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咖啡师基础知识考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 咖啡豆的主要成分是：A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：A2. 咖啡豆的烘焙过程中，哪种物质的生成是咖啡风味形成的关键？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 糖D. 油脂答案：C3. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C4. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过哪种方式来判断？A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案：B5. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？A. 手冲B. 法压壶C. 意式浓缩D. 摩卡壶答案：C6. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：A7. 咖啡豆的储存条件中，哪种因素对咖啡豆的新鲜度影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 空气答案：D8. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B9. 咖啡豆的研磨粗细对咖啡的口感有何影响？A. 研磨越细，口感越粗糙B. 研磨越细，口感越细腻C. 研磨越粗，口感越粗糙D. 研磨越粗，口感越细腻答案：A10. 以下哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 豆奶D. 羊奶答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 产地B. 烘焙程度C. 储存条件D. 冲泡方法答案：ABCD2. 咖啡豆的烘焙过程中，哪些物质会发生变化？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 糖D. 油脂答案：BCD3. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 冷萃D. 土耳其咖啡答案：ABCD4. 以下哪些是影响咖啡豆新鲜度的因素？A. 烘焙时间B. 包装方式C. 储存环境D. 运输过程答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡豆的主要产地？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 越南D. 埃塞俄比亚答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 咖啡因是咖啡豆中唯一的生物碱。
咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师证考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：C2. 以下哪种咖啡豆的产地不是非洲？A. 埃塞俄比亚B. 肯尼亚C. 哥伦比亚D. 卢旺达答案：C3. 以下哪种咖啡冲泡方式不属于手冲咖啡？A. 滴滤式B. 法压壶C. 摩卡壶D. 爱乐压答案：C4. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最浅？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：A5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：B6. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 羊奶D. 豆奶答案：C7. 以下哪种咖啡器具不适合制作浓缩咖啡？A. 意式咖啡机B. 摩卡壶C. 法压壶D. 爱乐压答案：C8. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：A9. 以下哪种咖啡豆的甜度最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：A10. 以下哪种咖啡豆的苦味最重？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 产地B. 种植海拔C. 处理方法D. 烘焙程度答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械干燥答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡方法？A. 手冲B. 意式浓缩C. 冷萃D. 土耳其咖啡答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD15. 以下哪些是常见的咖啡饮品？A. 拿铁B. 美式C. 卡布奇诺D. 摩卡答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）16. 阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量比罗布斯塔咖啡豆低。
咖啡师初级理论考试和答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是（）。
A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：D2. 咖啡豆的烘焙过程中，主要发生的化学反应是（）。
A. 氧化反应B. 还原反应C. 焦糖化反应D. 酯化反应答案：C3. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低（）。
A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A4. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过（）来判断。
A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案：B5. 以下哪种水质最适合冲泡咖啡（）。
A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：B6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的（）。
A. 避光B. 低温C. 干燥D. 密封答案：B7. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器（）。
A. 手冲B. 法压壶C. 意式咖啡机D. 土耳其壶答案：D8. 咖啡豆的研磨粗细程度会影响咖啡的（）。
A. 口感B. 香气C. 酸度D. 所有选项答案：D9. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为温和（）。
A. 巴西豆B. 哥伦比亚豆C. 曼特宁豆D. 蓝山豆答案：D10. 咖啡豆的烘焙程度分为（）。
A. 浅焙、中焙、深焙B. 浅焙、中焙、重焙C. 浅焙、中焙、重焙、极深焙D. 浅焙、中焙、深焙、极深焙答案：C11. 咖啡豆的产地对咖啡的风味有（）影响。
A. 无B. 轻微C. 中等D. 显著答案：D12. 以下哪种咖啡豆的酸度较高（）。
A. 巴西豆B. 哥伦比亚豆C. 曼特宁豆D. 埃塞俄比亚豆答案：D13. 咖啡豆的烘焙过程中，豆子体积会（）。
A. 增加B. 减少C. 不变D. 先增加后减少答案：A14. 以下哪种咖啡冲泡方法适合快速冲泡（）。
A. 手冲B. 法压壶C. 意式咖啡机D. 滴滤式咖啡机答案：C15. 咖啡豆的储存时间越长，其（）含量会降低。
A. 咖啡因B. 油脂C. 糖分D. 香气答案：D16. 以下哪种咖啡豆的苦味较为明显（）。
