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学校食堂管理工作方案三篇学校食堂管理工作方案1为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”(即管理办法公开、管理过程公开、运营情况公开)的原则，结合我校实际情况，制定本方案。
一、食堂运营模式1、学校食堂采取在学校领导下的食堂工作人员集体协议管理模式。
2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。
学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。
3、学生伙食按现行价格，必须保证每天一荤两素一汤。
二、食堂人员管理职责1、学校食堂设采购人员2名(其中1人采购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参与监督管理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和管理。
具体分工每学期初经学校研究后公布。
2、采购人员严格按照卫生部门的相关规定实行定点采购，记帐人员必须将采购地点、采购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。
采购人员应及时将当日帐单交核算报帐员。
3、核算报帐员每天开饭前及时公布今日菜价，并及时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。
4、食堂工作人员集体管理，必须保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张浪费，积极提高服务水平。
5、学校将根据食堂盈余情况按一定比例给予食堂工作人员集体奖励。
三、管理监控措施1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。
学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，普通教职工代表1名。
期初学校经教师会议推荐后将予以公示。
2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体管理协议，进一步明确奖惩办法。
3、学校伙委会必须定期或不定期的对食堂经营管理进行抽查，并作好相关记录，及时在教师会议上进行公布。
4、学校伙委会成员要平时注意收集学生、教师合理化的意见和建议，及时反馈给学校和食堂，促进学校食堂管理质量的提升。
学校食堂管理工作实施方案____年学校食堂管理工作实施方案一、背景随着社会的进步和发展，人们对学校食堂的管理要求越来越高。
良好的食堂管理不仅关乎师生的身体健康，还直接关系到学校的形象和社会责任。
因此，为了提高学校食堂的管理水平和服务质量，制定____年学校食堂管理工作实施方案是必要的。
二、目标和原则1. 目标：（1）提高食堂的餐品质量，确保学生的膳食营养均衡；（2）加强食堂与供应商的合作，确保食品安全；（3）改善就餐环境，提升服务质量；（4）推进绿色环保，减少食堂产生的废弃物。
2. 原则：（1）科学合理的营养搭配；（2）严格落实食品安全标准；（3）良好的服务态度和提供便利的服务；（4）节约资源，减少浪费。
三、具体措施1. 提高餐品质量：（1）建立餐品质量管控机制，制定明确的配方和制作工艺；（2）严格选取供应商，确保食材的新鲜度和质量；（3）增加菜品的种类和口味，满足不同学生的需求；（4）定期组织学生参与评选餐品，根据反馈改进。
2. 保障食品安全：（1）建立食品安全责任制，明确各个岗位的职责和义务；（2）与供应商签订合同，明确供应商的食品安全承诺；（3）严格执行食品采购程序，购买合格的食品；（4）加强食品质量监督，定期组织抽检和检测。
