亚麻籽生氰糖苷的研究进展

亚麻籽脱毒的研究进展2009年04月16日来源：国家食物与营养咨询委员会[ 设置字号：大中小 ]摘要：亚麻籽是世界十大油料作物之一，有较高的利用价值，但因生氰糖苷的存在和毒性，限制了亚麻籽的使用和用量。

本文详细介绍了亚麻籽生氰糖苷的组成、含量、致毒机理和脱毒方法等方面的国内外研究进展。

关键词：亚麻籽；生氰糖苷；脱毒；研究进展亚麻（Linum ustitatissimum L.）又称胡麻，属亚麻科、亚麻属［1］，是世界十大油料作物之一，主要产于加拿大、阿根廷、印度、美国、中国等国家。

目前，全世界亚麻籽总产量在300万t以上，我国主要产于东北、华北及西北地区的黑龙江、甘肃、内蒙古、新疆、山西、河北、宁夏等地。

据统计，2005年我国亚麻籽产量大约50万t，居我国油料总产量的第4位。

亚麻品种较多，但大致可分为油用型、纤维用型和兼用型3类。

亚麻籽由壳和仁组成，其主要成分为油和蛋白，还含有一定量的黏胶、植酸、二糖苷、抗VB6因子等抗营养因子或毒性物质，特别是其中生氰糖苷的毒性，大大地限制了亚麻籽的使用［2］。

为此，国内外有关研究人员对亚麻籽生氰糖苷的脱毒方法及途径进行了广泛而深入的研究，取得了许多研究成果。

本文从亚麻籽生氰糖苷的致毒机理、脱毒方法等方面对亚麻籽生氰糖苷的研究进展进行综述。

1 生氰糖苷的毒性生氰糖苷（Cyanogenetic glycosides）亦称氰苷、氰醇苷，是由氰醇衍生物的羟基和D-葡萄糖缩合形成的糖苷，广泛存在于豆科、蔷薇科、稻科的10000余种植物中；含有生氰糖苷的食源性植物有木薯、杏仁、枇杷和豆类等，主要成分是苦杏仁苷（Amygdalin）和亚麻仁苷（Linamarin）［3］。

生氰糖苷主要存在于亚麻籽的壳和仁中，亚麻籽中的生氰糖苷主要有二糖苷（Bioside）和单糖苷（Monoglycoside），二糖苷为β-龙胆二糖丙酮氰醇（Linustatin，LN）和β-龙胆二糖甲乙酮氰醇（Neolinustatin，NN），单糖苷是亚麻苦苷（Linamarin）和百脉根苷（Lotaustralin），其中二糖苷含量较多，分别为0.17％和0.19％，单糖苷含量较少［3］。

微波处理对亚麻籽油品质的影响李媛媛;吴雪辉;段卓【摘要】采用微波技术对亚麻籽粉进行处理，探讨了微波处理条件对亚麻籽粉中生氰糖苷含量、出油率以及亚麻籽油品质的影响。

结果表明：微波处理可有效降低亚麻籽粉中生氰糖苷的含量，增加亚麻籽粉的出油率；对亚麻籽油中的黄酮和多酚类物质、类胡萝卜素、甾醇都有一定程度的提高，但亚麻籽油的过氧化值、酸值也会增加，碘值下降。

%Flaxseed powder was treated by microwave, and the effects of microwave treatment conditions on the content of cyanogenic glucosides in flaxseed powder, extraction rate and quality of flaxseed oil were investigated. The results showed that microwave treatment could effectively reduce the content of cyano-genic glucosides in flaxseed powder and increase the oil extraction rate of flaxseed powder;the contents of flavonoids, polyphenols, carotenoids and sterols in flaxseed oil improved to some extent, while the perox-ide value and acid value of flaxseed oil also increased, whereas iodine value decreased.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)001【总页数】4页(P55-58)【关键词】微波处理;亚麻籽;出油率;生氰糖苷;亚麻籽油品质【作者】李媛媛;吴雪辉;段卓【作者单位】华南农业大学食品学院，广州510642;华南农业大学食品学院，广州510642;华南农业大学食品学院，广州510642【正文语种】中文【中图分类】TS222;TS201.6亚麻籽又称胡麻籽，是亚麻科亚麻属的一年生或多年生草本植物亚麻的种子，富含亚麻胶、木酚素、膳食纤维等功能性成分。

