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《食品添加剂》中的专业术语一、食品增稠剂1.食品增稠剂:Food thickeners2.天然增稠剂:Natural thickeners3.合成增稠剂:Synthetic thickeners4.动物来源的增稠剂:Animal sources of thickeners5.植物来源的增稠剂:Plant sources of thickeners6.微生物来源的增稠剂:Microbe sources of thickeners 7．（非）离子性的增稠剂:(non-)Ion thickeners8.多肽类增稠剂:Peptide thickeners9.多糖类增稠剂:Polysaccharides thickeners10．（非）凝胶性增稠:(non-)Gel thickeners11.增稠:thickening 12.分散:dispersion13.稳定:stable 14.胶凝:gel15.澄清:clarification 16.成膜:film17.保鲜:fresh-keeping 18.持水:water retention19.起泡性:foaming 20.起霜:frosting21.结晶:crystal 22.黏性:adhesive23.凝胶性:gelatin properties24.协同性:coordination25.触变性:thixotropy 26.剪切力:shear force27.明胶:Gelatin 28酪蛋白酸钠:Sodium caseinate 29.壳聚糖:Chitosan 30.甲壳素:Chitin31.阿拉伯胶:Arabic gum 32.罗望子多糖胶:Tamarind gum 33.卡拉胶:Carrageenan 34.果胶:Pectin35.琼脂:Agar 36.海藻酸钠:Sodium alginate 37.变性淀粉:Modified starches 38.黄原胶:Corn sugar gum 39.结冷胶:Gellan gum 40.β-环状糊精: β-Cyclodextrine 41.凝胶多糖:Curdlan42.羧甲基纤维素钠:CMC-Na43.海藻酸丙二醇酯:Propylene glycol alginate44.羧甲基淀粉钠:CMS-Na45.羧甲基淀粉:Hydroxypropyl starch46.淀粉磷酸酯钠:Sodium starch phosphate二、食品防腐剂1.食品防腐剂:Food preservatives2.食品腐败:Food spoilage3.食品霉变:Food mildew4.食品发酵:Food fermentation5.食品保藏:Food preservation6.杀菌剂:Microbicides7.保存剂:Save agent8.有机化学防腐剂:Organic chemical preservatives9.无机化学防腐剂:Inorganic chemical preservatives10.酸型防腐剂:Acid preservatives11.酯型防腐剂:Ester preservatives12.无机防腐剂:Inorganic preservatives13.生物防腐剂:Biological preservatives14.合成防腐剂:Synthetic preservatives15.天然防腐剂:Natural preservatives16.微生物源天然食品防腐剂:Microbe sources of preservatives17.动物源天然食品防腐剂:Animal sources of preservatives18.植物源天然食品防腐剂:Plant sources of preservatives19.矿物提取物:Mineral extracts20.天然有机化合物:The natural organic compounds21.分配系数:Partition coefficient22.水分活度:Water activity23.苯甲酸:Benzoic acid 24.苯甲酸钠:Sodium benzoate 25.山梨酸:Sorbic acid 26.山梨酸钾:sorbic acid potassium salt 27.山梨酸钠:sodium sorbate 28.山梨酸钙:calcium sorbate29.对羟基苯甲酸酯类:Easters of P-hydroxybenzoic acid30.丙酸:Propionic acid 31.丙酸钠:Sodium propionate 32.丙酸钙:Calcium propionate 33.脱氢醋酸:Dehydroacetic acid 34.乳酸链球菌素:Nisin 35.聚赖氨酸Poly-lysine(PLL) 36.鱼精蛋白:Protemine 37.溶菌酶:Lysozme38.曲酸:Kojic acid 39.纳他霉素:Natamycin40.壳聚糖:Chitosan 41.蜂胶:Propolis42.贝壳提取物:Shells extract 43.防御素:Phylaxin44.昆虫抗菌肽:Insect antimicrobial peptides45.蚯蚓提取液:Earthworms extract46.芥菜提取物：Mustard extract47.胡椒提取物：Pepper extracts48.