3. 改善就餐环境：（1）加强食堂的清洁和整治，保持良好的卫生环境；（2）优化餐厅布局，提供舒适的用餐空间；（3）改善就餐时间，提高就餐效率；（4）实行点餐制度，减少排队时间。
4. 提升服务质量：（1）培训食堂工作人员，提升其服务意识和服务技能；（2）建立服务评价制度，定期对食堂的服务进行评估；（3）建立投诉处理机制，及时解决学生的投诉和问题；（4）组织促销活动，增加学生的参与度和满意度。
5. 推进绿色环保：（1）鼓励学生自带餐具和饭盒，减少使用一次性餐具和包装物；（2）加强厨余垃圾的分类处理，提倡食物剩余减量；（3）推行节能减排措施，减少食堂的能源消耗；（4）开展环保宣传活动，培养学生的环保意识和行动。
2023年学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）什么是实施方案？实施方案是指对某项工作，从目标要求、工作内容、方式方法及工作步骤等做出全面、详细而又明确支配的安排类文书，是应用写作的一种文体。
学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇）为了保障事情或工作顺当、圆满进行，预先制定方案是必不行少的，方案是阐明详细行动的时间，地点，目的，预期效果，预算及方法等的企划案。
那么方案应当怎么制定才合适呢？以下是我整理的学校食堂标准化建设实施方案（精选7篇），希望能够帮助到大家。
学校食堂标准化建设实施方案1一、指导思想食堂文化建设是学校创建“人文校内、绿色校内、书香校内、和谐校内”工程的一个重要方面，加强食堂文化建设，旨在增加服务意识，提高管理水平，培育学生自办法识和良好的饮食卫生习惯，促进学生的身心健康，营造一个和谐、温馨的校内人文环境。
二、主要设想（一）细心设计，创设良好的就餐环境。
依据小学生健康活泼的身心特点，广泛征求看法，对一、二楼学生餐厅的就餐环境进行布置，在学生餐厅的墙壁和立柱上支配一些水果、蔬菜等鲜亮逼真的图案，结合疼惜粮食、文明就餐、讲究卫生、和谐相处、助人为乐等基本要求有机支配一些宣扬标语，让每一面墙都能与学生形成沟通，让一句话都能给小挚友一个启迪。
同时在食堂外走廊细心布置中华饮食文化、文明就餐要求及小厨师实践剪影等宣扬画廊，使学生能够通过就餐学到学问养成习惯，并培育学生主动参加实践的良好品质。
（二）强化管理，加大对过程的考核和宣扬力度。
组织后勤服务人员仔细学习食堂管理的各项规章制度，规范服务行为，讲究服务质量，提高服务效率。
在学生餐厅分别设立“后勤工作人员文明监督岗”、“文明餐区公布栏”、“岗位能手公示栏”及服务反馈看法箱及服务热线zz。
为了提高各年级和班级就餐管理的水平特地设立“文明餐区阅历介绍公示栏”，对文明餐区的管理水平和阅历进行推广和宣扬。
行政处与学生处、大队部及值周老师共同协作，加强日常的检查、监督和考核，努力使全体师生员工自觉形成一种主动参加的责任感和乐于争先的使命感，从而使食堂就餐管理工作开创一个新局面。
营养健康食堂改革建议一、引言随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，健康问题日益受到广泛关注。
食堂作为员工日常用餐的主要场所，其餐饮服务质量和营养健康水平对员工的健康和生活质量有着直接影响。
为了提高食堂餐饮服务质量，改善员工营养健康水平，提出以下营养健康食堂改革建议。
二、改革目标1. 提高食堂餐饮服务质量，满足员工多样化的饮食需求。
2. 提高食堂餐饮营养水平，促进员工身心健康。
3. 提高食堂管理水平，确保食品安全和卫生。
三、改革措施3.1 完善食堂餐饮服务1. 丰富菜品种类：增加蔬菜、水果、粗粮、瘦肉等食品种类，提供多样化的餐饮选择，满足员工不同的口味和饮食需求。
