动物内脏的营养真相

牛肝的营养价值及功效在动物它们身体里面的一些内脏也是可以食用的，虽然在很多人眼里看来这些内脏有很多细菌吃吃多了对人的身体有不好的影响，但是其实动物的内脏吃多了对人体的身体健康反而有好处。

而牛肝就是大家生活中常吃的一种动物内脏，那么牛肝究竟有怎样的营养价值和功效，会受到大家的欢迎呢?牛科动物黄牛或水牛的肝。

能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

一般人群均可食用。

营养价值1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物;2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义;3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

食用功效牛科动物黄牛或水牛的肝，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。

适用人群一般人群均可食用。

禁忌人群无不适宜人群。

牛肝的选购技巧牛肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。

牛肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝、灌水牛肝之分。

前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

不同点：前者色似鸡肝、后者色赭红。

麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：色暗红，质比上列三种都要硬些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

病、死牛肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。

倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

灌水牛肝：色赭红显白，比未灌水的牛肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开后有水外溢，做熟后鲜味差，未经高温亦带菌，不利于健康。

动物内脏要控制吃的频率和总量动物内脏要控制吃的频率和总量中国人吃动物内脏的习惯由来已久，颇受大家欢迎的熘肝尖、爆炒腰花、干锅肥肠、毛血旺等传统名菜，都是以动物内脏为主要原料制作而成，但在享受美味的同时，还有不少人担心它的营养和安全问题。

有人认为，吃动物内脏只是为了满足口感，没有什么营养，其实不然。

营养师指出，相对于动物肉来讲，大多数内脏有更丰富的蛋白质、维生素A和B族维生素以及铁、锌、硒等矿物质，这些营养素是我国传统膳食中容易缺乏的，所以有人提倡食用动物内脏来补充这些营养素。

尤其是肝脏，它是动物体内营养素最集中的地方，富含蛋白质和动物性铁质。

但是，动物内脏胆固醇高也是不争的事实。

大部分动物内脏的胆固醇含量相对较高，特别是猪肝和猪脑，100克猪肝含胆固醇288毫克，是瘦猪肉的3.5倍；100克猪脑含有的胆固醇约为2571毫克，相当于25份猪油(100克猪油含胆固醇100毫克)。

食物中的胆固醇过高容易引起高血脂、高血压，诱发或加重动脉粥样硬化等疾病。

从安全的角度来说，肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，养殖时随饲料、水进入动物体内的污染物，如重金属、非法添加剂瘦肉精等，容易在这两个部位聚集，“尤其是瘦肉精，在肝脏累积较多。

”朱毅说，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋白质，污染也较少。

食品专家指出，像肝、肚等内脏，要控制吃的频率和总量，每月吃一两次，每次别超过30~50克。

糖尿病患者和胆固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干净，把内脏上的腺体去除干净，尤其是肺、肚、肠等部位，清洗时可以加一点醋、食用碱，能有效去除异味；烹饪时必须熟透，炒之前最好先在开水里焯一下，可以搭配一些高纤维素的蔬菜，如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

中医的以脏补脏学说分析不能多吃动物内脏的原因民间常有"吃啥补啥'的说法，其依据是中医的"以脏补脏'学说。

古代方剂中常常可以看到猪心、羊肝、猪腰子之类的动物脏器。

例如，古人认为用猪心或牛心和丹参一起煎煮服用，可治疗心脏病。

为什么我们的老祖宗会想到以动物的内脏为药来治疗人类的疾病呢？主要缘由可能是，这些可供食用的哺乳动物内脏具有与人体内脏基本相同的生理功能，而且各种养分素的含量也与人体内脏特别相像，所以在缺乏现代医药技术的古代，人们就借助这些动物的内脏来滋补人体有病损的内脏。

