下载文档原格式
餐饮服务单位实施食品安全监督量化分级管理存在问题及对策2011年国家食品药品监督管理局在全国推行餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度。
自餐饮业实施量化分级管理以来，在促进企业自律、改善餐饮业软硬件系统、全面提升食品安全的整体水平等方面，取得了一定的积极效果。
但由于认识和理解的差异，各地反映不一，进度参差不齐，餐饮业全面推行食品安全监督量化分级管理工作，在实施过程中暴露出了不少问题。
1 存在问题1.1 搞成了“評先选优”的评比活动：由于各地食品执法监督员水平不同，对量化分级管理理解的差异，各地的评级做法也不尽相同。
多数食品药品主管部门只重视A级单位的评定，有的地方只向消费者公示A级单位名单并只给A级单位悬挂牌匾，把实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理制度直接变成了食品安全监督量化分级A级单位评审工作，使得各企业对争创A级兴致高，对被评为B、C级单位则抱着无所谓的态度，没有真正达到活动的最初目的。
1.2 量化分级管理工作加重了食品药品监督执法和人员的负担：市级食品药品监督部门管辖单位较少，都很难完成量化分级管理制度要求的监督频次。
对于正在改革中或刚改组重建的县（区）级食品药品监督部门来说，主管餐饮的食品监督员一般为6-8人，县城的餐饮单位1500户左右，加之农村的餐饮单位、学校食堂数量更大，而恰恰农村的餐饮单位的条件和管理水平是最薄弱的环节，大多为C级单位甚至还达不到C级，而食品安全信誉为A级单位的很少，C级单位的食品安全监督频次要达到3次，这将耗费大量的食品监督资源（人力、物力），很难落实到位。
在当前行政执法责任制追究制度进一步落实的情况下，加大了食品监督人员的劳动强度和心理负担。
1.3 量化评分标准不完善，动态等级评分间隔时间短：目前，全国只有一个量化评分标准，对于餐饮业来说不同的情况，有不同的特点（如企业规模不同、经营许可项目不同），不适用于同一标准。
此外，评分表中关键监督项目所占比重过大，在应用中难以严格按照关键项目进行评价。
饭店绩效管理存在的问题及应对措施饭店绩效管理存在的问题及应对措施一、饭店绩效管理概述饭店绩效管理以提高经营效率为目标，饭店管理者及员工在达成利益一致后形成的利益共同体，以此推动饭店经营目标的实现。
饭店绩效管理其实是一个管理者与员工之间的沟通过程，整个过程以人为活动中心，通过对人的管理实现目标。
饭店绩效管理的主要内容包括管理目标、考评制度、管理组织以及管理过程。
管理目标是绩效管理的出发点和期望达到的结果，按层次分，又可分为饭店目标、团队目标、个人目标。
长远的管理目标能保证饭店的长远利益，提高饭店的竞争力；短期的管理目标更具有针对性，能对管理中出现的问题作出快速的反应。
由此可见，饭店绩效管理的目标既要有长期的又要有短期的，紧密结合长短目标，才能实现饭店的稳定发展。
考评制度是为了考核管理的有效性，从饭店的实际出发，考核制度既要考虑饭店的内部因素，也要考虑外部因素，以提高考核的真实性，推进绩效管理的顺利进行。
在考评时，要秉持客观、公正、开放的原则，不可因私费公，否者绩效考评会失去应有的作用。
绩效管理需要有强有力的组织保障。
这一组织不仅要有饭店的领导参与，也要有人事部门参与，同时还又要员工监督小组。
这样才有利于寻找管理中的漏洞，优化管理过程。
管理过程以持续的交流为核心，以考评为关键，以改进管理为目标。
管理过程以饭店的战略目标出发，以合理的考评改进过去管理中的问题，进而有针对性对员工开展培训，提高员工的技能，或根据员工的表现作出相应的人事变动。
二、饭店绩效管理的主要方法（一）目标管理法目标管理法即根据一定的组织目标，每个员工根据自己的职责做出独特的成果以达成分目标，在相应的考核中要根据目标与实际成效的差距寻找不足和确立下以阶段的目标。
目标管理法重视人的因素，以目标为联系手段，重视个人的成绩。
目标管理法一般有三个阶段：设置目标、管理目标的实现过程、测评目标。