2. 提高菜品质量：提高烹饪技艺，注重食材搭配，保证菜品口感和营养价值。
3. 定期更新菜单：根据季节、节日等特殊情况，定期调整菜单，确保员工用餐不单调。
3.2 加强食堂营养健康宣传和教育1. 设置营养宣传栏：在食堂明显位置设置营养宣传栏，定期发布营养知识、菜品营养价值等信息，提高员工营养健康意识。
2. 开展营养健康讲座：定期邀请专业营养师为员工开展营养健康讲座，普及营养知识，引导员工树立健康饮食观念。
3. 制定营养健康食谱：根据员工饮食习惯和营养需求，制定营养健康食谱，并在食堂推广应用。
3.3 提高食堂食品安全和卫生水平1. 加强食品安全监管：建立完善的食品安全管理制度，加强对食堂原材料采购、加工、储存、运输等环节的监管，确保食品安全。
2. 提高食堂卫生水平：加强食堂环境卫生管理，定期对食堂进行清洁消毒，确保员工用餐卫生。
3. 加强员工培训：定期对食堂员工进行食品安全和卫生培训，提高其食品安全意识和操作规范。
3.4 增加食堂互动与反馈1. 开展食堂满意度调查：定期开展食堂满意度调查，了解员工对食堂餐饮服务的意见和建议，不断改进食堂服务。
2. 设立意见箱：在食堂设立意见箱，鼓励员工提出意见和建议，提高食堂服务水平。
3. 增加食堂与员工的互动：组织食堂开放日、美食节等活动，增进食堂与员工的互动，提高员工对食堂的认同感和归属感。
食堂改革的建议书-建议书标题：食堂改革的建议书引言概述：食堂作为学校或企事业单位的重要组成部分，直接关系到员工或学生的饮食健康和生活质量。
然而，目前存在的一些问题和不足需要我们进行改革和提升。
本文将从六个大点阐述食堂改革的建议，以期提供改进食堂管理和服务的有效措施。
正文内容：1. 食品安全与卫生1.1 提高食品安全意识- 加强员工培训，提高食品安全意识和操作规范；- 定期组织食品安全知识培训，提高员工对食品安全的认识。
1.2 强化食品质量监管- 加强对食品供应商的审核和抽检，确保食品质量合格；- 建立完善的食品安全监测机制，及时发现和处理食品安全问题。
1.3 完善食品储存和处理设施- 更新食品储存设施，确保食材新鲜和存储安全；- 加强食品处理设施的维护和清洁，提高食品加工的卫生水平。
2. 营养均衡与菜品创新2.1 提供多样化的菜品选择- 根据员工或学生的需求，提供不同口味和风味的菜品选择；- 引入新的菜品创新理念，提供更加丰富多样的菜品。
2.2 加强营养搭配与膳食指导- 合理搭配菜品，确保员工或学生获得均衡的营养；- 提供膳食指导，帮助员工或学生合理选择菜品，保持健康饮食。
2.3 增加有机食品和健康食品的供应- 引入有机食品，提供更加健康的食品选择；- 加强对食品原材料的筛选，选择无农药残留和无添加剂的食材。
3. 提升服务质量与用餐环境3.1 加强员工培训与服务意识- 培训员工提高服务意识，提供优质的就餐体验；- 建立员工服务考核机制，激励员工提供更好的服务。
3.2 优化用餐环境- 改善食堂的装修和布局，提升用餐环境的舒适度；- 加强餐桌和餐具的清洁和消毒，确保用餐环境的卫生。
3.3 引入智能化服务手段- 推广智能点餐系统，提高用餐效率和准确性；- 引入移动支付，方便员工或学生进行支付。
4. 提高食堂管理效率4.1 优化食堂供应链管理- 建立供应链管理体系，提高食材采购和供应的效率；- 与供应商建立长期合作关系，确保食材的质量和稳定供应。
大学学校食堂改革实施方案尊敬的校领导：根据近期学生对学校食堂的反馈和需求调研结果，我们认为有必要对大学学校食堂进行改革以提高学生就餐的满意度和饮食安全性。
现就改革实施方案向您做详细汇报，以供参考。
第一、提高餐品质量学生对学校食堂普遍反映食物味道单一、口味太油腻、营养不够丰富等问题。
为了解决这些问题，我们建议采取以下措施：1. 引进专业厨师和营养师。
