酒店六常管理法具体内容

酒店的六常管理第一常——常研究，只有常研究，才会令企业发现新市场，发现自己不足。

使而提高企业竞争力。

研究员工需求，员工工作需要什么工具？员工工作需要什么技能？员工现在需要怎样管理方式？员工工作会出现什么问题，如何预防？员工工作效率好吗？每天必须完成那些工作任务？如何服务顾客让客人更加满意？如何对出品流程进行有效控制？这些都需要研究。

只要多研究这些问题，才能使餐厅内部管理更加规范。

所以研究顾客和员工需求，目的就是让顾客更家满意消费，让员工更加安心工作。

第二常——常整顿，整顿物品,给每个物品一个名一个家，就好比一个人需要有自己名字和自己家一样，别人知道什么称呼他，同样一个物品也是这样如果物品没有家没有名字，那么员工拿出来用以后，也不知道该放回哪个位置，就会变的乱不方便，下次想再用时候突然找不到，或者可能会被别人扔掉，影响工作效率,同时如果物品没有名字，员工在查找时往往会搞错，因为物品相似东西太多。

很难辨认，所以就会影响工作效率。

无法用最短时间可以拿进拿出。

所以我们要对酒店和餐饮内部物品进行整顿，来提升工作效率。

办公室落脚点：文件处理,寻找要快,30秒拿到自己想要的文件,文件有名有家,颜色区分,小孩也能做到.按颜色来排放.第三常——常清洁，环境常清洁,重点提升工作环境卫生,只要手摸过去地方都没有灰尘，不管是摸的到地方还是摸不到地方都要做好卫生，摸不到地方拿梯子清洁。

还有各种设施的清洁，就是设施维护一种正常行为。

如果设施不清洁干净，自然使用寿命就会短。

该自己内部每天每周，每月清洁检查都要严格执行。

保证设施使用寿命。

第四常——常规定，事物常规定,重点提升环境品质,出品品质,服务品质,让工作变的更安全,管理更轻松,视觉管理.看外面就知道里面是什么东西，不要打开里面才知道是什么东西，根据执行力度情况来规定。

这就是我们执行六常要规定方向。

还有对不同文件甲颜色区分，不同部门不同颜色文件夹，文件夹摆放用一条直线管理，确保文件夹何去何从比较明了。

一、前言为加强酒店库房管理，提高工作效率，确保酒店物资的正常供应，特制定本制度。

本制度依据“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”的六常管理理念，对酒店库房进行规范化、标准化管理。

二、适用范围本制度适用于酒店所有库房及其相关管理人员。

三、管理原则1. 严格执行六常管理理念，持续改进，提高库房管理水平。

2. 确保库房物资安全、整洁、有序，提高物资利用率。

3. 加强库房人员培训，提高员工素质和业务能力。

4. 严格执行库房管理制度，确保酒店正常运营。

四、具体管理制度1. 整理（Seiri）（1）对库房内所有物资进行分类，区分常用、备用、废弃等。

（2）对常用物资进行标识，方便快速查找。

（3）对废弃物资进行集中处理，减少浪费。

2. 整顿（Seiton）（1）按照物资类别、规格、型号等进行分类存放，确保库房内物资摆放整齐。

（2）定期检查库房物资，及时补充、调整，确保物资数量准确。

（3）设立专用区域存放易燃、易爆、有毒等危险品，并做好标识。

3. 清扫（Seiso）（1）库房内保持清洁，每日进行清洁，定期进行大扫除。

（2）对库房地面、货架、工具等进行彻底清洁，消除卫生死角。

（3）对库房内的废弃物、垃圾及时清理，保持库房整洁。

4. 清洁（Seiketsu）（1）制定库房清洁标准，明确清洁责任区域和责任人。

（2）定期对库房进行清洁检查，确保清洁标准得到执行。

（3）对库房清洁情况进行记录，发现问题及时整改。

5. 素养（Shitsuke）（1）加强库房人员培训，提高员工素质和业务能力。

（2）树立良好的职业道德，增强员工的责任感和使命感。

（3）加强团队协作，提高工作效率。

6. 安全（Security）（1）制定库房安全管理制度，明确安全责任。

（2）加强库房安全检查，确保库房设施、设备安全可靠。

（3）定期对库房人员进行安全培训，提高安全意识。

五、监督与考核1. 库房管理人员负责对本制度的执行情况进行监督。

2. 定期对库房进行自查，发现问题及时整改。

酒店六常管理的六常是什么“酒店六常管理”的“六常”是什么概括而言，“六常”就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不用的；另一类是还要是要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，要把还要用的物品数量降至最低安全用。

