鸡尾酒品尝实训报告表

校内鸡尾酒营业实训报告为了拓展学生的知识面，加强学生对所学专业的热爱，提高学生的专业素质培养具有多方面能力素养的学生，决定开展酒水服务与鸡尾酒调制实训课程。

由于酒水服务以及相关的鸡尾酒调制需要在一定的物质条件下才能开展，所以在课程没有开始之前我们做了大量的长时间的准备工作，包括吧台的制作、酒水的购买等，由于这些工作内容琐碎，中间过程出现漏再所难免，感谢学校领导、经贸系领导及相关部门对进行该项实训的关怀与支持。

一、实训目的通过本课程的学习，要求本专业学生较全面了解并掌握各种酒类，如无酒精饮料，发酵酒，鸡尾酒的特点配置方法和酒吧管理当中解决实际问题的技巧；使让学生掌握不同等级的调酒师应该具备的酒水与酒吧管理的基本理论知识和专业技能，通过这些技能解决酒店正常会遇到的疑案，并为学习后续课程打好基础，同时为酒店培养大量的基层管理人员，同时为从事酒店服务与管理工作打下必需的基础，并为其向中高层发展做知识和能力上的储备。

二、实训内容本次实训内容包括两大部分，第一部分为酒水服务训练，包括茶饮料、餐酒、烈酒服务训练；第二部分为鸡尾酒调制训练，包括搅和法（blend）、兑和法（build）、摇和法（shake）、调和法（stir）鸡尾酒调制训练以及流行饮品的调制与鸡尾酒创新训练等。

本次实训的方式主要是学生自己动手为主，教师从旁指导，纠正学生在操作过程中经常出现的错误，同时把学生进行分组，让小组成员之间互相监督进而互相促进。

最后考核是有每位同学自己调制一款自己喜欢的鸡尾酒，可以是经典配方，也可以是学生自己创新，有其他同学和教师一起对其进行评价，让每一位同学都有参与的权利。

三、实训效果通过这次实训，理论知识与动手操作结合下的更注重学生动手能力思想的指导下，达到了此次教学活动的目标。

收到了良好的效果，我认为学生们达到了以下目标：（一）技能目标：1、高档酒水质量鉴别能力：仪器鉴别能力，感观鉴别能力。

如、白酒类，黄酒类，果酒类，香槟酒类，白兰地酒类等酒的质量鉴别能力；2、中国酒类质量的鉴别能力：白酒类、果酒类、啤酒类、配制酒类、黄酒类3、外国名酒的质量鉴别能力：葡萄酒的分类；4、鸡尾酒的调制能力。

三色彩虹鸡尾酒实训报告总结花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。

其特点是在传统的调酒过程中加入一些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。

花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调洒的意义更多的在干给顾客视觉享受融洽与客人关系的作用。

作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段。

在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习报告。

一、生活方面俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取aa制。

由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识:1) 花费费用估计不足。

暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很大一部分，致使实习培训后期阶段“经费”不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。

2) 人际关系处理欠妥。

6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。

而其中最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理，一是由于我这人性格上的缺陷:说话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。

平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断。

3) 生活分工不明确，实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下是偏贵的。

于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定:在宿舍内部每人教一定的伙食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。

但由于没有明确的分工，初期经常由某个人负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断:还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。

