绿茶加工工艺 评茶

1、绿茶评审毛峰毛峰又称毛尖，是细嫩烘青的统称，指绿茶初制中形成条索细紧，露茸毫的嫩烘青。

在小叶种地区制毛峰，外形细紧、茸毫披露，显芽峰、汤色明亮、香气清高、滋味醇爽，叶底嫩绿明亮，大叶种制的，外形较肥壮、、显露毫尖、色泽较黄或暗绿，香味较厚实，叶底肥嫩露芽。

审评毛峰茶，在外形上应注重干茶色泽与嫩度。

色泽嫩绿的为上品，茶绿的为中档，暗绿的为下档。

条索紧结的，色泽深暗的多，毛峰在商品茶中色泽绿的价值大于色泽深暗的，故在审评时要重视色泽的绿翠程度。

嫩度应是一芽一心、二时占多数，如果是一芽三时占主体，应作大青烘青对待。

对香味的审评应注意香气的清香与滋味的醇爽程度，在名优茶评比中，如发现有异味，应作三类茶给分，在70分左右。

烘青绿茶在制绿茶的干燥过程中直接烘干的茶叶，为烘青或烘青毛茶，审评毛茶注重外形紧直程度与嫩度，应不带烟异气味。

宴请级坯茶时注意嫩度与净度，符合于哪一个级档，烘青外形较松，芽叶较完整，香气较清醇，滋味较清爽，汤色较明亮，叶底较绿明完整，亦较耐泡，采用“通用型茶叶感官审评方法”。