量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面的“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好方法就是做到不用分类的分类，不用整理的整理；不用清洁的清洁。

什么叫“不用清洁的清洁”呢？比如我们指甲长了要剪指甲，剪完了以后满地都是指甲，就要清洁。

为什么要清洁呢？因为地上有指甲，为什么地上有指甲昵？因为剪掉的指甲掉到了地上？为什么指甲掉到地上呢？因为指甲刀是漏的。

于是就有人发明了一种边上封口的指甲刀，当人们剪甲时，剪掉的指甲都掉在指甲刀的封口里，只要将指甲刀打开，将指甲倒入垃圾桶，就不用再做清洁了。

我们联想到酒店管理，有很多地方需要减少重复性的劳动，就是要做到“不用清洁的清洁。

”常规范：就是要把员工的一切规范起来。

常教育：就是通过批评教育，使全会员工养成“六常习惯。

”“酒店六常管理”靠什么为酒店带来利润1、衡量一个酒店管理专家的最终标准——利润有很多酒店管理人员表示自己是酒店专家，在别人面前为了显示自己专业，总是很显耀地说：“我是酒店管理专业本科业，从事酒店管理工作二十年，现在又在功读研究生”……可是我们却发现，越是专业的人越不容易被人理解。

比如在做服务员的时候，就发现当时酒店使用许多专业词汇，例如“做夜床”意思是晚上五、六点钟客人吃饭时，服务员应对客人的房间进行整理，以便于客人夜间休息。

但这些专业词汇往往客人无法听懂的。

案例一天晚上，服务员敲一间客房的门时，客人开门问有什么事，服务员回答说：“先生”，我帮您做一下“夜床”行吗？客人一脸疑惑说；“你说什么”，我听不懂？服务员很快地反应过来，自己讲的话太专业了，客人听不懂，只好马上改口说；“我的意思是把您房间的卫生清理”，把您的床铺以便于你休息…….客人终于听懂她的话了,连忙摇手说:“谢谢,不用不用！”所以说,衡量一个人是不是酒店管理专家的标准,不是看他懂专业知识他多少，以及从事酒店管理工作时间的长短，而是“利润”。

六常管理法的内容六常管理法六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的管理模式。

一、六常管理法的内容常分类:就是把管理的所有物品分成两类:一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理:就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁:就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护:意思是对前面“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类;不用整理的整理;不用清洁的清洁。

常规范:就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育:就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

“常”，顾名思义，是指某一动作或现象不间断的发生或持续相当长时间。

这6项内容有机组合在一起，便构成一个管理理论体系和管理方法——即6常卓越管理。

在行业上简称六常法，也有称6S的。

二、六常管理法的由来日本的“5S”法也有它的来源，大家都知道，日本是个岛国，在古代，日本的居民以渔民为主。

中国是个农业大国，居民则以农民为主。

农民和渔民有什么区别呢,就在于农民的家一般都是大房子，有什么东西往屋子里放，再加上中国人历来有勤俭节约的传统，只要是自家的东西就舍不得扔，不管它到底有没有用，以致十年甚至二十年的前的东西都放在屋子里，整个家经常是乱七八糟的。

渔民则不同，由于渔民常常以船为家，吃住都在船上，如果他们也像农民一样，什么东西都往家里放，船很快就会因不堪重负而下沉。

因此，为了使自己的家――船能正常使用，渔民就不得不经常整理渔船，将超过一年都不用的东西处理掉。

几千年来，以渔民为主的日本的就形成了极具特色的日本文化――简单、有序与整洁。

早在两百多年前，一些日本的文人就将日本的家居文化归纳成“5S”法(在英语中是以S打头的):常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常素养，并将这种- 1 -六常管理法方法广泛应用于工作、生活的方方面面。