大学生酒水实训报告总结1.引言1.1 概述概述部分的内容应该对大学生酒水实训进行简要介绍，包括该实训项目的背景和目的。

大学生酒水实训是指为大学生提供专业的酒水知识和技能培训的课程或项目。

这项实训旨在帮助大学生了解酒水文化、掌握酒水知识和技能，提高饮食文化修养和职业素养，为他们未来的就业和生活奠定基础。

通过大学生酒水实训，学生可以学习如何品尝葡萄酒、调制鸡尾酒、选购适合的酒水等技能，同时也可以借此机会了解文化、礼仪、法律等相关知识。

这项实训的目的是培养学生的综合素质，提高他们在饮食行业和相关职业领域的竞争力，并为他们未来的职业发展打下坚实的基础。

1.2 文章结构文章结构部分的内容如下：文章结构部分将介绍本报告的整体结构，以及每个部分的具体内容和重点。

本报告共分为引言、正文和结论三个部分。

引言部分主要概述了大学生酒水实训的背景和目的，以及本报告的整体结构和目标。

在引言部分中，我们将介绍实训的重要性和必要性，并阐述实训对大学生的影响和未来展望。

正文部分将详细展示大学生酒水实训的背景、实训内容和方法，以及实训经验和收获。

在正文部分中，我们将介绍实训的具体情况和过程，包括实训课程安排、教学方法和实践环节，以及学生的实际操作和感悟。

结论部分将总结本报告的主要观点和结论，阐述大学生酒水实训的价值和意义，以及实训对大学生的影响和未来展望。

在结论部分中，我们将总结实训带来的益处和成效，以及对未来实训工作的建议和展望。

1.3 目的本报告的主要目的是对大学生酒水实训进行总结和分析，通过对实训背景、内容、方法、经验和收获等方面的描述，探讨实训对大学生的影响和意义。

同时，本报告也旨在展望未来，探讨实训的持续价值和影响，为大学生酒水实训提供参考和借鉴。

通过本报告的总结和分析，希望能够为大学生酒水实训的持续发展和提升贡献一份力量。

2.正文2.1 大学生酒水实训的背景:随着社会的不断发展和进步，酒水行业在中国市场的占比越来越大。

一、实训背景鸡尾酒作为一种具有悠久历史的饮品，已经成为全球范围内广受欢迎的社交文化符号。

为了提升自己的专业技能，我参加了本次鸡尾酒实训，其中重点学习并掌握了血腥玛丽的调制技巧。

血腥玛丽作为一款经典的鸡尾酒，以其独特的口感和丰富的配料受到许多人的喜爱。

以下是我在实训过程中的详细报告。

二、实训目的1. 掌握血腥玛丽的调制方法；2. 了解血腥玛丽的起源、历史及文化内涵；3. 培养自己的动手操作能力和团队协作精神。

三、实训内容1. 血腥玛丽的起源及历史血腥玛丽起源于20世纪20年代的巴黎，由调酒师费尔南德·帕蒂奥（Fernand Petiot）发明。

据说，帕蒂奥在巴黎一家名为“哈里的纽约”的酒吧工作时，一位男孩建议他命名这款鸡尾酒为“血腥玛丽”，因为男孩想起了芝加哥的“血桶”酒吧和一个名叫玛丽的女孩。

1934年，帕蒂奥带着血腥玛丽的配方来到纽约，并将其带入了美国。

2. 血腥玛丽的配料及调制方法血腥玛丽的配料主要包括伏特加、番茄汁、柠檬汁、辣味调料等。

以下是血腥玛丽的调制方法：（1）将冰块放入调酒壶中；（2）倒入伏特加；（3）加入适量的番茄汁、柠檬汁和辣味调料；（4）用调酒棒搅拌均匀；（5）将调好的鸡尾酒倒入鸡尾酒杯中，加入装饰物（如芹菜、橄榄等）。

3. 血腥玛丽的口感及特点血腥玛丽是一款口感丰富、层次分明的鸡尾酒。

其独特的辛辣、酸甜口感使其成为一款受欢迎的开胃酒和醒酒酒。

血腥玛丽的配料可以根据个人口味进行调整，使其更加符合自己的口味。

四、实训总结通过本次实训，我掌握了血腥玛丽的调制方法，了解了其起源、历史及文化内涵。

在实训过程中，我学会了如何正确使用调酒工具和设备，提高了自己的动手操作能力。

同时，通过与团队成员的协作，培养了自己的团队精神。

在实训过程中，我深刻体会到以下几点：1. 调酒师需要具备良好的审美观和创造力，以便在调制鸡尾酒时能够根据自己的口味和需求进行调整；2. 调酒师需要掌握丰富的知识，包括鸡尾酒的历史、文化内涵、配料及调制方法等；3. 调酒师需要具备良好的沟通能力和服务意识，以便为顾客提供满意的服务。

