咖啡师阶段考核试卷咖啡师理论知识试卷咖啡师毕业考试试卷咖啡师教学题库大纲)

咖啡师证考试题目及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？A. 哥伦比亚B. 巴西C. 罗布斯塔D. 埃塞俄比亚答案：C3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？A. 90-92℃B. 92-94℃C. 94-96℃D. 96-98℃答案：B4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 低脂牛奶C. 脱脂牛奶D. 羊奶答案：D5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？A. 1周B. 2周C. 1个月D. 3个月答案：C6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？A. 法压壶B. 摩卡壶C. 意式咖啡机D. 手冲壶答案：C7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：B8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？A. 阴凉干燥处B. 密封保存C. 避免阳光直射D. 放在潮湿的地方答案：D9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？A. 美式咖啡B. 拿铁咖啡C. 卡布奇诺D. 手冲咖啡答案：D10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？A. 越细越苦B. 越粗越苦C. 越细越酸D. 越粗越酸答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？A. 咖啡豆的种类B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的新鲜度D. 咖啡的冲泡时间答案：ABCD2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒B. 水洗C. 蜜处理D. 机器处理答案：ABC3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 石子D. 过熟答案：ABCD4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？A. 浅烘焙B. 中烘焙C. 深烘焙D. 极深烘焙答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 意式浓缩D. 冷萃答案：ABCD三、判断题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

咖啡师培训阶段考核理论试题1.什么是咖啡？A.生长于矮树上的豆荚里的豆子B.生长于树上的樱桃里的种子C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？A. Tropicana & RobustaB. Arabica & Mocha JavaC. Arabica & Robusta3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？A.海平面到2000英尺B. 2000英尺到6000英尺C. 7000英尺以上6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？A. RobustaB. Mocha JavaC. TropicanaD. Arabica7.咖啡生长于哪里最好？A.只在中南美洲B.任何一处温度不低于50°F的地方C.全球亚热带地区8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？A.通常有些味道会流失B.至少97%的咖啡因必须被移除C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D.以上皆是9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？A.因为可产生较多的咖啡油B.因为酸性会减少C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性D.以上皆是11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？A.咖啡豆产地B.咖啡豆烘焙C.咖啡烘焙的深度12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？A.咖啡因量会减少B.酸性的量会减少C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加D.以上皆是13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？A.对好的espresso来说，混合数个咖啡品种豆通常需要产生必要的复杂性B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆D.大部分较优秀的混合豆，先典型地结合不同的咖啡豆然后再烘焙14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？A.烘焙之后立刻，越新鲜越好B.烘焙后2到10天C.烘焙一个月内任何时间15.一但咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度B.放在干净的密封容器内，置于凉爽、阴暗、干燥处C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？A.产生每平方吋130磅的压力B.维持192°到198°的温度C.产生强且长的蒸气以制造奶泡D.以上皆是17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确？A. portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份B.对最好的萃取结果而言， portafilter在萃取之初应该是冷却的C. group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)D.大部分的机器配有单个或双个portafilter18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色？A. hopper，可托住所有的咖啡豆B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C. doser，可掌控分配研磨咖啡19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？A.几乎是立刻地B. 2小时内C. 1天内20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B.适当的咖啡研磨度C.适当的空气温度和湿度D. espresso机器中加热组件的电力21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？A.粗砂B.含微粒的粉末C.粉状22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？A.用指尖感觉B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当？A. 25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB. 15到20秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espressoC.约30秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当？A.约15秒内应产生3/4盎司的espressoB.约25秒内应产生3/4盎司的espressoC.约18秒内应产生1 1/4盎司的espresso25.以下何者对过度萃取的描述最恰当？A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物26.以下何者对萃取不足的描述最恰当？A.使用太少咖啡导致不合适的味道B.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaC.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物27.决定最完美的espresso shot时，以下何者对可见指标的描述最恰当？A.从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色cremaB.从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹C.从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹28.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B. pack时，应将压力渐低C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒29.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B.应在portafilter里加入更多咖啡C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒30.要做出一杯好的espresso，以下何项因素是必须的A.在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B.萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成C.一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D.以上皆是31.如果萃取结果失败，你应该如何补救？A.在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中B.丢弃此次咖啡C.将它用于含有香料或大量的奶类饮品中32.当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的？A.因为可能会被误置B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head33.关于每次的份量，以下何者正确？A.一杯咖啡适当的量是8克B.二杯咖啡适当的量是16克C.压实咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一条界线标示出咖啡粉需要的厚度D.以上皆是34.何种程度时,多少量的咖啡应被分配到filter basket？A.填满至界线B.填满整个filter basketC.约至半满35.关于填塞，何者为非？A.填塞是利用工具压实portafilter里的咖啡粉的一个过程B.填塞应以一个轻拍动作完成C.手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果D.填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成36.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？A.机器的蒸气强度B.奶泡杯的形状与材质C.当你开始使用蒸气时的牛奶温度37.关于使用蒸气打奶泡的过程，下列何者正确？A.你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡B.你应该依饮品所需的牛奶量C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体E.以上皆是38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面C.因为牛奶的温度太高D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端E.以上皆是39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？A. 120°F~140°FB. 140°F~160°FC. 160°F~180°FD. 180°F~200°F41.以下叙述何者正确？A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放置冰箱内D.以上皆是42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？A. AmericanoB. Espresso Con PannaC. EspressoD. Lungo43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？A. CappuccinoB. MacchiatoC. Espresso Con PannaD. Caffe＇Mocha44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？A. CappuccinoB. Caffe＇MochaC. Espresso Con PannaD. Caffe＇Latte45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？A. Flavored LatteB. SteamerC. CappuccinoD. Caffe＇Mocha46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？A. CappuccinoB. MacchiatoC. Espresso Con PannaD. Steamer47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？A. CreamosaB. CappuccinoC. SteamerD. Caffe＇Latte48.哪一种咖啡会另加热水？A.Espresso Con PannaB.SteamerC.AmericanoD.Espresso49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？A. Italian SodaB. SteamerC. Flavored LatteD. Creamosa50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？A. Caffe＇AmericanoB. Caffe＇LatteC. BreveD. Cafe Au Lait51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇Latte加上另一半的牛奶制作而成？A. CreamosaB. CreamuccinoC. BreveD. Cafe Au Lait52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？A. Hot ChocolateB. Caffe＇MochaC. Choco LatteD. Creamosa53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？A. Caffe＇SodaB. CreamosaC. Italian Soda54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？A. Flavored LatteB. CreamosaC. Steamer55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？A. CreamosaB. Italian SodaC. Caffe＇SodaD. Flavored Latte56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A. 2.5ouncesB. 3.1ouncesC. 3.8ouncesD. 4.5ounces57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A. 3.1ouncesB. 3.8ouncesC. 4.5ouncesD. 5.2ounces58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？A. 10 to 20 minutesB. 20 to 30 minutesC. 30 to 40 minutesD. 40 to 50 minutes59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？A. 2 to 4 minutesB. 4 to 6 minutesC. 6 to 8 minutesD. 8 to 10 minutes60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？A.应以清洁剂冲洗B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净C. Group head screen & gasket应被彻底洗净D.以上皆是61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？A. 250 lbsB. 500 lbsC. 650 lbsD. 800 lbs62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为：A.它们会降低设备的效力B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味C.在视觉上无法引吸你的顾客63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？A.如何准备不同饮品的知识B.定期清理并保养设备C.适当的espresso萃取过程。