烘青毛茶分5级10等或分7级14等，逢双准设标准样，审评时按照实物标准样茶定等级。

某一套标准样茶，只适合于某一烘青茶，例如：“浙烘青”只适合于浙江部分地区产的烘青茶级别对照样。

烘青毛茶经精制后称花茶级坯，分1～6级和片茶。

审评要点：1～2级坯，细紧有苗峰，不带梗；3～4级坯尚紧结，稍有茶嫩梗，5～6级坯，较空松，有茶梗，色泽暗。

炒青绿茶长炒青经精制后为眉茶。

其中珍眉外形紧结，色泽绿润起霜，汤色黄绿明亮，粟香浓郁，滋味醇香，叶底醇厚，叶底黄绿，如外形松泡，灰白、香味不纯，有烟焦的为下档产品。

（1）眉茶花色出口眉茶标准样中分为：特珍、珍眉、秀眉、雨茶、贡熙。

具体花色品种见表。

各花色品质要求：品质正常，不着色、不添加任何香味物质，无异味、不含非茶类杂夹物。

（2）眉茶评分原则贸易上审评眉茶品质，常采用法宝的茶叶实物标准样为对照依据，一般采用比准“高”、“低”、“相当”的三个档次定级定价。

绿茶品茶知识点总结一、绿茶的品种绿茶种类繁多，其中以龙井、碧螺春、西湖龙井等为代表。

这些品种都各具特色，有的口感鲜爽，有的清香持久，有的滋味醇厚。

不同的品种需要采用不同的加工工艺，以保持其最佳的品质。

二、绿茶的采摘绿茶的采摘时间一般在春季，以此时的新茶嫩芽为原料制成的茶叶最为鲜嫩。

采摘时需要选择阳光充足的天气，并且采摘的茶叶需要处理得当，以免叶片受损，影响茶叶的质量。

三、绿茶的制作工艺绿茶的制作过程主要包括萎凋、杀青、揉捻、干燥四个步骤。

首先是萎凋，将采摘的茶叶摊开在通风的地方进行自然蒸发，使茶叶的水分含量适当减少。

接着是杀青，将茶叶在高温下进行加热处理，以停止茶叶内部发酵的过程。

然后是揉捻，将茶叶进行反复揉捻，以使茶叶的形态和内部细胞得以充分破坏。

最后是干燥，将揉捻后的茶叶放入烘干机中，进行干燥处理，以使茶叶中的水分完全蒸发。

这样制作出来的茶叶，色泽翠绿，香气清新，口感鲜爽。

四、绿茶的功效绿茶含有丰富的茶多酚和咖啡因等成分，具有清热解暑、降脂减肥、抗氧化、防癌抗癌等多种功效。

绿茶中的茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以促进人体的新陈代谢，提高人体免疫力。

咖啡因则可以刺激神经中枢，提高人的警觉性和注意力。

因此，饮用绿茶不仅可以提神醒脑，还可以起到很好的减肥效果。

五、绿茶的鉴别好的绿茶应该具有翠绿如玉、香气清新、滋味鲜爽等特点。

鉴别绿茶的真伪需要注意茶叶的外形、色泽、香气和口感等方面。

假冒的绿茶往往色泽发黄，干燥后没有什么香气，煮熟后呈现苦涩的口感。

因此，在购买绿茶时要选择有信誉的茶叶专卖店，不要贪图便宜购买低价劣质的绿茶。

六、绿茶的保质方法绿茶的保存方法有很多种，首先要选择通风干燥的地方进行存放，避免阳光直射和潮湿环境。

其次是注意避免与异味食物存放在一起，以免茶叶吸收异味。

最后，要选择密封、防潮的容器进行装载，以延长茶叶的保质期。

另外，绿茶的保存期限一般在半年至一年之间，新鲜的绿茶味道香气会更加浓郁。

绿茶审评Ⅰ审评技术⼀、审评操作绿茶审评项⽬包括外形、汤⾊、⾹⽓、滋味和叶底。

在现⾏的审评⽅法⾏业标准中（NY／T787和SB／T10157），基本的规定均为内质审评开汤按3克茶、150毫升沸⽔冲泡5分钟的⽅式进⾏操作，⽑茶开汤有时也以4克茶、200毫升沸⽔冲泡5分钟的⽅式操作。

总之需保持茶与⽔的⽐例为1︰50。

蒸青绿茶在开汤审评时有时会使⽤⽩瓷碗，每只茶样称取2份分别放⼊2只碗，加沸⽔冲泡后，⼀只碗在2～3分钟后⽤于嗅⾹⽓；另⼀只碗中茶叶捞出后，供看茶汤、尝滋味，并评叶底。

绿茶审评的操作流程如下。

取样→评外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤⾊→闻⾹⽓→尝滋味→看叶底（⼀）外形审评茶叶外形审评的内容很多，包括形态、⾊泽、整碎、肥瘦、⼤⼩、净度、粗细、长短、嫩度（级别）以及茶叶的产区、品种、茶别（⽣产⽇期）等。

对包装茶和某些再加⼯茶⽽⾔，还包括⽤材、⽂字、⾊彩、代码、重量等。

茶叶外形中，有上述内容任⼀项不⾜的，即可视为存在“缺陷”。

但茶叶种类不同，要求也就存在不同。

例如，茸毫多对毫形绿茶如碧螺春、⼤毫茶⽽⾔是⼀⼤优点，但对扁形绿茶龙井来说却是明显的缺点。

审评茶叶外形的⽅法是先把茶样倒⼊⼀只样盘，再将茶样徐徐倒⼊另⼀只空样盘内，这样来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，做出判断。

