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第一套一．选择题（第1～80题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分80分）1．在直流电路中，基尔霍夫第二定律的正确表达是（B ）。
（A）（B）（C）（D）2．如果一直线电流的方向由北向南，在它的上方放一个可以自由转动的小磁针，则小磁针的N极偏向（A ）。
（A）西方（B）东方（C）南方（D）北方3．根据电磁定律e=N×(△Φ/△t)求出的感应电动势，是在△t这段时间内的（A ）。
（A）平均值（B）瞬时值（C）有效值（D）最大值4．与自感系数无关的是线圈的（D ）。
（A）几何形状（B）匝数（C）磁介质（D）电阻5．变压器的铁芯采用绝缘硅钢片叠压而成，其主要目的是（D ）。
（A）减小磁阻和杂散损耗（B）减小磁阻和铜耗（C）减小磁阻和电阻（D）减小磁阻和铁耗6．在500匝的线圈中通入0.4安的电流，产生0.8韦的磁通，则该电流产生的磁势为（B ）安匝。
7．使用JSS—4A型晶体三极管测试仪时，在电源开关未接通前，将（C ）。
（A）“VC调节”旋至最大，“IC调节”旋至最小（B）“VC调节”旋至最小，“IC调节”旋至最大（C）“VC调节”旋至最小，“IC调节”旋至最小（D）“VC调节”旋至最大，“IC调节”旋至最大8．JT—1型晶体管图示仪输出集电极电压的峰值是（B ）伏。
（A）100 （B）200 （C）500 （D）10009．使用示波器观察信号波形时，一般将被测信号接入（D ）端钮。
（A）“Y轴输入” （B）“X轴输入”（C）“Y轴输入”与“X轴输入” （D）“Y轴输入”与“接地”10．示波器中的扫描发生器实际上是一个（B ）振荡器。
（A）正弦波（B）多谐（C）电容三点式（D）电感三点式11．使用SBT—5型同步示波器观察宽度为50微秒、重复频率为5000赫兹的矩形脉冲，当扫描时间置于10微秒档（扫描微调置于校正）时，屏幕上呈现（A）。
（A）约5厘米宽的单个脉冲（B）约10厘米宽的单个脉冲（C）约5厘米宽的两个脉冲（D）约10厘米宽的两个脉冲12．SBT—5型同步示波器中采用了（B ）扫描。
职业技能鉴定国家题库统一试卷（一）电工知识试卷一．选择题（第1～60题，选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分，满分60分）1．一电流源的内阻为2Ω，当把它等效变换成10V 的电压源时，电流源的电流是（ ）。
（A ）5A （B ）2A （C ）10A （D ）2.5A2．相量V e U j 060.100-=的解析式为（ ）。
（A ）V t Sin u )60(21000-=ω （B ）V t Sin u )60(1000-=ω（C ）V t Sin u )60(1000+=ω （D ）V t Sin u )60(21000+=ω3．一台额定功率是15KW ，功率因数是0.5的电动机，效率为0.8，它的输入功率是（ ）KW 。
（A ）18.5 （B ）30 （C ）14 （D ）284．三相对称负载接成三角形时，线电流的大小煤耗相电流的（ ）倍。
（A ）3 （B ）33 （C ）3 （D ）25．疏失误差可以通过（ ）的方法来消除。
（A ）校正测量仪表 （B ）正负消去法（C ）加强责任心，抛弃测量结果 （D ）采用合理的测试方法6．用电桥测电阻时，电桥与被测电阻的连接应用（ ）的导线。
（A ）较细较短 （B ）较粗较长 （C ）较细较长 （D ）较粗较短7．变压器负载运行时，原边电源电压的相位超前于铁心中主磁通的相位略大于（）。
（A）1800（B）900（C）600（D）3008．当变压器带容性负载运行时，副边端电压随负载电流的增大而（）。
（A）升高（B）不变（C）降低很多（D）先降低后升高9．变压器的额定容量是指变压器在额定负载运行时（）。
（A）原边输入的有功功率（B）原边输入的视在功率（C）副边输出的有功功率（D）副边输出的视在功率10．若要调大带电抗器的交流电焊机的焊接电流，可将电抗器的（）。
（A）铁心空气隙调大（B）铁心空气隙调小（C）线圈向内调（D）线圈向外调11．整流式直流弧焊机具有（）的外特性。
1．（C ）是质量常使用的法定计量单位。