咖啡豆渣提取物:Coffee bean dregs extract49.过氧化氯:Chlorine dioxide 50.漂白粉:Bleaching powder 51.次氯酸:Hypochloric acid 52.次氯酸钠:Sodium Hypochlorite 53.塞苯咪唑:Thiabendazole 54.双乙酸钠:Sodium diaeetate55.过氧化氢:Hydrogen peroxide三、抗氧化剂1.抗氧化剂:Antioxidants2.油溶性抗氧化剂:Oil soluble antioxidants3.水溶性抗氧化剂:Water soluble antioxidants4.兼容性抗氧化剂:Also soluble antioxidants5.天然抗氧化剂:Natural antioxidants6.人工合成抗氧化剂:Synthetic antioxidants7.自由基吸收剂:Free radicals sorbents8.金属离子螯合剂:Metal ion chelating agent9.氧清除剂:Oxygen scavenger10.单线态氧淬灭剂:Singlet oxygen quencher11.甲基硅铜和甾醇抗氧化剂:Methyl silicone and sterol antioxidants12.过氧化物分解剂:Peroxide decomposition agent13.紫外线吸收剂:Ultraviolet ray absorber14.多功能抗氧化剂:Multifunctional antioxidants15.酶抗氧化剂:Enzymatic antioxidants16.香辛料:Spice17.中草药:Chinese herbal medicine18.增效剂:Synergistic agent19.油脂酸败:Rancidity oil20.醛式酸败:Aldehyde type rancidity21.酮式酸败:Ketone type rancidity22.丁基羟基茴香醚:Butyl hydroxy anisol(BHA)23.二丁基羟基甲苯: Bibutyl hydroxy toluene(BHT)24.没食子酸丙酯:Propyl Gallate(PG)25.特丁基对苯二酚:Tert-Butylhydrogquinone(TBHQ)26.维生素E:V e 27.愈创树脂:Guaiacum resin28.L-抗坏血酸:L-Ascorbic acid29.L-抗坏血酸钠:Sodium ascorbate 30.植酸:Phytic acid31.栎精:Quercetin 32.芦丁:Rutin33.抗坏血酸棕榈酸酯:Ascorbyl palmitate34.茶多酚:Tea polyphenols35.甘草抗氧化物:Antioxidants of glycyrrhiza36.植物单宁: Plant tannins 37.黄铜: Brass38.蜂胶: Propolis 39.姜黄素及其衍生物: Curcuminand its derivatives40.迷迭香提取物: Rosemary extract41.银杏叶提取物: Gingko leaf extrac 42.枸杞多糖: LBP43.木耳多糖: Agaric polysaccharide四、水分保持剂、面粉处理剂、被膜剂、胶姆糖基础剂1.水分保持剂:Water retention agent2.面粉处理剂:Flour treatment agent3.面粉漂白剂:Flour bleaching agent4.面粉增筋剂:Flour gluten agent5.面粉还原剂:Flour reducer6.面粉填充剂:Flour filler7.被膜剂:Coating agent8.胶姆糖:Chewing gum9.胶姆糖基础剂:Chewing gum base agent10.正磷酸盐: Is phosphate 11.焦磷酸盐: Focal phosphate12.聚磷酸盐: Gather phosphate 13.偏磷酸盐: Partial phosphate14.六偏磷酸钠：Six partial sodium15.过氧化苯甲酰：Benzoyl peroxide16.溴酸钾:Potassium bromate 17.偶氮甲酰胺：Azodicarbonamide18.紫胶：Shellac 19.吗啉脂肪酸盐：Morpholine fatty acid salt20.石蜡：Paraffin 21.白色油：Liquid paraffin22.海藻酸钠：Ammonlum algmate23.丁苯橡胶：Butadiene-styrene rubber24.丁基橡胶：Butyl rubber 25.糖胶树胶：Chicle26.聚乙酸乙烯酯：Polyvinyl acetate 27.萜烯树脂：Terpene resin五、膨松剂、凝固剂、抗结剂、消泡剂1.膨松剂:Leavening agent2.碱性膨松剂:Alkaline leavening agent3.酸性膨松剂:Acid leavening agent4.复合膨松剂:Composite leavening agent5.生物膨松剂:Biological leavening agent6.稳定和凝固剂:Stability and coagulate agent7.凝固剂:Coagulate agent8.