大蒜素提取条件的优化及其抑菌效果的研究

可食性大蒜素／淀粉抑菌膜的制备及性能研究作者：朱政泽,邱来源：《现代食品》 2019年第4期摘要:本研究以淀粉膜为基质,以甘油和海藻酸钠为增塑剂,大蒜素为抑菌剂制备淀粉抑菌膜,并测试抑菌剂、膜液和膜等的相关性能。

结果表明:大蒜素对酵母菌、大肠杆菌、枯草芽孢杆菌的最低抑菌浓度分别为0.05 μL·mL-1、2.5 μL·mL-1、0.63 μL·mL-1。

将大蒜素添加到淀粉膜液中制成膜后,对酵母菌、枯草芽孢杆菌的最小抑菌浓度增加至10 mg·g-1、80 mg·g-1,而对大肠杆菌无明显的抑菌效果。

通过比较淀粉膜和抑菌膜的抗拉性能、透过性、红外光谱检测及膜液的流变性、接触角等性能,抑菌剂对基质影响较小。

关键词:淀粉膜;大蒜素;抑菌性;性能检测包装材料的原材料多为难以降解的传统塑料,随意处理会污染土壤、水体等。

因此,以发酵产品、太阳能制品等为原料的环保包装材料层出不穷。

目前,作为环保型材料,可食性包装膜成为研究热点,其主要原料有蛋白质、纤维素、壳聚糖和淀粉等[1]。

淀粉作为一种价格低廉、具有良好的生物相容性和降解性的天然高分子多糖,已广泛应用于可食性包装膜的研究[2]。

淀粉膜具有良好的拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性和低透气率等特点[3],是现今最具发展潜力的材料之一。

大蒜素,又称大蒜油,是从大蒜球茎中分离出的一种物质,具有强烈的味道。

大蒜素化学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯(C6H12S20)[4],具有抗菌、抗真菌、抗原虫、抗肿瘤、杀精及抗动脉粥样硬化等多种保健功效[5]。

大蒜素可抑菌杀菌,对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌及链球菌等有害菌有明显的抑制和杀灭作用[6],是一种天然的抑菌剂。

本文考察了大蒜素对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和酵母菌的抑菌性,得出对3 种不同菌的最小抑菌浓度(minimum inhibitory concentration, MIC)。

第1篇一、实验背景大蒜作为一种常见的调味品和食材，自古以来就被人们所熟知。

现代研究表明，大蒜不仅具有独特的风味，还具有丰富的营养价值和多种健康益处。

其中，大蒜的抑菌作用备受关注。

本实验旨在探究大蒜在不同条件下对细菌的抑菌效果，为大蒜在食品加工、医药等领域中的应用提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料（1）大蒜：新鲜、无病虫害的大蒜头（2）细菌：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等（3）培养基：营养肉汤、营养琼脂等（4）试剂：盐酸、氯化钠等2. 实验仪器（1）电子天平（2）高压蒸汽灭菌器（3）恒温培养箱（4）无菌操作台（5）移液器（6）平板计数器三、实验方法1. 大蒜提取液的制备（1）将新鲜大蒜头洗净，去皮，切成小块。

（2）将大蒜块放入高速组织捣碎机中，加入适量的蒸馏水，高速捣碎。

（3）将捣碎后的蒜泥过滤，收集滤液，即为大蒜提取液。

2. 抑菌实验（1）将大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌接种于营养肉汤中，培养至对数生长期。

（2）将培养好的细菌接种于营养琼脂平板上，制成菌落。

（3）将大蒜提取液按照一定比例稀释，分别加入含有不同浓度大蒜提取液的平板中。

（4）将平板置于恒温培养箱中培养24小时。

（5）观察并记录各平板上的菌落生长情况，计算抑菌率。

四、实验结果与分析1. 大蒜提取液的抑菌效果通过实验发现，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

