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一、总则为了确保食堂的卫生安全，保障广大师生的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂卫生标准1. 食堂环境（1）食堂内外环境整洁，无垃圾、污物，保持空气流通。
（2）食堂地面、墙壁、天花板等设施表面光滑、无破损、无霉变。
（3）食堂出入口设有洗手池、消毒设施和废弃油脂回收桶。
2. 食材采购与储存（1）食材采购应选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）食材储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
（3）储存食材的仓库应保持干燥、通风，温度控制在适宜范围内。
3. 食品加工与制作（1）食品加工人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
（3）食品加工场所应保持清洁，操作台、刀具、容器等设备定期消毒。
（4）食品加工过程中，应严格按照操作规程进行，防止食品变质、污染。
4. 食品销售与供应（1）食品销售场所应保持整洁，设施设备完好。
（2）食品供应应保证新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）食品供应过程中，应确保食品温度适宜，防止食品变质。
5. 食堂废弃物处理（1）食堂废弃物应分类收集，不得与生活垃圾混合。
（2）废弃物收集容器应加盖，防止异味和污染。
（3）废弃物处理应遵循环保要求，及时清运。
三、食堂卫生管理制度1. 食堂管理人员负责组织、协调、监督食堂卫生工作，确保食堂卫生标准得到落实。
2. 食堂工作人员应严格遵守卫生操作规程，保持个人卫生，防止食品污染。
3. 食堂定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 食堂管理人员应定期对食堂卫生工作进行检查、考核，对存在问题及时通报并督促整改。
5. 食堂工作人员应参加卫生知识培训，提高卫生意识。
6. 食堂应建立健全卫生档案，记录卫生工作情况。
四、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由食堂管理人员负责解释。
3. 本制度如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
食堂卫生安全管理制度范本一、目的和范围本制度的目的是保障食堂的卫生安全，确保员工和食客的健康，减少食品安全事故的发生。
适用于食堂内所有工作人员。
二、卫生安全管理责任1.食堂经理负责制定并组织实施卫生安全管理制度，保证其有效性和可行性。
2.食堂经理应定期召开全体员工会议，传达相关卫生安全管理要求，并组织培训，提高员工意识和水平。
3.食堂经理应对员工进行卫生安全管理工作的监督和考核，对违反规定的行为进行处理并记录。
三、卫生设施和器具管理1.食堂应保证卫生设施和器具的完好、清洁和规范使用。
2.厨房、餐厅、卫生间等区域应定期进行卫生清洁，保持干净整洁。
3.炊具、餐具、茶具等器具应用清洁剂进行彻底清洗，并经过高温蒸煮消毒后再进行使用。
四、食品进货和存储管理1.食堂应选择合格的食品供应商，并要求提供相关的合格证明和检验报告。
2.食品应存放在干燥、通风、整洁的地方，严禁与有毒有害物质接触。
3.食品应按照标准要求进行分类存放，并定期检查食品的保质期和质量，及时淘汰过期和变质的食品。
五、食品加工和制作管理1.食品加工人员应按照食品加工操作规程进行操作，穿戴适当的劳动防护用品。
2.加工过程中应注意食品的卫生，防止食品受到污染。
3.制作饭菜时应保证油温适当，食物煮熟煎炸均匀。
4.制作饭菜后应及时放入保温设备，以保持食品的温度。
六、食品销售和供应管理1.食品销售前应进行质量检验，保证食品符合卫生要求。