果蔬硬化剂:Fruit and vegetable stiffening agent9.螯合剂:Chelating agent10.罐头除氧剂:Canned oxygen agent11.保湿剂:Moisturizing12.澄清剂:Clarify agent13.抗结剂:Anticaking agent14.消泡剂:Defoaming agent15.破泡剂:Foam breaken16.抑泡剂:Antifoaming agent17.碳酸氢钠:Sodium bicarbonate18.碳酸氢铵:Ammonium bicarbonate19.发酵粉:Baking powder 20.钾明矾:Potassium alum 21.氯化钙:Calcium chloride 22.硫酸钙:Calcium sulfate23.氯化镁:Magnesium chloride24.葡萄糖酸-δ-内酯:Glucono-δ-lactone25.亚铁氰化钾:Potassium ferrocyanide26.硅铝酸钠:Sodium aluminosilicate27.二氧化硅:Silicon dioxide28.微晶纤维素:Microcrystalline cellulose29.乳化硅油:Emulsifying silicon oil30.山梨糖醇:Sorbitol六、酶制剂1.食品酶制剂:Food enzyme preparations2.动物酶制剂:Animal sources of enzyme preparations3.植物酶制剂:Plant sources of enzyme preparations4.微生物酶制剂:Microbe sources of enzyme preparations5.糖类分解酶:Carbohydrate decomposing enzyme6.蛋白分解酶:Protein decomposing enzyme7.脂肪分解酶:Fat decomposing enzyme8.氧化还原酶:oxidoreductase9.粉状酶制剂:Powder decomposing enzyme preparations10.颗粒状酶制剂:Granular decomposing enzyme preparations11.液体状酶制剂:Liquid decomposing enzyme preparations12.精制酶制剂:Refined decomposing enzyme preparations13.结晶酶:Crystallization enzyme14.人工改性酶:Artificial modification enzyme15.固定化酶:Immobilized enzyme16.凝乳酶:Rennin 17.胃蛋白酶:Pepsin18.木瓜蛋白酶:Papain 19.菠萝蛋白酶:Bromelain20.液化型淀粉酶:α-amylase21.葡萄糖淀粉酶:Amyloglucosidase22.果胶酶:Pectinase 23.纤维素酶:Cellulase24.脂肪酶；Lipase七、营养强化剂1.食品营养强化剂:Food nutrition fortifiers2.维生素类营养强化剂:Vitamins, nutrition fortifiers3.氨基酸及其含氮化合物:Amino acid and its nitrogen-containing compounds4.氨基酸强化剂:Amino acid fortifiers5.矿物质及微量元素:Minerals and trace elements6.钙化剂:Calcification agent7.铁强化剂:Iron fortifiers8.锌强化剂:Zinc fortifiers9.硒强化剂:Selenium fortifiers10.镁强化剂:Magnesiun fortifiers11.铜强化剂:Copper fortifiers12.锰强化剂:Manganese fortifiers13.钾强化剂:Potassium fortifiers14.氟强化剂:Fluorine fortifiers15.不饱和脂肪酸类强化剂:The unsaturated acid kind fortifiers16.硝酸硫胺素：Thiamine mononitrate 17.烟酸：Nicotinic acid 18.烟酸胺：Nicotinamide 19.L-左旋肉碱：L-Carnitine20.L-赖氨酸盐：L-Lysine monohydrochloride21.L-赖氨酸-L-天门冬氨酸盐：L-Lysine-L-Aspartate21.牛磺酸：Taurine 22.碳酸钙：Calcium carbonate 23.葡萄糖酸钙：Calcium gluconate 24.乳酸钙：Calcium lactate 25.氯化铁:Ferric chloride 26.柠檬酸铁:Ferric citrate 27.硫酸锌:Zinc sulfate 28.乙酸锌:Zinc acetate 29.亚硒酸钠:Sodium selenite 30.硒蛋白:Selenoprotein。
1. 食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质2. 抗结剂，添加于颗粒、粉末状食品中，防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
