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土鸡蛋检测报告1. 引言本文将对土鸡蛋进行检测，并提供详细的报告。
土鸡蛋是一种受非常多消费者青睐的食品，因为其天然、健康的特点备受称赞。
然而，为了确保土鸡蛋的质量和安全性，进行定期的检测是必要的。
本报告将介绍关于土鸡蛋的检测结果，以便对土鸡蛋的质量进行评估。
2. 检测方法为了对土鸡蛋进行全面的检测，我们采取了以下方法：•外观检查：评估土鸡蛋的外观特征，包括蛋壳颜色、形状和完整性。
•质量检测：测量土鸡蛋的重量以评估其质量，确保符合标准。
•蛋壳硬度测试：使用硬度计对土鸡蛋的蛋壳硬度进行测量。
•蛋黄颜色检测：通过颜色计测量土鸡蛋蛋黄的颜色值，以判断其新鲜程度。
•化学成分分析：采用化学分析方法，检测土鸡蛋中的营养成分和有害物质的含量。
3. 检测结果3.1 外观检查根据外观检查，土鸡蛋的蛋壳呈现出浅棕色，形状整齐，表面光滑，没有明显的破损或污染。
3.2 质量检测对于土鸡蛋的质量检测，测量结果显示平均重量为60克。
根据国家标准规定，60克是土鸡蛋的合格范围。
3.3 蛋壳硬度测试蛋壳硬度测试结果显示土鸡蛋的平均硬度为200g/mm²，符合国家标准。
3.4 蛋黄颜色检测使用颜色计测量土鸡蛋蛋黄的颜色值，结果显示土鸡蛋蛋黄的颜色值为25，说明土鸡蛋为新鲜蛋。
3.5 化学成分分析化学成分分析结果如下表所示：成分含量 (g/100g)蛋白质12.5脂肪 6.8碳水化合物0.6钙56.2铁 1.3维生素A 420 IU维生素C 0.4 mg根据分析结果，土鸡蛋的蛋白质、脂肪和钙含量均符合标准，而铁和维生素A 的含量略低于标准。
4. 结论基于土鸡蛋的检测结果，如下所述：1.土鸡蛋在外观检查中没有任何异常，蛋壳表面光滑且完整。
2.土鸡蛋的质量符合国家标准，平均重量为60克。
3.蛋壳硬度符合国家标准，表明土鸡蛋具有足够的保护能力。
4.土鸡蛋蛋黄的颜色值显示其为新鲜蛋。
5.化学成分分析显示土鸡蛋的蛋白质、脂肪和钙含量符合标准，但铁和维生素A的含量稍低。
土鸡蛋蛋黄为什么不黄关于《土鸡蛋蛋黄为什么不黄》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
大家都知道，笨鸡蛋是由柴鸡下的，又被称为笨鸡蛋，柴鸡蛋，带有着丰富多彩的营养成分和很多的蛋白，和平常我们吃的鸡蛋的营养使用价值沒有很大的差别，并且口味可能大量一种野货。
可是很多人发觉，土鸡蛋蛋黄不如何黄，乃至有点儿偏红，这是什么原因呢？随网编一起来瞧瞧吧。
蛋黄的色调是由脂溶性黑色素在卵产生期内堆积到鸡蛋黄中产生的。
鸡沒有生成这种黑色素的工作能力。
因此鸡蛋黄色调的差别都是受老母鸡自身的饮食搭配所影响，柴鸡一般全是以深色蔬菜为食，因而鸡蛋黄的色调偏深，而笼养的产蛋鸡由于吃精饲料，鸡蛋黄色调偏浅。
这就是大伙儿怎么会有鸡蛋黄越黄越好的意识。
可是一些养殖厂一味投消费者之所好，追求完美鸡蛋黄黄得泛红、粘稠娇艳欲滴的视觉冲击，有的在精饲料里添加黑色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这种黑色素对身体有非常大的损害功效，可能造成生育能力降低、畸形胎儿这些，乃至致癌物质。
有的会加上蚕蛹干、黄粉虫干、肉骨粉、饲料等动物蛋白的，尽管这种具备一定的营养成分，可是带有许多添加剂和病菌，鸡吃完以后，非常容易拉肚子，便会造成鸡的肠胃不健康，非常容易感染大肠杆菌，沙门菌，球虫，肠炎等病症。