2.食堂应设立明显的食品销售标识和价格标签。
3.员工应穿戴整洁、无异味的工作服，并带上个人防护用品。
七、食堂卫生检查和监督1.食堂应定期请相关部门进行卫生检查，并配合检查人员的工作，接受检查合格证明。
2.食堂应建立日常卫生检查制度，每天进行一次全面检查，并将检查结果进行记录。
3.员工有权举报卫生问题，并有权保护举报者的合法权益。
八、应急处理和事故报告1.食堂应制定应急处理措施，以应对可能发生的食品安全事故。
2.发生食品安全事故时，食堂应及时采取措施进行处理，并及时向相关部门报告，并接受调查和处理结果。
____年食堂卫生安全管理规定第一章总则第一条为了保障食堂卫生安全，保障人民群众的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》以及相关法规，制定本规定。
第二条本规定适用于各类食堂，包括企事业单位、学校、医院、机关、小区等公共食堂以及餐饮企业。
第三条食堂应当建立健全食品卫生安全管理制度，明确责任分工，加强食品卫生安全监督检查，做好相关记录，确保食品卫生安全。
第四条食堂应当保证食品的原料来源合法且符合食品安全标准，采购合格的食品原料。
第五条食堂应当定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。
第六条食堂应当按照相关规定，进行食品卫生安全风险评估，做好食堂环境的卫生整治工作。
第二章食堂设施设备与食品储存第七条食堂设施设备应当符合相关食品安全要求，保证操作流畅且易于清洁和消毒。
第八条食堂应当按照食品安全要求，采购符合卫生标准的食品储存设备，并定期维护保养。
第九条食堂应当按照食品储存原则，合理安排食品的储存和保贮，保证食品的质量和卫生安全。
第三章食品加工与制作第十条食堂应当制定食品加工操作规范，明确各类食品加工的要求和技术流程。
第十一条食堂应当加强对食品加工工艺的控制，采取必要的加工措施，确保食品加工的风险控制。
第十二条食堂应当设置专门的食品加工区域，确保加工过程的卫生安全。
第十三条食堂应当设置配餐区，明确规定配餐的数量和时间，做到按需供给。
第四章食品烹饪与出餐第十四条食堂应当保证食品烹饪过程中的卫生安全，采取必要的措施防止交叉污染。
第十五条食堂应当控制烹饪过程中的温度和时间，确保食品的烹饪彻底和安全。
第十六条食堂应当采取适当的烹饪油烟处理措施，保证用餐环境的卫生安全。
第十七条食堂应当合理安排出餐时间，保证食品烹饪完成后及时出餐。
第十八条食堂应当按照相关规定，做好食品零售包装工作，保证食品的质量和卫生安全。
第五章食品供应与残余处理第十九条食堂应当建立食品供应商的备案制度，保证食品供应商的合法经营和质量安全。
食堂食品卫生安全管理制度一、食堂建筑设备与环境卫生要求1.保持食堂环境整洁，采取有效措施消除四害及其滋生条件。
2.保证食堂设施设备布局合理、配置相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3.保证餐饮具使用前洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。
消毒后的餐饮具贮存在专用保洁柜内以备用，贮存柜标有明显标记。
4.保证餐饮具所使用的洗涤、消毒剂符合国家卫生标准。
5.保证用餐场所有足够的自来水装置，供用餐者洗手、洗餐具。
二、食品采购、贮存及加工的卫生要求1.严格食品采购制度，以招标形式来确定持有卫生许可证的送配公司，并与其签定供货合同，在合同上规定供货商必须履行的责任，并定期按国家有关卫生法规索证，保证食品来源卫生安全。
2.严格按照学校要求，对送配公司送来的食品进行检查过秤验收，发现不符合食品标签或验收不合格的肉类、蔬菜坚决退货并追究送配公司的责任。
3.严格按照食品卫生的有关规定对食品进行分类，分架隔离，离地存放，并有明显的标志。
定期检查及处理超过保质期的食品。