下面跟随网了解一下吧！动物内脏的养分成分现代医学专家认为，假如过于迷信以脏补脏也会消失问题。

首先，中医的治疗方法有汗、吐、下、和、温、清、消、补八法，补法只是其中一种，不能见某一脏器有病就用相应的动物器官来补。

我们必需先了解动物内脏都有哪些养分成分。

动物内脏的确含有丰富的铁、锌等矿物质和维生素A、维生素B2、维生素D等维生素，而且生物利用度也较高，食用后能有效补充人体对这些微量养分素的需求。

不仅如此，一些动物内脏，例如鸡胗，其蛋白质含量与鸡胸肉相当，而脂肪含量却只有鸡胸肉的一半，可以算是一种较为健康的食物。

动物内脏的铁和锌含量较高，正在长身体的儿童简单缺这些微量元素，可以常常吃一些内脏来猎取这些简单缺乏的养分素。

还有一些维生素A、D养分不足或缺乏的人，常常吃动物肝脏也能有效改善，由于肝脏富含这些脂溶性维生素。

古人"以脏补脏'的说法有道理吗？其实，在当时缺乏对内脏养分含量等相关学问的状况下，古人将动物脏器入药也未必都是用来补的，更多的时候是靠它的亲和力起到类似"引子'的作用。

中医治病更注意脏器的功能而不是物质。

比如肝阴不足，可用地黄、白芍来涵养肝阴肝血；假如肝阳不足，可用杜仲、肉苁蓉来补肾阳以养肝阳。

在这两种状况下，单纯靠食用羊肝、猪肝是解决不了问题的。

为什么不能多吃动物内脏？1、有毒素残留动物内脏虽然有很高的养分成分，但是也是存在肯定风险，这些风险是重金属的危害。

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动物内脏包括哪些东西？可以吃吗
导语：动物的内脏包括很多器官，很多人也很喜欢吃动物内脏，但是又有很多传言说动物内脏不能吃，人们对于内脏真是又爱又怕，十分纠结，动物的内脏
动物的内脏包括很多器官，很多人也很喜欢吃动物内脏，但是又有很多传言说动物内脏不能吃，人们对于内脏真是又爱又怕，十分纠结，动物的内脏由哪些构成的呢？到底能不能吃？
一、动物内脏有哪些
不同的动物内脏也不同，但都是大同小异，以大家常见的猪内脏来说包括肺，胃，大肠，小肠，膀胱，胆，肝，胰腺，肾，心，脾等。

鸡内脏包括鸡肺，鸡心、鸡胆，鸡肝、鸡肾等。

二、动物内脏能不能吃？
1、正方
大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，肝脏蛋白质含量高，脂肪含量较肉类低，猪肝过去一直被誉为物美价廉的“营养宝库”，受到广泛的推荐。

其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。

2、反方
大部分的内脏脂肪含量高于肌肉，胆固醇几乎都比肌肉含量高。

动物内脏中比如猪肝、猪肠、猪脑等所含的胆固醇成分很高，吃得太多对人体健康也不利，容易引起高血脂、动脉硬化等。

3、哪些内脏可以吃
一般来说肝、肠、肾、脑是毒性最强的部位，相比而言，动物心脏的危险性较低，其脂肪和胆固醇含量与瘦肉相当，富含血红素铁和蛋
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

