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中餐厅零点服务程序(总7页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除This document is for reference only-rar21year.March中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐厅零点服务程序公司内部档案编码：[OPPTR-OPPT28-OPPTL98-OPPNN08]中餐厅服务标准和程序中餐厅服务流程(Service Sequence)1．预定员接听预订电话并微笑的迎接客人的到来，并询问是否有预定2．迎兵员熟记客人预订并引领客人到餐厅包房。
3．点菜员提供点菜服务。
包括：海鲜档，冷菜、明档、极品海鲜等点菜顺序为冷菜—主食--煲类--极品菜品--海鲜—刺身—小炒--蔬菜-—甜品--水果4．餐厅包房服务员微笑的迎接客人的到来，并引领客人到指定餐厅包房用餐问候客人，并称呼客人的姓名。
为客人打餐巾，撤筷套上热面巾提供茶水服务（茶水的服务标准及程序）点酒水，然后及时通知领班输入PDA系统，或自己打电话给酒水吧台6212.提供酒水服务（酒水的服务标准及程序）。
冷菜，注意颜色和荤素搭配美观撤掉茶杯，询问客人是否上热菜，分餐菜肴按几位上菜，确定人数后通知传菜6615.提供菜品服务（菜品的服务标准及程序）巡视服务质量，及时添加酒水，撤换骨碟烟缸整理台面，当服务甜品时，及时更换并征询客人撤掉已用过的餐盘等询问客人的满意度，并感谢客人的意见和建议结账服务，根据客人用餐情况，提前整理好酒水，认真核对到收银台打单对单，确保准确无误后交给领班买单。
为主宾提供拉椅服务，提醒客人保管好随身携带物品引领客人到达出口处，并再次感谢客人的光临整理台面和翻台服务，检查是否有客人遗留物品，无论拾到任何东西必须通知领班交到总服务台，不得私自留在部门，如有违反按严重违纪重大过失处理。
5. 传菜员准确、快捷的把菜品传到指定包房、散台。
6．吧员接到点单后，及时酒水、饮品送到指定的包厢，交给服务员，并签单7. 收银员（略）。
迎宾员服务标准和程序(Hostess)标准：1．仪容仪表2．熟悉服务流程，为客人提供优质服务3．能正确使用PDA操作系统4．熟记菜品知识、酒水知识、配餐菜单、例汤和估清菜品5．能有效的与他人沟通程序：1．迎宾员在入口处，标准站立迎候客人的光临．热情、有礼貌的问候客人，并称呼客人的姓名3．引领客人到达预定台，然后站立在指定的位置等候4．引领客人到达客人预定的中餐包房5．通知包房服务员，客人的详细信息（客人的姓名、用餐人数，有无特殊要求等）6．预祝客人用餐愉快7．客人用餐结束要引领客人到客用电梯口，提前叫梯，把客人让进电梯后待电梯门关闭在转身离开，要有送宾语（欢迎下次光临，请走好，再见）预定员服务标准和程序(Reservation)标准：1．仪容仪表2．了解餐饮信息，熟悉餐饮预定状况，能合理安排客人的预定3．做好客户档案信息记录完整性、准确性。
酒店中餐零点服务流程1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求客人意见，拉椅送客。
中餐整鱼服务流程● 报菜名:上鱼时先报菜名，向客人展示后，撤至服务桌，鱼尾向右。
● 剔鱼脊骨(1)服务员左手持，右手持刀，用轻压鱼背，以避免鱼在盘中滑动，不能进鱼肉中。
用刀在鱼头下端切一刀，在鱼尾一刀，将鱼脊骨切断。
(2)用餐刀从鱼头刀口处沿鱼腹中线，刀向右将鱼肉切开至鱼尾刀口处。
(3)将刀同时插入鱼中线刀口处，用轻压鱼身，用餐刀沿鱼脊中线将鱼肉两边剔开，让整条脊骨刺露出来。
(4)左轻压脊骨，右刀从鱼尾刀口处刀*向左将鱼脊骨整条剔出，放在一旁的餐碟上。
● 整理成形用刀将鱼肉合上，整理成鱼原型，再将鱼身上的佐料稍微整理，保持鱼型美观，然后端上餐桌。
撤桌服务程序● 撤桌要求(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
● 撤桌(1)按摆台规范要求对齐餐椅。
(2)将桌面上的花瓶.调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。
(3)用托盘开始撤桌面(4)桌面清理面，立即更换桌布。
(5)用干净抹布把花瓶.调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩用转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。