20世纪50年代，日本制造企业将“5S”法作为工厂现场管理的基础，从而形成了日本企业独特的一种管理方法。

酒店六常管理实施方案首先，酒店六常管理实施方案包括六个方面，常态化管理、常规化管理、常设化管理、常态化管理、常规化管理、常态化管理。

在常态化管理方面，酒店需要建立完善的常态化管理制度，包括员工培训、服务标准、消防安全、食品卫生等各项规定，确保酒店的日常运营符合相关法律法规和行业标准。

在常规化管理方面，酒店需要建立常规化的工作流程和标准操作程序，包括前厅接待、客房清洁、餐饮服务等各个环节的操作规范，以确保服务质量和效率。

在常设化管理方面，酒店需要建立常设化的设施设备管理制度，包括设备维护、保养、更新等各项管理措施，以确保设施设备的正常运转和使用寿命。

在常态化管理方面，酒店需要建立常态化的客户关系管理制度，包括客户投诉处理、客户满意度调查、客户关怀等各项管理措施，以提升客户满意度和忠诚度。

在常规化管理方面，酒店需要建立常规化的财务管理制度，包括财务核算、成本控制、资金管理等各项管理措施，以保障酒店的经济效益和财务稳健。

在常态化管理方面，酒店需要建立常态化的市场营销管理制度，包括市场调研、营销策划、促销活动等各项管理措施，以提升酒店的市场竞争力和知名度。

其次，酒店六常管理实施方案的关键是全员参与。

酒店的管理团队需要充分认识到六常管理的重要性，积极推动方案的实施和落实。

同时，酒店所有员工也需要深刻理解六常管理的内涵和要求，积极配合和参与到方案的实施中，做到知行合一，共同推动酒店的管理水平和服务质量不断提升。

最后，酒店六常管理实施方案的效果需要不断监测和评估。

酒店需要建立科学的监测评估机制，定期对六常管理的实施效果进行检查和评估，及时发现问题和不足，采取有效措施加以改进和提升，确保方案的实施效果持续稳定。

总之，酒店六常管理实施方案是酒店管理的重要内容，它对酒店的日常运营和管理具有重要意义。

酒店需要全员参与，不断监测和评估，确保方案的有效实施，提升服务质量和客户满意度，实现酒店的可持续发展。

酒店6常管理法
酒店6常管理法就是常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范和常教育。

六常管理法是由著名酒店管理与服务培训专家邵德春由日本的“5S”法总结创新出来的酒店管理模式。

常分类：就是把酒店管理的所有物品分成两类：一类是不再用了的，另一类是还要用的。

常整理：就是把不用的物品清理掉，把还要用的物品数量降到最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。

常清洁：就是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。

常维护：意思是对前面“三常”的成果进行常维护。

维护“三常”的最好办法就是做到不用分类的分类；不用整理的整理；不用清洁的清洁。

常规范：就是要把员工的一切行为规范起来。

常教育：就是通过批评教育使全体员工养成“六常”习惯。

酒店六常管理：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育酒店六常管理第二常----常整理常整理的意思是将不再用的东西清理掉，把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，再贴上任何人一看就能明白的标签。

常整理的目的是保证任何人在30秒内能将任何物品防进和取出。

一、根据使用频率分层保管二、标牌战三、通道地线、物品摆放区域线的划分四、不同颜色的运用五、通过行迹整顿来方便物品返还一、根据使用频率分层保管（一）物品按使用时间长短分开存放.使用时间保存地点1 一年都不用的物品丢掉或暂时存入仓库2 7--12个月内要用的物品把它保存在较远处3 1--6个月内要用的物品把它保存在中间部分4 每日至每月都要用的物品把它保存在使用地5 每小时都要用的物品随身携带“丢掉”不是随便丢弃，而是最大限度地收回其价值,如可卖给旧货市场。

有些东西虽然还能用但暂时用不了，卖又不值钱，万一用的时候又需花费很高的代价，怎么办？我们就应将它们暂存入仓库。

每小时要用的东西，如餐饮服务员的“三宝”--打火机、开瓶启子和笔，就应随身携带。

（二）物品按高中低用量分别存放一般来说，摆在仓库货架中间部分的物品，保管员取用时方便，因此，货架中间部分就应存放用量最多的物品；相对应的，拿起来不太方便的地方，就存放用量少一些的物品；半年才用一次的物品，就放在取用量最不方便的货架顶部，这样保管员半年爬一次货架都没关系。

根据用量的多少来摆放物品，可以大大减轻保管员的工作量。

（三）材料或工具按照操作顺序放置减少员工的工作量，可达到减员增效的目的。

但如果员工劳动量不减少，工作效率不高，只一味强调减员，就把酒店老板害死了。

只有通过科学管理，才能实现酒店又减员又增效目的。

问题：如果你是客房部、工程部或财务部经理，你认为有哪些地方可以将材料或工具按操作顺序放置，又能减少劳动量？二、标牌战我们把物品摆放得井然有序之后，就要给这些物品贴上标签。