另外，国标对生鲜食品的有害成分都 有限量要求，只要是正规渠道购买的动物 内脏，经过了检疫，就可以放心食用。
胆固醇、脂肪、嘌呤高？ 确 实 有 一 些 内 脏 胆 固 醇 高、 脂 肪 高，但这并不代表所有内脏都有这样的 情况。 1.大部分内脏的脂肪含量不足 5％ 比 如鸡胗、毛肚、猪肝、猪肺等，脂肪含 量不到 5％，和奶类的脂肪含量相当。 心、肾、脑、肥肠，脂肪含量相对高一 些，大部分的脂肪含量在 7％~12％，但 比猪肉的平均脂肪含量 30.1％要低很多。 2.大部分内脏的胆固醇含量不足蛋黄 的1/7 除了脑、肝和肾，每 100 克其他 品种的内脏（肠、胃、心等）的胆固醇 含量大多不到 200 毫克。即使是胆固醇 含量相对高一些的动物内脏，对健康人 群来说也不用过于恐慌。 3.内脏确实是高嘌呤食物 高嘌呤 食物指的是每 100 克食物中嘌呤含量大 于 150 毫克。嘌呤在体内会被代谢成尿 酸，食用动物内脏，对尿酸高或者患有 痛风的人群来说可能会加重症状，应尽 量 不 吃 或 少 吃， 尤 其 是 痛 风 急 性 发 作 期，一定要避免食用内脏。而健康人群 自身有能力代谢嘌呤，可以偶尔吃内脏。 事实上，动物内脏的营养价值远超 我们的想象。
生活小贴士
动 物 内 脏 食 用 指 南
农家百科·
说到动物内脏，有人认为它们含有 毒 素， 胆 固 醇 高 和 脂 肪 高， 不 利 于 健 康。然而，这些观点并不完全准确。
渠道正规的内脏不用担心毒素的问题 动 物 的 肝 脏、 肾 脏 会 帮 助 代 谢 药
物、重金属等有害成分，但这并非代表 它们会储存这些物质。
这 3 种内脏推荐食用 动 物 内 脏 的 维 生 素A含 量 是 猪 肉 的 数百倍，铁、硒的含量是猪肉的 20 倍左 右，脂肪含量却只有猪肉的 1/7 左右。 不是所有的动物内脏都是高脂肪、 高胆固醇食物，比如肝、肾和肚类属于 低脂肪、低胆固醇、高营养食物，推荐 食用。 1.猪肝 脂肪含量较低，相当于猪肉 的 1/7 左右。维生素A含量非常丰富，大 概是猪肉的 400 倍左右，是重要的维生 素A的来源。维生素A能保护视力，维持 视觉正常功能，对皮肤也有保护作用。 另 外， 猪 肝 的 锌 元 素 含 量 也 比 猪 肉 要 高，缺锌会造成儿童生长发育迟缓、味 觉减退及免疫力下降。特别适合食用的 人群：婴幼儿、孕妇、哺乳期妈妈、贫 血及维生素A缺乏者、主食过于精细者。 2.猪肾 脂肪含量比较低，且是优质 蛋白的来源，同时含有丰富的矿物质硒 元素，其硒含量是猪肉的 20 倍左右。硒 的主要生理功能是抗氧化、保护心血管 和心肌免受损害，提高人体抵抗力。特 别适合食用的人群：孕妇、哺乳期妈妈、 硒缺乏者、主食过于精细者。 3.毛肚 低脂肪。特别适合的人群： 火锅爱好者、健身爱好者。对很想吃动 物内脏，又不能摄入过多脂肪的人来说 是非常好的选择。 中国营养学会在《中国居民膳食指 南（2022 版）》中建议：内脏食物中含有 丰富的脂溶性维生素、B族维生素、铁、 硒和锌等，适量摄入可弥补日常膳食不 足。建议每月可食用动物内脏 2~3 次， 每次不宜过多。

本文整理于网络，仅供阅读参考吃动物内脏对身体好吗？动物内脏能不能吃对中国人来讲，动物的内脏不但能吃还是佳肴美味。

爆腰花、熘肥肠、夫妻肺片等，随便举上一些就够人垂涎的。

而且从营养学讲，动物内脏含有丰富的营养素如蛋白质、维生素和微量元素。

这些都是人体必须的营养成份。

不过值得一提的是动物的内脏也含有大量的脂肪和胆固醇。

比如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，比猪肉还要高出许多。

如果长期食用的话高脂血症的发病机率就非常高，假如本来就患高脂血症，那就会变得更加严重。

所以说，动物内脏虽能吃且营养不少，但一定要适量。

除了动物的内脏外，动物的血也是不少人爱吃的食品之一，那么，这种食品有多大营养价值呢？专家指出，家禽、家畜的血因含有丰富的铁、氨基酸等物质，需要补充铁的人像月经期的妇女，多吃动物血是很有好处的。

