中餐服务培训 PPT

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中餐服务PPT课件

等。有济南和胶东两个地方的风味，济南菜以汤著称，清汤、奶汤极为考究。奶汤蒲菜被人们誉为“济南第一汤菜”。胶东菜以烹制各种海鲜驰名。鲁菜经典 :“九转大肠”。 4.“东南第一佳味”———苏菜苏菜是江苏菜的简称，选料严谨，有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”之说。苏菜制作精细、因材施艺、追求本味、清鲜平和，讲究刀工，善用火候;擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒。著名的菜肴品种:“清汤火方”“松鼠鳜鱼”“盐水鸭”“天目湖砂锅鱼头”“金蹼仙裙”等。徐海风味自徐州沿东陇海线至连云港一带为代表，以鲜咸为主;淮扬风味以淮安、扬州为代表，选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，并精于造型，淮扬菜和鲁菜系的孔府风味并称为“国菜”;金陵风味以南京菜为代表，以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美
6.“天堂美食”———浙菜浙菜是浙江菜的简称，选料讲究品种和季节时令。烹调技法擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧，重原汁原味。著名的菜肴品种:“西湖醋鱼”“生爆鳝片”“东坡肉”“龙井虾仁”“干炸响铃”“叫化童鸡”“干菜焖肉”“大汤黄鱼”等。浙菜由杭州、宁波、绍兴和温州四个菜品流派所组成。杭州菜素有“南料北烹，口味交融”的特点，宁波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长;绍兴菜擅长烹制河鲜家禽;温州菜以海鲜入馔为主，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。浙菜经典:“西湖醋鱼” 。 7.“芙蓉国里品辣腊”———湘菜湘菜是湖南菜的简称。湖南有“芙蓉国”之称。湘菜多用辣椒调味，口味酸辣、鲜香，善用烟熏腊肉为原料，烹饪技法多样，尤其重煨。最大特色一是辣，二是“腊”。著名菜肴品种:“腊味合蒸”“东安鸡”“麻辣子鸡”“汤泡
誉。苏州在民间拥有“天下第一食府”的美誉。苏菜经典:“清汤火方”（与苏州传统名菜“蜜汁火方”合称“南北二方”）。 5.“南国风味”———闽菜闽菜是福建菜的简称，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，尤以“香”“味”见长;刀工严谨，有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉;讲究火候，注重调味，偏于甜酸、淡，有“甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄”之说;烹调擅长炒、蒸、煨。著名菜肴品种:“佛跳墙”“醉糟鸡”“烧片糟鸡”“太极明虾”“清蒸加力鱼”“荔枝肉”等。闽菜最早起源于福建闽侯县，形成福州、闽南、闽西三种流派。福州菜包括泉州、厦门菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜;闽南菜以漳州为首，讲究作料调味，重酸辣;闽西菜包括长汀及西南一带，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山野风味。闽菜经典:“佛跳墙”（原名“荤罗汉”，始于清代）。

中餐服务礼仪课件(PPT 42张)

让每一处细节为自己加分！
正确的手势（指引、引领）
• 自然优雅，规范适度，富有表现力的“体态语言”。 • 将五指伸直并拢，掌心斜向上方，手与前臂形成直线，以肘关节为轴，弯曲140度左右为宜，手掌与地面基本上形成45度角。 • 与客人交谈时，手势不宜过多，动作不宜过大，更不要手舞足蹈。 • 手势动作应与表情和表意相一致。 • 不能用单手指，指点客人或指向。
提拿物品
• 提携物品时，要充分尊重客人的意愿。凡客人要亲自提携的物品，不可强行提携。 • 物品要轻拿轻放，切忌随意乱丢或叠压、重压。 • 将物品送进包间或车上时，要走在客人左前方两三步处，随着客人的步子行进，遇转弯时，要微笑向客人示意。 • 客人物品放上车时，与客人核实件数后，不要立即转身离去，要向客人热情告别：“谢谢您的光临，欢迎下次再来”，“祝您旅途愉快”。
鞋袜的穿着要求 • 男士穿着黑色皮鞋和深色袜子，不穿白色或太浅色的袜子。 • 女士穿中跟皮鞋和肉色袜子，袜口不能露在衣裙之外。饰品的佩戴要求 • 除手表、婚戒外，不应佩戴耳环、手镯、手链、项链等饰品。 • 不应佩带运动型的手表款式。 • 餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。
仪容要求
1.发型
• 发型要朴实大方，头发要适当梳洗。 • 男士鬓发不盖过耳部，前不及眉，头发不能触及后衣领，不烫发、不染色发，保持清洁、整齐、无头屑。 • 女士头发过肩须整洁扎起，并用黑色发网罩起。不能有怪异发型和发色
2.西服、鞋袜、饰品
• 衬衫配套。两件套或三件套西服，均应穿单式衬衣，熨烫平整。
• 内衣配套。按国际惯例不能加毛背心或毛衣。最多加一件“V”字领羊毛衣。 • 领带配套。在正式场合，穿西服必须系领带（或领结）。 • 面料质地颜色配套。在正式场合，应穿同一面料、同一颜色的西服套装为好。但一般场合可穿西服可上下分色。 • 皮鞋配套。穿西服一定要穿皮鞋，决不能穿旅游鞋、轻便鞋。 • 西装穿着规范。三粒扣一般扣上第一、二粒扣或中间一粒；两粒扣西装只系第一粒或全部不系，正式场合，要把第一粒纽扣系上，在坐下时方可解开。