在饭店的绩效管理中，一般由上级和下级商议实现目标的人物，目标必须是可实现的，可以根据具体情况修改目标。
食堂量化考评实施细则2023引言概述：食堂作为学校、企业等单位的重要服务场所，对于食堂的管理和服务质量要求越来越高。
为了更好地规范食堂的运营，提高食堂的服务水平，量化考评制度逐渐成为食堂管理的重要手段。
本文将详细介绍食堂量化考评实施细则2023，帮助食堂管理者更好地了解和执行相关规定。
一、考评标准制定1.1 确定考评指标：根据食堂的具体情况和管理需求，制定包括食品安全、食品质量、服务态度等方面的考评指标。
1.2 制定考评评分标准：根据考评指标的重要性和权重，确定不同指标的评分标准，确保考评结果客观公正。
1.3 定期更新考评标准：随着食堂管理水平的提高和社会需求的变化，定期对考评标准进行调整和更新，保持其实用性和有效性。
二、考评流程规定2.1 考评周期：规定每个考评周期的时间范围，一般可以按季度或半年为一个考评周期。
2.2 考评方式：确定考评的具体方式和流程，包括考评人员的组成、考评表的填写和提交、考评结果的反馈等。
2.3 考评结果处理：对于考评结果进行及时处理和反馈，对于得分较低的食堂进行整改和督促，确保问题得到有效解决。
三、考评奖惩机制3.1 奖励制度：对于考评得分较高的食堂，给予相应的奖励，可以是物质奖励或荣誉奖励。
3.2 惩罚措施：对于考评得分较低的食堂，采取相应的惩罚措施，可以是警告、罚款或停止合作等。
3.3 奖惩公示：将考评结果和奖惩措施公示于食堂内外，提高食堂管理的透明度和公正性。
四、考评数据管理4.1 数据采集：建立完善的考评数据采集系统，确保考评数据的准确性和完整性。
4.2 数据分析：对考评数据进行分析和统计，发现问题和趋势，为食堂管理决策提供依据。
4.3 数据保密：严格保护考评数据的安全性和隐私性，防止数据泄露和滥用。
五、考评效果评估5.1 效果监测：定期对食堂的服务水平和管理水平进行评估，检查考评制度的实施效果。
5.2 改进措施：根据评估结果提出改进措施，不断完善和优化食堂管理和服务。
食堂量化考评实施细则2023引言概述：食堂量化考评实施细则2023旨在规范食堂的运营管理，提高食堂的服务质量和食品安全水平。
本文将从四个方面详细阐述食堂量化考评实施细则2023的内容，包括食品品质、卫生管理、服务质量和环境卫生。
一、食品品质：1.1 食材选择：食堂应选择新鲜、优质的食材，保证食品的营养价值和口感。
1.2 食品加工：食堂应采用科学的加工方法，确保食品的卫生安全和风味。
1.3 食品储存：食堂应建立合理的食品储存管理制度，保证食品的新鲜度和安全性。
二、卫生管理：2.1 食堂环境卫生：食堂应保持整洁、干净的环境，定期进行清洁消毒。
2.2 食品安全检测：食堂应定期对食品进行安全检测，确保食品符合相关标准。
2.3 员工健康管理：食堂应加强员工健康管理，定期进行体检，确保员工健康状况良好。
三、服务质量：3.1 服务态度：食堂员工应友好、热情地为顾客提供服务，解答顾客的问题。
3.2 服务效率：食堂应提高服务效率，减少顾客等待时间，提供快捷的就餐体验。
3.3 服务创新：食堂应不断创新服务方式，提供个性化的服务，满足不同顾客的需求。
四、环境卫生：4.1 餐具清洁：食堂应定期对餐具进行清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
4.2 垃圾分类：食堂应设置垃圾分类设施，并进行垃圾分类指导，提倡环保意识。
4.3 环境保护：食堂应加强环境保护意识，减少对环境的污染，推行可持续发展。
综上所述，食堂量化考评实施细则2023对食堂的食品品质、卫生管理、服务质量和环境卫生提出了具体要求。
食堂应严格按照细则的要求进行运营管理，不断提升服务水平，为泛博顾客提供安全、健康、优质的餐饮服务。
食堂管理存在的问题和不足之处随着学校食堂的不断壮大和人们对食品质量的重视，食堂管理也成为学校管理的重要组成部分。
但是在实践中，我们发现食堂管理存在着不少的问题和不足之处。
本文将结合实际情况，详细分析食堂管理存在的问题和不足之处，并提出改进意见。
