外场服务流程

酒吧外场服务员服务流程酒吧外场服务员是酒吧服务团队中非常重要的一部分，他们承担着维护酒吧形象和顾客服务的任务，是酒吧经营成功的关键之一。

在这里，我将详细介绍酒吧外场服务员的服务流程。

一、接待客人酒吧外场服务员第一步要做的就是接待客人。

他们要根据客人的需求，为客人指引座位，并主动热情地向客人介绍酒吧的服务和饮品，让客人感受到他们的服务态度和专业性。

同时，服务员还要协助客人完成点餐和结账等操作。

二、点餐服务在顾客点餐的时候，服务员要及时向顾客提供菜单，介绍酒吧的特色饮品和菜品，并根据客人的喜好和口味，为他们推荐合适的饮品和菜品，加入自己的个性化推荐和建议，让顾客感受到专业性、热情和贴心服务。

三、饮品调制酒吧外场服务员在顾客点餐之后，需要着手准备饮品。

他们需要对鸡尾酒、啤酒等饮品的制作流程、调制方法、材料及配料等方面有充分的了解，并能够熟练的操作。

在制作饮品的同时，服务员要注意控制饮品浓度，保证饮品的质量和口感。

四、服务过程在酒吧外场服务过程中，服务员需要灵活应对不同的情况。

如果客人遇到任何问题或者需求，服务员要及时回应，尽力满足客人的要求，给客人留下良好的印象；在送餐及清理服务中，服务员需注意礼貌、快速、高效并热心地为客人服务。

即使在忙碌时期，也要保持一个良好的心态，让客人感受到服务员的专业和真诚。

五、结账服务当客人就餐完毕后，服务员需要为客人提供结账服务。

服务员要确保餐费结算的准确性，并为客人提供贴心的结账服务，例如优惠券使用、积分查询等。

同时，服务员也要容忍和理解顾客可能存在的支付问题，善意引导顾客解决问题，避免不必要的矛盾和误解。

六、关注服务质量最后，酒吧外场服务员需要注意服务质量，每时每刻都关注客人的反馈及投诉。

当遇到客人不满意的情况时，他们要及时采取措施，尽可能消除客人的不满，确保客人的满意度。

总结来说，酒吧外场服务员服务流程在于接待客人、点餐服务、饮品调制、服务过程、结账服务和关注服务质量，是一项充满细节和用心的服务工作。

每日工作流程检查后在检查标准后打勾咖啡厅服务流程及卫生标准摆台—迎宾—领位—上水—点单—开单—饮品上桌—巡台—结帐—送客—收台一、摆台摆台物品台卡、烟灰缸、纸巾盒…应保持干净、完整无损,摆台之物品如印有咖啡厅标志, 标志须一律朝向客人一面;操作要点：纸巾盒：以咖啡杯图案之正面面向客人以为准；烟灰缸：以英文字母面向客人为准；四方桌：台卡、纸巾盒、烟灰缸三者靠桌边呈三角形摆放;台卡、纸巾并列在后,烟灰缸在其之前；长方桌：台卡、纸巾盒并列靠桌边摆放,烟灰缸1 个居中;如上客率较高可摆放 2 个烟灰缸;二、迎客在咖啡厅里,要求每一个员工都要有迎宾的意识,即使你没有站在迎宾的位置,见到客人都应主动向其打招呼并热情接待;操作要点：迎宾员由服务生轮流充当须根据具体情况安排；待客时：1、女生：双脚后跟并拢,脚尖呈 45 度分开,用右手握住左手虎口位置,双手自然相交于小腹肚脐前,手臂弯曲角度约为 45 度以上手臂为轴,小手臂与之延伸线之间的角度;抬头挺胸、目光平和且平视前方、面带微笑2、男生：双脚与肩同宽,双手自然相交于背腰处,用左手握住右手虎口位置,右手手掌打直;3、当客人距门约 1 米处时,主动拉门并微笑相迎,客人走近时,略略弯腰示意,15 