咖啡师应聘考试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪种咖啡豆是阿拉比卡种？A. 罗布斯塔B. 利比里卡C. 阿拉比卡D. 卡蒂姆答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？A. 2种B. 3种C. 4种D. 5种答案：C3. 以下哪种咖啡制作方式不需要使用咖啡机？A. 浓缩咖啡B. 美式咖啡C. 手冲咖啡D. 摩卡壶咖啡答案：C4. 以下哪种牛奶是制作拿铁咖啡常用的？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 植物奶D. 羊奶答案：A5. 咖啡品鉴中，以下哪种味道不属于咖啡的基本味道？A. 酸B. 甜C. 苦D. 咸答案：D二、填空题（每题2分，共10分）1. 咖啡豆的主要成分是______。

答案：咖啡因2. 咖啡豆的烘焙过程中，豆子的颜色会从绿色变为______。

答案：褐色3. 拿铁咖啡和卡布奇诺的主要区别在于______。

答案：奶泡的厚度4. 手冲咖啡的水温一般控制在______摄氏度左右。

答案：90-965. 咖啡豆的保存应避免______和潮湿。

答案：阳光直射三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述咖啡豆的烘焙过程。

答案：咖啡豆的烘焙过程包括脱水、梅纳反应、一爆、二爆等阶段，烘焙程度从浅到深，颜色从浅到深，风味也从酸到苦。

2. 什么是单品咖啡和混合咖啡？答案：单品咖啡是指单一产地或单一品种的咖啡豆制作的咖啡，而混合咖啡则是由多种咖啡豆按一定比例混合制作而成，以平衡和增强风味。

3. 请描述一下拿铁咖啡的制作步骤。

答案：制作拿铁咖啡的步骤包括：1) 萃取浓缩咖啡；2) 将牛奶加热至约65摄氏度；3) 将牛奶倒入奶泡器中打出细腻的奶泡；4) 将浓缩咖啡倒入杯中，再倒入奶泡，最后撒上可可粉或肉桂粉作为装饰。