一、食品安全问题突出食品安全是食堂管理的首要问题。
但是在实际情况中，因为食材品质不佳、存储方式不当、食品制作环境不卫生等因素，导致了食品安全问题的出现。
一些学生反映，在食堂用餐时常常嗓子发痒、胸口闷等过敏症状，此类问题还未引起足够的重视。
二、食品卫生不够严格食品卫生是保障食品安全的重要保障。
但是在实践中，我们发现食堂的食品卫生不够严格，食品制作环境和工具设备清洗不及时、不彻底等因素都增加了食品污染的风险。
同时，食堂的工作人员也因为食品制作量大、工作压力大而导致偷懒现象，甚至出现擅自添加味精等问题。
三、食堂服务质量存在问题食堂服务质量直接关系到顾客的体验感和对学校的评价。
但是在实践中，很多食堂存在服务质量问题，如餐厅环境不够舒适、堆积杂物等情况，导致学生用餐体验不佳。
同时，服务态度不够热情、效率不高等因素也影响了服务质量。
四、食堂费用过高学生食堂作为学校服务的一部分，大多数学校都将其视为公共设施而不加收费。
但是，在实践中，很多学生反映食堂收费过高，菜品质量与价格不成正比，即使是简单的早餐也需要花费较高的费用。
这给学生的生活造成了一定的经济压力。
以上是食堂管理存在的问题和不足之处，接下来提出改进意见：一、食材采购和储存要求更高学校食堂应从源头抓起，加强食材源头的质量监管，采用绿色、有机食材；同时，对食材进行数据库管理，对食材生产商进行评估，并建立健全食品安全追溯体系，确保学生用餐的安全性和卫生性。
二、加强食品卫生管理学校食堂应制定食品卫生标准，建立食品卫生管理制度，针对每道食品工艺，建立相应的卫生操作规程，加强消杀与热处理，确保食品无菌、无毒、无害、无异味。
三、提高服务质量学校食堂应加强服务质量管理，餐厅环境布局合理、宽敞明亮、配备齐全、清洁整洁，服务人员工作认真负责、规范作业流程，注重服务态度，提高服务效率，锻炼良好的工作习惯。
食堂检查存在问题及整改报告食堂检查存在问题及整改报告食堂检查存在问题及整改报告1单位职工食堂不好搞，更难搞好，这是食堂从业者特别是行政部乃至公司领导的共同感受，但职工食堂工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对食堂从业者的基本要求。
我自从接手行政部工作近四年，问题也困扰了我和我的同事们四年，我们从环境卫生、菜品安排、人员配备、服务细节等入手，对食堂进行了多方位的改进，也取得了一定的效果，但与用餐职工的要求还有一段距离，如何才能让职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。
通过上周的办公会，我们通过研究，现提出对职工食堂工作改进的一些思路和建议。
一、现状分析公司对职工食堂提出的要求是：中午午餐由公司出资，标准每人五元，早晚自负盈亏，无利润经营。
行政部一直按照这一模式在做，职工食堂既要保证菜品的质量和职工满意度，又要保证无利润经营，非常困难。
事实上，最近几年物价和人工费用急速上涨，职工食堂根本无法做到保本经营，几年下来公司在食堂上补贴的开支也蛮大的。
二、食堂存在的问题1、味道不好：职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意了，感到厌烦。
公司、行政部调动内部资源，让曾经做过饭店的易明祥同志深入厨房指导工作，持续一段时间后，效果也不明显;同时我们又对大锅菜厨师进行了调整，情况也没有好转。
但要我们做到让每一个员工都满意，特别是极个别的员工，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。
2、品种偏少：为解决品种少的问题，食堂想办法增加花色品种，尽量做到一周內菜品不重复。
目前食堂午餐提供1荤2素1汤，晚上小炒、早上品种也基本不下于5个品种，早餐品种大多是从外面买来的，自己加工的比较少，似乎还是不能满足广大职工的要求。
至于价格方面食堂一直采取的都是以成本价、不亏本、无利润的方式出售。