度是最理想的鞠躬角度；使用服务用语上午好、下午好、晚上好,您好、请问几位;三、领位操作要点：1、客人由迎宾带来时,其它服务人员应注意迎宾的暗示,微笑着问候对方；2、根据客人的人数或其求安排其相应的位置；3、富有朝气的客人尽量安排其坐窗边；4、伤残人士尽量安排靠洗手间的近位子；4、如有订座,问清区域后直接领座;四、上水当客人入座时,先给客人呈上一杯冰热水七分满;操作要点：1、上水时只能端住杯子底部 1/3 处,避免在杯口留下指纹；2、上水前,服务用语您好,上完水使用手势,服务用语请慢用；3、操作时须把托盘展开以免影响客人；4、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;五、点单将饮品单双手呈递给给人一般从客人的右手边呈上,矗立在一旁等待客人反馈信息; 操作要点：1、服务用语×××请点单,切忌问客人“要什么”；2、熟悉酒水单所有内容及产品特点,针对客人口感推荐饮品,当客人犹豫时,可向其推荐本店的特色饮品；3、如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品；4、点单时要问清所点饮品有关的特殊要求；5、当生意较好时,尽量推销吧台容易出品的饮料;六、开单操作要点：1、开单时清楚而准确的写明所点饮品的内容,并向客人复述一遍,确保无误；2、开单时须写清年月日、台号等内容；3、离开时服务用语请稍等；4、交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品；开单要点如下：1、一份联单分为2联;一联作为客人结账及财务作账凭据；一联交于吧台;2、客人入座后,在联单号下填写客人入座“桌号”、“人数”、“日期”、“服务员姓氏”;3、如联单作废,服务员无权将此单毁掉,应由主管或店长签字注明原因;所有联单均为联号,如发现有断号,均予以重金处罚;4、如有相邻两桌并桌,应在桌号处把两桌桌号均写上;5、收银员应在“营业额”一栏内写明该桌客人实际消费金额,如有折扣应在“营业额”下一栏注明,如“8 折”,在“总计”栏内写明实收金额;6、收银完毕,收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内方便日后查阅;7、 ......根据目前实际情况修改七、饮品上桌操作要点：1、饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰一下”；2、清理台面,上桌时应示意客人所点饮品名称“您的…”,如不清楚谁点的哪种饮品,可先巡问“请问谁点的…”3、如有长者或小孩应先上他们所点的饮品；4、一般从客人左侧上饮品,将咖啡杯的杯把、咖啡勺柄朝向客人的右手边；5、操作时须把托盘展开以免影响客人；6、一切就绪后,左手托盘,使用手势及服务用语请慢用；7、离开时将托盘背面贴近身体,用手臂夹带着行走即可;八、巡台巡台是整个服务流程中的核心部份,也是优质服务的体现每个员工都应有良好的巡台习惯;在服务的过程中,应勤换烟灰缸、渣篮,勤加水等;应随时留意客人的意向,想在客人想之前,做在客人做之前操作要点：1、更换烟灰缸：将干净的烟灰缸,盖在装了垃圾的烟灰缸上,一同从桌上撤下来,并在托盘上更换,再把干净的烟灰缸放在桌即可,切记不能发出太大的声音; 烟灰缸里的烟头不能超过 2 个；2、加水：当客人水杯的水大约只有 1/3 时,应加水;加水时要分清是冰水还是热水,以免加错; 加水时手持水杯的底部 1/3,将其从桌上拿起,侧身为客上加水;服务用语：“你好”或“打扰一下”；3、巡台时除了要换烟缸、加水以外还须即时为客人清理桌面;如：擦拭桌面水迹、烟缸灰等垃圾, 