4.保证蔬菜清洗干净、无黄叶、无其他杂物，并存放在干净菜蓝里，肉类食品请清洗后加工，加工要用温水清洗干净后储存在干净的器具里。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、篮及其它工具容器有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净保持整洁。
6.保证加工食品煮熟煮透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不低于70摄氏度，加工后的熟制品与食品原料或半成品分开存放防止交叉污染。
禁止食品接触有毒物、不洁物。
7.食品在烹调后到出售一般不超过____小时，食堂一般不得制售冷荤凉菜。
剩余食品必须冷藏，冷藏不得超过____小时，在确认没有变质情况下，必须经过彻底高温消毒后，方可出售给师生。
8.每餐的各种菜各取不少于____克的样品标上标志后储存在6摄氏度的冰柜中，保持____小时以备查验。
三、食堂从业人员卫生要求____组织食堂从业人员、管理人员经常学习有关食品卫生知识及相关法规，提高食品卫生安全意识和实际操作技能。
食堂卫生安全管理规定一、食堂卫生管理的基本原则1. 食堂卫生管理以保障食品安全和员工健康为核心，贯穿于食堂各个环节。
2. 食堂卫生管理要做到科学、合理、规范，确保食堂的卫生状况和食品的质量安全。
3. 食堂卫生管理要注重预防，主动防范食品安全隐患和疾病传播。
4. 食堂卫生管理要强化监督，建立健全的监控机制和责任追究制度。
二、食堂卫生管理的具体措施1. 食堂卫生管理责任1.1 食堂卫生管理责任由食堂负责人统一负责，确保卫生管理工作的开展。
1.2 食堂负责人要定期组织食堂内部的卫生整治工作，加强对员工的培训和指导，提高员工的卫生意识和操作技能。
1.3 食堂负责人要加强对供货商的管理，确保所采购的食品符合卫生安全标准。
2. 食堂环境卫生管理2.1 食堂内部的墙壁、地面、天花板等设施要定期进行清洁和消毒，保持干净整洁。
2.2 食堂要保持良好的通风状况，避免烟雾、异味等对食品卫生的影响。
2.3 食堂内的垃圾分类处理要规范，定期清理并妥善处理。
3. 食品采购和储存管理3.1 食堂要与具备合法资质的供货商建立长期合作关系，确保所采购的食品来源可靠。
3.2 食堂要建立完善的食品进货记录，并定期进行食品质量抽检，确保食品的安全性。
3.3 食品储存要按照不同食品的特性和储存要求进行合理摆放，做到防潮、防腐、防蛀。
4. 食品加工和配餐管理4.1 食堂要做好原材料的加工前检查，对存储期限已到或出现问题的原料要及时淘汰。
4.2 食堂要建立健全的菜谱制定和食品配餐计划，确保员工获得均衡的营养。
4.3 食堂要熟练掌握食品加工工艺，避免食品中毒和传染疾病的发生。
5. 员工卫生健康管理5.1 食堂要定期进行员工健康检查，确保员工身体健康，适宜从事食堂工作。
5.2 食堂要加强员工的卫生教育，提高员工个人卫生意识，注意手部卫生和饮食卫生。
5.3 食堂要建立员工体温检测制度，及时发现并追踪员工的疾病情况，避免疾病传播。
6. 餐具和餐桌卫生管理6.1 食堂要定期进行餐具和餐桌的清洗和消毒，确保餐具的卫生安全。
中学食堂卫生安全制度经搬中学食堂为了在卫生安全工作中，做到规范化、制度化，为了食堂今后的发展，现制定以下卫生安全制度。
一、所有采购、验收、存储及操作必须按食品卫生法的要求去做，并索取索证资料。
严禁私自或超出卫生安全要求行事。
二、严禁不合格食品售卖，层层负责，谁不按食品卫生要求售卖，谁出事谁负责。
三、食堂卫生区划分到人，谁负责谁清扫，做到每日要清扫，周末大清扫。
四、食堂食品加工机器，谁用谁看管，谁操作，谁保养，严格按加工机器说明操作，严禁其它人使用，否则后果自负。
五、食堂安全工作，做到天天检查，责任到人，在工作中树立安全第一的思想。
六、严禁工作人员与教职工及学生发生争吵或打骂现象，一经发现，严肃处理，情节严重，当即开除。
七、食堂实行封闭管理，有专人看管大门及门窗。
在工作期间严禁任何生人、熟人进操作间，谁让进谁负责。