免不了常常注射服药，产的蛋里很可能残余浓度较高的的抗生素。
另外生鸡蛋里可能带上沙门菌，这对免疫能力弱的老人和小孩伤害非常大，易造成食物中毒，急性肠炎，败血症等，对身体的身心健康造成不良影响。
由于生鸡蛋在产生全过程中有很强的“吸收”工作能力，假如喂养黄粉虫干、蚕蛹干或用的产蛋鸡全票价精饲料那样产出去的笨鸡蛋便会有显著的腥味儿，影响口味。
营养成分1.柴鸡在地理环境中生长发育，吸气干净新鲜的空气，吃的也全是纯天然食材，产出率的生鸡蛋质量当然会更好。
2.柴鸡下蛋非常少，营养物质累积时间长，水份成分少，含有的欧咪伽—3不饱和脂肪（ω-3）和不饱和脂肪酸高些一些，这二种物质能够推动胆固醇的新陈代谢，对维护心脑血管病十分有益处，而欧咪伽—3不饱和脂肪也是我们性命的守护神。
买鸡蛋别掉进“土”陷阱作者：茆琛郭立来源：《农产品·市场周刊》2008年第43期近日，受辽宁大连产“佳之选”鸡蛋、山西长治“慈云祥”牌土鸡蛋被检测出含有三聚氰胺事件的影响，普通鸡蛋的价格持续低迷。
超市和农贸市场上贴有土鸡蛋标签的鸡蛋借势走俏。
工商部门提醒消费者，目前土鸡蛋尚无行业标准，饲料鸡产出的“洋鸡蛋”鱼目混珠，买鸡蛋切勿唯“土”至上。
贴个标签：普通鸡蛋身价上涨30％记者在重庆冉家坝沃尔玛超市和新牌坊易初莲花超市等卖场看到，贴上“土鸡蛋”或“农村鸡蛋”标签的鸡蛋，价格比标签为“白皮鸡蛋”的鸡蛋高至少30％。
尽管如此，消费者多选择土鸡蛋。
家住龙湖南苑的李红女士告诉记者，在她看来，土鸡蛋由农村放养的土鸡所产，鸡蛋个头小营养足，更不会有三聚氰胺等有害物质。
近日重庆荣昌县工商局经济检查大队对一家鸡蛋生产企业的调查显示，市场上的土鸡蛋并不像消费者想像的那样绿色、天然。
四川圣迪乐村商业发展有限公司荣昌分公司此前与重庆市荣昌县铜鼓镇等地的蛋鸡养殖户签订了收购协议。
养殖户只要使用公司指定的饲料喂养蛋鸡，所产的蛋将以高于普通鸡蛋每斤0.3元的价格被收购。
据重庆荣昌县一养殖户介绍，他销售的土鸡蛋确实是使用该公司提供的“土鸡蛋饲料”喂养的，而该饲料由铁骑力士饲料公司生产。
而在荣昌县昌元镇新峰老粮站的加工场地，这些鸡蛋经过清洗、筛选、喷码、贴标签、装箱后，被运往各个超市，成为货架上的土鸡蛋。
为调查土鸡蛋的市场价格，记者来到重庆市观音桥农产品批发市场。
市场里批发的鸡蛋种类根据包装箱分为鲜鸡蛋和土鸡蛋两种。
听说记者要为本单位食堂购买鸡蛋，“心动一族”摊点的鸡蛋批发商告诉记者，所有鸡蛋来自同一养殖场，价格均为每斤3.3元，装在鲜鸡蛋包装箱里的就是鲜鸡蛋，装在土鸡蛋包装箱里的则为土鸡蛋。
他说：“都是鸡蛋，没有分别。
”与批发市场不同，重庆一些大型超市将鸡蛋细分为“白壳蛋”“农村鸡蛋”“土鸡蛋”“绿色鸡蛋”“富硒蛋”“无公害鸡蛋”等。
土鸡蛋蛋黄为什么不黄众所周知，土鸡蛋是由土鸡下的，又被叫做笨鸡蛋，柴鸡蛋，含有着丰富的营养价值和大量的蛋白质，和平时我们吃的鸡蛋营养价值没有太大的差异，而且口感可能更多一种野味。
但是很多人发现，土鸡蛋蛋黄不怎样黄，甚至有点偏红，这是怎么回事呢？随一起来看看吧。
鸡蛋黄的颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。
鸡没有合成这些色素的能力。
所以蛋黄颜色的差异全是受母鸡本身的饮食所影响，土鸡一般都是以深色蔬菜为食，因此蛋黄的颜色偏深，而笼养的蛋鸡因为吃饲料，蛋黄颜色偏浅。
这就是大家为什么会有蛋黄越黄越好的观念。
