鲍鱼的水发方法和烹饪方法

鲍鱼如何泡发鲍鱼干如何挑选
有人给我家送了一些鲍鱼干，今天我们打算用它来炖汤喝，但是不知道怎么将它泡发，请问鲍鱼要如何泡发呢？
一、鲍鱼如何泡发
步骤：
1、准备一个无油无盐的容器，将鲍鱼放入。

2、倒入纯净水将鲍鱼完全淹没。

3、然后将鲍鱼放入冰箱冷藏2天左右，期间要多换几次水。

4、将鲍鱼捞出，去掉鲍鱼牙嘴和内脏，刷洗干净。

5、锅中倒入纯净水，放入鲍鱼煮50分钟左右。

6、关火，盖上盖子，继续泡3-4个小时。

7、如果鲍鱼还是比较硬，那么继续再煮30分钟，加盖，继续泡，直至泡软为止。

二、泡发鲍鱼时要注意哪些
1、勤换水
在泡发鲍鱼期间，要注意勤换水，因为鲍鱼味道有些腥，而且其中还含有大量的微生物，如果不换水的话，水中的杂质就会影响鲍鱼，可能会导致鲍鱼发臭。

2、选用纯净水
在泡发鲍鱼时，最好选用纯净水泡发，或者也可以用凉白开，因为自来水的软硬程度不同，而且其中含有较多的杂质，会对鲍鱼泡发
涨大有一定的影响。

三、鲍鱼不泡发可以直接煲汤吗
不建议直接煲汤。

一般干鲍鱼质地都会比较干硬，如果不先泡发，直接煲汤的话，首先它不容易炖烂，煲汤时间会大大延长；另外，其中的营养成分难以析出，对鲍鱼的营养也会造成一定的影响；除此之外，不泡发的鲍鱼直接煲汤，口感相对也会比较差。

四、泡发后的鲍鱼可以保存多久
3-5天到1-2个月不等。

泡发的鲍鱼与保存方式有很大的关系，如果将泡发的鲍鱼放在冰箱冷藏的话，一般只能保存3-5天左右；如果是放在冷冻保存，可以保存1-2个月左右，但是在保存过程中，其中的营养成分会有所流失，所以不宜储存太久，建议尽早食用。

干鱼翅涨发程序较多，主要程序有：浸泡、煮焖、煨煲，根据不同鱼翅的厚薄、老嫩和翅品的差异，采取的涨发方法、时间、火候也有所不同。

第一道工序：浸泡。

鱼翅浸泡在清水中，水温不要超过40℃，冷水也可。

浸泡前，先剪去鱼翅的翅边，浸泡时间一般在10小时左右换一次清水，再继续浸泡10小时，待鱼翅回软，再进行下一道工序。

第二道工序：煮焖。

将泡软的鱼翅放在不锈钢桶内，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小时，捞出用刀刮去鱼翅上的沙粒，边刮边冲沙。

如刮不净，可再放入沸水中煮焖一会儿，然后再刮。

将沙刮净后，再出骨和清除腐肉，并反复用清水冲洗。

为了保持发好的鱼翅形整而不烂，在焖煮时可将鱼翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆盖在鱼翅上，用竹筷将两片竹箅子串起，将鱼翅发至骨离肉软，再去竹筷子，这样有利于去骨。

第三道工序：煨煲。

将处理好的鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒（500克鱼翅加葱、姜、料酒均可在50克左右）及清水继续煲2小时，待翅针发至柔软为止。