1. 掌握基本的调酒工具和材料的使用方法。

2. 学习并掌握几种经典鸡尾酒的调制技巧。

3. 提高对酒品口感、色泽、香气等方面的鉴赏能力。

4. 培养团队合作精神和创新意识。

二、实验时间2023年X月X日三、实验地点XX学院调酒实训室四、实验器材1. 调酒壶2. 酒杯3. 酒瓶4. 酒精5. 果汁6. 薄荷叶7. 糖浆8. 柠檬片9. 搅拌棒10. 吸管五、实验内容1. 调制经典鸡尾酒：玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶2. 调制创意鸡尾酒：草莓冰淇淋、蜜桃荔枝、蓝莓雪碧1. 玛格丽特（1）准备材料：龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁、砂糖、盐、薄荷叶（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入龙舌兰酒、橙酒、柠檬汁和砂糖（4）用搅拌棒轻轻搅拌至砂糖溶解（5）取一只酒杯，杯口蘸少许盐（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）放入薄荷叶装饰2. 摩吉托（1）准备材料：朗姆酒、青柠汁、薄荷、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒和青柠汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入薄荷叶（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀3. 长岛冰茶（1）准备材料：伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地、橙汁、苏打水、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、金酒、朗姆酒、白兰地和橙汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中（7）加入苏打水，搅拌均匀4. 草莓冰淇淋（1）准备材料：朗姆酒、草莓汁、白兰地、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入朗姆酒、草莓汁和白兰地（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中5. 蜜桃荔枝（1）准备材料：伏特加、蜜桃汁、荔枝汁、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加、蜜桃汁和荔枝汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中6. 蓝莓雪碧（1）准备材料：伏特加、蓝莓汁、雪碧、冰块（2）将冰块放入调酒壶中（3）加入伏特加和蓝莓汁（4）用搅拌棒轻轻搅拌（5）取一只酒杯，杯口放入吸管（6）将调好的鸡尾酒倒入酒杯中七、实验结果与分析1. 玛格丽特、摩吉托、长岛冰茶等经典鸡尾酒的口感、色泽、香气均符合预期，调制成功。

一、实训背景随着生活水平的提高，人们对生活品质的追求越来越高，鸡尾酒作为一种时尚饮品，越来越受到年轻人的喜爱。

海边日落鸡尾酒作为一款具有浪漫气息的饮品，融合了大海的壮阔和日落的浪漫，为消费者带来了别样的视觉和味觉享受。

为了提高自己的专业技能，我们选择了海边日落鸡尾酒作为实训项目，旨在深入了解鸡尾酒的制作工艺，提升自己的调酒技巧。

二、实训目的1. 掌握海边日落鸡尾酒的制作方法；2. 提高自己的调酒技巧，丰富鸡尾酒品种；3. 培养团队协作能力，提高沟通能力；4. 体验海边日落鸡尾酒的浪漫氛围，提升生活品质。