我国允许使用的有亚铁氰化钾、磷酸三钙、二氧化硅、微晶纤维素4种.3. 能降低水、溶液、悬浮液等的表面张力，防止泡沫形成，或使原有泡沫减少或消灭的物质。
4. 抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质。
它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。
抗氧化剂是指能防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的食品添加剂。
5. 漂白剂是破坏、抑制食品的发色因素，使其退色或使食品免于褐变的物质，一些化学物品，透过氧化反应以达至漂白物品的功用，而把一些物品漂白即把它的颜色去除或变淡。
常用的化学漂白剂通常分为两类：氯漂白剂及氧漂白剂。
6. 膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。
通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。
(膨松剂是在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆咸的一类物质。
)7. 胶姆糖基础剂是赋予胶姆糖起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
一般以高分子胶状物质如天然橡胶、合成橡胶等为主，加上软化剂、填充剂、抗氧化剂和增塑剂等组成。
8. 着色剂又称食品色素，是以食品着色为主要目的，使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质。
按其来源和性质分为食品合成着色剂和食品天然着色剂两类。
9. 护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质10. 乳化剂是能使两种或两种以上互不相溶的组分的混合液体形成稳定的乳状液的一类化合物。
名词解释食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。
酸度调节剂：用以维持或调解食品酸碱度的物质。
抗结剂：用以防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。
消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质。
抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性和延长贮存期的物质。
漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质。
膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质。
胶姆糖基础剂：赋予胶基糖果起泡、增塑、耐咀嚼等作用的物质。
着色剂：赋予食品色泽或改善食品色泽的物质。
天然着色剂：指来自生物机体，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些着色剂。
合成着色剂：指用于人工化学合成方法所制得的有机与无机色素，主要指以煤焦油中分离处理的苯胺染料为原料制成的有机着色剂。
色淀：由某种一定浓度的合成色素物质水溶液与氧化铝进行充分混合，色素被完全分散吸附后，再经过滤、干燥、粉碎而制成的改性色素。
护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。
乳化剂：能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体系或乳化体系的物质。
酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。
面粉处理剂：指能促进面粉的熟化、增白或提高制品质量的物质。
又称面粉品质改良剂。
被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。
水分保持剂：为了保持食品中水分而加入食品中的物质。
营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范畴的物质。
防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质。
稳定剂与凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质。
面制品中允许使用的添加剂及用量限制目录：湿面可用：丙二醇，丙酸钠、丙酸钙，醋酸酯淀粉，单、双甘油脂肪酸酯，黄原胶，聚丙烯酸钠，单辛酸甘油酯，富马酸，果胶，可得然胶，海藻酸钠，乳酸钠，交联淀粉，山梨糖醇和液，硬脂酰乳酸钙，乳酸链球菌素，海藻酸丙二醇酯干面需用：黄原胶，卡拉胶，单、双甘油脂肪酸酯，柑橘徐，果胶，可得然胶，海藻酸钠，沙蒿胶，海藻酸丙二醇酯面制品中允许使用的添加剂及用量管制1、l—半胱氨酸盐酸盐功能：面粉处理剂（增白剂）用途：发酵面制品（06.03.02.03）0.06g/kg；冷冻米面制品（06.08）0.6g/kg。