随着大蒜提取液浓度的增加，抑菌效果逐渐增强。

当大蒜提取液浓度为0.5%时，抑菌效果最佳，抑菌率可达90%以上。

2. 大蒜提取液的抑菌机制大蒜提取液中的主要活性成分为大蒜素。

大蒜素具有以下抑菌机制：（1）破坏细菌细胞膜：大蒜素能破坏细菌细胞膜，导致细胞内物质外漏，从而抑制细菌生长。

（2）抑制细菌酶活性：大蒜素能抑制细菌酶活性，影响细菌代谢，使其生长受到抑制。

（3）干扰细菌DNA复制：大蒜素能干扰细菌DNA复制，使其无法进行正常的遗传信息传递。

五、结论本实验结果表明，大蒜提取液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌具有明显的抑菌作用。

大蒜\生姜复配提取液抑菌防腐及其对果蔬保鲜效果的研究摘要对大蒜、生姜提取液复配，以苯甲酸钠为对照，测定对指示菌的抑菌效果，结果表明：复配提取液的抑菌效果优于苯甲酸钠；耐热性测定表明复配提取液的抑菌成分对高温不稳定；并通过对果蔬保鲜进一步观察，用复配提取液浸泡后可延长货架期。

AbstractBy the extraction mixture from garlic and ginger，the antimicrobial actions to indicators were determined with sodium benzoate as contrast.The results showed that the antimicrobial effects of extraction mixture were better than sodium benzoate.Determination of heat tolerance showed that the antimicrobial ingredients of extraction mixture didn’t have a high temperature resistance. Further observation showed that fruits and vegetables which soaked into extraction mixture would prolong the shelf life.Key wordsgarlic；ginger；extraction mixture；antimicrobial and antiseptic actions；the effect of fresh-keeping大蒜（A.sativum L.）为百合科葱属植物，其鳞茎奇特的功效很早以前就被发现和利用，被誉为天然广谱抗生素。

大蒜素和蒜素是大蒜主要抗菌成分[1]。

营养与健康大蒜对常见益生菌的体外抑菌活性研究黄莉来（平阳县质量检验检测研究院，浙江温州 325410）摘 要：本文主要探讨大蒜对益生菌的抑制作用。

选取4种益生菌和4种致病菌作为试验菌，分别测定大蒜对两组试验菌的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度。

实验结果表明，大蒜对益生菌和致病菌均有较强的抑制作用，其中对酵母菌和白色念珠菌的抑杀作用最强。

关键词：大蒜；益生菌；抑菌Research on Garlic Antibacterial Activity of CommonProbioticsin VitroHUANG Lilai(Pingyang Institute of Quality Inspection＆Testing, Wenzhou 325410, China) Abstract: This paper mainly discussed the inhibitory effects of garlic on probiotics. Four probiotics and four pathogenic bacteria were selected as the test bacteria, the minimum inhibitory concentration and minimum bactericidal concentration of garlic on the two groups of test bacteria were determined respectively. The results showed that garlic had obvious inhibition on probiotics and pathogenic bacteria, and the best inhibition effect on Saccharomyces and Monilia albican.Keywords: garlic; probiotics; bacteriostatic大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，不仅可作为调味料，还可入药，是著名的食药两用植物。

10%，25%大蒜素预混剂产品功效1、主谱高效杀菌作用。

对革兰氏阳性菌、阴性菌都具有极强的杀菌作用。

经试验表明，1ppm的大蒜素即可起到抑菌的作用，可代替饲料中的抗生素。

对畜禽的痢疾、肠炎、禽出败、大肠杆菌、呼吸道疾病、球虫病及鱼、虾、蟹的烂肺、赤斑、肠炎、出血等疾病有显著的防治效果。

2、具有诱食作用。

大蒜素存在C3H5-S（0）香味成份这样的基团，具有浓厚的自然香味，能改变饲料的自然风味和因饲料中使用添加剂、药物等所带来的异味，能刺激采食增加胃液分泌，促进生长。