专业厨师能够提供更加丰富多样的餐点，提高餐品做工和味道的品质；而营养师则可以确保食物的营养均衡，满足学生的营养需求。
2.增加食材采购渠道。
与当地农户合作，直接采购新鲜的农产品，减少中间环节，从而保障食材的新鲜度和品质，提高餐品口感。
3.采取点评制度。
鼓励学生对食堂餐品进行点评，了解学生的需求和意见，及时调整和改进菜品。
第二、改善餐厅环境现有食堂环境大多昏暗、拥挤，学生感受到压抑和不适。
为了改善餐厅环境，提高就餐体验，我们建议采取以下措施：1.增加餐位数量。
根据学生就餐需求，增加餐位数量，缓解食堂拥挤情况。
2.改善餐厅布局。
合理规划餐厅内不同区域的功能，如就餐区、自助区、休闲区等，以提供不同用途的场所，满足学生不同需求。
3.增加餐具回收站。
增设餐具回收站，提倡环保理念，引导学生主动回收餐具，减少浪费。
第三、优化服务流程学生对现有的食堂服务流程普遍不满意，主要反映在排队时间长、服务效率低下等方面。
为了提高服务流程，我们建议采取以下措施：1.引入自助点餐系统。
提供自助点餐系统，方便学生自主选择餐品，同时减少排队等待时间。
2.增加快速窗口。
通过设置快速窗口，专门供应快餐类食物，进一步缩短学生排队时间。
3.加强服务员培训。
提高服务员的专业素质和服务意识，加强对学生的耐心和友好服务，提升服务效率。
第四、加强食品安全管理近年来，食品安全问题频发，给学生的健康造成了严重威胁。
为了保障学生的食品安全，我们建议采取以下措施：1.加强供应商管理。
建立供应商信用评估和监控制度，确保供应商提供的食材符合卫生标准。
食堂精细化管理实施方案食堂精细化管理实施方案(5篇)为保证事情或工作高起点、高质量、高水平开展，通常需要预先制定一份完整的方案，方案可以对一个行动明确一个大概的方向。
方案应该怎么制定才好呢？以下是小编收集整理的食堂精细化管理实施方案，仅供参考，大家一起来看看吧。
食堂精细化管理实施方案1一、诚信服务、用餐自愿自愿参与、共同受益。
二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。
1、伙食团长：xx主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。
2、会计、出纳：xxx主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。
（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。
3、保管员：xx主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。
4、炊事班长（x人）（由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。
（2）每周一公布出当周每天的菜谱；做到营养搭配合理，同周内不重复。
（3）具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。
（4）每天下午x点将次日所需菜单材料清单交到总务处。
（5）每周x下午x点与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。
5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。
聘请人数的.确定：每x人就餐x名炊事员。
主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。
6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。
三、原材料的采购（1）大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，（必须是区教委中标单位）送货上门。