中餐服务培训ppt课件

熟练分餐，确保客户用餐体验满意
结账与送客
掌握结账的流程和规范确保结账准确无误，提高客户信任度
热情送客，确保客户离店满意
04
中餐服务技巧
沟通技巧
积极倾听
准确理解客人需求，避免误解和冲突。
礼貌用语
使用敬语，表达对客人的尊重和关心。
微笑服务
保持微笑，营造友好、亲切的气氛。
推销技巧
熟悉菜单
了解菜单中的每一道菜品的特色和价格，以便向客人推荐。
THANKS
感谢观看
提升了品牌形象。
成功案例3
某餐厅通过提供特色菜品和优质服务，成功在竞争激烈的市场中
脱颖而出。
失败案例解析
失败案例1
某餐厅由于卫生问题导致顾客投诉，影响了声誉和生意。
失败案例2
某餐厅在推广活动方面缺乏创意和吸引力，导致效果不佳。
失败案例3
某餐厅由于服务态度问题导致顾客流失，影响了长期发展。
案例讨论与反思
03
04
2. 礼貌用语：使用规范的礼貌用语，热情、友好地与客人沟通。
3. 微笑服务：保持微笑，以积极、热情的态度服务客人。
05
06
4. 站立姿势：保持正确的站立姿势，以示尊重和礼貌。
餐厅布局与设备使用培训
总结词：熟悉餐厅布局，有效提供服务
3. 传菜路线规划：熟悉传菜路线，确保菜品及时、准确地送达客人。
客户反馈与投诉处理
收集客户反馈
通过问卷调查、口头询问等方式收集客户对餐厅服务的评价和建议。
处理投诉
对于客人的投诉，要及时采取措施，解决问题，确保客人的满意度。
05
中餐服务案例分析
成功案例分享
成功案例1

中餐服务礼仪培训专用讲义附大量图片ppt课件

点菜服务（写菜）
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，
不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐酒店的特色菜和其他菜的风味、
点菜服务
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面
就餐人数与菜的分量相宜餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实
际情况。把客人所点菜品的名称、价格、数量、工整、清晰的记录在点菜单上，
并注明客人的特殊要求。当每份菜的个数与实际人数不符时要提醒客人适量增强或减少。
摆台
台形与餐用具摆放
午餐、晚餐用具摆放餐碟：根据台形摆放，要求餐碟与桌边相距1.5厘米筷子架、筷子：将筷子架摆上餐碟右上方，再将筷子
(带卫生筷套)摆在筷子架上。筷子的后端距桌边1.5厘米，筷子套的图案向上汤碗、汤匙：汤碗摆放在骨碟上方偏左，汤匙摆放在汤碗内，梗把朝左。酒具：中餐宴会一般使用三套杯，即饮料杯、葡萄酒杯、白酒杯，先将葡萄酒杯摆放在距翅碗与味碟边约 0.5厘米的餐碟垂直线上，然后饮料杯于其左，白酒杯居于其右，三杯直径横向成一条直线，杯距约0.5 厘米，以不互相碰撞为宜。茶碟、茶杯：茶碟放在餐碟右侧，与桌边保持1.5厘米距离；茶杯倒扣放在茶碟上面，杯耳朝右。牙签：牙签多为袋装，摆在筷子与餐碟之间，印有图文的一面向上对正即可。
中餐托盘

中餐厅服务简介PPT课件(13张)