4. 咖啡豆的储存条件有哪些要求？答案：咖啡豆的储存条件要求包括：1) 避光；2) 密封；3) 干燥；4) 避免高温；5) 避免异味。

四、操作题（每题10分，共20分）1. 请演示如何使用手冲壶制作一杯手冲咖啡。

咖啡大师考试题库及答案一、单选题1. 咖啡豆的主要成分是什么？A. 咖啡因B. 可可碱C. 茶碱D. 咖啡酸答案：A2. 下列哪个国家不是咖啡的主要生产国？A. 巴西B. 哥伦比亚C. 埃塞俄比亚D. 印度答案：D3. 以下哪个术语不是用来描述咖啡烘焙程度的？A. 浅焙B. 中焙C. 深焙D. 浓缩答案：D4. 咖啡中咖啡因的含量通常与哪些因素有关？A. 咖啡豆的种类B. 烘焙程度C. 冲泡时间D. 所有以上答案：D5. 以下哪个不是手冲咖啡的常用工具？A. 手冲壶B. 滤纸C. 摩卡壶D. 咖啡杯答案：C二、多选题6. 咖啡豆的烘焙过程中可能发生的化学变化包括：A. 梅纳反应B. 焦糖化C. 酶促反应D. 氧化答案：A, B, D7. 影响咖啡口感的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 水温C. 咖啡豆的产地D. 冲泡方法答案：A, B, C, D8. 下列哪些是咖啡品鉴中常用的术语？A. 酸度B. 甜度C. 苦味D. 香气答案：A, B, C, D三、判断题9. 咖啡因是一种兴奋剂，可以提高人的警觉性。

（）答案：正确10. 所有咖啡豆都是从同一种植物上收获的。

（）答案：错误四、简答题11. 描述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程通常分为浅焙、中焙和深焙三个阶段。

浅焙保留了咖啡豆的原始风味，口感较为酸涩；中焙则使咖啡豆的酸味和苦味达到平衡，风味更加丰富；深焙则使咖啡豆呈现出焦糖化的味道，口感更苦。

烘焙程度越深，咖啡的香气和苦味越重，但酸味会逐渐减少。

12. 解释什么是“单品咖啡”和“混合咖啡”。

答案：单品咖啡指的是只用一种咖啡豆制作的咖啡，可以突出该咖啡豆的独特风味。

混合咖啡则是将两种或以上的咖啡豆按一定比例混合，以达到口感和风味的平衡。

五、论述题13. 论述咖啡师在制作咖啡时需要考虑哪些因素，以及如何通过调整这些因素来优化咖啡的口感。

答案：咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括咖啡豆的种类、新鲜度、烘焙程度、研磨粗细、水温、冲泡时间、冲泡方法等。

咖啡师考试咖啡师考试试卷(练习题库)1、女性优美的仪态不包括（）。

2、服务工作中，接电话时（）的语气会给对方留下良好的印象。

3、下列选项中，不属于仪态范畴的是（）。

4、咖啡厅给客人推荐饮品时应（）。

5、“欢迎光临”的英文表达应为（）。

6、“Nice to see you again.”的意思是（）。

7、“I hope you come again.”的意思是（）。

8、如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（）9、“Good afternoon.”的意思是（）。

10、“Good evening.”的意思是（）。

11、向客人推销产品时应（）。

12、关于向客人推销产品时的态度，下列说法正确的是（）。

13、遇到难缠的顾客时，正确的做法是（）。

14、要形成责任意识，首先要（）。

15、对咖啡师仪容仪表要求错误的是（）。

16、“Would you like…？”的意思是（）。

17、下列选项中，属于服务语气的是（）。

18、关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

19、在对客推销的过程中，无需考虑（）。

20、如遇客户投诉，正确的解决方案是（）。

21、“Could you…？”的意思是（）。

22、（）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-1523、由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（）。

24、关于对客销售，下列说法正确的是（）。

25、有竞争力的产品具备的特点是（）。

26、蓝山咖啡豆大都使用（）存放。

27、通常包装良好的咖啡豆保质期为（）。

28、“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。

即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（）性等方面。

29、过量的饮用咖啡不会引起（）。

30、相对于意大利人的口味，人喜好饮用（）的咖啡。

31、罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（）。

32、通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（）。

33、（），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟34、中国云南种植的咖啡豆的特点是（）。

咖啡师考试题库及答案解析一、单项选择题1. 咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种物质含量会显著增加？A. 水分B. 咖啡因C. 油分D. 酸度答案：C2. 以下哪个不是咖啡的冲泡方法？A. 手冲B. 法压C. 浓缩D. 冷萃答案：C3. 咖啡师在制作拿铁时，通常使用多少毫升的牛奶？A. 50mlB. 100mlC. 150mlD. 200ml答案：C二、多项选择题4. 以下哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 冲泡时的水温D. 咖啡杯的材质答案：A, B, C5. 咖啡师在制作咖啡时，以下哪些工具是必需的？A. 手冲壶B. 咖啡磨豆机C. 咖啡机D. 量杯答案：B, D三、判断题6. 所有咖啡豆都适合深度烘焙。

（）答案：错误7. 咖啡的酸度与咖啡豆的烘焙程度成正比。

（）答案：错误四、简答题8. 描述咖啡师在制作卡布奇诺时的基本步骤。

答案：制作卡布奇诺的基本步骤包括：首先将咖啡豆磨成粉，然后使用咖啡机萃取浓缩咖啡；接着将牛奶加热至适当的温度并打泡；最后将牛奶和奶泡倒入浓缩咖啡中，形成卡布奇诺特有的奶泡层。

9. 解释什么是“单品咖啡”。

答案：单品咖啡指的是使用单一产地的咖啡豆制作而成的咖啡，它能够反映出该产地咖啡豆的独特风味和特性。

五、论述题10. 论述咖啡豆烘焙过程中化学变化对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆在烘焙过程中会经历多种化学变化，包括糖分的焦糖化、蛋白质的热解和油脂的氧化等。

