有毒动植物中毒及预防.ppt

污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要 污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污 染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌； 避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表 现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性 胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物 肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
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加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径， 普及食品安全知识，提高公众对 食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加 强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻 底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严 重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使 用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原 料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。

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防止原则
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1、贮存时：低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。 2、不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。 3、吃马铃薯：彻底挖去芽眼，并将芽眼周围的皮削
掉。这种马铃薯不宜炒吃，应煮、炖、红烧吃。烹 调时加醋，可加速破坏龙葵碱。
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发芽马铃薯中毒救治：
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1.立即催吐 用1∶5000高锰酸钾或0.5%鞣酸或浓茶洗胃
1
植物性毒素中毒
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一、豆类中毒
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新闻回放：
1、辽宁海城豆奶案 2003年3月19日，辽宁海城市兴海管理区部分小学
师生因饮用鞍山宝润乳业有限公司生产的“高乳营养学 生豆奶”发生食物中毒，造成3000名学生入院、1名学 生死亡。 2、四季豆从亚运会餐饮菜单上撤掉 3、毒豆芽
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3
食物中毒事件，集体食堂，中毒潜伏期多为40 分钟至5小时。
2、重者可有发热、呕血、便血、呼吸短促、脉快、 心肌损害，甚至虚脱。
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急救方法
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1、急性中毒病情轻者，可大量饮服糖开水或淡 盐水。中毒较重者，应立即催吐、洗胃、导泻，洗 胃可用温开水，导泻可用硫酸镁。洗胃后给鸡蛋清 或牛奶、米汤内服，以保护胃粘膜。严重者应尽快 送医院抢救。
2、急性中毒者立即停止食用含桐油的食物，并 送往医院输液、治疗。
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三、发芽马铃薯中毒
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毒理
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1、马铃薯致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马 铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙 ，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解 毒。
2、龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及 呼吸中枢有麻痹作用。

食物被细菌污染主要有以下几个原因：
1、禽畜在宰杀前就是病禽、病畜； 2、刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染； 3、卫生状况差，蚊蝇滋生； 4、食品从业人员带菌污染食物。
5．牲畜宰杀,畜肉在运输、贮藏、销 售等过程中易受致病菌的污染。
6．被致病菌污染的食物在较高的温 度下存放，食品中充足的水分、适宜的 pH值及营养条件可使食物中的致病菌 大量生长繁殖或产生毒素。
（一）、食源性疾病与食物中毒
根据WHO的定义，食源性疾病是指由 摄食进人人体内的各种致病因子引起的、 通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病包括三个基本要素，ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ传播疾 病的媒介一食物；食源性疾病的致病因子 一食物中的病原体;临床特征一急性中毒性 或感染性表现。
食源性疾病的病原物可分为生物性(细 菌、真菌、病毒、寄生虫)、化学性和物理 性三类。
是鱼胆中毒。
一、河豚鱼中毒
河豚，或称鲢鲍鱼，我国沿海各 地及长江下游均有出产，属无鳞鱼 的一种，在淡水、海水中均能生活 。河豚是一种味道鲜美，但含有剧 毒物质的鱼类。江浙一带民间流传 一句俗语“拼死吃河豚”，可见该 鱼味美诱人，食之却要冒生命危险 。
(一)有毒成分 引起中毒的河豚毒素 可分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢 毒素及河豚肝脏毒素。
食物中毒及其预防
目录
一、概述食品安全的重要性 二、食源性疾病和食物中毒的定义 三、食物中毒的分类 四、食品搭配禁忌
• 世界卫生组织在2007年指出的全球 • 食品安全存在五大问题
• ●微生物性危害 • ●化学性危害 • ●天然毒素 • ●滥用添加剂 • ●转基因食品的安全性。
近年来的国内食物中毒事故回顾：
3．中毒病人临床表现基本相似，以恶 心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主。

食物中毒的原因和危害
细菌性食物中毒
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细菌污染
食品在加工、运输、储存过程 中受到细菌污染。
细菌繁殖
适宜的条件下，细菌在食品中 大量繁殖。
毒素产生
部分细菌产生毒素，导致食物 中毒。
常见细菌
沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、 肉毒梭菌等。
真菌性食物中毒
真菌污染
食品受到真菌及其毒素的污染 。
毒素产生
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食品生产经营过程的卫生规范和要求
食品生产经营者的责任与义务
依法取得食品生产经营许 可
保证食品原料、食品添加 剂等符合安全标准
建立并执行食品安全管理 制度
配备食品安全管理人员， 加强从业人员培训
PART 06
总结与展望
预防食物中毒的重要性
保障公众健康
食物中毒可能导致严重的 健康问题，甚至危及生命 ，预防食物中毒是保障公 众健康的重要措施。
鼓励和支持食品安全科技创新，提高食品安 全检测、预警和防控能力。
强化监管力度
加大对食品生产、加工、运输等环节的监管 力度，确保食品安全全程可控。
加强宣传教育
加强食品安全宣传教育，提高公众的食品安 全意识和自我保护能力。
2023 WORK SUMMARY
THANKS
感谢观看
REPORTING
维护社会稳定
食品安全问题可能引发社 会恐慌和不稳定因素，预 防食物中毒有助于维护社 会稳定。
促进经济发展
食品安全是食品产业可持 续发展的重要基础，预防 食物中毒有利于促进食品 产业的健康发展。
未来食品安全工作的展望
完善法律法规
加强食品安全法律法规的制定和执行，提高 法律对食品安全的保障力度。