对已进⾏拼配的茶叶，有时还需要通过“把盘”，检视其拼配⽐例是否恰当。

（⼆）汤⾊审评审评汤⾊的内容包括茶汤的⾊度、亮度和清澈度。

审评汤⾊时，不同的季节、⽓温、光线以及汤温等，都会影响到茶叶汤⾊表现的结果。

在相同的温度和时间内，变⾊幅度⼤叶种⼤于⼩叶种，嫩茶⼤于⽼茶，新茶⼤于陈茶。

冬天冲泡后的⽔温下降幅度⽐其他季节⼤，汤⾊变深的程度也⽐其他季节更深。

因此，⼀般在10分钟内观察汤⾊，能较好地评判茶叶的原有汤⾊；如时间拖长，则很容易出现误判，把较浅的茶汤误评为明亮，或把较亮的汤⾊误评为⽋亮，导致结论不准确。

决定茶汤⾊泽的主体物质是茶多酚。

手工扁形名优绿茶加工技术手工扁形名优绿茶是一种传统工艺，主要是通过手工制作过程，将新鲜的绿茶叶加工成带有扁形的优质名优绿茶。

这种茶叶的品质十分优良，口感清香爽口，具有较高的营养价值和保健功效。

下面，我们将介绍手工扁形名优绿茶加工技术。

1. 鲜叶选择首先，要选用优质的鲜叶。

选择鲜嫩、厚实、新鲜的绿茶叶，叶子要完整，没有发黄、枯萎和破损等情况。

一般采摘时间在清晨7点至9点之间为宜，这样鲜叶的鲜嫩程度达到最佳。

2. 滚揉杀青将挑好的鲜叶放置在杀青锅中，经过高温短时间的杀青处理，去除绿叶中多余的水分。

然后就要进行滚揉处理，这是制作扁形名优绿茶的关键步骤，必须掌握好时间、温度和力度。

滚揉的目的是使茶汁充分释放出来，同时通过磨擦，将叶子中的细胞壁不断破裂，形成扁平的形态。

滚揉时间一般为30~40分钟，温度在80~90℃之间，否则会影响滚揉效果。

力度要适中，不要过于用力，否则会造成叶子的损坏和汁液的过多流失。

3. 静止散热滚揉后的叶子摊开，需要进行静止散热，这也是制作扁形名优绿茶的关键步骤。

放置在通风干燥处，让叶子自然散热，调节湿度，让茶叶含水量在7~8%之间，形成茶叶的基本内质，使茶叶形态自由伸展，带有自然的卷曲和扁平的形态。

4. 揉捻压制静止散热后，需要进行揉捻压制处理。

揉捻的目的是进一步破坏细胞壁，促进茶汁的释放，同时将叶子压扁成条形。

揉捻时间一般为10~15分钟，温度在40~50℃之间，适当加入一定的压力，帮助叶子压扁。

5. 干燥整形揉捻压制后，需要进行干燥整形处理。

将茶叶摊开放置在晾盘上，进行低温干燥。

一般温度控制在60~70℃之间，将叶子干燥到10~12%含水量。

最后，对干燥后的茶叶进行挑拣整形，使成品茶叶整齐美观。

以上就是手工扁形名优绿茶加工技术的具体步骤。

通过这一系列的工艺处理，可以制作出优质、口感香醇的名优绿茶。

但是需要注意，制作过程中要严格控制时间、温度和力度等工艺参数，才能确保出产的茶叶品质优良、营养丰富。

绿茶的种类及感官审评！绿茶绿茶是我国最早生产的茶类，也是我国目前产量最大的茶类，占我国茶叶总产量的65%以上，其出口量占世界绿茶贸易总量的85%以上。

就这一茶类的整体质量水平和产品花色种类而言，我国是当之无愧的世界第一，在相当长的时间内，这一地位是无法撼动的。

由于其生产地域最为广泛，绿茶也是消费者最简单接触到的茶类。

在家园里大家投票的结果也表明，占总数45%以上的伴侣有选择绿茶。

绿茶的基本加工工艺流程是鲜叶摊放、杀青、揉捻（做形）、干燥。

杀青是绿茶加工过程中的关键工艺，其主要目的是利用高温钝化茶多酚氧化酶等的活性，防止茶多酚类物质氧化，由于高温湿热作用，多酚类物质少量氧化、热解、聚合和转化后，多酚类物质的含量约削减15％左右，茶多酚含量的适当削减和转化，不但削减了茶汤的苦涩味，使之变为更加"爽口'，还使绿茶呈现"清汤绿叶'的品质特征。

因而得名。

绿茶因加工工艺和品质特征上的差异，分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类，前三者因最终干燥工序方式的特点定名，蒸青则以高温水蒸气杀青方式而名。

其中炒青绿茶又可分为长炒青、圆炒青和扁炒青等，长炒青的精制产品主要是眉茶，圆炒青的精制产品主要是珠茶，这两类精制产品主要供出口。

一般烘青茶精制后是窨制花茶的茶坯，晒青绿茶产品部分就地销售，部分成为紧压茶的加工原料。

近年来，蒸青绿茶在我国的产量渐渐增大，其风味有别于其它绿茶，产品也主要供应出口。

(一) 绿茶种类几乎我国全部的茶区，都有绿茶生产。

产品的名称，不胜枚举。

尽管同属一大茶类，品质间的差异也是明显的，也由此而形成了各自不同的风味特色。

1. 长炒青在过去数十年的进展中，长炒青产品的等级划分消失过多次变化和调整，目前一般分为六级十二等。

品质一般要求形状条索细嫩紧结带锋苗，色泽绿润，汤色绿明，香高长久，味道浓爽，叶底嫩匀绿亮。

由于品种和制作技术的差异，不同地区的长炒青茶品质上有肯定区分，上个世纪我国曾依据江南一些传统的、有肯定知名度的炒青茶品质特点，按主要产地划分，确定了屯（溪）、婺（源）、遂（昌）、舒（城）、杭（州）、温（州）和平（水）七套炒青茶的品质水平，其中前六套均为长炒青茶（资料来自GH 016-1984，目前已废止）。