（一）标志地点1、总仓及部门平面分布图给物品贴标签时，我们应该象写信封一样。

酒店六常管理酒店六常管理是指在酒店运营过程中，需要常常进行的六项管理工作。

这六项管理分别是预定管理、接待管理、房务管理、餐饮管理、客户投诉管理和安全管理。

这几项管理工作的管理效率可决定着酒店的服务质量和经营成败。

因此，酒店必须制定合适的管理方案，严格执行管理规定，以确保酒店的运营与发展。

1、预定管理预定管理是酒店日常工作中不可或缺的一项重要工作。

预订部门必须做好以下几个方面的工作。

（1）快速、准确的回复客户预订请求。

客户在预订时通常都会期望快速回复，如果酒店不能及时回复，客户可能会选择其他酒店。

因此，酒店必须确保预定部门有足够的工作人员，并且他们能够有效地处理预订请求。

（2）做好预订记录。

预订部门必须对每一笔预订记录进行详细的记录，包括客户姓名、联系方式、预订时间、预订房型、价格、预订号以及预订状态等信息。

并及时更新预订状态，确保客户准确无误地了解其预订情况，提高客户满意度。

（3）客户信息保密。

预订部门需遵守客户隐私保护的规定，严格保管客户个人信息，并且在预订过程中要求客户提供授权或必要的证件，以确保客户信息的真实性和安全性。

2、接待管理接待工作是与顾客直接接触的部门，它为酒店的形象塑造奠定基础。

因此，酒店需要做好以下几方面的工作。

（1）顾客化服务。

酒店必须时刻关注待接待顾客的需求，提供个性化、多元化的服务，并定期跟进顾客反馈，不断改进和完善服务。

（2）服务态度。

酒店员工在接待过程中必须保持热情、细致，耐心解答顾客疑问，并及时处理顾客投诉和意见，以赢得顾客的信任和好评。

（3）酒店形象。

酒店员工需要保持良好仪容仪表，以及清晰、准确的语言表达能力，在形象上给顾客留下良好的印象。

3、房务管理房务部门是酒店的核心业务部门，直接与顾客的住宿体验相关。

酒店必须做好以下几方面的工作。

（1）卫生清洁。

酒店必须保持房间的整洁、卫生，保障客人的健康和安全。

酒店需要确保房间内的设施设备正常运行，故障及时处理，确保客人用品等日常用品齐全。

六常管理法讲义一：酒店管理中常见的问题1.厨房工作环境凌乱肮脏.*地板湿滑,经常出现打碎盘子,摔坏员工的事情,不仅要救治员工,要赔偿菜盘,很多管理人员不原意去厨房,怕摔跤,受不了厨房难闻的味道.2.酒店中夏季苍蝇满天飞很多酒店都想了很多方法解决苍蝇问题,但却不解决滋生苍蝇源头的问题,什么地方能产生苍蝇答案就是:厨房下水道,厨房垃圾筒,潲水桶等.只有解决这些地方的脏乱差,才能杜绝苍蝇.3.物品积压或者食品变质.由于管理疏忽,采购物品时缺乏计划性,导致物品积压,食品过期变质等问题.4.员工因物品摆放随意而工作效率低下.很多时候,员工经常找不到东西,80%的员工因为物品摆放随意,缺乏次序,每天需要花很多时间寻找自己的需要的东西,从而让工作效率大打折扣.案例:某一天酒店经理让厨师找出冰柜里的小青瓜,厨师将冰柜所有门都打开,又将每个黑塑料袋都打开,最后终于找到小青瓜,结果花费了5分42秒.因此,由于物品随意摆放,浪费了很多时间,这种工作直接会导致上菜太慢,客人投诉.特别是在值班的情况还要出现这种情况.5.酒店员工经常不知道干什么.许多餐饮一方面有大量事情需要员工去做,一方面经理,厨房管理人员,厨师,服务员经常不知道应该干什么,领导在与不在表现完全不一样. 一般餐饮9点半就下班,8点半的时候就很多不在岗位,到室外纳凉,聊天,抽烟,打电话,领导一来,就装模作样的工作.领导一走,就开始无所事事.6.经常接到客人投诉.酒店的两大趋势:第一客人要求越来越高,以前是看服务员脸色说话,只要有个微笑服务就是最好的服务,而现在客人频繁的走进酒店,高档餐饮,摆出上帝架势,对服务员要求也越来越高,第二个趋势餐饮业越来越难招到优秀的服务人员,流动性大,要求也越来越高, 所以反差越来越大,服务质量也参差不齐.经常导致客人投诉,导致回头消费的客人越来越少.7.酒店老板管理的压力越来越大.来自社会,竞争对手,下属的压力,生意不好的压力,管理不好,卫生部好,事物中毒等压力. 及时每天休息都想得是有关酒店的事情,难以安心.酒店管理的三大错误1.管理表里不一写的和放的不一样,说的和做的不一样. 有的前台富丽堂皇,里面乱七八糟.柜门上名名写着围棋,电池,茶叶. 结果打开什么都有.开会的时候说厨房要做到一尘不染,到了厨房却又湿又滑.2.