1.在野外看到颜色鲜艳的蘑菇，下列做法正确的是： A.多采些回去吃 B.可能有毒，不碰触 C.多叫些小伙伴一起来采 2.下列蚊虫中，不会通过咬伤皮肤给我们造成中毒风险的是： A.马蜂、蜈蚣 B.蝎子、隐翅虫 C.螳螂、蝉 3.如果不小心被蜜蜂蜇伤，下列做法正确的是： A.用肥皂水、小苏打等碱性溶液擦洗伤口 B.立即挤压伤口 C.用红药水、碘酒之类的药物涂擦患部
3. 不要随便在草丛或蛇可能 栖息的场所坐、卧；进入草 丛前先用棍棒、石块等驱赶 一下蛇虫，不把手伸入不明 洞穴中。
4. 留意树枝上的蜂窝，看到蜂 窝要绕道走。
5. 坐下休息前仔细观察一下四 周，起身时要检查、抖动一下 携带的行装、衣物。
雨后初晴的夏季和洪水过后，要特别 注意防蛇。如果被蛇追赶，最好忽左 忽右成“S”型跑。
认识有毒动植物
安全教育主题班会
了解常见的有毒动植物； 知道野外要防中毒； 了解被蜂蜇伤的急救。
自然界万物丛生，气象万千，山 川田野、草木花卉、飞禽走兽、 昆虫翎毛……无处不包含着丰富的 色彩。但是，美丽的大自然孕育 着美好事物的同时，也包含着一 些有毒物。
一、常见的有毒动物
蜈蚣
隐翅虫
毒蛇
黄蜂
你还知道哪些有毒动植物？
1.让学生课前查阅关于有毒动植物的资料； 2.课堂上请几位同学上台分享查阅结果并 相互交流，增长课外知识； 3.教师点评并总结。
三、野外如何防中毒
同学们，我们在野外活动时， 该如何预防中毒呢？
1. 野外游玩时，最好穿长袖衣 裤、高筒鞋袜并戴上帽子。
2. 不要采摘、食用不 明的植物或野果。
参考答案：1.B 2.C 3.A
4.黄蜂可能会在什么情况下攻击人： A.在遇到攻击或不友善的干扰时 B.它们看见人就会攻击 C.在它们饥饿的时候

• 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物 或摄入因加工、烹调方法不当未除去有 毒成分的动植物食物引起的中毒。发病 率较高，病死率因动植物种类而异。 近几年学校常见的集体有毒动植物 中毒有四季豆中毒、生豆浆中毒、发芽 马铃薯中毒等。因学生误食有毒动植物 导致的中毒有河豚鱼中毒、毒蕈中毒、 蓖麻籽中毒、马桑果中毒等。
急性百草枯中毒的主要病 因有：
• 百草枯口服后吸收快，主要蓄积在肺和 肌肉中，排泄缓慢，因此毒性作用可持 续存在。病变主要发生于肺，称为百草 枯肺。
• （1）除莠剂能产生过氧化物离子损害I 型和Ⅱ型肺泡上皮细胞，引起肿胀、变
性和坏死，抑制肺表面活性物质的产生。 基本病变为增殖性细支气管炎和肺泡炎。
• 4.食堂从业人员有皮肤溃破、外伤、 感染、腹泻症状等不要带病加工食品。
5.食堂从业人员工作前、处理食品原 料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生 熟分开。加工后的熟制品应当与食品原
料或半成品分开存放，半成品应当与食 品原料分开存放。
• 7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工 的大块食品，其中心温度不低于70℃。 8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24小时，在确认没有变质的情况下，必须经 高温彻底加热后，方可食用。
• 亚硝酸盐中毒：俗称“工业用盐”。摄 入亚硝酸盐0.2-0.5克就可以引起食物中 毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现 为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧晕、头痛、无力、心率快等。
预防措施
• 1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物 品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒 化学物要标签明显，存放在专门场所并 上锁。 2.不随便使用来源不明的食品或容 器。 3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分 钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三 遍，温水效果更好。 4.水果宜洗净后削皮食用。