三、实训内容1. 海边日落鸡尾酒的制作原料及工具原料：金酒、白兰地、橙酒、柠檬汁、糖浆、冰块、薄荷叶、橙片、菠萝片等。

工具：调酒壶、量杯、冰桶、调酒杯、吸管、鸡尾酒杯等。

2. 海边日落鸡尾酒的制作步骤（1）准备原料：将金酒、白兰地、橙酒、柠檬汁、糖浆按照比例准备好。

（2）调制鸡尾酒：将调酒壶洗净，加入冰块，倒入金酒、白兰地、橙酒、柠檬汁、糖浆，搅拌均匀。

（3）装饰鸡尾酒：将调好的鸡尾酒倒入鸡尾酒杯中，加入薄荷叶、橙片、菠萝片等装饰。

（4）上桌服务：将制作好的海边日落鸡尾酒摆放在桌面上，等待顾客享用。

3. 海边日落鸡尾酒的制作技巧（1）掌握比例：在调制鸡尾酒时，要严格按照比例添加各种原料，以保证鸡尾酒的风味。

（2）注意温度：在调制鸡尾酒时，要控制好冰块的温度，避免鸡尾酒过冷或过热。

（3）保持清洁：调酒过程中要保持调酒工具的清洁，防止细菌滋生。

（4）装饰美观：在装饰鸡尾酒时，要注重色彩搭配和美感，提升饮品档次。

四、实训总结通过本次海边日落鸡尾酒实训，我们收获颇丰。

以下是对实训的总结：1. 掌握了海边日落鸡尾酒的制作方法，提高了自己的调酒技巧。

2. 培养了团队协作能力，提升了沟通能力。

在实训过程中，我们分工合作，共同完成鸡尾酒的制作。

3. 体验了海边日落鸡尾酒的浪漫氛围，提升了生活品质。

在实训结束后，我们品尝了自己制作的鸡尾酒，感受到了其中的美好。

鸡尾酒制作体验报告引言鸡尾酒是一种混合酒，以其多样的色彩和味道而闻名于世。

作为一名酒爱好者，我决定亲自体验一次鸡尾酒的制作过程，并分享我的体验与感受。

准备工作在开始制作鸡尾酒之前，我搜集了相关的制作方法和配方，并购买了所需的材料和工具。

为了让制作过程更加顺利，我将工作区域清理整洁，确保准备好所有需要的酒、果汁、糖浆和调味剂等。

制作过程第一步：选择酒精基酒鸡尾酒的基酒有很多选择，如伏特加、龙舌兰酒、朗姆酒等。

我选择了伏特加作为基酒，因为它在制作鸡尾酒中广泛使用，并具有独特的口感。

第二步：调配配方根据我收集的配方，我选择了一种名为“海滩日落”的鸡尾酒作为我的制作目标。

配方要求将伏特加、橙汁、葡萄柚汁和石榴糖浆进行调配。

我按照比例混合了这些材料，并尝了一口，确保味道符合预期。

第三步：装配鸡尾酒杯我准备了一只透明的高脚玻璃杯作为鸡尾酒杯，并将其中一块冰块放入杯中，冰块可以使鸡尾酒保持凉爽。

第四步：装饰鸡尾酒杯为了使鸡尾酒看起来更加吸引人，我准备了一块橙子皮和一片葡萄柚片，将它们搭配在鸡尾酒杯边缘，用以装饰。

这种装饰不仅美观，还能增添鸡尾酒的香气。

第五步：倒入调配好的鸡尾酒将调配好的鸡尾酒缓慢地倒入鸡尾酒杯中，以免溅出。

倒入的过程中，我借助调酒器和漏斗，使鸡尾酒的倒入更加精准和平稳。

体验与感受制作鸡尾酒的整个过程虽然繁琐，但非常有趣。

当我尝试进行调配、装配和装饰时，我能够感受到自己对鸡尾酒制作的掌控力。

而当我倒入调配好的鸡尾酒后，杯中色彩斑斓的鸡尾酒让我欣喜不已。

我细细品尝鸡尾酒时，一股酸甜的味道在口中蔓延开来，让我感到愉悦和满足。

伴随着酒精的刺激，我感到身心都得到了放松，仿佛置身于度假的海滩上。

结论通过亲自体验鸡尾酒制作的过程，我深刻体会到制作一杯好喝的鸡尾酒需要细心和耐心。

每一步的细节都至关重要，选择合适的配方和材料也是关键。

制作鸡尾酒是一种有趣的、艺术性强的过程。

不仅增加了与朋友聚会时的谈资，还能够展现自己的创造力和独特的品味。

东莞职业技术学院管理科学系《调酒技能实训》实训方案课程名称：调酒技能实训班级： 2010级酒店管理专业1、2班学时：28学时，一周课程性质：专业技能训练指导老师：李雅婷调酒技能实训报告篇二：调酒实训报告实训报告实训项目名称：酒水知识与调酒技艺实训日期：2013-2014第一学期第14周（2013/12/2-12/6）实训班级：酒店1201指导教师：王立进本项目实训目的：通过实践，使学习本课程的学生掌握调酒操作方式、常见装饰物的制作、常见鸡尾酒的调制、为今后胜任酒店或酒吧相关岗位打下一定的基础。

实训内容周一：鸡尾酒认知及制作周二：背诵酒单，观看爱尔兰调酒师调酒周三：鸡尾酒的制作周四：鸡尾酒的制作周五：鸡尾酒的制作，实训总结的撰写正文（第一天）制作盐圈杯和甜圈杯首先使用专业的调制工具可以很轻松的完成它，在没有工具的情况下，也可以使用切好的柠檬片在杯口均匀地转一圈，然后将杯子反扣在装了盐或者糖的盒子里，轻轻地转一圈即可完成盐圈杯或者甜圈杯。