八、严禁任何工作人员在工作期间吵嘴打架，否则将严肃处理。
九、定期召开卫生安全工作会议，做到警钟长鸣。
中学食堂卫生安全制度（2）是为了保障学生的饮食安全，预防食品安全事故发生而制定的规章制度。
具体内容如下：1.食品采购管理：食堂应选择可靠的供货商，采购食材应符合食品安全标准。
2.食品储存管理：食材应储存在清洁、通风、干燥的环境中，避免与有害物质接触。
3.食品加工管理：食品加工工作人员应持证上岗，采取清洁卫生措施，避免食品受到污染。
4.餐具洗涤管理：餐具应使用无菌洗涤剂进行清洗，确保彻底清洁并进行有效消毒。
5.食品供应管理：确保食品供应符合学生的营养需求，并进行适量的菜品轮换，防止食物单一。
6.食品留样管理：每天应留取一定数量的食品样品，用于后期检验，以确保食品质量。
7.食堂环境卫生管理：食堂应保持清洁整洁，每天进行定期清扫和消毒。
8.食品安全培训：食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品卫生安全知识和操作规程。
9.食品安全检验：定期组织第三方食品安全机构进行食品安全检验，确保食品达到卫生标准。
食堂卫生安全管理制度食堂是企业员工就餐场所，必须严格执行各项卫生管理制度，以保证食堂卫生的安全。
1、食堂必须经卫生部门检查、审定合格后发给《餐饮服务许可证》后方可投入使用。
2、食堂必须制定有关卫生的管理规定，定期检查，餐具要定期消毒，防止传染病传播。
3、生、熟食物必须分开存放，严禁购买腐烂变味食品、携带农药、杀虫剂进入食堂，防止中毒。
4、米、菜要清洗干净，食物要煮熟，变质的食物不得食用。
5、饭、菜煮熟后要加罩盖好，要定期消除蟑螂、苍蝇和灭鼠工作，防止疫病发生。
6、工作人员必须是健康、无任何疾病的人员担任，工作时须穿工作服和带口罩，讲究卫生，并定期检查身体。
7、食堂必须做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三洁”：个人卫生整洁、灶台整洁、各种餐具清洁。
每天用完的橱具要洗干净，要专人负责，橱具使用前必须进行消毒。
8、严禁非食堂工作人员随便进入灶间和食品加工间。
9、保证煤气使用安全。
定期和不定期检查煤气管道、阀门、灶头，发现隐患及时排除；严格按操作规程操作；用完煤气后要关闭相应煤气管道阀门，下班时一定要关掉气源总阀门。
10、保证用电安全。
定期和不定期检查电线、电路、开关、插座，发现损坏和隐患，及时更换和排除；各种电器在使用完毕后都要及时关闭并切断电源。
11、保管好食堂各有关部位的灭火器，不得随意更换位置、撤掉、损坏，如发现问题应立即报告，并及时予以妥善处理。
食堂工作人员都必须会熟练使用灭火器。
12、食堂下班后关闭所有电器设备开关，切断电源；保安要巡查食堂各个部位，检查安全和消防隐患，并及时报告处理。
13、每天进行卫生清洁，每周大搞卫生一次，饭堂内不许到处乱堆杂物，饭堂的潲水和垃圾要当天清理。
14、做好各项防火和其它安全管理工作食堂卫生安全管理制度（2）以下为食堂卫生安全管理制度的内容：1. 食堂管理人员应具备相关的健康证明和食品安全知识培训证书。
2. 食堂应设立食品安全管理岗位，负责监控食品的采购、贮存、加工和销售环节。
餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。
2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。
3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。
4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。
5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。
6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。