A、牛顿B、吨C、千克D、斤2．含有0.02mol/L氯离子的MgCL2溶液，MgCL2浓度为（C ）。
A、0.002mol/LB、0.04mol/LC、0.01mol/LD、0.005mol/L3．往AgCL沉淀中加入浓氨水，沉淀消失，这是因为（D ）。
A、盐效应B、同离子效应C、酸效应D、配位效应4．在含有AgCL沉淀的溶液中，加入NH3·H2O，则AgCL沉淀（C ）。
A、增多B、转化C、溶解D、不变5．对于2Cu2++Sn2+→←2Cu+Sn4+反应，增加[CU2+]的浓度、反应的方向是（C ）。
A、右→左B、不变C、左→右D、左右同时进行6．属于原子晶体的是（C ）。
A、CO2 B、NaCL C、SiO2 D、NaOH 7．电离方程式正确的是（B ）。
A、H2S→←2H+ + S2-B、H2CO3 →←H+ + HCO3-C、NaHCO3→←Na+ + H+ + Co32-D、HCLO = H+ + CLO-8．Ph =5的盐酸溶液和ph=12的氢氧化钠溶液等体积混合时ph是（D ）。
A、5.3B、7C、10.8D、11.79．300C时25克碘化钾饱和溶液蒸干，得到15克KI固体，则300C时，碘化钾的溶解度是（D ）。
A、60克B、90克C、120克D、150克10．200mlNa2SO4溶液正好与250ml 2mol/L Ba(NO3)2溶液反应，则Na2SO4溶液的摩尔浓度为（D ）。
A、2mol/L B、1.25mol/L C、1mol/L D、2.5mol/L11．不能用无色试剂瓶来储存配好的标准溶液是（D ）。
A、H2SO4B、NaOHC、Na2CO3D、AgNO312．对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次是31.27%、31.26%、31.28%，其第1次测定结果的相对偏差是（B ）。
A、0.03%B、0.00%C、0.06%D、--0.01% 13．当煤中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测得结果的允许绝对偏差不大于0.3%，对某一煤试样进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%，应弃去的是（A）。
职业技能鉴定国家题库统一试卷一、选择题(第1～80题。
选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。
每题1．0分。
满分80分):1．汽油机负荷特性指化油器调整适当，点火提前角保持最佳位置( )一定情况下则得的.(A）转速(B）转矩(c) 负荷（D）载荷2．柴油机转速特性指有效功率Pe有效转矩Me每小时燃油消耗量Gt和（)Ge随曲轴转速n变化的规律。
(A）燃油消耗率（B）每小时耗油量(c) 每百公里耗油量(D) 每百吨公里耗油量3．柴油机负荷特性指在转速…·定时测得( ）Gt和燃油消耗率Ge随喷油泵调节拉杆位置(负荷）变化的规律（A）每小时耗油量(B）燃油消耗率（c）每百公里牦油量(D）每百吨公里耗油量4．滚动阻力是车轮滚动时（）在接触区域上受到径向力和切向力的作用,产生变形造成的。
（A）车轮与轮胎（B）轮胎和胎压（c）轮胎与地面（D）地面与车速5．汽车制动性能评价指标一般用( ）、制动减速度、制动力和制动时间。
（A）制动距离（B) 一般制动距离（c）紧急制动距离（D）平均制动距离6．汽车制动跑偏：指汽车行驶时不能按直线方向( )。
（A) 减速停车(B) 自动停车(c）迅速停车(D）紧急停车7。
离合器液压操纵机构基本结构有离合器踏板、离合器主缸、储液室、油管、离合器（）、分离义、分离轴承等。
(A）动力缸（B) 助力器（c) 工作缸（D）辅助缸8．液力变矩器工作原理：是在泵轮液体循环流动过程中，固定的导轮给（)…·个反作用力矩，其力矩大小与作用方向都能随涡轮的转速而变化，从而使涡轮输出的转矩大于泵轮输入的转矩。
（A）泵轮(B）涡轮（c）导轮(D) 叶轮9．人一机系统加上时间因素，可以说是（)。
（A）人一机处理系统（B) 人一机调节系统（c) 人一机操纵系统（D）人一机控制系统10．一般情况下动视力比静视力低（）。
(A）5~10％（B)10～20％（C）20~30% (D)30～40％11．在交通环境中，决定行人行动的主要因素是（）。