干马天尼(dry martini)(1) 基酒。

金酒2oz。

0.25oz 。

(2) 辅料。

干味美思(3) 制作方法。

调和法，将冰块和材料放入调酒杯内，调均至冷，滤入载杯。

（4）装饰物。

酒签穿橄榄。

(5)载杯。

三角鸡尾酒杯。

(6)特点。

此酒清凉透明，酒香淡雅，入口干洌，回味甘香，号称鸡尾酒的鼻祖，将辅料换成甜味美思和红必打士，用酒签穿樱桃装饰则成为甜马天尼。

（第二天）我们观看了学校的爱尔兰文化节调酒的表演，调酒师为我们表演了爱尔兰雪顶咖啡的制作过程。

(1) 先加1/2—1oz爱尔兰威士忌，加入方糖（或2小匙砂糖），上面再放专用架，用酒精灯烧热使其溶化。

(2) 将冲调好的咖啡倒入杯中，约(3) 注入适量的鲜奶油。

(4) 特点：香浓醇烈，是喝咖啡的另一境界。

8分满。

加上爱尔兰威士忌的“irish coffee”酒香浓烈，成本较一般咖啡高，但颇能提升用咖啡的乐趣与浪漫境界。

一、前言随着我国经济的快速发展，旅游业和酒店业逐渐繁荣，酒水服务与管理作为酒店业的重要组成部分，其重要性日益凸显。

为了更好地适应行业需求，提高自身综合素质，我于近期参加了酒水实训实践，以下是我对此次实训的总结与感悟。

二、实训内容本次酒水实训主要包括以下内容：1. 酒水知识学习：了解各种酒类的起源、特点、饮用方法等，掌握酒水搭配技巧，提高酒水品鉴能力。

2. 调酒技艺训练：学习鸡尾酒、经典酒水等调酒技艺，熟练掌握各种调酒工具和技巧。

3. 酒吧服务与管理：了解酒吧的运营模式、服务流程、安全管理等，提高服务意识和管理能力。

4. 实际操作演练：在专业导师的指导下，进行酒水服务、调酒、酒吧管理等实际操作演练。

三、实训心得1. 酒水知识的重要性通过本次实训，我深刻认识到酒水知识的重要性。

酒水不仅是餐饮服务的重要组成部分，也是社交、商务等场合的重要媒介。

掌握丰富的酒水知识，不仅可以提高服务质量，还能为顾客提供更好的消费体验。

2. 调酒技艺的提升在实训过程中，我学习了各种鸡尾酒、经典酒水的调酒技艺。

通过不断练习，我的调酒技艺得到了很大提升。

我学会了如何根据顾客口味和场合选择合适的酒水，以及如何快速准确地调制出美味的饮品。

3. 酒吧服务与管理的重要性实训让我了解到酒吧服务与管理的重要性。

良好的服务态度、熟练的操作技能、规范的管理流程，是酒吧成功的关键。

在实训过程中，我学会了如何为顾客提供优质的服务，如何处理突发事件，以及如何进行酒吧日常管理。

4. 团队合作与沟通能力酒水服务与管理需要团队合作，良好的沟通能力至关重要。

在实训过程中，我与同学们互相学习、互相帮助，共同完成任务。

这使我认识到团队合作的重要性，也提高了我的沟通能力。

四、实训收获1. 提升了酒水知识水平：通过学习，我对各种酒类的特点、饮用方法有了更深入的了解。

2. 提高了调酒技艺：掌握了各种鸡尾酒、经典酒水的调酒技艺，为今后从事酒水服务与管理打下了坚实基础。

一、实训背景随着我国经济的快速发展，酒水行业日益繁荣。

为了提高自己的专业技能和审美水平，我参加了本次酒水品尝实训。

本次实训旨在通过实际操作，培养我对各种酒水的辨识能力、品鉴技巧以及酒水文化素养。

二、实训内容1. 酒水知识学习在实训过程中，我们首先学习了酒水的基本知识，包括酒水的分类、酿造工艺、产地特点、酒标解读等。

通过对这些知识的了解，为后续的酒水品尝奠定了基础。

2. 酒水品尝技巧实训中，我们学习了酒水品尝的技巧，包括观色、闻香、品味、评价等。

这些技巧对于准确判断酒水的品质和风格至关重要。

3. 酒水品鉴实践在实训过程中，我们品尝了多种酒水，包括白酒、红酒、洋酒、啤酒等。