这些变化会产生新的化合物，如酸、酯和醛等，它们共同影响咖啡的风味。

例如，焦糖化产生的化合物可以增加咖啡的甜度，而热解和氧化则可以增加咖啡的香气和口感的复杂性。

烘焙程度的不同，会导致这些化合物含量的变化，从而影响咖啡的最终风味。

六、案例分析题11. 某咖啡店收到顾客反馈，称其购买的拿铁咖啡味道偏苦。

分析可能的原因，并提出改进建议。

答案：拿铁咖啡味道偏苦的可能原因包括：浓缩咖啡的萃取时间过长导致过度提取，或者牛奶的加热温度不够导致奶泡不充分。

职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 咖啡的产地主要分布在哪些大洲？A. 亚洲、非洲、北美洲B. 欧洲、南美洲、大洋洲C. 亚洲、非洲、南美洲D. 欧洲、北美洲、大洋洲答案：C2. 咖啡豆的烘焙程度分为哪几种？A. 浅烘焙、中烘焙、深烘焙B. 轻度烘焙、中度烘焙、重度烘焙C. 淡烘焙、标准烘焙、浓烘焙D. 浅烘、中烘、深烘答案：A3. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A4. 在制作拿铁咖啡时，以下哪种原料的用量不宜过多？A. 浓缩咖啡B. 牛奶C. 糖D. 奶泡答案：C5. 下列哪种咖啡机的蒸汽发生器不适合制作奶泡？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机答案：B6. 以下哪种咖啡豆的酸度最高？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：B7. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作美式咖啡？A. 阿拉比卡B. 卢旺达C. 哥伦比亚D. 夏威夷卡帝奥答案：A8. 咖啡的萃取时间一般控制在多长时间内？A. 20-30秒B. 30-40秒C. 40-50秒D. 50-60秒答案：B9. 下列哪种咖啡豆的口感最适合制作浓缩咖啡？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 印尼D. 哥伦比亚答案：D10. 在制作咖啡时，以下哪种做法能够提高咖啡的口感？A. 用水温超过90℃的水萃取咖啡B. 萃取时间过长C. 使用新鲜研磨的咖啡豆D. 用水温低于80℃的水萃取咖啡答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 咖啡豆的产地主要分布在哪些国家？A. 巴西B. 埃塞俄比亚C. 哥伦比亚D. 夏威夷E. 印尼答案：A、B、C、E2. 下列哪些因素会影响咖啡的口感？A. 咖啡豆的产地B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的研磨程度D. 萃取时间E. 水温答案：A、B、C、D、E3. 制作奶泡时，以下哪些做法是正确的？A. 使用恒温热水器B. 将牛奶加热至60-70℃C. 使用全脂牛奶D. 奶泡体积不宜过大E. 奶泡应具有细腻的口感答案：A、B、C、D、E4. 下列哪些咖啡机适合商业用途？A. 商用半自动咖啡机B. 家用全自动咖啡机C. 手动泵压咖啡机D. 蒸汽咖啡机E. 胶囊咖啡机答案：A、C、D三、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述咖啡豆的产地对咖啡口感的影响。

职业技能鉴定国家题库咖啡师初级理论知识试卷(答案)一、单项选择题(第1题~第40题。

选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分,满分40分。

)1、C2、A3、A4、C5、B6、B7、D 8、A 9、B 10、D 11、B 12、D13、C 14、C 15、D 16、A 17、A 18、D19、A 20、A 21、A 22、B 23、C 24、A25、D 26、B 27、A 28、D 29、D 30、C31、C 32、B 33、C 34、D 35、C 36、B37、A 38、D 39、A 40、D二、填空题(第41题~第50题。

每空1分,满分20分。

)41、生产、出口、 30%42、新品咖啡、咖啡饮料43、色、香、口感44、1:8:145、环境、氧气、温度46、机械采摘、有选择的采摘47、品种相近、遮阴48、最便宜、最简单49、羊皮纸咖啡豆50、美国三、判断题(第51—第70题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”,错误的填“×”。

每题1分,满分20分。

)51、√ 52、√ 53、× 54、√ 55、×56、√ 57、√ 58、× 59、√ 60、×61、× 62、× 63、× 64、× 65、×66、× 67、× 68、× 69、× 70、√四、简答题(满分20分)1.种植咖啡的条件?(5分)气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。

不过,并非所有位于此区内的土地,都能培育出优良的咖啡树。

咖啡树最理想的种植条件为:温度介于15~25℃之间的温度气候,而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米,同时其降雨时间,要能配合咖啡树的开花周期。

当然,除了季节的雨量的配合外,还要有肥沃的土壤,要排水良好。

咖啡师初级理论知识复习题(一)一、单项选择题1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B ）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D ）A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B ）A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天4、劳动者在试用期内提前（A ）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、三天B、一周C、一个月D、一天5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B ）A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B ）A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座7、舌两侧后部对（A ）最敏感。

A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味8、优质咖啡通常生长在海拔（C ）A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上9、食品加工人员进行（B ）检查的年限规定是1年。