2、丙二醇功能：稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂用途：生湿面制品（例如面条、饺子皮06.03.02.01）1.5g/kg。
3、丙二醇脂肪酸酯功能：乳化剂、稳定剂用途：油炸面制品（06.03.02.05）2.0g/kg。
4、丙酸及其钠盐、钙盐功能：防腐剂用途：生湿面制品（例如面条、饺子皮06.03.02.01）0.25g/kg，以丙酸计。
5、茶多酚功能：抗氧化剂用途：方便米面制品（06.07）0.2g/kg，以油脂中儿茶素计。
6、醋酸酯淀粉功能：增稠剂用途：仅限生湿面条，无限量。
7、单、双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、亚麻酸、棕榈酸、硬脂酸、月桂酸、山嵛酸）功能：乳化剂用途：生湿面制品（06.03.02.01），不限；生干面制品（06.03.02.02），30.0g/kg。
8、单辛酸甘油酯功能：防腐剂用途：生湿面制品，1.0g/kg。
11、富马酸功能：酸度调节剂用途：生湿面制品0.6g/kg；富马酸一钠，酸度调节剂，用作生湿面制品，不限量。
12、柑桔黄功能：着色剂用途：生干面制品，不减半。
13、果胶，可得然胶功能：乳化剂、稳定剂、增稠剂用途：生湿面制品（06.03.02.01），生干面制品（06.03.02.02），不减半。
14、海藻酸丙二醇酯功能：增稠剂、乳化剂、稳定剂用途：生湿面制品、生干面制品、方便米面制品，5.0g/kg。
精选范文、公文和其他应用文档，如果您需要使用本文档，请点击下载，祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！最新GB2760食品添加剂使用标准大全本手册按我国国家标准《食品添加剂分类和代码》（GB2760）中类别的顺序，分别介绍了我国截止至2018年允许使用的21类食品添加剂，包括：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶姆糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、其他。
各类中具体品种依次按名称（别名）、分子式、性状、用途（使用范围）、使用方法、用量（限量）、毒性、推荐品牌等逐一介绍。
本手册的特点是:⑴按我国国家标准选辑，⑵新：截止到2018年我国允许使用的食品添加剂全部收录在内，为最新颖而全面的版本，⑶较详细介绍了使用范围和方法，⑷推荐了产品的品牌和购置办法，⑸实用性强。
本手册附录收集了我国新近颁发的食品添加剂使用卫生标准、食品营养强化剂使用卫生标准、食品添加剂卫生管理办法。
最后为主要参考文献和中、英文索引。
本手册可供食品、卫生、化工、医药、商业、外贸等部门的工程技术人员及管理、营销人员等使用，也可供食品和食品添加剂的科研、生产、应用、教学、监督、检验人员参考。
酸度调节剂柠檬酸乳酸酒石酸苹果酸偏酒石酸磷酸乙酸（醋酸）盐酸己二酸富马酸氢氧化钠碳酸钾碳酸钠（包括无水碳酸钠）柠檬酸钠柠檬酸钾碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）柠檬酸一钠磷酸三钾磷酸钙抗结剂亚铁氰化钾硅铝酸钠磷酸三钙二氧化硅（矽）微晶纤维素硬脂酸镁消泡剂乳化硅油高碳醇脂肪酸酯复合物（DSA-5）聚氧乙烯聚氧丙烯聚戊四醇醚（PPE）聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚（BAPE）聚氧丙烯甘油醚聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚聚二甲基硅氧烷抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）二丁基羟基甲苯（BHT）没食子酸丙酯（PG）D-异抗坏血酸钠茶多酚（维多酚）植酸（肌醇六磷酸）植酸钠特丁基对苯二酚（TBHQ）甘草抗氧物抗坏血酸钙磷脂抗坏血酸棕榈酸酯硫代二丙酸二月桂酯4-己基间苯二酚抗坏血酸（维生素C）迷迭香提取物漂白剂二氧化硫焦亚硫酸钾焦亚硫酸钠亚硫酸钠低亚硫酸钠（保险粉）亚硫酸氢钠硫磺膨松剂碳酸氢钠（钾）碳酸氢铵轻质碳酸钙（碳酸钙）。
中国食品添加剂共分为23大类，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。
食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。
由于食品添加剂在现代食品工业中所起的作用愈来愈重要，各国许可使用的食品添加剂的品种越来越多。
美国已有25000种以上的不同添加剂应用于20000种以上的食品之中。
日本使用的食品添加剂约1100种。
欧洲联盟使用1000~1500种食品添加剂。
中国许可使用的食品添加剂随着时代的进步品种不断增加。
许可使用的品种已达1513种，其中包括食品香料1027种。
食品添加剂的分类可按其来源、功能和安全性来划分。
来源食品添加剂可分为天然食品添加剂（如动植物的提取物、微生物的代谢产物等）和人工化学合成品。
人工化学合成品又可细分为一般化学合成品和人工合成天然同等物（如天然同等香料、色素等）。
功能FAO/WHO将食品添加剂按不同功能分为40类；欧洲联盟仅分为9类；日本亦分为9类；中国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”按其主要功能作用的不同分为20类，另有其他。
