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授课内容：《酒水知识与酒吧管理》第六章酒水调制第二节调酒常用的器具
授课教师：
授课对象：高职酒店管理专业学生
教学目的：通过本章学习，能够系统掌握鸡尾酒、茶、咖啡调制的基本原理和调制技法，全面了解酒水调制过程中所涉及到的设备、用具、器皿、原料、配料等方面的相关知识，完成酒水知识从理论到实践的转变。
知识：调酒常用的器具、方法、设备和杯具。
能力：通过学习熟悉调酒器具，掌握调酒方法，使学生的应用实践能力得到培养。
重点难点：调酒方法，调酒常用杯具
教学方法：讲解、展示与演练相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
酒水调制教学大纲酒水调制教学大纲导言：酒水调制是一门独特的艺术，通过巧妙地混合各种酒类、果汁和调味品，可以创造出多种多样的鸡尾酒和饮品。
本文将为大家介绍一份酒水调制教学大纲，帮助初学者了解酒水调制的基本知识和技巧。
一、酒水调制的基本原则1.1 配料选择酒水调制的首要原则是选择高质量的酒类和新鲜的配料。
优质的酒类能够为鸡尾酒提供丰富的口感和香气，而新鲜的配料则能够保证饮品的口感和营养价值。
1.2 比例控制在调制鸡尾酒时，比例的控制非常重要。
不同的饮品需要不同的酒类和配料比例，过多或过少都会影响饮品的口感和平衡度。
初学者可以参考一些经典鸡尾酒的比例来进行调制。
1.3 创新与经典酒水调制既可以追求经典的口味，也可以创造出独特的饮品。
初学者可以通过尝试不同的酒类搭配和配料组合，发现自己喜欢的口味和风格。
二、基础调制技巧2.1 搅拌搅拌是一种常见的调制技巧，通过将酒类和配料倒入调酒器中，然后用长柄搅拌匙轻轻搅拌，使其充分混合。
搅拌时要注意力度和速度的控制，以免过度稀释或产生气泡。
2.2 摇晃摇晃是一种常用的调制技巧，适用于需要混合酒类和果汁的鸡尾酒。
将酒类和配料倒入摇酒器中，加入适量的冰块，然后用力摇晃，使其充分混合。
摇晃时要注意保持平衡，以免洒出酒液。
2.3 滤网过滤滤网过滤是一种常用的调制技巧，用于去除鸡尾酒中的冰渣和固体颗粒。
将调制好的鸡尾酒倒入过滤器中，用滤网过滤，使其变得清澈而顺滑。
三、经典鸡尾酒调制3.1 马天尼马天尼是一种经典的鸡尾酒，以干马天尼酒为基酒，加入苦艾酒和甜味苦艾酒，经过搅拌调制而成。
马天尼酒的比例为2:1，苦艾酒和甜味苦艾酒的比例为1:1。
3.2 白俄罗斯白俄罗斯是一种以伏特加为基酒的鸡尾酒，加入咖啡利口酒和奶油，经过摇晃调制而成。
白俄罗斯酒的比例为2:1，咖啡利口酒和奶油的比例为1:1。
3.3 莫吉托莫吉托是一种以白兰地为基酒的鸡尾酒，加入薄荷叶和柠檬汁，经过搅拌调制而成。
莫吉托酒的比例为2:1，薄荷叶和柠檬汁的比例为1:1。
《酒⽔知识与调酒》教学⼤纲资料讲解《酒⽔知识与调酒》教学⼤纲《酒⽔知识与调酒》课程教学⼤纲课程信息课程名称：《酒⽔知识与调酒》课程类型：专业课总学时：56 理论学时：26 实训学时：30适⽤对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业⼀、课程的性质与任务（⼀）本课程的性质《酒⽔知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学⽣进⾏酒⽔基础理论教育的课程，是培养⾼职酒店管理、餐饮服务与管理专业学⽣所必须的⼀门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业⾼级应⽤性⼈才的必修课。
（⼆）本课程的任务本课程是以培养⾼星级酒店调酒师的职业能⼒为核⼼，以项⽬为载体，以任务为驱动，以能⼒为本位，以学⽣为主体，突出学⽣能⼒素质的培养。
以“知识、能⼒、态度”3个篇章为轴⼼贯穿全程，根据岗位任务与⼯作过程设置了酒⽔知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4⼤单元，共有13个项⽬、40余个任务模块。
⼆、课程的基本要求本课程是理论与实际操作紧密结合的⼀门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学⽣掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进⾏鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下⼀定基础。
结合课程的教学，培养学⽣的动⼿能⼒和创新能⼒。