职业技能鉴定国家题库统一试卷一．选择题（第1～60题,选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1.0分,满分60分）1．电气图包括:电路图、功能图和（ A )等构成。
（A)系统图和框图 (B)部件图（C)元件图（D）装配图2．表示（ A ）的图形符号。
(A)熔断器式开关 (B）刀开关熔断器（C)熔断器式隔离开关（D）隔离开关熔断器3．对电感意义的叙述,（ A )的说法不正确。
（A)线圈中的自感电动势为零时,线圈的电感为零 (B)电感是线圈的固有参数（C)电感的大小决定于线圈的几何尺寸和介质的磁导率（D)电感反映了线圈产生自感电动势的能力4．0。
5安培的电流通过阻值为2欧姆的导体，10秒内流过导体的电量是（ A ）。
(A）5库仑 (B)1库仑（C)4库仑（D）0。
25库仑5．电压是（ C）的物理量。
（A）衡量磁场力做功本领大小 (B)衡量非电场力做功本领大小（C)徇电场力做功本领大小（D）具有相对性6．两只“100W，220V”灯泡串联接在220V电源上，每只灯泡的实际功率是（ D ）。
(A） 220W （B） 100W （C） 50W （D) 25W7．根据i=I m sinφt可知( ）。
（A）任一时刻i总大于0 （B）任一时刻i总小于0 （C) i值在0～I m之间变化（D） i值—I m～I m 之间变化8．正弦交流电的三要素是指( D ）.(A）最大值、频率和角频率 (B)有效值、频率和角频率（C）最大值、角频率和相位(D)最大值、角频率和初相位9．如图所示，一根放在磁场中的通电直导体，图中已标出电流和磁感应强度方向，导体的受力方向应向( A ）.（A）上（B）下（C）左（D）右10．电工钳、电工刀、螺丝刀刀属于( C ）.（A）电工基本安全用具（B）电工辅助安全用具（C）电工基本工具（D)一般防护安全用具11．兆欧表屏蔽端钮的作用为（屏蔽被测物的表面漏电流）。
A（A）屏蔽被测物的表面漏电流（B)屏蔽外界干扰磁场（C）屏蔽外界干扰电场 (D）保护兆欧表，以免其线圈被烧毁12．万用表用完之后,最好将转换开关置于（ C ）。
国家职业技能鉴定考评员题库多选题（211题）第一章职业技能鉴定体系与国家职业资格证书制度（26题）1.劳动保障部确定了技工学校改革与发展的方向，即（ ABCD ）。
A.调整布局B.提高层次C.突出特色D.服务就业2.要引导企业规范用工制度，运用职业资格证书这个重要手段，（ ABC ）。
A.降低用人成本B.减少用人风险C.提高企业劳动人事管理水平和效率D.提升劳动者的职业素质3.职业资格证书真正的生命力就在于它能够提高企业的（ BD ）。
A.人工效率B.经济效益C.营销宣传D.管理水平4.在工作中，我们看到（ BD ）正成为推动企业生产发展的重要手段。
A.员工技能B.鉴定考核C.管理水平D.教育培训5.国家职业资格证书制度建设要与（ AD ）改革相衔接。
A.企业劳动人事制度B.企业技能培训制度C.企业工资制度D.企业待遇制度6.以下选项中反映职业技能特点的有（ BCD ）。
A.这种技能一旦掌握容易忘却B.它的养成与知识的学习截然不同C.职业的性质及其技能形式有差别D.职业本身没有高低贵贱之分7.我国职业技能鉴定工作的实践证明，做好鉴定工作，必须实现（ AB ）相结合。
A.行政管理B.技术管理C.人才管理D.培训管理8.职业技能鉴定主要包括对（ ABCD ）的资格考评。
A.高级技师B.技师C.高级职业资格D.中级职业资格9.职业技能鉴定是按照国家规定的职业标准，通过政府授权的考核鉴定机构，对劳动者的专业知识和技能水平进行（ ABCD ）地评价与认证的活动。
A.客观B.公正C.科学D.规范10.职业技能鉴定需要综合运用（ ABCD ），才能全面准确地考核出劳动者的职业技能。
A.多种考试方式和手段B.将知识考试与实际操作考核相结合C.面试与笔试相结合D.特定考场考试与工作现场考核相结合11.职业技能鉴定的特点包括了以下（ BCD ）。
A.科学的发展为导向B.职业活动为导向C.第三方认证原则为基础D.实际操作为主要依据12.我国国家职业资格证书制度的属性取决于以下因素（ BCD ）。
最新职业技能鉴定国家题库（1）一、填空题1．劳动的双重含义决定了从业人员全新的劳动态度和(职业道德观)。
2．职业道德的内容包括：(职业道德意识)、职业道德行为规范和职业守则等。