亚麻籽作为一种新食物资源，越来越多地进入人们的视野。

不过，很多人对它还不是很了解。

有文章指出，亚麻籽食用不当会有毒性。

本文就将为您详细介绍亚麻籽的营养功效和食用方法。

亚麻籽含多种营养成分，被称为“黄金种子”，有悠久的食用历史。

亚麻籽中含有亚麻酸、木酚素、植物胶、黄酮类等活性成分，被证明具有抗癌、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病等保健作用，因此许多国家将其列入功能食品中。

但是，亚麻籽中也含有氰苷类有毒成分生氰糖苷，食用不当可能中毒;其中亚麻酸和木酚素等有效成分还容易被氧化失活。

究竟应该怎样吃亚麻籽，以去除毒性成分并尽可能多地保留其保健成分，下面就为您一一道来。

亚麻籽中的保健成分亚麻籽的主要成分是油脂和蛋白质，占其重量的一半以上，此外还有非淀粉多糖、不溶性纤维、矿物质、维生素等营养物质。

研究发现，亚麻籽中含有许多生物活性物质，其中以下5类成分最有保健意义。

1.亚麻酸。

主要存在于亚麻籽仁中，在亚麻籽油中的含量达60%以上，属于ω-3型不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和提高脑神经功能的作用。

2.亚麻胶。

存在于亚麻籽壳里，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率、防止肠癌、减少肥胖病的发生率等方面起一定作用，在食品和制药行业用途广泛。

3.亚麻木酚素。

存在于亚麻籽壳中，是植物里含量最高的。

作为一种植物雌激素，亚麻木酚素能抗癌，降低乳腺癌的风险，保护心血管系统，预防糖尿病和骨质疏松。

4.亚麻膳食纤维。

存在于亚麻籽壳里，可促进排便、排泄胆固醇、减少肠道癌症的危险、抗衰老、预防糖尿病、减肥等。

5.亚麻蛋白：主要分布在亚麻籽仁中，里面有好几种人体必需的支链氨基酸，是一些因肝病对氨基酸耐受不良患者的首选蛋白。

谨防亚麻籽中毒生氰糖苷（也叫氰醇苷）主要存在于亚麻籽的壳和仁中，其含量与品种、种植方式、气候、地理环境等因素有关。

它的毒性是由于受到β-葡萄糖苷酶的作用而释放出氢化氰（hcn），抑制呼吸而导致中毒。

在正常情况下，亚麻籽中生氰糖苷和β-葡萄糖苷酶处于植物的不同位置，当咀嚼或破碎含生氰糖苷的植物食品时，细胞结构被破坏，使得β-葡萄糖苷酶释放出来，和生氰糖苷作用而产生氢化氰，这是食用新鲜亚麻籽引起中毒的原因。

分析检测食品工业科技Vo l .29,N o .06,2008亚麻籽中氰化物定性定量方法的研究李高阳1,2,丁霄霖2(11湖南省农产品加工研究所,湖南长沙410125;21江南大学食品学院,江苏无锡214122)摘 要:建立测定亚麻籽中氰化物的定性定量方法。

结果表明,改进的异烟酸-吡唑啉酮比色法能进行亚麻籽氰化物的测定,检测方法具有很强的线性相关性,R 2=019986,加标回收率93108%~95165%,相对标准偏差<5%。