此工序亦可采用上笼蒸1.5-2小时的方法，不过蒸的方法只适用于个体较小、翅板较薄的鱼翅。

●干鲍鱼的发制：干鲍鱼发制常用的方法有碱发和水发两种，碱发的干鲍对营养成分损坏极大，并且口感相对较差，因此一般不采用碱发的方法。

水发干鲍鱼方法简单，但时间较长，稍有不注意，就会造成发制鲍鱼的口感、质地达不到理想的效果。

干鲍鱼质地坚硬，为了使其慢慢吸收水分，必须要长时间的浸泡。

一般要将干鲍冷水浸泡2-3天。

浸泡后，再刷净鲍鱼上的细沙。

去沙、洗净后把鲍鱼放入垫有竹箅子的沙锅内，放入清水烧沸，改用小火煲8-10小时，直至鲍鱼边缘可以撕下为止，再将鲍鱼捞入清水中，去掉鲍鱼裙边并洗净。

最后将鲍鱼放入垫有竹箅子的沙锅内排齐，注入顶汤没过鲍鱼，烧沸后用小火煲一昼夜，待鲍鱼体柔软即可(在这个过程中，也可以加入火腿、老鸡、瘦肉、排骨等)。

●活鲍鱼的发制：活鲍鱼发制也有三道工序。

第一是取肉浸泡，将活鲍鱼用餐刀或小刀插入活鲍鱼内壳的四周，来回轻轻割开鲍鱼肉，使其肉壳分离，洗净鲍鱼肉后去掉内脏，放入清水中加食粉浸泡4-5小时（食粉与水的配量比例为1：60）。

泡发干鲍鱼的方法泡发干鲍鱼是一种传统的烹饪方法，可使鲍鱼变得嫩滑、口感丰富。

下面为您介绍一下泡发干鲍鱼的方法。

首先，选择好质量好的干鲍鱼。

市场上有很多不同产地的干鲍鱼，选择应选择质地坚硬、没有异味的鲍鱼。

然后，将干鲍鱼放入清水中浸泡。

泡发干鲍鱼的时间需要根据鲍鱼的大小来决定。

通常情况下，干鲍鱼需要泡发十几个小时，甚至更长时间。

在泡发过程中，需要定期更换清水。

这是为了将泡发鲍鱼中的沙粒、杂质等物质排除掉。

更换水的频率可以根据个人喜好和时间来决定，但最好至少天更换一次水。

在泡发过程中，可以添加一些食盐或白胡椒等调料。

这样可以帮助清洗鲍鱼，去除部分腥味。

泡发干鲍鱼的时间到了，可以用手轻轻揉搓鲍鱼。

如果鲍鱼已经变得柔软，没有硬块，那么就可以开始煮鲍鱼了。

将泡发好的鲍鱼放入沸水中。

水中可以添加一些调料，例如葱、姜、料酒等，可以增加鲍鱼的风味。

煮沸后，将鲍鱼火候转小，用中小火慢煮。

煮鲍鱼的时间首先要看鲍鱼的大小。

一般来说，大约需要煮20分钟或更长时间，直到鲍鱼变得非常软嫩。

在煮的过程中，可以根据个人喜好加入一些调料，例如酱油、糖、味精等，以提升鲍鱼的味道。

鲍鱼煮熟后，可以用冷水冲洗一下。

这样可以去除鲍鱼上的杂质，同时也可以提升鲍鱼的口感。

煮好的鲍鱼可以切片或者切块。

切片时要注意刀的锋利度，切块时要注意控制块的大小。

泡发干鲍鱼的技巧和注意事项：1. 干鲍鱼在泡发之前应先用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

2. 泡发过程中要定期更换清水，确保鲍鱼的泡发效果。

3. 在泡发过程中，可以添加适量的调料，例如食盐、白胡椒等，能提升泡发鲍鱼的口感。

4. 煮鲍鱼时，使用中小火慢煮，以保持鱼肉的嫩滑口感。

5. 切片或切块时，要注意刀的锋利度，以免损坏鲍鱼的口感。

总结一下，泡发干鲍鱼是一项繁琐的过程，但只有经过正确的方法和技巧，才能得到真正美味的鲍鱼。

希望上述方法能对您有所帮助，祝您成功！。

中国名菜淞沪风味水产类明珠鲍鱼[主料辅料]水发鲍鱼.8-10只绍酒 .15克熟火腿 25克姜 2克鸽蛋 .8—10个鸡清汤 .250克青菜心 8-10棵味精 .少许精盐 .5克湿淀粉 30克葱 2克熟猪油 .250克[烹制方法]1.水发鲍鱼用清水洗净, 正反两面剞兰花刀, 放入盛器内, 加葱结、姜片、绍酒、鸡汤上笼蒸熟。

鸽蛋清水煮熟, 去壳。

青菜心洗净待用。

2.炒锅置旺火, 下猪油200克, 烧至五成热, 将菜心氽至断生取出。

3.炒锅倒去油, 回置火上, 加鸡清汤, 下鲍鱼、鸽蛋, 加盐、味精烧开后, 先取出鲍鱼放在盘中, 再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁。

4.锅内原汁用湿淀粉勾芡, 淋上熟猪油少许, 出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面, 撒上火腿片即成。