A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是（ C ）A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿11、Fully Automatic Espresso Machine 的中文译名为（B ）A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（ C ）A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座13、Mocha Pot 的中文译名是（C ）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（ C ）A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D ）A、上部B、中部C、下部D、底部16、下列不属于服务语言要求的是（A ）A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（D ）A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D ）A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸19、下列选项中，属于职业守则的是（B ）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（ C ）调香。

咖啡师阶段考核试卷|咖啡师理论知识试卷|咖啡师毕业考试试卷|咖啡师教学题库大纲今天在重庆东华阳光咖啡师培训学校，在咖啡教学研究组的全体老师共同协作下，完成了这份关于咖啡师阶段测试题库，适用于中级咖啡师、高级咖啡师教学的咖啡师培训的试卷题库建设。

对于咖啡师培训的规范性、权威性以及合理性起到了举足轻重的作用！关键词：咖啡师阶段考核试卷、咖啡师理论知识试卷、咖啡师毕业考试试卷、咖啡师教学题库大纲1.什么是咖啡？A.生长于矮树上的豆荚里的豆子B.生长于树上的樱桃里的种子C.生长于类似灌木上的花生米的果壳里的果核2.哪些是商业上值得注意的咖啡种类？A.Tropicana&Robusta（罗伯斯塔）B.Arabica(阿拉比卡)&Mocha JavaC.Arabica&Robusta3.哪一种咖啡种类质量最高，含有最多的味道和香味？A.RobustaB.Mocha JavaC.TropicanaD.Arabica4.哪一种咖啡含有最少的味道和最多的咖啡因？A.RobustaB.Mocha JavaC.TropicanaD.Arabica5.第三题所提到的咖啡在哪种海拔高度生长时，可具代表性地产生最高质量的咖啡豆？A.海平面到2000英尺B.2000英尺到6000英尺C.7000英尺以上6.哪一种代表性咖啡生长在低海拔？A.RobustaB.Mocha JavaC.TropicanaD.Arabica7.咖啡生长于哪里最好？A.只在中南美洲B.任何一处温度不低于50°F的地方C.全球亚热带地区8.关于除去咖啡因的过程，以下哪一个句子是正确的？A.通常有些味道会流失B.至少97%的咖啡因必须被移除C.你应该基于味道来选择除去咖啡因的咖啡D.以上皆是9.为什么咖啡豆烘焙如此重要？A.因为咖啡因会在烘焙过程中增加，提升风味B.因为咖啡豆中自然存在的有害物质会在烘焙过程中移除C.因为担起味道和香味责任的咖啡油会在烘焙过程中产生10.为什么较深烘焙的咖啡豆较适合Espresso？A.因为可产生较多的咖啡油B.因为酸性会减少C.因为可产生「强烈苦甜味」的特性以促进味道的复杂性D.以上皆是11.专有名词「法式烘焙」和「义式烘焙」和下列何者有关？A.咖啡豆产地B.咖啡豆烘焙处C.咖啡烘焙的深度12.当烘焙程度加深时，在咖啡豆内部哪一种变化会发生？A.咖啡因量会减少B.酸性的量会减少C.咖啡豆细微的味道差别会减少，而与烘焙有关联的碳味道会增加D.以上皆是13.关于混合咖啡，以下哪个句子不正确？A.对好的espresso来说，混合数个varietals通常需要产生必要的复杂性B.许多义式混合含有一些Robusta咖啡豆C.在美国大部分的义式混合是100%的Arabica咖啡豆D.配合大部分较优秀的混合，先典型地结合不同的varietals然后再烘焙14.烘焙多久之后的咖啡豆最好？A.烘焙之后立刻，越新鲜越好B.烘焙后2到10天C.烘焙一个月内任何时间15.一旦咖啡自密封袋中打开，应该如何储存？A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度B.放在干净的密封容器内，臵于凉爽、阴暗、干燥处C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者？A.产生每平方吋130磅的压力B.维持192°到198°的温度C.产生强且长的蒸气以制造奶泡D.以上皆是17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确？A.portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份B.对最好的萃取结果而言，portafilter在萃取之初应该是冷却的C.group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)D.大部分的机器配有单个或双个portafilter18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色？A.hopper，可托住所有的咖啡豆B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C.doser，可掌控分配研磨咖啡19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气？A.几乎是立刻地B.2小时内C.1天内20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的？A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B.适当的咖啡研磨度C.适当的空气温度和湿度D.espresso机器中加热组件的电力21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者？A.粗砂B.含微粒的粉末C.粉状22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试？A.用指尖感觉B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当？A.25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB.15到20秒内应产生11/4盎司到11/2盎司的espressoC.约30秒内应产生11/4盎司到11/2盎司的espresso24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当？A.约15秒内应产生3/4盎司的espressoB.约25秒内应产生3/4盎司的espressoC.约18秒内应产生11/4盎司的espresso25.以下何者对过度萃取的描述最恰当？A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物26.以下何者对萃取不足的描述最恰当？A.使用太少咖啡导致不合适的味道B.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaC.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物27.