二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。
2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。
3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。
4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。
5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。
三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。
2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。
3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。
4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。
5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。
四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。
2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。
3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。
4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。
5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。
五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。
2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。
3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。
4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。
5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。
食堂卫生保证制度1、食堂应有通风、排气和污水排放措施。
2、生、熟食品要分开，有防尘、防蚊蝇措施。
3、食堂炊具、餐具放置整齐，并用时消毒，生活垃圾要有专人负责清理。
4、炊事员必须持有当年健康证才能上岗，操作时必须穿戴好工作服、发帽，并保持服装整洁、文明操作，禁止随地吐痰。
5、夏季要确保施工现场的凉开水或清凉饮料供应。
6、要有领导负责食堂管理工作，并将提高食品、卫生质量，预防食物中毒。
7、未经许可一律禁止使用电炉及其它用电加热器具。
8、不准随地乱倒剩饭、剩菜。
9、食堂要有卫生许可证。
食堂卫生保证制度（2）是为了确保食堂的卫生安全而设立的一套规章制度。
其主要包括以下几个方面：1.食品安全管理：食堂应建立健全食品安全管理制度，明确食品采购、仓储、加工、配送等各个环节的责任和要求。
2.卫生设施与设备：食堂应具备完善的卫生设施和设备，如洗手间、消毒设备、垃圾处理设施等，确保员工和食品的卫生安全。
3.员工培训与考核：食堂应定期对员工进行食品安全知识培训，包括卫生操作、食品储存和加工等方面的培训，并进行相关知识的考核。
4.食品检测与监管：食堂应定期对食品进行检测，确保食品的质量和安全。
同时，相关监管部门可以对食堂进行不定期的卫生检查，确保食堂符合相关卫生标准。
5.健康证明要求：食堂要求员工提供健康证明，确保员工身体健康，不会对食品安全产生影响。