[工艺关键]1.鲍鱼无鲜味, 需用鸡清汤煨制, 两面剞兰花刀, 易于得味。

2.菜心保持碧绿鲜嫩, 增加菜肴色泽。

3.鸽蛋去皮后应完整勿碎, 造型美观。

[风味特点]1.鲍鱼非鱼, 属软体动物, 古称“鳆”或“鳆鱼”, 生活在浅海底岩石上, 以海藻为食, 我国沿海均产, 主要有盘大鲍、耳鲍等。

鲍鱼是海八珍之一, 可鲜食、干制或罐藏, 其投入中药, 名“石决明”, 有平肝明目功效。

2.鲍鱼味鲜, 鸽蛋爽滑, 菜心清口, 荤素交融, 色泽美观。

鸡汁排翅[主料辅料]水发排翅 1000克绍酒 .75克干贝 .75克鸡汤 1250克大排骨 4块白胡椒粉.0.25克（约重400克）姜片 .25克猪肥膘 .150克精盐 .5克母鸡腿 4只水淀粉 35克葱结 .50克熟猪油 .100克熟鸡油 50克[烹制方法]1.鱼翅浸入锅内滚烧, 取出投入清水里浸漂, 去除腥味, 剔清杂质, 更换清水, 再行浸漂。

如此反复3次, 除尽腥味、杂质。

然后将其整齐地摆放在纱布上, 包裹起来放在锅里, 用鸡汤（250克）滚烧一遍。

2.缽中先放排骨, 次放布包鱼翅, 再摆上鸡腿（2只）、葱结（25克）、姜片（10克）、绍酒（25克）、猪肥膘、鸡汤（250克）, 上笼蒸1.5小时, 捞出鱼翅（猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用）, 洗净缽头。

干鲍鱼的泡发方法及常见做法干鲍鱼坚硬如石，烹饪干鲍鱼之前，泡发是必须的步骤，泡发好的干鲍鱼的做法非常多，可与多种荤、素料配用，调制成多种味型，烹调方法多种多样，无论是爆、炒、熘、烹、煎、炸，做出来的味道都十分好，下面小编就来介绍一下干鲍鱼的做法，以及干鲍鱼的泡发技巧。

干鲍鱼的泡发方法
干鲍鱼泡发的方法有两种，一是用煮，一是用蒸。

1、煮：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用小刷子刷净沙粒，放入85℃的开水中，采用小火煮4小时，置火边焖8小时至软熟，再漂浸在水中备用。

2、蒸：干鲍鱼先在冷水中浸泡24小时，使其回软，用刷刷去泥沙，装入盘中，上笼蒸至5～6小时至内外一致，软熟不硬时，再漂浸在水中备用。

一般来讲，500克干鲍鱼可泡发1500克左右。

黄扒鲍鱼的做法
【食材】澳洲干鲍鱼1只，西兰花50克。

排骨200克、老母鸡100克、鸭掌50克、干贝20克、金华火腿100克、鲜猪蹄50克、
特级鲜酱油200克、老抽50克、花雕酒100克、蚝油160克、味精20克、精盐8克、糖15克、鸡油10克，顶汤、淀粉少许。

【做法】①先将鲍鱼泡发后，取出洗刷干净，加入排骨、老母鸡、鸭掌、干贝、金华火腿、鲜猪蹄、特级鲜酱油、老抽、花雕酒、蚝油、味精、精盐、糖、清水，烧开后改用小火煲16～18小时，取出控干水分，放入盛器。

②用顶汤、味精、精盐、淀粉勾芡，淋上鸡油，用西兰花点缀即可。

【技巧】①泡发后的鲍鱼，要反复刷洗干净，以免影响菜肴的质量。

②煲制时要加足汤水，掌握好火候，中途不必加水。

③要掌握好芡汁的稀稠度。

泡发干鲍鱼的方法
泡发干鲍鱼的方法如下：
1. 先将购买的干鲍鱼放入清水中浸泡约8-12小时，使其充分吸水膨胀。

期间要经常更换水，以保持水质清洁。

2. 将泡发后的鲍鱼取出，用刷子轻轻刷洗鲍鱼的外皮，去除泡发过程中残留的杂质和肮脏。

3. 将清洗好的鲍鱼放入热水中煮沸，焯水1-2分钟。

此步骤可以去除鲍鱼的异味和血腥味。

4. 沥干水分的鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和调料（如酱油、料酒、姜片等），以小火煮炖2-3小时，直至鲍鱼软烂入味。