通过对这些酒水的品鉴，我们掌握了不同酒水的特点，提高了自己的品酒水平。

4. 酒水搭配技巧实训中，我们还学习了酒水搭配的技巧，包括与食物的搭配、与场合的搭配等。

这些技巧有助于我们在实际生活中更好地运用酒水。

三、实训过程1. 酒水知识学习在实训的第一阶段，我们学习了酒水的基本知识。

通过老师的讲解和教材的学习，我们对酒水有了更深入的了解。

2. 酒水品尝技巧在实训的第二阶段，我们学习了酒水品尝的技巧。

在老师的指导下，我们进行了实际操作，观色、闻香、品味、评价，逐步掌握了品酒的方法。

3. 酒水品鉴实践在实训的第三阶段，我们品尝了多种酒水。

在品尝过程中，我们根据所学知识，对酒水的品质、风格进行了判断，并与其他同学进行了交流。

4. 酒水搭配技巧在实训的最后阶段，我们学习了酒水搭配的技巧。

通过实际操作，我们掌握了如何根据食物和场合选择合适的酒水。

四、实训成果1. 提高了酒水知识水平通过本次实训，我对酒水有了更深入的了解，掌握了酒水的基本知识，为今后的工作打下了坚实的基础。

2. 增强了酒水品尝技巧实训过程中，我学会了酒水品尝的技巧，提高了自己的品酒水平，为今后从事酒水行业提供了有力支持。

3. 提升了酒水搭配能力通过学习酒水搭配技巧，我能够在实际生活中更好地运用酒水，为亲朋好友提供优质的酒水体验。

暑期社会实践调查报告情迷鸡尾酒——暧昧不止一瞬间姓名：杨晨曦学号：2007051112院系班级：文学院2007级1班目录一．选题缘由。

1 二．鸡尾酒的定义和特点。

2 三．鸡尾酒的起源。

1~3 四．鸡尾酒的种类。

3~5 五．鸡尾酒的基本组成结构。

5 六．鸡尾酒的调制方法。

6 七．鸡尾酒杯。

6~8 八．世界最流行25款鸡尾酒的调制方法。

8~13 九．小结。

13一．选题缘由三年前一个偶然的机会，我开始接触到鸡尾酒，由此对鸡尾酒的漂亮样式和有趣的调制方法产生浓厚的兴趣。

三年来，一直学习鸡尾酒的调制方法，对其有了一定的了解，积累了一些相关的鸡尾酒知识。

2010年7月至9月，我在昆明驼峰国际青年旅舍进行为期两个月的社会实践，学习鸡尾酒的制作，对鸡尾酒的相关知识有了深入的了解。

现将所掌握的鸡尾酒知识以调查报告的方式做浅层的回顾和总结。

二．鸡尾酒的定义和特点（一）.鸡尾酒的定义广义地说，任何酒与酒调和而饮，或酒与其他饮料混合调制，都可以称为鸡尾酒。

狭义地说，著名的鸡尾酒，皆有世界公认的配方。

含酒精之多寡，还要取决于调和时所用的已成品酒的酒精成分。

综合而言，只要所用材料在两种以上者，都可以称为鸡尾酒。

（二）.鸡尾酒的特点一种混合艺术酒品，品种繁多、调法多样，具有一定的营养保健作用，能够增进食欲，具有冷饮的性质。

讲究色泽优美，强调香气的协调，口味优于单体组合，盛载考究。

三．鸡尾酒的起源鸡尾酒是源自古埃及的的饮料在酒里添加其他的材料以增加美味的习惯，从纪元前的古埃及、罗马时代开始。

但真正出现“Cocktail”这个则迟至18世纪。

1748年，美国出版“The Square Recipe” 一书，书中的“Cocktail”专指混合饮料。

1855年沙卡烈所著“Newcomes”则出现白兰地鸡尾酒一词，此时鸡尾酒已经相当普及。

禁酒令反成催生剂19世纪发明制冰机以后，马上有人将冰块应用在调酒上，于是冰凉美味的现代鸡尾酒立刻向全世界扩展领域。

鸡尾酒的调制及酒吧管理后的心得体会篇一：酒吧实训心得体会酒吧酒水服务与管理实习实训报告经过了半个月的酒店酒水服务与管理实习实训报告，学到了很多关于酒吧及酒水方面的知识，包括酒、茶、咖啡以及酒会等酒吧酒水服务的相关知识。