但是一些养殖场一味投顾客之所好，追求蛋黄黄得发红、浓稠娇艳的视觉效果，有的在饲料里加入色素，如辣椒红、加丽素黄或加丽素红，这些色素对人体有很大的伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，甚至致癌。
有的会添加蚕蛹干、黄粉虫干、肉粉、鱼粉等动物蛋白，虽然这些具有一定的营养价值，但是含有很多防腐剂和细菌，鸡吃了之后，很容易拉稀，就会导致鸡的肠道不健康，容易感染大肠杆菌，沙门氏菌，球虫，肠炎等疾病。
难免经常打针吃药，产的蛋里很可能残留高浓度的抗生素。
同时鸡蛋里可能携带沙门氏菌，这对免疫力弱的老人和小孩危害很大，易引起食物中毒，急性肠炎，败血症等，对人体的健康造成危害。
因为鸡蛋在形成过程中有极强的“吸纳”能力，如果喂食黄粉虫干、蚕蛹干或用的蛋鸡全价饲料这样产出来的土鸡蛋就会有明显的腥味，影响口感。
★营养价值1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是天然食物，产出的鸡蛋品质自然会好。
2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含量少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。
3.土鸡蛋微量元素含量高。
4.土鸡蛋无激素和抗生素残留。
5.土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数量增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。
01土鸡蛋是否更有营养其实跟普通鸡蛋相比，土鸡蛋只是多了少量视黄醇和胡萝卜素，但叶酸等营养成分较少。
土鸡蛋口感香醇且细腻，蛋黄中含有的维生素B2和类胡萝卜素含量稍微高一点。
土鸡蛋只不过比普通鸡蛋价格昂贵，营养价值几乎相同。
02一天吃鸡蛋的量鸡蛋营养价值高且实惠，受到众多人喜爱。
不过蛋黄中胆固醇含量高，鸡蛋去壳后每100克中含有648毫克胆固醇，然而摄入太多胆固醇却会影响心血管健康，所以应控制吃鸡蛋的量。
一周吃鸡蛋量不能超过7个，成年人每天吃一个即可，若吃太多反而增加身体负担。
因为人体胃容量有限，吃太多的话易产生饱腹感，不能更好的摄入其他食物，导致营养不均衡；还有叠加其他肉类食物中的胆固醇摄入，易导致总摄入量过高。
控制吃鸡蛋的量，能发挥食物间的互补作用，如从不同食物中获取蛋白质，使得氨基酸模式接近人体需求，从而发挥蛋白质互补效果。
03吃蛋黄和蛋白的好处蛋白和蛋黄中含有优质蛋白质、矿物质及维生素，相对而言蛋黄营养价值较高。
另外蛋黄中含有脂溶性维生素、铁磷和钙等，不管是蛋黄还是蛋白营养价值都很高，最好是整颗蛋都要吃下。
部分老年人害怕蛋黄中含有太多胆固醇而拒绝吃，其实一天吃一个完整鸡蛋并不会突然升高胆固醇。
因为大部分胆固醇是自身所合成的，从食物中获取的胆固醇只占1/3左右，因此可放心大胆的吃蛋黄，不过血脂异常偏高以及代谢性疾病病人要警惕。
04正确吃鸡蛋的方法吃蒸和煮鸡蛋是最有营养的，若水煮时间太长、油煎鸡蛋温度太高会使得维生素流失，高温制作中胆固醇结构会发生改变。
鸡蛋经过长时间水煮后，蛋白质可分解出硫化氢，然后跟蛋黄中铁发生相互作用生成硫化亚铁，导致蛋黄外表面发绿。
另外鸡蛋易受到微生物侵入，不能吃隔夜的鸡蛋。
红心土鸡蛋
现在人们在吃鸡蛋的时候，一般都会选择吃家养的鸡蛋，因为家养的鸡蛋要比养鸡场出来的鸡蛋营养价值更高，吃起来味道也更香，家养的鸡蛋一般看起来个头都比较大，而且有一些鸡蛋还是红心的，因为家养的土鸡一般都是溜达鸡，它的营养会更加的丰富，那么红心土鸡蛋怎么做好吃呢?
