蔬菜类农产品监督抽查取样规程探讨

浅谈农产品检验检测样品管理规范张文慧，陈　涛，李　健，金萌萌（南京市农产品质量检测院，江苏南京 210000）摘　要：检验检测工作的完成涉及众多方面，本文主要介绍了农产品检验检测前期工作中样品管理这一关键环节，浅谈样品管理流程中容易出现的问题以及标准操作，以期规范样品管理工作，提高样品管理的水平。

关键词：农产品检验检测；样品管理；问题与规范Discussion on Sample Management Standards of AgriculturalProduct Inspection and TestingZHANG Wenhui, CHEN Tao, LI Jian, JIN Mengmeng(Nanjing Agricultural Product Quality Testing Institute, Nanjing 210000, China) Abstract: The completion of inspection and testing work involves many aspects. This article mainly introduces the important link of sample management in the preliminary work of agricultural product inspection and testing, and briefly discusses the problems and standard operations that are prone to occur in the sample management process, in order to standardize sample management work and improve the level of sample management.Keywords: agricultural product inspection and testing; sample management; questions and specifications《中华人民共和国农产品质量安全法》将农产品界定为来源于种植业、林业、畜牧业和渔业等的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

农产品检测过程中抽样环节的质量控制措施作者：丁玲来源：《食品安全导刊》2023年第09期摘要：农产品检测具有监督、管理、规范农产品生产与经营的作用，而抽样是农产品检测的首要环节，影响着农产品检测结果的准确性，在抽样环节有必要采取有效的质量控制措施，以避免抽样环节出现任何偏差。

本文分析了农产品检测过程中抽样环节质量控制的关键点，并提出了农产品检测过程中抽样前、抽样中、抽样后的质量控制措施。

关键词：农产品检测；检测抽样；抽样质量控制Quality Control Measures in the Sampling Process of Agricultural Product TestingDING Ling（Agricultural and Rural Bureau of Daqiao Town， Dafeng District， Yancheng 224131，China）Abstract： Agricultural product testing plays a role in supervising， managing， and regulating the production and operation of agricultural products. Sampling is the primary step in agricultural product testing， which affects the accuracy of agricultural product testing results. It is necessary to take effective quality control measures in the sampling process to avoid any deviation in the sampling process. This paper analyzes the key points of sampling quality control in the process of agricultural product testing， and puts forward the quality control measures before sampling， during sampling and after sampling.Keywords： agricultural product testing; inspection sampling; sampling quality control农产品抽样检测对于样品的真实性与代表性有着较高的要求，但在实际抽样过程中，受到抽样现场环境、抽样人员主观意识及抽样操作方式方法等多方面的影响，使抽样质量存在一定的风险。

DOI:10.16815/ki.11-5436/s.2021.08.051摘要:抽样检测工作需要遵循随机性抽样、代表性抽样、可行性抽样和公正性抽样原则，根据抽样地点与抽样品种的不同，采取有效的检测方法，确保农产品质量安全检验检测工作的有效性。

关键词:农产品；质量安全；检验；检测；抽样；抽样原则；检测方法王新风. 农产品质量安全检验检测抽样原则和方法[J]. 农业工程技术，2021，41(8):86+88.农产品已成为人们日常生活饮食结构中不可或缺的一部分，其质量安全与人们生活及生命安全息息相关。

为有效保证人们“舌尖上的安全”，保证上市农产品的质量安全，需要进行农产品质量抽样检测，对农产品的质量和安全性做出综合评价，确保农产品质量达到相关标准，尽早发现存在安全隐患的农产品，避免农产品质量安全事故。

当前，在农产品生产中为缩短农产品生长周期，农民选择施加大量各种化肥和农药，利用生长激素促进农产品加快生长，导致生产出的农产品农药残留超标，危害人们的身体健康，需不定期对上市农产品的质量安全情况实施抽样检测。

