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茶艺师中级理论复习题一、单项选择题1．道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和()四个特点。
A、更多的选择性B、更大的稳定性C、明显的时代性D、明确的代表性2．职业道德主要通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。
A、道德观念B、道德修养C、道德品质D、道德规范3．真诚守信和()是做人的基本准则，也是一种社会公德。
A、礼貌待客B、认真负责C、一丝不苟D、态度和蔼4．管理好()是茶艺部门最主要的工作内容。
A、茶具B、茶叶C、茶艺师D、环境卫生5．职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、最具代表性的()。
A、道德风尚B、道德标准C、道德价值D、道德准则6．热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。
A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作D、工作岗位7．所谓服务质量，是指茶艺从业人员在为品茶对象提供服务的过程中所应达到的要求，一般应包括服务的准备工作、品茗环境的布置、操作的技巧和()等。
A、清理打扫B、工作效率C、茶具摆放D、茶室布置8．店长还要负责盘点、()、商品交接。
A、工资发放B、撤换商品C、工资改革D、帐簿制作9．根据发酵程度分，红茶是属于()。
A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵10．乌龙茶制作的关键工序是()A、萎凋B、杀青C、做青D、发酵11．金骏眉制作采摘鲜叶的标准是()。
A、单芽B、驻芽二至三叶C、一芽三至四叶D、一芽二叶12．乔木型茶树最低分枝高度一般离地面()以上。
A、30cmB、50cmC、20cmD、40cm 13．历史上记载的黑茶是()以前，是指四川由绿毛茶经过做色工序变为的黑茶成品。
A、16世纪B、17世纪C、15世纪D、18世纪14．煎茶法中用茶制作的过程需经过三道工序，请问以下()工序不属于煎茶法中用茶制作的工序。
A、炙茶B、碾茶C、罗茶D、煎茶15．以下()不属于台湾乌龙的主要代表茶。
A、东方美人B、翠玉C、单丛D、金萱16．清香型铁观音具有“三绿”的特点，()不属于“三绿”的特点。
职业技能鉴定国家题库 . 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. Rz 是表面粗糙度评定参数中( )的符号。
A 、轮廓算术平均偏差 B 、微观不平度＋点高度 C 、轮廓最大高度 D 、轮廓不平程度 2. 零件图的技术要求的标注必须符合( )的规定注法。
A 、工厂 B 、行业 C 、部颁 D 、国家标准 3. 剖与未剖部分以波浪线为分界线的剖视图是( )。
A 、全剖视图 B 、半剖视图 C 、局部剖视图 D 、单二剖视图 4. 国标规定螺纹的牙底用( )。
A 、粗实线 B 、细实线 C 、虚线 D 、点划线 5. 常用千分尺测量范围每隔( )mm 为一档规格。
A 、25 B 、50 C 、100 D 、150 6. 零件( )具有的较小间距和峰谷所组成的微观几何形状不平的程度叫做表面粗糙度。
A 、内表面 B 、外表面 C 、加工表面 D 、非加工表面 7. 带传动是依靠传动带与带轮之间的( )来传动的。
A 、作用力 B 、张紧力 C 、摩擦力 D 、弹力 8. 能保持传动比恒定不变的是( )。
A 、带传动 B 、链传动 C 、齿轮传动 D 、摩擦轮传动 9. 造成磨床工作台低速爬行的原因可能是( )。
A 、系统不可避免油液泄漏现象 B 、系统中混入空气 C 、液压冲击 D 、空穴现象 10. 冬季应当采用粘度( )的油液。
A 、较低B 、较高C 、中等D 、不作规定11. 车刀切削部分材料的硬度不能低于( )。
A 、HRC90B 、HRC70C 、HRC60D 、HRC50 考 生 答 题 不 准超过此 线12. 刀具两次重磨之间纯切削时间的总和称为()。
职业技能鉴定国家题库维修电工初级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《维修电工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1．在商业活动中，不符合待人热情要求的是( A )。
A 、严肃待客，表情冷漠B 、主动服务，细致周到C 、微笑大方，不厌其烦D 、亲切友好，宾至如归 2．对待职业和岗位，( D )并不是爱岗敬业所要求的。