对酒店设备只注意装修采购,却不保养.装修上拿个几千万投资不心疼,如果花费几万培训员工,提高管理,加强设备的清洁保养能力往往就说很贵. 很多可以用10年.15年的设备,短短三,五年就报废了.3.对服务员的要求只有标准没有方法.很多酒店要求工作要整齐,不能放置个人物品,但往往我们打开柜子,里面手机,证件,钥匙,钱包什么都有. 经常在服务的时候出现手机响的事情,或者工作中接听电话, 服务员的手机到底应该放在哪里? 厨房地面到底要怎样清洁? 工程部的工具和物品到底如何摆放. 所有这些的标准和步凑是什么,只有标准没有方法就是纸上谈兵.今天要带给大家的就方法和步骤.什么是六常管理法:1.六常管理法是衡量酒店管理好坏的标准.数字量化来说明的,比如最高存量,最低存量.冰柜的温度是5度-负5度.电器开关时间是几点到几点.2.六常管理法是一套方法和步骤.接下来我们要讲的就是第一步怎样做,第二步怎样做,非常具体实用,省去了很多经理和员工不需要了解的原理.就像一台傻瓜相机.3.六常管理法改变了很多传统的管理理念.*追求卓越:以前喜欢喊口号,用形容词,现在一起以数字量化,数字说明.*进行科学决策与说明:所谓科学就是严格按照一套程序,流程,规范,标准去做.不管是谁只要按照规定的程序,方法和步骤去做,都会得到同样的结果. 六常管理法改变了我认为,我想,大概,可能等模棱两可的说辞,一切都以数字和报表来说明问题.比如房间温度多少度.把准确的数字写出来,不要说大概说少,更不要说使人舒服就对了.卫生间清洁程度有没有达到无异味,无污垢.不要说你看着办就行了.*强调全员参与:管理不在只是高层的事情.要让所有员工都参与六常管理法的学习,所有员工自己动手按照六厂管理法一点点去实施. 而不是指要管理人员知道就行了,是从下而上的区实施.*傻瓜式管理理念:简单明了,非常容易操作.*始终以客户为导向. 超出客户的期望值,把客户变成FASS, 现在的开放式厨房.4.六常管理法是将酒店与餐饮的优势相结合的一种管理方法.六常管理法的六常是什么.常分类.—分成两类,一类是不再用的,一类是还要用的.常整理.---- 就是把不用的物品清理掉,把还要用的物品数量将至最低安全用量,然后摆放井然有序.贴上任何人一看就明白的标签.常清洁----- 整理完了就要给物品实施做清洁工作.常维护------维护三常德最好办法就是不用分类的分类.不用整理的整理,不用清洁的清洁.常规范------把员工的一切行为规范起来常教育--------通过批评教育,使全体员工养成六常习惯.一类是还要用的,一类是不再用的. 一:确定有用没用的标准根据自己的情况来定.二:倒推分类法如办公资料:贴红标签的方法确定要或不要.三:一套工具或者文具.多余的全部放回仓库.将不再用的东西清理掉,把还要用的物品数量将至最低安全用量.然后摆放的井然有序,再贴上任何人一看就能明白的标签.一:根据使用频率分层保管1.物品按使用时间长短分开存放.一年都不用的如凳子,桌子,椅子,修好可以继续使用,或者变卖.2.物品按高,中,低用量分别存放*中间部分放置随时都要用的物品. 用量最多的物品.方便取拿.*拿起来不方便的地方就存放用量少一些的物品.*半年才用一次的物品存在货架顶部,半年爬一次是每关系的.3.材料或者工具按照操作顺序放置.*如:备餐间先服务什么就先放置什么.*炒什锦, 每天都要卖三十份以上, 配菜师傅先到冰柜拿鸡肉,羊肉,又跑到货架上拿青菜,蔬菜.还要到后面货架上找调料. 在为一份炒什锦配菜时配菜师傅就要来回跑三十圈. 如果我们有数据显示每天30道,在备料时可以事先将三十份鸡块,30份青菜分别按照操作顺序放在身边的菜苔上. 配菜时直接就地取材.节省劳动力,还能提高上菜效率. 本身需要8个人,有可能只要6个人就能做到. 只能科学的管理才能做到既减员又增效的目标.二:标牌战举例: 我现在要从美国寄一封信给一品上席.全世界60亿人口,邮递员怎样才能将这封信交给这位张总呢? 中国绵阳长虹大道中段华尔街一品上席短短一句话,就能在60亿人中找到我想找的人.我们的仓库它没有地球那么大,我们需要通过三十秒就能清楚地找到我们想要的东西,方法就是通过地址标识.标志地点:1.总仓及部门平面分布图.总仓门口应该贴有: 物料仓库,食品仓库.餐具仓库,冷库等平面图. 2.如果找食品就到食品仓库.食品仓库也要贴平面分布图: 酒水架饮料架调料架面粉架等3.如果找酒水当然要到酒水架酒水架上标明:第一层,白酒第二层黄酒, 第三层红酒4.如果是找五粮液酒到酒水架的第一层.