一、农产品质量安全检验检测抽样原则抽样也称为拣样、取样等，是农产品检验的第一道手续。

取样的代表性与检验结果的准确性有密切关系。

为了使抽取样品能代表整批农产品品质，必须依据统计学原理，明确抽样原则，选择适当的抽样方法，为农产品质量检测提供更加可靠的数据。

1、坚持随机性抽样检测原则抽出的用以评定整批产品的样品，应不加任何选择地按随机原则抽取，以确保抽样结果的有效性以及精确性。

如果样品选择过于刻意，会导致抽样不具备普适性，难以明确农产品的整批质量。

在确定农产品的抽样检测品种后，需从被检测区域进行样品选择，按照标准随机抽取一定数量的样本，确保最终的质量检测结果具有一定的科学性和准确性。

2、坚持代表性抽样检测原则应将从整批农产品中所取出的全部个别农产品样品作为集成大样，来代表整批农产品的质量水平，不能以个别样品来代表整批农产品。

第一章蔬菜抽样规程1抽样准备1.1人员抽样人员须经培训，取得相应资质。

每个抽样点抽样人员不少于2人，至少其中一人应负责对抽样工作程序的具体实施及相关情况的协调处理。

1.2抽样时间（1）生产基地：根据不同品种蔬菜在其种植区域成熟期确定。

抽样定在蔬菜成熟期或即将上市前进行，在喷施农药安全间隔期内的样品不要抽取。

抽样时间应选在9时—11时或15时到17时。

下雨天不宜抽样，设施栽培的蔬菜可酌情处理。

（2）批发市场：宜在批发或交易高峰时期抽样。

（3）农贸市场和超市：宜在抽取批发市场样品之前。

（4）生产企业：库房有产品时抽样。

1.3 抽样地点与方法抽样地点应同时确定一个预定抽样点和备用抽样点。

预定抽样点抽不到需要样品时，到备用抽样点进行抽样。

抽样点变更，须在抽样单备注说明。

抽样点分布应在所抽区域的不同方位，相同名称或同一企业的超市原则上只抽一家。

（1）生产基地( 备注：1hm2=1公顷=10000m2=15亩)蔬菜种植面积≤10hm2，每1—3 hm2，设为一个抽样批次；种植面积≥10hm2，每3-5hm2设为一个抽样批次。

蔬菜大棚以每个大棚为一个抽样批次，每个抽样批次内根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采样，每个抽样批次内抽样点不少于5点。

个体较大的样品（如大白菜、结球甘蓝），每点采样量不超过2个，个体较小的样品（如樱桃、番茄），每点采样量0.5-0.7 kg 。

若采样总量达不到规定的要求，可适当增加采样点，每个采样点面积1m2,随机抽取该范围内同一生产方式、同一成熟度（符合1.2（1）要求）的蔬菜作为检测用样品。

【注】一个基地如大棚数量多，则抽取部分大棚作为抽样单元。

（2）生产企业：从样品库中随机抽取同一生产（收获）日期的样品为一个抽样批次。

（3）批发市场散装样品：视情况分层与方向结合或只分层或只分方向抽取样品为一个抽样批次。

包装产品：堆垛取样时，在堆垛两侧的不同部位上中下过四角抽取相应数量的样品为一个抽样批次。

2024年农业品质量监督抽检方案一、背景与目的农业品质量监督抽检是确保粮食、农产品和畜产品质量安全的重要环节。

随着人们环境意识的增强和对食品安全的要求日益提高，农业品质量监督抽检的工作显得尤为重要。

本文旨在制定2024年农业品质量监督抽检方案，以确保农产品质量安全，保护消费者权益。

二、抽样对象与抽样指标2.1 抽样对象2024年农业品质量监督抽检的对象主要包括粮食、农产品和畜产品，具体抽检范围如下：1.粮食：包括水稻、小麦、玉米等主要粮食品种。