A 、树立职业理想B 、干一行爱一行专一行C 、遵守企业的规章制度D 、一职定终身，不改行 3．职工对企业诚实守信应该做到的是( B )。
A 、忠诚所属企业，无论何种情况都始终把企业利益放在第一位B 、维护企业信誉，树立质量意识和服务意识C 、扩大企业影响，多对外谈论企业之事D 、完成本职工作即可，谋划企业发展由有见识的人来做 4．下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项是( B )。
A 、勤劳一定能使人致富B 、勤劳节俭有利于企业持续发展C 、新时代需要巧干，不需要勤劳D 、新时代需要创造，不需要节俭 5．企业员工违反职业纪律，企业( C )。
A 、不能做罚款处罚B 、因员工受劳动合同保护，不能给予处分C 、视情节轻重，做出恰当处分D 、警告往往效果不大6．在企业的活动中，( D )不符合平等尊重的要求。
A 、根据员工技术专长进行分工B 、对待不同服务对象采取一视同仁的服务态度C 、师徒之间要平等和互相尊重D 、取消员工之间的一切差别7．电路的作用是实现能量的传输和转换、信号的( D )和处理。
A 、连接B 、传输C 、控制D 、传递 8．在电源内部由负极指向正极，即从( D )。
A 、高电位指向高电位B 、低电位指向低电位C 、高电位指向低电位D 、低电位指向高电位 9．电阻器反映导体对电流起阻碍作用的大小，简称( D )。
职业技能鉴定国家题库装配钳工高级理论知识试卷注 意 事 项1、本试卷依据2001年颁布的《装配钳工》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
) 1．职业道德的内容包括( D )。
A 、从业者的工作计划B 、职业道德行为规范C 、从业人员享有的权利D 、从业者的工资收入 2．职业道德基本规范不包括( D )。
A 、遵纪守法，廉洁奉公B 、服务群众，奉献社会C 、诚实守信，办事公道D 、搞好与他人的关系 3．具有高度责任心应做到( B )。
A 、责任心强，不辞辛苦，不怕麻烦B 、不徇私情，不谋私利C 、讲信誉，重形象D 、光明磊落，表里如一 4．下列选项中，违反安全操作规程的是( B )。
A 、严格遵守生产纪律B 、自己制订生产工艺C 、加强法制观念D 、执行国家劳动保护政策 5．违反爱护设备的做法是( A )。
A 、定期拆装设备B 、正确使用设备C 、保持设备清洁D 、及时保养设备 6．下列选项中，不符合文明生产的是( C )。
A 、创造良好的生产条件B 、优化工作环境C 、工作中可以吸烟D 、遵守安全技术操作规程 7．公差等级最低的是( D )。
A 、IT01B 、IT0C 、IT1D 、IT188．量块的公差等级是( )。
A 、IT08～IT10B 、IT01～IT1C 、IT15～IT18D 、IT5～IT8 9．( A )表示轴承的基本类型、结构和尺寸，是轴承代号的基础。
A 、前置代号B 、后置代号C 、内径代号D 、基本代号10．形位公差带通常由公差带的大小、公差带的形状、公差带的方向和( B )四个因素组成。
A 、公差值的大小B 、公差带的位置C 、公差带的宽度D 、公差带的多少11．关于表面粗糙度对零件使用性能的影响，下列说法中错误的是( C )。
试卷编号：c149 职业技能鉴定国家题库 邮政投递员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、填空题(第1题～第30题,每题1分，满分30分。
) 1. 出班投递前，信、报装兜的顺序与________________相反，以便于投交。
2. 常用的十字礼貌用语是：您好、请、对不起、谢谢、________________。
3. 拆出的期刊复核过总数时，如发现多、少刊情况，分发员要及时处理，缮发________________验单一式两份。
4. 领取邮件的有效身份证件包括：居民身份证、户口簿、军人身份证件、武装警察身份证件、________________通行证、护照、驾驶证。
5. 根据消费者权益保护法，消费者依法享有九项权利，即安全权，知情权，自主选择权，公平交易权，________________，结社权，受教育权，受尊重权和监督权。
6. 投递支局内各岗位生产人员在内部操作前的准备工作中，重点是备齐________________，确保当班作业顺利进行。
7. 无着特快专递邮件保管期限为________________。
8. 包裹改寄时，应当将包裹详情单和包裹封面上的________________用双线划销。
9. 齐齐哈尔市属________________省管辖。