手工扁形名优绿茶加工技术手工扁形名优绿茶是一种以独特的制作工艺而闻名的优质绿茶。

其茶叶外形扁平，色泽翠绿，香气清香扑鼻，口感醇厚甘甜。

手工扁形名优绿茶的加工技术十分重要，下面将为大家介绍一下手工扁形名优绿茶的加工技术。

手工扁形名优绿茶的原料选用要求高，一般以嫩叶为主，嫩叶含有丰富的茶多酚物质，香气浓郁，品质优良。

摘取的茶叶要进行筛分，去掉杂质和老叶，只留下新鲜嫩绿的茶叶。

接下来进行杀青工艺，工匠们会将茶叶放置在杀青机中进行杀青处理。

杀青工艺是将茶叶中的酶活性彻底停止，使茶叶停止进一步发酵，并保持叶中的有效成分和香气。

在手工扁形名优绿茶的杀青工艺中，工匠们注意掌握好时间和温度的控制，确保茶叶不发生过度氧化。

然后是揉捻工艺，将杀青后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，揉捻的目的是挤出茶叶的汁液，使茶叶变得紧实，形成茶叶的特有形态。

手工扁形名优绿茶的揉捻工艺需要工匠们细心地揉捻，力度要适中，不能损坏茶叶的细胞结构。

紧接着是干燥工艺，将揉捻后的茶叶摊放在通风处自然干燥，保持茶叶的天然风味。

然后将茶叶装入烘干机中进行烘干处理，使茶叶含水率降至适宜的水分含量。

手工扁形名优绿茶的干燥工艺需要控制好干燥时间和温度，使茶叶达到最佳的品质。

最后就是分类包装，根据茶叶的不同规格和品质，将其进行分类，然后进行包装。

手工扁形名优绿茶的包装要求严格，通常采用真空包装或铁罐包装，以保持茶叶的新鲜度和香气。

手工扁形名优绿茶的加工技术需要经验丰富的工匠来掌握，只有丰富的经验和精湛的技艺才能制作出优质的手工扁形名优绿茶。

制作手工扁形名优绿茶需要掌握好每一个环节的技术细节，尤其需要细心和耐心，因为每一个环节都会影响最终茶叶的品质。

手工扁形名优绿茶的加工技术包括原料选用、杀青、揉捻、干燥和分类包装等环节，每一个环节都需要严格把控，才能制作出优质绿茶。

希望这些介绍能够帮助大家更好地了解手工扁形名优绿茶的加工技术。

茶叶不同加工工艺的品质特征与评价茶叶是一种重要的饮品，它的品质特征与加工工艺有着密切的关系。

不同的加工工艺能够赋予茶叶独特的风味和口感，从而影响其品质。

本文将介绍几种常见的茶叶加工工艺及其对茶叶品质的影响。

1. 绿茶的加工工艺绿茶是一种非发酵茶，在加工过程中主要经历采摘、杀青、揉捻、干燥等步骤。

其中，杀青是绿茶加工的关键步骤之一。

杀青的目的是停止茶叶的发酵过程，保持叶绿素的颜色和茶叶的新鲜感。

通过不同的杀青工艺，可以得到具有不同特征的绿茶，如炒青、蒸青、烘青等。

炒青的茶叶色泽绿润，滋味鲜爽，是传统的杀青工艺；蒸青的茶叶香气高雅，滋味醇厚；烘青的茶叶香气浓郁，滋味饱满。

2. 黄茶的加工工艺黄茶是一种微发酵茶，与绿茶相比，在杀青过程中多了一个“闷黄”的环节。

这个环节可以使得茶叶内部的酶反应持续一段时间，使茶叶更加鲜嫩，呈现出黄绿色，茶汤更加醇厚。

经过闷黄、杀青、揉捻、烘干等工艺，黄茶具有鲜黄的外观，芳香浓郁，滋味醇厚。

3. 乌龙茶的加工工艺乌龙茶是一种半发酵茶，其加工工艺介于绿茶和红茶之间。

乌龙茶的制作过程包括采摘、杀青、摇青、揉捻、发酵、炒青等多个步骤。

摇青是乌龙茶制作的重要一步，它能促进茶叶内部细胞的破碎，使茶汁与空气接触，进而引发茶叶的发酵过程。

乌龙茶的制作工艺繁琐，但茶叶的品质也更为复杂多样。

其中，台湾乌龙茶以其独特的香气和口感而闻名，揉捻的力度和时间对茶叶的品质影响较大。

4. 红茶的加工工艺红茶是一种全发酵茶，它与绿茶、乌龙茶不同的地方在于茶叶经历了完全的发酵过程。

红茶的制作包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。

其中，发酵是红茶制作的关键步骤，它能够使茶叶中的多酚氧化产生物质，赋予红茶独特的颜色、香气和滋味。

红茶的加工工艺综合了氧化和发酵的过程，有利于茶叶中芳香物质的生成，茶叶具有焦糖般的香气和红艳的汤色。

综上所述，茶叶的品质特征与加工工艺密不可分。

不同的加工工艺能够赋予茶叶不同的风味和口感，从而满足不同消费者的需求。