纯自制土酒曲

传统植物酒曲制作过程，酒曲制作配方传统植物酒曲制作过程如下：
1. 准备原料：小辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。

2. 摘取原料：去山里摘取所需植物原料，将原料全部切成碎末，加两倍的清水，浸泡一个晚上。

3. 过滤渣滓：将浸泡后的原料过滤，滤液备用。

4. 混合原料：将早稻米粉和滤液混合，和到能用手捏成团。

5. 制作酒曲团子：将混合好的原料团成团子，均匀撒上母曲粉，放在簸箕里面轻轻晃匀。

6. 发酵：把裹了母曲粉的团子放在米糠上面，盖上新鲜的松针，放在阴凉的地方发酵24至48小时。

7. 晒干：如果看到团子表面覆满菌丝，就说明制作成功，可以将发酵好的团子清理出来，放大太阳下完全晒干。

农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏导读：农家酒曲制作不要只知道辣蓼草，还有这6种植物，认识一下不吃亏马上就要清明节了，而在南方不少地区都有清明节前夕酿制米酒的习俗。

其中一部分会用米酒来祭祖，另外一部分则是留着自己家里人食用。

米酒在南方是很常见的一种饮品了，它的制作也并不复杂，就是把糯米蒸熟了以后，加入酒曲放到大缸里面发酵，等到过一段时间就会有大量的米酒涌出来了。

所以要制作米酒，酒曲是必不可少的一种原材料。

那你可知道如何制作酒曲吗？又需要哪些材料呢？酒曲的制作，说复杂也挺复杂的，而说简单也真的挺简单的。

因为只要掌握了方法，还是很容易的。

小毛今天就和大家来聊一聊制作酒曲都需要哪些原材料吧，其实不只是大家所知道的辣蓼草，还有以下这六种植物，认识一下不吃亏。

第一种：辣蓼草这可是在南方地区广为人知的一种植物，很多人也知道它是制作酒曲很重要的一种原料了。

在南方有些地方就是用它来制作酒曲，而且仅有它一种材料也可以做出酒曲哦。

辣蓼草，顾名思义是一种很辣的植物，它的叶子很像辣椒叶子，而如果放鼻子下则会闻到冲鼻子的辣味。

不过辣蓼草也分为很多种，其中细分就是大小叶了，一般大叶辣蓼草长在水边，它的辣度一般，而选来制作酒曲的是以小叶的为宜，辣度越好做的酒曲品质就越好。

如果只用辣蓼草来做酒曲，就是把它捣碎了，然后和米粉、糯米粉按照一定比例混合，加入水搅拌均匀，捏成丸子般大小的，让它发酵以后，等到长出了白色的细长菌丝就可以晒干保存了，非常地简单。

