案：C11、从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是()A、鸡蛋B、牛奶C、猪肉D、苹果答案：D（） （） 12、豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是()A、维生素BlB、维生素B 12C、维生素CD、维生素B 2答案：B 13、皮褶厚度测定数值可以反映的身体成分是（）A、皮肤B、水分C、脂肪D、肌肉答案：C14、一成年男性身高170厘米，体重66.5千克，则该男性的体质指数值为A 、21B 、25C 、19D 、23答案：D15、西红柿在常温贮藏中最易损失的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素CD、维生素A答案：C 16、下列哪类食物为酸性食物（）。

《食品营养学试题库》第一章食物的消化和吸收一、填空题1、骨质可分为（）和（）。

2、胃的大部分位于（），小部分位于（）；可分为（）、（）、（）和（）四部。

3、大肠和盲肠的三个形态特征是具有（）、（）、（）。

4、泌尿系统包括（）、（）、（）和（）_四部分。

5、淋巴系统由（）、（）和（）组成。

6、神经系统由（）和（）两部分组成。

7、人体功能调节的三种方式是（）、（）和（）。

8、老年人大动脉管壁弹性降低，其脉压（）。

9、甲状腺功能亢进时，基础代谢率()。

10、正常情况下，成人每昼夜尿量平均为()ml。

11、小脑对躯体运动的调节功能主要是调节（）、（）和（）。

12、幼年时生长素缺乏将导致()症，而甲状腺激素缺乏则导致（）症。

13、血液中（）激素高峰可作为排卵的标志。

14、关节的基本结构包括（）、（）和（）3部分。

15、胆总管由（）和（）合成，与（）汇合共同开口于（）。

16、肾形成尿液的结构和功能单位为（）。

17、循环系统包括（）和（）系统。

18、毛细血管是血液与（）进行（）的主要场所。

19、中枢神经包括（）和（）。

20、脑可分为（）_、（）、（）、（）、（）和（）六部21、正常人血小板数目范围为（）。

22、心血管中枢最基本的部位在（）。

23、胃肠道吸收营养物质的主要部位是()。

24、甘露醇静脉注射后尿量将()，这种利尿方式称为()。

25、神经纤维传导兴奋的特征主要是()、()、()和（）。

26、眼能分辨两点之间最小距离的能力称为()，通常以()为指标，视角越小，视力越（）。

二、单项选择题1、人体正常染色体数目为（）A、44对常染色体，一对性染色体B、22对常染色体，一对性染色体C、22对常染色体，一对Y染色体D、23对常染色体，一对X染色体E、23对常染色体，一对性染色体2、哪些部位不能见到内皮（）A、毛细血管腔面B、心脏腔面C、心包腔内表面D、动脉内表面E、淋巴管内表面3、使臂外展的肌是（）A、胸大肌B、三角肌C、肱二头肌D、肱三头肌E、背阔肌4、喉腔最狭窄的部位是（）A、前庭裂B、声门裂C、喉口D、喉中间腔E、声门下腔5、人体内最大的副交感神经为（）A、膈神经B、面神经C、胸神经D、迷走神经E、副神经6、刺激阈值指的是（）A、用最小刺激强度，刚刚引起组织兴奋的最短作用时间B、保持一定的刺激强度不变，能引起组织兴奋的最适作用时间C、保持一定的刺激时间和强度—时间变化率不变，引起组织发生兴奋的最小刺激强度D、刺激时间不限，能引起组织兴奋的最适刺激强度E、刺激时间不限，能引起组织最大兴奋的最小刺激强度7、血小板减少导致皮肤出现瘀斑的主要原因是（）A、血小板不易聚集B、血小板释放的活性物质不足C、血小板不能修复和保持血管内皮细胞完整性D、影响了血管收缩功能E、影响了血凝块的回缩8、维持呼吸的基本中枢位于（）A、脊髓B、延髓C、脑桥D、下丘脑 E、大脑皮层9、对胃泌素分泌起促进作用的是（）A、葡萄糖B、淀粉C、蛋白质D、蛋白质分解产物E、胆盐10、主要在回肠吸收的物质是（）C、内因子A、脂肪酸B、维生素B12D、氨基酸E、脂溶性维生素11、基础代谢率常用于下列什么病的诊断（）A、垂体功能低下B、甲状腺功能亢进和低下C、肾上腺皮质功能亢进D、糖尿病E、肥胖病11、以下哪一项不属于固有结缔组织？（）A、致密结缔组织B、脂肪组织C、网状组织D、骨和软骨组织E、疏松结缔组织12、上消化道包括（）A、口腔咽腔食管B、口腔咽腔食管胃C、口腔咽腔食管胃十二指肠D、口腔咽腔食管胃十二指肠空肠E、咽腔食管胃13、女性尿道开口于（）A、阴道口后方B、阴道口前方C、肛门前方D、阴道前庭后部E、狭义会阴部14、神经调节的基本方式是（）A、反射B、反应C、神经冲动D、正反馈调节E、负反馈调节15、下列血管中血压最低的是在（）A、主动脉B、小动脉C、毛细血管D、小静脉E、腔静脉16、下列哪一项不是唾液的生理作用？（）A、部分消化淀粉B、部分消化蛋白质C、湿润与溶解食物D、清洁和保护口腔E、杀灭食物中细菌17、蛋白抽订以下列哪种形式吸收（）A、蛋白质B、多肽C、寡肽D、二肽和三肽E、氨基酸18、与女子体温随月经周期变化有关的激素是（）A、孕激素B、雌激素C、卵泡刺激素D、黄体生成素E、甲状腺激素19、糖尿病人尿量增多的原因是（）A、肾小球滤过率增加B、渗透性利尿C、水利尿D、抗利尿激素分泌减少E、醛固酮分泌减少20、牵涉痛是指（）A、内脏痛引起体表特定部位的疼痛或痛觉过敏B、伤害性刺激作用于皮肤痛觉感受器C、伤害性刺激作用于内脏痛觉感受器D、肌肉和肌腱受牵拉时所产生的痛觉E、内脏及腹膜受牵拉时产生的感觉21、幼年时生长素分泌过多会导致（）A、肢端肥大症B、巨人症C、粘液性水肿D、侏儒症E、向心性肥胖三、名词解释1、神经元纤维2、椎间盘3、回盲瓣4、静息电位5、期前收缩6、肾糖阈7、突触8、骨盆9、齿状线10、兴奋性11、代偿间歇12、渗透性利尿四、简答题1、肩关节是如何构成的？有何结构特点？可做哪些运动？2、什么是期前收缩？为什么在期前收缩之后出现代偿间歇？3、营养物质主要在小肠吸收的原因为何？4、简述胰岛素的生理作用。