是家禽、猪、牛和鱼类最佳的诱食物质，可部分替代饲料中的其它香味剂。

经大量实验表明，大蒜素可提高饲料利用率12%，肉鸡增重工业11%，猪增重6%，鱼类增重12%。

3、无毒副作用。

在体内无残留，可连续使用，并具有抗病毒，提高种蛋受精率等独特功效。

用法用量含量10%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭80克200克300——800克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛80克150克600——800克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼100克250克800——1000克含量25%：（或根据具体情况酌情添加）生物类别香味诱食促生长替代抗生素雏鸡、蛋鸡、肉鸡、鸭30克80克120——320克仔猪、育肥猪、乳牛、肉牛30克60克240——320克草、鲤、甲鱼及非洲鲫鱼40克100克320——400克规格包装：25公斤袋/箱/桶贮存：阴凉干燥，避光处保存，保质期12个月。

大蒜素研究应用进展饲科研究，2007（1）辜良英许梓荣浙江大学饲料科学研完所大蒜素(Allicin)化学名为二烯丙基三硫化物，是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，不仅杀菌力强，抗菌谱广，且具有抗肿瘤、降胆固醇、抗血小板聚集、护肝、预防心血管疾病和降血压等生理学作用。

因此大蒜素对人和动物都具有重要作用。

近年来国内外对大蒜素的研究有了很大的进展，大蒜素被广泛应用于临床和畜禽养殖业中。

大蒜素对痢疾杆菌抑菌作用及其机制的初步探讨【摘要】目的：观察大蒜素对痢疾杆菌的抑菌效果，初步探讨大蒜素的抑菌机制。

方法：采用k-b纸片法、液体稀释法检测大蒜素对痢疾杆菌的抑菌效果及最小抑菌浓度（mic）值；采用sds-page 电泳法，观察大蒜素作用下菌体蛋白质电泳图谱的变化。

结果：大蒜素对痢疾杆菌的抑菌环直径为15.3±1.676305mm，mic值为100ug/ml，在sds-page中，大蒜素作用后，痢疾杆菌的蛋白图谱有变化。

结论：大蒜素对痢疾杆菌有抑菌作用，并影响菌体蛋白质的合成，初步揭示了大蒜素的作用机制。

【关键词】大蒜素；sds-page；抑菌机制；痢疾杆菌志贺菌属细菌通称痢疾杆菌，是一类具有高度传染性和危害严重的革兰阴性肠道致病菌，临床感染可导致细菌性痢疾（菌痢）。

菌痢是世界上，尤其是发展中国家重要的传染病之一，全球每年的病例超过1.6亿，并导致100万患者死亡，其中绝大数为5岁以下的儿童[1]。

目前，人们长期滥用抗生素造成了严重菌群失调和药物不良反应，因此，寻找一种不良反应少又有效的抗菌药物，是医学界努力的方向。

大蒜为百合科植物，含有丰富的营养物质，又具有很高药用价值。

原在法国、埃及等地早就用来佐餐、预防疫疠，秦汉时期传人我国，我国食用大蒜及用大蒜治疗疾病历史悠久，据《本草纲目》记载，大蒜有解毒散臃肿、消毒气、除风破冷、健脾治世等功效[2]。

研究表明，大蒜抗菌的有效成分是大蒜素。

本研究主要观察大蒜素对痢疾杆菌的抑菌作用，并对其抑菌机制进行了初步探讨。

1 材料与方法1.1材料大蒜素（江苏正大清江制药有限公司）；福氏痢疾杆菌（本室保存，菌号：51571-10）；营养琼脂培养基、mh琼脂培养基、mh肉汤培养基（北京奥博星责任股份有限公司）；过硫酸铵、冰醋酸（天津市百世化工有限公司）；temed、丙烯酰胺、甲叉双丙烯酰胺、tris、sds、β-巯基乙醇、考马斯亮蓝r-250（艾勒科技有限公司）；甲醇（天津市科锐思精细化工有限公司）；蛋白marker（北京鼎国盛生物技术有限责任公司）；滤纸1.2仪器电泳槽（北京六一仪器厂，型号dycz-24dn），电泳仪（北京六一仪器厂，型号dyy-6b型），摇床。