2.农产品：包括蔬菜、水果、禽蛋、水产品等。

3.畜产品：包括猪肉、牛肉、羊肉、禽肉等。

2.2 抽样指标根据相关法律法规和行业标准，农产品质量抽检应包括以下指标：1.化学指标：包括农药残留、兽药残留、重金属含量等。

2.微生物指标：包括大肠菌群、沙门氏菌等。

3.生物指标：包括遗传修饰成分检测、基因变异检测等。

三、抽样方法与周期3.1 抽样方法为确保抽样结果的客观性和可靠性，采用随机抽样方法进行农产品质量监督抽检。

具体步骤如下：1.确定抽样地点：根据农产品种植分布和市场流通情况，结合历年抽检数据，确定抽样地点。

2.确定抽样数量：根据抽样对象的种类和数量，计算出相应的抽样数量。

3.随机抽样：利用随机数方法确定具体的抽样对象。

4.抽样操作：根据抽样对象的特点，采取适当的抽样方法，确保样品的代表性。

3.2 抽样周期为保证抽检工作的连续性和及时性，农产品质量监督抽检的周期为每季度一次，共四次。

具体抽检时间为每季度的第一个月份，以确保对当季农产品的抽检。

四、抽样机构与人员要求4.1 抽样机构2024年农业品质量监督抽检的工作由国家相关部门负责组织和协调，确保抽检工作的专业化和统一性。

4.2 人员要求1.抽样人员：具备相关专业知识和抽样经验，能够熟练操作抽样设备。

2.实验人员：具备相关实验技术和经验，能够准确分析和检测抽样样品。

3.质量监督人员：具备相关法律法规和标准知识，能够对抽检结果进行评价和分析。

May. 2020 CHINA FOOD SAFETY 59质量控制监督抽查抽样是保障农产品质量的重要工作，也是农产品风险监测的重要内容，所以在工作过程中，务必要严格依据《农产品质量安全监测管理办法》的相关内容[1]展开规范作业。

1　前期准备农产品监督抽查抽样工作是一项高度严谨、科学的工作，抽样工作展开前务必要首先做好前期准备。

1.1　编制抽样计划抽样前，必须要编制抽样计划和实施方案，内容包括抽样工作的具体地点、时间、单位、频率，另外还需要确定抽样的具体方法，取得受检单位的联系方式和相关资料。

如果抽样地点相对较远或不熟悉，还应提前对环境做必要的评估和了解，确保满足抽样工作的要求。

另外，对于待检产品要有提前的了解，知悉相关指标的大致范围。

1.2　准备工具与资料要确保抽样工作规范，就必须要合理使用各种工具，并获得相关文件资料。

所以，要提前准备好抽样工作的相关物品，既包括抽样工具，诸如剪刀、切刀、砧板，也包括抽样袋、相机、打印机等辅助物品，还包括抽样人员使用的安全防护用品，诸如工作服、手套等等。

此外，还需要准备诸如抽样文件、文件夹、标签等。

1.3　选择抽样人员通常在每次抽样工作中，至少应选择2名抽样人员。

抽样人员要接受过抽样的相关培训，且要具备相关工作经验。

另外，抽样人员还应提前了解抽样任务、受检产品、抽样环境等等。

2　抽样过程农产品抽样务必要遵循规范的流程，不得疏漏任何步骤，不得随意更改任何标准。

具体过程如下。

2.1　出示证件抽样人员到场以后，应首先出示相关证件，包括工作证，抽样相关文书等等，并向受检单位说明相关注意事项。

2.2　现场抽样样品抽取工作务必由抽样人员亲自完成，任何人不可代替；并且在抽样的过程中，务必要遵循抽样计划所确定的抽样方法、抽样数量等等。

2.2.1　采集要求不同的样品有不同的抽样要求。

比如，如果抽样对象为根茎类蔬菜，则应当以整个果实作为采集目标；如果抽样对象为叶类蔬菜，则应去除腐烂枯萎菜叶后再采集；如果是谷类、肉类，则应实施整体采集。

Z h o n g f e i n o n g y a o本文主要围绕蔬菜农药残留检测抽样工作方法展开分析和论述，首先介绍蔬菜农药残留检测抽样的流程，然后分析蔬菜农药残留检测抽样需要注意的事项。

为了保证蔬菜的质量，需要对进入流通市场的蔬菜进行抽样调查，通过进行抽样检验检测，及时的发现蔬菜农药的残留现象，从而真实的反映出农产品的质量以及安全状况，为政府的科学决策提供相关的依据。

因此，为了保证蔬菜农药残留监测抽样工作的实际效果，应该保证抽样流程选取有效的工作方法，同时注意相关的事项，才能够更好地推进抽样检测工作，以便保证菜农药残留监测抽样工作的质量。