决定最完美的espresso shot时，以下何者对可见指标的描述最恰当？A.从portafilter倾泄出的espresso强流，在shot上产生一层浅金色cremaB.从portafilter倾泄出的espresso的缓慢间歇式的滴液，产生一层深棕色crema，由一个浅色大斑点留下痕迹C.从portafilter倾泄出的espresso的稀薄蒸气，产生一层厚厚的铁锈色crema，由一个浅色小斑点留下痕迹28.如果发生过度萃取的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B.pack时，应将压力渐低C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒29.如果发生萃取不足的情况，应采取以下何项措施？A.应将咖啡研磨程度调至较粗颗粒B.应在portafilter里加入更多咖啡C.应将咖啡研磨程度调至较细颗粒30.要做出一杯好的espresso，以下何项因素是必须的A.在萃取的过程中，应提炼出适当的咖啡量B.萃取过程应在一般建议的数秒时间内完成C.一层铁锈色的crema应该出现在一杯咖啡的最上层D.以上皆是31.如果萃取结果失败，你应该如何补救？A.在下次萃取前，使用此次咖啡调整研磨度，将它用于含有香料或大量的奶类饮品中B.丢弃此次咖啡C.将它用于含有香料或大量的奶类饮品中32.当protafilter没在使用时，为什么将它保存在group head机器里是很重要的？A.因为可能会被误臵B.因为如果不小心掉落，可能会对portafilter所损害C.因为如果portafilte不保温，在萃取过程中重要的水温将无法维持D.因为可能会难以决定哪一种portafilter用于哪种group head33.关于每次的份量，以下何者正确？A.一杯咖啡适当的量是8克B.二杯咖啡适当的量是16克C.压实咖啡粉之后大部份portafilter filter basket都有一条界线标示出咖啡粉需要的厚度D.以上皆是34.何种程度时,多少量的咖啡应被分配到filter basket？A.填满至界线B.填满整个filter basketC.约至半满35.关于填塞，何者为非？A.填塞是利用工具压实portafilter里的咖啡粉的一个过程B.填塞应以一个轻拍动作完成C.手动(握)式填塞通常可以产生比固定研磨机好的结果D.填塞应以一个均等、稳定、一致、向下、旋转的动作完成36.关于成功使用蒸气打奶泡的过程，哪一个因素最为重要？A.机器的蒸气强度B.奶泡杯的形状与材质C.当你开始使用蒸气时的牛奶温度37.关于使用蒸气打奶泡的过程，下列何者正确？A.你的目标应该是要打出细腻湿滑柔顺的奶泡B.你应该依饮品所需的牛奶量C.你不该使用超过奶泡杯一半的牛奶量D.在整个过程中，牛奶必须在奶泡杯里被强烈搅动，且应该一直看得到液体E.以上皆是38.下列何者是在蒸气打泡的过程中可能产生大泡泡的原因A.因为蒸气管的顶端没有完全淹没在牛奶里B.打开蒸气时，因为在蒸气打泡的过程中，杯子太快降低使得蒸气管的顶端浮出牛奶表面C.因为牛奶的温度太高D.因为牛奶不足以淹没蒸气管的顶端E.以上皆是39.以下对于描述适当蒸气打泡的技巧，何者最好？A.开始时应将蒸气管顶端完全淹没，打开蒸气并且当牛奶开始发泡时上下移动B.在整个过程中让蒸气管顶端维持在奶泡杯的底部C.缓慢降低奶泡杯，使蒸气管顶端的维持在牛奶表面下方40.在使用蒸气的过程中，牛奶应加热至哪一温度？A.120°F~140°FB.140°F~160°FC.160°F~180°FD.180°F~200°F41.以下叙述何者正确？A.在使用蒸气前，应将蒸气管洗净B.使用蒸气完后，应立刻洗净蒸气管，应以干净的湿毛巾擦干净C.使用蒸气完后，过剩的牛奶应立刻放臵冰箱内D.以上皆是42.以下哪一种咖啡是在萃取后直接饮用？A.AmericanoB.Espresso Con PannaC.EspressoD.Lungo43.以下哪一种咖啡表面有少量的搅打过的乳脂(cream)？A.CappuccinoB.MacchiatoC.Espresso Con PannaD.Caffe＇Mocha44.以下哪一种咖啡是和湿润奶泡马上融合而成？A.CappuccinoB.Caffe＇MochaC.Espresso Con PannaD.Caffe＇Latte45.以下哪一种咖啡是和巧克力酱或粉、热牛奶、少量奶泡搅拌过的乳脂(cream)，巧克力粉结合而成？A.Flavored LatteB.SteamerC.CappuccinoD.Caffe＇Mocha46.哪一种咖啡顶端会有一匙奶泡？A.CappuccinoB.MacchiatoC.Espresso Con PannaD.Steamer47.哪一种咖啡是和热牛奶及少量奶泡融合而成？A.CreamosaB.CappuccinoC.SteamerD.Caffe＇Latte48.哪一种咖啡会另加热水？A.Espresso Con PannaB.SteamerC.AmericanoD.Espresso49.哪一种咖啡是结了不同口味的糖浆，热牛奶和少量的奶泡而成？A.Italian SodaB.SteamerC.Flavored LatteD.Creamosa50.哪一种咖啡包含半杯的咖啡，结合了热牛奶，和少量的奶泡？A.Caffe＇AmericanoB.Caffe＇LatteC.BreveD.Cafe Au Lait51.哪一种咖啡是以一半口味特别浓的Coffe＇ Latte加上另一半的牛奶制作而成？A.CreamosaB.CreamuccinoC.BreveD.Cafe Au Lait52.哪一种咖啡会加入chocolate或粉及热牛奶，表面有搅过的cream和chocolate细粉？A.Hot ChocolateB.Caffe＇MochaC.Choco LatteD.Creamosa53.哪一种咖啡饮品是以多口味的糖浆和苏打水内加大量的冰块制作而成？A.Caffe＇SodaB.CreamosaC.Italian Soda54.哪一种咖啡是以热牛奶和少量的奶泡制作而成？A.Flavored LatteB.CreamosaC.Steamer55.哪一种咖啡饮品是结合了多口味糖浆和苏打水二者各半，内有大量冰块且表面有搅打过的乳脂(cream)？A.CreamosaB.Italian SodaC.Caffe＇SodaD.Flavored Latte56.当冲煮一壶64盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A.2.5ouncesB.3.1ouncesC.3.8ouncesD.4.5ounces57.当冲煮一壶72盎司的咖啡时，应使用多少咖啡粉？A.3.1ouncesB.3.8ouncesC.4.5ouncesD.5.2ounces58.当咖啡壶里的咖啡在加热时，冲煮后多久时间是适合饮用的，之后便需丢弃而另煮一壶？A.10to20minutesB.20to30minutesC.30to40minutesD.40to50minutes59.使用滴泡式冲煮咖啡后，整个循环过程应在多久内完成？A.2to4minutesB.4to6minutesC.6to8minutesD.8to10minutes60.在平时，你应对你的espresso机器作下列哪项保养措施？A.应以清洁剂冲洗B.把零件归类聚集，蒸气管及排水设备和秤盘应该洗净C.Group head screen&gasket应被彻底洗净D.以上皆是61.一般说来，espresso研磨机的细小附着物，在研磨多少磅咖啡后应被更换？A.250lbsB.500lbsC.650lbsD.800lbs62.在平时，冲煮咖啡后剩下的油和残渣应从设备中除去，因为：A.它们会降低设备的效力B.它们会在咖啡成品中产生腐臭味苦味C.在视觉上无法引吸你的顾客63.在今天，何者是对espresso原理最典型的曲解？A.如何准备不同饮品的知识B.定期清理并保养设备C.适当的espresso萃取过程。