食品营养学模拟试题+答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。

A、维生素B1、B2、B6、CB、维生素A、D、E、KC、维生素B1、B2、D、ED、维生素A、D、C、K正确答案：B2、牛奶是维生素的良好来源，特别是（）A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A3、暗适应时间延长是因为缺乏（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素C正确答案：A4、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B6正确答案：A5、暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关？（）A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C6、在膳食营养评价中，营养素摄入量低于RN1的（）可认为严重不足。

A、80%B、70%C>60%D、90%正确答案：C7、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A、粪代谢氮和尿内源氮B、皮肤中排出的氮C、毛发及其它途径排出的氮D、以上都是正确答案：D8、非必需氨基酸是指（&A、不一定必须由食物供给Bs体内不能合成C、蛋白质合成不需要D、非机体必需正确答案：A9、可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）A、微波加热B、蒸煮C、烤D、炸正确答案：A10、E.PA、PHA的良好食物来源是（）。

A、海水鱼B、花生油C、牛肉D、杏仁等硬果类正确答案：A11、人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂类D、水正确答案：D12、维生素E的生理功能是（）。

A、抗干眼病B、抗佝偻病C、预防不育症D、促进血液凝固E、预防癞皮病正确答案：C13、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于（）mg。

A、300B、100C、200D、400正确答案：A14、人体的正氮平衡是指（）A、摄入氮大于排出氮B、摄入氮等于排出氮C、摄入氮小于排出氮D、没有氮排出正确答案：A15、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）A、饱和脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、亚油酸正确答案：D16、下述不属于大豆抗营养因素的是（）。

食品营养学模拟考试题+参考答案一、单选题（共88题，每题1分，共88分）1.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。

()A、生长停滞B、自发性味觉减退C、性幼稚型D、出血倾向正确答案：D2.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）A、240kcalB、540kcalC、600kcalD、420kcal正确答案：B3.以下为必需氨基酸的是()。

A、甘氨酸B、丙氨酸C、蛋氨酸D、丝氨酸正确答案：C4.以下为必需氨基酸的是（）A、丝氨酸B、酪氨酸C、苯丙氨酸D、半胱氨酸正确答案：C5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。