不过为了节省成本和成型的需要，一些不法商贩会往血里加些甲醛等有害物质，所以食用动物的血时，一定要特别小心。

1。

正确食用动物内脏的方法动物内脏是座营养宝库，第一，内脏中深红色的部位都富含“血红素铁”，容易被人体吸收利用；第二，内脏还是维生素的聚集地，尤其值得一提的是，肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉中的，食用动物肝脏有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状；第三，内脏的蛋白质含量也很高，其中，肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

喜欢吃肝、肾等内脏的健康人，按每月吃一两次的频率替代肉类，每次不超过100克。

以肝来辅助治疗贫血、夜盲症、干眼症等疾病，或给孩子做辅食的，每次最好不超过20克（满满一汤匙肝泥）。

值得一提的是，鸡肝和鸭肝口感细腻，更适合给孩子做成肝泥辅食。

虽然动物内脏营养丰富，但是一些安全风险也与之并存。

肝脏是重要的解毒器官，如果动物患病、过度服用药物或饲料、水源被污染，可能导致有害物质在肝脏中积累。

肾脏作为排毒器官，此时也难免被污染。

肺泡作为气体交换场所，空气中可能存在的重金属污染物容易在这里聚集。

吃动物内脏要注意以下几个问题：（1）彻底煮熟，别追求滑嫩口感。

肝、肾受毒素污染的风险较高，肺、肚、肠中可能有病原微生物，在烹饪前都要彻底洗净。

很多人追求滑嫩的口感，喜欢吃没熟透的肝、肾，这样安全风险较大。

建议多采用长时间高温加热的方法将内脏彻底做熟，必要时可在烹饪前做焯水处理。

（2）选择合格的原料。

在可靠的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃发生病变或不新鲜的内脏。

（3）特殊人群慎选择。

心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

如果不是缺乏维生素A、缺锌或患缺铁性贫血的人，不必经常吃肝、肾等内脏。

（4）与高纤维蔬菜配着吃。

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

动物内脏吃了好吗，含有哪些维生素在生活上相信很多人在做动物的时候都喜欢把它们的内脏也一起做了吃，有些人就很爱吃动物的内脏，而且还有传言说动物的内脏有很丰富的营养，那这到底是不是真的，动物的内脏吃了对身体好不好呢？我们一起来探究一下看看吧。

动物内脏的营养真相内脏，毒素最容易积累的部位不喜欢吃的原因有很多，除了心理上的，还有“卫生”上的。

很多内脏的作用是过滤毒物的，不但本身容易富集重金属等有害物质，而且没处理好的话很多动物体内也会残留毒素。

比如肝脏是代谢器官，而肾脏是排泄器官，也是毒素最容易蓄积的部位。

现在饲养动物，都得加饲料，有些饲料中的非法添加剂（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化学物质都会集中出现在内脏中，肉中当然也会有，但一般比内脏少很多。

内脏，营养非常丰富它们几乎是自然界当中营养素最全最丰富的食物了。

大部分的动物内脏营养素含量高于肌肉，尤其是肝脏，肝脏是动物体内营养素最集中的地方，它含有数量丰富而且吸收率非常高的铁锌等微量元素，以及维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12等人体所需的全部13种维生素。

其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑的维生素、微量元素等重要营养素的含量比肝脏低，营养价值不及肝脏。

补铁补血首选鸭肝、猪肝，胆固醇最高的是猪脑，这个不能吃，危险太大。

□文/于康主任医师北京协和医院编辑/方敏动物内脏的确营养丰富。

动物内脏中含有丰富的蛋白质、维生素A 和微量元素铁。

尤其是肝脏，营养极其丰富，其他食物很难代替。

动物肝脏中含有丰富的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质19.2克，而且动物肝脏堪称食品中的“维生素A 之王”，维生素A 含量特别高。

不仅如此，作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高。

中国营养协会推荐18~49岁男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，女性为20毫克。

而以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量高，为23.1毫克，猪肝为23.2毫克，鸡肝为12毫克，羊肝含铁7.5毫克。