5. 关火后，将鲍鱼捞出，滗干汤汁，晾凉。

可以将鲍鱼切成片或切成丝，根据需求进行下一步的加工。

6. 泡发好的干鲍鱼可以用来准备各种菜肴，如烧汁鲍鱼、鲍鱼羹等。

注意事项：
- 泡发干鲍鱼需使用清水，不宜使用含氯的自来水，以免影响鲍鱼的味道。

- 在焯水和煮炖过程中要控制火候，避免将鲍鱼煮烂。

- 煮炖时可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、糖、鸡精等。

- 泡发干鲍鱼的时间可以根据鲍鱼的大小和硬度进行调整，较硬的鲍鱼需要较长时间来泡发。

干鲍鱼泡发的正确方法
干鲍鱼是一种珍贵的海产品，其肉质鲜美，营养丰富，备受人
们喜爱。

然而，对于干鲍鱼的处理方法却是一门技术活，尤其是泡
发的过程更是需要一定的技巧和经验。

下面，我将为大家介绍一下
干鲍鱼泡发的正确方法。

首先，准备工作非常重要。

在泡发之前，我们需要将干鲍鱼清
洗干净，去除表面的杂质和污垢。

然后，将鲍鱼放入清水中浸泡，
时间一般为12小时左右，以确保鲍鱼能够充分吸收水分，变软膨胀。

接下来，泡发的关键在于掌握好水温和时间。

一般来说，泡鲍
鱼的水温应该在20℃左右，过热或过冷都会影响泡发效果。

在泡发
的过程中，我们需要不断更换清水，以去除鲍鱼中的异味和杂质，
同时也能加快泡发的速度。

泡发的时间一般为24小时左右，具体时
间还需根据鲍鱼的大小和品质来确定。

在泡发的过程中，我们还可以适当添加一些辅助泡发的食材，
比如枸杞、红枣、生姜等，这些食材可以帮助去除鲍鱼的腥味，同
时也能增加鲍鱼的口感和营养价值。

最后，泡发后的鲍鱼需要进行煮制。

在煮制的过程中，我们可
以加入一些调料，比如料酒、姜片、葱段等，这些调料可以去除鲍
鱼的腥味，使其更加鲜美可口。

总的来说，干鲍鱼泡发的正确方法需要我们掌握好水温和时间，同时在泡发的过程中可以适当添加一些辅助泡发的食材，最后在煮
制的过程中加入适量的调料，这样才能够使得泡发后的鲍鱼口感更佳，营养更丰富。

希望以上内容对大家有所帮助，谢谢阅读！。

发鲍鱼的正确方法鲍鱼是一种海产品，其质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，被誉为海中珍品。