咖啡师考试试题和答案****一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物**答案：A**2. 以下哪个国家是咖啡的原产地？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 越南**答案：B**3. 咖啡豆烘焙过程中，哪种化学反应最为重要？A. 梅拉德反应B. 氧化反应C. 水解反应D. 酯化反应**答案：A**4. 手冲咖啡时，以下哪个步骤是错误的？A. 预热咖啡杯B. 研磨咖啡豆C. 直接将热水倒入咖啡粉中D. 用计时器记录冲泡时间**答案：C**5. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃克塞尔萨**答案：A**6. 咖啡豆的储存条件中，以下哪个因素对咖啡豆的新鲜度影响最大？A. 温度B. 湿度C. 光线D. 氧气**答案：D**7. 以下哪种咖啡冲泡方法不需要使用过滤器？A. 法压壶B. 手冲壶C. 摩卡壶D. 意式咖啡机**答案：C**8. 以下哪种咖啡豆的风味通常被描述为“醇厚”？A. 耶加雪菲B. 曼特宁C. 巴西圣多斯D. 哥伦比亚**答案：B**9. 以下哪种咖啡豆的种植海拔通常最高？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 越南**答案：B**10. 以下哪种咖啡豆的酸度通常最高？A. 巴西圣多斯B. 埃塞俄比亚耶加雪菲C. 曼特宁D. 罗布斯塔**答案：B**二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆的品种B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 冲泡咖啡的水质**答案：ABCD**12. 以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能出现的缺陷？A. 烘焙不均匀B. 过度烘焙C. 烘焙不足D. 咖啡豆发霉**答案：ABCD**13. 以下哪些是咖啡师在制作意式浓缩咖啡时需要关注的参数？A. 咖啡粉的研磨度B. 咖啡粉的量C. 萃取时间D. 咖啡机的压力**答案：ABCD**14. 以下哪些是手冲咖啡时可能使用的工具？A. 手冲壶B. 法压壶C. 滤纸D. 电子秤**答案：ACD**15. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械去壳法**答案：ABC**三、判断题（每题2分，共20分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师考试题目和答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：C2. 以下哪种咖啡豆的烘焙程度最浅？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案：A3. 意式浓缩咖啡（Espresso）的特点不包括以下哪一项？A. 高压萃取B. 短时间萃取C. 低咖啡因含量D. 小杯量答案：C4. 以下哪种咖啡豆的产地不是非洲？A. 埃塞俄比亚B. 肯尼亚C. 哥伦比亚D. 巴西答案：C5. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 意式浓缩咖啡B. 手冲咖啡C. 摩卡壶咖啡D. 法压壶咖啡答案：B6. 以下哪种牛奶适合制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 低脂牛奶D. 植物奶答案：A7. 以下哪种糖最适合用于咖啡？A. 白砂糖B. 红糖C. 黄糖D. 冰糖答案：C8. 以下哪种咖啡豆的风味最接近巧克力？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 埃塞俄比亚D. 印度尼西亚答案：A9. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 哥伦比亚B. 肯尼亚C. 印度尼西亚D. 巴西答案：B10. 以下哪种咖啡豆的苦味最明显？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 印度尼西亚D. 埃塞俄比亚答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 产地B. 烘焙程度C. 储存条件D. 冲泡方法答案：ABCD12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 干法答案：ABC13. 以下哪些是常见的咖啡冲泡器具？A. 手冲壶B. 摩卡壶C. 法压壶D. 意式咖啡机答案：ABCD14. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 过熟D. 未熟答案：ABCD15. 以下哪些是咖啡豆的常见品种？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 卡图拉答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的警觉性和注意力。
咖啡师考试题库和答案一、单选题（每题2分，共50分）1. 咖啡豆的主要成分不包括以下哪一项？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B3. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种反应是最主要的？A. 梅纳反应B. 焦糖化反应C. 氧化反应D. 水解反应答案：B4. 手冲咖啡时，以下哪种水质最适合？A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A5. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为柔和？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A6. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A7. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较强？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B8. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A9. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为复杂？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A10. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为单一？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B11. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B12. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A13. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B14. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较弱？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A15. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B16. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为简单？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B17. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A18. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B19. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A20. 以下哪种咖啡豆的苦味通常较强？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B21. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A22. 以下哪种咖啡豆的风味通常较为复杂？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A23. 以下哪种咖啡豆的油脂含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B24. 以下哪种咖啡豆的糖分含量最高？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：A25. 以下哪种咖啡豆的酸度通常较低？A. 阿拉比卡豆B. 罗布斯塔豆C. 利比里卡豆D. 埃塞俄比亚豆答案：B二、多选题（每题3分，共30分）26. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 种植地的气候B. 咖啡豆的品种C. 咖啡豆的烘焙程度D. 咖啡豆的储存条件答案：ABCD27. 以下哪些是咖啡豆的主要化学成分？A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 糖分答案：ABCD28. 以下哪些是咖啡豆的主要物理特性？A. 颜色B. 密度C. 硬度D. 油脂含量答案：ABCD29. 以下哪些是咖啡豆的主要风味特性？A. 酸度B. 苦味C. 甜度D. 香气答案：ABCD30. 以下哪些是咖啡豆的主要口感特性？A. 醇厚度B. 滑顺度C. 涩感D. 余韵答案：ABCD31. 以下哪些是咖啡豆的主要感官评价指标？A. 香气B. 口感C. 风味D. 外观答案：ABCD32. 以下哪些是咖啡豆的主要物理评价指标？A. 颜色B. 密度C. 硬度D. 油脂含量答案：ABCD33. 以下哪些是咖啡豆的主要化学评价指标？A. 咖啡因含量B. 蛋白质含量C. 脂肪含量D. 糖分含量答案：ABCD34. 以下哪些是咖啡豆的主要物理处理方法？A. 水洗法B. 干法C. 蜜处理法D. 湿刨法答案：ABCD35. 以下哪些是咖啡豆的主要化学处理方法？A. 发酵法B. 乳酸发酵法C. 厌氧发酵法D. 二氧化碳浸渍法答案：ABCD三、判断题（每题1分，共20分）36. 阿拉比卡豆的咖啡因含量通常低于罗布斯塔豆。