3．(奉献社会)是职业道德中的最高境界，同时也是做人的最高境界。
4．采用YY/△接法的三相变极双速电动机变极调速时，调速前后电动机的(输出功率电池)基本不变。
5．使用直流双臂电桥测量电阻时，动作要迅速，以免(电池耗电量过大)。
6．熔断器的选用首先应确定(熔体的额定电流)，再根据被保护电路的性质选择熔断器的类型。
7．变频器的逆变器是利用功率器件，有规律地控制逆变器中主开关的通断，从而得到(任意频率)频率的三相交流电输出。
8．在齿轮传动中，(传动比)稳定往往是对传动的一个基本要求。
9．测绘电气主线路图时，首先应从(电源引下端)向下查。
10．不可控电力电子器件，它具有整流的作用而无(可控)的功能。
11．半可控器件通常为三端器件，它能在控制信号的作用下导通，但不能(被控关断)。
12．晶闸管中频感应加热电源，随着科学技术的发展必将被(IGBT)感应加热电源所取代。
13．新型的高性能高压变频调速装置的主电路的开关器件使用(IGBT)，实现PWM 技术更方便。
14．机电一体化是多学科领域综合交叉的(技术密集性)系统工程。
15．电气设计基本完成后，应反复(全面地检查)，并进一步完善设计的电气控制电路。
16． ISO9000族标准包括质量术语标准、质量技术标准及(ISO9000)系列标准。
17．制定ISO14000系列标准的直接原因是环境的(日益恶化)。
18．维修电工班组主要是为生产服务的，活动课题一般都需要围绕提高(产品质量)、保证设备正常运转而提出。
19．提高劳动生产率；必须设法缩短所占比例大的那些因素，降低(劳动消耗)，使劳动生产率有明显地提高。
20．精益是适用于现代制造企业的组织管理方法，以“人”为中心，以“简化”为手段，以(尽善尽美)为最终目标，增强企业适应时市场的应变能力。
职业鉴定国家标准题库一、基础化学部分单项选择题2、既有颜色又有毒性的气体是（）A、Cl2B、H2C、COD、CO24、通常用来衡量一个国家石油化工发展水平的标志是（）A、石油产量B、乙烯产量C、苯的产量D、合成纤维产量5、禁止用工业酒精配制饮料酒，是因为工业酒精含有下列物质中的（）A、甲醇B、乙二醇C、丙三醇D、异戊醇13、工业上广泛采用的大规模制取氯气的方法是（）A、浓硫酸与二氧化锰反应B、电解饱和食盐水溶液C、浓硫酸与高锰酸钾反应D、二氧化锰、食盐与浓硫酸反应14、实验室制取氯气的收集方法应采用（）A、排水集气法B、向上排气集气法C、向下排气集气法D、排水和排气法都可以17、盛烧碱溶液的瓶口，常有白色固体物质，其成分是（）A、氧化钠B、氢氧化钠C、碳酸钠D、过氧化钠20、下列气体中无毒的是（）A、C O2B、Cl2C、S O2D、H2S24、目前，工业上乙烯的主要来源是（）A、乙醇脱水B、乙炔加氢C、煤的干馏D、石油裂解26、电解食盐水，在阴、阳电极上产生的是（）A、金属钠、氯气B、氢气、氯气C、氢氧化钠、氯气D、氢氧化钠、氧气29、下列有关物质的用途，由物质的化学性质决定的是（）A、用活性炭吸附有色物质B、用金刚石作钻头C、用氢气充灌气球做广告D、用盐酸除铁锈30、氧气是我们身边常见的物质，以下有关氧气的叙述不正确的是（）。
A、氧气具有可燃性B、氧气能提供动植物呼吸C、氧气能支持燃烧D、某些物质在空气中不能燃烧，但在氧气中能燃烧。
38、対离子膜电解质装置，下列叙述错误的是（）A、用阳离子交换膜将阴极室和阳极室隔开B、精致盐水加入阴极室，纯水加入阳极室C、氢氧化钠的浓度可由纯水量来调节D、阳离子交换膜只允许阳离子通过43、工业上所谓的“三酸两碱”中的两碱通常是指（）A、氢氧化钠和氢氧化钾B、碳酸钠和碳酸氢钠C、氢氧化钠和碳酸氢钠D、氢氧化钠和碳酸钠49、下列气体中是有机物的是（）A、氧气B、氢气C、甲烷D、一氧化碳二、化工制图与化工机械部分单项选择题1、设备分类代号中表示容器的字母为（）A、TB、VC、PD、R2、阀体涂颜色为灰色，表示阀体材料为（）A、合金钢B、不锈钢C、碳素钢D、工具钢3、高温管道是指温度高于（）的管道A、30℃B、350℃C、450℃D500℃6、设备类别代号T涵义为（）A、塔B、换热器C、容器D、泵10、（）在管路上安装时，应特别注意介质出入阀口的方向，使其“低进高出”。
职业技能鉴定国家题库 Revised by BETTY on December 25,2020职业技能鉴定国家题库一、单项选择题1．下列( )是拟禽鸟之声的古典名曲。