三、课程内容及要求（⼀）课程主要内容1）酒⽔分类及识别能⼒2）六⼤基酒的识别及服务能⼒3）配制酒的识别和服务4）酒吧接待服务能⼒5）四种鸡尾酒调制⽅法运⽤能⼒6）20种经典鸡尾酒调制能⼒7）鸡尾酒创新、创作能⼒8）酒吧⽇常管理能⼒9）鸡尾酒会策划能⼒10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能⼒（⼆）课程要求1）使学⽣掌握酒⽔、酒精度的概念，了解酒度的表⽰与换算酒的不同的分类⽅法及按照⽣产⼯艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造⼯艺和类别；了解法国葡萄酒、意⼤利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
酒水知识与调酒》教学大纲___"Course nCourse Name: "Wine Knowledge and Mixology" Course Type: nal CourseTotal Hours: 56 ___ Hours: 26 Practical Hours: 30Applicable to: Hotel Management。
Catering Service and Management MajorsI。
Nature and Task of the CourseI) Nature of the CourseWine Knowledge and Mixology" is a course that ___ Management。
Catering Service and Management majors。
It is a necessary nal skills course for cultivating high-level applied talents in the Hotel Management and Catering Service and Management majors.II) Task of the CourseThis course ___ high-___ hotel bartenders。
using projects as carriers。
tasks as drivers。
abilities as the basis。
and students as the main body。
___' ability and quality。
The course is based onthe three chapters of "knowledge。
ability。
and attitude"。
and is set up according to job tasks and work processes。
《酒水知识与调酒》课程标准一、课程信息课程名称：《酒水知识与调酒》课程种类：必修课总学时： 66理论学时：36实训学时：30学分： 4 分合用对象：酒店管理专业二、课程设计1、课程目标设计（1）整体目标：《调酒与酒水知识》是系统地对酒店管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培育中职酒店管理专业学生所一定的一门专业技术课程。
《调酒与酒水知识》课程是培育酒店管理专业高级应用性人材的必修课。
《调酒与酒水知识》是酒店管理专业的必修课。
本课程是理论与实质操作密切联合的一门课程 , 在充足掌握理论知识的基础上 , 学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于经过教课，使学生掌握常有的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的观点、发源、发展。
熟习各种洋酒的常有品牌、特征及服务要求。
经过实质操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习有关后续课程，如综合实训等课程打下必定基础。
联合课程的教课，培育学生的着手能力和创新能力。
（2）能力目标1）酒水分类及辨别能力2）六大基酒的辨别及服务能力3）配制酒的辨别和服务4）酒吧招待服务能力5）四种鸡尾酒调制方法运用能力6）20 经典鸡尾酒调制能力7）鸡尾酒创新、创作能力8）酒吧平常管理能力9）鸡尾酒会策划能力10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力（3）知识目标1）使学生掌握酒水、酒精度的观点，认识酒度的表示与换算酒的不一样的分类方法及依据生产工艺分类的内容。