红心鸡蛋分为两种情况：
1、可能是饲料鸡所产的蛋。
饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色。
红心蛋是指一些养殖场特意在饲料中加一些色素染料，人为将蛋黄变红，充当土鸡蛋，牟取暴利。
长期食用此蛋对身体有害。
2、可能是土鸡蛋，有一些土鸡产下的蛋黄为红色，对人体健康无伤害。
土鸡是指以高粱，红薯，玉米，土豆，芋头，山药等粗杂粮喂食的鸡。
饲料鸡蛋的蛋黄全部是红色而土鸡蛋则有红有黄。
这是因为只有吃了某些特殊草籽的鸡才会产红色蛋黄的蛋。
国际社会和我们国家都对饲料添加剂、食品添加剂当中色素等物质有非常明确的规定，就是限量，这种限量就是保证消费者的安全。
饲料中加有色素的鸡所产蛋的蛋黄为红色，往往被人冒充土鸡蛋来卖。
虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。
其次，如果蛋黄严重偏红，则很有可能是饲料当中添加了一
些物质，辣椒粉、松针粉、加丽素红等。
土鸡蛋真的更有营养吗土鸡蛋人们通常把在农家自然环境中的散养鸡所生的蛋称为土鸡蛋，或称为柴鸡蛋;笨鸡蛋。
大多数人认为其比普通鸡蛋更有营养、更安全健康。
那么土鸡蛋真的更有营养吗？土鸡蛋的营养价值由于饲养方式的不同，土鸡本身确实要比养鸡场里的鸡得到的营养更加全面，但从鸡蛋的营养成分上看，土鸡蛋中的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰要比普通鸡蛋高，且土鸡蛋中胆固醇含量要普通鸡蛋高出2倍多，这与其蛋黄所占比例较大有关;但土鸡蛋中的脂肪、烟酸、硒等比普通鸡蛋低;其它营养素差别不大。
由此可见，土鸡蛋和一般鸡蛋的营养价值各有所长。
人们可根据自己的喜好选择。
由于土鸡蛋胆固醇含量也较高，对于需要限制胆固醇摄入的人来说，平时选用普通鸡蛋就可以了。
可能被农药污染大家看中土鸡蛋的一种主要原因是它们是土生土长的“走地鸡”，吃的是田间杂草、食粮颗粒，似乎比饲料养鸡的蛋更加绿色环保，范志红却有不批准见，她提出：既然在乡村中，鸡被农药毒逝世的事情屡见不鲜，那么鸡蛋被农药污染的危险不能忽视。
农家散养的鸡经常有机会接触农药、化肥、鼠药、杀虫剂等化学用品，其危险性甚至可能高于鸡场合产的鸡蛋。
蛋壳太脏清洗不易从卫生角度来说，土鸡蛋也有隐患。
土鸡蛋蛋壳上的一般沾有各种脏东西，假如不经细心清洗，很轻易污染剩蛋容器、水池和手，想想你在烹饪的时候还会用手做其他食品，用到水池、厨具，稍不留心就给食品卫生带来隐患。
还有些人会直接把鸡蛋放进冰箱，更加会造玉成部冰箱的污染。
所以拿过鸡蛋应该细心洗手，磕碰蛋壳的地方也要擦洗清洁。
蛋黄颜色深的就是土鸡蛋吗?很多人根据蛋黄颜色更深而判定是否是土鸡蛋。
实在，蛋黄的颜色与饲料原料有关，和养殖方法无关。
蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡，饲料中增长青菜叶、藻类、玉米等有色原料，或特地喂一些类胡萝卜素物资，则蛋黄颜色自然变深。
而有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，在无污染情形下，蛋黄颜色较深的鸡蛋养分稍好一些。
普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋的蛋品质比较研究吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安【摘要】In order to compare the egg qualities of ordinary eggs,native eggs and dark eggs,the experiment was conducted to study the quality of three kinds of eggs sold from a large supermarket in Tianjin city.The results showed that the egg weight,egg white weight and egg shell weight of ordinary eggs