本方法灵敏,准确可靠,重现性好,测定的结果可靠。

关键词:亚麻籽,生氰糖苷,氰化物,测定S tudy on qua lit ative and quantitati v e met hods of cyani d e i n fl a xseedLI Gao -yang 1,2,D I NG X iao -li n2(11Insti tute ofH unan Agri cultural Product Processi ng ,Changsha 410125,Ch i na ;21School of Food Sci ence and Technology ,Jiangnan Un i versity ,W uxi 214122,China)Abstrac:t O b j e c ti ve t o es t ab li s h a qua li tati ve and q uan ti tati ve m e t hod s o f cyan i d e i n fl a xs eed 1Res u l ts show ed t ha tm od i fi e d i son i c o ti ne ac i d-p yrazo l o ne co l or m etri c m e thod w as pos s i b l e to m easu re cyan i de con t en t o f fl a xseed,w ith very s trong li nea r re l evance (R 2=019986)and h i g h re t u rns-ra ti o o f add i ti ve sam p l e (93108%~95165%)as w e ll as sm a ll re l a ti ve s t anda rd d evi ati on (l e s s than 5%)1The m e thod s w e re sens i ti ve,accu r a te,re li ab l e,and su it ab l e for the d etecti on o f cyani de 1Key words :fl axseed ;cyanog en i c g l ycos i de;cyan i d e;m easu rem ent 中图分类号:TS20715 文献标识码:A 文章编号:1002-0306(2008)06-0291-03收稿日期:2007-09-18作者简介:李高阳(1971-),男,博士,副研究员,主要从事食品科学与工程技术研究。

亚麻籽饲用研究进展孙中义黑龙江省农业科学院畜牧研究所哈尔滨150086摘要：本文通过对亚麻籽的饲用价值、饲用方式及在提高蛋、肉、奶等农副产品质量研究方面进行了系统介绍，为今后亚麻籽在饲料工业上的应用及胡麻育种提供有利指导。

关键词：亚麻籽；饲料；应用随着人民的生水水平的日益提高，生活质量亦在不断改善，人们越来越注重食品质量。

尤其是对生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副产品的质量要求就越来越高。

而农副产品质量的提高根本在于改善其产体的日粮即饲料。

经大量研究，亚麻籽及其产品做动物饲料配料不仅可以提高蛋、奶、肉等蓄产品不饱和脂肪酸（PUFA）含量、提高营养价值，生产特种蓄产品、提高经济效益；还有助于改善动物本身健康，增强免疫力。

现将其饲用价值、饲用方式及其饲用研究进展做以介绍。

1 亚麻籽的性状及饲用价值亚麻（Flax或Linseed）是我国重要的油料及纤维作物。

油用亚麻也称之为胡麻（linumusitatis-simun L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料总产量的第7位，居我国油料总产量的第4位。

我国是世界亚麻产量最高的国家之一。

顾名思义，纤维亚麻利用纤维、油用亚麻即胡麻利用种子。

无论油用还是纤用亚麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30～45%，比大豆含油率高一倍多。

因而其能量含量也很高，家禽代谢能为3.75 MJ/Kg，猪消化能为4.60 MJ/Kg。

亚麻籽粗蛋白含量约为22%，主要由白蛋白和球蛋白组成，是饲料中优质植物蛋白的来源。

亚麻籽中必需氨基酸组成相当理想，含较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。

亚麻籽含丰富的矿物质，钾含量最高，与维持动物体内正常血压相关；锌含量也较多，钙较少，磷较多，一部分以植酸磷的形式存在。

亚麻籽中B族维生素和维生素E 较高，维生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化剂，但维生素A、D缺乏。

亚麻油是一种优质食用油，主要含a-亚麻酸（即18碳三烯酸，含量达48%，α-亚麻酸在人体内可直接转化成DHA二十二碳六烯酸和EPA二十碳五烯酸，二者同属ω-3PUFA多不饱和脂肪酸，是维持肌体生长、发育和正常生理功能所必须的脂肪酸，对提高肌体免疫功能和脑发育具有有利影响）、亚油酸、油酸及棕榈酸、硬脂酸等甘油酸，此外还含有阿魏酸廿烷基酯、多种甾类、三萜类、氰甙类等有机化合物。