第二种：芝麻花农村有句老话：芝麻开花，节节高。

它所说的就是这种芝麻，这也是农村过去十分常见的一种油料作物。

而芝麻其实全身都是宝，芝麻的叶子是一种美味的野菜，种子则是芝麻，既能生吃，也可以榨油。

就连掉在地上的芝麻花，也是有价值的，它也可以用来制作酒曲。

像过去，有些农民种植芝麻，就会把掉落在地里的芝麻花捡回去晒干了，然后留着用来做酒曲。

用芝麻花制作的酒曲，不仅酿酒以后好喝不上头，关键是还有一股淡淡的花香味。

酒曲的配方和制作方法酒曲，也被称为发酵剂、酿酒酵母或酒酵母，是酒类酿造过程中必不可少的一个关键因素。

它是微生物酵母菌的一种，可以将糖转化为酒精和二氧化碳，使得酒类获得发酵的能力和特殊的风味。

酒曲的配方和制作方法因地域和使用习惯的不同而有所差异，下面我将就中国传统酒曲的配方和制作方法进行详细介绍。

传统中国酒曲主要由大米、小麦、豌豆和水进行制作。

配方和比例根据地域和传统酒曲的种类而异，下面以安徽黄酒使用的配方为例进行介绍。

1. 配方：- 大米：一般使用普通中籼粳米，不选用糯米。

大米要经过清洗和浸泡，去除杂质和杂味。

- 小麦：选择新鲜的小麦，不使用霉变的小麦。

- 豌豆：选择成熟的豌豆，不使用腐烂或变质的豌豆。

- 水：使用纯净水或井水，不使用含有杂质的水。

2. 制作：- 大米要提前浸泡2-3小时，然后蒸熟大米，待其冷却到40-50摄氏度时，掺入一部分酒曲进行拌匀。

注意，添加酒曲的准确温度是非常重要的，过高的温度会杀死酒曲中的酵母菌。

- 小麦和豌豆要分别浸泡一段时间，然后蒸熟并晾凉。

- 接下来，将大米、小麦和豌豆混合在一起，掺入适量的酒曲。

酒曲的量一般按照干料的5%-10%计算。

- 混合均匀后，放入干净、无油无水的容器中进行发酵。

可以使用蒸好的柴火覆盖容器，让其自然发酵，也可以放在24-28摄氏度的环境下进行发酵。

- 酒曲的发酵时间一般为7-10天，期间需要定期搅拌，以免发生发霉等意外情况。

- 发酵结束后，将酒曲进行晒干或烘干，以便储存和继续使用。

以上是安徽传统黄酒酒曲的配方和制作方法，其他地区和其他酒曲种类也会有一些差异。

此外，现代工业生产中也出现了更加精细和专业化的酒曲制作方法，例如使用大规模培养罐进行酵母培养，选用更加纯净的物料等。

但无论是传统还是现代工业酒曲制作方法，在原材料选择和操作程序上都非常关键，以确保生产出优质的酒曲。

酒曲在酿造中的重要性不可忽视，它不仅使得酒类得以发酵，还给酒类赋予了特殊的风味和香气。

30种中草药制酒曲秘方,酒曲的制作方法中草药制酒曲是将中草药与食物用料混合发酵制作而成的一种发酵剂。

据传，这种酒曲在制作酒类时能够添加特殊的香气和药效，因此备受喜爱。

下面是30种中草药制酒曲的秘方以及制作方法：1. 枸杞子曲：将30克枸杞子炒香，与200克米饭混合并晾干备用。

2. 黄芪曲：将30克黄芪与200克米饭混合并晾干备用。

3. 当归曲：将30克当归与200克米饭混合并晾干备用。

4. 人参曲：将30克人参与200克米饭混合并晾干备用。

5. 乌龙茶曲：将30克乌龙茶与200克米饭混合并晾干备用。

6. 白茅根曲：将30克白茅根与200克米饭混合并晾干备用。

7. 佛手曲：将30克佛手与200克米饭混合并晾干备用。

8. 雪莲花曲：将30克雪莲花与200克米饭混合并晾干备用。

9. 知母曲：将30克知母与200克米饭混合并晾干备用。