至于香料因品种太多而单独另列。
食品添加剂01酸度调节剂02抗结剂03消泡剂04抗氧化剂05漂白剂06膨松剂07胶姆糖基础剂08着色剂09护色剂10乳化剂11酶制剂12增味剂13面粉处理剂14被膜剂15水分保持剂16营养强化剂17防腐剂18稳定和凝固剂19甜味剂20增稠剂安全评价CCFA（联合国食品添加剂法规委员会）曾在JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）讨论的基础上将食品添加剂分为A、B、C3类，每类再细分为①、②2类。
A类：①已制定人体每日容许摄入量（ADI）②暂定ADI者B类：①曾进行过安全评价，但未建立ADI值；②未进行过安全评价者C类：①认为在食品中使用不安全；②应该严格限制作为某些特殊用途者。
面粉面粉添加剂是一个广泛的概念。
目前在面粉上使用的添加剂有很多种：1、增筋类面粉添加剂，俗称面粉增筋剂，主要成分是VC等，提高面粉的筋度，使面粉可以满足生产拉面、水饺等高档面条的需要；2、面粉品质改良剂，可以全面的提高面粉的品质，使面粉从筋度、延伸性、稳定性等指标都可以满足高档面制品生产的需要;3、面粉增白剂，也就是稀释过氧化苯甲酰，其主要化学物质是过氧化苯甲酰，也就是俗称的“面粉增白剂”。
该种物质具有强氧化作用，加快面粉的后熟，使面粉常温下需要半个月的后熟时间缩短为3-5天，它可以缓慢地氧化面粉中的叶黄素、胡萝卜素，使其由略带黄色变为白色。
这就是为什么叫面粉增白剂的原因。
4、面粉减筋剂，可以破坏面粉的筋度，使面粉可以用来生产饼干、桃酥等不需要筋度的食品。
5、面包改良剂，添加到面粉中，使面包的内部组织结构细腻，气泡均匀，从而加工出来品相很好的面包。
面包改良剂在西方国家被广泛的应用，我们国家的面粉品质本身不能满足加工面包的需要，必须添加面包改良剂才可以生产出合格生产面包。
正确认识面粉添加剂目前绝大多数人对面粉添加剂了解很少，面粉添加剂在面粉中的添加量很小，一般在万分之几，它对面粉起着修饰的作用。
好的面粉，添加后起到画龙点睛的作用，质量本来很差的面粉，添加了也起不到相应的效果。
举个例子，比如说如果生产面包，因为我们国家小麦品种的限制，面粉的蛋白质含量符合标准，但是小麦蛋白的链很短，这样的面粉不能形成良好的面筋，添加面包改良剂，经过修饰，把短链变成长链，就可以满足加工面包的需要。
如果面粉本身的蛋白含量很低，即使添加了面包改良剂，也不能达到相应的效果。
面粉添加剂的危害在我国，长期以来都将面粉增白剂“过氧化苯甲酰”都被列如合法的面粉处理剂之中，我国规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06克/公斤面粉。
不过对于这一长期规定，近来却引来大众的关注并且反对之声日益强烈。
过氧化苯甲酰是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂，它能漂白面粉，同时加快面粉的后熟，并且还能生成新的化学成分对面粉起到防霉作用。
食品添加剂的种类（一）防腐剂防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用，减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂。
防腐剂可以有广义和狭义之不同。
狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质；广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化合物质外，还包括那些通常认为是调味料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防腐剂等。
作为食品添加剂应用的防腐剂是指为防止食品腐败、变质，延长食品保存期，抑制食品中的微生物繁殖的物质，但在食品中具有同样作用的调味品如食盐、糖、醋、香辛料等不包括在内。
食品容器消毒灭菌的消毒剂亦不在此列。
常见的几种防腐剂：苯甲酸及其钠盐（目前食品工业中最常见的防腐剂之一，主要用于饮料等液体的防腐。
在偏酸性的环境中，具有较广泛的抗菌谱。
）（二）抗氧化剂能防止或延缓食品成分氧化变质的食品添加剂称为抗氧化剂。
抗氧化剂按溶解性可分为油溶性与水溶性抗氧化剂两类。
按来源可分为天然的与人工合成的两类。
抗氧化剂能够防止或延缓食品氧化反应的进行，但不能在食品发生氧化后使之复原。
因此，抗氧化剂必须在氧化变质之前添加。
抗氧化剂的用量一般很少（0.0025%-0.1%），但必须与食品充分混匀才能很好的发挥作用。
另外，柠檬酸、酒石酸、磷酸及其衍生物均与抗氧化剂有协同作用，起到增效剂的效果。
（三）酸味剂酸味剂是以赋予食品酸味为主要目的的食品添加剂，它还有调节食品pH的作用。
酸味剂分为有机酸和无机酸。
食品中天然存在的主要有机酸包括柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等。
目前，实际应用的酸味剂主要是这些有机酸。
酸均有一定抗菌作用，尽管单独使用酸来抑制防腐所需浓度太大，并且会影响食品感官特性，因而难以实际应用。
但是，以足够浓度的酸味剂与其他保藏方法并用，可以有效的延长食品的保存期。
上述各种酸味剂虽然都可以参加人体内正常代谢，但受消费者可接受性的限制，食品中加入酸味剂的量不可过大。