A、《空山鸟语》B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》2．在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究( )。
A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同3．清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类4．接待年老体弱宾客时，应( )。
A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间5．在为宾客引路指示方向时，应( )，面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。
A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内6．茶道精神是( )的核心。
A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术7．按照国家卫生标准规定，( )中的六六六、滴滴涕残留量不得高于kg。
A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶8．世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》9．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香10．茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的( )。
A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况11．茶艺师在与信奉( )宾客交谈时，不能问其尊姓大名。
A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教12．毛茶标准样是( )的质量标准。
A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶13．职业道德是( )所应遵循的道德原则和规范的总和。
A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中14．在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。
职业技能鉴定国家题库一、单项选择题（第1题~第160题，每题0.5分，共80分）1、职业道德是一种（ B ）的约束机制。
A、强制性B、非强制性C、随意性D、自发性2、市场经济条件下，职业道德最终将对企业起到（ B ）的作用。
A、决策科学化B、提高竞争力C、决定经济效益D、决定前途与命运3、下列选项中属于企业文化功能的是（ A ）A、整合功能B、技术培训功能C、科学研究功能D、社交功能4、职业道德对企业起到（ D ）的作用，A、增强员工独立意识B、模糊企业上级与员工关系C、使员工规规矩矩做事情D、增强企业凝聚力5、下列选项中，关于职业道德与人生事业成功的关系的正确论述是（ A ）A、职业道德是人生事业成功的重要条件B、职业道德水平高的人可定能够取得事业的成功C、缺乏职业道德的人更容易获得事业的成功D、人生事业成功与否与职业道德无关6、下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（ D ）A、语言自然，不呆板B、用尊称，不用忌语C、语速适中，不快不慢D、多使用幽默语言，调节气氛7、职业纪律是从事这一职业的员工应该共同遵守的行为准则，它包括的内容有（ D ）A、交往规则B、操作程序C、群众观念D、外事纪律8、市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（ D ）的观念。