10. 投递员领取分拣完毕的本段给据邮件时，要先清点________________，看其与投递邮考 生 答 题不准超 过 此线件清单上的总结数是否相符。
11. 验单是反映邮件________________、判明责任和监督改进工作的重要依据。
12. 已收寄的邮件中夹寄有包装不妥，可能危害人身安全的物品，在________________发现时，应通知寄件人限期领回。
职业技能鉴定国家题库 焊工(熔化极气体保护焊+焊条电弧焊)高级 理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷依据2009年颁布的《焊工》国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
一、单项选择(第1题～第120题，每题0.5分，共60分。
) 1、道德是一种( )，是人们共同生活及其行为的准则与规范。
A 、社会行为方式 B 、社会意识形态 C 、生产关系行为 D 、自我认识 2、有关道德与法律下面说法不正确的是( )。
A 、道德与法律产生的社会条件是相同的 B 、道德与法律的表现形式不同 C 、道德与法律的推行力量不同 D 、道德与法律的制裁方式不同 3、中华民族传统美德的核心是( )。
A 、集体主义 B 、爱国主义 C 、仁爱主义 D 、亲善友好 4、企业文化的功能主要表现在教育功能、凝聚功能、约束功能和( )。
A 、管理功能 B 、学习功能 C 、认识功能 D 、协调功能 5、职业道德是( )的基石。
A 、企业精神 B 、企业文化 C 、企业发展 D 、企业管理 6、( )是社会道德要求在职业行为和职业关系中的具体体现。
A 、人际关系 B 、生产关系 C 、经济关系 D 、职业道德 7、( )不包括在职业道德的意义中。
A 、有利于企业体制改革 B 、有利于推动社会主义物质文明建设 C 、有利于企业的建设和发展 D 、有利于个人的提高和发展 8、职业道德的重要内容是树立全新的( )。
A 、社会主义文明建设 B 、职业守则 C 、企业规章制度 D 、社会主义劳动态度 9、职业道德的内容很丰富，它包括职业道德意识、( )、职业道德行为规范，以及职业道德培养和职业道德品质等内容。
A 、职业道德特点B 、职业道德守则C 、个人能力D 、个人价值10、下列关于职业道德是人格的一面镜子的说法中，不正确的是( )。
职业技能鉴定题库 烘焙工高级技师理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：100分钟。
2、本试卷依据2003年颁布的《烘焙工国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第20题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分20分。
) 1．糕点面包水份蒸发与气温、湿度、( )有关。
A 、空气流动速度 B 、储藏环境 C 、中心温度 D 、表面温度 2．椰丝瓦片之类需要造型，必须出炉后( )。
A 、冷至60℃，然后造型、冷却、装箱 B 、不用急于造型，冷一段时间再规定要求造型 C 、冷至50℃，然后造型、冷却、装箱 D 、趁热做成规定的形状，然后冷却、装箱 3．冷却间的墙面具体要求是( )。
A 、墙面平整 B 、墙裙应贴瓷砖1m 以上 C 、墙裙应贴瓷砖1.5m 以上，墙面不应有霉斑 D 、墙面洁白 4．排风扇应该不少于( )清洁保养一次。
A 、6个月 B 、1个月 C 、3个月 D 、一年 5．( )方法简单，需要较大冷却间。
A 、连续烘烤 B 、中间醒发 C 、自然冷却 D 、自选销售 6．自然冷却和风扇吹冷相结合的方法适合( )。
A 、工业化流水线生产糕点面包B 、生产少量广式月饼C 、生产少量面包D 、生产含糖、油量高的薄片糕点 考 生 答 题 不准超过 此 线7．负压冷却法优点是()。
A、节约能源B、避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内C、减少冷却室面积D、节约能源，减少冷却室面积，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内8．包装具备推销产品的()。
A、功能B、意义C、内涵D、目的9．面包制品在切片或包装时，中心部位温度要降至32℃，整个水分含量为()。
A、38-44%B、48-55%C、60-70%D、70%以上10．蛋糕的大包装要求箱内垫()，产品不得外露。
职业技能鉴定国家题库电工初级理论知识试卷一一、单项选择题(第1题～第160题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分80分。