A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、优质蛋白质正确答案：D6.最稳定的维生素为（）A、维生素AB、维生素DC、维生素PPD、维生素E正确答案：C7.属于成碱性的食物是（）A、鸡蛋B、大米C、猪肉D、橘子正确答案：D8.所有谷类食物均不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素CC、维生素PPD、维生素E正确答案：B9.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）A、牛奶B、猪肉C、苹果D、鸡蛋正确答案：C10.玉米蛋白质中含量较高的氨基酸是（）A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、谷氨酸正确答案：D11.通过问答方式由调查对象回顾最近24小时内所吃食物种类和数量的膳食调查方法是（）A、回顾询问法B、称重法C、化学分析法D、记账法正确答案：A12.为检测某人群的蛋白质营养水平，需收集的检验标本是（）A、粪便B、血液C、头发正确答案：B13.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、镉B、铜C、铬D、钴正确答案：A14.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、赖氨酸B、亮氨酸C、异亮氨酸D、蛋氨酸正确答案：D15.我国传统食品以（）为主，虽然有缺点但也提供了足够的能量、碳水化合物、纤维等。

A、肉类B、蛋类C、谷类D、禽类正确答案：C16.以下产能营养素净能量系数最高的是（）A、脂肪B、糖类C、乙醇正确答案：A17.人体内含量最多的营养素是（）A、蛋白质B、脂类C、糖类D、水正确答案：D18.下列食物中必需脂肪酸的最好来源是()。

食品营养学模拟试题+答案模拟试题：一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食物富含蛋白质？A. 土豆B. 鸡蛋C. 香蕉D. 葡萄2. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 猪肉B. 白菜C. 花生D. 鸡肝3. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋4. 下列哪种食物富含钙？A. 虾皮B. 玉米C. 牛奶D. 豆油5. 下列哪种食物富含铁？A. 鱼B. 大豆C. 苹果D. 猪肝6. 下列哪种食物富含锌？A. 核桃B. 玉米C. 牛奶D. 鱼7. 下列哪种食物富含维生素A？A. 鸡蛋B. 苹果C. 虾皮D. 胡萝卜8. 下列哪种食物富含维生素D？A. 牛奶B. 豆油C. 鱼D. 玉米9. 下列哪种食物富含维生素E？A. 花生B. 鸡蛋C. 香蕉D. 麦芽10. 下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鱼C. 玉米油D. 花生二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 下列哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A. 鸡肉B. 豆类C. 牛奶D. 土豆12. 下列哪些食物富含膳食纤维？（）A. 白菜B. 苹果C. 花生D. 鸡肝13. 下列哪些食物富含维生素C？（）A. 橙子B. 苹果C. 花生D. 鸡蛋14. 下列哪些食物富含钙？（）A. 牛奶B. 虾皮C. 玉米D. 豆油15. 下列哪些食物富含铁？（）A. 猪肝B. 鱼C. 苹果D. 大豆16. 下列哪些食物富含锌？（）A. 核桃B. 鱼C. 牛奶D. 玉米17. 下列哪些食物富含维生素A？（）A. 鸡蛋B. 胡萝卜C. 虾皮D. 苹果18. 下列哪些食物富含维生素D？（）A. 牛奶B. 鱼C. 豆油D. 玉米19. 下列哪些食物富含维生素E？（）A. 花生B. 鸡蛋C. 麦芽D. 香蕉20. 下列哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A. 鱼B. 玉米油C. 花生D. 猪肉答案：一、单项选择题1. B2. B3. B4. C5. D6. D7. D8. C9. A 10. C二、多项选择题11. ABC 12. ABC 13. BC 14. ABC 15. ABD 16. BC 17. AB 18. BC 19. ABD 20. BC解析：1. 鸡蛋富含蛋白质，其他选项富含其他营养成分。

海南大学食品学院校选课专业《食品营养学》大作业一、单项选择题（本大题共有10小题，每小题所给出的选项中只有一个正确答案，每小题2分，共20分）说明：将正确答案填在题中的上1、以下蛋白质中属于完全蛋白质的是 AA、鸡蛋蛋白B、小麦、大麦中的麦胶蛋白C、明胶D、玉米胶蛋白2、人体所需的能量主要来源于下列哪些营养素 B 。

A 、蛋白质和矿物质 B、脂类和碳水化合物C、蛋白质和维生素D、碳水化合物和纤维素3、n-3 (ω-3)系列的必需脂肪酸的主要来源是 A 。

A 、深海鱼油和核桃 B、大豆和禽肉 C、核桃和禽肉 D、亚麻籽和畜肉4、下列所列的维生素中，属于脂溶性维生素的是 C 。

A 、维生素C和维生素D B、烟酸和类胡萝卜素C、维生素D和维生素AD、维生素B12和维生素A5、人体内完全依靠葡萄糖提供能量的器官是 D 。

A 、心脏 B、肝脏 C、肾脏 D、大脑7、下列所列的糖中，适宜用作糖尿病人食品甜味剂的糖是 A 。

A 、果糖 B、葡萄糖 C、乳糖 D、蔗糖8. 固醇类根据其来源的不同可以分为动物固醇和植物固醇量大类，动物固醇主要指胆固醇，人体内的胆固醇具有一定的生理作用，但当其过多时易患 D 。