were significantly higher than that of native eggs(P＜0.05).Egg yolk weight of native eggs was significantly lower than that of the other two (P＜0.05),the ratio of egg yolk and egg yolk color of dark eggs were significantly higher than that of the others (P＜0.05).Egg protein ratio of ordinary eggs and native eggs was significantly higher than that of dark eggs (P＜0.05),the HA units of native chicken eggs were significantly higher than that of ordinary eggs and black eggs (P＜0.05),the ratio of eggshell and eggshell strength of dark eggs were significantly lower than that of the other two (P＜0.05),the eggshell thickness of ordinary eggs was significantly higher than that of native eggs and dark eggs (P＜0.05).These results can provide a theoretical reference for the selection,of eggs for different groups of people.%为比较人们日常消费中不同种鸡蛋的蛋品质状况,试验以天津市某大型超市中出售的3种鸡蛋(普通鸡蛋、土鸡蛋和乌鸡蛋)为研究对象,对其蛋品质进行检测分析.结果表明:普通鸡蛋的蛋重、蛋清重和蛋壳重均显著高于土鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的蛋黄重显著低于普通鸡蛋及乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋黄比率和蛋黄颜色显著高于普通鸡蛋及土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋和土鸡蛋的蛋清比率均显著高于乌鸡蛋(P＜0.05),土鸡蛋的哈氏单位显著高于普通鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05),乌鸡蛋的蛋壳比率和蛋壳强度显著低于普通鸡蛋和土鸡蛋(P＜0.05),普通鸡蛋的蛋壳厚度显著高于土鸡蛋和乌鸡蛋(P＜0.05).试验结果可为不同人群进行鸡蛋消费选择提供理论实践指导.【期刊名称】《家畜生态学报》【年(卷),期】2017(038)011【总页数】4页(P38-40,91)【关键词】普通鸡蛋;土鸡蛋;乌鸡蛋;蛋品质【作者】吕莉;李源;井美娇;马梦丹;李留安【作者单位】天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384;天津农学院动物科学与动物医学学院,天津300384【正文语种】中文【中图分类】S811.5与其他动物源食物相比，鸡蛋含有较高的蛋白质、脂类、多种氨基酸及矿物质元素等，且其热值及氨基酸比例适中，营养丰富且价格低，因此被世界各地的人们广泛食用。
这种壳的鸡蛋千万别买回家，鸡蛋不能随便买鸡蛋是我们生活非常常见的一种食物，但是你知道吗?最近有一篇新闻报道指出，有一个6个月的婴儿出现了高烧还伴随着呕吐以及腹泻，接着又出现了抽搐，还经历了短暂的昏迷这到底是什么原因呢?经过与家属沟通，医生们怀疑是因为宝宝吃了感染沙门氏菌的鸡蛋。
医生表示，一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋最好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌。