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中毒症状
赤霉病麦中毒可引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状，严重时可
导致昏迷和死亡。
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预防措施
加强小麦的田间管理，选用抗病品种，合理施肥和灌溉，降低病害的发
生率。对收购的小麦进行严格的质量检测，防止赤霉病麦进入食品链。
其他真菌毒素中毒
赭曲霉毒素中毒
赭曲霉毒素是由曲霉菌产生的有毒代谢产物，主要污染谷物 和饲料。中毒后可引起肾脏损害、免疫抑制等症状。预防措 施包括防止食品霉变，降低湿度和温度，避免长时间储存。
蛋白酶抑制剂等。
中毒表现与处理
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描述食用未煮熟的豆类或其制品后可能出现的中毒症状，如恶
心、呕吐、腹泻等，以及相应的应急处理措施。
安全食用建议
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给出安全食用豆类及其制品的建议，如充分煮熟、避免过量食
用等。
动物性食品中毒
动物性食品中的有毒物质
介绍动物性食品中可能存在的有毒物质，如河豚毒素、组 胺等。
中毒患者有类似的临床表现，以 恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠
道症状为主。
临床表现与诊断依据
发病与食物有关，患者在近期内都食 用过同样的食物，发病范围局限在食 用该类有毒食物的人群中，停止食用 该食物后发病很快停止。
发病曲线呈突然上升的趋势，没有传 染病流行时发病曲线的余波。
一般不具有传染性，没有个人与个人 之间的传染过程。
诊断依据：根据患者的临床表现、流 行病学调查及实验室检查结果进行综 合分析，确定是否为食物中毒。
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细菌性食物中毒
沙门氏菌属食物中毒
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传染源
主要为患病动物及带菌动物， 包括家畜、家禽、鼠类及野生

七、变形杆菌(Proteus)食物中毒
(一)病原学特点：
引起食物中毒的变形杆菌 普通变形杆菌 奇异变形杆菌
性质：1. 不耐热 ，55℃ 1小时灭活 2. 产生肠毒素：抗原性 3. 不分解蛋白质
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(二) 流行病学特点
1. 季节分布
夏秋季多发，尤其是7～9月(25～30℃)
2. 中毒食品 动物性食品，特别是熟肉、内脏制品 (被污染后无感官变化)
污染的食品）引起的食物中毒。
沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌最常见
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一、概 述
(一) 流行病学特点(epidemiology)
1. 发病率高，病死率因病原而异 2. 5～10月发病率高，尤其是7 ～9月 3. 动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品
动物性食品＞植物性食品 畜肉＞禽肉、鱼、奶、蛋
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(二)中毒原因
2. 毒素型中毒 产生肠毒素：Na＋、Cl- 、水肠腔潴留
腹泻
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(三) 临床表现
胃肠炎型 急性胃肠炎症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻 发热 38～40℃，重者出现神经系统症状。
类霍乱型 类伤寒型 类感冒型 败血症型
一日数次至十余次，或数十次， 主要为水样便，少数带有粘液或血
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(四) 诊断和治疗
1. 流行病学调查资料 短时间内同时发病 中毒食品：动物性食品，肉类最常见
(3) 真菌及其毒素 禾谷镰刀菌、黄曲霉菌
(4) 寄生虫及其卵
(5) 动植物中存在的天然毒素
鱼、贝类
蘑菇
苦杏仁、木薯 棉籽油 菜豆、鲜黄花菜
(6) 动植物贮藏时产生的毒性物质 组胺、龙葵素、亚硝酸盐
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二、食物中毒
(一) 概念：
1. 食物中毒（ Food poisoning ）： 指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或

总结与展望
1 总结
动物中毒性疾病对动物和人类健康造成严重 威胁，但可以通过预防和控制措施来减少中 毒发生。
2 展望
未来，我们需要继续加强对中毒性疾病的研 究和宣传，以保护动物和人类的健康。
2 概述
这些疾病可以由不同类型的毒物引起，包括 化学物质、植物毒素、细菌毒素等。了解这 些疾病的定义和概述对于认识中毒的危害和 预防控制至关重要。
常见的动物中毒性疾病类型
食物中毒
由于摄入被污染或有毒物质的食物而引起的中毒。
药物中毒
由于错误使用或过量使用药物导致的中毒，也包括动物误食人类药物。
植物中毒
《动物中毒性疾病》PPT 课件
本课件将介绍动物中毒性疾病的定义和概述，常见的中毒性疾病类型，中毒 的原因和传播途径，临床症状，预防和控制措施，并通过实例分析进行案例 讲解。让我们一起来了解这个有趣而重要的主题！
动物中毒性疾病的定义和概述
1 定义
动物中毒性疾病是指动物由于接触、摄入或 吸入有毒物质而产生的疾病。
动物中毒性疾病的临的肠胃症状。
肝脏损伤
黄疸、肝功能异常等是肝脏损伤 的症状。
神经系统症状
抽搐、行走困难、神经病变等是 神经系统中毒的症状。
动物中毒性疾病的预防与控制措施
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教育和宣传
提高人们对中毒的认识，了解预防和控制措施。
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合理使用药物和化学品
遵循正确的使用方式和剂量，防止误用和过量使用。
由于食用有毒植物或接触有毒植物造成的中毒。
化学品中毒
由于接触、吸入或摄入化学物质而引起的中毒，如农药、工业化学品等。
动物中毒的原因和传播途径
原因
中毒的原因包括人为因素（错误使用药物或化学品） 和自然因素（食用有毒植物）。