不仅含量高，动物肝中的铁吸收率也远远高于大部分蔬菜。

如菠菜中的植物性铁，吸收效率为1%~2%；而猪肝中的血红素铁，吸收效率可达20%~30%。

当然，动物内脏在营养上也是有不足之处的。

动物的内脏含有大量的脂肪和胆固醇。

如猪脑中脂肪和胆固醇分别达到9.8克/100克和2571毫克/100克，如果长期大量食用的话，高脂血症的发病概率就非常高。

此外，动物肝脏还是动物体内的主要解毒器官，食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。

所以，食用动物内脏不可过多。

膳食指南建议，一般成人每月食用动物内脏2~3次，每次25克。

宜煮不宜炒动物内脏的烹调方法是很有讲究的，其中涉及一个重要原则，就是动物内脏宜煮不宜炒。

用炒的方法烹饪动物内脏并不安全，因为炒的过程中加热很不充分，以猪肝为例，爆炒的话，可能没有足够高的温度和时间杀灭肝脏里的寄生虫，所以不提倡用炒的方法。

那该怎么烹饪呢？煮，而且煮的时间尽可能延长，煮烂一些，不仅安全还有利于消化吸收。

同时还要注意，吃动物内脏时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对动物内脏中胆固醇的吸收。

可以在吃动物内脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

摄入动物肝脏，风险与收益并存作者：小怡阮慧娟来源：《家教世界·V家长》2022年第01期人体的肝脏具有非常重要的生理功能。

肝脏在代谢、胆汁生成、解毒、凝血、免疫、热量产生及水与电解质调节中均起着非常重要的作用，是人体内当之无愧的“化工厂”。

但是如果动物肝脏作为食物，尤其是宝宝的食物，是不是合适，还存在一定争议。

正方：肝脏营养丰富，尤其是含有较多的维生素A、铁质等，应该成为孩子辅食的一部分。

反方：肝脏内有很多毒素、动物的肝脏胆固醇高，而且吃多了还存在维生素A过量的风险。

似乎摄入肝脏是一件风险与收益并存的事儿呢！肝脏作为好的营养来源是有“条件”的其实，如果去细究相关文献或指南的措辞时，我们可以发现，通常在推荐肝脏摄入时，会提及动物肝脏作为一种营养丰富、当地有售、价格实惠的食物。

此外，很多与肝脏摄入相关的研究调查都是在发展中国家或欠发达地区进行的。

当然，这也与国家的饮食习惯有关，在发达国家，内脏类的食物除鹅肝外少有涉及。

由于发展中国家和欠发达地区的人群能接触到的食物种类有限，其他含有丰富维生素A 和铁的食物（如肉类、奶类、海鲜类和强化食品）难以常规摄入。

所以，才有对肝脏的需要——因为动物肝脏营养丰富、能够轻易买到并且价格实惠，确实是当地条件下补充维生素A和铁质的更好来源。

但在日常摄入动物肝脏的地区，维生素A过多症和维生素A中毒案例是十分常见的。

如果能通过其他食物补充维生素A和铁，真的需要给宝宝吃肝脏吗？答案是：不需要。

首先，我们来看看不同动物的肝脏中，每100g含有的维生素A和铁：（注：含量会因动物饲养方式、烹饪方式等因素有所不同，数据仅供参考）对比维生素A的推荐摄入量和可耐受最高摄入上限：（数据来自中国居民膳食指南（2016）、中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）和NIH）从两张表格中我们可以看出，动物肝脏确实含有丰富的维生素A和铁。

我们只需吃极少量的肝脏就能达到维生素A的推荐摄入量了。

动物内脏的好处和坏处分别是什么？关于《动物内脏的好处和坏处分别是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在平时的日常生活，很多人十分喜欢吃小动物的内脏器官，大家吃得数最多的是猪内脏、牛内脏器官及其羊内脏器官这些，这种动物内脏里边的肉都许多，例如包含猪腰、猪肺这些，这儿需要提示大伙儿，以便吃得更健康，小动物的内脏器官最好是炖来吃，而不是炒来吃，那麼吃动物内脏有什么益处和弊端呢？动物内脏的益处和弊端：从现代科学的视角，服用过多的动物内脏有很多弊端：例如肝脏，是祛毒人体器官，别的会带有许多漂呤，胆固醇，这种全是新陈代谢废弃物。