第1篇一、实验目的本实验旨在探究大蒜素对常见细菌的抑菌效果，为大蒜素在临床医学、食品加工、养殖业等领域的应用提供科学依据。

二、实验材料1. 实验菌株：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等。

2. 实验试剂：大蒜素、生理盐水、琼脂、蛋白胨等。

3. 实验仪器：恒温培养箱、电子天平、高压蒸汽灭菌器、无菌操作台、移液器、培养皿等。

三、实验方法1. 大蒜素提取将新鲜大蒜去外皮，捣碎，加入适量生理盐水，超声提取30分钟，过滤，滤液即为大蒜素提取液。

2. 菌悬液制备将实验菌株接种于LB培养基中，37℃培养24小时，制成菌悬液，调整菌浓度为1×10^8 CFU/mL。

3. 抑菌实验将菌悬液均匀涂布于琼脂平板上，用移液器取适量大蒜素提取液滴加于平板中央，设置生理盐水对照组。

将平板倒置，37℃培养24小时，观察抑菌圈大小。

4. 数据处理采用SPSS软件对实验数据进行统计分析，比较不同浓度大蒜素对实验菌株的抑菌效果。

四、实验结果1. 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果见表1。

表1 大蒜素对金黄色葡萄球菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 201 302 404 502. 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果见表2。

表2 大蒜素对大肠杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 151 252 354 453. 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果见表3。

表3 大蒜素对肺炎克雷伯菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 181 282 384 484. 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果不同浓度大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果见表4。

表4 大蒜素对枯草芽孢杆菌的抑菌效果大蒜素浓度（mg/mL）抑菌圈直径（mm）0 00.5 221 322 424 52五、讨论1. 实验结果表明，大蒜素对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎克雷伯菌、枯草芽孢杆菌等常见细菌具有较强的抑菌作用。

大蒜水提物抑菌作用的研究雒江菡;于瑞洪;王巍【摘要】Garlic is a kind of seasoning and is commonly used in people's lives.It not only possessed higher nutrition,but also has anti-bacteria ability.So,the study on the inhibitory effect of garlic is significant.In this paper,water as solvent at different temperatures was used to extract garlic active substance and extraction rate of the garlic active substance and its inhibitory effect at relatively different conditions was compared.The results showed that the garlic active substance extraction rate at room temperature was higher.Inhibition zone diameter of garlic water extraction on E.coli was 13.9cm,Staphylococcus aureus inhibition zone diameter was 11.5cm,Bacillus subtilis inhibition zone diameter was 19.8cm Results suggested that water under normal conditions garlic extracts the best antibacterial effect.%本文采用水作为溶剂在不同的温度下对大蒜进行提取,比较不同条件下大蒜活性物质提取率及其抑菌效果.结果显示,大蒜的活性物质在常温水提方式下提取效率较高,抑菌效果较好.大蒜常温水提液对大肠杆菌的抑菌圈直径为13.9cm、对金黄色葡萄球菌的抑菌圈直径为11.5cm、对枯草芽孢杆菌的抑菌的抑菌圈直径为19.8cm.结果显示,加热提取将降低大蒜提取物抑菌活性.【期刊名称】《化学工程师》【年(卷),期】2017(031)003【总页数】4页(P75-78)【关键词】大蒜;提取液;抑菌活性【作者】雒江菡;于瑞洪;王巍【作者单位】哈尔滨商业大学细胞与分子生物学研究所,黑龙江哈尔滨150001;黑龙江生物科技职业学院,黑龙江哈尔滨150000;哈尔滨商业大学,黑龙江哈尔滨150001【正文语种】中文【中图分类】R932大蒜是人们生活中常用的调味料，它不但有丰富的营养价值，还具有一定的抑菌作用，因而研究大蒜的抑菌作用有着重要的意义。