这种壳的鸡蛋吃了竟昏迷外壳长斑的鸡蛋为什么不能买?据了解，鸡蛋外壳长斑主要有三种原因1、母鸡输卵管患上炎症。
母鸡的输卵管炎症有时候也是因为感染了大肠杆菌或沙门氏菌;2、母鸡缺乏维生素或蛋氨酸，免疫力可能存在缺陷，从而导致蛋壳长斑;3、鸡蛋质量下降，或存放时间比较久，导致细菌附着在蛋壳表面。
怎么判断鸡蛋的新鲜程度?将蛋浸在冷水中，如果蛋是：平躺着，就很新鲜。
倾斜在水中，这颗蛋已经放了3～5天了。
直立在水中，这颗蛋已有10天之久。
浮在水面上，这颗蛋多半已变质了。
专家提出五招辨别假鸡蛋:1、人造鸡蛋蛋壳颜色比真鸡蛋亮，但不太明显。
2、晃动人造鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
3、用鼻子细闻，真鸡蛋略带腥味；轻敲，真鸡蛋声音较脆，人造鸡蛋较闷。
4、人造鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会溶到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
5、煎人造鸡蛋时，蛋黄会散开。
因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开。
这种吃法竟让鸡蛋变毒品鸡蛋是天然食物中，富含大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。
但是你知道吗?用错误的方法吃鸡蛋，这么好的营养品就会变成毒品!1.生吃有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。
所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。
同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。
但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
并且，值得一说的是，鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高温加热破坏，否则会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
土鸡蛋和鸡蛋的区别土鸡蛋的营养价值关于《土鸡蛋和鸡蛋的区别土鸡蛋的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡蛋有理想的营养库这一美称，其以营养价值高、价格低廉、易得、口感好等优点深受人们的欢迎。
在购买鸡蛋时人们往往相信农家产的“笨鸡蛋”比普通鸡蛋更有营养，那么事实情况真的如你所想吗？土鸡蛋和普通鸡蛋的区别1.营养区别土鸡蛋和普通鸡蛋在营养成分上并没有太多的区别，蛋白质差异不到2%，热量上土鸡蛋可能稍高一些。
土鸡蛋因为喂养方式的不同，其中脂肪含量略高，但有养生作用的不饱和脂肪酸和磷脂略高。
而普通鸡所吃的饲料进行科学的配比和添加了膳食纤维，其中的胆固醇和脂肪含量略低。
所以，两者在营养成分上虽各有千秋，但差别不大。
2.味道区别因为土鸡蛋产生周期长、水分少、脂肪含量高，所以真正的土鸡蛋比普通鸡蛋味道香。
但是，土鸡蛋产量低、价格高，市场所售的土鸡蛋并非真正的土鸡蛋，没有事先的提醒并不能从味道上辨别出两者的区别。
3.安全性区别土鸡的生长、食物和疾病情况，人们并不能了解其来龙去脉，容易出现食品安全问题。
而养鸡场的鸡蛋进行了集中喂养和注射疫苗，食品安全问题有迹可循。
所以，普通鸡蛋安全性可能更高。
影响蛋壳颜色的因素很多人认为鸡蛋颜色白则为土鸡蛋，或者认为棕色鸡蛋更具有营养。
而事实是：蛋壳的颜色取决于母鸡的品种，和鸡蛋的营养成分无关。
另外，母鸡的出现疾病和季节的变化也可能影响鸡蛋壳颜色，和其所吃的饲料无关。
影响蛋黄颜色的因素很多人以蛋黄的颜色来判断其营养价值，其实蛋黄的颜色受到鸡饲料的影响，在饲料中添加胡萝卜素、维生素B2、叶黄素等带色物质，都会影响蛋黄的颜色。