益处：寥寥无几，例如补血补气，但不显著，肾虚是中医学的定义，把一些孱弱不够的病症统一称之为肾虚，头发黄，最先，是否会常常或是以前长期的染头发，烫头发。

秀发归属于蛋白，历经染烫，蛋白质转性，会逐渐无光泽，僵尸营养成分。

次之，要是没有，那麼可能是头发营养成分不太好，可以吃点首乌，黑芝麻粉。

小动物的内脏器官中的维他命成分较高，在其中不缺一般食材中罕见的好多个类型，常常吃内脏器官的益处就它啦！可是，内脏器官中的有害残留也是有许多啦！例如那肝原是物件一大祛毒人体器官，能没残余么？也有额，小动物在食物网中最少是二级，这就促使内毒素可以在动物体中渐渐地的累积，本身能够溶掉一部分，剩下的就留到动物体中内脏器官，血液，肌肉中，尤其是那内脏器官比较多！因此内脏器官最好是不必常常吃，但是呢，常常吃短期内或是长期性内都不容易有很大问题，数最多是内毒素在人体内狂堆积，直至影响到身体机能—这最少要好多年！内脏器官营养丰富绝大多数的动物内脏营养元素成分高过肌肉，尤其是肝脏，肝脏是小动物身体营养元素最集中化的地区，肝脏蛋白质含量高，脂肪率较肉类食品低，如牛肝中蛋白质质成分仅有19.3%，人体脂肪仅有3.5%。

牛肝还带有丰富多彩的维生素D、B族维生素(如维生素b21、维生素b22、维生素b26、维生素b212、叶酸片等)及其铁、锌、硒等。

动物内脏能吃吗？能！食用需知道这些注意事项动物内脏能吃吗？能！食用需知道这些注意事项对于动物内脏是否能吃的问题，现代人一直有着不同的看法，其中一种看法比较普遍，即认为动物内脏含有较高的胆固醇，吃了对心血管健康不利，最好少吃或者不吃。

那么，动物内脏还能吃吗？其实，目前的研究显示，日常饮食中胆固醇的摄入多少与心血管疾病没有必然联系。

美国新版《膳食指南》提出，人的血液中80%的胆固醇来源于肝脏器官，20%来源于食材。

因此，不管是我国还是美国都已经把胆固醇的每日摄入上限值从膳食指南中去掉了。

实际上，动物内脏的营养不比瘦肉低。

肝、肾、心、血等动物内脏食物中含有丰富的脂溶性维A、B族维生素、铁、硒、锌等，适量摄入可弥补日常膳食的不足，如16克猪肝可满足成人一日维A的需要；72克可满足维B2的需要；33克可满足铁的需要；45克猪肾，便可满足成人一日硒的需要。

不过动物内脏属于“特殊”肉制品，如猪肝虽然营养丰富，但因是解毒器官，容易蓄积毒素，所以，购买内脏要到正规场所购买检验合格产品，不建议吃来源不明的内脏。

食量上建议每月食用2～3次，总量不超过100克为宜。

此外，您在食用时还应了解以下注意事项： 1. 动物内脏富含血色素铁，是缺铁性贫血人士补铁的佳品，也是婴幼儿、育龄女性、老年人等缺铁高危人群预防贫血的佳品。

2. 动物内脏虽然营养丰富，但如果不是贫血缺锌或缺乏维A，没必要经常吃，完全可以通过均衡饮食来满足营养需求。

3. 动物内脏嘌呤含量高，痛风患者在痛风发作期及缓解期不宜吃，平时也要尽量少吃。

4. 有慢性病或血脂偏高的成年人因身体调节能力问题也要尽量少吃。

5. 肝脏除了是解毒器官，维A含量也特别丰富，而孕早期摄入过量维A有致畸风险，所以，孕妇在怀孕早期也需控制肝脏的摄入，想吃内脏的话，可以吃心脏类更安全的内脏来替代。