咖啡师初级理论知识复习题及答案一、单选题（共10题，共20分）1.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证2.优质咖啡通常生长在海拔A.0〜400米B.400^700 米C.700〜1800D.2000米以上3.舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味4.如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座5.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感7.劳动者在试用期内提前()通知用人单位，可以解除劳动合同。
A.二天B.一周C.一个月D.一天8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.3〜21天C.30~60 天D.60~90 天9.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台而应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品10.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放二、判断题（共40题，共80分）11.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本正确错误12.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确错误13.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具正确错误14.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确15.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫正确错误16.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确错误17.咖啡果实一定有两粒种子正确错误18 .咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确错误19.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分20 .低因咖啡中不含有咖啡因正确错误21 .精益求精是做一名合格员工的基本条件正确错误22.客人提出的要求都应满足正确错误23.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息正确24.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存正确错误25 .咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确错误26.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。
咖啡师考试102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（） [单选题] *A、榨取果汁B、酿造酒精饮料C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品(正确答案)103、如果客人带的小孩太吵，客人投诉，服务人员应礼貌地正确客人说：（）[单选题] *A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”C、“对不起，请您看管好孩子”D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”(正确答案)104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（）[单选题] *A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下，浸泡清洗(正确答案)D、将蒸汽喷头浸泡在清水里105、据史料记载，在 15 世纪阿拉伯医师 AVVICENNA (艾维塞纳)和 RHAZES(拉吉斯)将咖啡用于（） [单选题] *A、占卜B、酿造酒精饮料C、裹腹D、治病(正确答案)106、营业前榨汁机的检查不包括（） [单选题] *A、检查表面是否清洁B、检查保险丝是否正常(正确答案)C、打开检查是否有异味D、打开查看是否有异物残留107、下列选项中，最早的咖啡饮用器具是（） [单选题] *A、土耳其壶(正确答案)B、摩卡壶C、虹吸壶D、滴滤壶108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（） [单选题] *A、对待客人要一视同仁(正确答案)B、对客人要有亲有疏C、客人说的都是对的D、不能违背客人的意愿109、虹吸壶下壶的清洁要求是（） [单选题] *A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍(正确答案)B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分110、“哥伦比亚咖啡”指的是（） [单选题] *A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆(正确答案)111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（） [单选题] *A、操作台(正确答案)B、洗手间C、书报架D、桌面112、下列选项中，（）符合服务行业人员职业道德规范。
咖啡师学徒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要产地不包括以下哪个地区？A. 哥伦比亚B. 埃塞俄比亚C. 巴西D. 印度答案：D2. 阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的主要区别在于：A. 咖啡因含量B. 种植海拔C. 风味特征D. 所有以上答案：D3. 以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：D4. 手冲咖啡时，水粉比通常是多少？A. 1:10B. 1:15C. 1:18D. 1:20答案：C5. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D6. 以下哪种咖啡豆不适合用来制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 阿拉比卡和罗布斯塔的混合答案：C7. 咖啡豆的新鲜度对咖啡口感的影响是：A. 无影响B. 有负面影响C. 有正面影响D. 取决于烘焙程度答案：C8. 以下哪种研磨度最适合浓缩咖啡？A. 粗磨B. 中磨C. 细磨D. 极细磨答案：D9. 以下哪种水质最适合用于冲泡咖啡？A. 软水B. 硬水C. 矿泉水D. 蒸馏水答案：A10. 以下哪种杯子最适合用来品尝咖啡？A. 陶瓷杯B. 玻璃杯C. 不锈钢杯D. 塑料杯答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响咖啡的风味？A. 咖啡豆品种B. 烘焙程度C. 冲泡水温D. 咖啡杯材质答案：A, B, C12. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机械处理答案：A, B, C13. 以下哪些是制作拿铁咖啡时需要的原料？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 巧克力酱答案：A, B14. 以下哪些是咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素？A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨度C. 冲泡水温D. 咖啡杯的大小答案：A, B, C15. 以下哪些是咖啡师在服务顾客时需要展现的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通技巧C. 快速的工作效率D. 忽视顾客的需求答案：A, B, C三、判断题（每题2分，共10分）16. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。
咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。