每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。
（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。
每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。
食堂改革的建议书-建议书食堂改革的建议书引言概述：食堂作为校园重要的生活场所，直接关系到学生的饮食安全和健康成长。
然而，目前一些学校食堂存在的问题，如食品质量不过关、菜品单一、环境脏乱等，已经引起了广泛关注和不满。
为了改善食堂状况，提升学生的饮食体验，本建议书提出以下改革建议。
一、改善食品质量1.1 引进优质食材：与当地农户建立合作关系，引进新鲜、有机的农产品，确保食品质量。
1.2 加强食品安全管理：建立健全的食品安全管理制度，加强对食品供应商的监督和抽检，确保食品安全。
1.3 提高食品加工技术：培训食堂厨师，提高他们的烹饪技术和食品加工水平，确保菜品的口感和质量。
二、丰富菜品种类2.1 引入多样化的菜品：根据学生的需求和口味偏好，增加菜品种类，包括荤素搭配、凉菜热菜等，提供更多选择。
2.2 推广地方特色菜品：利用当地的特色农产品和独特菜系，推出地方特色菜品，增加食堂的特色和吸引力。
2.3 定期更新菜单：根据季节和学生的反馈，定期更新菜单，引入新的菜品，保持食堂的新鲜感和创新性。
三、改善食堂环境3.1 提升食堂卫生标准：加强对食堂环境的日常清洁和卫生管理，保持食堂的整洁和干净。
3.2 改善用餐环境：增加座位数量，改善用餐桌椅的舒适性，提供更好的用餐环境，让学生有更好的用餐体验。
3.3 完善食堂布局：优化食堂的布局设计，合理划分不同区域，提供更多的用餐空间和就餐环境，减少拥堵和排队时间。
四、加强宣传和反馈机制4.1 宣传食堂改革成果：通过校园媒体和宣传渠道，及时宣传食堂改革的成果和进展，增加学生对食堂改革的信心和支持。
4.2 建立学生反馈机制：设立学生反馈意见箱，鼓励学生提出对食堂改革的建议和意见，及时回应和解决学生的问题。
4.3 定期评估改革效果：建立评估机制，定期对食堂改革的效果进行评估，及时发现问题并进行改进。
结论：通过改善食品质量、丰富菜品种类、改善食堂环境和加强宣传和反馈机制，可以有效地改善食堂状况，提升学生的饮食体验。
公司食堂改革管理制度随着社会经济的不断发展，人们对于饮食的需求也越来越高。
作为一家公司，为员工提供良好的饮食环境和服务已经成为一种必需。
因此，公司食堂的改革是必要的，通过对公司食堂管理制度的重新规划，可以提高员工的饮食体验，提高员工的工作效率，增强员工的归属感。
二、改革目的1.提高员工饮食体验：公司食堂是员工每天必须经过的地方，员工的用餐体验直接影响着员工的心情和工作效率。
改革旨在提高公司食堂的餐饮质量和服务水平，让员工有一种宾至如归的感觉。
2.提高员工工作效率：健康饮食是员工健康的基础，通过提供健康、美味的饮食，可以提高员工身心健康，增强员工的工作能力和工作效率。
3.增强员工归属感：公司食堂是员工们集体用餐的地方，通过改革提升公司食堂的品质和服务，可以增强员工的集体归属感，增加员工和公司之间的凝聚力。
三、改革措施1.提升食堂餐饮质量：要提升公司食堂的餐饮质量，首先要加强对食材的管理。
餐饮食材要求必须新鲜、优质，符合卫生标准。
其次要加强对厨师的培训和监督，确保每道菜品都是经过精心烹饪的。
还要引入营养师，定期设计健康餐单，满足员工的多样化饮食需求。
2.改善餐厅环境：餐厅环境是影响员工用餐心情的重要因素。
要打造一个宽敞、明亮、整洁、舒适的用餐环境，增加食堂的装修和摆设，加入绿色植物和艺术品，营造一种休闲舒适的氛围。
3.提升服务质量：服务是公司食堂的核心竞争力。