)1．保护接零时，单相用电器的金属外壳应与()联接。
A、用电器的零线B、供电系统中的零线C、任意一根零线D、自然接地体2．当输送一定功率的电能时，()，消耗在输电线路电阻上的电能越多。
A、电压越低，线路电流越大B、电压越高，线路电流越大C、电压越低，线路电流越小D、电压越高，线路电流越小3．导线的安全载流量和环境温度的关系是()。
A、环境温度越高，导线的安全载流量越大B、环境温度越高，导线的安全载流量越小C、环境温度越小，导线的安全载流量越大D、二者没关系4．在纯电阻交流电路中，欧姆定律表达式正确的是()。
A、i＝U/RB、i＝u/RC、I＝U/RD、I＝u m/R5．焊接接头根部预留间隙作用是()。
A、防止烧穿B、保证焊透C、减少应力D、提高效率6．铝芯聚氯乙烯绝缘聚氯乙烯护套平行电线的型号为()。
A、BLVB、BLVVC、BLXD、BLVVB7．电缆敷设到拐弯处，操作人员应站在电缆()进行操作。
A、上方B、下方C、内侧D、外侧8．拆装接地线的顺序正确的说法是()。
A、先装导体端后装接地端B、先装远处后装近处C、拆时先拆接地端后拆导体端D、拆时先拆导体端后拆接地端9．自动Y－Δ降压启动控制线路是通过()实现延时的。
A、接触器B、熔断器C、时间继电器D、热继电器10．测量吊扇线圈的绝缘电阻应选用哪一种兆欧表()。
A、1000V兆欧表B、500V兆欧表C、2500V兆欧表D、可选用任意一种11．下列各项，()不属于构成电力系统的元件。
A、汽轮机B、发电机C、变压器D、电动机12．接触器触点更换后应调整()。
A、压力、开距、超程B、压力、开距C、开距、超程D、压力、超程13．有三只电阻阻值均为R，当二只电阻并联与另一只电阻串联后，总电阻为()。
A、R/3B、3R/2C、3RD、R14．能经常保证安全供电，但个别次要的元件有一般缺陷的电气设备属于()。
职业技能鉴定国家题库钻井液工初级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.625分，满分62.5分。
)1. 强碱储备罐的罐口应高出地面( )m 以上，当与地面等高时应在周围设置防护栏。
A 、1 B 、2 C 、3 D 、42. 下列属于钻井作业内容的是( )。
A 、井架安装B 、固井C 、钻具准备D 、接单根 3. 下列四项中叙述正确的是( )。
A 、钻井液粘度、切力过低易泥包钻头 B 、钻井液粘度、切力过高易导致洗井不良 C 、钻井液粘度、切力过高易导致净化不良 D 、钻井液粘度、切力过高易造成沉砂卡钻4. 下列有关NaOH 在钻井液中作用的叙述中，错误的是( )。
A 、调节钻井液pH 值B 、提供Na ＋，促进粘土水化分散C 、单独使用NaOH 溶液，可降低钻井液的粘度和切力D 、在钙处理钻井液中，可控制石灰的溶解度和Ca 2+浓度 5. 某钻井液呈酸性，此钻井液pH 值范围为( )。
A 、7左右B 、0～7C 、7～14D 、10～14 6. P m /P f 值是用来表示（ ）的污染程度。
A 、CO 32-B 、HCO 3-C 、SO 42-D 、SO 32-7. 与( )起反应的固相叫活性固相。
A 、加重剂B 、粘土C 、处理剂D 、钻屑 8. 钻井液的终切力是指钻井液静止( )时所测的切力。
A 、7.5minB 、1minC 、10sD 、10min9. 在油、气、水侵和化学污染的情况下，应测量循环周，每( )测量一次密度、粘度，掌握变化情况。
A 、1小时B 、10分钟C 、20分钟D 、5分钟 10. 指重表的作用是测量( )的大小变化。
试卷编号：c55b 职业技能鉴定国家题库 邮政业务（营销）员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第70题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题0.5分，满分35分。
) 1. 下列选项不属于交接验收的基本内容的是（ ）。
A 、根据清单或路单逐件、袋核对所登节目和总数是否与实物相符 B 、逐件验视保价、特快专递邮件 C 、验视邮件准寄范围 D 、邮件袋套的封装是否符合规格 2. 新疆维吾尔自治区的简称是（ ）。
A 、西 B 、青 C 、宁 D 、新 3. 以下关于邮票个性化服务业务，表述错误的是（ ）。
A 、可以在个性化邮票所附的空白附票为客户印制个性化内容 B 、可以在整版邮票的边饰空白区域为客户印制个性化内容 C 、可以在个性化邮票的主票区域为客户印制个性化内容 D 、必须使用个性化专用邮票或其它由中国邮政集团公司批准使用的邮票4. 活动接近法应用的基础是（ ）。