随时保证桌面干净整洁；4、即时撤去用完的杯具;可撤收标准为：以饮品喝完见杯底为准;使用服务用语“您好请问用完的杯具可收撤收了吗”4、客人呼唤时：当客人在呼叫若不能马上过去服务时,应即时回应：“好的,请稍等”如遇不小心将饮品打翻的情况,须镇定,以免造成客人不必要的惊慌根据情况适时地使用服务用语以缓和气氛,用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净,再用托把将地面托拭干净;九、结帐操作要点：1、当客人买单时,在收银台拿其帐单请其核对服务用语：“这是您的帐单,请核对”；2、双手将客人付的现金放入收银箱里服务用语：“收您 100 元”,如有找零的情况,需把零钱整理好双手递给客人服务用语：“您好这是找您的零钱请点收”;十、送客提醒客人带好自已的随身携带物品,并即时拉门送客服务用语：“谢谢光临请慢走”、“欢迎下次光临”;十一、收台收台时,左手托盘,右手将杯具分类依次放入托盘内,尽可能一次将杯具装入托盘内,迅速将桌面清洁干净,将物品摆放整齐;卫生质量检查标准门牌：无破损、灰尘、油渍,无松动现象,字迹完整清晰;门：无灰尘、无油渍,门把手光亮无松动,无积尘,门框无灰尘;镜子：无破损,无油渍、水花,无灰尘,无异物,无手印,保持光亮;衣架：无破损,无灰尘,无油渍,无异物,挂钩统一方向;茶杯：无破损、茶渍、异物,手把统一方向摆放;宣传册：无油渍、灰尘、折痕,摆放得体大方,放于统一位置,内容一致;开关插座：无灰尘,无破损,无故障,统一标示卡;椅子：无破损、灰尘、油渍、异物,摆放得体;桌子：桌面无灰尘,无划痕,物品摆放得体统一;桌子无灰尘,无破损,无异物托盘：无灰尘,无水渍,无破损,里面物品摆放统一到位;空调：无灰尘,无故障,定期清理扇叶,遥控器统一放置;灯：无灰尘,无故障,无污渍,颜色一致,型号一致;壁画：摆放端正、不歪斜,无灰尘、油渍;小商品：无灰尘,无破损,无过期商品,明码标价,放置位置统一;电话：无灰尘,无故障,放置位置统一,音量适中;垃圾桶：无破损,无油渍、水渍,无异物,垃圾桶内无异物,无破损,无异味、无残渣、油渍; 地巾：干净整洁,无污渍,无破损,放于统一位置;毛巾：干净整洁,无污渍,无破损,折叠方式要一致,美观大方,放于统一位置;马桶：无异物、异味,无黄碱,无灰尘,无故障;面盆：无破损,无水花、油渍,无异物、灰尘,无锈,保持光亮不粘手水龙头：无灰尘,无水渍,无故障,光亮,把手方向一致;玻璃门：无灰尘,无污渍,无破损,无水花,把手无水渍、无水花;地面：无破损,无水花、灰尘,无油渍,无痰迹,无死角,无异味、异物;墙壁：无破损,无油渍、水渍,无灰尘,无划痕,无异色杂物,无字迹,无痰迹,无任何穿洞,不粘手;吧台台面：无灰尘,无杂物、油渍,工作物品摆放整齐,无破损;吧台台体：无灰尘,无杂物;吧台台里：物品摆放整齐,无私人物品,干净整洁;展架：无水渍,无手印,无灰尘,位置摆放合理;绿植：叶面无灰尘,无枯叶,花盆洁净,盆内无垃圾;展柜：物品摆放整齐,玻璃洁净、光亮;桌面：无手印、无水渍,无灰尘,无损坏,台面物品摆放整齐窗台：洁净光亮,无细碎垃圾,玻璃无水渍,无灰尘门框：无灰尘,无损坏,无异色灭火器：无灰尘,无垃圾,压力达标隔断：无灰尘,无水渍,无污物窗户：窗台无灰尘,无垃圾；玻璃无灰尘,洁净明亮；窗框无灰尘,无杂物；窗槽内无积尘,无杂物花瓶：无灰尘,无水渍。