•
8.当土建结构施工完成后转入装饰或安装施工时，必须对临边、洞口、管弄井和电梯井等安全防护设施重新进行验收，确认合格后，方能投入使用。如装饰或安装作业交付其它施工单位时，双方应履行交接手续，做到职责明确。
Hale Waihona Puke 谢谢观看第3章中餐厅服务
目录
• ３．１零点餐厅服务 • ３．２团体包餐服务 • ３．３茶市服务
３．１零点餐厅服务
• 3.1.1零点餐厅服务的特点及要求
– 1)随点随吃 – 2)宾客各异 – 3)多台、多档 – 4)餐后付款
３．１零点餐厅服务
• 3.1.2零点餐厅的布置
– 1)餐桌布置 – 2)餐椅布置 – 3)工作台布置 – 4)酒柜和收银台的布置 – 5)屏风的布置 – 6)衣帽间或衣帽架的布置 – 7)绿化布置 – 8)室温调节 – 9)音响设置
– 1)团体包餐的种类
• (1)会议包餐。 • (2)旅游包餐。 • (3)其他类型包餐。
３．２团体包餐服务
– 2)就餐服务
• (1)引宾入座 • (2)上菜上饭 • (3)值台巡视 • (4)结账收款 • (5)送客收台
３．３茶市服务
• 茶市服务程序如下：
– 1)准备工作 – 2)开茶服务 – 3)茶点销售 – 4)餐中服务 – 5)结账收款
•
1.认真执行安全技术措施及安全操作规程，负责对施工班组人员及分包方人员进行有针对性的安全技术交底，履行签字手续，并对规程、措施及交底执行情况经常检查，随时纠正违章作业；
•
2.负责检查督促每项工作的开展和接口的落实，有权拒绝不符合安全操作的施工任务，除及时制止外，有责任向项目经理汇报；

餐饮服务员培训课程PPT(共36张)

（二）餐饮服务员加强职业道德修养的方法（1）学习，实践，再学习，再实践。（2）树立正确的人生观和价值观。
精选课件
18
二、专业素质是你的引擎
掌握菜肴知识，包括原料、口味、制作、上菜方式等。掌握酒水知识，如产地、口味、成分等。具有一定的语言能力。了解企业基本情况。熟练运用服务礼仪，保持良好的精神面貌和仪表形体。有良好的适应性和灵活性，能解决新的、不可预见的事情。遇事镇定，熟练地运用既定的原则和程序。具备一定的领导潜力，能正确理解形势，激励和主动帮助同
理解尊重顾客的要求服务要细致周到努力提升文化素质
精选课件
15
餐饮业礼貌服务的要领
（一）礼貌服务的主要标准主动、热情、耐心、周到是礼貌
服务的主标准。 1.主动的标准不分客主，一样照顾；不论闲忙，
待客不误；不嫌麻烦，方便顾客；不怕困难，优质服务。
2.热情的标准待客礼貌，面容微笑；态度和蔼，不急不躁；言语亲切，积极关照；工作热心，照料周到。 3.耐心的标准面色和蔼，态度安详；客多人杂，安排不乱；百问不烦，百答不烦；遇事不急，处理果断。
4
餐饮业的概念
餐饮业属于传统的服务行业，以向顾客提供餐饮服务产品来实现经营目标。
什么是餐饮服务产品？
精选课件
5
餐饮服务产品是一种复合型产品。
它是良好的餐饮服务、可口卫生的酒菜以及亲切热情的态度组成的复合产品。
精选课件
6
餐饮业的发展概况
我国餐饮业发展概况国外餐饮业发展概况
精选课件
精选课件
8
外国餐饮业发展概况
酒店早在公元前1700在古埃及就已经存在。意大利——世界烹调之母法国——世界烹饪王国外国餐饮业的八大特点

《餐饮服务人员培训》ppt课件(精)

