三、菜肴摆放艺术
1.对称摆放，讲究造型艺术。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四
四方、五梅花”的原则摆放。
3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献 脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹 朝向主宾。
△布置任务：
1.分4个小组，每组5人，4个工位进 行操作练习。
2.根据老师给出的菜品进行讨论，确 定上菜的程序。 3.进行上菜训练。
§3-5 中 餐 上 菜
：
△复习：
中餐菜单的内容一般有什么？
△导入：
看着菜谱，我们该如何上菜呢？
菜谱
菜品 清凉海蜇皮 凉拌金针菇
酸辣凤爪 黄椒海带 清蒸大虾 香爆海虾 清蒸大闸蟹 崖州双珍 青椒墨鱼 芋头圆蹄 红烧鸡翅 香炸排骨 鸿运烤鸭 红烧猪肘 红烧肉 龙须鸭舌 香酥烤牛排 白切文昌鸡
价格（元） 15 15 15 15 98 98 168 208 38 38 38 38 48 68 35 35 68 58
2、方法
1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚
在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。
4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过
快或过慢，不倒转转盘。 5）报菜名：
顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的******菜，请慢用。”
菜品 白菜金针菇
蘑菇鱼丸 香酥腰果 青菜粉丝 蘑菇炒韭菜 冻奶木瓜 五彩果盘 缤纷水果 椰香木瓜 五谷丰登 紫菜春卷 黄金土豆球 松仁玉米 黄金玉米饼 虾仁白菜上汤 西红柿蛋汤 玉米排骨汤 蘑菇上汤
价格（元） 28 28 28 28 28 15 15 15 15 20 20 20 20 20 20 20 20 20