3、从业人员的素质以及服务水平急待提高：作为食堂的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确的分发给每位就餐者并做好饭菜票的兼收工作，蒋福英同志在这方面表现的还不够到位，工作中往往会出现这样和那样的差错;在供应间供应食品时废话过多、重复罗嗦现象严重。
食堂管理方面存在的问题及建议随着大学生活的步入，食堂成为了大家每天不可缺少的一部分。
食堂管理直接关系着学生的饮食问题，日常饮食是否卫生，是否营养均衡，直接影响着学生的健康。
所以，如何解决食堂管理中遇到的问题，提高食堂的管理水平，就成为了当今大学食堂管理的重要课题。
一、食堂管理方面存在的问题1. 食品安全问题食品安全问题是学校食堂长期存在的一个难题，比如在制作过程中，部分食材可能熟透不足，或是暴露在空气中引起细菌感染，会给学生健康带来极大威胁。
而就目前来看，很多食堂都只是关注自身的经济利益，而对安全问题却很少进行关注。
2. 营养不均衡相较于家庭制作的餐饮，食堂提供的食品中存在非常明显的营养不均衡现象。
一般而言，凉菜为主，肉食类少，蔬菜不够新鲜，所以在食堂就餐中，应该注意合理搭配，保证营养均衡。
3. 菜品品质差有些食堂的菜品品质普遍偏低，熟菜味道平淡无味，并且很多食物基本上都是重复使用的，往往会对吃饭体验造成影响。
而这种情况的出现依然存在，更多是因为食堂管理方面没有保持着必要的关注。
4. 食堂消费价格高在大学校园里，很多学生的经济来源有限，同时饮食问题又非常重要，所以，对于学校重要的饮食来源，保持听取到学生反馈以及不断改进的态度，保证菜品品质的前提之一，就是要把价格控制到一个合理的范围内。
二、针对这些问题，应该如何解决1. 制定更加严格的食品安全管理制度首先，学校食堂需要对制作食品的流程进行详细的制度规范。
从品质检测、餐后管理开始，食堂管理方面应该建立专门的部门，对食品的生产制造、贮存、运输环节进行监控，确保食品安全。
2. 菜品品质的不断改进食品的种类应该尽量多样化，且应该根据不同的季节以及不同的口味喜好，有针对性地准备，以保证菜品的鲜度和质量。
食堂管理方面可以增加食品特色，在时令蔬菜的基础上，增加创意菜品，坚持“原汁原味”让餐饮华丽而自然。
3. 营养均衡的菜肴搭配学生在食堂点餐时，应该注意配搭好菜肴，保证营养均衡。
食堂不足之处与改进措施1. 引言说到食堂，大家总是又爱又恨，对吧？就像那句老话说的，“好事多磨”。
食堂虽然是我们日常生活中不可或缺的一部分，但有时候，它的不足之处简直让人捧心不已。
今天，我们就来聊聊食堂的那些“槽点”，然后再一起想想怎么改善。
2. 食堂的不足之处2.1 菜品单一首先，咱们不得不提的就是菜品的问题。
你有没有发现，食堂的菜单就像一部老掉牙的连续剧，重复得让人想睡觉？每次去吃饭，看到的都是那几样菜，真的是“一年四季，菜不变”。
难怪大家总是忍不住开玩笑，说去食堂吃饭就像是在吃“人生的无奈”。
有时候，想吃点新鲜的，结果又只能面对那道早已见怪不怪的番茄炒蛋，真是让人觉得无聊至极。
2.2 卫生问题再来，卫生问题也是一个大痛点。
说实话，食堂的卫生状况，有时候真让人心惊肉跳。
食物的摆放有点随意，偶尔还能看到一些不明的“生物”，这可让人直冒冷汗！虽然大家都知道，吃饭要讲究卫生，但有时候看到那些碗筷、餐桌，心里就会有一种“不敢碰”的感觉，真是让人欲哭无泪。
2.3 排队时间长还有，大家最痛恨的就是那排队的时间了！每次一到饭点，就像赶集一样，大家都挤在食堂门口，恨不得能提前把时间用光。
排队时间长得让人感觉像是在等春天，简直没有耐心可言。
更别提，有时候排了好久，结果菜已经卖光了，心里那个气啊，真是让人感到“生无可恋”！3. 改进措施3.1 丰富菜品那么，针对这些问题，我们该怎么改善呢？首先，丰富菜品是必须的！食堂可以考虑定期更换菜单，加入一些季节性、地方特色的菜肴。
想象一下，如果有一天你走进食堂，看到一排排新鲜出炉的特色小吃，是不是瞬间觉得食堂变得活色生香，真是“眼前一亮”？3.2 加强卫生管理其次，卫生问题也得重视起来。
食堂可以加强对卫生的管理，定期进行清洁和消毒。
毕竟，大家来食堂不仅是为了填饱肚子，更是希望能吃得放心。