服务作业流程(下)：引导购物引导购物产品介绍产品介绍提物促销点餐包厢介绍包厢介绍代客购物再次促销再次促销否是收银开单安排送餐送餐准备器皿安排服务顾客服务送餐安排巡房人数确定巡房安排短打短打安排买单买单包厢结帐谢客送客安排清包送客送客清包班次结帐班次结帐包厢检查确认包厢出餐是否点餐准备出餐Y作业标准动作标准口语注意事项迎宾准备●打开包厢空调、灯光及电视、电脑电源。

（由楼长执行或安排外场执行）●准备无线麦克风、遥控器、菜单。

●面对楼梯或电梯口，面带微笑，弯腰鞠躬45度，目迎客人。

⏹您好！欢迎光临！米乐星！（接待带客上楼介绍前或顾客自行上楼时）⏹接待人员口语:迎宾你好这位是×××包厢的×先生/小姐。

(迎宾引导后，接待人员鞠躬目送客人:祝您消费愉快!)⏹×先生/小姐、您的包厢安排好了。

是×××包厢，麻烦这边请。

◆带客前先了解顾客姓氏，并开始称呼,客人的姓氏。

◆注意尽量将已到之客人一次带入包厢，不要漏带了客人。

作业标准动作标准口语注意事项环境介绍●标准指引手势让客人了解方向，走于客人前方约1至2步距离。

●介绍重点及动作需按包厢实际位置作顺序的调整。

⏹各位来宾好！前方是超市的位置。

⏹化妆室在××方向。

(VIP包厢的化妆室在包厢外或内, VIP 的化妆室口语:这是您专属的化妆室)⏹这是离您包厢最近安全出口或安全出口在×××方向◆介绍指引讲话须清晰，不要太快眼睛须看着顾客，不可自言自语，并随时注意客人脚步是否跟上◆环境介绍重点：超市、化妆室及安全出口，其它介绍重点，则依各店之配置。

（例如：烧烤区、热食区..等）◆若VIP包厢化妆室在包厢内时，则在包厢介绍之设备介绍时最后介绍说明。

作业标准动作标准口语注意事项引导购物产品介绍●标准指引手势让客人了解负责购物专员。

⏹×先生/小姐您好!这位是您的购物专员，稍后将由他协助您选购⏹请问现在要先至超市购物吗?⏹是:⏹购物专员: ×先生/小姐您好!超市麻烦这边请,小心台阶!⏹否:⏹迎宾人员: ×先生/小姐您好!那包厢麻烦这边请!◆产品促销介绍以超市产品或相关个性商品为主，餐饮商品为辅。

外场试验前准备与流程详解下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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外场营业详细流程与相应表格的注解登记卡备注说明：1）登记卡中带红色*号的为客人填写，其余不带红色标记的由销售填写婚礼预约单N0:0000001备注说明： 1）此单据盖公司财务章方可生效2）预约单中带红色*号的为客人填写，其余不带红色标记的由销售填写婚礼申请表N0:0000001备注说明:1）婚礼申请表中带红色*号的为客人填写，其余不带红色标记的由销售填写2）婚礼申请表中的客户资料一定要求客户认真填写，客服部人员将根据以上填写的资料做后续服务。

3）此单据盖公司财务章方可生效备注说明:1）以上内容与婚礼申请表同时填写。

外场营业详细流程：（5）～（7）承办书备注说明：1）以上表格中字部分全是模拟填写。

2）销售根据每组客户不同的洽谈内容认真填写承办书，在填写过程中请用铅笔，方便每次不同的修改。

初步费用预算书备注说明：1）表格中所有内容为模拟填写2）初步费用预算书为两联单（一联给客户、一联担当自己保留、复印件给营运部）外场营业详细流程：（8）～（9）任务单:*****婚庆有限限公司服务任务单（摄影□摄像□）备注说明: 1）服务人员请务必保管好此任务单，月末在此任务单(任务单上必须有经办担当签字才有效）处填写服务内容及供应商月结算核对表，交至婚庆公司营运部门主管处，主管核对后签字，服务人员凭主管签字的任务单到财务处领取费用。