10. 银杏叶曲：将30克银杏叶与200克米饭混合并晾干备用。

11. 菊花曲：将30克菊花与200克米饭混合并晾干备用。

12. 薄荷曲：将30克薄荷与200克米饭混合并晾干备用。

13. 朱砂曲：将30克朱砂与200克米饭混合并晾干备用。

14. 穿心莲曲：将30克穿心莲与200克米饭混合并晾干备用。

15. 五味子曲：将30克五味子与200克米饭混合并晾干备用。

16. 砂仁曲：将30克砂仁与200克米饭混合并晾干备用。

17. 沉香曲：将30克沉香与200克米饭混合并晾干备用。

18. 山楂曲：将30克山楂与200克米饭混合并晾干备用。

19. 决明子曲：将30克决明子与200克米饭混合并晾干备用。

20. 慈菇曲：将30克慈菇与200克米饭混合并晾干备用。

21. 珍珠菇曲：将30克珍珠菇与200克米饭混合并晾干备用。

22. 山药曲：将30克山药与200克米饭混合并晾干备用。

23. 鳖甲曲：将30克鳖甲与200克米饭混合并晾干备用。

24. 灵芝曲：将30克灵芝与200克米饭混合并晾干备用。

农家“土酒曲”是如何制作的？需要哪些原材料呢？在以前，农村里很多家庭都会自己酿酒，因为自己酿的酒成本要低很多。

而现在虽然多数的家庭都是直接购买“瓶装酒”了，但有些家庭还是喜欢自己酿酒喝。

而要酿酒，肯定是少不了“酒曲”的，它是让酒发酵的关键，并且是必不可少的。

那你可知道酒曲是如何制作的吗？制作酒曲都需要哪些原材料呢？其实酒曲的制作并不复杂，仅需一种原材料也能酿酒。

制作酒曲的原材料以前农村许多家庭都会制作酒曲，而这些农民自己制作的酒曲，也被称之为“土酒曲”，有了它不光是可以用来酿制米酒，也可以用来酿白酒。

但要说制作酒曲的原材料，因为各地的气候不同，所分布的植物也有所区别，因此各地制作酒曲的原材料也有较大的区别。

一般比较简单的酒曲配方，选用的原材料就比较少，只需要几种就可以了。

而有些较为复杂的配方，那所用到的材料则多达数十种，有些优质的酒曲配方用到近百种的材料也不算夸张哦。

不过越是复杂的酒曲配方，制作起来就越麻烦，并且也就不好掌握，多数早已经在历史的长河里消失了。

听我爷爷说，以前他们制作酒曲，要用到30多种原材料，其中还有多种有毒性的材料。

可是后来很多的材料都少见了，也就难以采摘了，后来就逐渐简化了，只保留了几种比较常见的材料了。

在我的家乡这边，现在制作酒曲的材料还不算太多，其中经常用到的就是辣蓼草、桂叶、橘树叶、桃树叶、竹叶、扁豆叶、田边草、兰香草、马鞭草、艾草、土茯苓和甘草等等。

仅需一种原料也能做酒曲如果你感觉以上的配方过于复杂，其实也有简单版本的，那就是仅需要用一种原材料就可以制作酒曲了，它就是——辣蓼草。

有些人可能会好奇，这不是农村很常见的一种杂草吗？它还能制作酒曲吗？大家没有看错，辣蓼草是可以制作酒曲的，而且仅用它这一种原材料就可以制作酒曲了。

辣蓼草是一种天然的酒曲，在南方很多地方制作土酒曲，都是离不开它的。

这种草看起来不起眼，可是却因为它含有根霉菌和酵母菌等多种微生物所需要的生长素，在制作酒曲的时候加入辣蓼草，不仅可以有效的促进菌丝的繁殖生长，而且它还有有效抑制有害病菌的生长，起到很好的杀菌、消毒的作用。

农家“土酒曲”的制作方法，仅需一种原料就能做出来酒曲的制作方法先来说一下配方，如果是选择辣蓼草一种材料，那它和大米粉的比例1:8就可以了，也就是说1斤的新鲜辣蓼草，然后和8斤的大米。