A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A ）A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力22、（C ）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D ）A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜24、机械采摘咖啡豆的缺点是( C ).A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（ B ）A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
B、对不起，我们不经营速溶咖啡，您愿意品尝一下现场制作的咖啡吗？C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C ）A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上27、（ C ）的检查的由卫生部门负责A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A ）A、您好，欢迎光临B、您好，请问需要什么？C、您好，请问需要帮助吗？D、您好，您需要点单吗？29、蓝山咖啡产自（C ）A、夏威夷B、哥斯达黎加C、牙买加D、桑托斯30、给客人送上账单时，服务员（B ）A、应大声读出消费金额B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额C、应请客人到收银台结账D、应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C ）A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B ）A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法33、（C ）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
A、16世纪B、17世纪C、18世纪D、19世纪34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说：（A ）A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”C、“我们没有这种饮品”D、“我们只提供菜单上的饮品”35、咖啡树成熟的浆果是（B ）A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的36、咖啡师清洗杯具时的程序是（A ）A、冲洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、冲洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、冲洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、冲洗37、仪态指的是（A ）A、人在行为中的姿势和风度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的仪容仪表38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（A ）A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（ A ）A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月40、（A ）是Irish Coffee 的中文译名。
A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（C ）A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配42、舌头可以感觉到的四种基本味道是（B ）A、酸、甜、苦、辣B、甜、咸、酸、苦C、甜、咸、酸、涩D、酸、苦、麻、辣43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（A ）A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状44、咖啡树的花是（ C ）A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（A ）的发病几率。
A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森症46、（ D ）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（D ）有关。
A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度48、Drip Coffee-maker 的中文译名是（ B ）A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器49、（D ）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（B ）A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（D ）A、提示客人看管好宠物B、协助客人照顾宠物C、给客人带到较偏的座位D、替客人照顾宠物52、咖啡粉的颗粒度指的是（D ）A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C ）A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（D ）A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账55、在下列壶具中，“下壶”属于（A ）的构造。
A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（C ）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（C ）A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能C、防止肌肉拉伤D、提高耐力58、客人点单时，服务员通常应（C ）A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（ A ）A、更粗B、一样C、更细D、不一定60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D ）A、虹吸壶B、压渗壶C、手冲壶D、冰滴壶61、日常营业结束后，应将制作咖啡时调好的蜂蜜（B ）A、放入糖盅并冷藏B、放入容器加盖密封C、放入糖盅D、放入不锈钢容器62、摩卡壶上壶的清洁要求是（B ）A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用C、无需每次使用后清洁D、只要没有异味就无需清洁63、目前国内的拼配咖啡不常选用（D ）咖啡豆进行拼配。
A、巴西B、哥伦比亚C、云南D、科纳64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（A ）A、导致血压升高B、预防胆结石C、抑制新陈代谢D、促进血液循环65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，下列说法正确的是（ C ）A、烘焙程度越深，口味越好B、烘焙程度越浅，口味越好C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大66、下列有利于减肥的咖啡是（C ）A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡67、咖啡中的（C ）会造成心跳加速A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C ）A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸69、接待服务中，不应以（C ）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（D ）A、分类摆放B、有序摆放C、按先进先出原则摆放D、按后进先出原则摆放71、适合制作咖啡的水温为（B ）A、80~85℃B、88~95℃C、95~98℃D、100~110℃72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（ B ）A、酸B、苦C、甜D、香73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（ A ）A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（ C ）A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满75、（ B ）是Balancing Syphon的中文译名。