在中国，鲍鱼被视为高档食材，常用来制作各种美味佳肴。

而正确地发鲍鱼则是制作美味鲍鱼菜肴的第一步。

下面将详细介绍一下如何正确地发鲍鱼。

1. 选择新鲜的鲍鱼要想发好鲍鱼，首先要选择新鲜的鲍鱼。

新鲜的鲍鱼外表光滑，没有裂缝或者变色。

用手轻按，有弹性，并且有芳香味。

尽量选择活鲍鱼，因为活鲍鱼的质地更加鲜美。

2. 清洗鲍鱼将新鲜的鲍鱼拿到家里，首先要进行清洗。

用清水将鲍鱼表面的泥土和杂质清洗干净，可以用软毛刷轻轻擦洗。

注意不要用刀或者利器剔除鲍鱼表面的黑色物质，那是鲍鱼的外皮，保持其完整能够更好地保存鲍鱼的鲜味。

3. 准备发鲍水发鲍水是发鲍鱼的关键，可以帮助去除鲍鱼内部的异味并且凸显鲍鱼的鲜美。

准备发鲍水需要将水烧开后，放入料酒、姜片、葱段等调料。

同时也可以适当加入些许盐来提高水的渗透性。

4. 发鲍鱼将清洗干净的鲍鱼放入发鲍水中，用小火煮制20至30分钟左右，煮至鲍鱼的身体开始发生卷曲，说明味道好了。

然后捞出鲍鱼放入凉水中浸泡至凉。

这样可以使鲍鱼的肉质更加细腻，也能更好地保留鲜味。

5. 清理鲍鱼将浸泡过的鲍鱼取出，然后去除鲍鱼的外皮，去掉脏器等杂质，同时将鲍鱼清洗干净，备用。

6. 储存鲍鱼发好的鲍鱼可以直接食用，也可以用保鲜膜包裹后放入冰箱中冷冻保存。

注意每次使用前需要提前将冷藏的鲍鱼拿出解冻，尽量减少温度变化对鲍鱼口感造成的影响。

总而言之，正确地发鲍鱼是制作美味鲍鱼菜肴的重要步骤。

正确的处理方法不仅能够彻底去除鲍鱼的异味，还能保持鲍鱼的原汁原味，使得做出的美味鲍鱼菜肴更加鲜美可口。

希望以上介绍对您有所帮助。

鲍鱼属八大名贵海产品之一，多为高价进口干货，所以，烹饪之前先要：发干鲍鱼。

这个过程跟干木耳要泡软以后才能做成菜一个道理，没有吃过鲍鱼的我们可千万别以为鲍鱼是海里面捞出来就就立马进厨房、上饭桌。

发干鲍鱼并不像泡干木耳那么简单，非常讲究，发法不同，口味不同，这也算跟其名贵的身份相配。

于是，就有了很多种方法。

干鲍鱼的几种泡法方法：
一、涨发
磁锅底放竹箅子，然后把干鲍鱼放进去，用冷水淹没，然后盖好盖，旺火煮沸后调小火候，使水温尽量保持在９０度左右，水蒸发较多后再加冷水淹没鲍鱼，如此反复，持续二十几个小时，之后停止加热，鲍鱼就会焖涨。

二、清蒸
以大火蒸三四分钟，使其软化，然后捞出来弄干净，接着就可以加姜加葱加调料，直接清蒸了，当然清蒸的过程需要极大火候和很长时间。

三、泡法
把干鲍鱼洗干净，用开水煮沸后，让它自然凉下去，用凉水泡几个小时，后再把旧水倒掉，加入新水，煮沸，凉泡，这个过程持续三五天之后，鲍鱼就彻底发软，可以烹饪了。

四、碱发
碱发是较少干法鲍鱼时间的很好办法，属于涨发的一种，虽然会破坏鲍鱼的口味，但餐厅为了节省时间也常常采用加入碱粉或硼砂的方法。

按比例加入后，可根据涨发法展开，一般需要十几个小时便可发透。

五、用生蚝发
这是扣鲜鲍鱼的发法。

先将生蚝煮成水，再放进鲍鱼助七八个小时，生蚝的味道就会进入鲍
鱼。

以上就是发干鲍鱼的一般办法，鲍鱼只有发的好才能做得好，因此，在家自己做鲍鱼的时候，一定不能忽视这一环节，包括器皿、水温、时间还有清洁等各方面都要注意；否则有可能浪费了高价买了的名贵海鲜。

干鲍鱼泡发方法
1、将干鲍鱼表面洗干净后，浸泡在干净无油的容器内，加入足量的纯净水(水要没过干鲍鱼)，泡发24~48小时，中途换3~4次水！
2、泡发2天后取出洗净，用剪刀将鲍鱼蒂和肠剪掉，用毛刷或牙刷将鲍鱼刷干净，去除杂质和细沙。

3、清洗干净后的鲍鱼，放入干净无油的锅中，加入足量的纯净水，大火煮10分钟，小火再煮20分种(此时如果鲍鱼还很硬，可以多煮一刻钟)，熄火焖至自然冷却，让其自然舒展。

4、将煮过的鲍鱼捞出放入干净的盒子中，加入纯净水盖上盖子，放入冰箱保鲜层，继续泡发2~3天左右，期间可以换2-3次水。

5、完成以上步骤，检查鲍鱼是否还有硬芯，若还没泡好，可重复第4步或延长第4步的泡发时间，直至泡发完成！
注意事项：
1、泡发用到的所有容器要干净无油无盐无碱无味，不能用铁制容器，鲍鱼遇铁器颜色会变黑。

2、用刷子清洗鲍鱼时动作要轻柔，以免破坏鲍鱼的肉质。

3、泡发过程中尽量选用纯净水，这样可以让鲍鱼发泡效果更好。

4、泡发时全程低温，建议放在0-5℃的冰箱保鲜层内进行，以防变质。

5、鲍鱼个体差异不同，泡发后鲍鱼是否有硬芯，需要每个的用手检验。

6、不同产地的鲍鱼，泡发时间需根据实际情况适当增减。