咖啡师初级理论知识复习题及答案-卷面总分：100分答题时间：70分钟试卷题量：50题一、单选题（共10题，共20分）1.食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年A.暂住证B.健康证C.职业资格证D.技术合格证正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析2.优质咖啡通常生长在海拔A.0~400米B.400~700米C.700~1800D.2000米以上正确答案：C您的答案：本题解析：暂无解析3.舌两侧后部对（）最敏感A.酸味B.甜味C.咸味D.苦味正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析4.如发现电器有异味、冒烟时，切忌A.马上停止使用B.用水扑灭C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析5.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费者要求赔偿，以下说法不正确的是A.展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。

B.消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿C.展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要求赔偿D.展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿正确答案：C您的答案：本题解析：暂无解析6.下列词语中，用于描述咖啡口味的是A.涩B.酸C.醇厚D.平衡感正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析7.劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.三天B.一周C.一个月D.一天正确答案：A您的答案：本题解析：暂无解析8.保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为A.立即使用B.3~21天C.30~60天D.60~90天正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析9.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品正确答案：D您的答案：本题解析：暂无解析10.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是A.麻袋存放B.密封良好的锡箔袋存放C.木桶存放D.编织袋存放正确答案：B您的答案：本题解析：暂无解析二、判断题（共40题，共80分）11.使用人工采摘咖啡豆主要是为了节约成本正确错误正确答案：错误您的答案：12.使用家用过滤式咖啡机制作咖啡时，为提高制作效率，应提前放入热水正确错误正确答案：错误您的答案：13.摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具正确错误正确答案：正确您的答案：14.用虹吸壶制作咖啡时，使用热水可以缩短制作时间正确错误正确答案：正确您的答案：15.咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫正确错误正确答案：错误您的答案：16.压力式咖啡机包括半自动咖啡机和全自动咖啡机正确错误正确答案：正确您的答案：17.咖啡果实一定有两粒种子正确错误正确答案：错误您的答案：18.咖啡熟豆的包装应做到防潮、隔氧正确错误正确答案：正确您的答案：19.职业道德是整个社会道德体系中的重要组成部分正确错误正确答案：正确您的答案：20.低因咖啡中不含有咖啡因正确错误正确答案：错误您的答案：21.精益求精是做一名合格员工的基本条件正确错误正确答案：错误您的答案：22.客人提出的要求都应满足正确错误正确答案：错误您的答案：23.使用方法不是咖啡熟豆包装上必须显示的信息正确错误正确答案：正确您的答案：24.营业结束时，应将洗净的过滤布置于盛有清水的有盖容器中并冷藏保存正确错误正确答案：正确您的答案：25.咖啡辅料的使用无需按营业量计算正确错误正确答案：错误您的答案：26.预制定量咖啡的常见表现形式有咖啡胶囊、咖啡过滤包、咖啡硬边饼和咖啡软边饼。