要提升服务质量，首先要加强对服务员的培训，提高其服务意识和服务技能。
其次要加强对客户意见的收集和反馈，及时改进服务不足的地方，满足员工的需求。
4.加强食堂的管理：食堂管理是食堂改革的关键。
要建立科学的管理制度，包括食材采购管理、厨房卫生管理、食品安全管理、用餐环境卫生管理等方面。
要严格执行管理制度，加大对食堂的巡查和检查力度，确保食堂工作的有序进行。
四、改革效果通过对公司食堂的改革，可以取得以下效果：1.员工饮食体验得到提升，员工用餐更加愉快。
学校食堂卫生整改工作情况报告
我局之前身为市卫生监督局。
8月5日，根据体制改革精神，从市卫生监督局划转30人组建市食品监督局。
为认真贯彻市委市政府有关食品安全专项整治工作精神，进一步规范我市校园及周边食品经营秩序，保障广大师生及消费者身体健康，我局扎实有效地开展了学校食堂及校园周边食品安全专项整治。
一、领导重视，强化责任
市食品药品监督管理局多次召开专题会议，研究部署专项整治活动。
市食品监督局专门成立了学校食品安全及校园周边食品安全工作领导小组，组建了3个工作专班，与各学校签订了食品安全承诺书，推行了食品卫生责任监督岗，实行领导包片、监督员包户的执法责任制管理体制，明确了工作职责和工作任务，严格奖惩和责任追究。
近日，市食品药品监督管理局与市教育局联合发文，对全市学校食堂开展食品安全专项检查。
二、是建章建制，规范运作
去年以来，我局与教育部门联合组建3个工作专班，深入食堂一线，全面指导制度建设，帮助各级各类学校食堂及校园周边餐饮单位建立和完善了原料采购进货索证索票制度、台账制度、留样制度、餐具卫生制度、从业人员卫生健康管理制度、环境卫生管理制度等12项制度，按照制度要求强化了硬件建设，完善了纱门、纱窗、卫生墙裙、操作加工间、消毒间等基础设施，添置了纱罩、冰箱等卫生设施，。
推进食堂体制改革保障师生饮食“三心”——农村学校食堂自主经营管理初探李孝全罗原州始建于1972年的自贡市第三十四中学校坐落长滩河畔，占地25亩，现有19个教学班，师生1300余人。
近年来，学校全面贯彻党的教育方针，抓住发展机遇，实现了学校办学规模与教学质量的同步提高。
学校强化内部管理，高度重视学校后勤服务改革，加强学校食堂建设，搞好食品卫生安全，以去年8月新食堂投入使用为契机，不断改善师生的就餐条件，做到让家长放心、学生安心、教师舒心，为全体师生工作和学习提供保障。
一、问题倒逼——选择自主经营2013年6月家长反映我校对外承包经营的师生食堂饭菜存在荤菜重量不达标、营养搭配不合理、饭菜卫生不好等问题。
随即学校班子召开会议进行调查研究，总结发现对外承包会出现一系列问题：一是不能保障师生健康；二是不利于师生工作和学习；三是不利于规范中学生日常行为；四是存在较大的安全隐患。
随后，在7、8月里，根据现有实际，班子多次论证，提出要整改到位只有自主经营。
二、如何经营——精细化规范管理（一）加强领导，明确职责“民以食为天，食以安为先”。
食品卫生安全工作是学校工作的重要组成部分，关系着师生的健康，关系着学校的发展和稳定。
一是成立学校食堂自主经营工作领导小组。
由校长任组长，分管校长任副组长、各处室主任、区人大代表、政协委员、师生代表以及家长代表（家长库中遴选）为成员，加强对食堂自主经营工作的领导，定期对学校对食堂自主经营工作进行布置检查落实整改。
二是成立后勤膳食处，加强对学校食堂管理。
膳食处是学校食堂的具体管理机构，膳食处主任、副主任是由后勤主任、副主任兼任，他们是食堂卫生安全的直接责任人。
（二）改善食堂条件，优化就餐环境为了改善师生的就餐条件，投资200多万元建成1000余平方米的新师生食堂，可以容纳650名学生同时就餐。
健全消毒室、储存室、粗加工室、烹调室、面食加工等各种功能室，实行红白案分设，使卫生条件符合国家标准。
同时加大投入更新设备，完善设施，仅炊具一项就投资20多万元。