6.违规处理措施：对于违反食堂卫生保证制度的行为，食堂应进行相应的处理，如处罚、停职甚至解雇。
通过以上措施的落实，可以确保食堂的卫生安全，保障员工和顾客的健康。
食堂卫生保证制度（3）是指为了确保食堂食品安全和卫生，制定的一系列规章制度和措施。
首先，食堂应设立完善的卫生管理机构，如卫生监督部门、卫生检测部门等，负责食堂的卫生管理工作。
其次，食堂应制定食品安全和卫生标准，明确食品加工、储存、配送等环节的操作规范，确保食品质量安全。
此外，食堂应实行食品采购管理制度，要求供应商提供健康合格的食品，并建立供应商评估和监督机制，确保供应商的食品质量符合标准。
食堂卫生管理规章制度食堂卫生管理规章制度（精选7篇）随着社会不断地进步，制度使用的频率越来越高，制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。
拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编帮大家整理的食堂卫生管理规章制度（精选7篇），希望能够帮助到大家。
食堂卫生管理规章制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
食堂卫生管理规章制度2一、严格遵守《食堂卫生法》，认真执行上海市有关卫生管理条例及公司卫生管理制度。
二、炊事人员必须体检合格后方能上岗操作，工作时不戴戒指，不抽烟，穿戴统一的工作服，并要进行定期体检。
三、食堂内应整齐清洁，做到勤洗勤扫。
《食堂安全卫生管理规范》文件编号：文件版本：制定部门：品管部编制：审核：批准：日期：日期：日期：1.0目的为了完善食堂管理体制，切实有效地加强各环节的管理，符合食品卫生标准，杜绝安全事故，所制定的厂内管理规范。
2.0范围公司范围内食堂(含厨房和就餐区)，包含食堂所有工作人员的管理、所有设备、器皿管理及安全卫生管理。
3.0职责3.1人事行政部门负责对食堂的安全卫生的监督管理，并将公司在职业安全卫生体系方面的要求转达食堂执行。
3.2食堂负责公司厨房内部的安全卫生管理以及人员的健康管理。
4.0程序4.1食堂卫生管理要求为了确保公司就餐员工的身体健康，保证食堂办公休息场所、食堂仓库、食品储存区、操作间和就餐环境的清洁卫生、干净整洁，保证食品和各类餐具符合卫生要求，规定如下:4.1.1工作人员须着工服并做到三勤:勤剪指甲，勤理发，勤换衣。
4.1.2工作人员须保持自己责任区干净整洁，各类垃圾处理符合废弃物分类要求并及时清理。
4.1.3严禁在食堂区域吸烟，禁止随地吐痰，乱扔垃圾。
4.1.4切熟菜，打汤、菜人员必须事先消毒液洗手，并戴口罩进行操作。
4.1.5厨具应及时清除油诟，洗刷干净，餐具及时清洗，并做到: 一浸泡、二洗、三冲、四过﹐五消毒，消毒时间应不少于60分钟。
4.1.6食物原料加工时要彻底处除不可食用部分，清洗干净。
4.1.7蔬菜加工好浸泡后再进行反复清洗，直到洗凈为止。
4.1.8切熟菜须用专用熟菜砧板，切菜前砧板和刀用开水冲洗三次或事先放入消毒柜消毒。
4.1.9食物冷冻时按冰箱上的标识生，熟食分开保存。
4.1.10剩菜时青菜不过顿，炒菜不过夜.剩饭剩菜注意保存。
4.1.11每餐烧好的菜必须留样，保留48小时，以备查验。
4.1.12及时清理下水沟、管道，保护好隔网，保持水道畅通。
4.1.13加强对保质期的确认，严禁加工过期和腐烂变质规的原料，一经发现及时向上汇报。
4.1.14仓库、厨房、办公室、休息间以及就餐环境应保持-五净:灶面净、货架净、桌面净、凳子净、地面净；双齐-桌子齐、凳子齐。
4.1.15食堂人员必须定期根据国家法律要求进行身体健康检查。
4.1.16所有采购的食物必须要求厂家提供相关的合格证明。
4.1.17相关的安全卫生监测设备必须定期进行校验（消毒柜温度计等）。
4.2食堂切配管理要求为了规范切配人员的操作，充分发挥现有的伙食费用，配合炒菜人员能做出色、香、味、形俱佳的菜肴，对切配人员规定如下:4.2.1根据菜谱安排，由厨师确定当餐菜的加工要求。