2）认识葡萄酒的含义、特色；掌握葡萄酒的命名、年份、储存、等级、酿造工艺和类型；认识法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的有名品牌。
3）认识啤酒的发源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外有名啤酒名牌；认识中国黄酒的发源、功能、产地及其特色，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）认识世界六大蒸馏酒的发源及主要生产工艺，熟习其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）认识中国白酒的发源及主要生产工艺，熟习中国白酒的酿造原料和产地。
酒店管理专业教学大纲专业名称：酒店管理适用生源：初中学制：四年编制部门：旅游管理系编制时间：2011年5月新乡技师学院编制人员审批程序：酒品调制与酒水服务教学大纲一、说明1.课程的性质和内容本课程是酒店管理专业的专业课，研究酒水的分类、特点、产地和酒水鉴赏及酒水调制与酒水服务的一门理论与实践紧密结合的学科。
通过本课的教学使学生了解并掌握酒水的基本知识、酒水文化和酒水调制；了解并掌握酒水服务的基本程序、技能与基本的管理经营方法。
2.课程的任务和要求该课程对中外各类酒水特点、调制方法、咖啡调制方法，以及各类饮料的调制方法，进行了综合性的论述，同时介绍了酒吧的服务、管理以及成本核算管理，应对了培养酒店服务管理专业复合型、实用型人才的要求，要求学生通过该课程能够及时掌握酒水、酒品、茶艺、咖啡调制、酒吧服务、就把日常管理及酒吧成本控制的基础性知识，达到理论与实际操作的有机结合。
3.教学中应注意的问题本课程是应用性较强的学科，希望通过学习相关知识，通过大量的案例分析、讨论、观摩、示范和实践等方式，使学生掌握实际操作能力和分析、解决酒水服务中遇到的实际问题的能力，从而为学生进行生产实习和以后专业发展奠定基础。
二、学时分配表三、课程内容与要求第一章酒水知识教学要求了解酒的基础知识；了解中国酒、外国酒的蒸馏酒、酿造酒、配制酒的原料、特点、分类、饮用方法以及著名酒品；介绍茶叶、咖啡、可可等非酒精饮料的特点、分类及饮用方法。
教学内容第一节酒的基础知识第二节中国酒第三节外国酒第四节茶叶第五节咖啡可可第六节非酒精饮料教学重点及建议教学重点是酒的分类及特点。
明确酒水的概念及其分类，了解酿酒的起源，熟悉酿酒的原理。
熟悉常见的酒品类别和品种。
第二章酒品调制教学要求了解酒类的调制方法教学内容第一节调酒用具第二节鸡尾酒原料第三节鸡尾酒的调制第四节经典鸡尾酒教学重点及建议教学重点是调酒器具、鸡尾酒调制方法、经典鸡尾酒的配方。
明确鸡尾酒的概念与制酒原理，了解鸡尾酒的命名与起源。
《酒水知识与调酒》
教学大纲
《酒水知识与调酒》课程教学大纲
课程信息
课程名称：《酒水知识与调酒》课程类型：专业课
总学时：56 理论学时：26 实训学时：30
适用对象：酒店管理、餐饮服务与管理专业
一、课程的性质与任务
（一）本课程的性质
《酒水知识与调酒》是系统地对酒店管理、餐饮服务与管理专业的学生进行酒水基础理论教育的课程，是培养高职酒店管理、餐饮服务与管理专业学生所必须的一门专业技能课程。
是培养酒店管理、餐饮服务与管理专业高级应用性人才的必修课。
（二）本课程的任务
本课程是以培养高星级酒店调酒师的职业能力为核心，以项目为载体，以任务为驱动，以能力为本位，以学生为主体，突出学生能力素质的培养。
以“知识、能力、态度”3个篇章为轴心贯穿全程，根据岗位任务与工作过程设置了酒水知识、酒吧服务、调酒技术与从业素质4大单元，共有13个项目、40余个任务模块。
二、课程的基本要求
本课程是理论与实际操作紧密结合的一门课程,在充分掌握理论知识的基础上,学会鸡尾酒的调制与创新。
本课程的任务在于通过教学，使学生掌握常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展。
熟悉各类洋酒的常见品牌、特性及服务要求。
通过实际操作掌握经典鸡尾酒的调制，并能进行鸡尾酒的创新。
并为学习相关后续课程，如综合实训等课程打下一定基础。
结合课程的教学，培养学生的动手能力和创新能力。
三、课程内容及要求
（一）课程主要内容
1）酒水分类及识别能力
2）六大基酒的识别及服务能力
3）配制酒的识别和服务
4）酒吧接待服务能力
5）四种鸡尾酒调制方法运用能力
6）20种经典鸡尾酒调制能力
7）鸡尾酒创新、创作能力