为学生购买饭菜时卫生、方便、快捷，食堂配备了视频和打卡机。
食堂提供洁净卫生的不锈钢餐具等，为师生提供了便利，又减少“白色污染”，有利于学校保持环境卫生。
（三）健全制度，规范管理1．建立健全学校食堂卫生安全工作制度。
严格遵守教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，建立健全并严格执行《学校食堂食品安全管理制度》《学校食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度》《学校食堂财务管理制度》《学校食堂卫生制度》《餐具、炊具清洗及消毒制度》《学校食堂食品48小时留样制度》《学校食堂从业人员定期健康体检和培训制度》《学校学生食物中毒报告制度》《学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案》《学校食品安全责任追究制度》等十大规章制度，实行岗位责任制，明确了伙房管理员、采购员、验收员、仓库保管员岗位职责。
食堂与各岗位工作人员层层签订了责任书，每项工作都由专人负责。
2．建立“饮食卫生信息报告制度”，和“食品安全应急预案”，预防发生突发事件。
从制度、保卫、措施、经营等各个方面加强管理，预防食品安全事故发生。
制定《自贡市第三十四中学校突发公共卫生事件应急预案》，一旦出现食物安全事件，立即向学校突发公共卫生事件领导小组报告，及时向所在地疾病预防控制中心、上级教育行政管理和食品药品监管部门报告，并及时做好相应处理。
3．实行岗位责任制和责任追究制。
食堂主管和首席食品安全员及陪餐人员负有对本食堂员工的管理和食品卫生安全的直接责任，每天必须亲自到场、亲自过问、亲自落实，亲自监督检查处理本食堂的各项工作的落实情况。
学校制定岗位职责和严格的卫生标准，落实卫生责任制。
所有员工必须听从主管的安排，认真履行好自己的岗位职责，严格按照制度规范操作，努力做好本职工作。
4．建立监督制度。
学校在各食堂设立了“服务质量监督体系”，聘请了各级各类社会监督员，来监督各食堂的卫生条件和服务质量；后勤处每个月都要组织学生对食堂工作民主测评，根据学生的满意率，评选“每周服务之星”，评选结果与工资挂钩，以此推进员工的服务水平，让师生满意。
（四）重视过程，抓好落实，确保“三心”在区药监局、卫生局防疫站的严格指导下，按照“量化分级”管理的要求，以保证食品卫生安全，保障师生饮食健康为目标，我校食堂强化管理质量，提高管理水平，落实各项制度，确保“三心”。
1．加强对学生的食品卫生安全教育，提高认识，预防食物中毒。
班主任把食品卫生安全教育纳入学期主题班会内容，教师将食品卫生安全教育融入教育教学之中，膳食处经常张贴宣传材料，让学生了解食品卫生知识，增强识别腐败变质食品、“三无”产品、劣质食品的能力，教育学生不买校外无照、无证商贩出售的各类食品。
2．在经营管理体制上，实行学校自主经营食堂。
从2013年8月起，我校食堂实行自主经营，不再对外承包，这种体制屏除个人承包与全员管理的效益弊端，利用社会力量监督学校食堂的经营管理。
学校向社会聘请员工，一学期一招聘，选聘责任心强、有专业技能和管理能力的人员担任食堂主管，负责食堂流程经营。
学校后勤处是管理部门，代表学校负责采购、进货、出货管理和成本核算，食堂主管只负责对食堂员工管理和经营操作管理。
食堂所有员工上岗前都进行岗位培训及健康体检，卫生许可证、健康证每年按时参加审验，职工定期进行查体。
工作人员上岗时必须穿戴整洁的工作服和卫生帽，并要求随时保持好个人卫生。
3．食品经营严把“四关”：一是采购关。
学校食堂供货商采用市场招标制，具备资质，一年一招，交纳“质保金”，定期索证。
凡进入食堂的食品均为证件齐全、符合国家标准的正规厂家的食品，为监督供货商，我们还建立了跟踪机制，设立了市场行情师生考察小组，及时深入市场，确保采购优质低价。
二是保管关。