A、树立职业理想B、强化职业责任C、干一行爱一行D、多转行多跳槽9、下面关于严格执行安全操作规程的描述，错误的是（ B ）A、每位员工都必须严格执行安全操作规程B、单位的领导不需要严格执行安全操作规程C、严格执行安全操作规程是维持企业正常生产的根本保证D、不同行业安全操作规程的具体内容是不同的10、在日常工作中，对待不同对象，态度应真诚热情、（ C ）A、尊卑有别B、女士优先C、一视同仁D、外宾优先11、电位是相对量，随参考点的改变而改变，二电压是（ C ），不随参考点的改变而改变。
A、衡量B、变量C、绝对量D、相对量12、若干电阻（ A ）后的等效电阻比每个电阻值大。
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A 、伊朗 B 、菲律宾 C 、美国 D 、泰国 2．家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。
A 、皮厚馅嫩，口味鲜咸香B 、皮薄鲜嫩，口味甜香C 、皮薄鲜嫩，口味鲜咸香D 、皮薄馅硬，口味鲜咸香 3．优质水果的一般卫生指标是( )。
A 、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味B 、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C 、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味D 、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味 9．损耗率与( )的和等于100%。
A 、成本毛利率率B 、出材率C 、销售毛利率D 、成本率10．制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油( )克，糖桂花10克，水适量。
A 、150 B 、20 C 、200 D 、100 11．在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的( )耗费之和。
A 、燃料B 、人工C 、原料D 、全部 12．道德主要是依靠人们自觉的( )来维持的。
A 、社会舆论B 、传统习惯C 、内心信念D 、共同约定 13．机体( )消耗的能量是基础代谢消耗的能量。
A 、肺的呼吸B 、消化食物C 、体育锻炼D 、睡觉 14．用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品( )。
A 、不易变形B 、不易成形C 、容易变形D 、容易走形 15．米粉面坯是指用米粉和( )混合调制的面坯。
A 、油B 、糖C 、水D 、蛋 16．枣泥馅的原料有：红枣、白糖、( )、大油。
A 、面粉B 、澄粉C 、糯米粉D 、籼米粉 17．食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的( )。
A 、慢性疾病B 、急性疾病C 、呕吐D 、腹泻 20．米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
A 、弹性和可塑性B 、韧性和可塑性C 、弹性和韧性D 、劲性和弹性 21．在烤制工艺中，绝大多数品种外表受热以( )为宜。
A 、100～120℃B 、120～140℃C 、150～200℃D 、260～300℃ 22．我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于( )劳动。
A 、轻体力B 、中等体力C 、重体力D 、极重体力23．一品烧饼的原料：面粉1000克、水500克、白糖300克、糖桂花( )克、麻仁100克、桃仁25克、青梅25克、麻油25克、小苏打2克。
A 、100B 、80C 、60D 、25 24．物理膨松面坯( )，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
A 、口感酥松B 、口感软糯C 、口味咸鲜D 、体积疏松膨大 25．烤炉内的火力按部位分为( )。
A 、底火、大火B 、底火、面火C 、面火、小火D 、旺火、小火 26．( )的消化主要在小肠。
A 、蛋白质B 、淀粉、双糖C 、脂肪D 、无机盐 27．鲜花制成的面点辅料有：桂花酱、( )。
A 、玫瑰粉B 、玫瑰糖C 、糖玫瑰D 、桂花粉 28．将制好的鸡粒山药饼生坯饼面刷鸡蛋液，粘面包糠，放入温油中炸至( )。