2）供应商确认后不得再进行更改或取消，销售应提前告知客户。

罗曼园婚庆服务任务单（司仪□化妆□蛋糕□其它□）婚礼日期：年月日备注说明: 1）服务人员请务必保管好此任务单，月末在此任务单(任务单上必须有经办担当签字才有效）处填写服务内容及供应商月结算核对表，交至婚庆公司营运部门主管处，主管核对后签字，服务人员凭主管签字的任务单到财务处领取费用。

2）供应商确认后不得再进行更改或取消，销售应提前告知客户。

婚车、巴士租用确认单O:FROM: 婚礼有限公司新人姓名：联系电话：婚礼日期：用车日期：婚礼担当：当日定车信息：TEL: FAX备注说明: 1）服务人员请务必保管好此任务单，月末在此任务单(任务单上必须有经办担当签字才有效）处填写服务内容及供应商月结算核对表，交至婚庆公司营运部门主管处，主管核对后签字，服务人员凭主管签字的任务单到财务处领取费用。

量贩式KTV服务流程1.迎宾待客流程（副接工作流程）2.主接服务流程3.包厢设备解说流程4.点餐流程5.点餐技巧6.托盘服务技巧7.送餐流程8.酒水知识9.服务铃响应服务10.转包流程11.买单流程12.清包作业流程1、迎宾带客流程1、顾客进店：迎宾员必须按规范动作向顾客行礼，行礼距离在1.5至2米左右（感觉目光与顾客相遇时为佳）。

行礼角度45度为佳，同声致迎宾语“您好，欢迎光临，麻烦里边请！”迎宾员应在顾客右前方两至三步位置，主动询问顾客预订情况。

说辞：“先生、小姐您好！请问包厢已经安排了吗？”注：顾客回答：有，询问顾客包厢号做指引动作。

顾客回答：没有（询问顾客预约情况）2、顾客说：没有预约时。

（有相关活动确认顾客是否参加）迎宾员说辞:：“请问来宾**位？请稍等马上为您安排包厢，这边请。

”指引顾客至候客区。

说辞：“主接您好！来宾**位，没有预订，请安排包厢。

”主接将包厢号告知迎宾员的同时用对讲机告知区域人员，某某号包厢带客。

迎宾员将包厢号告知顾客。

说辞：“先生\小姐，抱歉让您久等了！为您安排的包厢为XX元一小时的XX包厢，您看可以吗？”3、顾客说：有预定时迎宾说辞：“请问您预约号为几号？”（为了核实顾客预约信息的准确性，最好询问顾客姓氏、手机尾号）当获知顾客预约号后说辞：“请稍等马上为您查询，这边请。

”指引顾客至候客区，说辞：“主接您好，来宾*先生/*小姐，预约号为**号，请安排包厢。

”主接将包厢号告知迎宾员的同时用对讲机告知区域人员，某某号包厢带客。

迎宾员将包厢号告知顾客。

说辞：“先生\小姐，抱歉让您久等了！为您安排的包厢为XX元一小时的XX包厢，您看可以吗？”4、顾客说：满意迎宾员说辞：“好的，请随我来/这边请！”引领顾客进入包厢的过程中要向顾客介绍本店本时段的相关促销优惠活动，（在行进过程中需介绍演绎区、化妆室、安全出口等的位置，多与顾客交流，并注意行走速度，行走于顾客的右前方，与顾客保持2—3步的距离为佳，过道转角处要稍作停留，待顾客跟上）。