所购进的物品，保管员在入库前都要认真检验，发现问题直接拒收。
对生、熟食品，成品、半成品的存放设立明显的标志，分类按要求存放；对入库的物品做到防潮、防鼠、防腐、防盗、防投毒等；每天入库、出库登记签字手续齐全。
食堂一天24小时有人值班，严防外人进入。
三是加工关。
加工人员按照操作程序办事，在领货时，发现问题及时退货，不得加工。
所有食品加工流程按规范在学校食品监控下进行，杜绝违规操作，并保持加工间的清洁。
四是销售关。
销售人员在销售时发现质量问题不准销售，并立即向食堂负责人报告，实行责任追究制，若知情不报或销售“三无产品”、腐烂变质食品和过期食品者，学校将严肃处理。
（五）坚持服务，端正方向1．学生是一个特殊的消费群体，而教育又是一项公益事业，食堂服务既要保持学校的稳定，又要考虑学生的承受能力。
我们坚持公益性和服务性的原则不动摇，彻底摒弃赚钱意识，把学生食堂打造成群众放心满意的食堂，营造成学生温暖的家，关心学生，温暖学生，以高质量的服务增强学生体质，使学生精神面貌好，身体好，从而达到学习好，促进学生成人成才。
我们对学生食堂管理改革的指导思想是：学校食堂不以营利为目的，以服务学生为本，把食堂建设作为一项最大的民生工程，像抓教学一样抓食堂工作；改革经营模式，改善食堂条件，优化食堂管理，严控经营利润，提高饭菜质量，让学生在校吃得好、吃得放心，促进学生的身心健康。
我们以实现“零利润”为目标，建立了科学的成本核算机制。
严把采购关，实行定点采购，确保价低质优；所有采购货物建立台账，规范采购索证、登记和入库制度，日清月结，加强成本控制；食堂保本经营，学生自愿进餐；制订食堂饭菜价格质量标准，坚持师生同菜同价，提高饭菜质量。
通过诸多措施，降低了成本，减少了浪费，为实行严控利润提供了保障。
2．坚持以人为本，是树立和落实科学发展观的本质和核心。
我校狠抓了两个服务，即一切为学校的教育教学服务，一切为全体师生服务。
改变往年早点、饭菜的单调，使早点多样化，尽量做到每餐有三到五样菜品，且饭菜可口。
另外，就餐时，只要不浪费，师生可随时添饭添菜，直到吃饱为止，使食堂管理更趋人性化；为尽力做到师生“既吃饱，也吃好”这一点，我们要求食堂炊事员，随时征求教师、学生们对饭菜的意见，倾听他们的呼声。
对表扬的加以发扬，对批评的加以及时纠正并整改，使其更合理，更完善。
总之，遵循“两服务”宗旨，让师生感受到“家”的温暖。
同时，良好的食堂管理，使得学校教研活动，无需进餐馆，就在食堂里吃盒饭，既为学校节省了开支，又为学校树立了良好的社会形象，可谓一举两得。
三、经营实效——安全与育人双赢在工作中，我们深刻认识到：育人是食堂管理的核心，是校园文化建设的重要组成部分。
我们积极营造温馨、文明、节俭的校园食堂文化，以食堂为依托，推行文明就餐和光盘行动，实施管理育人、环境育人、服务育人，从而有效地对学生进行了文明礼仪教育、行为习惯养成教育和感恩教育等，让学生积极参与食堂管理和义务劳动，培养了学生的良好行为习惯，让他们学会做事，学会感恩，学会关心，学会做人，实现了食品安全与学生良好行为习惯养成双赢。
目前，学校食堂运转正常，在推进食堂管理体制改革中做了大量的工作，得到学校师生、家长、社会的好评，外来单位多次来校参观学习。
但是食堂经营管理工作是一项长期的艰巨的任务，我们在工作中还存在着一些疑虑的地方，比如：农村学校自主经营食堂对后勤管理提出了更高要求，在事业人员编制上能否取得政策支持？如何控制成本临界，保障食堂长久运转？如何破解周边无证经营摊点的无序竞争。
为保证良好的教育教学质量，我们将不断锐意改革，进一步完善各项管理制度，更规范食堂管理，齐心协力，全力以赴，高标准要求，高质量落实，下大力气，把师生食堂建成“卫生、安全、健康的乐园”，让家长放心、学生安心、教师舒心。
（作者为李孝全自贡市第三十四中学校校长、罗原州为自贡市第三十四中学校副校长）。