咖啡师考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 咖啡豆的主要成分是：A. 咖啡因B. 蛋白质C. 脂肪D. 碳水化合物答案：D2. 以下哪种咖啡豆烘焙程度颜色最深？A. 浅度烘焙B. 中度烘焙C. 深度烘焙D. 极深度烘焙答案：D3. 意式浓缩咖啡（Espresso）的萃取时间通常为：A. 15秒B. 30秒C. 45秒D. 60秒答案：B4. 咖啡豆在储存时，应避免以下哪种条件？A. 阴凉B. 干燥C. 密封D. 潮湿答案：D5. 以下哪种咖啡器具不适合制作手冲咖啡？A. 手冲壶B. 法压壶C. 摩卡壶D. 滴滤壶答案：C6. 咖啡豆的新鲜度通常可以通过以下哪种方式来判断？A. 颜色B. 气味C. 重量D. 形状答案：B7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最低？A. 阿拉比卡B. 罗布斯塔C. 利比里卡D. 埃塞俄比亚答案：A8. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡口感的影响是：A. 越粗越苦B. 越细越苦C. 越粗越酸D. 越细越酸答案：B9. 以下哪种牛奶最适合制作拿铁咖啡？A. 全脂牛奶B. 脱脂牛奶C. 低脂牛奶D. 羊奶答案：A10. 咖啡豆的产地对咖啡风味的影响主要体现在：A. 土壤B. 海拔C. 气候D. 所有以上因素答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？A. 种植地的土壤B. 咖啡豆的烘焙程度C. 咖啡豆的储存条件D. 咖啡豆的品种答案：ABCD2. 咖啡师在制作咖啡时需要考虑的因素包括：A. 咖啡豆的新鲜度B. 咖啡豆的研磨粗细C. 水温的控制D. 咖啡杯的温度答案：ABCD3. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？A. 日晒法B. 水洗法C. 蜜处理法D. 机械脱皮法答案：ABC4. 以下哪些是咖啡师在制作拿铁时需要掌握的技能？A. 牛奶的加热B. 牛奶的打发C. 咖啡与牛奶的融合D. 拉花技巧答案：ABCD5. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？A. 霉变B. 虫蛀C. 过烘焙D. 不均匀烘焙答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

咖啡师理论考试试题（2）14.烘焙多久之后的咖啡豆最好?A.烘焙之后立刻，越新鲜越好B.烘焙后2到10天C.烘焙一个月内任何时间15.一旦咖啡自密封袋中打开，应该如何储存?A.放在冰箱内，以助于维持新鲜度B.放在干净的密封容器内，置于凉爽、阴暗、干燥处C.放在冷藏室，以防咖啡油衰退16.为制造好的espresso你的机器必须可达到以下何者?A.产生每平方吋130磅的压力B.维持192°到198°的温度C.产生强且长的蒸气以制造奶泡D.以上皆是17.关于群聚(group assembly)，以下何者不正确?A. portafilter和过滤篮是咖啡沉淀和紧密所在的group的一部份B.对最好的萃取结果而言， portafilter在萃取之初应该是冷却的C. group前端包含过滤衬垫和group screen(隔板)D.大部分的机器配有单个或双个portafilter18.何者是操作者需熟悉的研磨机最重要特色?A. hopper，可托住所有的咖啡豆B.研磨调整控制，可决定咖啡的研磨度C. doser，可掌控分配研磨咖啡19.研磨后多久咖啡会流失部分味道和香气?A.几乎是立刻地B. 2小时内C. 1天内20.达成优秀的espresso所需的要素中，何者是最重要的?A.优质、新鲜的混合咖啡豆为espresso按特性烘焙且混合B.适当的咖啡研磨度C.适当的空气温度和湿度D. espresso机器中加热组件的电力21.判断研磨度的良好基准，应该是在指尖摩擦时感觉像下列何者?A.粗砂B.含微粒的粉末C.粉状22.为确保适当的研磨，何者是最好且最能分析出来的测试?A.用指尖感觉B.品尝萃取出的咖啡以确认味道是否浓郁但不苦C.试验并挑出萃取物的误差，监测萃取时间、产量和crema颜色23.以下何者对espresso的lungo or long shot描述最恰当?A. 25秒内应产生3/4盎司到1盎司的espressoB. 15到20秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espressoC.约30秒内应产生1 1/4盎司到1 1/2盎司的espresso24.以下何者对espresso的ristretto or short shot描述最恰当?A.约15秒内应产生3/4盎司的espressoB.约25秒内应产生3/4盎司的espressoC.约18秒内应产生1 1/4盎司的espresso25.以下何者对过度萃取的描述最恰当?A.水太快流过咖啡，产生不适合的味道和浅色的或极微的cremaB.使用过多研磨咖啡产生苦且粗糙的味道C.水太慢流过咖啡，产生带有深色crema的苦味萃取物。