A 、棕红色B 、枣红色C 、浅黄色D 、洁白色 29．按的操作要点是，用力要均匀，一般多用( )。
A 、擀面杖B 、食指C 、走棰D 、手掌根 332．用火腿制制馅时，应将火腿用( )浸透，待起发后熟制，去皮、骨，切成小丁。
A 、水 B 、高汤 C 、酱油 D 、色拉油 33．制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。
A 、一定要长B 、不宜过长C 、越长越好D 、要短34．1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过( )，并于当日起实施。
A 、《食品卫生标准》 B 、《食品添加剂法》 C 、《食品卫生法》 D 、《中华人民共和国食品卫生法》 35．食用油脂的变质主要是( )。
A 、水解B 、酸败C 、乳化D 、变色36．制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖( )克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
A 、1000 B 、800 C 、500 D 、350 39．活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于( )中，加入糖和面粉揉成面坯。
A 、蛋液B 、冷水C 、开水D 、温水 40．控制气体成分的贮藏方法包括真空贮藏、充氮贮藏( )和气调贮藏。
A 、加压贮藏B 、减压贮藏C 、腌制贮藏D 、烟熏贮藏 41．乳制品可( )能力。
A 、提高成品“老化”能力B 、增加成品“老化”能力C 、降低成品抗“老化”能力D 、提高成品抗“老化”能力 42．油脂酸败的原因有( )。
A 、抗氧化过程B 、酶解过程和水解过程C 、渗透压作用D 、反水化作用 43．过量摄入食盐，往往是形成原发性( )的主要原因。
A 、心脏病B 、高血脂症C 、高血压D 、尿毒症 44．芝麻均以颗粒( )、色泽一致、无杂质为佳。
A 、大小均匀B 、饱满均匀C 、大小相等D 、大小不同 45．薯类面坯制作的点心，成品( )，具有薯类的特殊味道。
A 、酥香B 、脆嫩C 、松软香嫩D 、有咬劲 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线如有帮助欢迎下载支持2高49．下列场合中不宜采用保护接地的是( )。
A 、1000V 以下的中性点直接接地电网B 、1000V 以下中性点不接地电网C 、1000V 以上的中性点接地电网D 、1000V 以上的中性点不接地电网 50．炸制像生雪梨时，生油应烧到( )时，将果坯放入油锅中。
A 、120～130℃B 、150～160℃C 、170～180℃D 、190℃ 51．( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。
A 、谷类B 、豆类C 、蔬果类D 、昆虫 52．食盐( )，易发生潮解干缩和结块现象。
A 、吸湿性较差B 、吸湿性较强C 、溶化性较差D 、耐酸性较强 53．茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。
A 、钙和铁B 、氟和碘C 、氟和锰D 、铁和氟 54．压榨鲜酵母工艺方法是将面粉中加入压榨鲜酵母、( )、水和成发酵面坯。
A 、糖B 、泡达粉C 、面肥D 、干酵母 55．杏仁为我国原产，( )多产苦杏仁。
A 、内蒙古B 、辽宁C 、新疆D 、北京56．乐亭烧饼的原料：面粉650克、清水400克、肥瘦猪肉馅400克、大葱100克、麻油150克、芝麻100克、盐10克、味精2克、酱油10克、胡椒粉( )克。
A 、50B 、20C 、10D 、2 57．捏的方法一般用拇指和食指操作，( )。
A 、方法简单，动作多样B 、方法灵活多变，动作也多种多样C 、简单易学D 、造形简单 561．米粉面坯按( )分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。
A 、形状B 、口味C 、原料D 、性质 62．蔗糖包括白糖、面白糖、( )和红糖。
A 、砂糖B 、糖浆C 、饴糖D 、冰糖 63．下列选项中动物性原料最易消化的是( )。