而如果是辣蓼草、桂叶、橘树叶、竹叶、田边草等一起来制作。

那么辣蓼草和大米的比例依然是1:8，而其他的原料都是按照等比例添加就行，而且它和辣蓼草的比例是1:10就可以了。

也就是说80斤大米，要用到8斤的新鲜辣蓼草，其他的配料都放8两左右差不多了。

首先是粉碎。

当把这些材料都准备好了之后，按照比例洗干净，晒干了，然后把它们用机器粉碎了，把这些粉末倒入到粉碎的米粉里面去，一起搅拌均匀了就可以了。

其次是做成丸子。

当把它们均匀混合一起，先少量地加入温水进行搅拌，切记加水的时候要逐渐少量增加，不要加入太多的水，当把这些粉末捏在手里成团不散就可以了。

然后一个个把它们做成汤圆般大小的小丸子。

再次，撒入老酒曲在装框。

当酒曲丸子全部做好了之后，就要加入老酒曲作为药引子了。

这一步是很关键的点，可千万不能少。

可以把老酒曲敲碎成粉末状了，然后倒进簸箕里面，再把新做好的酒曲丸子放到簸箕里面，前后左右轻轻有力地来回推动簸箕，让每一个酒曲丸子表面上都黏上一层薄薄的老酒曲粉就可以了。

之后就是装框了，而在装框之前，下面一层要垫上一层稻草，并且要注意酒曲丸子之间的缝隙不宜过密了。

最后是至关重要的发酵过程。

酒曲做得成不成功，发酵是至关重要的。

因为酒曲的发酵对温度非常的敏感，以前都是没有温度计，古人就根据经验选择三伏天来制作酒曲，这个期间的温度很高，非常适合酒曲的发酵。

把之前装好的酒曲放在一个墙角处，地下要铺上一层稻草，然后将筐放进去，四周和上面都要铺上稻草，如果温度过低了，那就甚至要覆盖上棉被。

这样的条件下，一般发酵36-48个小时就差不多了，如果温度高，发酵的时间短一些，为温度低，就要适量长一些。

具体发酵的时间，以酒曲丸子上面长出来一层细长的白色绒毛为标准。

纯自制土酒曲，无添加更安全纯自制土酒曲，无添加更安全自己做的米酒比超市买的米酒香的自然、甜的自然，不仅好看、好吃，而且更安全更实惠！ 农家手工酒曲酿制的米酒香甜可口，纯天然的原料制作的酒曲可使米酒更具滋补功效，是制作纯正醪糟的必备佳品。

此酒曲1粒可做2斤米,这是农家自做酒曲的特点，如超出此范围，均属不正常的化工酒曲，也就是大曲。

米酒酿造方法1．先用水将糯米泡1到2小时，漂洗干净，然后蒸熟成米饭（不要蒸的太糊了）：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲研末后均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。