以颜色作为判断鸡蛋营养的依据并不科学。
鸡蛋营养吃法鸡蛋的吃法不同，人体对其中的营养吸收利用率也不同，最不健康和不卫生的吃法是生吃，容易感染沙门氏菌、霉菌、寄生虫和导致消化不良。
最好的吃法是水煮蛋，营养吸收利用将近100%。
其他营养吃法分别是水煮荷包蛋、鸡蛋羹、蛋花汤等。
土鸡蛋黑幕：蛋黄染色素毒性惊人山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋……在越来越追求生活品质的都市人眼中，个头小，蛋黄颜色黄是它们共同的特征。
尽管这些鸡蛋价格不菲，人们还是朴素地认为，这是花钱买健康。
殊不知，不少鸡蛋贩子为赚钱，专门养小鸡生小蛋，让鸡蛋“更小、更黄”的同时，损害了消费者的健康。
连日来，根据业内人士爆料，早报记者赶赴中国鸡蛋产销第一大省河北，揭开了小鸡蛋摇身变山鸡蛋入青卖高价的全过程。
岛城市场“山鸡蛋”多经历前一阵的飞涨，最近蛋价开始回落，但跟普通鸡蛋相比，小鸡蛋的身价依然居高不下。
记者调查青岛市场发现，这些大多打着山鸡蛋、土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋旗号的小鸡蛋，一般以盒装礼品的形式出现，一盒40枚，售价35元-40元。
在便利店、水果店商贩这个阶段，销售扣点比较高，大约卖一盒能赚10元-15元。
也就是说，鸡蛋经销商给他们的价格每盒只有20元-25元。
再扣除4元左右的包装运送成本，每个鸡蛋平均价格只有5毛钱！“他们凭什么能做到这么低的成本呢？开始我想破脑袋也想不出来。
”青岛“久和园”养殖营销经理杨建说，该企业即使一分钱不挣，礼盒的价格也压不到30元以下，所以屡屡被便利店、水果店销售商拒之门外，这让他一度无比郁闷——“久和园”是青岛排名前三的鸡蛋企业，有着几十万蛋鸡的养殖量，仍然遭遇尴尬。
成本的秘密在哪？实际上疑点不只是成本，这些山鸡蛋、土鸡蛋个头比普通鸡蛋小了一圈，多数标着产自崂山、胶州、平度。
然而，了解青岛禽蛋市场的人都清楚，青岛本地产鸡蛋仅能在平日勉强满足市场供应，节日供应都要靠外地“支援”，常规鸡蛋都不够，哪来这么多“山鸡蛋”呢？“很多礼盒鸡蛋标着产自青岛，其实都是从河北进货的，那是中国鸡蛋产销第一大省，去那里看看才清楚。
”业内人士介绍，毗邻山东的沧州、衡水是青岛商贩跨省采购的大本营。
产蛋大省蛋便宜据了解，多年来，河北一直是中国鸡蛋产销第一大省，鸡蛋产量占全国总产量的15%，外运量大致占产量的60%。
南方远至两湖、两广地区，都要不远千里调集河北鸡蛋满足当地居民消费。
进入河北境内，鸡蛋第一大省更直观：公路上大片大片摊晒玉米，甚至派出所院内、加油站进出车口，都被玉米“霸占”——这是蛋鸡的主要饲料。
记者发现，在这里，与鸡蛋相关的消费明显便宜。
一套最普通“简装版”的煎饼果子，就加两个鸡蛋。
还有沿街随处可见的火锅鸡店，工薪消费、物美价廉。
据介绍，这些火锅店的鸡非常便宜，原因是他们采用了“淘汰鸡”——过了下蛋高峰期而被淘汰处理的蛋鸡。
这种鸡与肉鸡相比，肉质老，营养价值低。
小个头鸡蛋来自哪与大量的鸡蛋产销不匹配的是，当地并没有集中的鸡蛋采购交易市场，大规模集约养殖的鸡场也寥寥可数。
以沧州为例，“农户养殖”、“贩子收购”、“批量发货”是主要流通途径，经营主体“小、散”成为最大特点。
当地农村村村有养鸡场，养殖户几间破屋、搭上笼子养1000多只鸡，就算是初具规模了，绝大多数养鸡场都不到5000只。
堪忧的饲养环境“我是饲料厂员工，搞饲料能便宜些，兼职开了这么个养鸡场。
”在泊头市西环与泊富路附近的一个砖瓦平房院子里，养鸡户张先生说，以前养鸡挣不到几个钱，他只能兼职干，今年鸡蛋价格涨了不少，他准备再扩大规模。
张先生所谓扩大规模，不过是把隔壁另一间空闲的砖房利用起来，从2000只鸡的基础上扩大到3000只。
放眼目前的鸡舍，只是一间危漏的砖房，房子四周还需木桩撑着以防倒塌。
鸡舍内空气恶臭，蛛网结壁，食槽与鸡粪不分。
更让人吃惊的是，只有张先生一个人管理这个养鸡场，他上班的时候就委托邻居帮忙照看。
鸡的健康，蛋的卫生都有隐患。
记者走访到的五六个村子，这种情况普遍存在。
农户养殖、分散养殖使得“脏、乱、管理不规范”现象成为常态。
以至于记者在当地找的包车司机说，“进个村子，闻着臭味走，准能找到养鸡场。