8）酒吧日常管理能力
9）鸡尾酒会策划能力
10）鸡尾酒酒品成本控制和核算能力
（二）课程要求
1）使学生掌握酒水、酒精度的概念，了解酒度的表示与换算酒的不同的分类方法及按照生产工艺分类的内容。
2）了解葡萄酒的含义、特点；掌握葡萄酒的命名、年份、贮存、等级、酿造工艺和类别；了解法国葡萄酒、意大利葡萄酒和中国葡萄酒的著名品牌。
3）了解啤酒的起源、制作原料、生产工艺；掌握啤酒的分类、中外著名啤酒名牌；了解中国黄酒的起源、功效、产地及其特点，掌握中国黄酒的分类；了解中国名优黄酒。
4）了解世界六大蒸馏酒的起源及主要生产工艺，熟悉其酿造原料和生产地，掌握六大蒸馏酒的主要分类、名品与饮用服务。
5）了解中国白酒的起源及主要生产工艺，熟悉中国白酒的酿造原料和产地。
掌握白酒的主要分类、名品与饮用服务。
6）了解配制酒的含义和特点，掌握著名的开胃酒、甜食酒、利口酒的特点、生产工艺及名品。
7）了解咖啡的起源、品种、饮用服务，熟悉世界著名咖啡品牌，掌握茶的种类、名品及饮用特点，了解其他无酒精饮料。
8）掌握鸡尾酒的概念与特点，了解鸡尾酒的不同分类，重点掌握鸡尾酒的基本结构及常用的四种调制方法，掌握20款世界著名鸡尾酒的调制。
9）掌握酒吧的概念、种类及构成，掌握酒吧的组织结构、岗位设置于职责，了解酒吧常用的设备，掌握酒吧服务的标准与程序。
10）了解酒吧日常管理的主要内容，了解人员配备与工作安排，掌握酒吧的质量管理、掌握酒水的采购控制、验收控制、饮料的库存与发放，了解饮料的损耗控制。
11）初步了解鸡尾酒会的类型，掌握承办鸡尾酒会的步骤与方法，初步具备组织承办鸡尾酒的能力。
四、实验、实训、实习内容
五、教学建议
（一）教学方法
1．讲练结合法明确教学目标，突出教学重点，把学习内容清晰地呈现给学生，在讲授新课前要注意两个环节，第一，运用生动的导入，迅速吸引学生的注意力，并以此切入正题；第二，提供与调酒及酒水服务相关的背景资料、实物和工具，让学生边听边练，加深学生印象和理解。
2．讨论法学生在掌握一定知识的基础上，对较显浅的内容进行讨论和归纳，自主、合作地学习。
3．案例法通过一个具体教育情景如新型鸡尾酒的设计和调配、酒水服务的描述，引导学生对这些特殊情景进行讨论。
在教学过程中，突出案例的运用。
在实际教学情景中，可能包含一个或多个疑难问题，同时也应该包含有解决这些问题的方法，我们特别注意培养学生解决实际问题的能力，而不是培养解释问题的理论高手，注意启发学生的创造潜能，重视解决问题的过程。
4．实战法安排学生到实际工作岗位，进行适度实战练习，让学生独立完成，在此过程中进一步巩固知识点并提供反馈。
5．团队教学法是指由2个或2个以上教师同时在一个班级进行教学的方法，通常是一位老师主讲，其他老师进行辅助教学。
6．团队学习法
整个班级分成项目小组，3-4人为一小组，每个小组负责一个课题，从市场调查，收集材料到项目的确定，鸡尾酒款式的设计和创新都由学生相互协助完成。
在整个过程中学生自我管理，互帮互学，了解了市场需求和增强了团队协作的精神。
鸡尾酒调制出来后，小组成员展示并介绍自己的作品，小组成员互评，小组间互评，最后老师点评和总评。
7．头脑风暴法主要用于鸡尾酒创作。
8.项目教学法主要用于多专业综合项目教学。
（二）、教学手段的应用要求
充分运用现代教育技术和虚拟情景技术，优化教学过程，提高教学质量和效率。
（1）目前该课程已建立了较为完整的多媒体教学资料库，通过现代化多媒体教学手段，增强学生的感性认识，以促进学生对知识的理解。
（2）建立了网络课程，充分运用现代信息技术、网络技术等手段来进行改革。
（3）依托学院数字化校园网信息系统，引导学生利用各种网上资源，学会网络查询，培养自学能力。
可以在网络上进行答疑。
引导学生及时了解酒店业发展的最新动态，拓宽学生的知识面。
六、教学时数分配
七、考核方式
1、成绩的组成
本课程的成绩有平时成绩和期末考试成绩两部分组成。
其中：
（1）平时成绩占40%，主要包括学生平时作业、课堂出勤、课堂实做训练等综合表现。
（2）期末考试成绩占60%。
八、教材及参考书
教材：
《酒水知识与调酒技术》费寅.韦玉芳编著,北京:机械工业出版社,2010
参考资料：
1.《酒水与酒吧管理》李晓东,重庆大学出版社,2004 年7 月
2.《酒水与调酒》周力,武汉大学出版社,2005 年9 月
3.《专业酒水》鲍伯.里宾斯基,大连理工大学出版社,1994 年9 月
4.《酒水与酒吧》匡家庆,科学技术文献出版社,1995 年8 月
5.《酒水调制与酒吧管理》贾丽娟,东北财经大学出版社,2000 年7 月
撰写：蒋玲娟审阅：
（年月制订）。