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量会５ 健庶
文／ 王 晓 雄
西方 国家很 少有人 吃动 物 内脏 。动 物 内脏 到 底能 不能吃？ 美 国“ 今 日医学新 闻” 网站盘 点
了吃动物内脏的好坏 。 肝 脏 。动 物 肝 脏 富含 维 生 素 、 叶酸、 铁和 锌 ，
胆 固醇 、 降低老年痴呆症和抑郁症 的风 险。心脏
动 物 内脏 虽 然 作 用 不 小 ， 但 也 不 能 无 所 顾 忌 地吃 。其 多富含胆 固醇 、 饱 和脂肪 酸和 嘌呤 ， 会 增 加 痛 风 风 险 。 食 用 过 多 还 会 造 成 维 生 素 Ａ和
大脑 。动物大脑 肉中含有 的磷脂酰胆碱 、 磷 脂酰丝氨酸有利于 神经系统健康 ， 其含有的抗氧
Байду номын сангаас
心 脏 。 动物 心 脏 肉含 有 丰 富 的 叶酸 、 铁、 锌、 硒 以 及 Ｂ族 维 生 素 。 吃心 脏 肉可 维 持 血 压 、 降 低
２ ０ １ ７ ． １ ２总第４ ４ ４期
安 全ｓ 健糜 ５ １
炎 症 引起 的 疾 病 ， 如 关 节 炎 等 。吃 肝 还 有 利 于 增 加 血 液 中血 红 蛋 白水 平 ， 保护心 脏健康 。 肾脏 。动 物 肾脏 富 含 蛋 白 质 和 欧 米 伽 一 ３脂 肪酸 ， 有消炎作用 ， 有利于心脏健康 。
吃 。其含有 的叶酸还能帮助避免胎 儿先 天缺 陷 ， 含有的维生 素 Ｂ ６ 可 缓解孕吐症状。
化 剂 还 能 保 护 人 类 的大 脑 和 脊 髓 。
维生素 Ｄ中毒 。专 家建议 ， 一星期 吃两 次即可 ，
且 每 次 每 人 的 食 用 量 不 能超 过 ５ ０克 。 （ 摘自： ２ ０ １ ７年 ９月 １ ５日《 生 命 时 报 》， 原 标

谈动物肝脏与人体健康摘要:动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸,适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养,还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。

但凡事都有其两面性,食物也不列外。

不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响,所以,适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。

关键字:动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言:随着中国人生活水平的日益提高,人们对于饮食更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。

因此,选择好的食材显得尤为重要。

几次全国营养调查显示,我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。

有专家建议:如果在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。

现如今,却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。

本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述,以更全面地认识动物肝脏,更科学地利用动物肝脏改善饮食结构,维持身体健康。

正文:1.动物肝脏及其营养价值1.1动物肝脏所谓肝脏,其实就是指动物体内的肝,其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝,家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝,以及鱼肝。

许多人认为是动物体内的主要解毒器官,食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外,所以肝脏中会有一部分有毒物质残留,对人体有害。

殊不知,动物肝脏的营养成分是极其丰富的,其他食物难以代替。

1.2.动物肝脏的营养价值1.2.1 蛋白质动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。

1.2.2 维生素A维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效,而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。