考 生 答 题 不准超过 此 线A、站在客户的角度思考问题，解决客户的难题或刺激欲望B、产品销售最大化C、客户接近时间最短化D、邮政产品的创新5. 以下关于资料查阅寻找法的表述正确的是（）。
A、是营销员通过市场调研、不断摸排来寻找客户的方法B、是指营销员通过查阅各种现有资料来寻找客户的方法C、查阅的资料指客户用邮与意见反馈记录D、又称直接市场调查法6. 下列关于客户开放前营销员需要准备的销售工具表述错误的是（）。
A、拜访客户一般要准备一些必要的销售工具B、销售工具包括介绍业务、介绍自己等方面C、业务设计策划等支撑部门属于销售工具D、为客户准备的小礼物、其他客户写的介绍信或推荐信等属于销售工具7. 以下关于道德的表述错误的是（）。
职业技能鉴定国家题库中式面点师中级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间：60分钟。
2、本试卷依据2001年颁布的《中式面点师 国家职业标准》命制。
3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。
4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。
一、单项选择(第1题～第80题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
每题1分，满分80分。
) 1. 道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。
A 、社会舆论B 、传统习惯C 、内心信念D 、共同约定 2. ()是以善恶为评价标准。
A 、公德B 、道德C 、文明D 、活动 3. 提高()的核心是加强职业道德建设。
A 、社会稳定B 、人民团结C 、服务质量D 、工作质量 4. 竞争的实质是人才和知识的竞争，是()的较量。
A 、劳动生产率B 、科技含量C 、技术力量D 、企业规模 5. ()是反映食品被粪便污染的指标。
A 、细菌总数B 、细菌菌相C 、大肠菌群D 、内分泌腺 6. 不属于放射性污染源的是()。
A 、核爆炸B 、核设施C 、核意外事故D 、放射性保管食物 7. 嗜盐菌又称()。
A 、细菌B 、毒素C 、沙门氏菌D 、副溶血性弧菌 8. 下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。
A 、隔夜的剩饭菜B 、腐烂的蔬菜C 、蒸锅水煮饭D 、亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品 9. 当确定食物中毒发生后,应及时报告()。
A 、病人家属B 、病人亲属C 、上级领导D 、当地卫生防疫部门 10. 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。
A 、红色B 、绿色C 、紫色D 、黑色 11. ()左右，保存5～14天的鱼称为冷却鱼。
A 、-1℃B 、-3℃C 、-6℃D 、-10℃ 12. 营养强化剂遇()一般不会被破坏。
A 、水B 、热C 、光D 、氧 13. 经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于()。
A 、生态学灭鼠B 、器械灭鼠C 、化学灭鼠D 、药物灭鼠 14. 含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。
A 、鸡油B 、黄油C 、大豆油D 、可可油 15. 动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是()。
A 、熔点高B 、熔点低C 、饱和脂肪酸含量低D 、维生素含量多16. 下列对维生素 B 1的生理功能叙述中不正确的选项是｛.XZ ｝。
A 、预防和治疗癞皮病 B 、预防和治疗脚气病 C 、促进儿童生长发育 D 、促进糖类的代谢 17. 糖类、脂类、蛋白质在人体内()时所产生的水叫代谢水。
A 、氧化B 、分解C 、聚合D 、化合 18. 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部分可分解为()。
A 、蔗糖B 、乳糖C 、麦芽糖D 、葡萄糖 19. 食用菌营养丰富，是膳食中()的良好来源。
A 、维生素AB 、维生素PPC 、维生素CD 、维生素D20. “基准蛋白”一般是指()蛋白。
A 、蛋类B 、奶类C 、肉类D 、大豆 21. 只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全，数量才充足，才有利于()的吸收和利用。