一、蔬菜农药残留检测抽样的流程分析在推进蔬菜农药残留检测抽样工作时需要把握好抽样的流程，具体包括以下几个方面：1、要进行抽样前的准备工作在进行抽样前要有抽样人员制定相关的抽样计划以及方案，然后命令专人准备好抽样袋、保鲜袋、纸箱、标签等相关的抽样工具，确保这些用具比较的洁净、干燥、没有异味，不会对样本造成污染和破坏。

同时为了保证抽样检测的效果，应该避免抽样过程当中受到雨水或灰尘等环境污染的影响，确保抽样工作能够正常的开展。

2、抽样量及时间的确定在对蔬菜进行农药残留抽样检查时，每一种样品的抽样量应该不低于3000克。

在对样品进行保存时要除去泥土以及明显腐烂、萎蔫的部分。

抽样时间的选择也至关重要，应该结合生产基地不同品种的成熟期来进行确定，一般蔬菜成熟之后即将上市、待售之前要进行抽样；或者是对进入批发市场在批发和交易高峰时进行抽样；也可以对农贸市场、超市等进行销售的产品进行取样抽查。

3、抽样方法的确定在确定抽样方法时，要结合蔬菜的生产环节进行抽样，比如对露天蔬菜进行抽样时种植面积要超过一亩地，而对于蔬菜大棚进行抽样时，可以对每个温室或大棚为一个抽样单位，每个抽样单位单元内按照对角线法、棋盘法或者是蛇形法进行随机抽样，样品点至少应该超过五个，在对产地批发市场进行抽样时应该从上、下分别取样，每一层从中心及四周进行五点取样。

78 I FOOD INDUSTRY I蔬菜、水果类农产品抽样技术规程探讨记号笔、印泥、胶带、自封袋、经财务部门备案批准使用的抽样登记表、手套、笔记本电脑、打印机、执法记录仪、工作服等。

运输工具：根据路途远近及实际情况选择合适的交通工具，考虑是否携带冷藏箱。

备用金：根据抽样计划在财务预支购买样品及差旅、食宿等相关费用。

2.现场抽样2.1抽样告知抽样人员应主动向被抽样单位出示有效身份证件（执法证或《国家食品安全抽样检验任务委托书》）、工作证、《食品安全抽样检验告知书》。

2.2核查资质抽样人员在抽样前应先核查被抽样单位的营业执照等资质证明文件，确认该单位是否是有证生产经营企业、拟抽样的样品是否属于被抽样单位法定资质允许生产经营范围内的类别。

2.3随机抽样抽取样品时，抽样人员应当在食品生产经营场所随机抽取样品或根据案件稽查、事故调查和应急处置等需要有针对性地抽取样品，不得由被抽样单位自行提供。

2.4样品要求拟抽检样品的类别、数量是否满足抽样实施方案的要求。

蔬菜、水果等农产品的质量安全问题一直是社会关注的焦点。

近年来，随着市场监督管理部门和农业农村部门等监管力度的加强，质量安全问题逐渐减少。

蔬菜、水果等农产品抽检过程中能否提供科学、有代表性的检测样品是农产品质量检测工作的重要步骤，决定着产品检测结果的正确与否，涉及农产品监督管理的权威性和后续问题的处理工作。

因此，规范蔬菜、水果类农产品抽样技术，可有效提高蔬菜、水果类农产品质量安全检测水平，保障蔬菜、水果类农产品质量安全监测的科学性和准确性。

笔者就蔬菜、水果类农产品抽样过程中各环节的操作细节进行了研究和探讨。

1.范围与要求1.1抽样原则抽样工作应按照规定的程序和方案执行，不应预先通知被抽样食品生产经营者。

抽样工作执行“双随机”要求，即随机选取抽样对象，随机确定抽样人员，确保抽取的样品具有代表性和真实性，且抽样时要避开病虫害或已腐败变质的样品。

1.2抽样人员抽样人员应不少于2人，上岗前应经专业培训和能力确认，且应熟悉了解本次抽检任务相关食品品种的抽样方法、抽样数量、封样方法、储运条件等，不应参与所抽产品的检验。

30HENANNONGYE河南农业2019年第4期（上）为加强农产品质量安全监督管理，规范农产品质量安全监督抽查工作，确保监督抽查工作的科学性、有效性、公正性，笔者就取样过程中各环节的操作细节进行了研究和探讨。