性较小 或溶解度 较大 的物质 ，最后 存在 这个 问题 ，猪肝 中含有 的维 生 水后换 清水煮 ，以，猪肝 中一 素 Ａ性质 比较 稳定 ，一般 的烹调和 煮 到 猪 肠 熟 软 ，再 捞 起 晾 干 ，这
般会 残 存不 少 的有 毒 血液 和胆 汁， 加 工是 不易被破 坏 的，因此，科 学 样 就 差 不 多 了。 另 外 ，用 淘 米 水 肝 吸虫 等寄生 虫也会寄 生其 中。 因 洗 烹猪 肝，并 不 会 损伤 其 中营养 。 洗效果 也不错 。
益心补血 ； 味苦 性 温，可补肝养 肝
营养 专家 向我们推 荐 了选 购猪
血 、益 目 ； 肺味甘性微寒 ，能补肺 ； 动物 内脏 虽然好 吃，营养成分 也不 肝 的窍 门 ： 选猪肝 时 ，表 面有光 挑 肾味成 性冷，能理 肾 气，治肾虚腰 少 ，但是 它们的胆 固醇含 量也很 高 ， 泽 ，颜 色均匀 ，紫红色 的猪肝 为上 痛 ，肾有虚热宜食 ；胃味甘性微 温， 因此 不宜食用 过 多，对于 中老 年人 品。一 般来说 ，要挑选 质地软嫩 的 可补虚损 ，健脾 胃。 及 高血 脂、高血 压 、冠 心病 患者来 肝 ，它们做 熟后 口感好。体积过大 、
物 的 内脏上 ，所 以吃 了 “ 绝对 没好 治 肾虚 腰痛 、遗精 、盗汗 ，猪 肠可
吃 呢？
太大 的 猪 肝 不 要 买
在市场 上选 购猪肝 时人 们会发
处” 。那 么，动 物 内脏 究 竟 能不 能 治便血 、痔疮 ，猪脾可治脾 胃虚热 、 现 ， 同为 猪 肝 ，但 它们 的 “ 相 ” 长
不好，而猪肝 颜色发 白可能是灌水
如果 无 所顾 忌地 过量食 用 动物 的。特 别要注 意长 有水泡 的肝 ，这

动物内脏到底卫生有营养吗
从营养角度来看，唯一尚有可取之处的动物内脏是肝脏。

肝脏不但是富含蛋白质、维生素和微量元素的“营养宝库”，而且对防治缺铁性贫血确有效果，因为动物肝脏含铁较多，吸收较好，以一敌二。

其他内脏，如肾、肺、肠、肚、脑等营养价值比肝脏低，对防治缺铁性贫血无特殊效果，简直泛善可陈。

要紧的是，动物内脏普遍含有大量胆固醇和一些饱和脂肪，不利于心血管系统健康。

动物内脏还具有更高的食品安全风险。

动物养殖时随饲料、饮水和空气摄入体内的污染物（如重金属、残留农药）、抗生素、激素、饲料添加剂、非法使用的物质（如“瘦肉精”）在内脏积聚较多，远多于肌肉。

实践表明，不吃动物内脏，可以降低食品安全风险。

随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等食物日渐充裕，普通人完全没有必要选择“物美价廉”的动物内脏补充营养，或道听途说、毫无根据地“以脏补脏”。

除某些贫血人群，如贫血孕妇、贫血儿童和老年人可以适量吃猪肝、鸡肝、羊肝或牛肝外，应尽量不吃动物内脏。

动物内脏营养知识
动物内脏是一种营养价值很高的食物，以下是一些关于动物内脏的营养知识：
1.肝脏：肝脏是一种非常营养丰富的食物，富含维生素A、铁、核黄素、维生素B12等多
种营养成分，对增强免疫力、促进新陈代谢、预防贫血等都有很好的效果。

2.心脏：心脏含有丰富的蛋白质、铁、锌、硒等多种营养成分，有助于提高免疫力、预防
贫血、促进心脏健康等。

3.肺脏：肺脏是一种富含维生素B12、蛋白质、铁等营养成分的食物，有助于提高免疫力、
增强体力、预防贫血等。

4.肾脏：肾脏富含优质蛋白质、钙、铁、锌等多种营养成分，有助于提高免疫力、增强体
力、预防贫血等。

总之，动物内脏含有丰富的营养成分，可以提供多种营养物质，对人体健康有很好的益处。

但需要注意的是，食用内脏也要注意适量，不要过量食用，以免影响健康。

此外，内脏的品质和烹饪方式也很重要，最好选择新鲜的内脏，烹饪时不要过度加热，以保留其营养成分。