中餐礼仪
01
中餐礼仪概述
中餐礼仪是中国传统文化的重要组成部分，是餐饮活动中必须遵
循的行为规范。
03
餐桌上的规矩
如不插筷子直立、不喝醉、不发出声响等，都体现了对主人的尊
重和对食物的敬畏。
02
餐具使用
中餐餐具包括筷子、碗、盘、酒杯等，使用时应注意顺序、方式
和礼节。
04
宴请宾客的礼仪
如何安排座位、如何敬酒、如何送客等，都有一定的规矩和技巧
《餐饮服务人员培训》ppt 课件
汇报人：某某 2023-12-27
目录
• 餐饮服务人员的基本素质 • 餐饮服务流程 • 餐饮服务技巧 • 食品安全与卫生 • 餐饮服务礼仪 • 提升服务质量
01
餐饮服务人员的基本素质
良好的仪容仪表
整洁的制服
保持制服干净、整洁，无破损、无污渍，扣子齐全，不漏扣
处理投诉建议
认真倾听
在处理客户投诉和建议时，要认真倾听客户的意见和要求，不要打断或辩解。
及时回复
在处理客户投诉和建议时，要及时回复客户，告知处理进展和结果。
ABCD
记录要点
对于客户的投诉和建议，要记录要点和细节，以便后续跟进和处理。
改进服务
对于客户提出的合理建议和投诉，要认真分析原因，采取有效措施，改进餐饮服务质量。
食品储存与加工
食品储存要求
食品应分类、分架存放，离墙、离地、防潮、防鼠、防虫。遵循先进先出原则，定期检查，及时处理过期、变质的食品。
食品加工注意事项
食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
食品加工工具与容器
食品加工工具和容器应生熟分开，避免交叉污染。用后应彻底清洗干净，定位存放。

中餐宴请礼仪培训课件(PPT37张)

一、桌次和座次的礼仪
（一）桌次排列：
次序安排的原则 • • • • • 面门定位以右为尊居中为尊以远为尊（房门）/ 前排为尊距离主桌较近为尊
中餐桌次
1
2
入口
中餐桌次
1
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入口
中餐桌次
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中餐桌次
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中餐桌次
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中餐桌次
3
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2
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入口
中餐桌次
主/宾
10人正式宴会座次图
主/宾
四宾
副宾
第二主人
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序 • （二）注意事项
二、中餐上菜礼仪
• （一）上菜的顺序
先冷后热，先咸后甜，先浓后淡，先优质后一般。
• （二）注意事项
三、中餐餐具使用礼仪
• • • • • （一）餐巾、湿毛巾（二）筷子（三）勺子（四）碗、碟（五）牙签
四、中餐餐间礼仪
• （一）餐前：入座、手机、坐姿 • （二）进餐中： • （三）结束
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •
（二）座次礼仪
• 其它位次高低的原则： • 1、以近主人位为上： • 2、以右为上： • 3、远门为上： • 主宾和副主宾的位置在哪里？

中餐服务流程培训资料ppt素材

中餐服务流程培训资料PPT素材
中餐服务流程是中餐馆务必要重点培训的内容，一个规范的服务流程不仅可以提升餐厅的形象，还可以提升整体服务质量。

本文将介绍中餐服务流程的培训资料PPT素材，帮助餐厅进行员工培训，提升服务水平。

第一部分：入座导引
•迎宾礼貌
–向顾客微笑问候
–引导顾客入座
•递送菜单
–递送菜单并简单介绍
•倒水、提供茶水
–端水杯到客人面前，倒水应迅速
–提供茶水并询问是否需要其它服务
第二部分：点菜服务
•介绍菜单
–详细介绍菜品
–根据客人需求推荐菜品
•记录点菜
–记录客人点菜，核对清单
•确认订单
–再次确认客人所点菜品
第三部分：上餐服务
•上菜顺序
–根据菜肴烹饪时间合理安排上菜顺序
•迅速上菜
–把热菜热上，凉菜凉上
•询问满意
–刚上的菜是否满意，是否需要加菜
第四部分：结账离座
•送上账单
–递送账单
•结账
–职业礼貌的处理结账流程
•道别
–道别并表示欢迎再次光顾
结语
中餐服务流程培训资料PPT素材是中餐服务的重要一环，希望通过本资料可以更好地规范餐厅服务流程，提升顾客体验，提升餐厅形象。

让每一位来餐厅用餐的顾客都感受到专业、优质的服务，带动餐厅的业绩提升。

餐饮服务标准培训PPT(PPT)