4.2.2负责切配的带班长负责对切配要求进行安排和实施。
4.2.3蔬菜加工时，操作人员应严把清洁卫生关，只有当符合卫生要求时才能开始切配。
4.2.4切配人员应严格按规定的要求:大小、长短、厚薄、等均匀切配，不得自行处理。
4.2.5蔬菜切配过程中如果发现有杂草、昆虫、黄叶、泥沙等杂物时，应立即整理干净再切配。
4.2.6禁止加工腐烂变质的荤菜，一经发现，应立即向上汇报。
4.2.7 切配现场，推车、菜筐等物不得随意摆放应随时保持现场留有必有的通道，以利于避免安全事故和工作效率的提高。
4.2.8 切配过程中所产生的垃圾尽可能利用前面工作已经空出的空箱(袋)，做到边产生边装起来，尽量避免直接把垃圾扔在地面上。
4.2.9切配后的食物要按卫生要求进行妥善存放，注意防止鼠虫害。
4.2.10切配熟食时，刀具、砧板要严格按要求清洗。
4.3食堂烧菜管理要求为了规范食堂炒菜、烧汤、蒸饭人员的工作要求，力求色香味俱佳，满足就餐人员的口味，对相关人员规定如下:4.3.1厨师班长根据当餐菜的要求确定出炒菜方法和要求，并及时传达至每一位相关者。
4.3.2炒菜工作人员必须按上司的规定要求进行操作，禁止擅自处理。
4.3.3炒菜人员对配制好的原料进行把关，禁止使用变质的原料。
4.3.4切配好清洗等待烹饪烧制的装菜筐，禁止直接放在地面上。
4.3.5炒菜人员必须做好炒菜前的一切准备工作，各种配料必须事先准备充足，避免操作时出现紧急情况。
4.3.6炒菜时必须烧熟煮透，防止外焦内生现象，避免食物中毒。
4.3.7对单个品种较多的菜，按要求分批炒，每批各种配料要分配均匀，避免出现质量不稳定的情况。
4.3.8要求要过水、过油的菜一定要进行过水和过油处理。
4.3.9炒菜时要掌握好菜的口味，注意味精的用量，做到咸淡、辣味适中。
4.3.10烧汤前备好原料，注意掌握汤的味道，咸淡要适中。
4.3.11蒸饭前须把米洗干净，发现米质有问题时及时向上反映。
4.3.12烧菜人员工作时间内严禁私自离开厨房，随时准备应急之需，保证食堂正常开餐。
4.3.13灶台相关人员的操作必须符合食堂卫生管理要求，保证灶面、钢架、竹筐、菜盆、地面等干净卫生。
4.3.14炒菜时如油烟过大，必须开启抽烟系统，并定期检查。
4.4食堂物品存放管理要求为了使食堂整体环境整齐有序，避免因物品存放不当而出现遗失、散乱以及不安全等现象，避免因食物保存不善而出现浪费中毒等问题，制定以下规定，望食堂全体工作人员遵照执行: 4.4.1食堂物品分类4.4.1.1非食物性用(物)品*劳保用品:衣、鞋、帽、围裙、毛巾、手套等；*厨具用品:锅、蒸笼、汤痛、菜筐、菜盆、饭盆、锅铲、菜勺、调料罐等；*就餐用品:汤碗、饭盆、饭勺、筷子、餐桌、凳子、椅子等；*加工用品:刀、砧板、打蛋机、面条机、和面机、揉面机、绞肉机、切肉机、豆浆机等；*办公用品:文件柜、活页夹、资料、复印机、办公桌等；*其它物品:洗洁精桶、水管、灭火器、推车、货架、物品柜、水、纸巾、消毒用具、各类杂物、各类小用品、各类废弃物等。
4.4.1.2非食物类物品摆放管理4.4.1.2.1劳保用品*各相关场所准备挂衣服的挂钩；*工作人员需要临时放置衣服或帽子时不得乱放，必须挂在衣钩上；*不使用的鞋子必须整齐放置于指定的区域(地点)，不得随手乱放；*鞋子临时放置时尽可能放在较隐蔽的地方，要摆放整齐；*围裙.毛巾及手套等的放置应与衣服放置一样，应挂放指定的地方.4.4.1.2.2厨具用品*不使用的锅应清洗干净，舀尽水，放置于灶上*蒸笼用毕后，清理干净，整齐迭好放在指定的地方；*汤桶装汤时不得放置于推车上，放在靠路边的地方；装汤完毕后应尽快送到目的地；使用完毕后要放在指定的地方；*菜筐、菜盆、饭盆应及时回收、清洗，整齐迭加放置；*锅铲、菜勺等其它炒菜、烧汤工具在使用过程中，注意放置方法，以免影象他人行走或工作，避免造成不必要的问题；*调料罐及其他放调料的用品注意存放位置，摆放整齐。
4.4.1.2.3就餐用品*汤碗、餐盘等就餐工具应按要求清洗消毒后放在指定的地方，不得到处乱摆放，不得随便挪作他用；*餐桌、板凳平时要擦拭干净，按要求摆放整齐。