亚麻籽功能成分提取及其应用孙爱景1，刘玮2（1.黑龙江省北大荒米业集团有限公司，黑龙江哈尔滨150090；2.农垦科学院农畜产品综合利用研究所，黑龙江佳木斯154007）［摘要］通过对亚麻籽油、α-亚麻酸、亚麻籽胶、亚麻木酚素的含量、功能和提炼技术的综述，介绍了亚麻籽中各成分在改善营养、增强免疫力、防治慢性病、抗肿瘤等方面的功能，及各成分在保健食品中的应用，并介绍了亚麻生氰糖苷的去除方法。

［关键词］亚麻籽；功能成分；提取；应用收稿日期：2009-11-10亚麻籽是传统的油料作物之一，在中国西北及东北地区广泛种植，其化学成分组成见表1。

长期以来，由于亚麻籽油含有大量不饱和脂肪酸，在贮存过程中易被氧化且干燥性能极强，因而被用于油漆、涂料等化工原料。

近年来研究发现亚麻籽中含有大量不饱和脂肪酸、亚麻籽胶（膳食纤维）、亚麻木酚素等营养成分［1］，是一种十分优秀的食物资源。

另外亚麻籽粕或亚麻籽中还含有生氰糖苷等有毒物质，使亚麻籽的利用受到限制，其深加工及综合利用成为目前研究热点之一。

表1亚麻籽的化学成分亚麻籽粉（粕）水分蛋白质（N ×6.25）脂肪灰分总膳食纤维可溶性膳食纤维碳水化合物全脂5.619.735.03.829.82.36.1脱脂1.737.10.87.445.46.27.6（%，W/W ）1亚麻油及α-亚麻酸亚麻籽中含油35%以上，亚麻油富含α-亚麻酸，约为40%~61%，α-亚麻酸属ω-3型脂肪酸，是人体必需脂肪酸。

相对于亚油酸而言，α-亚麻酸的资源和含量相对有限，如大豆油中α-亚麻酸为7.8%、花生油中α-亚麻酸为1.5%、米糠油中α-亚麻酸为1.1%；苏子是现有已知植物中α-亚麻酸含量最高的物种，含油量在45%~50%，α-亚麻酸含量在60%左右；另外有些动物体内也富含α-亚麻酸，如蚕蛹油中含量高达72.84%，牛蛙的肝脏和脂肪中含量分别达到22.84%和16.06%。

α-亚麻酸最重要的生理功能首先在于它是ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体，在体内可代谢生成DHA （二十二碳六烯酸）和EPA （二十碳五烯酸）；α-亚麻酸的其他功能还表现在对心血管疾病的防治及增强机体免疫效应［2-3］。

亚麻籽粉食品的开发利用研究进展曹伟伟;黄庆德;邓乾春【摘要】综述亚麻籽粉的主要成分,并概述国内外亚麻籽粉在食品工业中的开发利用进展,为今后亚麻籽粉在食品工业中的开发利用提供参考.%This paper summarized the main components of flaxseed meal. Moreover, the application of flaxseed meal in food industry was introduced, which provided reference for the application of flaxseed meal in the food industry in future.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)007【总页数】6页(P200-205)【关键词】亚麻籽粉;主要成分;食品工业【作者】曹伟伟;黄庆德;邓乾春【作者单位】中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062;中国农业科学院油料作物研究所/油料脂质化学与营养湖北省重点实验室,湖北武汉430062【正文语种】中文亚麻，是一种很古老的作物，早在人类文明的开始时期就已经种植[1]。

世界上超过50多个国家都种植亚麻，这些国家大都位于北半球，加拿大是世界上最大的亚麻种植国。

亚麻，作为世界上重要的油料作物，其产量位居世界油料总产量的第七位。

亚麻也是我国重要的经济作物之一，我国每年的亚麻籽产量约50万t，面积和总产量仅次于加拿大，居世界第二位。

我国的亚麻主要种植在华北、西北高寒地区如新疆、内蒙古、山西、甘肃、宁夏等。

亚麻籽在我国主要用于亚麻油的制取，而关于亚麻籽粉在食品中的开发利用研究较少。

亚麻籽粉，是亚麻全籽经机械粉碎得到的粉末状原料，其含有特殊生理功能的亚麻酸、蛋白质、木酚素、膳食纤维等营养物质，将其应用于食品开发具有很大的市场前景。