”“山鸡蛋”只是小鸡生的蛋进入农村采访养殖户，记者一再被误认为两种人：外来鸡蛋贩子，兽药推销员。
这两类人是走乡串户的常客。
在贾八里庄村，养殖户老杨听到记者说普通话，马上问记者从哪里来的。
得知记者来自山东青岛后，老杨打开了话匣子：“不用说，你们外地人来肯定是收小鸡蛋的，拿回去当山鸡蛋卖赚大钱。
我见得太多了。
”看到记者点头默认，老杨说，他接待过青岛来的采购人，更常光顾的是来自湖南、湖北的鸡蛋贩子。
言下之意他见过世面，要记者“给个实在价。
”村里的养殖户告诉记者，蛋鸡有1年多的寿命。
鸡长到120天左右开始下蛋，这时候的蛋个头很小，最小的不到一两重，只有七八钱，后来越下越大，到150天前后，鸡蛋变成常规大小——这30天中下的小个头鸡蛋，成为鸡蛋贩子的“最爱”，被当成山鸡蛋卖后，价格平增几倍。
由于小鸡蛋的产蛋时间短，只有短短的20—30天，在国内其他省区很难大批量收到小个鸡蛋。
但河北的鸡多，这种蛋也就多，因此吸引了全国各地的鸡蛋贩子。
然而，这样“炮制”出来的“山鸡蛋”与散养、绿色养殖、有机饲料八竿子打不着。
有业内人士告诉记者，其实此前市场上还有几种专门下小个头鸡蛋的蛋鸡品种，比如“金红二号”、“金红三号”等，都是从国外引进的。
这些鸡本身个头小，吃的少，下的鸡蛋也小，也被当做山鸡蛋来骗人。
不过，流行过几年后，这几个品种的鸡由于容易得病，管理难度大而被淘汰出市场了。
所以，目前生产假冒山鸡蛋的主力军还是出生120天到150天的“北京白鸡”“海兰褐蛋鸡”等品种。
不光彩的“倒蛋”人老杨给记者要的实在价是：当地普通鸡蛋收购价3.5元/斤，小鸡蛋要多加2毛，卖3.7元/斤。
“你们拿回去至少五六元一斤，在市场上能卖到十元一斤，我加两毛很合理。
”老杨的要价其实私涨了1毛，记者了解当地其他养殖户得知，当地的行情价格是：小个鸡蛋价格比普通鸡蛋每斤贵1毛。
然而，多数养殖户不如老杨这样“门清”，他们不知道小个鸡蛋要当做何用、卖向哪里，多数时候他们在山鸡蛋骗局中仅是被商贩利用。
在南八里庄养殖户鲁老太家中，记者现场称验，普通鸡蛋一斤能有七八个，小个鸡蛋却能达到11-12个。
鲁老太说，多年前小个鸡蛋没人愿意要，因为同样一斤鸡蛋，皮的重量多。
然而近几年，小鸡蛋突然贵了，变稀罕了。
“收鸡蛋的说卖煎饼果子、卖茶叶蛋的喜欢要小鸡蛋，同样一斤个数多。
”鲁老太说。
鲁老太口中的“收鸡蛋的”，在当地被称为“倒蛋”人。
正是他们帮助各地贩子收集小鸡蛋，首先从中挣了大钱。
记者多方联系，从养殖户中找到了电话，联系上了这个名叫“哈雷”的当地有名“倒蛋”人。
在他的报价中，普通鸡蛋发货价是45斤箱162元，折合3.6元/斤，每斤赚1毛钱。
而小个鸡蛋则飙升到了 4.3元/斤，以他3.6元-3.7元/斤的收购价计算，赚了七八毛钱！不过他要这个价格也要得理直气壮，“凭你们外地人自己去农户家收能收多少？要想大批量收小鸡蛋，还得靠我们当地的。
”记者表示很为难，要汇报领导再决定，并佯称怀疑他手中的鸡蛋成色不够好，“特别是蛋黄的颜色够不够好。
”“哈雷”听了说，鸡蛋成色没问题，要想蛋黄颜色好，“可以想办法”，不过这要记者所在企业自行提供“上色”的饲料配料。
原来，冒充山鸡蛋除了个头小，还有进一步的调色方案。
好蛋斗不过“孬”蛋采访最后，记者来到104国道上驻足查看。
半个小时内，有10多辆装载鸡鸭、禽蛋的“鲁”牌照货车驶向山东境内。
有多少鸡蛋运往青岛，记者无法知道，但在青岛礼盒鸡蛋市场，却正上演着“劣币驱逐良币”的价格战。
“久和园”营销经理杨建说，小鸡蛋伪造的山鸡蛋把成本压到了极致，正规企业的产品由于价格高处处碰壁，无奈之下，只能走高端。
“其实我们不想做高端礼品鸡蛋，我们卖的是正常价，让这些山寨山鸡蛋把我们逼成了高端货！”据业内人士爆料，操盘伪造“山鸡蛋”的不良商贩群体，根本没有自己的养殖基地，此前也多数没有从事过鸡蛋销售，全是一帮自认为掌握了“现代营销手段”的业外人士在操盘。
他们一边从河北倒来鸡蛋，一边在青岛注册公司，印制不同的品牌包装。
鸡蛋装盒销售后，被媒体曝光一个品牌就换另一个新“马夹”，被工商等部门查处一家公司名后就换一个新“壳”，在各方监管中游刃有余。
当然，鸡蛋没有行业标准、国家标准也给不法商贩提供了舞台。