我们每个人都有名有家,我们的物品也应该有名有家.存货标签的类型和标准:1.标示标签2.食品牌一:最高,最低存量,左近右出.如:大红浙醋, 标牌上的内容是:最高存量10瓶,最低存量三瓶. 左进右出. 最高存量是指一天半的存量.最低存量是指半天的存量. 经常看到很多餐饮业歇业都是由于资金周转,钱在哪里?在供应商那里.在库存积压上. 所以最高存量要考虑到公司的资金运转.3.食品牌二:最高,最低存量.后进前出食品只放一排,所以后进前出.4.食品牌三:开封但有保质期的食品牌.我们应注明:品名,开启时间,保质期等信息.5.食品牌四:寄存食品牌.剩菜打包,剩酒寄存. 物品牌内容是:品名,开启时间,寄存客人单位姓名,责任人等.6.非食品牌:对于非食品牌,标签上只要标明最高,最低存量即可.7.物品名及数量牌.包厢的杯子,骨碟只要有名称,数量就可以.8.物品名牌:比如垃圾桶,绍水桶等只需要物品名就可以了..*配备六常专用盒:绿色健康的透明的. 塑料盒要有搭扣,扣住可以放鼠,防蟑螂. 塑料盒上要有最高,最低存量线.*:每个分区都要有负责人的姓名和照片.* 清除不必要的门,盖和锁.要使任何地方看上去都一目了然.如果必须有门和柜,要做到不打开门也能知道里面有什么东西.如打荷台下面,防疫部门要求一定要关上柜子的门.因为要防老鼠,蟑螂.,做了六常管理法以后,都可以去掉柜子门的做法. 干净到老鼠蟑螂等几乎没有生存的空间. 六常法在员工去实施,在宾客区实施就一定要非常隐藏.*:统一管理私人物品杯子统一贴上标签，统一定位.放在一起.员工手机统一放置. 员工更衣室乱放置鞋袜的处理意见.三:不同颜色的应用1.吃西瓜吃出蒜味. 菜刀上贴上红色蓝色绿色标签分别代表熟食刀生食刀和水果刀. 菜墩上也有红色,蓝色,绿色标签代表熟食菜墩.生食菜墩. 水果墩.分解三: 第三常----- 常清洁分类整理完以后,要做清洁卫生,以保证所有地方都一尘不染.通过清洁要达到这样的效果,厨房由湿的,滑的变成无论任何时候地面都是保持干燥的.一:清洁的程序清洁一般的程序就是清洁,检查和维修.1.清洁清洁对象是什么,清洁对象分类比如包间: 有家具类, 有餐具类.有天花板,地面,墙,窗.等空间清洁类型分为日常清洁和计划清洁每天要做的叫日常清洁(桌子,地面,墙面) 计划清洁, 每周,每月只做一次卫生的叫计划清洁(玻璃,地毯,空调机风口).作业: 后厨,前厅各拟一份日常卫生表,和计划清洁卫生表( 周,月)2.检查首先自我检查3.维修二:明确清洁的责任1.责任到人,制度上墙.每个岗位清洁内容,分配给每个人. 书面化,表格化. 把制度贴在墙上.(责任人只有一个)案例:中国人到国外就餐. 嫁祸日本人,推卸责任的表现.2.设施设备离地15厘米.设备能离地15厘米摆放尽量做到,方便清洁和检查.3.酒店卫生无死角厨房下水道, 灶台下面,厨房垃圾桶. 维修室等.实施六常法以后这些死角就不应再存在.三:清洁检查卫生检查表√很好×未做过○做过但一般责任人_____四:清洁标准清洁要达到什么样的标准要明确. 整个地面和整体环境都保持光洁明亮,一尘不染.分解四: 第四常------ 常维护不用分类的分类,不用整理的整理,不用清洁的清洁.一:酒店中常见的问题*不用分类的分类就是预防多余的东西产生. ( 事列, 厨师长要盘子.换一批要以批),*一般情况申购只要总经理签字就可以了,但是现在是需要库管一起签字才行. 因为只有库管在控制物品的最高存量和最低存量.*如果申购的物品没有使用,那申购人,签字人都要负责.二:不用整理的整理如果物品不乱就不用整理了.1.使物品很难杂乱的方法所有物品都定名,定位,定量,定人管理. 就很难杂乱.2.使物品不会杂乱的方法吊起来如螺丝刀要钉螺丝钉,可以将螺丝刀吊在机器旁边,方便使用,装进去油盐酱醋等调料统一装在抽屉中, 餐前拉出来,餐后推进去.垃圾桶,也可以放进一个台柜里,做饭时拉出来,做完饭装进去. 不使用比如五联点菜单资料显得非常零乱. 现在改用电脑点菜就是不使用.三: 不用清洁的清洁就是做到不会弄脏的清洁. 火车票的例子在剪票的剪刀上设计一个口袋,. 或者不用剪用夹章更好.联系到我们自己: 地面有水? 为什么地面有水? 其中有个原因就是水龙头一打开就滴水,地上就会有水了, 做到不清洁的清洁,就是把水龙头修好,一关龙头就不滴水, 第二个办法,放个盆子. 每天注意清洁接水盆. 找根源解决问题.分解四: 第五常----- 常规范一:岗位职责分工明确,工作职责具体. 