A 、高血糖症 B、高血压症 C、高血脂症 D、心脏病9、在甲状腺内用于合成甲状腺素的矿物质是 A 。

A 、碘 B、铁 C、铜 D、锌10、克山病的重要病因是人体内缺乏 C 。

A 、碘 B、铁 C、硒 D、锌二、填空题(每空1分，共30分)说明：将正确答案填在题中的上1、食品营养学是研究食物营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的一门学科。

即研究“吃”的科学。

2、营养学上最具价值的两类UFA是指和。

3、人体摄入的食品在体内可以代谢为酸性物质或碱性物质，若代谢后在体内酸性元素为酸性食物，反之则为碱性食物，在膳食中肉、鱼、蛋、奶等属于，而果蔬类则为。

4、地方性甲状腺肿与克汀病的防治方法主要是，和。

食品营养学考试题含参考答案一、单选题（共96题，每题1分，共96分）1.暗适应能力下降与哪种营养素缺乏有关?()A、锌B、铁C、维生素AD、维生素C正确答案：C2.牛奶中天然存在的糖类主要有（）A、乳糖B、果糖C、葡萄糖D、半乳糖正确答案：A3.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是（）A、瘦猪肉B、胡萝卜C、芒果D、鱼肝油正确答案：D4.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）A、夜盲症B、毕托氏斑C、雀目眼D、畏光流泪并有烧灼感正确答案：D5.煮菜过程中最容易损失的营养素是（）A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、维生素正确答案：D6.被称作核黄素的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：B7.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4克,则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)()A、43.4克B、3.2克C、50克D、6.4克正确答案：B8.每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是()。

A、（4~6）:1B、1:（4~6）C、1:1D、1:2正确答案：A9.人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。

A、碳水化合物B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：A10.大豆中可以被人体利用的糖类是（）A、水苏糖B、蔗糖C、棉籽糖D、阿拉伯半乳聚糖正确答案：B11.婴儿食欲低下，发育迟缓可能是缺乏()引起的。

A、铁B、钙C、锌D、硒正确答案：C12.富含维生素C的一类食物是()。

A、鱼类B、畜肉类C、水果蔬菜类D、谷物类正确答案：C13.我国第一部食疗专著是()。

A、《饮膳正要》B、《神农本草经》C、《千金要方》D、《食疗本草》正确答案：D14.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为()A、严重不足B、过量C、不足D、适宜正确答案：D15.牛奶是维生素的良好来源，特别是()A、维生素B2B、维生素B6C、维生素DD、维生素C正确答案：A16.人体中最经济、最重要的能量来源是()A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物正确答案：A17.成年女性的生理状况受激素水平的影响较大，若（）不足，将影响内分泌。

安阳工学院食品科学与工程专业2019-2020学年食品工艺学小题1下列食品不是按照加工工艺分类的是____ 。

[单选题] *A、乳制品(正确答案)B、罐头制品C、冷冻制品D、干制品2下列不属于食品的功能的是____。

[单选题] *A、感官功能B、保健功能C、治疗功能(正确答案)D、营养功能3进入商业领域的食品，下列不属于它的特性____ [单选题] *A、安全性B、保藏性C、营养性(正确答案)D、方便性4下列属于食品基本功能的是____。

[单选题] *A、感官功能B、保健功能C、治疗功能D、营养功能(正确答案)5下列属于食品第二功能的是____。

[单选题] *A、治疗功能B、营养功能C、保健功能D、感官功能(正确答案)6下列属于食品第三功能的是____。

[单选题] *A、营养功能B、治疗功能C、保健功能(正确答案)D、感官功能7食品工艺的含义是将食物（原料）转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。

[单选题] *对错(正确答案)8食品加工的含义是将食物（原料）转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法和过程。

[单选题] *对错(正确答案)1根据食品保藏的原理，热处理罐藏属于以下哪个原理？ [单选题] *A、烟熏原理B、无菌原理(正确答案)C、维持最低生命活动D、发酵原理2根据食品保藏的原理，果蔬气调保藏属于以下哪个原理？ [单选题] *A、抑制微生物活动B、无菌原理C、维持最低生命活动(正确答案)D、发酵原理3根据国民经济行业分类，下列不属于食品行业的是____。

[单选题] *A、饮料制造业B、食品加工业C、食品机械制造业(正确答案)D、烟草加工业4食品原料的特性包括____。

*A、易腐性(正确答案)B、有生命活动(正确答案)C、复杂性(正确答案)D、季节性和地域性(正确答案)5引起食品腐败变质的原因____。

*A、酶(正确答案)B、微生物(正确答案)C、氧气(正确答案)D、光(正确答案)6将食品工业按功能划分，可以分成____。