A 、鱼肉B 、鸡肉C 、牛肉D 、猪肉 64．琼脂又称洋粉、( )、琼胶。
A 、冻粉B 、胶粉C 、粉冻D 、明胶 65．蔗糖能改善点心的( )，美化点心的外观。
A 、色泽B 、质感C 、形状D 、气味66．制作苹果包的原料有：面粉250克、泡打粉5克、酵母粉( )克、水、苹果酱、色素。
A 、20 B 、15 C 、10 D 、5 67．下列选项中属于必需氨基酸的是( )。
A 、酪氨酸B 、色氨酸C 、胱氨酸D 、谷氨酸 68．下列对水的生理功能叙述不正确的是( )。
A 、构成机体组织B 、帮助机体代谢C 、起润滑作用D 、溶解全部维生素 69．职业道德具有广泛性、( )、实践性和具体性A 、一致性B 、多样性C 、个体性D 、形象性 70．在制作鱼肉馅心时，要选用( )的鱼种。
A 、肉老、质厚、刺少B 、肉老、皮厚、次少C 、肉嫩、质厚、刺多D 、肉嫩、质厚、刺少71．餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的( )。
A 、毛利额B 、成本C 、原料成本D 、人工费用 72．奶及其制品是人体( )的主要来源,成人每人每天应摄入奶250~500克左右。
A 、蛋白质 B 、磷 C 、钙 D 、铁73．制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧( )分钟，然后去掉白纸。
A 、1B 、3C 、10D 、50 74．用400克红小豆制作小豆凉糕，所需的琼脂加入( )克水，上锅蒸化。
A 、200B 、250C 、300D 、750 75．加强社会主义职业道德是为了促进( )的发展。
A 、社会主义国家B 、人民生活水平C 、市场经济D 、生产效益 76．脂肪是机体的重要组成成分,由( )元素组成。
A 、氢、氧、氮B 、氢、碳、氮C 、碳、氢、氧、氮D 、碳、氢、氧 77．先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。
A 、批量 B 、单件 C 、烹调 D 、面点 81．茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有( )的美感。
A 、软嫩B 、清淡C 、鲜美D 、浓郁芳香 82．鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是( )。
A 、龙葵素B 、氢氰酸C 、皂素D 、二秋水仙碱 83．白果的果实每千克( )粒。
A 、100～150B 、150～200C 、300～400D 、500～550 84．( )、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。
A 、爱民族 B 、爱祖国 C 、爱和平 D 、爱团结 85．鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是( )。
A 、提供必需氨基酸B 、改善大脑机能C 、防止血栓形成D 、防动脉硬化和冠心病的作用 86．人们对某人某事的评论，称为( )。
A 、社会舆论B 、新闻报导C 、社会评论D 、个体评论 91．将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上( )蒸制7～8分钟即成蛋糕片。
A 、小火微开B 、中火沸水C 、微火微开D 、旺火沸水 92．本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月( )额，减去月末盘存额。
A 、领用 B 、采购 C 、预定 D 、销售 93．膳食中缺铁，可患( )。
A 、贫血B 、鸡胸C 、妄想症D 、甲状腺肿大 94．草莓原产( )，我国南北各地均有种植。
A 、北美洲B 、南美洲C 、欧洲D 、亚洲 95．影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：( )、压力、介质和着火源等。
A 、可燃气体B 、温度C 、湿度D 、空气 96．制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入( )，揉匀揉透，稍醒片刻。