要张贴在墙上.二: 程序化具体工作内容,从上班到下班的顺序明确下来. 按照既定程序进行工作.时间圆饼图一样的道理.酒水间每日工作内容三:规范化1.所有员工行为都要规范化规范没有高级低级之分,只有适应与不适应之分, 适应本酒店的就是好的规范. 不适应的就是差的,至少不为我们所用2.所有的设备都要有使用说明书*所有的设施设备都要配上相应的使用说明书. 比如说中央空调,绞肉机.消毒柜等,3傻瓜式管理模式---- 中外管理的最大区别事列1: 中外医生的区别.西医靠看化验单,用数字推断. 中医全靠悟性和经验. 靠的是望闻问切.越年长越好.事列2. 中西学厨. 中餐厨师全靠悟性和经验,没有经验和悟性.肯定烧不出好菜. 心情不好也烧不出好菜. 西方的管理讲究科学. 比如炸薯条,全是标准化,规范化的作业方法.事列三: 传菜员三天离职. 上鱼翅没有带浙醋.可以采用规范化的傻瓜管理模式,. 所需的调料菜及调料菜品都贴在墙上,传菜时对一下图片就可以了.4:统一规范的通告板内容: 组织架构图岗位职责程序化规范化5; 召开有效的会议1:多少时间开一次会早会必须有分类会议明确主题2:什么时间开会. 很多时候早会耽误太多时间,导致错过最佳检查卫生,检查准备的工作的时间. 自然会出现很多工作上的失误. 酒店上客高峰期不能开会. 管理人员都需在现实指导工作.3.早会应该是激励员工和解决问题的4..70%用于准备10%用于开会.20% 用于会后追溯.5.会议要明确主题,不能偏离主题,销售会议围绕销售. 菜品研发会围绕菜品.6.会议一定要有决议,并且落实到相应的负责人.6.首问负责制就是客人问到任何问题,只要是合理的不违法得,首个被问到的服务员要告诉客人答案,及时回答不了也要客人稍等.马上帮客人问到答案.然后立即告知客人. 到我为止.有些服务员连特色菜是什么都回答不上来. 菜的主料,辅料烹饪方法,烹饪时间.不可能说:先生,你好,我又不是厨师. 或者说这个厨师才晓得.四:节能降耗*员工洗澡慢慢冲,洗衣服用热水.怎样节水?*环保回收,循环再用,每张纸都能两面用.*奖励节约,处罚浪费. (打火机的浪费,抵制消耗品)*将电源开关加上指示标识.射灯节能灯景观灯规定开关时间.*表明电器设备的使用时段和标准:开关时间,负责人姓名,表明使用标准.五:安全规范1.安全管理制度和管理体系----成立安全管理小组. 水电煤气蒸气的安全,防火防盗安全. 防自然灾害安全.人身安全,员工之间,客人之间.员工与客人之间.食品卫生安全.财务安全.等. 一旦出现安全事故的苗头,都要小题大做, 找到产生原因,责任人,责任程度等.2.安全措施* 防火紧急出口标志的安装, 灭火器走火逃生指引和训练. 灭火器注明使用范围,使用方法.发生火灾的6条提示:停止一切工作,听从主管指示,不拿任何东西,保持镇定,用湿毛巾悟鼻子,尽快走到安全地带. 六常管理是不在客人区域实施的,但灭火器除外.*防盗:设置存包柜. 贵重物品存放. 值班人员工作钥匙不能带回家.要交于24小时安保人员. 取拿必须签字.* 防滑提醒正在清洁小心地滑*防烫提醒肯德基事列: 小心热饮烫口,请勿用吸管.* 有电线,插座,煤气等地方贴上安全标识.六:设置六常博物馆内容: 标准仪容仪表图片,标准服务姿势图片. 酒店六常法前后对比照片.1.激烈每一位员工2.实施六常法不容易3.激励后来进入企业的员工和参观者.分解六第六常-------常教育通过批评教育,使全体员工养成六常习惯一:六常习惯1.规范的仪容仪表有一句话: 你可以从厨师工作服的洁白程度,看出一个酒店的星级标准.2.规范的服务用语标准和训练3.每天下班前五分钟检查六常实施情况.*检查当日工作情况*检查是否整齐归家*卫生及清洁工作*关掉电灯及空调等4.今日事今日毕5.用报表和数字说话6,酒店六常管理的创新*计划卫生表上写着:记住每天给我洗个澡哦. 垃圾桶写着:帅哥,千万不咬乱扔哦. 将新菜品图片及介绍贴在墙上.二:怎样才能让员工养成习惯1.工作现场即时批评整改2.批评负责人3.批评与表扬相结合.事列:猴子拿香蕉被水浇, 后来进来一只新猴子,他要拿香蕉,结果被其他猴子狠狠地揍了一顿. 新猴子尝试了几次都被暴打,再也不敢拿了.当然这些猴子也没被水喷到. 再换一只猴子进去, 猴子A 打得最厉害.猴子是这样,人也就是这样.我们要将六常管理法形成习惯. 做不好就要被罚,直到养成习惯为止.员工水杯柜责任卡冷柜责任卡1号冰箱责任卡1号，2号蒸箱操作程序，责任卡粗加工卫生区域责任卡。