（一）基本原则应按照规定的程序和方法执行，确保抽样工作的公正性和样品的代表性和真实性。

应按样本数量大小，确定抽样样品数。

随机抽取样品数，抽取的样品能充分代表该批次产品的特征。

抽样时应避开病虫害或其他非正常植株。

（二）人员抽样人员不少于2人，并经过专冂的培训。

抽样人员应携带身份证、工作证、单位介绍信、蔬菜抽样单等文件。

（三）抽样地点抽样地点一般为超市、农贸市场、批发市场、生产基地等。

（四）工具抽样工具应清洁、干燥无污染，不会对检验结果造成影响。

（一）抽样时间1.生产地。

抽样时间要根据不同蔬菜品种在其种植区域的成熟期来确定，应安排在即将上市前进行，抽样时间应选在晴天09：00—11：00或15：00—17：00，雨后不宜抽样。

2.批发市场。

一般在批发交易高峰时抽样。

3.农贸市场。

应在批发市场抽样前进行。

4.超市。

应在批发市场抽样前进行。

（二）抽样量一般每个样品抽样量不低于3 kg， 单个个体超过500 g 的如结球甘蓝、花椰菜、青花菜和生菜、西葫芦和大白菜等抽取3~5个个体。

（三）抽样单元1.生产地。

当蔬菜基地面积＜10 hm 2时， 1~3 hm 2设为1个抽样单元；基地面积＞10 hm 2时，3~5 hm 2 设为1个抽样单元。

在蔬菜大棚中抽样，每个大棚为1个抽单元。

2.批发市场。

在同一市场中应尽量抽取不同地方生产的蔬菜样品。

3.农贸市场和超市，样品应从不同摊位抽取。

（四）抽样方式1.生产地。

每个抽样单元根据实际情况按对角线法、梅花点法、棋盘式法、蛇形法等方法采取样品，每个抽样单元内抽样点不应少于5点，每个抽样点面积为1 m 2左右，随机抽取该范围内的蔬菜作为检验用样品。

2.批发市场、农贸市场和超市，随机抽取。

蔬菜农药残留例行监测抽样和处理实施细则蔬菜是人们日常饮食中非常重要的一部分，然而，在蔬菜生产过程中，农药的使用也不可避免。

为了确保蔬菜的质量和安全，减少农药残留的风险，各地政府在蔬菜农药残留监测方面进行了抽样和处理实施细则的制定。

本文将重点讨论蔬菜农药残留例行监测的抽样和处理实施细则。

蔬菜农药残留监测的抽样是确保监测结果具有可靠性和代表性的关键环节之一、抽样过程应符合以下原则：随机性、全面性、代表性、时效性以及监控点位稳定性。

首先，抽样需要随机选择符合一定要求的样品。

其次，应该尽可能地覆盖各个生产区域、不同供应商和农药使用频率不同的蔬菜品种。

这样可以最大程度地保证样品的代表性。

同时，为了得到准确的监测结果，抽样应当在蔬菜上市前进行，以保证监测结果能够及时传递给消费者和相关部门。

蔬菜农药残留监测抽样过程中，样品的处理也是非常重要的环节。

样品处理过程应符合以下原则：合理选取样品形态、规范化样品处理步骤和方法、保证样品的完整性、保持样品中农药残留物的稳定性。

首先，根据蔬菜的不同特点，选择合适的样品形态，如新鲜蔬菜、干燥蔬菜、罐头蔬菜等。

其次，在样品处理过程中，需要进行加工、分析和保存等步骤。

这些步骤应该符合规范化的操作流程，确保样品处理的一致性和准确性。

同时，在处理过程中应尽可能保证样品的完整性，以免发生样品污染或农药残留物溶解、挥发等情况。

总之，蔬菜农药残留例行监测的抽样和处理实施细则是确保蔬菜质量和安全的重要保障。

通过合理抽样和规范处理，可以有效减少农药残留的风险，保证消费者的健康和权益。

在执行过程中，还需严格遵守相关原则和程序，并不断优化和完善监测制度，提高监测工作的水平和效果。