A 、氨基酸B 、脂肪酸C 、维生素D 、营养素 22. 比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。
A 、30%B 、35%C 、40%D 、50% 23. 成本可以为企业经营决策提供()。
A 、质量标准B 、重要数据C 、技术数据D 、制品标准 24. 在厨房范围内，成本核算包括()、算账、分析、比较的核算过程。
A 、记账B 、决策C 、预测D 、控制25. 成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A 、“以存计销”B 、“以销计耗”C 、“以耗计销”D 、“以存计耗” 26. 加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A 、毛利率B 、成本率C 、出材率D 、损耗率27. 原料加工前重量()原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。
A 、等于B 、不等于C 、一样D 、无变化 28. 菜点总成本与产品数量的比值是()。
A 、菜点加工成本B 、菜点生产成本C 、菜点单位成本D 、菜点总成本考 生 答 题 不 准 超 过 此 线29. 系数定价法是以()为出发点的定价方法。
A、利润B、成本C、费用D、税金30. 成本毛利率是()的百分比。
A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本31. 若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。
A、40%B、50%C、60%D、70%32. 下列中属于直接安全技术措施的是()。
A、电气设备的绝缘B、电气设备的漏电保护装置C、警示标识D、压力容器的过压保护装置33. 根据工程上的规定，交流安全电压为()。
A、36V和12VB、24V和12VC、48V和12VD、24V和36V34. ()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。
A、自燃B、闪燃C、速燃D、爆炸35. ()是符合设备安全操作规程的做法。
A、将电饭锅进行可靠的接地保护B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻36. 用鱼肉制馅，均需去掉()、刺。
A、皮B、骨、头C、皮、骨D、皮、骨、头37. 制作干菜馅时，木耳应选用( )者为好。
A、肉厚B、肉厚、有光泽C、肉厚、有光泽、无皮壳D、无皮壳、肉厚38. 榄仁色洁白而略带牙黄色，肉质细嫩，富有()，是一种名贵的果仁。
A、甜味B、清香味C、香辣味D、油香味39. 我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于()等地。
A、山东B、广东C、北京西部山区及辽宁D、山西汾阳40. 桂花酱以( )、有桂花盐渍的芳香味、无夹杂物者为佳。
A、金黄B、白色C、红色D、浅黄41. 再制盐又称精盐，是()经溶解、饱和、除杂、再蒸发后的产品。
A、洗涤盐B、粗盐C、井盐D、原盐42. 原料长期与空气接触，就会因( )而变质。
A、分解B、氧化C、腐败D、出水43. 贮藏干货的环境应( )。
A、高温、低湿B、凉爽干燥，高温、低湿C、凉爽干燥，光照、低湿D、凉爽干燥，低温、低湿44. 制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉()。
A、核B、皮C、皮、核D、蒂45. 五仁甜肉馅中的杏仁用水浸泡后( )。
A、切碎B、剥去外衣切碎C、烤熟D、炸熟46. 活性干酵母工艺方法是将干酵母溶于( )中，加入糖和面粉揉成面坯。
A、蛋液B、冷水C、开水D、温水47. 在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水( )克。
A、600B、550C、500D、30048. 制作荷叶卷的工艺流程是：和面→( )→成型→熟制。
A、揉面→搓条→下剂→上馅B、发酵→揉面→搓条→下剂C、发酵→对碱→揉面→搓条→下剂D、发酵→对碱→搓条→下剂→上馅49. 水油酥以水油面为皮，( )为心制成的水油皮类层酥。
A、松酥面B、干油面C、鸡蛋面D、酵面50. 调制层酥皮面中蛋水面时，应将原料和匀揉透，整理成方形，( )待用。
A、放入平盘进冰箱冷冻B、放入盆中饧后C、放入盆中进冰箱冷冻D、盖上湿布51. 调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，( )待用。
A、盖上湿布B、放入盆中进冰箱冷冻C、放入平盘进冰箱冷冻D、放入盆中饧后52. 制作白皮酥时要注意()，馅要包严。