4.4.1.2.4清洁用品*公用清洁用品应规划专门放置区域，规定放置要求；*卫生大扫除后自觉把清扫工具按要求放置于指定地方；*负责搞卫生的人员要靠墙放置好各垃圾回收桶；*任何人员不得随意挪动垃圾回收桶；*擦布不得随手乱挂，工作完毕后应统一放置( 晾晒)于较隐蔽的地方。
4.4.1.2.5加工用品*办公椅摆放端正。
4.4.1.2.6 其他用品*洗洁精桶使用前后要整齐摆放于指定的地方；*灭火器.消防水带等必须放置于指定地方，非紧急情况禁止动用；*仓库内物品要求标识清楚、摆放整齐；*水管、推车使用完毕后存放于指定地方；*货架摆放于靠墙的地方，注意支撑是否稳当；*其他小物品的放置即不能散乱，也要防止丢失，摆放整齐有序；*废弃物按要求分类，存放于回收桶内，并及时回收；*其他未明确的物品在摆放时同样注意整齐、美观、安全。
4.4.1.3食物类物品*粮油类:大米、面粉、豆类、油等；*肉类:冷冻品、新鲜品、生食(半成品)、熟食、家禽肉、水产品等；*蔬菜类:青菜、萝卜、瓜、白菜等；*调料类:盐、醋、味精、酱油、花(辣)椒、姜葱、大蒜等；*其他类:水果、干货、咸杂品、蛋类、剩饭菜、各类小食品等。
4.4.1.4食物类物品保存管理4.4.1.4.1粮油类*做好防潮防鼠工作，事先准备卡板放于地面，确保通风良好，堵塞好有缝隙的地方；*各类粮油食物要分别堆放在一起，不得相互间混放；*随时保持地面、墙以及货架干净卫生；*抽油结束后，要用物品盖好出口；*刀、砧板使用完毕及时清洗，刀应及时放置柜中保存；*未经同意不得调整各类机器的位置；*各类机器用毕后要做好清洁、清理工作，并做好防尘工作.4.4.1.4.2肉类*妥善保存购回的肉制品，避免因管理不善而出现的变质、鼠虫害；*购回的冷冻品按要求整齐放入冰柜中保存；要立即加工的，放置于加工间；*保存时，禁止生食熟食混放同一个冰柜；*从冰柜内拿出的食物须解冻时，应掌握好解冻的时间，避免解冻时间过长造成腐烂；*水产品购回时不加工需冷冻刊应及时置于冰柜保存。
4.4.1.4.3蔬菜类*蔬菜购回时，及时卸入指定加工间，晚班使用的菜的放入仓库临时存放；*蔬菜堆放时，要注意堆放高度，避免造成不必要损失；*没有加工完的菜应有秩序的堆放，不得随意放置。
4.4.1.4.4调料类*仓库应归划专门的调料放置区，作好标识；*各类调料应整齐放置于专门的区域；*申领时根据先进先出的原则发放；*仓库内和各操作间现场的调料品要妥善保管，做好防尘，鼠虫害等工作；*及时回收或妥善保管各餐桌上的调味品，做好防尘，鼠虫害等工作；4.4.1.4.5其它类*卸水果时要小心轻放，大量采购堆放时要限制高度；*干货、咸杂类、蛋类应存入仓库指定地方，注意防潮；*剩饭菜如果确定要再食用，如放入冻柜则要注意生熟食分开存放，如果临时放在点心房，则要放入有砂窗的柜子内，以防蚊蝇鼠虫害；*各类小食品的放置要防止鼠虫害，摆放要整齐有序；*其他未明确他的食物存放必须做好安全防范工作。
4.5食堂安全管理要求为了保障员工的生命健康，杜绝各类事故的发生，确保公司的财物不受损失，制定以下规定，望全体人员自觉遵守。
4.5.1上班期间工作人员必须穿规定的工鞋，严禁出现着高跟鞋、拖鞋现象。
4.5.2切配完毕后，及时清洗切菜工具并放入专用柜保存，禁止随意乱放。
4.5.3烧汤或烫菜放水时，其水位应控制在锅的八成满的位置处。
4.5.4使用油锅时，放油量应以锅的六七成满的高度为准，油温不得超过九成，食品要经过干燥处理后再下油锅。
4.5.5油炸时，禁止抛扔食物，应分两侧从锅边放入。
4.5.6烧好的汤与稀饭装桶以后，尽快抬开灶边。
4.5.7工作人员在抬物行走时应随时想到地面潮湿打滑，避免出现摔跤情况。
平时工作时间禁止打跳、疾跑。
4.5.8控制推车速度，注意道路状况，避免撞到人、墙面(柱)及其它物品。
4.5.9存放物品时要整齐堆好，不要超高，注意是否会有物品掉落以放造成伤害事故。
4.5.10打扫清洁卫生时，严禁把水溅入电器或电源开关内。