而我比较感兴趣的就是关于鸡尾酒。

因为我个人觉得鸡尾酒不仅好看，而且好喝，可以满足我们的视觉和味蕾的享受。

首先，我谈一下我对鸡尾酒的创作及品尝的一些效果：鸡尾酒的创作：1、创作新的鸡尾酒品种要具备一定的调酒经验和酒水知识，并且对酒水有比较深刻的研究。

2、创作出的鸡尾酒，应以客人能否接受为第一标准。

一杯好的流行鸡尾酒，主要是给客人饮用，取得客人的欣赏，井能流行。

3、有的鸡尾酒制作复杂，配方内容超过几十种材料。

可是客人并不欣赏，因此也流行不起来。

过不了多久便为人们所忘记了。

4、要根据客人的和客人的口味创作鸡尾酒。

新的鸡尾酒要受到客人的欢迎才能流行。

世界上流行的鸡尾酒中，就有一些是香港人在70年代中创作的。

5、创作时要遵守调制原理，特别是使用中国酒时，要注意味道搭配。

同时要注意，配方如果大复杂，会难以记忆与调制，妨碍鸡尾酒的推广与流行。

6、刨作出的鸡尾酒通常是以“酒吧特饮”的形式推销给客人的，要注意客人的反应。

客人如果喜欢会常喝，客人如果不喜欢的可以立即取消。

一种没有客源的鸡尾酒是不会流行的。

通过不断筛选，从中挑选出最受欢迎的品种，形成真正流行的特色鸡尾酒。

鸡尾酒的品尝：7、作为调酒师，特别是有经验的调酒师，不但要懂得调制鸡尾酒，而且会品尝鉴别调制好的鸡尾酒品种。

8、品尝分为三个步骤，观色、嗅味、尝试。

调好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，例如红粉佳人调好后皇粉红色，青草蜢调好后呈奶绿色，干马天尼调好后清澈透明如清水一般。

如果颜色不对，则整杯鸡尾酒就要重新做，不能售给客人。

也不必再去试味了。

更明显的如彩虹鸡尾酒，只从观色便可断定是否合格了，任意一层混浊了都不能再出售。

9嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香昧，但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。

实习报告实习单位：XXX鸡尾酒酒吧实习时间：20XX年X月X日至20XX年X月X日实习生：XXX一、实习背景及目的随着我国经济的快速发展，人们生活水平的不断提高，夜生活文化逐渐成为城市生活的重要组成部分。

鸡尾酒作为一种独特的饮品，以其丰富的口感、色彩和造型，深受广大消费者的喜爱。

为了更好地了解鸡尾酒行业的发展现状及运营模式，提高自己的实践能力，我选择了在鸡尾酒酒吧进行为期一个月的实习。

二、实习内容及过程1. 学习鸡尾酒知识在实习期间，我跟随酒吧的调酒师学习了许多关于鸡尾酒的知识，包括鸡尾酒的分类、制作方法、调酒工具的使用等。

通过学习，我了解到鸡尾酒不仅仅是一种饮品，更是一种艺术，它通过不同的酒水搭配、色彩搭配和造型设计，呈现出独特的视觉效果和口感。

2. 参与鸡尾酒制作在实习过程中，我参与了鸡尾酒的制作，从最基础的调酒技巧开始，逐步掌握了如何根据客人的需求和口味调制出合适的鸡尾酒。

同时，我还学习了如何运用水果、糖果等辅料，使鸡尾酒的口感更加丰富。

3. 服务客人除了学习鸡尾酒制作，我还参与了酒吧的服务工作，包括为客人点单、送酒、清理桌面等。

通过与客人的沟通，我学会了如何识别客人的需求，并提供满意的服务。

同时，我也意识到，在服务行业中，态度和礼貌是最重要的。

4. 了解酒吧运营在实习期间，我还了解了酒吧的运营模式，包括酒水的进货渠道、成本控制、销售策略等。

通过这些了解，我认识到酒吧的经营不仅仅是提供饮品，更是一种市场营销。

三、实习收获及反思1. 实践能力得到提升通过这次实习，我在鸡尾酒制作、服务技巧和酒吧运营方面得到了很大的提升。

我学会了如何根据客人的需求调制鸡尾酒，如何提供满意的服务，以及如何理解酒吧的运营模式。

2. 团队协作能力增强在实习过程中，我深刻体会到团队协作的重要性。

只有团队成员之间相互配合，才能提供优质的服务，使酒吧取得良好的经营效果。

3. 行业认知加深通过实习，我对鸡尾酒行业有了更深入的了解，认识到鸡尾酒文化在我国的发展潜力。