A、馅心色泽B、开酥要均匀C、酥松香甜D、色泽洁白53. 制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入( )调成油面。
A、色拉油B、豆油C、麻油D、黄油54. 使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其( )成品具有细密、膨松、色白、胀发性强、质量更好的特点。
A、工艺更简单、效率更高B、工艺较复杂、效率更高55. 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终( )地进行，直至蛋液呈{.XZ}、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。
A、一个方向不停——金黄色B、反复间断——乳白色C、一个方向不停——乳白色D、多方向不停——乳白色56. 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖()克，黄油35克，香草粉少许。
A、500B、100C、50D、2557. 烤制海绵蛋糕，应放入( )的烤箱中，约烤制20分钟左右。
A、120℃B、140℃C、160℃D、180℃58. 卷筒蛋糕的风味特点：色泽鲜明、蜂窝均匀、( )。
A、清香甜糯、膨松香甜B、棉软细润、膨松香甜C、组织坚实、口味香甜D、组织坚实、清香甜糯59. 制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与( )克水混合，一起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。
A、50B、100C、150D、45060. 米粉面坯按()分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。
A、形状B、口味C、原料D、性质61. 米粉类面坯有一定的( )，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。
A、弹性和可塑性B、韧性和可塑性C、弹性和韧性D、劲性和弹性62. 用糯米粉与面粉掺和方法制成的成品，不易变形，能增加筋力韧性有( )。
A、松酥感和软糯感B、黏润感和软糯感C、黏润感和酥脆感D、松酥感和酥脆感62. 制作八宝饭，糯米洗净后用冷水浸泡2～3小时，捞出后，放在垫好屉布的笼屉内摊开，盖严屉盖，蒸制( )分钟。
A、10B、40C、60D、2064. 选择一组正确的句子( )。
A、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻250克B、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米200克、豆沙馅400克、芝麻250克C、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅100克、芝麻250克D、制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅400克、芝麻600克65. 煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用( )，数次加少量冷水A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动66. 制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响( )。
A、口味B、外形C、质感D、成型工艺67. 用400克红小豆制作小豆凉糕，盆中加水( )，上锅蒸90分钟。
A、500B、600C、1000D、200068. 制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要趁热掺入薯蓉中，( )。
A、先加大油B、同时加大油C、不要加大油D、后加大油69. 在成品或半成品成型时，由于( )，折叠的方法各不相同。
A、花样变化少B、花样变化较多C、口味变化较多D、质感变化较少70. 按是用手掌跟或( )将面剂压扁，使面剂符合成品的形状要求。
A、大指、中指B、食指、中指、无名指C、中指、小指D、食指、无名指71. 拧的方法：用双手拇指、食指同时捏住剂或坯条的两头，按不同品种要求，向( )使其成绳绞状。
A、向相同方向扭转B、向相反方向扭转C、向相反方向抻拉D、向相同方向抻拉72. 捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。