3．保存：用勺轻轻压实。

抹平表面，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。

4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。

1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。

注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透。

否则，热糯米就把菌杀死了。

结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。

还有一定要密闭好。

否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。

酒曲制作方法
酒曲，是酿造传统白酒的重要原料之一，也是白酒风味的关键
因素之一。

酒曲的质量和制作工艺直接影响着白酒的口感和品质。

下面将介绍一种简单的酒曲制作方法，供大家参考。

首先，准备好制作酒曲所需的原料和器具。

原料包括优质小麦、糯米和麸皮，器具包括大口瓶、木制搅拌棒、纱布等。

其次，将小麦和糯米混合后浸泡，浸泡时间根据气温和原料的
湿度而定，一般在12小时左右。

浸泡后的小麦和糯米要进行蒸煮，
蒸煮时间也要根据原料的湿度和温度而定，一般在2-3小时左右。

蒸煮后的小麦和糯米要晾凉，晾凉后要和麸皮混合均匀。

然后，将混合好的原料放入大口瓶中，每隔一层放一层，每放
一层用木制搅拌棒压实一次，直至瓶口。

然后用纱布将瓶口盖好，
放置在通风干燥的地方，每天翻动一次，持续发酵7-10天。

最后，将发酵好的酒曲取出，放在阴凉干燥处晾晒，直至酒曲
完全干燥。

干燥后的酒曲要存放在干燥通风处，避免潮湿，以备酿
酒使用。

通过以上制作方法，我们可以制作出口感细腻、风味独特的酒曲，为白酒的酿造提供了重要原料。

当然，这只是一种简单的制作方法，实际制作中还需要根据具体情况进行调整，希望对大家有所帮助。

总之，酒曲的制作是一个复杂而精细的过程，需要严格控制每一个环节，才能制作出高质量的酒曲，为白酒的酿造提供保障。

希望大家在制作酒曲的过程中，能够认真对待，不断总结经验，提高酒曲的质量，为白酒行业的发展贡献自己的力量。

酿酒时需要的酒曲你知道怎么制作吗？工具/原料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。

1、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。

2、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机吧小麦碾碎。

不需要太精细，差不多半个就可以了。

若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。

3、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。

4、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。

然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。

垫底的叶子要选得大些。

5、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。

6、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。

等待大概一个月左右，就发酵成功了。

扩展资料酒曲的种类：按制曲原料来分主要有小麦和稻米。

故分别称为麦曲和米曲。

用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲（米曲霉）。

按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。

按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲，加入豆类原料的称为豆曲（碗豆，绿豆等）。

按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

按酒曲中微生物的来源，分为传统酒曲（微生物的天然接种）和纯种酒曲（如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲）。

现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。

它们是：1、麦曲主要用于黄酒的酿造；2、小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；3、红曲主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；4、大曲用于蒸馏酒的酿造。

5、麸曲这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。

可用于代替部分大曲或小曲。

迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。

其白酒产量占总产量的70%以上。

农村土制白酒曲的方法全文共四篇示例，供读者参考第一篇示例：农村土制白酒曲是中国传统的酿酒工艺，具有悠久的历史和独特的风味。

在农村，人们通过自制白酒曲来酿造美味的白酒，这种白酒曲经过长期的传承和发展，已经形成了各地不同的制作方法。

下面就让我们来了解一下农村土制白酒曲的制作方法吧！制作农村土制白酒曲需要准备以下原料和工具：大米、小麦、高粱、玉米等谷物；干净的废旧麻袋或布袋；干净的石锤或石臼等碾磨工具；大小不同的搅拌桶或坛子等发酵容器；清水等。

制作土曲的第一步是准备原料。

选择品质好的大米、小麦、高粱等谷物，清洗干净后晒干备用。

接着将谷物碾磨成粉末状，这一步可以使用石臼或碾磨机等工具。

碾磨完成后，将碾磨好的谷物粉末装入干净的布袋中，封口密封。

第二步是发酵谷物粉末。

将封好的谷物粉末布袋放入搅拌桶或坛子中，加入适量的清水，搅拌均匀。

然后用石锤或石臼将谷物粉末捣碎，使其与水充分混合。

接着，将搅拌好的谷物粉末均匀地铺在干净的晒场上或室内通风处，待其发酵。

第三步是晾晒土曲。

将已经发酵好的谷物粉末晾晒，这个过程需要注意避免受潮和受到阳光的直射。

待土曲晒干后，用干净的袋子或容器保存备用。

使用农村土制白酒曲来酿制白酒。

将土曲投入酿酒设备中，加入适量的谷物和水，经过发酵、蒸馏等过程，即可得到美味的白酒。

通过上面的步骤，我们就可以制作出农村土制白酒曲了。

这种白酒曲制作方法简单易行，不需要复杂的工艺和设备，适合在农村家庭中DIY酿制白酒。

通过自制土曲酿酒，不仅可以享受到传统的农家美酒，还可以体验到制作酒曲的乐趣和奇妙。

让我们一起来尝试制作农村土制白酒曲，感受传统酿酒文化的魅力吧！第二篇示例：农村土制白酒曲是一种传统工艺，其制作过程需要用到多种天然原料。

由于土制白酒曲是传统工艺，所以其制作方法一直没有变化，历久不衰。

下面我们来详细介绍一下农村土制白酒曲的制作方法。

我们需要准备好一些必要的原料和工具。

原料主要包括大米、小麦、玉米、小豆、豆腐渣等；工具主要包括木桶、竹篓、水桶、水壶等。