酒店标准化六常管理酒店标准化六常管理是指酒店在日常运营中要做到六个方面的常规管理，这六个方面包括常规制度管理、常规设备管理、常规安全管理、常规卫生管理、常规消防管理和常规环保管理。

酒店作为一个服务型行业，对于管理的要求非常严格，只有做好常规管理，才能保证酒店的正常运营和顾客的满意度。

首先，常规制度管理是酒店标准化管理的基础。

酒店需要建立完善的各项管理制度，包括人事制度、财务制度、服务制度等，确保员工遵守规章制度，做到有章可循，有法可依。

同时，酒店还需要定期对制度进行检查和修订，确保制度的及时性和有效性。

其次，常规设备管理是酒店运营的重要保障。

酒店需要建立设备台账，对设备进行定期检查和维护，及时更新设备，确保设备的正常运转。

在设备管理中，酒店还需要做好设备的节能环保工作，提高设备的使用效率，降低能源消耗。

常规安全管理是酒店管理工作中至关重要的一环。

酒店需要建立健全的安全管理制度，加强对员工的安全教育培训，确保员工具备安全防范意识。

同时，酒店还需要加强对消防设施的管理和维护，定期组织消防演练，提高员工应急逃生能力。

常规卫生管理是酒店服务质量的关键。

酒店需要建立完善的卫生管理制度，加强对员工的卫生健康培训，确保员工健康状况良好。

酒店还需要加强对客房、公共区域的卫生清洁工作，提高卫生管理水平，营造整洁舒适的环境。

常规消防管理是酒店安全生产的重要环节。

酒店需要建立健全的消防管理制度，加强对消防设施的日常检查和维护，确保消防设施的完好有效。

酒店还需要定期组织消防知识培训，提高员工的火灾防范和逃生自救能力。

最后，常规环保管理是酒店可持续发展的重要保障。

酒店需要加强对环境的保护和节约资源的工作，推行绿色环保理念，提倡节约资源、减少浪费。

酒店还需要加强对环保政策法规的学习和宣传，确保酒店的环保工作符合国家法律法规的要求。

总之，酒店标准化六常管理是酒店管理工作中的重要内容，只有做好常规管理，才能保证酒店的安全、卫生、环保和可持续发展。