▪ 1〕将备用烟缸放在效劳台中部靠左侧位置，烟缸干净无污迹。
▪ 2〕分别将筷子、磁勺、各种刀叉及银勺、咖啡勺等餐具整齐码放在效劳台的两个抽屉中，要求方向一致。
▪ 3〕效劳台的另外两个抽屉分别放置饭碗、茶杯。 ▪ 4〕在效劳台下面的柜子里整齐的摆放骨碟、茶碟和各
种开餐所用的杯子。
第十八页，共一百七十四页。
银勺与筷子平行，筷子套字面朝上。牙签
放在银勺与筷子之间，底边与银勺底边平行；
第三十页，共一百七十四页。
4〕白葡萄酒杯摆在小料碟正上放，距股碟边 1厘米，水杯摆在白葡萄酒杯左侧，杯底相距1厘米，白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，杯底相距1厘米，三杯呈一直线；
5〕从主宾与主人之间起，每两套餐具之间摆一个烟缸，烟缸和筷架在同一个圆上，火柴放在烟缸上方，字面(zìmiàn)朝向客人；
开餐前的准备△
△开门(kā口布、小毛巾的准备 △日常提货
第五页，共一百七十四页。
开餐效劳(xiào láo)☆
开餐效劳： (xiào láo)
领位员
订单☆
酒水效劳☆
食品效劳☆
香烟效劳
传菜间工作☆
注：“☆〞为关键环节。
“△〞为自检(zì jiǎn)局部。更换餐具△
有料碟、筷架、杯子也各在各自相同的圆上。
第三十二页，共一百七十四页。
022接听流程图
接听预定(yùdìng) ☆
接受预定☆
接受零点预定☆ 接受(jiēshòu)宴会预定☆
▪ 注：“☆〞为关键环节。
第三十三页，共一百七十四页。
落实(luòshí)预定☆
023接听预定(yùdìng)
▪ 任务：接听预订 ▪ 标准：语气温和、使用标准的语言接听。 ▪ 程序： ▪ 1. 铃响三次以内接听。 ▪ 2.拿起话筒后须先向客人问好，在通报你