想要做到这一点，不妨让食堂的工作人员接受一些卫生培训，让他们明白卫生的重要性，做个“卫生达人”。
食堂量化考评实施细则2023引言概述：食堂作为学校重要的公共场所，对于学生的饮食安全和健康成长起着至关重要的作用。
为了提高食堂服务质量，加强食品安全管理，促进学生饮食健康，我校将于2023年实施食堂量化考评实施细则。
本文将从五个大点详细阐述食堂量化考评的具体内容和实施细则。
正文内容：1. 食品安全管理1.1 食品采购管理1.1.1 确保食品供应商合法合规1.1.2 严格把控食品质量标准1.1.3 定期抽检食品质量，并建立食品追溯机制1.2 食品存储管理1.2.1 建立食品存储区域，分区分级储存1.2.2 确保食品储存环境符合卫生标准1.2.3 定期检查食品储存情况，严禁过期食品使用1.3 食品加工管理1.3.1 建立食品加工操作规范1.3.2 严格执行食品加工卫生要求1.3.3 定期培训食堂工作人员食品加工操作技能2. 饮食健康管理2.1 营养均衡供应2.1.1 提供多样化的食物选择2.1.2 合理搭配膳食，确保学生营养摄入2.1.3 定期评估食物供应情况，调整菜单内容2.2 食物安全教育2.2.1 开展食品安全知识宣传教育2.2.2 加强食品安全监督员培训2.2.3 增加食品安全知识普及活动2.3 食堂环境管理2.3.1 维持食堂清洁卫生2.3.2 提供舒适的就餐环境2.3.3 定期检查食堂环境卫生状况3. 服务质量管理3.1 餐饮服务流程规范3.1.1 建立餐饮服务操作规程3.1.2 提高服务效率，减少等待时间3.1.3 强调服务态度和服务质量3.2 食堂服务监督机制3.2.1 建立学生食堂服务监督小组3.2.2 定期开展食堂服务满意度调查3.2.3 对食堂服务进行定期评估和改进3.3 食堂服务培训3.3.1 培训食堂工作人员服务技能3.3.2 加强对服务态度和行为的培训3.3.3 定期组织服务培训和交流活动总结：食堂量化考评实施细则2023的内容主要包括食品安全管理、饮食健康管理和服务质量管理三个方面。
食堂量化考评实施细则2023一、背景介绍食堂作为学校或企事业单位的重要配套设施，对于提供安全、健康、营养的饮食服务具有重要意义。
为了进一步提高食堂的服务质量和管理水平，制定了食堂量化考评实施细则2023，旨在规范食堂的运营行为，促进食堂的可持续发展。
二、考评指标1. 食品安全与卫生（1）食品采购：确保采购的食品符合国家食品安全标准，且具备合法的生产许可证和检验报告。
（2）食品储存：食品储存应符合卫生要求，避免交叉污染和食品变质。
（3）食品加工：食品加工过程中应遵守卫生操作规范，确保食品的安全性和卫生质量。
（4）餐具消毒：餐具应进行有效的消毒处理，确保餐具的卫生安全。
2. 营养均衡（1）菜品搭配：合理搭配不同种类的菜品，确保提供全面的营养。
（2）食材新鲜：食材应选择新鲜、健康的原材料，避免使用过期或变质的食材。
（3）食物烹饪：烹饪过程中应尽量保留食物的营养成分，避免过度加工和煮油过多。
3. 食堂环境（1）卫生清洁：食堂环境应保持整洁，每日定时进行清洁和消毒。
（2）座位舒适：提供舒适的座位和用餐环境，保证用餐者的舒适感。
（3）通风良好：食堂内应保持通风良好，确保空气流通，减少异味和细菌滋生。
4. 服务态度（1）服务热情：服务员应热情周到地为用餐者提供服务，解答疑问，提供帮助。
（2）用餐安排：食堂应合理安排用餐时间，避免用餐拥堵和等待时间过长。
（3）投诉处理：对于用餐者的投诉应及时处理，积极解决问题，改进服务。
三、考评流程1. 考评组成（1）考评组：由学校或单位的相关部门人员组成，包括食堂管理人员、食品安全专家等。
（2）考评对象：所有食堂均纳入考评范围。
2. 考评周期（1）每学期进行一次食堂量化考评。
（2）每次考评前，提前通知食堂管理人员，确保食堂的准备工作。
3. 考评方法（1）现场检查：考评组对食堂进行现场检查，包括食品安全、卫生、餐具消毒、菜品搭配等方面。
（2）问卷调查：考评组向用餐者发放问卷，了解他们对食堂服务的满意度和意见建议。