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式厅收入。现在大部分餐饮企业所采用。
分
按
零餐服务团体包餐宴
分
零餐服务
餐厅接待中最经常最主要的接待服务方式
团体包餐
客人事先预订的人数较多、标准统一、菜式统一、进餐时间统一的一种就餐形式。
宴会服务
是中餐接待中标准较高，要求很严格的一种服务方式。
中餐服务基本流程
餐前准备
之乡风情
中餐中餐在长期的发展过程中，逐步服形成了具有中国文化特色并与中务餐菜肴特点相适应的服务方式方式
按
上
共餐式
菜
的
派餐式
特
点
分
自助式
共餐式
是中餐的主要服务方式。此方式气氛热烈、融洽，虽然不太符合卫生要求，但却能体现出主人的盛情
派餐式
每道菜上桌后，由服务员代替主人逐个向每位客人分配菜点。此方式最能体现筵席的档次，对服务员的操作技艺要求较高。
自助式
餐厅只为客人提供必需的餐具和菜肴、酒水等，而不负责为客人派送。
按
客 • 餐前结账式：即点菜后、就餐前必须先付
人
清全部款项。此方式适合接待客流量较大的低档餐厅，对客人不方便。
结
账 • 餐后结账式：即客人进餐完毕后再付款。
方
这种方式能使客人得到热情周到的服务，并且有助于向客人推销食品饮料，增加餐
中餐服务培训
中国色、香、味、形、器俱佳、品种菜繁多，风味独特，有鲜明的民族肴色彩. 的特点
• 中餐是以五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的古代营养卫生理论为依据的
• 五谷是指黍（黄米）稷(ji谷子)稻麦菽（大豆）；五果为桃李杏枣栗，五畜为牛羊犬豕鸡、五菜为葵藿（huo豆类作物的叶子）葱韭薤（xie叶子）
方菜发展而成。
苏 • 特点是选项料严谨，制作精细，
注意配色，讲究造型，菜肴四
菜
季有别
福 • 由福州、泉州、厦门等地的地方菜发展而成，其中以福州菜为主要代表
建 • 特点是多以海鲜为原料，选料精细，菜刀工严谨，讲究火候，色调美观，滋
味清鲜，常用红糟调味是其最大特色
湖 • 以长沙菜为主要代表
南
• 特点是常用熏腊原料，口味咸香酸辣，油重色浓，姜豉突出，
并介绍客人到酒店的其他餐厅或告诉客人需要等候的大约时间。
预订员岗位职责
（1）按规定着装，提前十分钟到岗，清扫所辖卫生区卫生。（2）工作期间一要站立，二要微笑，三要问候，接听电话使用服务用语。（3）全面掌握本餐厅经营信息，了解当餐菜肴、酒水的价格变动情况。（4）认真做好宴会预订登记，请客人留下联系电话，预订结束后向客人致谢，及时将预订信息通知相关岗位人员并做好变更有关工作。（5）团体用餐前15分钟需电话确认具体到达时间，并及时通知后厨以备起菜。（6）本着节能降耗的原则，合理安排使用宴会厅。
中
国 • 菜系是中国菜肴不同风味流派的代称
菜 • 菜系具有明显的地区和民族特色，前
系者称地方菜，后者称民族菜
的
• 我国地方菜系通常有“四大菜系”和 “八大菜系”之称
分
类
八大菜系
• 四川菜：简称川菜 • 山东菜：简称鲁菜 • 广东菜：简称粤菜 • 江苏菜：简称苏菜 • 福建菜：简称闽菜 • 湖南菜：简称湘菜 • 安徽菜：简称徽菜 • 浙江菜：简称浙菜
菜
以烧、腊、蒸见长
• 由皖南、沿江、沿淮风味三个
安
支系构成
• 特点是擅长制作山珍野味，精
徽
于烧、炖、烟熏和糖调。徽菜
重油，重色，重火功，原汁原
菜
味，山乡风味浓郁
浙 • 由杭州、宁波、绍兴、温州风
味四个分支构成
江 • 特点是鲜嫩、软滑、精细、注
重原味，鲜咸合一。擅长调制
菜
海鲜、河鲜与家禽，富有鱼料
预订服务工作流程
问候客人
了解需求接受预订
预订通知预订汇总预订变更
迎宾工作标准
• 迎宾工作是客人到达第一站的接触，是餐厅的门面，在餐厅一向极重视而指定专人负责，由形象良好、衣着华丽的女性迎宾担任其事，有礼貌地迎接及恭送顾客，往往使顾客产生不可磨灭的良好印象，使陌生的客人逐渐为本餐厅的常客。
预订相关知识
（1）预订的方式：电话、面谈、传真、网络等
（2）预订的内容：时间、单位和人员、联系人、规模与标准、宴会类型、付款方式、宴请事由及特殊要求、场地确定、菜肴酒水要求等
（3）宴会预订的确认：暂时性预订和确定性预订
（4）预订的变更双方应就预订变更相关事宜事先达成具体协议，如有违
约按协议处理。
山东
菜
• 由济南和胶东两地的地方菜发展而成
• 特点是选料讲究，刀工精细，重视火候。以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味，以清淡鲜嫩为主，汤醇味正，原汁原味
大家有疑问的，可以询问和交流可以互相讨论下，但要小声
四 • 由成都、重庆两地的地方菜组成，还包
括乐山、江津、自贡、合川等地的菜
• 一位客人到达餐厅，是期望很快的就得到招待，有经验的迎宾员，是不会让客人在餐厅门口久等而无人接待的，迎接中对于初见面的客人，即趋前以恳挚的态度去接触，使他们感受到重视与欢迎；对熟客人的面孔要能熟记，当其光临时，即主动愉快地招呼说：“ⅩⅩ先生，中午好”或“晚上好”“请走这边”。同时从容而镇定地询问客人的人数，了解有否订座，然后决定方向引导客人至空席位。遇营业忙碌时，座位告满，对前来的顾客，必须要有照顾，并从速安排他们入座。
餐中服务
餐后服务
中餐服务流程图
餐前准备
预订
有
客人到达
迎宾询问有无预定
无
检查预订记录征询客人意见
领位
拉椅让座开茶服务
点菜服务（零点）调整菜单（宴会）
划单传菜
上菜分菜
巡台服务
结帐收银送客撤台
收尾小结
餐前准备工作中所涉及的基层岗位
预订员
值台员传菜员
库管员
工作流程
预订员
岗位职责
相关知识
餐厅电话预订程序
标准：
• 电话铃响三声之内必须有人应接，使用礼貌用语。 • 语音、语调亲切、吐词清楚。
程序：
• 电话铃响三声以内，迅速拿起电话，敬语问候。 • 报出部门名称或本人姓名，热情询问客人有何事需要帮
助。 • 问清客人的姓名、房号或单位、人数、时间及具体要求。 • 准确记录电话内容，并提醒客人餐厅留座时间等事项。 • 复述客人的电话内容。 • 如餐厅已满，不能再接受客人的预订，应向客人解释，
川 • 最大特点是十分注重调味，调味品复杂
多样又富有特色，以麻辣味厚著称。由
菜于川菜口味千变万化，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉
• 由广州、潮州、东江三地的
广
地方菜发展而成，以广州菜
东
为代表。
• 特点是选料精细，花色繁多，
菜
新颖奇异。口味以清淡、生
脆、爽口为主
江 • 由扬州、南京、苏州三地的地